HÄVIKKIMESTARIN ESITTELY GREEN KEY -TEEMAILTAPÄIVÄ RUOKAHÄVIKISTÄ 30.8.2016 LOTTA TOIVONEN, YMPÄRISTÖJOHTAMISEN ASIANTUNTIJA Lassila & Tikanoja Oyj 1
ESITYKSEN RUNKO Keruuseinä Tehtävänanto Miten ja miksi hävikkimestari syntyi? Hävikkimestarin kehittäminen Ruokahävikki ongelmana Hävikkimestari käytännössä Tiedon keruu Tiedon hyödyntäminen Tarina ruokahävikin vähentämisestä hävikkimestarilla LEAN:in jatkuvan parantamisen periaatteet Kaikki mukaan kehittämiseen Miksi Hävikkimestarilla saadaan tuloksia? Usein unohdetut motivaatiotekijät Keruuseinä Keskustellaan heränneistä ajatuksista 2
KERUUSEINÄ Kirjaa esitystä kuunnellessasi alla oleviin kategorioihin kuuluvat ajatuksesi post-it lapuille ja kiinnitä ne keruuseinälle Älä unohda Unohda Tutki Ahaa Keskustelemme esityksen jälkeen heränneistä ajatuksista. Lassila & Tikanoja Oyj 3
KETTERÄ KEHITYSPROJEKTI Haluamme auttaa asiakkaitamme siirtymään kohti kiertotalousyhteiskuntaa Ruokahävikin vähentäminen on yksi EU:n kiertotalouspaketin teemoista Hävikkimestari kehitettiin ketteränä kehitysprojektina tiiviissä yhteistyössä asiakkaan kanssa L&T:ltä yhdistettiin ympäristöjohtamisen ja digitiimin osaaminen Kokeilu päättyi maaliskuussa 2016. Nyt on siirrytty tuotteistusvaiheeseen Lassila & Tikanoja Oyj 4
Lassila & Tikanoja Oyj 5
6
Lassila & Tikanoja Oyj 7
Lassila & Tikanoja Oyj 8
Lassila & Tikanoja Oyj 10
RUOAN POIS HEITTÄMINEN ON NOUSSUT POLIITTISEKSI ONGELMAKSI Ruokahävikki on ongelma ympäristön kannalta, taloudellisesti sekä sosiaalisesti EU:lla on tavoitteena tiputtaa ruokahävikkiä 30 % vuoteen 2030 mennessä Ranskassa on laki, joka kieltää isoja ruokakauppoja heittämästä pois syömäkelpoista ruokaa Maailma on muuttumassa, ruoan pois heittämistä ei pidetä enää hyväksyttävänä Lassila & Tikanoja Oyj 11
Lassila & Tikanoja Oyj 12
RUOKAHÄVIKKI PUOLEEN PUOLESSA VUODESSA Lassila & Tikanoja Oyj 13
Lassila & Tikanoja Oyj 14
Lassila & Tikanoja Oyj 15
HÄVIKKI PILKOTAAN KYSYMYKSILLÄ MITÄ JA MIKSI http://tuotanto.heyday.fi/lt/havikki Tunnus: Salasana: havikkimestari Sovellus käytettävissä seuraavilla selaimilla: Chrome, Mozilla Firefox, Safari Lassila & Tikanoja Oyj 16
T Ravintolan arkeen suunniteltu seurantasovellus on helppo käyttää Työntekijät kirjaavat, mitä heittävät pois ja miksi Sovellus auttaa selvittämään syyt hävikin taustalla Pilkotun ja visualisoidun tiedon avulla löytyvät 17 järkevimmät keinot hävikin Arjen parhaat asiantuntijat kehittävät työtään Tietoa hyödyntämällä saadaan aikaan muutos toimintatavoissa
MITEN TULOKSIIN PÄÄSTIIN? Lassila & Tikanoja Oyj
SEURANTA Työntekijät punnitsivat roskiin heitettävän ruoan ja kirjasivat Hävikkimestari-sovellukseen mitä ja minkä vuoksi heitetään pois Lassila & Tikanoja Oyj 19
TIEDON TARKASTELEMINEN Tietoa tarkasteltiin viikoittain Etsittiin ratkaisuja, ei syyllisiä Valittiin yksi fokuskohde ja yksi kehitystoimenpide kerrallaan Esimerkisi salaattien ja raasteiden tarjoiluhävikki Kaikki osallistuivat tiedon tarkasteluun ja ratkaisujen ideointiin Lassila & Tikanoja Oyj 20
POISHEITETTYJEN RUOKATYYPPIEN OSUUDET Lassila & Tikanoja Oyj 21
HÄVIKIN SYYT Lassila & Tikanoja Oyj 22
FOKUSKOHDE PILKKOO ONGELMAN JA AUTTAA PRIORISOIMAAN Lassila & Tikanoja Oyj 23
POISHEITETTYJEN RUOKIEN MÄÄRÄN KEHITYS Lassila & Tikanoja Oyj 24
UUSIIN TOIMINTATAPOIHIN SITOUTUMINEN Kun ideat olivat itse keksittyjä ja vaikuttavuutta seurattiin, ideoiden toteuttamiseen sitouduttiin hyvin. Oli palkitsevaa nähdä toimien vaikutus ja seurata laskevia hävikkipylväitä. Lassila & Tikanoja Oyj 25
TOIMENPITEET Puolen vuoden aikana ideoitiin ja toteuttiin suuri määrä erilaisia hävikkiä vähentäviä toimenpiteitä. Toimenpiteet kohdistuivat: Ruoan valmistukseen Ruoan tarjoiluun Ruoan varastointiin Ruokalistoihin Tilauksiin Lassila & Tikanoja Oyj 26
JATKUVAN PARANTAMISEN MALLI Jos keino toimi hävikkiin, miettikää, miten pidätte siitä jatkossa kiinni. Jos opitte uuden syyseuraussuhteen, Miettikää, miten voitte hyödyntää sitä hävikin vähentämisessä Toimi Suunnittele Mikä on syy hävikin syntymiseen? Suunnittele kokeilu hävikkityypin pienentämiseksi Tutki ja analysoi tuloksia. Tutki Toteuta Kokeile keinoa käytännössä Mitä opimme kokeilusta? Lassila & Tikanoja Oyj 27
EPÄONNISTUNUTTA KOKEILUA EI OLE OLEMASSA Jos tulos vahvistaa oletuksen, olet tehnyt mittauksen. Jos tulos on päinvastainen, olet tehnyt löydöksen. -Enriko Fermi Nobel-palkittu fyysikko Lassila & Tikanoja Oyj 28
JATKUVAN PARANTAMISEN PERIAATTEET Jatkuvan parantamisen toimintamallissa kehitetään toimintaa siellä, missä kädet liataan ja asiakkaan saama arvo todellisuudessa syntyy Työntekijöillä on paras tieto työvaiheiden ja menetelmien toiminnasta ja niiden kehittämisestä Tuottavuuden parantaminen ei perustu työtahdin kasvattamiseen, vaan hukan poistamiseen Jokainen ongelma nähdään kehitysmahdollisuutena Tehdään vain asiat, jotka tuottavat arvoa asiakkaalle Lassila & Tikanoja Oyj 29
MUUTOKSET KULTTUURISSA Työntekijät ajattelevat hävikkiä selvästi aiempaa enemmän. Leanjohtamisfilosofian tavoite thinking people on selvästi nähtävissä Erävalmistus on lisääntynyt. Leanjohtamisfilosofian periaate just in time on nähtävissä Hävikin vähentäminen on tullut osaksi työnteon rutiinia Lassila & Tikanoja Oyj 30
Lassila & Tikanoja Oyj MIKSI HÄVIKKIMESTARI TOIMII?
Lassila & Tikanoja Oyj JOTTA ASIAT MUUTTUISIVAT, JONKUN TÄYTYY ALKAA TOIMIA UUDELLA TAVALLA
MOTIVAATIOTEKIJÄT, JOTKA RUOKKIVAT ERITYSESTI LUOVUUTTA VAATIVAA TYÖTÄ Hallinta (mastery) Autonomia (autonomy) Tarkoitus (purpose) Edistymisen tunne Lassila & Tikanoja Oyj 33
Lassila & Tikanoja Oyj 34