Terveellinen kaura Lumoudu kaurasta Kaurapäivä 1.10.2013 Kaisa Mensonen Leipätiedotus ry
Mikä on Leipätiedotus? Leipomoalan yhteinen tiedotusyksikkö Perustettu 1961 Rahoitus Perusbudjetti jäsenmaksuista Hankkeet ulkopuolisella rahoituksella Tarkoituksena vahvistaa leivän ja leipomotuotteiden myönteistä mielikuvaa viestinnällisin keinoin hyvän ravitsemuksen edistämiseksi. Toiminnan perustana ovat ravitsemussuositukset
Miksi kannattaa syödä kauraa? Vatsa Aivot Ohutsuoli Sydän ja verenkierto Paksusuoli Iho
Terveellinen täysjyvä Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa ei ole määrään perustuvaa suositusta täysjyvän saannille. Joissakin Euroopan maissa ja USA:ssa on annettu kansallisia suosituksia täysjyväviljan käytöstä. (http://www.leipatiedotus.fi/taysjyva/taysjyvaviljan_saantisuosituksia) Täysjyväviljasta saat sopivassa suhteessa energiaravintoaineita: hiilihydraattia proteiinia tyydyttymättömiä rasvoja kuitua tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita Täysjyvävilja sisältää myös paljon terveydelle edullisia yhdisteitä, joita kutsutaan bioaktiivisiksi yhdisteiksi.
Viljojen bioaktiiviset yhdisteet Viljan jyvä sisältää monia bioaktiivisia yhdisteitä, jotka pääasiassa sijaitsevat kuorikerroksissa. Täysjyväviljoista on tunnistettu ainakin 26 bioaktiivista yhdistettä. Näitä ovat kuitu, vitamiinit, mineraalit, antioksidantit ja muut fytokemikaalit kuten esimerkiksi betaiini, koliini, rikkiä sisältävät aminohapot ja melatoniini. Bioaktiivisten yhdisteiden määrä on noin 15 % jyvän painosta. Suurin osa bioaktiivisista yhdisteistä sijaitsee leseessä (52 % leseen painosta) ja alkiossa (24 % alkion painosta). Syömällä monipuolisesti erilaisia täysjyväviljatuotteita kasvisten, marjojen ja hedelmien lisäksi, saadaan monipuolisesti erilaisia bioaktiivisia yhdisteitä 5
Täysjyvävilja erinomainen kuidun lähde Täysjyvävilja on ensisijaisesti erinomainen kuidun lähde. Kuidun määrä on suurempi kuin kasviksissa, joiden kuitupitoisuus tavallisesti on enintään 6 % Täysjyväviljatuotteiden kulutus on kiistattomasti hyvä tapa lisätä kuidunsaantia nykyisestä Kuidun saantisuositus Suomessa 25 35g, ei toteudu Kuitukoostumus vaihtelee viljalajin mukaan 5 g kuitua kaikilla lautasilla (suluissa päivän tarve)
Ruis vai kaura molempi parempi! Jos leivässä on kuitua - vähintään 6 g / 100 g, se on runsaskuituinen - vähintään 3 g / 100 g, se on kuidun lähde Vaaleasta leivästä runsaskuituinen - uudella myllytys- ja leivontatekniikalla - rouhe-, siemen- tai leselisäyksellä
Täysjyväviljan terveysvaikutukset väestötutkimuksissa Kuolleisuus Täysjyväviljan tai viljakuidun syönti yhteydessä alhaisempaan kokonaiskuolleisuuteen (Steffen ym. 2003) ja tulehdussairauksista johtuvaan kuolleisuuteen naisilla (Jacobs ym. 2007) Seuranta aika 11 17 vuotta Samoin alhaisempi kokonais sekä sydän ja verisuonitautiperäinen kuolleisuuteen naisilla, joilla tyypin 2 diabetes (He ym. 2010) Seuranta aika 26 vuotta Paksusuolen syöpä Täysjyväviljan tai viljakuidun syönti yhteydessä pienempään paksusuolen syövän riskiin (Aune ym. 2011) Ylipaino Täysjyväviljan syönti yhteydessä pienempään ylipainon riskiin (Williams ym. 2008) Viskeraalisen rasvan määrä pienempi mitä enemmän täysjyväviljaa ruokavaliossa. Valkoisella viljalla päinvastainen yhteys (McKeown ym. 2010) 8
Kaura ja terveysväittämät Beetaglukaanit edistävät veren kolesterolitasojen pysymistä normaalina. Väite voidaan esittää vain elintarvikkeesta, joka sisältää vähintään 1 g:n kaurasta, kauraleseistä, ohrasta, ohraleseistä tai näiden lähteiden seoksesta peräisin olevia beetaglukaaneja määriteltyä annosta kohti. Jotta väite voidaan esittää, kuluttajalle on ilmoitettava, että edullinen vaikutus saavutetaan nauttimalla päivittäin 3 g kaurasta, kauraleseistä, ohrasta, ohraleseistä tai näiden beetaglukaanien seoksesta peräisin olevia beetaglukaaneja. Kaurasta ja ohrasta peräisin olevien beetaglukaanien nauttiminen osana ateriaa auttaa vähentämään veren glukoosipitoisuuden kohoamista kyseisen aterian jälkeen. Väite voidaan esittää vain elintarvikkeesta, joka sisältää vähintään 4 g kaurasta ja ohrasta peräisin olevia betaglukaaneja kutakin 30 g:aa imeytyvää hiilihydraattia kohti määritellyssä annoksessa osana ateriaa. Jotta väite voidaan esittää, kuluttajalle on ilmoitettava, että edullinen vaikutus saavutetaan nauttimalla kaurasta ja ohrasta peräisin olevia betaglukaaneja osana ateriaa. Kaurajyvän kuitu edistää ulostemassan lisääntymistä. Jyvän kuitua elintarvikkeessa vähintään 6 g/ 100 g
Viljojen ravintoainetaulukko (/100 g) Taulukko. Viljojen ravintoainetaulukko (/100 g) Tuote Energia Proteiini Rasva Hiilihydraatit Kuitu Rauta kcal/kj g g g g mg Vehnähiutale 301/1259 10,6 2,2 59 12,9 5 Ruishiutale 269/1125 8,8 2,5 52 13,9 3,5 Ohrahiutale 313/1310 8,3 2 64 9,1 3,2 Kaurahiutale 355/1486 14,5 7,3 57 10 6,3
Miksi kannattaa syödä kauraa? Vatsa: täyttävää, vähän kaloreita, sopii herkkävatsaisille Aivot: hiilihydraatteja aivojen toimintaan tasainen verensokeri * Ohutsuoli: bioaktiiviset aineet tukevat suoliston hyvinvointia. Myös keliaakikoille ja IBSpotilaille sopiva. Sydän ja verenkierto: beetaglukaani auttaa hallitsemaan kolesterolia * Paksusuoli: edistää vatsan toimintaa * Iho: kivennäisaineet hoitavat ihoa, kynsiä ja hiuksia
Kiitos!