Miksi kaurakuitu on terveyden lähde?

Transkriptio

1 Miksi kaurakuitu on terveyden lähde? Tuula Sontag-Strohm Elintarviketeknologia/ Viljateknologia ryhmä Helsingin yliopisto Monipuolinen kaura-seminaari

2 MITÄ KAURAKUITU ON JA MISSÄ SITÄ ON? Kauran ytimessä on sokeriketjuja eri rakenteissa ja tehtävissä Selluloosana 2 % ja pentosaanina 2 % Suojaa ydintä, uloimmissa ytimen kuorikerroksissa Liukenematon kuitu, 4 % Beetaglukaanina 4 % Ytimen soluseinissä Liukoinen kuitu, 4 % Tärkkelyksenä 70 % Energiavarasto ytimessä Hiilihydraatti, 70 %

3 Kauran beetaglukaani ytimen soluseinissä Beetaglukaania Tärkkelystä Kauraleseen rakennetta, valomikroskopiakuva Kuva: Pillai, R., Redmond, J. Röding. IFSCC 2005, 8

4 Ravitsemuksessa kuitu on ravintoainetta, joka ei pilkkoudu ruoansulatusentsyymeillä eikä imeydy ohutsuolessa. Kuitu on ravintoaine, jonka puutteesta monet kärsivät, kuitua tulisi saada >25 g/päivä On ilmeistä että kuidun puute on yhteydessä moneen oireeseemme; sokeriaineenvaihduntaan, kolesteroliin, suolentoimintaan, tulehduksiin suolessa. Kuitu on välttämätön tasapainoisessa ruoansulatuksessa

5 Kauran liukoisen kuidun, beetaglukaanin, tehtävä ruoansulatuksessa

6 Mitä tasapainoinen ruoansulatus merkitsee Tasaista glukoosin imeytymistä, tasaista insuliinin erittymistä Kolesteroliaineenvaihdunnan tasapainottumista Ruokasulan läpimenoaika normaali

7 Kauran beetaglukaani hidastaa glukoosin imeytymistä Glykeeminen indeksi: A2/A1 x100 A1, glukoosin (50g) pinta-ala A2, näytteen + glukoosin (50g) pinta-ala

8 Glukoositasot veressä beetaglukaaniannoksen jälkeen Mäkeläinen et al 2007.Effect of beta-glucan on glycemic and insulin index. European Journal of Clinical Nutrition 61:

9 GI:n lasku riippui tuotteesta uuttuvan beetaglukaanin määrästä

10 Beetaglukaanin fysikaaliset ominaisuudet tärkeitä fyiologisten ominaisuuksien kannalta Veden imeytyminen beetaglukaaniin Oat products In vitro - digestions with amylolysis at 37 o C ja 100 o C Uuttuvuus Viscosity, mpas, Y=50 1/s Oat Breakfast Cereals 37 o C Oat Breakfast Cereals 100 o C Viskositeetti Oat Bread 100 o C Oat Bread 37 o C 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70 Beta-glucan content, % (w/v) Geeliytyminen T.Kaarlehto 1995

11 Beetaglukaani ylläpitää normaaleja veren kolesterolitasoja (EFSA:n asiantuntijat 2009) LDL low-density lipoprotein vie maksasta kolesterolia kudoksiin = huonoa, voi kerääntyä verisuonien seinämiin plakeiksi. HDL high-density lipoprotein tuo kudoksista kolesterolia maksaan = hyvä, vähentää riskiä plakkien syntymiseen. Ehdotettu MEKANISMI Beetaglukaani vie mukanaan ohutsuoleen erittyvää sappihappoa, jolloin maksan on valmistettava kolesterolista uutta sappihappoa. LDL kolesterolitasot pienenevät. Liuenneen betaglukaanin oletetaan muodostavan ohutsuolen pinnalle viskoosin kerroksen ( unstirred layer ), joka fysikaalisesti hidastaa sappihappojen takaisinimeytymistä ohutsuolen loppupäässä.

12 Beetaglukaani vahvisti ja suojasi ihosolujen toimintaa Ihosolukkoa, joka oli käsitelty 0,05 % beetaglukaaniliuoksella. Keltaisella värjäytynyt beetaglukaani imeytyy ihosolujen väliin, ei solujen sisällä. Pillai, R., Redmond, J. Röding. IFSCC 2005, 8 University of Alberta, Kanada

13 EFSA:n asettama tieteellinen työryhmä: Lausunto terveysväittämälle myönteinen beetaglukaanin ja normaalien veren kolesterolitasojen suhteen EFSA Journal 2009;7 (9):1254 3g/päivä beetaglukaania kaurasta, kauraleseestä, ohrasta, ohraleseestä tai seos prosessoimatonta tai vähän prosessoitua beetaglukaania. Kohteena ovat aikuiset, joilla on normaalit tai hieman kohonneet kolesterolitasot. Komissio päättää beetaglukaaniterveysväittämän hyväksymisestä sallittujen terveysväittämien listalle. Jos voidaan epäillä että tuotteen beetaglukaanin fysiologinen potentiaali olisi muuttunut prosessoinnin takia, tulee tuotteen beetaglukaanin kunto todistaa.

14 FDA:n perustelut (1997) sallia terveysväittämä kauralle ja kauratuotteille: 3 g beetaglukaania päivässä - vähintään 0,75 g/annos kolesteroli alas 5-8 % ja sydäntautiriski laskee % Mistä 3 g beetaglukaania päivässä? Pieni annos kaurapuuroa 0,5-1,0 dl kaurahiutaleita eli 20 g Pieni annos mysliä 0,5-1,0 dl kaurahiutaleita lisukkeena mysliä ja rusinoita Kauraleipää, jossa 30% kauralesettä 2-3 viipaletta eli 75 g Purkillinen kaurafermentaattia (1,5 dl) sisältää noin 10 g kauralesettä

15 Viljatutkimusryhmä Cereal Science Group Hannu Salovaara Tuula Sontag-Strohm Reetta Kivelä Gebrenegus Yohannes Jussi Loponen Päivi Kanerva Jessi Kuula Kivelä, R., Gates, F. and Sontag-Strohm T., Degradation of cereal beta-glucan by ascorbic acid induced oxygen radicals. Journal of Cereal Science 49, 1-3. Kivelä, R, Nyström L, Salovaara, H. and Sontag-Strohm, T Role of oxidative cleavage and acid hydrolysis of oat beta-glucan in modelled beverage conditions, Journal of CerealScience, doi: /j.jcs