VILJATUTKIMUKSESTA TUOTEINNOVAATIOIHIN FAZER LEIPOMOT OY

Transkriptio

1 VILJATUTKIMUKSESTA TUOTEINNOVAATIOIHIN FAZER LEIPOMOT OY Risto Viskari Päijät-Hämeen Viljaklusterin seminaari

2 Fazer-konserni lyhyesti Vuonna 1891 perustettu perheyritys Ruokailupalveluja, leipomotuotteita sekä makeisia Toimintaa yhdeksässä maassa. Liikevaihto noin 1 mrd. euroa Henkilöstöä n Name of presenter/ date / 2 Tärkein osakkuusyhtiö Cloetta Fazer AB (publ)

3 Fazer-konserni Oy Karl Fazer Ab Fazer Amica Fazer Leipomot Candyking Fazer Venäjä Pohjoismaiden ja Baltian johtava ruokailupalveluyritys Liikevaihto 513M Henkilöstö Itämeren alueen merkittävin leipomoalan yritys Leipomot Suomessa, Ruotsissa, Virossa, Latviassa ja Liettuassa Liikevaihto 277M Irtomakeisten edelläkävijä ja markkinajohtaja Pohjoismaissa, Isossa- Britanniassa ja Baltiassa Liikevaihto 126M Henkilöstö 800 Suurin leipomoalan yritys Venäjällä Neljä leipomoa: 3 Pietarissa ja 1 Moskovassa Liikevaihto150 M Henkilöstö Henkilöstö Name of presenter/ date / 3

4 Missio ja visio Missiomme on makuelämykset Fazer-konsernin visio on olla johtava ruokailuja palvelualan yritys valituilla markkinoilla Fazer Leipomoiden visio on olla johtava leipomoalan yritys määritellyillä markkinoilla Name of presenter/ date / 4

5 Yhteiset arvot Fazer Leipomoiden makuelämykset perustuvat konsernin yhteisiin arvoihin: asiakaslähtöisyys laadukkuus yhteistyö Meidän on aina ylitettävä asiakkaidemme odotukset. Karl Fazer Name of presenter/ date / 5

6 20 leipomoa 11 leipomoa Suomessa Fazer Mylly Suomessa 2 leipomoa Ruotsissa 1 leipomo Virossa 1 leipomo Latviassa 1 leipomo Liettuassa 3 leipomoa Pietarissa 1 leipomo Moskovassa Name of presenter/ date / 6

7 INNOVAATIOMALLEJA SULKEUTUNUT INNOVAATIO Toimialamme pätevimmät ihmiset työskentelevät meillä Kaikki tulee keksiä,kehittää ja tuottaa itse Joka kaupallistaa innovaation ensimmäisenä voittaa Jolla on eniten ja parhaat ideat, on voittaja meidän tulee suojata IP estääksemme muita sitä käyttämästä AVOIN INNOVAATIO Kaikki pätevyys ei pesi meillä etsi tavat hyödyntää pätevyyttä laajemmin Arvoa myös muualla tehdylle - oma T&K tarvitaan ottamaan siitä hyöty irti Hyvä liiketoimintamalli saattaa olla tärkeämpi kuin olla ensimmäinen voitamme, jos hyödynnämme/yhdistämme sekä sisäiset että ulkoiset ideat parhaiten meidän tulee hyötyä omasta IP;stä ja käyttää muiden IP:tä, kun se sopii liiketoimintaamme Name of presenter/ date / 7

8 YHDISTÄ JA KEHITÄ OHJAAVANA yritys-, teknologia-, ravitsemus- ja tuoteryhmästrategiat VERKOSTOA Yhteistyötutkimusprojektit (Yliopistot, VTT, MTT, muut yritykset), 8 TEKES, 3 NICe, 1MMM, 1 EU Raaka-aine- ja laitetoimittajat, järjestöt, viranomaiset SISÄLLÄ: Mylly/leipomot integraatio, R&D/NDP/markkinointi/tuotanto, Innovationforum, co-operation in innovation chain PAIKALLISESTI (LAHTI) / FL-Teknologiakeskus, Viljaklusteri, Lakes, Innoklubi RISTIPÖLYTYSTÄ JA PÖRINÄÄ Name of presenter/ date / 8

9 Teknologiakeskus Lahdessa Osaamiskeskus, kehittämispajat keskitetyt tutkimus- ja tuotekehitysresurssit Fazer Myllyn raaka-aineosaaminen koeleipomo, huippulaitteisto Myllyn valmistamien leivonta-miksien ja paranteiden kehitystyö Palvelee kaikkia liiketoimintayksiköitä, kehittää ja jakaa tietoa sekä osaamista Suomi, Ruotsi, Venäjä, Baltia Name of presenter/ date / 9

10 INNOVAATIOPROSESSI Front end Idea 1 Opportunities Idea 2 Product concept NPDproject Launch Idea 3 Idea 4 Mahdollisuus Idea Konsepti Name of presenter/ date / 10 = asiakkaan/kuluttajan tarve tai uusi teknologia = ensimmäiset ideat tarpeen ratkaisemiseksi = pidemmälle jalostettu idea, tuotekonsepti

11 Tuotekehitysprosessi Idea Brief/Swing TP TUOMA 1 TK-resurssointi TK-team brief vastabrief /TK-pva TP Name of presenter/ date / 11 TP Tuoma 2 Käsileivonta Tkjä Tuotearviointi TK-pva Käsinäytteen hyväksyntä / Tkjä Linjaleivonta/ Tkjä Tuotearviointi/ TKpva Kuluttajatesti: tuotetesti/tp Lanseeraussuunnitelman hyväk. Konseptisuunnittelu Pakkaussuunnitteluprosessi Raaka-aineet: raaka-aineryhmä Retro Portti 3: lans.päätös TP Valmis, varma, testattu: tuote,resepti, pakkaus hinta, valmistus Tuotekatselmus: tuotteen hyväksyntä/tp Linjaleivonnan hyväksyntä/tkpä Ok! Lanseeraus

12 Name of presenter/ date / 12 Markkinaosuus % Päivittäistavarakauppa ,7 30,6 30,5 30,3 30,3 30,2 30,1 30,0 29,9 29,7 29,6 29,4 29,2 29,0 28,8 28,6 2 28,1 27,9 27, ,5 27,4 27,3 27,2 27,1 27,0 27,0 27,0 27,1 27,0 27,0 27,0 26,9 26,8 26,8 26,8 26,7 26,7 26,6 26,6 26,5 26,6 26,8 27,0 27,1 27, ,1 28,4 28,7 28,9 29,2 28,7 28,7 28,7 28,8 28,8 28,8 28,8 28,8 28,8 28,9 28,9 28,9 29,0 29,0 29,0 29,1 29,1 29,2 29,2 29,2 29,2 29,2 29,2 29,2 29,2 29,4 29,5 29,6 29,6 29,7 29,8 29,8 29,8 29,8 29,7 29,6 29,5 29,4 29,2 29,1 28,9 28,9 28,5 2 28,0 22,8 22,9 23,0 23,1 23,1 23,2 23,2 23,2 23,2 23,3 23,3 23,4 23,5 23,6 23,7 23,7 23,8 23,9 24,0 24,0 24,1 24,2 24,3 24,3 24,4 24,4 24,5 24,5 24,5 24,4 24,4 24,3 24,3 24,3 24,2 24,2 24,2 24,1 24,0 24,0 23,9 23,9 23,9 23,9 23,9 23,8 23,8 23,8 23,7 23,8 23,8 23,8 23,7 23,6 23,5 23,5 23,5 23,7 7,5 7,5 7,5 7,4 7,4 7,1 7,1 7,1 7,2 7,2 7,3 7,4 7,4 7,5 7,9 7,9 8,0 7,9 7,9 8,0 8,0 8,0 8,1 8,1 8,1 8,4 8,4 8,4 8,4 8,4 8,4 8,4 26,4 27,1 28,7 28, ,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 Total Fazer Vaasa Muut leipomot Ykkösleipurit Perheleipurit Tuonti

13 Hyvänmakuinen terveellisyys Fazer-konserni julkaisi ravitsemuspolitiikkansa helmikuussa 2006 Fazer haluaa toiminnallaan ja tuotteillaan suunnata ihmisten huomion hyvinvointiin ja terveelliseen ruokavalioon. Fazer Leipomot julkaisi ravitsemusstrategiansa syksyllä 2006 Fazer Leipomot haluaa tarjota kuluttajille terveellisiä ja hyvää oloa tuovia vaihtoehtoja, kehittää ravitsemuksellisesti entistä täysipainoisempia tuotteita. Maku on aina tärkein! Name of presenter/ date / 13

14 Fazer Ruiskuitu ja sen tie Ruistoastiksi 15 vuotta sitten alkanut tutkimusyhteistyö rukiin ympärillä on poikinut tietoa täysjyvärukiista ja mukana kulkevista bioaktiivisista yhdisteistä sekä niiden terveellisyydestä Ruiskuidun konsepti kehittyi näiden tutkimusten myötä - Kuituvalmiste jolla rukiin hyvät ominaisuudet saadaan vaaleaan leipään Tutkimustiedon siirto käytännölliseen muotoon tuotteeksi Fazer Ruiskuiduksi vaati Fazer Myllyltä uuden jauhatustekniikan kehittämistä Name of presenter/ date / 14

15 Fazer Ruiskuitu ja sen tie Ruistoastiksi Fazer Myllyn kehittäessä jauhatustekniikkaa ruiskuidun ja rukiin bioaktiivisten yhdisteiden eristämiseksi, tuotekehitys kehitti uudenlaista leivontateknologiaa jolla rukiin hyvät ominaisuudet siirrettiin vaaleaan leipään Fazer Myllyssä on nyt käytössä ruiskuidun valmistukseen kehitetty myllyprosessi Tuotekehitys ja markkinointi kehittivät tuotteen vastaamaan Fazer Ruiskuidun konseptia Tuotekehitys hioi uuden tuotteen maun, rakenteen, värin ja terveysvaikutukset Fazer Ruistoastiksi. Tällä hetkellä jo useita tuotesovelluksia, myös Ruotsissa ja Balttiassa Name of presenter/ date / 15

16 Fazer Ruiskuitu uniikki kuitu Rukiin jyvän kuituosat erotetaan erityisellä jauhatustekniikalla Rukiin terveysvaikutukset konsentroidussa muodossa Sisältää runsaasti kuitua, vitamiineja, mineraaleja Korkea antioksidanttiaktiivisuus Positiivinen vaikutus leivän rakenteeseen ja tuoreuteen Mieto maku Fazer Mylly on ainoa yritys maailmassa joka tuottaa tätä uniikkia kuitua FRF WG Ruis KUITU 49 % 19% Rauta 140 mg/kg 34 mg/kg Mg 6 g/kg 1 g/kg K 19 g/kg 5 g/kg Zn 80 mg/kg 25 mg/kg Se 40 ug/kg 24 ug/kg B1 Vitamiini 3.7 mg/kg 3.2 mg/kg E Vitamiini 24 mg/kg 26 mg/kg Antioksidant ti aktiivisuus Fenolihapot 6.4 g/kg 1.2 g/kg Steroli 870 mg/kg 537 mg/kg Resorsinoli 8.4 g/kg 1.2 g/kg Name of presenter/ date / 16

17 Fazer Ruistoast and uusi Fazer Paahtosämpylä Ruis Sen kuidut tekevät sinulle hyvää Name of presenter/ date / 17

18 Fazer Ruisihme ja Fazer Kauraihme - kolesterolia alentavat herkulliset leivät Fazer Ihme leivät ovat maailman ensimmäinen herkullinen leipäperhe, jonka rukiiset ja kauraiset leivät 1. alentavat todistetusti kolesterolia ja 2. auttavat hallitsemaan verenpainetta, osana terveellistä ja monipuolista ruokavaliota. Kohderyhmä: ihmiset, jotka kärsivät tai ovat huolissaan korkeasta kolesterolista ja/tai verenpaineesta, vuotiaat miehet ja naiset Rasvaton tuote kolesterolin alentamiseen Name of presenter/ date / 18

19 Fazer Ruisihme - vaikuttava aine luontainen kasvisteroli Fazer Ruisihmeessä on tutkimuksiin perustuva määrä luonnon omaa kasvisterolia, joka kattaa päivittäisen tarpeen (2 g) kolesterolin alentamiseen Annostus: 2 leipää / 3 viipaletta päivässä Viidessä viikossa kolesteroli laskee 8-13 prosenttia yksilöllisistä eroista riippuen. Name of presenter/ date / 19

20 Fazer Kauraihme vaikutus beetaglukaanista Hollannissa saatu kolesterolia alentava terveysväittämä kauran beetaglukaanille leivässä Uusi EU lainsäädäntö mahdollistaa soveltamisen Suomessa Beetaglukaani on liukoinen kuitu paksuntaa nestettä Name of presenter/ date / 20 Elimistömme ei pilko sitä Beetaglukaania on paljon mm kaurassa Beetaglukaani lisää suolen sisällön viskositeettia eli paksuntaa suolen sisällön massaa jolloin kolesteroli ja rasva eivät pääse imeytymään vaan poistuvat elimistöstä ulosteen mukana veren kolesteroli taso alenee Annostus: 2 leipää päivässä Viidessä viikossa kolesteroli laskee 5-8 prosenttia

21 Fazer Ruisihme ja Fazer Kauraihme - verenpainetta hallitseva vaikutus Tuotteiden natriumsuolaa on korvattu muilla suoloilla kaliumsuolalla ja magnesiumsuolalla optimaalinen mineraalikoostumus, joka on ravitsemussuositusten mukainen Alhainen suolapitoisuus 0,7% + optimaalinen mineraalikoostumus auttaa hallitsemaan verenpainetta Helisuolassa on alhainen natrium (45%), tavallista korkeampi kalium ja magnesium pitoisuus. Na/K-suhde on ratkaiseva sydämen hyvinvoinnin kannalta sekä verenpaineelle on edullista Name of presenter/ date / 21

22 INNOsta käännetään ONNI. Name of presenter/ date / 22