FOOD SERVICE TUOTEOPAS 2016

FOOD SERVICE TUOTEOPAS 2016

SISÄLLYS 3 Villiruokaa, olkaa hyvä! 4 Marjoja, joita voit nauttia hyvillä mielin 6 Metsästä ruokapöytään Lyhyt riistaopas 8 Poron parhaat palat 9 TUOTTEET Pakasteet: Poro 10 Pakasteet: Hirvi 18 Kerää kehuja Hirvenliha-voitaikinapiirakalla 23 Pakasteet: Saksanhirvi 24 Saksanhirviquesadilla 27 Pakasteet: Käristykset 28 Lastukäristyksen valmistusohje 29 Williaurinko paistaa Penne-kasvis-käryvuoka 30 Pakasteet: Muut lihat 31 Helppo ja nopea riistarouhetahna ruisnapeille Polarican kylmäsavuriistarouheesta 34 Pakasteet: Linnut 35 Tuoreet lihajalosteet 38 Pakastetut marja- ja sienituotteet 40 46 Yhteystiedot

Villiruokaa, olkaa hyvä! Ruokaan liittyy monia arvoja, mieltymyksiä ja elämyksiä. Meille Polaricalla puhdas, terveellinen ja maukas villiruoka on intohimo. Vähärasvaisina ja ravintoainerikkaina riista, marjat ja sienet ovat erinomainen valinta ruokalistalle. Ne ovat myös osa elävää pohjoista kulttuuriperintöä: jokamiehenoikeudet antavat kaikille mahdollisuuden kerätä marjoja ja sieniä, ja kalastus ja metsästys ovat säännöllinen osa monen vapaa-aikaa. Villiruokainnostuksen myötä villiyrttien kerääminen - jota myös hauskasti hortoiluksi kutsutaan - kasvattaa jatkuvasti suosiota. Suomalainen villiruoka tuotetaan sesoneittain. Marjakausi on parhaimmillaan heinä-elokuussa, sienet syyskuuhun saakka, hirvi ja poro syyskuusta joulukuuhun. Tavoitteenamme on tuoda villiruokahelposti yhä useamman ulottuville. Tuotteitamme onkin mahdollista saada sesonin aikana tuoreena ja muulloin pakastetuotteina. Euroopan suurimpana marja- ja riistatuotteiden toimittajana haluamme olla edelläkävijä ja kantaa vastuumme niin luonnon kuin ihmistenkin hyvinvoinnista. Toimimalla kestävästi varmistamme, että tulevaisuudessakin on mahdollista saada villejä makukokemuksia päivittäisessä lounas-, päivällis- ja juhlaruokatarjonnassa. Toivon, että tästä tuoteoppaasta on sinulle apua suunnitellessasi omia villiruokaideoitasi. Kuvauspaikka: Santa s Hotels, Hotelli Santa Claus Rovaniemi 3

Food service tuoteopas 2016 MARJOJA, JOITA VOIT NAUTTIA HYVILLÄ MIELIN Kuluttajat ovat yhä enemmän kiinnostuneita terveysvaikutteisista ja eettisesti tuotetuista elintarvikkeista. Luontoa kunnioittaen kerättyjen, ravintokoostumukseltaan ja aromikkuudeltaan ainutlaatuisten pohjoisten marjojen suosio kasvaa ympäri maailmaa. Polarican pohjoiset marjat mustikka, puolukka ja hilla ovat pääosin Suomesta ja Ruotsista. Ne ovat terveellistä ja herkullista villiruokaa, joiden ravintoainerikkaus ja aito maku ovat herkän kasvuympäristön ja karujen olosuhteiden jalostamia. Polarican liikevaihdosta 50 % tulee marjoista. Meille on elinehto, että marjoja ja poimijoita riittää myös tulevaisuudessa. Siksi haluamme kantaa vastuumme sekä luonnosta että ihmisistä. 4

Marjoja, joita voit nauttia hyvillä mielin Poimijoille paras mahdollinen tienesti Suomalaisten ja ruotsalaisten kiinnostus kaupalliseen luonnonmarjojen poimintaan on laskenut ja olemme jo kauan kutsuneet ulkomailta poimijoita avuksemme. He ovat pääasiassa maanviljelijöitä Koillis-Thaimaasta, jossa on maatöistä taukoa pohjoisen marjasesonin ajan. Meille ulkomaalaisten poimijoiden panos on erittäin tärkeä: Suomessa he poimivat 90% ostamistamme marjoista, Ruotsissa 95%. Tehtävämme on luoda poimijoille edellytykset mahdollisimman hyvään ansiotasoon marjakauden aikana. Kun poiminta on kiinnostavaa ja kannattavaa, on sillä myönteinen vaikutus tuleviin marjakausiin. Tyytyväisistä poimijoista moni haluaa tulla marjanpoimintaan uudelleen, ja he innostavat mukaan myös uusia poimijoita. Poimijat voivat yhden marjakauden aikana tienata kahden vuoden palkkaa vastaavan summan. Lisätienesteillä on voitu rakentaa taloja, ostaa lisää peltomaata ja tehdä koneinvestointeja, perustaa yrityksiä ja kouluttaa lapsia. Monen kyläyhteisön ja perheen hyvinvointi on lisääntynyt huomattavasti Suomessa ja Ruotsissa poimittujen marjojen ansioista. Toimimalla kestävästi turvaamme tulevaisuutemme Suomen ja Ruotsin metsien ja soiden marjasadosta poimitaan edelleen vuosittain alle 10 %. Toimimalla kestävästi varmistamme, että marjoja riittää jatkossakin teollisuuden tarpeisiin. Pohjoisen luonnonympäristön ja paikallisyhteisöjen kunnioitus on keskeinen osa poimijoiden koulutusta. Sen lisäksi, että poimijamme ymmärtävät jokamiehenoikeudet ja niihin liittyvät vastuut, he osaavat poimia maastoa ja kasveja säästäen ja korjaavat vielä muidenkin jättämiä roskia maastosta siellä liikkuessaan. Polarica pyrkii jatkuvasti parantamaan kuljetusten ja tuotannon tehokkuutta. Kylmälaitteiden optimointi ja pakkausmateriaalien huolellinen valinta ovat esimerkkejä siitä, kuinka pyrimme säästämään eneriaa ja luontoa. Haluamme olla edelläkävijä alallamme Euroopan suurimpana riista- ja marjatuotteiden toimittajana haluamme toimia vastuullisuudessa edelläkävijänä omalla alallamme. Kehitämme marjanpoimintatoimintaa yhteistyössä viranomaisten, poimijoiden, paikallisyhteisöjen ja muiden sidosryhmien kanssa. Periaatteinamme on avoimuus ja läpinäkyvyys, ja toimintaamme auditoidaan säännöllisesti. Vuosittain toimitettavassa Polarican yhteiskuntavastuun toimintaperiaatteet: Marjaprosessi -raportista voit lukea lisää Polarican vastuullisesta marjanpoimintatoiminnasta. Lue lisää nettisivuiltamme ja pyydä tarvittaessa lisätietoa Polarican yhteyshenkilöltäsi. 5

Food service tuoteopas 2016 METSÄSTÄ RUOKAPÖYTÄÄN Lyhyt riistaopas Polarica tarjoaa käyttöönne laajan valikoiman riistalihaa riekosta hirveen. Riista on monipuolinen raaka-aine, josta saa irti paljon mausteiden ja valmistustavan avulla. Ominaista riistalle on sen mehevä metsäinen maku, joka intensiteetissään vaihtelee hirven ja saksanhirven miedosta vivahteesta poron ja metsäkanalintujen voimakkaan täyteläiseen aromiin. 6

Metsästä ruokapöytään Lyhyt riistaopas Valitse ruokalajiin kaksi tai kolme makua, jotka täydentävät toisiaan. Vältä nämä virheet Kokenee riistakokit ovat yhtä mieltä siitä, että kahta ratkaisevaa virhettä tulisi välttää: paistamista liian pitkään ja voimakkaan makuisen riistan kypsentämistä matalassa lämpötilassa. Vähärasvaisesta riistalihasta tulee liian kypsänä kuivaa ja ryynimäistä, ja voimakas riistanmaku voi saada kitkeriä paistettua maksaa muistuttavia vivahteita. Paistomittari on riistakokin paras ystävä Paistomittari on korvaamaton riistakokin apuväline. Voimakkaanmakuinen riistaliha, kuten poro, riekko, metso ja teeri, kypsennetään sisältä 56-asteiseksi. Puolikypsänä se säilyttää mehukkuutensa ja makunsa. Miedommalle riistalihalle, kuten hirvelle ja saksanhirvelle, 56 58 asteen sisälämpötila on sopiva. Villisikaa on sen sijaan aina kypsennettävä noin 65-asteiseksi. Täyslihalle otetaan kunnon pinta paistinpannulla, jonka jälkeen se laitetaan uuniin paistomittarin kanssa ja paistetaan haluttuun sisälämpötilaan. Toinen valmistustapa on leikata liha siivuiksi, ruskistaa siivut nopeasti kuumalla pannulla tai rillissä ja antaa niiden jäähtyä muutama minuutti huoneenlämmössä, kunnes ne ovat sisältä 56-asteisia. Mielikuvitusta viinin valintaan Perinteisesti riistan pariksi valitaan voimakkaita ja täyteläisiä viinejä. Makuvivahteet, käytettävät kastikkeet ja lisukkeet ohjaavat kuitenkin viinin valintaa enemmän kuin itse riistaraaka-aine. Etsi happaman ruoan seuraksi hapan viini ja makean ruoan seuraksi makea viini. Käytä lisukkeita, jotka sopivat viinin luonteeseen. Voimakkaan ja makean portviinikastikkeen kanssa kannattaa valita voimakkaampi viini, jossa on enemmän jälkimakeutta. Voit myös valita viinin ensin ja valmistaa ruuan sen mukaisesti reseptejä hieman muunnellen. Mausteilla korostetaan riistan makua Hyvien raaka-aineiden makua ei tarvitse peittää mausteilla. Suolalla ja pippurilla pääsee pitkälle. Nyrkkisääntönä voidaan todeta, että liian montaa makua ei pidä yhdistää. Valitse ruokalajiin kaksi tai kolme makua, jotka täydentävät toisiaan. Syvyyttä makuun saa klassisilla riistamausteilla: katajanmarjalla, rosmariinilla ja timjamilla. Aasialaisen, väliamerikkalaisen ja välimeren alueen ruokakulttuurien mausteet antavat riistalle piristävän vivahteen. Kokeile vaikka kuivattua ja savustettua chiliä, kuten poblanoa ja chipotlea. Ne sopivat hyvin yhteen myös viinien kanssa, kunhan ruoasta ei tehdä liian tulista. Myös kaneli hyvin pieninä määrinä antaa mielenkiintoisen soinnun riistanlihalle. 7

Food service tuoteopas 2016 Poron parhaat palat Puolivillinä pohjoisissa metsissä ja tuntureilla elävän poron liha on mureaa, maukasta ja vähärasvaista. Se sisältää paljon proteiinia, vitamiineja ja elimistölle hyödyllisiä kivennäisaineita. Poronliha sisältää runsaasti seleeniä, joka on maaperämme köyhyydestä johtuen harvinainen kivennäisaine Suomessa tuotetuissa elintarvikkeissa. Perinteisesti porosta on käytetty kaikki osat - jopa koparat. Paisti, filee ja kare ovat arvokkaimmat ja tunnetuimmat palat poroa, mutta vähemmän käytetyistä ruhonosista syntyy herkullisia ruokalajeja, joskin niillä on pidempi kypsennysaika. Polarican poronliha tulee Suomen ja Ruotsin Lapista sekä Siperian tundralta, jossa porot syövät pelkästään luonnonravintoa. 1. SELKÄ Mureat ulkofileet ja 2. PAISTI Paisti kokonaisena. 3. LAPA Luuton lapa käy käris- 4. ETUSELKÄ Käristykseen, haudutet- sisäfileet kokonaisina Sisä- ja paahtopaistista tyslihaksi. Lapa sopii taviin pata- ja keittoruo- paistettavaksi, kareet ja voi valmistaa pihvejä, myös pataruokiin ja kiin. Kypsennysaika 1 2 kyljykset ulko- ja kulmapaistista keittoihin. Kypsennys- tuntia. Käytetään myös haudutettavia lihakas- aika 30 min 1 h jauhelihaan. tikkeita. Paisti soveltuu myös käristyslihaksi. 6. 4. 1. 3. 7. 2. 5. 5. 5. POTKA Haudutettavat pataruuat, potkatorni. Hau- 6. NISKA (KAULA) Jauhelihaksi, kiekoksi leikattuna pataruokiin. 7. KYLKI Luullisena keitoksi, luuttomana rullaan. Kypsy- 4., 6. ja 7. POROJAUHELIHA Käytetään kuten muu- dutusaika n. 2 tuntia. Haudutusaika on noin misaika 3 h. Käytetään kin jauheliha. 2 3 tuntia. Käytetään myös jauhelihaan. myös jauhelihaan. 8

TUOTTEET 9

Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: PORO 321232 Polarica poron paahtopaisti n3k (0,3-0,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358415800004 20593151 8004077 453 kj/108 kcal 1,8 22,6 321240 Polarica poron paisti 4xn2k luuton verkotettu pakaste Kpl GTIN: 2358400800002 20049336 9905142 453 kj/108 kcal 1,8 22,6 321280 Polarica poron sisäpaisti n4k (0,6-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358400900009 20243079 9905146 453 kj/108 kcal 1,8 22,6 10

Pakasteet: Poro 321440 Polarica Poron satula, 8 rib Kpl GTIN: 2358400500001 9905151 711 kj/170 kcal 8,0 24,0 321462 Polarica poron Frenched racks/kruunukyljys n8k (800-1200/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358400600008 20125347 9905144 586 kj/140 kcal 5,0 23,0 321471 Polarica poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358401300006 20070286 9905117 453 kj/108 kcal 1,7 23,1 321476 Polarica poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) kalvoton pakaste Kpl GTIN: 2358427500008 20593150 9905145 453 kj/108 kcal 1,7 23,1 321494 Polarica Poron sisäfilee n3k (0,2-0,6k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358450600003 9905147 453 kj/108 kcal 1,8 22,6 921232 Polarica Siperian poron paahtopaisti n3k (0,3-0,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358484800004 21147856 6007950 8037611 453 kj/108 kcal 1,8 22,6 11

Food service tuoteopas 2016 921280 Polarica Siperian poron sisäpaisti n4k (0,6-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358484200002 21147855 6007889 453 kj/108 kcal 1,8 22,6 921471 Polarica Siperian poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358483800005 21123348 8037637 453 kj/108 kcal 1,7 23,1 921476 Polarica Siperian poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) kalvoton pakaste Kpl GTIN: 2358483900002 21123347 6007699 9905145 711 kj/170 kcal 8,0 23,1 921494 Polarica Siperian poron sisäfilee n3k (0,2-0,4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358484000008 21147854 6007698 8037636 453 kj/108 kcal 1,8 22,6 320253 Lapin Liha poron potkakiekko, osso buco 8x1k pakaste Kpl GTIN: 6408080002534 502 kj/120 kcal 3,0 25,0 321550 Polarica poron potkakiekko, osso buco n7k (0,6-0,12k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358429800007 502 kj/120 kcal 3,0 25,0 12

Pakasteet: Poro 320297 Lapin Liha poron keittoluu 5x1,5k pakaste Kpl GTIN: 6408080002978 987561 kj/ kcal 321560 Polarica poron pikkuliha n8k (n1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358403100000 9905106 kj/ kcal 321344 Polarica poron takapotka n7k (0,3-0,4k/kpl) annospala pakaste Kpl GTIN: 2358443300002 21172722 6011297 8038641 502 kj/120 kcal 3,0 25,0 321540 Polarica poron putkiluu n5k (n8kpl/k) pakaste Kpl GTIN: 2358403000003 kj/ kcal 321690 Polarica poron vasan maksa n5k (0,3-0,7k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358422100005 20687500 9905136 544 kj/130 kcal 3,6 1,3 1,8 22,0 321840 Polarica poron kieli n6k (0,1-0,3k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358403300004 20687623 9905137 837 kj/200 kcal 16,0 14,0 13

Food service tuoteopas 2016 321950 Polarica poronlihakuutio 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 20243085 9418336 513 kj/123 kcal 4,9 2,4 20,3 0,4 321880 Polarica poron veri 12x0,5l pakaste Kpl GTIN: 7319993218808 9905250 299 kj/72 kcal 0,6 < < 16,0 1,5 Poron veri, stabilointiaine E450, suola (1,5%). 329850 Polarica porocarpaccio 2,4k 10x(4x60) kypsä pakaste Kpl GTIN: 7319993298503 8038042 523 kj/125 kcal 4,6 2,1 < < 2 Poronliha (95%), vesi, naudanlihaproteiini, hapettumisenestoaine (E301, E331), stabilointiaine (E407). 322220 Polarica poron paistirulla n5k (2xn2,5k) lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: 2358407800005 396 kj/195 kcal 1,5 0,6 <1,0 0,6 19,0 2,9 Poron paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83%. 322230 Polarica poron paistiviipale 5x500 lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: 7319993222300 20270171 9905254 396 kj/195 kcal 1,5 0,6 <1,0 0,6 19,0 2,9 Poron paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83%. 322252 Polarica pororouhe lämminsavustettu 4x3k pakaste Kpl GTIN: 6408080004613 480 kj/114 kcal 3,9 1,9 3,8 16,0 2,8 Poronliha(paloista yhdistelty liha), vesi, perunatärkkelys, suola (2,8%), VEHNÄKUITU, lukoosisiirappi, stabilointiaineet (E451, E452, E407a),dekstroosi, hapettumisenestoaineet (E316, E331), arominvahventeet (SOIJAPROTEIINIHYDROLYSAATTI, savuaromi), säilöntäaine E250. Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 73%. 14

Pakasteet: Poro 322255 Polarica pororouhe kylmäsavustettu 4x2k pakaste Kpl GTIN: 6408080003425 8047724 905 kj/216 kcal 1 4,9 1,6 1,6 29,0 5,0 Poronliha (95%), suola (5%), lukoosi, hapettumisenestoaineet (E300, E301), säiltöntäaineet (E250, E252). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 95%. 100 valmistamiseen käytetty 135 lihaa. 322280 Polarica poron suovaspaisti n8k (1-2k/kpl) kevytsavustettu laavuliha pakaste Kpl GTIN: 2358408200002 9905165 522 kj/124 kcal 4,4 2,3 21,2 2,4 Poronliha (98%), salt (2,4%). Lisätietoja: Voimakassuolainen. 322288 Polarica poron riimisisäpaisti n5k (0,6-1,1k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358430000007 454 kj/109 kcal 0,6 0,3 3,4 22,0 5,4 Poron sisäpaisti (95%), merisuola (5,4%), sokeri Lisätietoja: Voimakassuolainen. 15

Food service tuoteopas 2016 Poroa pöytään myös tulevaisuudessa Poro on puolivilli, tunturipeurasta periytyvä hirvieläin, joka elää Euroopan ja Aasian arktisilla alueilla. Suurimman osan vuodesta porot liikkuvat vapaina, mutta alkukesällä vasomisen jälkeen ne kootaan merkittäväksi ja syystalvella laumoista erotetaan teuraat. Poropaimennus on arktisten alkuperäiskansojen perinteinen elinkeino, ja samalla tärkeä osa heidän kulttuuriaan. Polarica haluaa edesauttaa tämän elinkeinon ja kulttuurin säilymistä. Haluamme tukea nuorten mahdollisuutta hankkia elinkeinonsa porotalouden parista ja vaalia omaa kulttuuriaan. Samalla varmistamme, että herkullista poronlihaa on saatavilla myös tulevaisuudessa. 322287 Polarica poron riimisisäpaistiviipale n5k (0,6-1,1k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358443000001 454 kj/109 kcal 0,6 0,3 3,4 22,0 5,4 Poron sisäpaisti (95%), merisuola (5,4%), sokeri Lisätietoja: Voimakassuolainen. 322380 Polarica poron kuivaliha kevytsavustettu n4k (0,2-0,8k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358409000007 8005803 1190 kj/284 kcal 7,7 4,1 2,3 51,0 5,7 Poronliha, suola (5,7%). Lisätietoja: Voimakassuolainen. 16

Pakasteet: Poro 322383 Polarica poron kuivaliha lastu kevytsavustettu 2k pakaste Kpl GTIN: 1190 kj/284 kcal 7,7 4,1 2,3 51,0 5,7 Poronliha, suola (5,7%). Lisätietoja: Voimakassuolainen. 322810 Polarica poron sydän n4k (0,3-0,5k/kpl) lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: 2358408800004 20687503 9905170 452 kj/108 kcal 0,6 0,3 2,2 23,0 2,5 Poron sydän, vesi, suola (4,2%), dekstroosi, hapettumisenestoaine E301, säilöntäaine E250. 322830 Polarica poron kieli n5k (0,1-0,3k/kpl) lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: 2358408900001 9905171 1230 kj/294 kcal 22,6 10,8 0,6 23,0 4,2 Poron kieli vesi, suola (4,2%), dekstroosi, hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine ( E250) 322890 Polarica poron vasan maksa n5k lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: 2358474300002 21196342 573 kj/137 kcal 1,8 0,8 5,2 25,0 1,5 Poron vasan maksa, suola (1,5%). 322143 Polarica poron paisti nuija lämminsavustettu n5k pakaste Kpl GTIN: 2358407700008 9905160 469 kj/112 kcal 1,7 0,8 1,6 22,0 3,0 Poron paisti, vesi, suola (3%), säilöntäaine E250. 322900 Polarica poronmakkara savustettu n5k (n0,6k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358402100001 843 kj/202 kcal 12,0 9,3 8,1 3,1 15,4 3,0 Poronliha, saksanhirvenliha, vesi, suola (3%), rypälesokeri, perunahiutale, perunatärkkelys, sokeri, mausteet (valkosipuli), kasviskuitu (peruna), hapettumisenestoaine E300, säilöntäaine E250. Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 85%. 17

Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: HIRVI 324231 Polarica hirven paahtopaisti n5k (2,0-3,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358429000001 20775925 515 kj/123 kcal 1,6 26,9 324232 Polarica hirven kulmapaisti n6k (3,4-6,4k) pakaste Kpl GTIN: 2358461800003 470 kj/112 kcal 3,0 21,1 324240 Polarica hirven paisti n8k (2,0-3,0k/kpl) luuton verkotettu pakaste Kpl GTIN: 2358403400001 20602099 9905143 515 kj/123 kcal 1,6 26,8 324280 Polarica hirven sisäpaisti n8k (1,5-4,5 k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358403500008 20074243 9905118 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 324320 Polarica hirven lapapaisti luuton n8k (2,0-4,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358415300009 9905189 470 kj/112 kcal 3,0 21,1 324350 Polarica hirven etuselkä luuton n7k (1,5-2,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358432100002 470 kj/112 kcal 3,0 21,1 18

Pakasteet: Hirvi Hirvimetsälle! Hirvijahti on vahva perinne Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa. Sosiaalisuus selittää osaksi hirvijahdin suosiota: yhden hirven kaatamiseen tarvitaan useamman metsästäjän ja koiran panos. Syksyinen luonto, tuttu porukka ja nuotion ääressä jutustelu ovatkin monelle jahdissa parasta. Ja kun saalista saadaan, huolehditaan samalla tieturvallisuudesta, vähennetään taimikkotuhoja ja pidetään kanta elinvoimaisena ja terveenä. Polarican hirvenliha tulee Ruotsista, jossa jahtiporukoilla jää lihaa myytäväksi asti. Suomessa jahtiporukat jakavat lihat keskenään, osa annetaan maanomistajille ja vain hyvin pieni osa tulee myyntiin. Uroshirvi voi painaa yli 600 kiloa, naaras 240 450 kiloa. Tumma ja karkeasyinen hirvenliha maistuu miedosti riistalle. Se on vähärasvaista ja sisältää paljon proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja. 324380 Polarica hirven entrecote n8k (1-2k/kpl) luuton pakaste Kpl GTIN: 2358403900006 21065450 8016681 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 324450 Polarica hirven ulkofilee n6k (1-4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358403700002 20349574 9905153 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 324490 Polarica hirven sisäfilee n6k (0,5-2,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358403800009 20349575 9905154 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 924231 Polarica hirven paahtopaisti n5k (2,0-3,0k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490000009 515 kj/123 kcal 1,6 26,9 19

Food service tuoteopas 2016 924232 Polarica hirven kulmapaisti n6k (3,4-6,4k) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490100006 549 kj/131 kcal 3,5 24,7 924233 Polarica hirven ulkopaisti n7k (3,8-7,4k) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490200003 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 924240 Polarica hirven paisti luuton verkotettu n8k (2-3k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490300000 515 kj/123 kcal 1,6 26,8 924280 Polarica hirven sisäpaisti n8k (1,5-4,5 k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490400007 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 924320 Polarica hirven lapapaisti luuton n8k (2,0-4,0k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490500004 470 kj/112 kcal 3,0 21,1 924350 Polarica hirven etuselkä luuton n7k (1,5-2,5k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490600001 470 kj/112 kcal 3,0 21,1 20

Pakasteet: Hirvi 924380 Polarica hirven entrecote n8k (1-2k/kpl) luuton pakaste EE Kpl GTIN: 2358490700008 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 924450 Polarica hirven ulkofilee n6k (1-4k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490800005 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 924490 Polarica hirven sisäfilee n6k (0,5-2,0k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: 2358490900002 425 kj/102 kcal 1,3 0,4 22,1 324950 Polarica hirvenlihakuutio 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 20442889 6003718 9905223 574 kj/137 kcal 2,9 1,0 6,8 0,9 2 924950 Polarica hirvenlihakuutio 2x2,5k pakaste EE Kpl GTIN: 6011340 574 kj/137 kcal 2,9 1,0 6,8 0,9 2 322160 Polarica hirven paistiviipale 5x500 lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: 7319993221600 21146686 9905253 407 kj/97 kcal 2,5 0,6 <1,0 0,6 17,5 2,9 Hirven paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83%. 21

Food service tuoteopas 2016 322180 Polarica hirven paistirulla lämminsavustettu n5k (n2,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358408400006 407 kj/97 kcal 2,5 0,6 <1,0 0,6 17,5 2,9 Hirven paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83%. 322190 Polarica hirven sisäpaisti lämminsavustettu n6k (1,7-2,3k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358408500003 9905187 390 kj/93 kcal 1,2 0,4 19,7 3,2 Hirven sisäpaisti, stabilointiaine (E407a, E 450), rypälesokeri, hapettumisenestoaine (natriumaskorbaatti). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 89%. 322902 Polarica hirvenmakkara savustettu n5k (n0,6k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358432200009 1036 kj/249 kcal 18,0 15,5 8,1 4,1 13,7 3,0 Hirvenliha, saksanhirvenliha, vesi, suola (3,0%), rypälesokeri, perunahiutale, perunatärkkelys, sokeri, mausteet (timjami), kasviskuitu (peruna), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 86%. 324740 Polarica hirven jauheliha 10x500 pakaste Kpl GTIN: 7319993247402 8020457 443 kj/106 kcal <5 2,0 23,0 Lisätietoja: Rasvapitoisuus alle 5,0%. Sidekudosproteiinin osuus lihaproteiinista 15% 324760 Polarica hirven jauheliha 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: 20411954 6010620 8001860 443 kj/106 kcal <5 2,0 23,0 Lisätietoja: Rasvapitoisuus alle 5,0%. Sidekudosproteiinin osuus lihaproteiinista 15% 22

Pakasteet: Hirvi Kerää kehuja Hirvenliha-voitaikinapiirakalla 500 Polarica hirvenjauhelihaa 150 Polarica kantarelleja 2 voitaikinalevyä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä ripaus suolaa ja mustapippuria 1 prk ruokakermaa 1 kananmuna 1. Ota voitaikina, kantarellit ja hirvenjauheliha huoneenlämpöön sulamaan noin tunti ennen paistamista. 2. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. 3. Kuumenna valurautapaistinpannu (halkaisija noin 20 cm). Ruskista jauheliha öljyssä. Mausta liha kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Lisää sienet, sipuli, valkosipuli ja ruskista hetki. 4. Kaada joukkoon ruokakerma ja anna maustua pannulla vielä muutaman minuutin. Nosta pannu sivuun jäähtymään. Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla täytteen jäähtyessä. 5. Kauli taikina pannun halkaisijaa noin 5 cm leveämmäksi. Nosta taikina pannun päälle ja leikkaa ylijäävät reunat pois. Leikkaa ylijääneestä taikinasta suikaleita ja letitä suikaleet. Koristele pannupiiras taikinakierteillä ja voitele kanamunalla, jotta saat piirakalle kauniin kullanvärisen sävyn. 6. Pistele piirakkaan haarukalla muutama reikä ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea. Tarjoa piirakka lämpimänä raikkaan salaatin kera. 23

Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: SAKSANHIRVI 327231 Polarica saksanhirven kulmapaisti n10k (1-2,1k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358416100004 429 kj/102 kcal 1,2 22,6 327232 Polarica saksanhirven paahtopaisti n10k (0,5-2k/kpl) kalvoton pakaste Kpl GTIN: 2358416200001 20880003 429 kj/102 kcal 1,2 22,6 327233 Polarica saksanhirven ulkopaisti n10k (1-2,4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358470200009 421 kj/101 kcal 1,0 0,4 22,0 327280 Polarica saksanhirven sisäpaisti n10k (1,2-2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358404100009 20880002 8030156 421 kj/101 kcal 1,0 0,4 22,0 327421 Polarica saksanhirven Frenched racks/kruunukyljys n10k (1,3-1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358404700001 20449045 9 905 201 484 kj/116 kcal 2,7 1,6 < 327471 Polarica saksanhirven ulkofilee n10k (1,5-2,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358404200006 20243070 9905198 429 kj/102 kcal 1,2 22,6 24

Pakasteet: Saksanhirvi 327473 Polarica saksanhirven filepala kalvoton n10k (1,2-1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358430400005 9905212 429 kj/102 kcal 1,2 22,6 327490 Polarica saksanhirvi sisäfilee n10k (0,6-0,8k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358404300003 20776019 974279 8003788 421 kj/101 kcal 1,0 0,4 22,0 25

Food service tuoteopas 2016 Saksanhirveä Uudesta-Seelannista Saksanhirviä istutettiin riistaeläimiksi Uuden-Seelan- tuote. Tarhauksessa kiinnitetään paljon huomiota stres- nin vuorille 1800-luvun puolivälissä, mutta luonnollisten sittömiin, luonnonmukaisiin olosuhteisiin ja laadukkaa- vihollisten puuttuessa niiden kanta kasvoi hallitsemat- seen ravintoon. Tilavissa aitauksissa eläimet pääsevät tomasti. Kannan hillitsemiseksi saksanhirviä ryhdyttiin laiduntamaan lajityypilleen ominaisesti. Saksanhirviä tarhaamaan suurissa aitauksissa ylänöillä, ja niiden elää yhä myös villinä Uuden- Seelannin vuorilla. miedosti riistanmakuisesta lihasta tuli arvostettu vienti- 327950 Polarica saksanhirvenlihakuutio 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 20070243 9905227 560 kj/134 kcal 5,1 3,2 21,8 329870 Polarica pulled saksanhirvenliha 4x1,2k pakaste Kpl GTIN: 7319993298701 511 kj/121 kcal 2,9 1,6 2,1 2,0 22,0 1,7 Saksanhirvenliha (95%), rypälesokeri, suola (1,7%), mausteet (mustapippuri, sipuli, paprika, timjami, maustepippuri), aromit (timjami, maustepippuri, laakerinlehti, sipuli, puolukka), mausteuute (katajanmarja). Lisätietoja: Sesonkituote. Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 95%. Kypsä. 327760 Polarica riistajauheliha 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: 20411955 kj/ kcal Lisätietoja: Rasvapitoisuus alle 5%. Sidekudosproteiinin osuus lihaproteiinista 15%. 22,0 327747 Polarica saksanhirven rillipihvi 8xn190 pakaste Kpl GTIN: 2358496000003 421 kj/101 kcal 1,0 0,4 26 22,0

Pakasteet: Saksanhirvi Saksanhirviquesadilla 2 kpl maissitortilloja n. 100 Polarica Viltdeli -saksanhirveä (pitkään kypsytetty) kuullotettuja punasipulirenkaita amerikansalaattia tomaattikuutioita uacamolea juustocremeä mustapippuria Paista liha pakkauksen ohjeen mukaan ja revi se valmiiksi. Huuhtele ja pilko vihannekset, kuullota punasipuli. Mausta halutessasi uacamole sitruunamehulla. Levitä toiseen maissitortillaan uacamole, revitty Polarica Viltdeli -saksanhirvi sekä kasvikset ja toiseen maissitortillaan juustokastike. Mausta mustapippurilla makusi mukaan. Paina tortillat kiinni toisiinsa ja paista paistinpannulla kauniin väriseksi molemmin puolin. Leikkaa neljään osaan ja tarjoa salaatin kera. 27

Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: KÄRISTYKSET 321900 Polarica poronkäristys 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: 7319990000017 20006251 988260 9905219 462 kj/110 kcal 4,4 2,2 18,3 0,3 Poro (90%), vesi (10%). 321902 Polarica poronlapakäristys 2x2,5k ourmet lastu pakaste Kpl GTIN: 20245101 6004392 9905220 454 kj/109 kcal 1,6 23,0 Poro (100%) 321903 Polarica tunturikäristys 2x2,5k kevytsavustettu lastu pakaste Kpl GTIN: 20617692 9905221 562 kj/134 kcal 6,0 3,0 2 Tarhattu saksanhirvi (90%), vesi 10%, savuaromi. 321934 Polarica poron suovaskäristys ourmet 2,4k pakaste Kpl GTIN: 445 kj/106 kcal 1,6 23,0 2,4 Poron lapa (98%), suola (2,4%). Perinteinen lappilainen herkku Käristys on perinteinen lappilainen ruokalaji. Poromiesten kulkiessa tuntureilla ohuet, pakastetusta lihasta vuollut lihasiivut valmistuivat nopeasti nuotiolla. Nopeasti kypsyvänä käristys on kätevää arkiruokaa: se sopii mainiosti vaikka wokkiin. Padassa pitkään hauduttamalla käristyksestä tulee mehevää ja mureaa. Poron lisäksi hyvä käristys syntyy myös miedomman makuisista hirvestä ja saksanhirvestä. 28

Pakasteet: Käristykset 324900 Polarica hirvenkäristys 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: 20717458 9905222 463 kj/111 kcal 4,3 2,1 17,8 Hirvi (87%), vesi 10%. 324902 Polarica hirvenlapakäristys ourmet, lastu 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 560 kj/134 kcal 5,3 2,5 22,0 Hirvi (100%) 329830 Polarica riistakäristys 4x1,5k kypsä pakaste Kpl GTIN: 7319993298305 21332264 6011658 8048892 446 kj/106 kcal 4,9 2,4 0,4 16,0 0,8 Tarhattu saksanhirvi 70% (paloista yhdistelty liha), vesi, sipuli, suola (0,8%), mustapippuri. Lisätietoja: Lihapitoisuus 70%. 329900 Polarica riistakäristys 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: 7319990000024-954321 8045601 562 kj/134 kcal 6,0 3,0 2 Tarhattu saksanhirvi 90% (paloista yhdistetty liha), vesi. Lastukäristyksen valmistusohje Ruskista jäisenä tai puolijäisenä ja kypsennä 10 15 min. Paistinpannussa: kuumenna rasva paistinpannussa. Levitä jäätynyt käristys tasaisesti pannulle. Ruskista liha ensin toiselta puolelta, käännä lastut ja ruskista toiselta puolelta. Kiertoilmauunissa: voitele vuoka rasvalla. Täytä vuoka käristyslihalla noin 2 cm:n korkeuteen. Ruskista kiertoilmauunissa 200-225 ºC:ssa 12-15 min. Jos tarjoilet suoraan vuoasta, sekoita etukäteen valmistettu lämmin kastike/ liemi ja mausteet vuokaan. Anna maustua uunissa vielä noin 5 min. Keittopadassa: Ruskista liha kevyesti kiertoilmauunissa tai paistinpannussa. Lisää liha keittopataan, jossa valmis kuuma kastike. Sekoita kevyesti. Tuote säilyy pakastelämpötilassa (-18 ºC) pakkauksessa ilmoitettuun päiväykseen saakka. Sulanutta tuotetta ei saa jäädyttää uudelleen. Tuote säilyy kylmiössä (n. +5 ºC) ja huoneenlämmössä (n. +20 ºC) kuten vastaava tuore tuote. 29

Food service tuoteopas 2016 Williaurinko paistaa Penne-porkkana-riistakäryvuoka Ohjeen annos riittää yhteen GN 1/1-65 mm vuokaan Kastike 0,01 l rypsiöljyä 0,3 k tuoreita purjoviipaleita 0,008 k currya 0,004 k rakuunaa 1,6 l vettä 0,4 l appelsiinimehutiivistettä 500% 0,05 k riistafondia tai lihaliemijauhetta 0,2 k vaaleaa kastiketiivistettä 0,03 k siirappia 1,0 k pakastettuja kotimaisia porkkanaviipaleita tai papu-porkkanamix-kasvissekoitusta 0,5 k Polarica kypsää riistakäristystä 0,8 l ruokakermaa tai kasvirasvasekoitetta 0,002 k mustapippuria (Suolaa/sokeria) Pasta 0, 6 k täysjyväpennepastaa 0,2 k mozzarellajuustoraastetta VALMISTUSOHJE Kuumenna öljy padassa. Lisää purjosipuli, curry ja rakuuna. Lisää pataan vesi, appelsiinimehu, riistafondi, kastiketiiviste ja siirappi. Anna kastikepohjan kypsyä 5 10 minuuttia. Lisää porkkanaviipaleet, sulatettu riistakäristys ja ruokakerma. Lisää lopuksi pippuri ja tarkista maku. Kastikkeen tulee olla täyteläisen makuista. Lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai muita ohjeen mausteita. Mittaa raaka pennepasta vuokaspraylla voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan (0,6 k pastaa/vuoka). Kaada päälle kuuma kastike ja sekoita huolellisesti. Ripottele pinnalle juustoraaste. Vie heti esikuumennettuun uuniin. Yhdistelmäpaista 150 asteessa 50 % kosteudella 25 30 minuuttia. Ota vuoka uunista, kun ruoka on vielä hieman löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa ennen tarjoilua. Tarjoile pastavuoka raikkaan salaatin kera. 30

Pakasteet: Muut liha PAKASTEET: MUUT LIHAT 326471 Polarica metsäkauriin ulkofilee n5k (0,6-0,8k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358405600003 20249717 9905139 kj/ kcal 326045 Polarica villisian sisäfilee n5k (2x250-350/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358487500000 8039582 437 kj/105 kcal 1,3 0,4 23,0 326050 Polarica villisian paisti n8k (0,8-1,6 k/kpl) luuton verkotettu pakaste Kpl GTIN: 2358419000004 20074259 9905115 kj/ kcal 326065 Polarica villisian ulkofilee n5k (0,7-1,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358441400001 21260337 9905121 470 kj/112 kcal 1,8 0,6 23,3 329565 Polarica kenurun filee n5k (2x130-200/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358487400003 8040202 kj/ kcal 329065 Polarica kaniinin filee n5k (4xn100) pakaste Kpl GTIN: 2358441500008 8040157 681 kj/163 kcal 8,7 21,1 31

Food service tuoteopas 2016 329100 Polarica jäniksen paisti n5k (2x260-380/vakuumi) pakaste Kpl GTIN: 2358406500005 20079547 9905116 544 kj/130 kcal 5,0 21,1 32

Pakasteet: Muut liha 329465 Polarica jäniksen filee n5k (4x80-125/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358487300006 8039581 480 kj/115 kcal 3,1 1,3 21,5 329775 Polarica riistapihvi 5,04k (84x60) pakaste Kpl GTIN: 20145957 9905230 603 kj/144 kcal 5,7 4,6 Saksanhirvenliha (57,6%), naudanliha (14,4%), peruna, vesi, sipuli, perunajauho, perunakuitu, muunnettu tärkkelys, suola, valkosipulijauhe, mustapippuri. Lisätietoja: Kypsä. 7,4 14,6 0,9 329770 Polarica riistapyörykkä 5k (357x14) pakaste Kpl GTIN: 20154411 9905229 705 kj/168 kcal 9,8 4,3 Naudanliha (34,5%), saksanhirvenliha (34,5%), peruna, vesi, sipuli, perunajauho, perunahiutale, muunnettu tärkkelys, suola, mustapippuri. Lisätietoja: Kypsä. 7,2 12,9 0,9 322970 Polarica riistapatee n3k (n1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358426500009 9905152 1300 kj/320 kcal 24,0 9,6 6,4 2,2 18,0 2,3 Saksanhirvenliha (34%), sian maksa (34%), sianlihan rasva, kamara, sianliha (4%), perunatärkkelys, suola (2,3%), lukoosi, katajanmarja, SELLERI, sipuli, mausteet, sokeri, mausteuute, hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 38%. Lisätietoja: Käyttövalmis. 322151 Polarica riistarouhe 5x500 lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: 7319993221518 20161173 991600 9068545 412 kj/98 kcal 2,2 1,3 Paloista yhdistelty liha (tarhatun saksanhirvenliha, poron- ja hirvenliha), vesi, suola (3,0%), stabilointiaine (E407a, E450), lukoosi, hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). 0,6 18,7 3,0 Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 82%. Kypsä. 897 kj/214 kcal 9,7 4,7 Tarhatun saksanhirvenliha (85%), poro (9,6%), suola (4,3%), dekstroosi, sokeri, hapettumisenestoaine E301, säilöntäaineet (E250, E252). 322156 Polarica riistarouhe kylmäsavustettu 2x1k pakaste Kpl GTIN: 7319993221563 1,7 1,7 3 4,3 Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 95%. 100 valmistamiseen on käytetty 135 lihaa. Kypsä. 33

Food service tuoteopas 2016 Helppo ja nopea riistarouhetahna ruisnapeille Polarican kylmäsavuriistarouheesta (noin 8 ruisnapin täyte) Purkki maustamatonta tuorejuustoa, Reilu kourallinen kylmäsavuriistarouhetta Ripaus mustapippuria Ruohosipulia 1 valkosipulin kynsi 34

Pakasteet: Linnut PAKASTEET: LINNUT 325042 Polarica riekko 10xn300 patavalmis pakaste Kpl GTIN: 7319993250426 20112300 9905237 474 kj/113 kcal 2,0 0,6 23,5 325160 Polarica metsäkyyhky 10xn250 patavalmis pakaste Kpl GTIN: 7319993251607 20133147 9905238 575 kj/137 kcal 7,5 2,0 17,5 325165 Polarica metsäkyyhkyn filee s/on n5k (4xn60/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358487100002-8039544 kj/ kcal 325250 Polarica fasaani, patavalmis 10xn800 pakaste Kpl GTIN: 7319993252505-9905240 533 kj/127 kcal 3,6 1,2 23,5 325265 Polarica fasaanin filee n5k (2xn150/kpl) s/off pakaste Kpl GTIN: 2358487200009 21227024 9905123 kj/ kcal 325300 Polarica peltopyy patavalmis 6xn250 pakaste Kpl GTIN: 7319993253007 20246311 9905258 kj/ kcal 35

Food service tuoteopas 2016 325365 Polarica peltopyyn filee s/on n5k (4x60) pakaste Kpl GTIN: 2358441000003 9905131 kj/ kcal 325315 Polarica helmikanan filee n5k (2x160-180/kpl) supreme s/on pakaste Kpl GTIN: 2358422000008 20559423 9905194 kj/ kcal 325420 Polarica villisorsa 10xn750 patavalmis pakaste Kpl GTIN: 7319993254202 20232806 9905243 kj/ kcal 325450 Polarica ankanrinta luuton s/off n5k (0,3-0,4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: 2358417200000 20243086 9905190 497 kj/119 kcal 4,3 1,3 19,9 325465 Polarica villisorsan rinta luuton s/on n5k (2x180-250) pakaste Kpl GTIN: 2358441300004 21226368 9905130 497 kj/119 kcal 4,3 1,3 19,9 36

Pakasteet: Linnut Valikoimissamme olevan Barbary-ankanrinta on nuoren ankan lihaa ja monen muun ankkalajin lihaan verrattuna erityisen mureaa, vahvan makuista sekä vähärasvaista. Ankanrinta on myös suurikokoinen, jonka ansiosta annokseen saa kokoa sekä näyttävyyttä. Ankanrintaa valmistaessa kannattaa välttää erityisesti ylikypsennystä, joka tekee lihasta kuivaa ja kovaa. 37

Food service tuoteopas 2016 TUOREET LIHAJALOSTEET 350331 Lapin liha Ruska Poron paistirulla kylmäsavustettu puolikas n1,5k Kpl GTIN: 2358478100004 619 kj/146 kcal 2,4 1,2 1,8 1,1 29,0 5,0 Poronpaisti (paloista yhdistetty liha), suola (5,0%), lukoosi, hapettumisenestoaineet (E300, E301), säilöntäaineet (E250, E252). 100 :aan valmistamiseen käytetään 130 lihaa. Lisätietoja: Voimakassuolainen. 350351 Lapin Liha poron paistirullaviipale kylmäsavustettu n1,5k Kpl GTIN: 2358481900004 8039779 619 kj/146 kcal 2,4 1,2 1,8 1,1 29,0 5,0 Poronpaisti (paloista yhdistetty liha), suola (5,0%), lukoosi, hapettumisenestoaineet (E300, E301), säilöntäaineet (E250, E252). 100 :aan valmistamiseen käytetään 130 lihaa. Lisätietoja: Voimakassuolainen. 350476 Lapin liha Kotasavu palvileike 5x500 Kpl GTIN: 6408080004767 9910171 188 kj/116 kcal 4,0 0,8 5,0 0,6 15,0 2,8 Sianliha (paloista yhdistetty liha), vesi, suola (2,75%), perunatärkkelys, VEHNÄKUITU, lukoosi, stabilointiaineet (E454, E452), sakeuttamisaineet (E407a), dekstroosi, hapettumisenestoaineet (E316, E331), arominvahventeet (SOIJAPROTEIINIHYDROLYSAATTI, savuaromi), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 73%. Lisätietoja: Voimakassuolainen. Pakattu suojakaasuun. 350508 Lapin liha Kotasavu meetwurstiviipale n12k (n1,5k/kpl) Kpl GTIN: 2358482200004 1574 kj/376 kcal 31,5 11,5 1,5 22,5 4,5 Sianliha, hevosenliha, suola (4,5%), poronliha, SOIJA- PROTEIINIVALMISTE, mausteet (korianteri, valkopippuri, SINAPPI, mustapippuri, paprika, valkosipuli, kumina), dekstroosi, lukoosi, hapettumisenestoaine (E316), säilöntäaine (E250). 100:n valmistamiseen käytetään 126 lihaa. Lisätietoja: Pakattu suojakaasuun. 350519 Lapin liha Kotasavu meetwurstiviipale 5x0,6k Kpl GTIN: 6408080005191 20433738 8039337 1574 kj/376 kcal 31,5 11,5 1,5 22,5 4,5 Sianliha, hevosenliha, suola (4,5%), poronliha, SOIJA- PROTEIINIVALMISTE, mausteet (korianteri, valkopippuri, SINAPPI, mustapippuri, paprika, valkosipuli, kumina), dekstroosi, lukoosi, hapettumisenestoaine (E316), säilöntäaine (E250). 100:n valmistamiseen 350303 Lapin Lihan poron paistiviipale 5x100 kylmäsavustettu tuore Kpl GTIN: 6408080003036 20047556 10827 642 kj/153 kcal 2,3 0,9 2,0 2,0 3 5,0 Poronpaisti (paloista yhdistetty liha), suola (5,0%), sokeri, dekstroosi, mausteet (mustapippuri, katajanmarja, valkosipuli), hapettumisenestoaineet (E300, E301), säilöntäaineet (E250, E252). 100 :aan valmistamiseen käytetään 130 lihaa. Lisätietoja: Voimakassuolainen. 38

Tuoreet lihajalosteet Palvaus eli perinteinen savustus on vanha suomalainen tapa valmistaa sianlihaa. Ennen liha palvattiin savusaunassa, nykyisin kypsennyksessä käytetään savukeittokaappeja. Palvauksessa lämpötila on 70-75 C ja ilman suhteellinen kosteus korkea. Lapin Liha palvituotteista löytyy leikkeleitä, suikaleita ja kokolihatuotteita. Metvursti valmistetaan kylmäsavustusmenetelmää käyttäen. Valmistusmenetelmä parantaa säilyvyyttä, ja niinpä metvurstit luokitellaankin ns. kestomakkaroiksi. Lapin Lihan metvurstit valmistetaan tuotteesta riippuen hienoksi jauhetusta sian-, naudan-, hevosen- tai poronlihasta. Lapin Lihan valikoimaan kuuluvat erilaiset kylmäsavustetut ja lämminsavustetut paistit, paistipalat ja -rullat sekä viipaleet ja rouheet. Valikoimasta löytyy poron lisäksi myös hevosta ja saksanhirveä. Kylmäsavustus on ollut perinteinen tapa säilöä poronlihaa. Nykyisten kylmäsäilytyslaitteiden aikana tätä ei monikaan muista, vaan pääasiallinen syy kylmäsavustukseen on lihaan syntyvä hieno maku. Alhaisessa lämpötilassa (korkeintaan 30 C) tapahtuva valmistusprosessi vie aikaa kolmesta kuuteen viikkoa mutta lopputulos on herkullinen. Käytämme kylmä- ja lämminsavustuksessa aitoa leppälastua. 39

Food service tuoteopas 2016 PAKASTETUT MARJA- JA SIENITUOTTEET 410263 Polarica lakka 6x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994102632 6006756 962837 225 kj/54 kcal 0,9 0m1 7,8 7,8 1,3 420235 Polarica mustikka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994202356 181 kj/43 kcal 7,6 6,4 420236 Polarica mustikka 5x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994202363 181 kj/43 kcal 7,6 6,4 420245 Polarica mustikka luomu 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994202455 181 kj/43 kcal 7,6 6,4 421235 Polarica mustikka Ruotsi 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994212355 181 kj/43 kcal 7,6 6,4 430235 Polarica puolukka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994302353 237 kj/57 kcal 11,0 8,7 40

Pakastetut marja- ja sienituotteet 430236 Polarica puolukka 5x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994302360 237 kj/57 kcal 11,0 8,7 430245 Polarica puolukka luomu 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994302452 237 kj/57 kcal 11,0 8,7 440235 Polarica mustaherukka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994402350 323 kj/77 kcal 1.3 11,5 8,3 1,4 Jokainen marja pakastetaan erikseen Marjatuotteiden kysyntä ja tuotannon määrä voi kasvaa, mutta laadusta emme suostu tinkimään. Laatutyö alkaa poimijoiden koulutuksesta ja jatkuu läpi koko tuotannon. Pakastamisessa haluamme olla huolellisia. Sen lisäksi, että pakastaminen säilyttää hyvin marjojen ravintosisällön, oikein pakastetut marjat ovat irtonaisia ja helppoja käyttää. Polarican marjat jäädytetään leijutustunnelissa. Kylmä ilma puhalletaan tuotantoliinan pohjasta, jolloin marjat irtoavat toisistaan ja jokainen marja pakastuu yksitellen. 41

Food service tuoteopas 2016 450264 Polarica mesimarja 6x0,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994502647 kj/ kcal 460235 Polarica karpalo 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994602354 192 kj/46 kcal 8,9 3,4 0,4 462235 Polarica karviaismarja 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994622352 160 kj/38 kcal 0,6 5,7 5,4 0,8 463235 Polarica kirsikka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994632351 232 kj/56 kcal 11,4 8,9 0,9 470234 Polarica vadelma 4x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994702344 157 kj/38 kcal 5,4 3,4 1,0 470235 Polarica vadelma 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994702351 157 kj/38 kcal 5,4 3,4 1,0 42

Pakastetut marja- ja sienituotteet 471235 Polarica punaherukka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994712350 203 kj/49 kcal 8,7 7,5 1,2 474235 Polarica mansikka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994742357 140 kj/33 kcal 0,3 6,4 4,7 474236 Polarica mansikka 5x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994742364 140 kj/33 kcal 0,3 6,4 4,7 478235 Polarica karhunvadelma 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994782353 243 kj/58 kcal 8,8 7,9 1,0 478236 Polarica karhunvadelma 5x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994782360 243 kj/58 kcal 8,8 7,9 1,0 480235 Polarica eksoottinen hedelmäsekoitus 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994802358 200 kj/47 kcal < 1 9,8 Ananas, oranssi meloni, mano, papaija, vihreä meloni, vesimeloni, passionhedelmän mehua 43

Food service tuoteopas 2016 480335 Polarica marjakimara 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994803355 kj/ kcal Mustikka, vadelma, punainen herukka, karhunmarja 481235 Polarica manopalat 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994812357 288 kj/69 kcal 0,3 15,0 1 482235 Polarica ananaspalat 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994822356 242 kj/57 kcal 12,0 11,6 490235 Polarica omenalohko 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994902355 263 kj/63 kcal 14,6 1 491235 Polarica raparperi 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 7319994912354 80 kj/19 kcal 2,7 0,9 493235 Polarica tyrnimarja 2x2,5 k pakaste Kpl GTIN: 7319994932352 361 kj/86 kcal 5,0 1,1 6,3 6,2 44

Pakastetut marja- ja sienituotteet Marjoja ympäri vuoden Polarican marjapakasteet tuovat puutarhojen ja metsien kesäiset maut pöytään ympäri vuoden. Marjojen korkeat vitamiini-, ravintoaine- ja kuitupitoisuudet tekevät niistä hedelmiäkin terveellisemmän vaihtoehdon aamupalalle, välipalaksi tai jälkiruuaksi. Etenkin pohjoiset villimarjat keskiyön aurinon valossa kasvavat lakka, mustikka ja puolukka ovat varsinaisia vitamiinipommeja. Lisäksi niissä on aito luonnon maku. Polarican pohjoisen villimarjoista voi nauttia hyvällä omatunnolla: Reilu-merkintä kertoo, että niiden tuotannossa on huomioitu poimijoiden oikeudet, pohjoiset yhteisöt ja luonto. Lakka runsaasti kuitua runsaasti e-vitamiinia enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa Mustikka runsaasti kuitua runsaasti E- ja C-vitamiinia runsaasti antosyaania, joka on hyväksi silmien terveydelle Puolukka runsaasti kuitua runsaasti polyfenoleja, joiden monipuolisia terveysvaikutuksia tutkitaan jatkuvasti 482263 Polarica keltavahvero 6x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994822639 110 kj/26 kcal 2,7 0,6 1,5 485263 Polarica sienisekoitus 6x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994852636 107 kj/25 kcal 4,1 1,3 Voitatti, osterivinokas, olden nameko, siitake, ruskotatti, kantarelli 487263 Polarica herkkutatti 6x1k pakaste Kpl GTIN: 7319994872634 172 kj/41 kcal 2,9 2,0 3,2 45

Food service tuoteopas 2016 Yhteystiedot Jaana Korkeila-Lånsjö myyntipäällikkö +358 40 581 23 88 jaana.korkeila-lansjo@polarica.fi Tilaukset: tilaukset@polarica.fi Asiakaspalvelu: 016-438105 Myynnin tuki Katri Suuronen tiimin vetäjä katri.suuronen@polarica.fi +358-40-678 6228 Ari Ylipekkala myyntineuvottelija ari.ylipekkala@polarica.fi +358-40-133 5533 www.polarica.fi Jälleenmyynti Tuotteitamme myydään suurimpien tukkuliikkeiden lisäksi mm. seuraavien yhteistyökumppaneidemme kautta: Ab Chipsters Food Oy Gourmet Gruppen Finland Oy Suomen Palvelutukkurit Oy Baron s Food Oy Lihakauppa Roslund 46

www.polarica.fi