Katetaan kauniisti juhlitaan hyvin

Katetaan kauniisti juhlitaan hyvin 1 Sisältö Asiakkaiden toiveiden kartoittaminen Suunnittelussa huomioitavia asioita Juhlien järjestäjän muistilista Mistä tarjoiluastiat kodin juhliin Vuokraa ja lainaa Paljonko tarvitaan tarjottavaa Juhlaruokaa turvallisesti Noutopöydän rakentaminen, liinoittaminen, kattaminen Miten pitää ruoka kylmänä? Kukat juhlapöytään 1

Asiakkaiden toiveiden kartoittaminen Paneudu hyvin jokaiseen juhlaan ja niiden suunnitteluun. Tilaisuuden onnistumiseen vaikuttaa moni seikka ja toisaalta moni huomaamatta jäänyt tai huolimattomasti hoidettu yksityiskohta voi pilata hyvänkin työn. Tilausta tehdessä on sovittava tarkkaan, mitä palvelu pitää sisällään, ettei hinta yllätä. Asiakkaan toivomuksia kuunnellaan, ne muistetaan ja toteutetaan lupausten mukaisesti. 4 Suunnittelussa huomioitavia asioita Vieraat: Millaisille vieraille tilaisuutta suunnitellaan? Kotimaisia vieraita Ulkomaalaisia vieraita, mistä? Minkä maan kulttuuri? kansainväliset ruoka ja tapatottumukset Erityisruokavaliot Onko ennakkoluuloja, erilaisia tapoja ja tottumuksia? Erityistarpeet esim. liikuntaesteiset ym. Vieraiden ikä ja sukupuoli, lapset 2

Suunnittelussa huomioitavia asioita Henkilömäärä Henkilömäärä voi vaikuttaa ratkaisevasti tilaisuuden ruokalistan sisältöön» Valmistetavat ruokalajit» Koneet, laitteet» Käytettävät tarjoilutavat ja tarjoiluun osallistuvan henkilöstön määrä» Tarjoilu- ja ruokailuastiaston riittävyys 6 Suunnittelussa huomioitavia asioita Tilaisuuden luonne ja taso Juhlatila Ruoan kuljetus Mahdollinen astioiden ja pöytäliinojen vuokraus Käytettävissä oleva rahamäärä, kustannukset/vieras, lapsialennukset Laskutus Juhlan ajankohta Juhlan kesto Mahdollinen jatkoaika yöruokineen Ruokailuun ja kahvitteluun varattu aika Onko ohjelmia, puheita yms. kestot, järjestys 3

7 Suunnittelussa huomioitavia asioita Teema, koristelu, kuka koristaa? Pöytäliinat, servetit, kukat Pöytämuodot, pöytäkartta Pöytäkortit, istumajärjestys, kunniavieras? Tarvittava tekniikka, musiikki ym. Noutopöytä, pöytiin tarjoilu Lahjapöytä, vieraskirja Valokuvaus Liputus, tervapadat, roskakorit Tupakointipaikka Parkkipaikat, taksien tilaus 8 Suunnittelussa huomioitavia asioita Tarjoilun sisältö, laatu ja määrä (ruoka ja juomat) Ruokalista; vaihtoehtoja valmiista eri hintaisista ja sisältöisistä ruokalistoista, joista asiakas valitsee sopivan ruokalista laaditaan asiakkaan toivomusten pohjalta, asiakas esittää omia toivomuksia esim. pääruoan raaka-aineista, ruokien valmistusmenetelmistä asiakas antaa valmiin itse suunnittelemansa ruokalistan ruoat juhlan järjestäjältä ja osa ruoista esim. karjalan piirakat asiakkaalta asiakas antaa ns. vapaat kädet ruokien ja juomien suhteen tämä tapa edellyttää aiempaa tuntemusta ja luottamusta 4

Juhlien järjestäjän muistilista Juhlapaikka juhlatilan järjestäminen terassi, katokset lisätuolit, syöttötuolit pienille lapsille kukat maljakot muu koristelu naulakot roska-astioiden sijoittelu siivous Kattaus pöytäliinat lautasliinat kynttilät istumajärjestys, plaseerauskortit astiat ja aterimet juomalasit kahvikupit boolimalja- ja kauha tarkka lista tarvittavista astioista 9 Juhlien järjestäjän muistilista Tarjoilu ruoka juomat pullonavaajat (tippastopit pulloihin) kuohuviinipullon sulkijat juomien jäähdytys kahvinkeitin, termoskannut keittiöpyyhkeet Muuta (kutsut) (kiitoskortit) juhlan kulun suunnittelu vastuunjako musiikki ohjelma lahjapöytä vieraskirja (ilmoitus naapureille) lippu salkoon 10 5

11 Mistä tarjoiluastiat kodin juhlaan? Juhlapäivänä kaikki vadit, maljat ja kulhot ovat tarpeen tarjoilussa. Jos varsinaiset tarjoiluastiat loppuvat kesken, avuksi voi ottaa kodin muita astioita. Kekseliäs käyttää tarjottimen tilalla vaikkapa kaunista taulua kehyksineen. 12 Vuokraa ja lainaa Harvassa taloudessa on astioita kymmenille vieraille. Kaikkea juhlissa tarvittavaa voi vuokrata tai lainata. Astioiden ei tarvitse välttämättä olla samaa sarjaa. Joskus voi keiton tarjota isoista mukeista tai jälkiruoan keittolautaselta. Laina-astioita voi kysellä mm. Seurakunnalta Martoilta maa- ja kotitalousnaisilta pitopalveluyrityksiltä 6

13 Paljonko varataan tarjottavaa? Tarjottavan ruoan määrään vaikuttaa moni seikka. Mitä useampia lajeja tarjotaan, sitä vähemmän yksittäistä ruokaa tarvitaan. Tarjottavan määrä riippuu ruokailijoista tarjottavien lajien lukumäärästä tilaisuuden luonteesta ajankohdasta, (aamupäivä, päivä, iltapäivä, ilta) nuoret syövät enemmän kuin vanhemmat miehet syövät enemmän kuin naiset lapset vähemmän kuin aikuiset 14 Paljonko varataan tarjottavaa? Istumapöydän ruoan menekki on helpompi arvioida kuin noutopöydän. Juhlissa, joissa vierailla on runsaasti aikaa seurustella ja nauttia pöydän antimista, ruokaa kuluu enemmän. Kun et tiedä tarkalleen vieraiden määrää, kannattaa tarjottavia varata hiukan runsaammin kuin niitä todennäköisesti kuluu. (5-10% enemmän) Ruokalistan suunnittelussa kannattaa miettiä myös, voiko tähteet pakastaa tai muuten käyttää hyödyksi. 7

15 Ruokajuomat Ruokajuomiksi sopivat vesi, kivennäisvesi, maito, piimä, kotikalja, olut tai viini juhlan luonteesta riippuen. Onnittelumaljaa varten varataan 1 ½ dl juomaa henkeä kohti. Kuohuviinipullosta tulee noin 6 lasillista. Viiniä varataan ruokajuomaksi 1-3 lasillista muusta tarjoilusta riippuen. Muista aina varata myös alkoholiton vaihtoehto 16 Varaa ruokailussa henkilöä kohti alkukeittoa 1½-2 dl pääruokakeittoa 2½-3 dl 8

Varaa ruokailussa henkilöä kohti perunaa 2-3 kpl keittämätöntä riisiä 1 dl keittämätöntä pastaa 1dl keitettäviä kasviksia 100g tuoresalaattia 2-3 dl salaatin kastiketta 1-3 rkl leipää 2-3 viipaletta perattua kalaa 200 g jauhelihaa tai maksaa 100 g broileria 200 g luutonta lihaa 150-200 g luista lihaa 200-300 g keittolihaa 100 g kastiketta 0,5-1 dl 17 Varaa ruokailussa henkilöä kohti kiisseliä 2-3 dl jälkiruokakeittoa 2-3 dl marjoja 2 dl hedelmiä 150 g jäätelöä 1-2 dl jälkiruokakastiketta 1 dl ruokajuomaa 2-3 lasillista jälkiruokakahvia 1-2 kkp 18 9

19 Varaa ruokaa (g) henkeä kohden, kun tarjolla on useita tarjottavia: Graavia- tai kylmäsavustettua kalaa 50 g Savukalaa 70 g (filee) Kokonainen savukala 200 g Silliä 15-20 g (Vappupöytään 45 g) Mätiä 25 g Ohuita paahtopaistiviipaleita tai riimihärkää 50 g Muuta kypsää luutonta lihaa 75 g Perunoita 150 g (2-3 kpl) Ruokaisaa salaattia 3 dl (n. 200 g) Lisäkesalaattia 2 dl (n. 75 g) Salaatinkastiketta 2 3 rkl Pieniä karjalanpiirakoita 2-3 Leipää 40 g (2-3 viipaletta) Suolainen piirakka 1,5 palaa Juustoja 50-70 g Tuoreita hedelmiä, hedelmäsalaattia 150-200 g 20 Ruokaa (g) henkeä kohden, kun tarjolla on useita tarjottavia Kahvia 2 kupillista Teetä 2 kupillista Hienoa- tai palasokeria 25 g Kermaa 0,2 dl Maitoa 0,5 dl Kahvikakkua 1 viipale Pikkuleipiä 1 kpl kutakin lajia Pullaa 1 kpl tai viipale Voileipäkakkua 1 viipale (1,5 cm) Voileipiä 2 3 kpl Pieniä karjalanpiirakoita 2-3 Suolainen piirakka 1,5 palaa Täytekakkua 1 viipale Kääretorttua 1 viipale 10

21 Paljonko keitän kahvia? Kahvin menekki riippuu tilanteesta ja muista tarjottavista (2-3 kupillista). Jälkiruokakahviksi riittää kupillinen. Jos kahvi ja leivonnaiset ovat ainoa tarjottava, kahvia kuluu enemmän. Jos keität kahvia lainakeittimellä, ota selvää, mikä on juuri tälle laitteelle sopiva annostelu ja kahvin jauhatusaste. Varaa kerman ja sokerin lisäksi myös maitoa ja makeutusainetta. (huomioi laktoositon ja vähälaktoosinen) Kylmää vettä on myös aina hyvä olla tarjolla. 22 Näin paljon tarvitset vieraita kupillista kahvia g vettä l kermaa dl sokeria g 10 30 250 3,9 3 200 20 60 500 7,7 6 400 50 160 500 23 15 1000 11

23 Kahvijauhetta ja vettä tarvitaan 1,5 dl kahvijauhetta + 1 l vettä = 7 kkp kahvia 3 dl kahvijauhetta + 2 l vettä = 14 kkp kahvia 7,5 dl kahvijauhetta + 5 l vettä = 34 kkp kahvia 12 dl kahvijauhetta (500 g) + 8 l vettä = 55 kkp kahvia 24 Valmista myös hyvää teetä Varaa teen ystäville hyvää haudutettua teetä. Valmista tee näin: Lämmitä teekannu. Mittaa 2 dl:n teekupillista kohti teelusikallinen teelehtiä ja lusikallinen kannua varten. Kiehauta vesi ja kaada se teelehdille. Hauduta viisi minuuttia ja siivilöi valmis juoma toiseen lämmitettyyn kannuun. Laimenna tarvittaessa kuumalla vedellä ja tarjoa heti. Jos valmistat teen kahviautomaatilla, käytä teelle omaa suodatinta ja kannua, ettei juoma saa kahvin makua. Teepusseja käytettäessä annostus on viisi pussia vesilitraa kohti. 12

25 Varaa lapsille omat juomat Lapsille maistuu mehu, virvoitusjuoma tai sima. Juoma tarjoillaan mielellään samanlaisista laseista kuin aikuisillekin vieraille, jos se lasten iän puolesta on mahdollista. Varaa myös pienille lapsille sopivia laseja. 26 Kuinka monelle kakku riittää? Yhdestä kahvikakusta tulee 30 palaa 5 dl:n pullataikinasta saat 50 hengelle pullaa 3 munan täytekakusta riittää 6-8 henkilölle 4 munan täytekakku riittää 10-15 hengelle 6 munan täytekakusta riittää noin 20 henkilölle 26 cm:n piirakkavuoallisesta saat 16 palaa Uunipannullisesta piirakkaa tai torttua saat 30 palaa Kääretortusta saa noin 20 viipaletta 13

27 Juhlaruokaa turvallisesti Tarjottaessa ruokaa suurelle joukolle hygienian vaaliminen on erityisen tärkeää. Ruokien säilyvyyttä edistää valmistus-, säilytys- ja jäähdytysvaiheen hygieeninen käsittely. Perinteiset juhlaruoat kaloista kakkuun ovat herkkiä pilaantumaan. Valmiissa ruoassa bakteerit lisääntyvät jo tunnin aikana ja ruokaa ei tulisikaan pitää tarjolla yli kahta tuntia. Juhlaruokaa turvallisesti Kesäaterialle kannattaa valmistaa ruokaa vain tarpeellinen määrä > jäähdyttäminen ongelmallista Jäähdyttämistä nopeuttaa kuuman astian upottaminen kylmään veteen ilman kantta ja sekoittamalla toisinaan. Voit käyttää jäähdyttämisessä apuna pakastimessa olleita kylmäkiviä Uudelleen lämmitettävät ruoat tulee kuumentaa huolellisesti. 14

Noutopöytä Noutopöytä tarkoittaa ruoan tai kahvin tarjoilutapaa, jossa vieras noutaa itse ruokansa ja juomansa. Noutopöytä on hyvä ratkaisu ruoka- tai kahvitarjoiluun etenkin silloin, kun vieraita on paljon ja henkilökuntaa vähän. Myös erityisruokavaliot on helppo ottaa huomioon > raaka-aineista kertova lappu ruoan viereen 29 Noutopöydän rakentaminen Tarpeeksi suuri pöytä ja sellaiseen paikkaan, että sen ympärillä on riittävästi tilaa liikkua. Kierrettävän pöydän ympärille joka puolelle tilaa vähintään 80 cm. Sijoita noutopöytä kulkusuunnassa niin, että vieraat pääsevät poistumaan sujuvasti syötäviensä kanssa paikoilleen törmäämättä jonossa takaa tuleviin. Yksipuolisesti seinän viereen tai kaksisuuntaisesti keskelle huonetta ikään kuin peilikuvana. Pöytää kierretään myötäpäivään. (kellon viisareiden suuntaisesti) 30 15

Noutopöydän rakentaminen Pienissä tiloissa voidaan noutopöytä kattaa myös keittiöön, josta vieraat hakevat ruokansa ja siirtyvät sitten muihin tiloihin syömään. Noutopöytiä voi olla yksi tai useampi. Tilapäisiä noutopöytiä vodaani rakentaa esim. erilaisista levyistä, ovista yms. Apuna voi käyttää myös lipastojen ja muiden kalusteiden tasoja. Noutopöydässä voidaan käyttää liinoituksen alla erilaisia korokkeita tarjottaville tuotteille. Noutopöydän liinoittaminen Kattaus alkaa aina liinasta. Noutopöydässä liinan pitäisi olla niin pitkä, että se peittää pöydän reunat. Juhlavissa tilaisuuksissa liina ylettää lattiaan saakka peittäen pöydän jalat. Liinan väri ja materiaali määräytyvät tilaisuuden ja muun teeman mukaan. Suuret pöydät voidaan tarpeen mukaan liinoittaa useammalla liinalla. 32 16

Noutopöydän liinoittaminen Huolehdi että liinoitus on yhtenäinen ja ehjän näköinen ja että liina valuu tasaisesti lattiaan saakka. Liinoituksen päällä voidaan käyttää erivärisiä keveämpiä liinoja ja kankaita eritavalla asetettuna Koristeeksi sopivat erilaiset kukka-asetelmat ja kynttilät. Kukat ja kynttilät sekä muut koristeet sijoitetaan usein keskelle pöytää. Kauniit tarjoiluvadit - ja muut astiat ovat osa näyttävää noutopöytäkattausta Noutopöydän kattaminen Kahvipöydässä lautaset sijoitetaan kumpaankin aloituspäähän niin, että ensin voidaan ottaa lautaselle tarjottavat tuotteet. Seuraavaksi pöytään sijoitetaan kahvikupit ja viimeisenä kerma ja sokeri. Suolaiset ja makeat leivonnaiset katetaan omina ryhminään. Ottimet kaikkiin vateihin ja astioihin. Kahvipöytä kattaus.docx Ruokapöytä kattaus.docx Juomapöytä kattaus.docx Lautasliinataitteita[1].pdf Tarjoilija opastaa ensimmäisen ottajan alkuun ja kertoo, mitä on tarjolla. 34 17

35 Miten pitää kylmänä? Tarjottavien kylmänä pitämiseen on olemassa monenlaisia konsteja. tarjoilupiste sijoitetaan varjoisaan paikkaan siirrettävät kylmäsäilytyslaitteet perinteiset kylmälaukut kylmävaraajineen kylmätilan voi rakentaa pahvilaatikosta, joka vuorataan paksulla sanomalehtikerroksella pihassa oleva maakellari kaivo tai läheinen rantakaislikko on hyvä, luonnonvarainen kylmäsäilytyspaikka 36 Miten pitää kylmänä? Kylmänä tarjottavat ruoat esille vasta hetkeä ennen ruokailua. Tarjoiluastioiden peittäminen kansilla. Ruokaa tarjolle pieniä määriä ja täydennetään menekin mukaan. Ruoanvalmistuksessa käytetään jäisiä elintarvikkeita, jotka jäähdyttävät ruokaa. salaattiin voi lisätä jäiset katkaravut, pakasteherneet jälkiruokiin ja juomiin voi lisätä pakastemarjoja 18

37 Kylmää kotikonstein Rakenna kylmäalusta kylmävaraajista. Salaatit, kylminä tarjottavat kalat ja majoneesit pysyvät alustan päällä kylminä. Jääpala- tai jäämurska Suuri määrä jäätä syntyy, kun jäädyttää vettä isoissa maito- tai mehupurkeissa. Kylmässä vedessä liotettu, kostea saviastia Haihduttaa kosteutta ja sitoo lämpöä. Ruoka pysyy astiassa viileänä melko pitkään. Pakastimessa jäähdytetyt vuolukiviset astiat alustat ja juomanjäähdyttimet varastoivat kylmää 38 Kukat juhlapöytään Juhlapöydän kruunaa kaunis kukka-asetelma. Valitse kukat ja koristeet juhlan teeman mukaan kesäiset niittykukat, syksyiset pihlajanmarjat tai ruskan värjäämät lehdet Kukkakaupan leikkokukat ovat varma ja helppo valinta juhlapöytään. Tilaa valmis asetelma sovi floristin kanssa, että se sopii juhlan kattaukseen ja väreihin tai tee sellainen itse. Valitse kukkalajikkeita, joissa on mahdollisimman mieto tuoksu allergiset ja tuoksuille herkät vieraat Keskellä ruokailupöytää oleva kukka-asetelma alle 25 cm korkea kukat eivät häiritse seurustelua pöydän yli. 19

39 Tee itse kukka-asetelma Kesäiset niittykukat sopivat juhannusjuhliin eivät säily kovin kauan kauniina maljakossa. Oksat ja puutarhasta leikatut kukat kestävät yleensä paremmin. Asetelmassa voi käyttää hyödyksi myös muita luonnon antimia: käpyjä, lehtiä, koristekurpitsoja, rantakiviä pöytäkoristeissa vain mielikuvitus on rajana. 40 Kukkien värit ja symboliikka Eri maissa ja kulttuureissa kukat voivat myös tarkoittaa erilaisia asioita. Jos vieraat ovat eri kulttuurista, tarkista asia, ettet loukkaa tahtomattasi vieraita Suomessa kukkiin liittyvää etikettiä ei nykyisin seurata kovinkaan orjallisesti. Valkoinen: viattomuus, puhtaus, ilo, kuolema Punainen: rakkaus, elinvoimaisuus, marttyyrius Sininen: salaisuus, unelmat, sisäinen antautuminen Keltainen: aurinko, lämpö, kulta 20

41 Perinteikäs kukkien kieli Asteri: hyvästit Freesia: viehtymys Iiris: usko, toivo, lupaus Kielo: toivo Lilja: viattomuus, neitsyys, valo, elämä Muratti: uskollisuus, ystävyys, ikuinen elämä Orkidea: rakkaus, hedelmällisyys Orvokki: rakkaus, vaatimattomuus, nöyryys, säädyllisyys Ruiskaunokki: vaatimattomuus 42 Lähteet https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/mkn_sivusto/12_ko TITALOUS/21_Vinkkeja_arkeen_ja_juhlaan http://www.martat.fi/keskustelu/ruokanurkka/?x33064=82892 http://www.juhlanetti.fi/jarjestajalle/noutopoyta http://www.yhteishyvaruoka.fi/juhlat/juhlapoydan_kattaus/noutopoydan_kattaminen/ fi_fi/noutopoydan_kattaminen/ Pakarinen & Salakari. Tervetuloa Juhlaan. Juhlanjärjestäjän käsikirja. 21