Ruokatrendit 2014 Tuomo Tupasela, 22.5.2015, Hämeenlinna
Sisältö MTT Biotekniikka- ja elintarviketutkimus BIP/BMO tiimien EU-hankkeet Food Navigator Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 2
EU-hankkeet http://www.salux-project.eu/fi http://www.optifel.eu/ http://www.gilearn.eu/fin/index.html Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 3
Tekijät, jotka ohjaavat juoma- ja ruokateollisuutta 2014 Luonnollinen lisäarvo Puolivalmisteet Ruokaa luonnosta ja läheltä Lähde: Food navigator Terveellistä ja maukasta Uudet proteiinilähteet Jääolut Kia ja muut Andien siemenet Maitopohjaiset viljamaidot valmiita juotavaksi Lähde: Superhedelmät ja marjat Beverage daily Räätälöityjä juomia aikuiseen makuun Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 4
Luonnollinen lisäarvo Juomateollisuuden luonnollisten kofeiinittomien juomien energia ja antienergia tuoteajatus on siirtymässä myös muihin tuotteisiin Em. ja uusia tuotteita (juomat, välipalat) on saatavissa myös tavallista kaupoista, ei pelkästään terveyskaupoista http://giveitsomeoomf.co.uk/ shop/ Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 5
Puolivalmisteet Kuluttajat haluavat tuotteita, joiden loppuvalmistus voidaan tehdä nopeasti kotona (maks. 35 min.) Ihmiset haluavat tuntea, että valmistavat ruokaa, eivät lämmittää valmisruokia Valmisruuilla epäterveellinen imago ja niissä on runsaasti suolaa ja rasvoja https://www.youtube.com/w atch?v=x6i3_gkwt5s Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 6
Ruokaa luonnosta ja läheltä Kuluttajat haluavat ruokia luonnosta. Tähän liittyy vahvasti lähiruoka ja vuodenajat (kevät, kesä, syksy, talvi). Metsäsienet, metsämarjat, ruusunmarja, nokkonen jne. Kulinaarisuus, tee ja osta paikallista http://www.youtube.com/wat ch?v=g8qgsaeaqso Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 7
Terveellistä ja maukasta Vastuullisuus Kuluttajat etsivät terveellisiä ruokia, jotka eivät kuitenkaan markkinoida terveysruokina. Kun terveellisten ruokia markkinointi maun pohjalta, niiden kulutus lisääntyy. Hyvä maku ei välttämättä tarkoita lisää kaloreita. Kyse on siitä mitä kuluttaja katsoo elintarvikkeen etiketissä. http://www.waitrose.com/ho me/inspiration/about_waitro se.html#.u0abcs4tpjk Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 8
Uudet proteiinilähteet Kuluttajat haluavat tuotteita, joissa on runsaasti luonnollisia proteiineja. Proteiineilla ei ole huonoa terveysimagoa. Proteiinipitoisia valmisteita markkinoidaan terveellisinä, hyvänmakuisina tuotteina. Trendi on nousussa. http://www.stonegate.co.uk/ default.aspx Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 9
Jääolut Jääolut perustuu uuteen ajatteluun kuluttajalähtöisesti. Olut lämpiää lasissa nopeasti huoneenlämpöön. Jääoluessa oluen pinta täytetään -5 C:lla kylmällä olutvaahdolla. Vaahto eristää ja pitää oluen kylmänä jopa 30 min. http://www.youtube.com/wat ch?v=xseibupswwm Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 10
Kia ja muut Andien siemenet Omega-3 rasvahappoja Kuituja Antioksidantteja Mineraaleja Kylläisyys Gluteiinittomia Kananmunan korvike Voi nauttia kokonaisuudessan Dyslipidemian ehkäisy Verensokerin säätely http://www.bcorporation.net/ what-are-b-corps Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 11
Maitopohjaiset viljamaidot valmiita juotavaksi http://www.youtube.com/wat ch?v=mqxrgucgeg4#t=13 Perustuvat ajatteluun kuluttajalähtöisesti. Maistuvat samalle kuin aamiaismurojen, maissihiutaleiden kulhojen loppumaito. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 12
Superhedelmät ja marjat Superhedelmä, englanniksi nimeltään superfruit, on Yhdysvalloista lähtöisin oleva markkinamaailmassa käytetty termi, jota on elintarviketeollisuudessa käytetty vuodesta 2005 lähtien. Superhedelmä tarkoittaa usein vähemmän maailmalla tunnettua, eksoottista hedelmää tai marjaa, jolla on hyviä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, kuten suuri antioksidantti pitoisuus. Eksoottiset superhedelmät ovat vastaus nykyajan ruokatrendien asettamiin haasteisiin. Kukapa ei haluaisi kokea uusia makuelämyksiä ja vielä samalla edistää kehon hyvinvointia. Hedelmät kuuluvat kehon mieliruokiin. Ne kaunistavat sisäisesti ja ulkoisesti, saavat mielen hyvälle tuulelle, tarjoavat uudenlaisia makuelämyksiä ja ovat hyväksi terveydelle. Yuzu kuuluu ryhmään papedoiksi kutsuttuja kiinalais-japanilaisia happamia pikkusitruksia, j Yuzun sanotaan ehkäisevän flunssaa, lämmittävän kehoa ja rauhoittavan mieltä. Mustikka Punaiset viinirypäleet ja mustikat saattavat olla superruokaa immuunijärjestelmälle, väittää tuore tutkimus. Oregonin yliopiston tutkijat analysoivat 446 eri yhdistelmää ja huomasivat, että vain kahdella niistä punaisista viinirypäleistä löytyvässä resveratrolissa sekä mustikoista löytyvässä pterostilbene-yhdisteessä oli immuunijärjestelmää parantavia ominaisuuksia. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 13
Räätälöityjä juomia aikuiseen makuun Kuvassa alkoholiton katkero konsentraatti, jota voi lisätä mm. hiilihapotettuun veteen Uusia makuelämyksiä http://www.ravitsemusneuvot telukunta.fi/attachments/vrn/j uomat_ravitsemuksessa.pdf Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 20.5.2014 14