SADONKORJUU- JA OLUTJUHLA Oktoberfest on maailman suurin kansanjuhla, joka järjestettiin Münchenissa ensi kerran jo vuonna 1810. Siitä lähtien pormestari on avannut hanat vuosittain aina syyskuussa. Kansanjuhlan aikana jättimäisissä festivaaliteltoissa nautitaan miljoonia litroja paikallisten panimoiden Oktoberfest-oluita saksalaisen polkan vauhdittaessa ilonpitoa. NYT VIETETÄÄN SYKSYN SUURTA SAKSALAISTA RUOKAJUHLAA SUOMALAISITTAIN, TOTTA KAI. HKScan tarjoaa perinteisiin Oktoberfest-ruokiin tarvittavat tuotteet makkaroista possuun ja broileriin. Mukana tietysti myös teemaan kuuluvat lisäkkeet ja ruokaisat salaatit. MAHLZEIT! Oluen rinnalla juhlijoille maistuvat myös perinteiset saksalaiset ruoat, joita kansallispukuiset tarjoilijat kiidättävät pöytiin samaa tahtia litran vetoisten oluttuoppien kanssa. Makkaroiden, possun ja broilerin seurana nautitaan yleensä hapankaalia tai perunasalaattia ja janoa kasvatetaan popsimalla tuopillisten lomassa suolaisia pretzeleitä.
MAAKARIN PYTTIPANNU POSSUNKYLKI-SIENIPANNARI 0,6 kg kg HK Maakarit Bratwursti (5606) 0,01 l oliiviöljyä 0,15 kg esikypsennettyä perunaa tai maa-artisokkaa 0,3 kg mangoldia VIIMEISTELYYN 0,1 kg punajuurispaghettia, raaka 0,02 l oliiviöljyä 0,01 l valkoviinietikkaa persiljaa Leikkaa makkarat kolmeen osaan ja ruskista oliiviöljyssä. Lisää joukkoon lohkotut perunat sekä mangoldisilppu ja kuullota kevyesti. Mausta paistos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku. Mausta raaka punajuurispaghetti oliiviöljyllä sekä viinietikalla. Lisää joukkoon karkeaksi revitty persilja ja nosta paistoksen päälle. 0,48 kg kananmunaa 0,5 l maitoa 0,3 kg vehnäjauhoja 0,1 l voisulaa 0,005 kg suolaa 0,8 kg HK Rypsiporsas Ylikypsä kylki (7475) 0,5 kg suppilovahveroita tai muita sieniä (ryöpätty) Vatkaa pannukakun ainekset kuohkeaksi taikinaksi. Anna tekeytyä puolisen tuntia. Voitele GN-vuoka ja kaada pannukakkutaikina vuokaan. Nostele paloitellut kylkipalat ja sienet taikinan päälle. Paista 180 C uunissa kunnes pannari kohonnut ja saanut kauniin värin. Leikkaa annospaloiksi.
GRILLATTUA MAKKARAA JA KURPITSARISOTTO RAPEAA BROILERIN REISIPALAA JA JANSSONIN PERUNOITA 0,8 kg HK Camping (5099) tai HK Parila Camping (6061) Grillaa makkarat rapeiksi. 1,2 kg kurpitsaa oliiviöljyä valkosipulia timjamia Puolita kurpitsa, leikkaa toinen puolisko pitkiksi lohkoiksi ja laita uunivuokaan. Mausta suolalla, oliiviöljyllä, valkosipulilla ja timjamilla. Paahda lohkot uunissa 200 C noin 10-15 minuuttia. Leikkaa toinen puolisko karkeaksi silpuksi ja ryöppää kypsäksi suolatussa vedessä. Valuta ja soseuta. Siirrä sivuun odottamaan risoton viimeistelyä. RISOTTOPOHJA 0,05 kg voita 0,1 kg salottisipulia 2 kpl valkosipulinkynsiä 0,15 l valkoviiniä 0,3 kg risottoriisiä 1 l kanalientä 0,2 l Creme fraichea 0,1 kg Parmesan-raastetta sitruunamehua Freesaa sipulit voissa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista kunnes riisi läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna hautua hetki. Kaada kuumaa kanalientä vähitellen kunnes kaikki neste imeytynyt riisiin. Lisää kurpitsasose ja creme fraiche. Kuumenna ja viimeistele risotto parmesan -raasteella sekä sitruunamehulla. Kokoa annos grillatuista makkaroista, kurpitsalohkoista ja risotosta. Viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä. 1,5 kg Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste (7726) Kuumenna broilerin palat yhdistelmäuunissa tai rasvakeittimessä. JANSSONIN PERUNAT 0,05 kg ruskistettua voita tai rypsiöljyä 0,2 kg sipulikuutioita 1,2 kg perunakuutioita 0,7 l kanalientä 0,3 l kuohukermaa 0,1 l maitoa 0,05 kg anjovisfileitä, hienonnettu suolaa, mustapippuria 1 kpl sitruuna, viipaloitu 0,08 kg kaprista Kuullota sipulit ja perunakuutiot rasvassa, lisää kanaliemi ja kerma, hauduta perunat kypsiksi. Mausta seos hienonnetulla anjoviksella ja ohenna tarvittaessa maidolla. Viimeistele sitruunalohkoilla sekä kapriksilla. Tarjoa perunat rapeiden broileripalojen kanssa.
YRTTIKUORRUTETTUA PORSAAN POTKAA JA SPÄTZLEÄ PORSAAN RIBSIT MALLAS- KASTIKKEELLA JA HAPANKAALIA PORSAANPOTKA 3 kg HK Viljaporsaan potkaliha (1743) 0,3 kg karkeaa merisuolaa 5 kpl rosmariinin oksia 5 kpl timjamin oksia 10 kpl valkosipulinkynsiä Kuivaa potkalihat ja hiero lihan pintaan karkeaa merisuolaa. Anna maustua tunti ja huuhtele suola pois lihoista. Pakkaa lihat vakuumiin yhdessä yrttien kanssa ja kypsennä vesihauteessa 72 C:ssa 10 tuntia. Jäähdytä. KUORRUTE 0,1 l kananmunan valkuaista 0,1 l sinapinsiemeniä, friteerattu ja murskattu 0,5 l tuoreita yrttejä (basilika, persilja, rakuuna tms.), friteerattu ja murskattu suolaa Poista lihat vakuumista, valuta liemi talteen ja revi lihat sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Kuumenna lihat liemessä. Sivele pinta vaahdotetulla kananmunavalkuaisella ja painele pinnalle friteeratut yrtit sekä murskattuja sinapinsiemeniä. Käytä lihat (3-5 min.) kuumassa uunissa yrttipinnan kanssa. SPÄTZLE 0,48 kg kananmunaa 0,3 kg vehnäjauhoja 0,25 l maitoa muskottipähkinää, suolaa voita persiljahaketta Valmista spätzle sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan tekeytyä tunnin verran. Kuumenna reilu kattilallinen vettä ja paina taikinaa kiehuvaan veteen spätzlepuristimella tai raastinraudan karkean terän läpi. Kauho pintaan nousevat spätzlet jääveteen. Kuumenna spätzlet voissa paistinpannulla ja viimeistele persiljalla. 5 kg HK Viljaporsaan Ribs, kypsä, pakaste (7917) 0,2 l punaviinikastiketta 0,05 l balsamiviinietikkaa 0,1 kg liotettuja kaljamaltaita Liota kaljamaltaita kylmässä vedessä yksi tunti. Lisää balsamiviinietikka kuumaan kattilaan ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut. Lisää joukkoon punaviinikastike ja valutetut sekä huuhdellut kaljamaltaat. Anna seoksen hautua, kunnes rakenne on sakean siirappimaista. Kuumenna porsaan ribsit uunissa 180 C:ssa noin 10-15 minuuttia. Sivele pinnat mallaskastikkeella ja tarjoa hapankaalin kanssa. BROILERIA PRETZEL CRUNCH 1,2 kg Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu (2210) LEIVITYKSEEN 0,2 kg vehnäjauhoja 0,1 kg pankojauhoja 0,18 kg kananmunia 0,2 kg Pretzel-suolarinkeleitä murskattuna voi-rypsiöljyseosta Nuiji paistileikkeet ohueksi. Sekoita pankojauhot ja pretzelmurska keskenään. Leivitä broilerileikkeet vehnäjauho-kananmuna-pankojauhoseoksessa. Paista rapeaksi voi-öljyseoksessa, ja kypsennä tarvittaessa yhdistelmäuunissa. Tarjoa suolakurkku- ja sitruunalohkojen kanssa.
Meira Nro Tuote Paino Ean Kespro Metro Nova Heino 2781 HK Viljaporsaan ulkofileeleike n. 140 g n. 1,4 kg/vac. 2391278100003 20037163 736538 2052 8010363 1625 HK Viljaporsaan niska n. 2,3 kg/vac. 2391162500001 20019186 745307 2025 911625 3620 HK Viljaporsaan Ulkofilee, puhdistettu n. 3,2 kg/vac. 2391362000004 20101900 194761 2017 8009296 1727 HK Viljaporsaan sisäfilee n. 0,55 kg n. 3,6 kg/vac. 2391172700002 20072363 9152570 2014 8006164 1743 HK Viljaporsaan potkaliha n. 6 kg/vac. 2391174300002 20019598 8017161 7633 HK Leivitetty Porsaan fileeleike, kypsä, pakaste, 135 g 2 x 2,45 kg/ltk 6409100276331 21440804 2210 Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu n. 75 g n. 2 kg/vuoka 2391221000008 21065928 882522 18247 8029778 2510 Kariniemen Kananpojan Koipireisi, miedosti suolattu 290-330 g n. 4 kg/vuoka 2391251000009 20811657 953554 2510 8017345 7475 HK Rypsiporsas Ylikypsä kylki n. 2,5 kg/vac. 2391747500006 20969570 957514 2511 8023027 7453 HK Rypsiporsas Haudutettu niska n. 3,3 kg/vac. 2391745300004 20879422 354704 7453 8019727 6129 HK Ylikypsä porsaan niska, viipaloitu, pakaste n. 50 g 2 x 2 kg/ltk 6409100161293 21393007 9114273 1005879 7433 HK Rypsiporsas Pluma, kypsä, pakaste 2 x n. 2 kg/ltk 6409100274337 21444281 1005876 7539 HK Rypsiporsas Filetto, kypsä, pakaste 3 x n. 1 kg/ltk 6409100175399 21429814 9152224 1005876 1005877 7039 HKScan Pro Haudutettu porsaanposki, pakaste 3 x n. 2 kg/lkt 6409100170394 21594634 7912 HKScan Pro BBQ Spare ribs, kypsä, pakaste n. 900 g n. 6,3 kg/ltk 6409100179120 21307614 9123761 8045682 7917 HK Viljaporsaan Ribs, kypsä, pakaste n. 230 g UUTUUS! 4 x n. 1,5 kg/ltk 6409100279172 21615868 7904 HK Rypsiporsas Pulled Pork, pakaste 4 x 1,2 kg/ltk 6409100279042 21204745 603571 1005865 7726 Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste 2 x 2 kg/ltk 6409100277260 21607405 7617 Kariniemen Kananpojan paistipala, sous vide 3 kg/vac. 6409100076177 20969571 94417 4136 8023509 7636 Kariniemen Kananpojan Kypsä miedosti suolattu Paistileike 55-65 g n. 2 kg/vac. 2391763600001 21567969 7635 Kariniemen Kananpojan Kypsä reisipala luulla, miedosti suolattu 120-200 g n. 2 kg/vac. 2391763500004 21566567 5640 HK Maakarit Jämsenin Jysäys n. 110 g UUTUUS! n. 2 kg/vuoka 2391564000000 5563 HK Maakarit Terävän tipunen n. 70 g n. 2 kg/vuoka 2391556300002 21499336 8061326 5274 HK Maakarit Huberin huilu n. 110 g n. 2 kg/vuoka 2391527400007 21445071 9138066 5274 8057038 5564 HK Maakarit Vottosen vihellys n. 70 g n. 2 kg/vuoka 2391556400009 21477913 9185075 5564 8061325 5653 HK Maakarit Serkon Tulisuudelma n. 100 g n. 2 kg/vuoka 2391565300000 21590327 129505 8065682 6444 HK Maakarit Nürnbergin Günther n. 26 g n. 2 kg/vuoka 2391644400003 21362439 2044865 6444 8051282 5606 HK Maakarit Bratwursti n. 63 g n. 2 kg/vuoka 2391560600006 21467242 2156453 5606 8057104 5099 HK Camping 400 g/pkt 6409100050993 20568533 354944 12958 8010771 4626 HK Amerikan Pekoni Original, viipaloitu n. 2 kg/vuoka 2391462600005 20011790 709782 16826 9901708 HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, 01510 Vantaa. Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hk.fi, www.kariniemen.fi, www.hkscanpro.fi, www.hkscan.com