PARASTA ENNEN ja nyt

Transkriptio

1 PARASTA ENNEN ja nyt

2 SADONKORJUU SATOKAUDEN HUIPENNUS PARASTA ENNEN JA NYT HKScan Pro juhlistaa Suomen 100-vuotista itsenäisyyttä nostamalla esiin suomalaista ruokakulttuuria. Yhteistyössä kanssasi haluamme tarjota asiakkaillesi kotimaamme parhaita perinneruokia maukkaasti modernisoituina. Tutustu resepteihimme, kokeile ja luo omat versiosi eri aikakausien suomalaisista ruokasuosikeista. Tiesitkö, että broileria maistatettiin Suomessa suurelle yleisölle ensi kertaa kesällä 1959? Paahdettua possunkylkeä ja juustoista ohrapuuroa Kananpoikaa kasvis-sienipaistoksella Pannukakkua marjarahkalla PAAHDETTUA POSSUNKYLKEÄ JA JUUSTOISTA OHRAPUUROA PAAHDETTU POSSUNKYLKI 0,45 kg HK Rypsiporsas Ylikypsä kylki (7475) Leikkaa possunkylki annospaloiksi ja paahda +200 C uunissa. JUUSTOINEN OHRAPUURO 0,3 l kanalientä 0,1 kg sipulikuutioita 0,01 kg valkosipulilastuja 0,05 l rypsiöljyä 0,13 kg rikottuja ohrasuurimoita (esikypsytetty) 0,8 l maitoa ½ tl 0,1 kg tuorejuustoa 0,05 l sitruunan mehua Kuullota sipulit öljyssä. Lisää suurimot sekä kanaliemi ja anna kiehua hetki. Lisää maito ja hauduta kypsäksi. Mausta suolalla, tuorejuustolla ja sitruunan mehulla. Tarkista maku. Annostele alkuruokalautasille ja nosta siivu paahdettua possunkylkeä päälle. Viimeistele annos rypsiöljyllä, juustoraasteella, lehtipersiljalla ja mustapippurilla. KANANPOIKAA KASVIS-SIENIPAISTOKSELLA 1,4 kg Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu (2210) Ota paistileikkeisiin väri pannulla. Kypsennä +145 C uunissa (höyrypaisto) kunnes lihan sisälämpötilatila on +75 C. Tarjoa mehevät broilerin paistileikkeet Kasvis-sienipaistoksen ja Sitruunaisen kurkuma-kookoskastikkeen kanssa. KASVIS-SIENIPAISTOS 0,4 kg porkkanasuikaleita 0,4 kg punasipulisuikaleita 0,4 kg palsternakkasuikaleita 0,2 kg sieniä (kantarelli, tatti, metsäsieni) margariinia tai voita timjamia Ruskista sienet kevyesti voissa ja nosta sivuun. Lisää pannulle voita sekä kasvissuikaleet. Paista kunnes kasvikset ovat al dente. Yhdistä joukkoon sienet. Mausta suolalla, pippurilla sekä tuoreella timjamilla. Tarkista maku. SITRUUNAINEN KURKUMA-KOOKOSKASTIKE 0,1 kg sipulikuutioita 0,01 kg valosipulia hienonnettuna 0,05 l kookos- tai rypsiöljyä 1 rkl kurkumaa 0,5 l kanalientä 0,15 l kookosmaitoa 0,03 l sitruunan mehua 0,015 kg tuoretta inkivääriä Kuullota sipuli, valkosipuli ja kurkuma öljyssä. Lisää kanaliemi ja keitä hieman kasaan. Lisää kookosmaito, raastettu inkivääri ja sitruunan mehu. Hauduta hetki ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Tarkista maku.

3 PERINTEITÄ UUDISTAEN Lihapiirakka ja munavoi Haudutettua Viljaporsaan Plumaa tummalla tillikastikkeella Vispipuuro LIHAPIIRAKKA JA MUNAVOI 0,37 kg rukiinen piirakkataikina (Gn-1/2) 1 kg HK Ruskistettu naudan jauheliha (7663) RIISIPUUROTÄYTE 0,25 l vettä 0,2 kg riisiä 0,7 l maitoa ½ tl 1 kpl kananmuna 0,1 kg tuorejuustoa Keitä riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Lisää kananmuna ja tuorejuusto. Sekoita valmis riisipuurotäyte ja kypsä jauheliha. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Nosta sulatettu taikinalevy leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Täytä taikinan keskiosa, taita reunat täytteen päälle ja rypytä riisipiirakan tavoin. Voitele voisulalla ja paista +175 C uunissa minuuttia. Tarjoile hiukan jäähtynyt piirakka munavoin kanssa. HAUDUTETTUA VILJA- PORSAAN PLUMAA TUMMALLA TILLI- KASTIKKEELLA 1,2 kg HK Viljaporsaan Pluma, kypsä, pakaste (7334) Puolita lihat ja laita Gn-vuokaan. Kuumenna yhdistelmätoiminnolla +120 C:ssa noin 15 minuuttia. Tarjoa mehevä porsaan Pluma Tumman tillikastikkeen ja juures-perunasoseen kanssa. TUMMA TILLIKASTIKE 0,8 l Tumma Kastikepohjaa 0,05 l punaviinietikkaa ½ rkl hunajaa 0,02 kg tuoretta tilliä hienonnettuna ja (0,05 kg voita) Kiehauta punaviinietikka ja kastikepohja kattilassa. Keitä hiukan kasaan ja nosta sivuun. Lisää hunaja sekä tilli ja anna maustua noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi kastike. Kotimaisen porsaanlihan voimalla on Suomea rakennettu koko itsenäisyytemme ajan. MUNAVOI 0,13 kg voita 0,1 kg kypsää kananmunaa ja ruohosipulirenkaita Vatkaa voi, hienonna kananmunat ja yhdistä voin joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Mausta ja tarkista maku. Ripottele pinnalle ruohosipulirenkaita. JUURES-PERUNASOSE 1,5 kg HK Perunasose (7931) 0,3 kg porkkanasosetta 0,15 l maitoa 0,1 kg voita ja lehtipersiljahaketta Yhdistä peruna- ja porkkanasoseet. Kuumenna. Lisää lämmitetty maito ja voi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Ripottele pinnalle lehtipersiljahaketta.

4 SINIVALKOINEN JUHLAMENU Sienikeitto paahdetulla palvikinkulla Juhlava Palapaisti ja uunijuurekset Mustikkapaistos ja kuusenkerkkävaahto SIENIKEITTO PAAHDETULLA PALVIKINKULLA 0,35 kg HK Kinkkurouhe (5547) Paahda kinkkurouhe uunissa rapeaksi. SIENIKEITTO 0,15 kg sipulikuutioita 0,05 kg margariinia tai voita 0,03 kg valkosipuliviipaleita 0,5 kg herkkusieniä 0,15 l valkoviiniä 0,7 l kasvis- tai kanalientä 0,2 l ruoka- tai kuohukermaa Kuullota sipulikuutiot. Lisää paloitellut herkkusienet ja valkosipuliviipaleet. Freesaa vielä muutama minuutti. Lisää valkoviini ja kasvisliemi. Anna hautua hetki. Lisää kerma ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta ja tarkista maku. Annostele paahdettua kinkkurouhetta keiton pinnalle. JUHLAVA PALAPAISTI JA UUNIJUUREKSET 1,2 kg HK Naudan patapihviviipale, kypsä (7480) KASTIKE 0,07 kg salottisipulikuutioita 0,03 kg margariinia tai voita 2 rkl sokeria 0,03 l tummaa balsamicoa 0,15 l punaviiniä 0,5 kg Demi-glace -kastikepohjaa 1 rkl Worcestershire -kastiketta 1 kpl laakerinlehti Laita lihat Gn-vuokaan. Kuullota sipulit. Lisää sokeri ja anna sulaa. Sekoita joukkoon balsamico ja punaviini. Keitä hieman kasaan. Lisää loput ainekset ja anna hautua hetki. Mausta ja tarkista maku. Kastikkeen voi halutessaan saostaa vehnäjauho-voi seoksella tai maissitärkkelyksellä.kaada kastike lihojen päälle ja kuumenna yhdistelmätoiminnolla 150 C:ssa noin 30 minuuttia. Mehukas ja murea palapaisti on ollut juhlapöytien klassikko jo 1950-luvulta asti. UUNIJUUREKSET 0,4 kg porkkanakuutioita 0,4 kg punasipulikuutioita 0,4 kg palsternakkakuutioita 0,4 kg keltajuurikuutioita 0,03 l hunajaa 0,05 l rypsiöljyä lehtipersiljahaketta timjamia Laita kasvikset Gn-vuokaan. Mausta öljyllä hunajalla, suolalla ja pippurilla. Paahda +200 C uunissa noin 5-10 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

5 Tuote- Meira nro Tuote Paino Ean Kespro Tuko Nova Heino 1729 HK Rypsiporsas Racks luulla, pakaste UUTUUS! 3 x n. 2,5 kg/ltk HK Naudan patapihviviipale, sous vide 3 kg/vac HK Naudan paistikuutio (NE), sous vide 3 kg/vac HK Naudan lihakuutio (N0), sous vide 3 kg/vac HK Ylikypsä naudan rinta n. 2 kg/vac HK Naudan paahtopaisti, viipaloitu 1,5 kg/vuoka HK Ruskistettu naudan jauheliha, sous vide 3 kg/vac HK Rypsiporsas Ylikypsä kylki n. 2,5 kg/vac HK Rypsiporsas Filetto, kypsä, pakaste UUTUUS! 3 x 1 kg/ltk HK Rypsiporsas Pulled Pork, pakaste 4 x 1,2 kg/ltk HK Ylikypsä porsaan niska, viipaloitu, pakaste n. 50 g 2 x 2 kg/ltk HK Viljaporsaan Pluma, kypsä, pakaste UUTUUS! 2 x n. 2 kg/ltk HK Viljaporsaan lihakuutio (S0), sous vide 3 kg/vac HK Karjalanpaisti, sous vide 3 kg/vac Kariniemen Kananpojan Fileepihvi, miedosti suolattu, g n. 2 kg/vuoka Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu n. 75 g n. 2 kg/vuoka Kariniemen Kananpojan paistisuikale, miedosti suolattu, sous vide 3 kg/vac Kariniemen Kananpojan paistipala, sous vide 3 kg/vac Kariniemen Kananpojan sisäfileepala, kypsä, pakaste 2 x 2,5 kg/ltk Kariniemen Kypsä Broilerin jauheliha 3 kg 3 kg/vac HK Kinkkurouhe 3 kg/pss Kivikylän Maalaispalvikinkku, viipaloitu n. 1,5 kg/vuoka HK Porkkanalaatikko, pakaste 2 x 2,8 kg/ltk HK Paistovalmis Punajuuri-vuohenjuustopaistos, pakaste 4x2,5 kg/ltk HK Kermaperunat 2 kg/pss HK Maalaisperunasalaatti 3 kg/vuoka HK Sienisalaatti 3 kg/vuoka HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, Vantaa Asiakaspalvelu ,