Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteiden tiedotustilaisuus Webinaari 1.10.2018 Merja Lahdenkauppi, opetusneuvos, Ammatillinen osaaminen Seija Satokaski ja Juha Haavisto, työryhmän sihteerit, Koulutuskuntayhtymä Tavastia
2
Lisätietoja ammatillisesta koulutuksesta Valtion avustusta myönnetty ammatillisten opettajien täydennyskoulutukseen Parasta osaamista- hanke tukee toimeenpanoa Työelämätoimikunnat aloittaneet 01/2018, toiminta muuttunut täysin Reformilähettiläät aloittaneet 01/2018, Ammattiopisto Luovi http://www.oph.fi/reformintuki/103/0/reformilahettilaiden_verkosto_tukemaan_ammatillisen_koulutuksen_ uudistusta Henkilökohtaisen osaamisen kehittämissuunnitelman tietosisältö määritelty Osaamisen arvioinnin toteuttamissuunnitelman tietosisältö määritelty Opaslehtisiä ammatillisen koulutuksen järjestämisen tueksi eperusteissa ehoks edistyy Aikuisväestön koulutus- ja osaamistarpeiden ennakointimalli: http://www.oph.fi/kehittamishankkeet/valtakunnallinen_aikuiskoulutuksen_ennakointi/103/0/valt akunnallinen_aikuiskoulutuksen_ennakointi_-projektin_tulosten_esittelytilaisuus_11_4_2018 01/10/2018 Opetushallitus 3
Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinto, 120 osp, voimaan 1.1.2019
Ammattitutkinnon tuottama osaaminen Laissa määritellyn ammattitutkinnon edellyttämä osaaminen ja ammattitaito: Ammattitutkinnossa osoitetaan työelämän tarpeiden mukaisesti kohdennettua ammattitaitoa, joka on perustutkintoa syvempää tai kohdistuu rajatumpiin työtehtäviin. Osaamisen erotuttava selvästi perustutkinnon tasosta! 01/10/2018 Opetushallitus 5
Tutkintojen ja muun osaamisen kansallinen viitekehys, voimaan 1.3.2017 Taso 4 (pt, at) Hallitsee oman työ- tai opintoalansa tietoperustan laajoissa asiayhteyksissä sekä tietyt kognitiiviset ja käytännön taidot sekä ilmaisukyvyn ja hyödyntää näitä tietoja ja taitoja ratkaistaessa oman alan erityisongelmia ja suorittaessaan alan tehtäviä. Työskentelee itsenäisesti yleensä ennustettavissa, mutta mahdollisesti muuttuvissa toimintaympäristöissä. Vastaa omien tehtäviensä loppuun suorittamisesta sekä toimii turvallisesti ja vastuullisesti työyhteisössä. Toimii taloudellisesti, tuloksellisesti ja suunnitelmallisesti sekä järjestelee työnsä huomioiden muut toimijat. Kykenee valvomaan muiden suorittamia rutiinitehtäviä. 01/10/2018 Opetushallitus 6
Viitekehys jatkuu Valmiudet toimia yrittäjämäisesti toisen palveluksessa tai alan itsenäisenä yrittäjänä. Arvioi omaa osaamistaan ja tehtäväaluettaan ja parantaa työhön tai opintoihin liittyviä toimia. Kehittää itseään ja työtään. Valmius elinikäiseen oppimiseen. Toimii erilaisten ihmisten kanssa opiskelu- ja työyhteisössä sekä muissa ryhmissä ja verkostoissa eettisten periaatteiden mukaisesti. Viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti eri tilanteissa ja tuottaa monipuolisia, myös alaan liittyviä, tekstejä äidinkielellään. Viestii toisella kotimaisella kielellä ja on vuorovaikutuksessa omalla alallaan ainakin yhdellä vieraalla kielellä myös kansainvälisesti. 01/10/2018 Opetushallitus 7
Osaamisen ennakointia Mara-alan Vose- raportti, eri aloille yhteisiä tulevaisuuden osaamistarpeita Toimialakatsauksia Aikuisten PIAAC-tutkimus Alan tulevaisuuden näkymiä ja kansainvälisiä trendejä Koulutustoimikuntien ja tutkintotoimikuntien ennakkovalmistelut: 12.4.2106: Tarjoilijan ammattitutkinnon ja baarimestarin erikoisammattitutkinnon yhdistämistä kannatetaan edelleen, sillä siten tutkinnossa toteutuu alalla vaadittava joustavuus, ketteryys ja laaja-alaisuus, jolloin se palvelee paremmin työelämän vaatimuksia. Ehdotettiin nimeksi ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinto ja kaksi osaamisalaa. 01/10/2018 Opetushallitus 8
Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteiden laadintatyöryhmä 30.5.2017-21.6.2018 Maija Sihvonen, ravintolapäällikkö, Tampere-talo, Ravintola Tuhto Juho Viita, tarjoilija, Solo Sokos Hotel Torni Juha Parm, bar manager, Hotel Lilla Roberts Taneli Lehtonen, sommelier, Muru Dining Juha Haavisto, opettaja, Ammattiopisto Tavastia Seija Satokaski, opettaja, Ammattiopisto Tavastia Kehittämistyöpaja järjestettiin 20.11.2017, jossa oli kutsuttuna työelämän edustajia ja muita alan asiantuntijoita. 01/10/2018 Opetushallitus 9
Tutkintojen perusteprosessi Yhdistettiin tarjoilijan ammattitutkinto (2005) ja baarimestarin erikoisammattitutkinnot (2005) Määrättiin osaamisalat ja tutkintonimikkeet, tutkinnon muodostuminen (pakolliset, valinnaiset tutkinnon osat), ammattitaitovaatimukset, osaamisen arvioinnin kriteerit, varmistettiin elinikäisen oppimisen avaintaitojen sisällyttäminen Laadun varmistus Oph:ssa Lausuntoaika 13.4 18.5.2018, lausuntojen käsittely 10 kpl Perusteiden viimeistely, kielenhuolto Johtokunnan käsittely 14.6.2018, määräys 27.6.2018, julkaistu 4.7.2018 01/10/2018 Opetushallitus 10
Tutkinnon muodostuminen Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon laajuus on 120 osaamispistettä. Tutkinnossa on kaksi osaamisalaa: - baarin asiakaspalvelun osaamisala, baarimestari - ravintolan asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija. Tutkinnon pakollinen tutkinnon osa (40 osp), osaamisalojen pakolliset tutkinnon osat (45 osp), valinnaiset tutkinnon osat (35 osp). Tutkintoa koskevat määräykset: alkoholilainsäädäntö. KV- liite 01/10/2018 Opetushallitus 11
Tutkinnon pakollinen tutkinnon osa: Ravintolan tarjoilutyössä toimiminen, 40 osp Anniskeluosaaminen = Anniskeluravintolassa Ravintolan tuotteiden esittelyä, suosittelua, myyntiä ja tarjoilua, annoksina TAI noutopöydästä Kielitaito, erityisruokavaliot, kulttuurit, hygieniaosaaminen, omavalvonta, asiakasturvallisuus Ammattitaidon osoittamistavat: Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokia ja juomia myyvässä ravintolassa tarjoilijan tehtävissä. osaamisalan valinta, urasuunnittelu ja työllistyminen 01/10/2018 Opetushallitus 12
Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa: Baarityössä toimiminen, 45 osp Baarin juomien suosittelua, esittelyä, valmistusta, myyntiä ja tarjoilua Tuotetuntemus: alkuperä, valmistusprosessi, raaka-aineet, laatuluokitukset Myyntivalmiuden ylläpitäminen Anniskeluosaaminen Kielitaito, erityisruokavaliot, kulttuurit, asiakasturvallisuus Ammattitaidon osoittamistavat: Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla anniskeluravintolassa valikoimaltaan monipuolisessa baarissa myynti- ja asiakaspalvelutehtävissä. 01/10/2018 Opetushallitus 13
Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa: Ruokaravintolassa toimiminen, 45 osp Ruokaravintolan tuotteiden suosittelua, esittelyä, myyntiä ja tarjoilua Tuotetuntemus: alkuperä, kausituotteet, valmistustavat, raaka-aineet, ominaisuudet, erityispiirteet Erityisruokavaliot, kulttuurit, kielitaito, asiakasturvallisuus Ammattitaidon osoittamistavat: Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaravintolassa à la carte -tarjoilijan tehtävissä. 01/10/2018 Opetushallitus 14
Valinnaiset tutkinnot osat, 10-35 osp Valinnaisuutta laajennettu: tutkinnon osissa monipuolisia toimintaympäristöjä - Erityyppisiä juomaravintoloita - Tilausravintoloita - Kahviloita - Henkilöstöravintoloita Tilaustarjoilussa ja juhlapalveluissa toimiminen- tutkinnon osien erot Ravintolan tuotteen kehittäminen, 15 osp Ammatillinen tutkinnon osa pt/at/eat, 10-15 osp 01/10/2018 Opetushallitus 15
Valinnaiset tutkinnon osat Cocktailbaarissa toimiminen 35 osp Juhlapalvelussa toimiminen 20 osp Henkilöstöravintolassa toimiminen 20 osp Kahvilan asiantuntijana toimiminen 35 osp Olutravintolassa toimiminen 35 osp Ravintolan tuotteen kehittäminen 15 osp Tilaustarjoilussa toimiminen 20 osp Viinibaarissa toimiminen35 osp 01/10/2018 Opetushallitus 16
Kiitos!