Dokumentointi Broilertuotannon dokumentointi perustuu lainsäädäntöön, kansallisesti sovittuun Hyvään tuotantotapaan sekä teurastamokohtaisiin laatuvaatimuksiin
Siipikarjalihan kansallinen laatujärjestelmä Lakisääteinen taso Siipikarjanlihan kansallinen laatujärjestelmä Kansallinen taso HH 11/12 2
Lakisääteinen taso Kansallinen lainsäädäntö Eläinlääkintähuoltolaki (685/1990), Eläintautilaki (55/1980), Eläinsuojelulaki (247/1996),Elintarvikelaki (23/ 2006), Laki eläinten lääkitsemisestä (617/1997), Valtioneuvoston asetus 375/2011, salmonellavalvontaohjelma EU-lainsäädäntö Eläinsuojelua ja lihan tarkastusta koskevat asetukset(98/95 EY) ja direktiivit, 2007/43/EY (määrittelevät minimitason) Virallisesti vastustettavat eläintaudit HH 11/12 3
Kansallinen taso Eläintautien torjuntayhdistys ETT ry:n ohjeet Eläinaineksen tuonnin ohjeistus ja seuranta Rehuvalmistajien positiivilista Tautiriskien hallinta Yhteisesti sovitut vapaaehtoiset terveydenhuoltotoimet Dokumentoitu eläinlääkärin käynti (ETU-lomake) Tautisulkujen käyttö Terveystarkkailuohjelma (vanhempais- ja isovanhempaissukupolvi) Rokotusohjelmaan kuuluminen Hyvän tuotantotavan mukaiset toimenpiteet alkutuotannossa Tuotantoseuranta Laatujärjestelmät Jalostavan teollisuuden lisätoimenpiteet Sertifioidut laatujärjestelmät Ympäristöhallintaohjelmat Jatkuva henkilöstön koulutus HH 11/12 4
Omavalvonta Tilan oma valvontajärjestelmä, jolla varmistetaan, että alkutuotannon tuotteet ovat turvallisia ja niistä tuotetut elintarvikkeet täyttävät niille asetetut vaatimukset Omavalvontakuvaus on kirjallinen kuvaus MMM asetuksessa 134/2006 mainitaan toiminnot, jotka on omavalvontakuvauksessa kuvattava, niiltä osin kuin ne koskevat tilalla harjoitettavaa alkutuotantoa Säännöllisesti tapahtuvaa toimenpiteiden kirjaamista omavalvontasuunnitelmaan ei edellytetä vaan tilojen kirjanpitovaatimuksista on säädetty alkutuotantoasetuksessa erikseen HH 11/12 5
Omavalvonnan kuvaus Omavalvonnan kirjallisessa kuvauksessa on oltava seuraavat asiat: tilojen puhtaanapito laitteiden, säiliöiden, häkkien ja kuljetusvälineiden puhtaanapito eläinten puhtaanapito kasveista ja sienistä saatavien, sellaisenaan syötävien, alkutuotannon tuotteiden puhtauden tarkkailu rehun ja veden aistivaraisen laadun valvonta haittaeläinten torjunta jätteiden käsittely elintarviketurvallisuuden ja jäljitettävyyden varmistamiseksi tarpeelliset lannoitevalmisteiden, biosidien ja vaarallisten kemikaalien käyttö ja säilytys henkilöstön perehdyttäminen elintarvikehygieniaan ja tartuntatautien torjuntaan Lähde Evira http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/taydentavat_ehdot/ HH 11/12 6
Laatujärjestelmä broilertilalla Velvoite perustuu lihasiipikarjatilan kansallisen tason Hyvän tuotantotavan mukaisiin toimenpiteisiin alkutuotannossa Omavalvonnan kuvaus voidaan sisällyttää laatukäsikirjaan Lähteenä käytetty mm. http://www.etl.fi/www/fi/julkaisut/julkaisut/hyvat_tuotantotavat_siipikarja.pdf http://www.laatuketju.fi/laatuketju/www/fi/hankkeet/2010/tiivistelmat/broilerid irektiivi_nettiin.pdf HH 11/12 7
Laatujärjestelmän aineistot 1) Laatukäsikirja Kasvatusraportit eli teurastiedot broileritilitysraportit tuottajakirjeet rahtikirjat ympäristöluparakennuspiirustukset, rakennusluvat, asemapiirustukset Hallipassit eli tuotantojärjestelmän kuvaus ja keskeiset tiedot terveydenhuoltosuunnitelma omavalvontasuunnitelma HH 11/12 8
Laatujärjestelmän aineistot 2) Tuotantoseuranta teurastamon seuranta tilan oma seuranta 3) Alkutuotantokirjanpito kasvatuspäiväkirja salmonellatutkimustulokset ketjuinformaatiolomake ja lisäsivu 4) Kannattavuus- ja/tai verokirjanpito 5) Sopimukset kasvatussopimus ja hinnasto lastaus- ja kiinniottohinnasto HH 11/12 9
Laatujärjestelmän aineistot 6) Ohjeet Broilereiden hoito-ohjeet Tautisuojaus- ja hygieniaohjeet Suomalaisen broilerituotannon hyvä tuotantotapa opas 7) Lomakkeet Ilmoitus aluehallintovirastolle Broilerikasvattamossa käytettävä kasvatustiheys, tuotantojärjestelmää koskevat tiedot Ilmoitus pitopaikkatunnuksista 8) Pätevyystodistus HH 11/12 10
Ketjuinformaatio Parven tiedot yhteenvetona eli ketjuinformaatio ennen teurastusta tarkastuseläinlääkärille Lisäsivu Broilerien hyvinvointiasetuksen ja eläinsuojelulain 26 c 5 edellyttämä viranomaislomake, jonka jokainen on velvollinen lähettämään, kun kasvatetaan yli 39kg/m 2 HH 11/12 - Kasvattamo ja osasto - Päiväkohtainen kuolleisuusaste - Rotu ja hybridi - Laskelma parven kumulatiivisesta päiväkohtaisesta kuolleisuusasteesta 11
Tarkastuseläinlääkärin ilmoitus Jos parven jalkapohjatulehduspisteet ylittävät 80 pistettä Tai jos parven kuolleisuusaste on Päiviä kasvattamossa Ikä Kuolleisuuden raja-arvo % 33 32 4,96 34 33 5,08 35 34 5,20 36 35 5,32 37 36 5,44 38 37 5,56 39 38 5,68 40 39 5,80 41 40 5,92 42 41 6,04 HH 11/12 12
Jalkapohja-arviointi Parven jalkapohjatulehdusarvioinnin tulos saadaan jakamalla summa, joka saadaan laskemalla yhteen luokan 1 jalkojen lukumäärä kerrottuna luvulla 0,5, ja luokan 2 jalkojen lukumäärä kerrottuna luvulla 2, jalkojen kokonaismäärällä ja kertomalla osamäärä luvulla 100. Jos tutkitaan tasan sata jalkaa, pisteet saadaan laskutoimituksella: luokan 1 jalkojen lukumäärä x 0,5 + luokan 2 jalkojen lukumäärä x 2 Tulkinta: o alle 40 p/ 100 jalkaa = parvi-indeksi 0 = HYVÄ o 40 80 p/ 100 jalkaa = parvi-indeksi 1 = PEHKUN LAATUA PARANNETTAVA o yli 80 p/ 100 jalkaa = parvi-indeksi 2 = HUONO HH 11/12 13
Tarkastuseläinlääkärin ilmoituksen seuraamukset Tarkastuseläinlääkäriltä ilmoitus sekä tuottajalle että läänineläinlääkärille Aluehallintovirastoon o Eläinsuojeluasian selvittäminen läänineläinlääkärin toimesta Tuottajalla tilaisuus vastineen antamiseen o Tuottajasta riippumattomat syyt o Osoitettava ryhtyminen toimenpiteisiin asian selvittämiseksi HH 11/12 14
Kasvatustiheyden alentaminen 39 kiloon määräajaksi Aluehallintoviranomainen voi alentaa kasvatustiheyttä, jos broilereiden hyvinvointia kuvaavat tekijät ylittävät annetut rajaarvot kahdesti toisiaan kolmessa peräkkäin seuraavassa parvessa Kasvatustiheys alennetaan yli 39 kilosta enintään 39 kiloon määräajaksi Jos kasvatustiheyden alentaminen johtuu liian korkeasta kuolleisuudesta, voidaan se nostaa aiemmin käytettyyn, kun kasvatusosaston seitsemän perättäisen parven kumulatiivisen päiväkohtaisen kuolleisuuden keskiarvo on alle prosenttiluvun, joka saadaan kertomalla luku 0,06 parven teurasiällä päivinä ja lisäämällä tuloon luku 1 esimerkiksi 40 päivän kasvatusaika 0,06 x 40 + 1 = 3,4 % HH 11/12 15
Esimerkki kasvatuspäiväkirjasta HH 11/12 16
Esimerkki työkirjasta HH 11/12 17
Parvikohtainen kirjanpito Erityishuomio parvikohtaisessa dokumentoinnissa: hälytysjärjestelmien ja aggregaatin tarkastukset päiväkohtainen kuolleisuusaste ja kumulatiivinen päiväkohtainen kuolleisuusaste kohonneen poistuman syiden selvittämiseksi tehdyt toimenpiteet kuten yhteydenotot teurastamolle, hautomoon, saadut selvitykset, Eviran tutkimustulokset, tilakäyntiraportit erityiset havainnot parvesta, karsinnan syyt, käyttäytymishäiriöt tms. erän aikana poikkeavien tapahtumien vuoksi tehdyt toimenpiteet, kuten helteen tai vesivahingon aiheuttamat toimenpiteet HH 11/12 18
Rehukirjanpito HH 11/12 19
Rehutilauslaskentaa tn/kuorma 7 8 5 20 40 Lintumäärä % 18 20 14 49 Lintumäärä 24000 26000 18000 65000 133000 Suositus g/lintu Vehnä % Vehnä kg Rehu % Aloituspv Kasvatuspv Rehutyyppi 1+2 3+4 5 6+7 Kum. 0 TOT. 100 22.6.2012 1 Sata-alku 288 312 216 780 1596 12 0 100 23.6.2012 2 Sata-alku 336 364 252 910 3458 14 0 100 24.6.2012 3 Sata-alku 365 395 274 988 5480 16 5 274 95 25.6.2012 4 Sata-alku 433 469 325 1173 7880 19 5 394 95 26.6.2012 5 Sata-alku 593 642 445 1606 11165 26 5 558 95 27.6.2012 6 Sata-alku 752 815 564 2038 15335 33 5 767 95 28.6.2012 7 Sata-alku 889 963 667 2408 20263 39 5 1013 95 29.6.2012 8 Sata-alku 994 1076 745 2691 25769 46 10 2577 90 30.6.2012 9 Sata-vilja 1 1092 1183 819 2959 31823 51 11 3421 89 1.7.2012 10 Sata-vilja 1 1232 1335 924 3336 38649 58 12 4445 89 2.7.2012 11 Sata-vilja 1 1306 1415 979 3536 45885 62 12 5621 88 3.7.2012 12 Sata-vilja 1 1441 1561 1081 3902 53869 69 13 7003 87 4.7.2012 13 Sata-vilja 1 1532 1659 1149 4149 62358 74 14 8574 86 5.7.2012 14 Sata-vilja 1 1642 1778 1231 4446 71455 80 15 10361 86 6.7.2012 15 Sata-vilja 1 1749 1895 1312 4738 81149 86 15 12375 85 7.7.2012 16 Sata-vilja 1 1875 2031 1406 5078 91539 93 16 14646 84 8.7.2012 17 Sata-vilja 1 1998 2165 1499 5411 102611 100 17 17187 83 9.7.2012 18 Sata-vilja 1 2119 2295 1589 5738 114352 107 18 20012 83 10.7.2012 19 Sata-vilja 1 2237 2423 1678 6058 126747 114 18 23131 82 11.7.2012 20 Sata-vilja 1 2313 2506 1735 6265 139567 119 19 26518 81 12.7.2012 21 Sata-vilja 1 2358 2555 1769 6388 152636 125 21 32641 79 13.7.2012 22 Sata-vilja 1 2422 2624 1817 6560 166058 129 22 36150 78 14.7.2012 23 Sata-vilja 1 2522 2732 1892 6831 180036 135 22 39885 78 15.7.2012 24 Sata-vilja 1 2584 2799 1938 6999 194356 139 23 43805 77 16.7.2012 25 Sata-vilja 2 2664 2886 1998 7214 209118 144 23 47936 77 17.7.2012 26 Sata-vilja 2 2724 2951 2043 7378 224214 148 23 52259 77 18.7.2012 27 Sata-vilja 2 2784 3016 2088 7539 239640 152 24 56776 76 19.7.2012 28 Sata-vilja 2 2824 3060 2118 7649 255292 155 24 61466 76 HH 11/12 20
20.7.2012 29 Sata-vilja 2 2901 3142 2176 7856 271366 160 24 66380 76 21.7.2012 30 Sata-vilja 2 2940 3185 2205 7963 287659 163 25 71472 75 22.7.2012 31 Sata-vilja 2 2997 3246 2248 8116 304266 167 25 76769 75 23.7.2012 32 Sata-vilja 2 3035 3288 2276 8220 321084 170 26 82247 74 24.7.2012 33 Sata-vilja 2 3090 3348 2318 8369 338209 174 26 87934 74 25.7.2012 34 Sata-vilja 2 3119 3378 2339 8446 355491 178 27 95983 73 26.7.2012 35 Loppukiri 3189 3454 2391 8636 373162 182 27 100754 73 27.7.2012 36 Loppukiri 3197 3463 2398 8658 390877 185 28 109446 72 28.7.2012 37 Loppukiri 3283 3557 2462 8892 409072 190 28 114540 72 29.7.2012 38 Loppukiri 3323 3600 2492 8999 427486 195 29 123971 71 30.7.2012 39 Loppukiri 3374 3655 2530 9138 446183 198 29 129393 71 31.7.2012 40 Loppukiri 3377 3658 2533 9146 464896 201 30 139469 70 YHTEENSÄ 83891 90882 62918 227205 464896 139469 - Rehustuksen suunnittelu ja siilokapasiteetin täysi hyödyntäminen - Suosituksena rehuvalmistajilla toimitus aikaisintaan kahden arkipäivän päästä tilauksesta HH 11/12 21
Kirjanpidon säilytysaikoja Pääsääntöisesti säilytettävä vähintään 2 vuotta Hyvinvointidirektiivi edellyttää vähintään 3 vuotta Eläinten lääkityksestä pidettävää kirjapitoa on säilytettävä vähintään 5 vuotta Rehukirjanpitoa, myös rehurahtikirjoja, on säilytettävä 5 vuotta Kasvinsuojeluainekirjanpitoa on säilytettävä 5 vuotta Alkutuotantopaikalla käytetyn veden käyttöönottotarkastuksen tutkimustulos säilytetään pysyvästi ja seurantatutkimusten tuloksia vähintään 10 vuotta Lähde Evira (http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/taydentavat_ehdot/ HH 11/12 22