63
Fantasia-Vadelmamuffinssi 24 kpl 1.200 g Leipurin, laktoositon 580 g Leipurin Rypsiöljy 15 g LT Sitruunapasta 580 g vesi 360 g Leipurin Pakastevadelmarouhe Sekoita Leipurin, rypsiölky, sitruunapasta ja vesi lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Lisää lopuksi Leipurin Pakastevadelmarouhe ja sekoita massa varovasti sekaisin. Annostele muffinssivuokiin (n. á 110-115 g/kpl). Paista 200-190 C:ssa 22 minuuttia. (Paista muffinsseja ensin 5 minuuttia 200 C:ssa, anna pieni höyry ja paista vielä lopuksi 17 minuuttia 190 C:ssa.) 64
Fantasia-Suklaamuffinssi 24 kpl 1.200 g Leipurin, laktoositon 580 g Leipurin Rypsiöljy 15 g LT Vanilja-aromi 15 g LT Mokka-aromi 72 g kaakaojauhe 72 g tomusokeri 650 g vesi 180 g LT-Blokki, tumma 180 g LT-Blokki, valkoinen Sekoita Leipurin, rypsiöljy, mokka- ja vanilja-aromi, kaakaojauhe, tomusokeri ja vesi lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Lisää lopuksi suklaat ja sekoita varovasti sekaisin. Annostele muffinssivuokiin (n. á 120 g/kpl). Paista 200-190 C:ssa 20 minuuttia. (Paista muffinsseja ensin 5 minuuttia 200 C:ssa, anna pieni höyry ja paista vielä lopuksi 17 minuuttia 190 C:ssa.) 65
Fantasia-Suklaakakku 5 kpl 730 g Leipurin, laktoositon 190 g LT Whirl 190 g Leipurin Rypsiöljy 45 g kaakaojauhe 10 g LT Vanilja-aromi 45 g tomusokeri 420 g vesi 75 g rusina, kalifornialainen 75 g mantelirouhe 75 g LT-Blokki, valkoinen 170 g vispikerma 340 g LT-Blokki, tumma 75 g LT Suklaalastu Mini, tumma Sekoita Leipurin, Whirl, öljy, vesi, kaakaojauhe, tomusokeri ja vanilja-aromi lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Lisää lopuksi rusinat, mantelirouhe ja valkoinen LT-Blokki. Annostele massa Fantasia-vuokiin á 350 g. Paista pohjat 160-170 C:ssa 30-35 minuuttia. Keitä tummasta LT- Blokista ja vispikermasta Ganashe-suklaa. Vaahdota jäähtynyt Ganache ja pursota spiraalina jäähtyneiden pohjien keskelle ja sirottele suklaalastu pinnalle. 66
Fantasia-Suklaaleivos 12 kpl 350 g Leipurin, laktoositon 90 g LT Whirl 90 g Leipurin Rypsiöljy 25 g kaakaojauhe 5 g LT Vanilja-aromi 25 g tomusokeri 205 g vesi 35 g rusina, kalifornialainen 35 g mantelirouhe 35 g LT-Blokki, valkoinen 60 g vispikerma 120 g LT-Blokki, tumma Sekoita Leipurin, Whirl, öljy, vesi, kaakaojauhe, tomusokeri ja vanilja-aromi lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Lisää lopuksi rusinat, mantelirouhe ja valkoinen LT-Blokki ja annostele massa 10x60 cm:n kokoiseen vuokaan. Paista 160-170 C:ssa 30-35 minuuttia. Jäähdytä pohjat. Keitä vispikerma ja kaada tumman LT-Blokin päälle. Anna suklaan sulaa ja sekoita massa tasaiseksi. Voit kuorruttaa leivokset tällä Ganache-suklaalla joko heti tai vaahdotetulla versiolla. (Vaahdotus: jäähdytä Ganache-suklaa, vaahdota lapavatkainta käyttäen ja kuorruta pohja ja kampaa pintaan kuvio.) 67
Fantasia-Vadelmakakku 5 kpl 700 g Leipurin, laktoositon 185 g LT Whirl 180 g Leipurin Rypsiöljy 360 g vesi 200 g Leipurin Pakastevadelmarouhe 180 g LT Alaska Express Vadelma 900 g vispikerma 225 g vesi 850 g Leipurin Pakastevadelma 125 g Kidesokeri 390 25 g LT Instant Clearjel 625 g Leipurin Cile Neutraali 100 g LT Krokanttistreussel Sekoita Leipurin, vesi, Whirl ja öljy lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Annostele massaa 250 g pyöreisiin halkaisijaltaan 16 cm:n vuokiin ja sirottele Leipurin Pakastevadelmarouhe pinnalle (á 40 g). Paista pohjat 160-170 C:ssa n. 25 minuuttia. Tee Alaska Express Vadelmahyydykejauheesta, vedestä ja vispikermasta hyydyke. Kuorruta pohjat hyydykkeellä (á 250 g). Anna hyytyä kylmässä vähintään 2 tuntia. Annostele Leipurin Pakastevadelmat (á 170 g) pinnalle ja hyytelöi ne Leipurin Cile Neutraali -hyytelöllä. Koristele reunat Krokanttistreusselilla. 68
Fantasia-Vadelmaleivos 12 kpl 420 g Leipurin, laktoositon 110 g LT Whirl 110 g Leipurin Rypsiöljy 220 g vesi 130 g Leipurin Pakastevadelmarouhe 70 g LT Alaska Express Vadelma 350 g vispikerma 90 g vesi 500 g Leipurin Pakastevadelma 40 g Kidesokeri 390 10 g LT Instant Clearjel 350 g Leipurin Cile Neutraali Sekoita Leipurin, vesi, Whirl ja öljy lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Annostele massa 10x60 cm:n kokoiseen vuokaan ja sirottele Leipurin Pakastevadelmarouhe pinnalle. Paista 160-170 C:ssa 25-30 minuuttia. Tee Alaska Express Vadelmahyydykejauheesta, vedestä ja vispikermasta hyydyke ja kuorruta jäähtynyt pohja hyydykkeellä. Anna jäähtyä kylmässä vähintään 2 tuntia. Laita Leipurin Pakastevadelmat hyydykkeen pinnalle ja hyytelöi Leipurin Cile Neutraalilla marjat. Leikkaa leivoksiksi. 69
Fantasia-Tiramisukakku 5 kpl 700 g Leipurin, laktoositon 185 g LT Whirl 180 g Leipurin Rypsiöljy 360 g vesi 15 g LT Mokka-aromi 300 g Leipurin Omenamarmeladi Kevyt 220 g LT Alaska Express Tiramisu 1.100 g vispikerma 10 g LT Mokka-aromi 10 g LT Rommiaromi 275 g vesi 25 g kaakaojauhe 50 g LT Suklaalastu, tumma Sekoita Leipurin, vesi, Whirl, öljy ja mokka-aromi lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Annostele massaa 250 g pyöreisiin halkaisijaltaan 16 cm:n vuokiin. Pursota Leipurin kevyt omenamarmeladia (á 60 g) spiraalina pinnalle ja paista pohjat 160-170 C:ssa n. 25 minuuttia. Jäähdytä pohjat. Tee Alaska Express Tiramisuhyydykejauheesta, vedestä, rommi- ja mokkaaromeista sekä vispikermasta hyydyke ja kuorruta kakut hyydykkeellä. Anna hyytyä kylmässä vähintään 2 tuntia. Sirottele kaakaojauhe pinnalle ja koristele suklaakoristeilla. 70
Fantasia-Tiramisuleivos 12 kpl 420 g Leipurin, laktoositon 110 g LT Whirl 110 g Leipurin Rypsiöljy 220 g vesi 10 g LT Mokka-aromi 150 g Leipurin Omenamarmeladi Kevyt 110 g LT Alaska Express Tiramisu 550 g vispikerma 5 g LT Mokka-aromi 5 g LT Rommiaromi 140 g vesi 12 g kaakaojauhe Sekoita Leipurin, vesi, Whirl, öljy ja mokka-aromi lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Annostele massa 10x60 cm:n kokoiseen vuokaan ja pursota Leipurin kevyt omenamarmeladi raitoina pinnalle. Paista 160-170 C:ssa 25-30 minuuttia. Tee Alaska Express Tiramisuhyydykejauheesta, vedestä, rommi- ja mokka-aromeista sekä vispikermasta hyydyke ja kuorruta jäähtynyt pohja hyydykkeellä. Kampaa pintaan kuvio kamparaapalla. Anna jäähtyä kylmässä vähintään 2 tuntia. Sirottele kaakaojauhe pinnalle ja leikkaa leivoksiksi. 71
Fantasia-Mansikkakakku 5 kpl 700 g Leipurin, laktoositon 185 g LT Whirl 180 g Leipurin Rypsiöljy 360 g vesi 10 g LT Sitruunapasta 275 g Leipurin Mansikka-Raparperitäyte 175 g Leipurin Marsipaani 25/75, valkoinen 425 g vispikerma 425 g Presta Vanilla Zeelandia 125 g Kidesokeri 390 25 g LT Instant Clearjel 1.000 g Leipurin Pakastemansikka 625 g Leipurin Cile Neutraali 300 g Leipurin Marsipaani 25/75, rosa Sekoita Leipurin, vesi, Whirl, öljy ja sitruunapasta lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Annostele massaa 250 g pyöreisiin halkaisijaltaan 16 cm:n vuokiin. Pursota Leipurin Mansikka-raparperitäyte (á 55 g) spiraalina massan päälle ja paista pohjat 160-170 C:ssa n. 25 minuuttia. Jäähdytä pohjat. Kaulitse Leipurin Valkoisesta Marsipaanista pyöreät levyt (á 35 g) pohjan päälle. Tee Presta Vanillasta ja vaahdotetusta vispikermasta seos ja pursota (á 85 g) marsipaanilevyn päälle spiraalina. Laita Leipurin Pakastemansikat pinnalle, sirottele Instant Clearjel/sokeri -seos pinnalle (á 30 g). Hyytelöi mansikat Leipurin Cile Neutraalilla ja laita lopuksi reunakoriste Leipurin Rosasta Marsipaanista (á 60 g). 72
73
Fantasia-Mansikkakakku (á 850 g) 1188 283 2,9 35,3 27,7 < 0,1 14,3 3,7 0,9 0,136 2,48 2,91 Fantasia-Tiramisuleivos (á 140 g) 1510 359 3,5 28,5 * 0,9 25,7 * * * 0,54 3,85 Fantasia-Tiramisukakku (á 660 g) 1491 355 3,4 27,9 * 0,9 25,5 * * * 2,68 4,05 Fantasia-Vadelmaleivos (á 190 g) 1113 265 2,4 27,3 * 0,4 16,1 5,3 * * 0,62 3,26 Fantasia-Vadelmakakku (á 900 g) 1143 272 2,4 28,7 * 0,5 16,3 6,2 * * 3,12 3,46 Fantasia-Suklaaleivos (á 85 g) 1907 454 5,2 41,9 27,7 < 0,1 29,9 10,3 2,0 0,289 0,25 2,97 Fantasia-Suklaakakku (á 460 g) 1929 459 5,2 41,9 28,6 < 0,1 30,6 11,6 2,3 0,269 1,51 3,28 Fantasia-Suklaamuffinssi (á 120 g) 1935 461 5,0 45,6 28,1 0,0 29,0 6,8 1,6 0,295 0,33 2,77 Fantasia-Vadelmamuffinssi (á 110 g) 1698 404 4,3 38,5 20,9 0,0 26,1 2,5 0,9 0,293 0,29 2,62 Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty 10-15 %:n paistohävikkiä) Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kpl Raaka-ainekust. /kg Kurssireseptien ravintoarvot 74
Leipurin jauhoseos kahvileipien leivontaan Laktoositon jauhoseos muffinssien, levytorttujen ja piirakoiden leivontaan. Helppokäyttöinen ja nopea valmistaa. Jauhoseokseen lisätään vain margariini, ruokaöljy ja vesi. Voidaan maustaa erilaisilla mausteilla, rusinoilla, manteleilla, mantelitäytteillä tai täyttää paistonkestävillä hilloilla ja hedelmillä. 75
144813 Leipurin, laktoositon 25 kg Ainekset: Allergiaa aih. ainekset: Sokeri, vehnäjauho, vehnätärkkelys, kananmunajauhe, muunnettu tärkkelys, glukoosisiirappi, nostatusaineet E450, E500, kananmunanvalkuaisjauhe, kasviöljy, emulgointiaineet E472e, E471, E481, suola, sakeuttamisaine E415, aromi, väri E160a. kananmuna vehnä Ravintoarvo/ Energiaa 1647 kj 100 g: Proteiinia 8,5 g Hiilihydraattia 77,5 g josta sokereita 41,6 g josta laktoosia 0,0 g josta tärkkelystä 31,8 g Rasvaa 4,9 g tyydyttyneitä 1,7 g Ravintokuitua 0,8 g Natriumia 0,6 g Perusreseptit: Piirakka Muffinssi Leipurin 2.000 g 2.000 g margariini/voi 650 g kasviöljy 250 g 960 g vesi 900 g 960 g Sekoitusaika: 2-3 min. 1-nopeudella 2-3 min. 1-nopeudella Paistolämpötila: 160-170 C n. 180 C Paistoaika: 35-50 min. tuotteen 20-25 min. tuotteen koosta riippuen koosta riippuen Pakkaus: Säilyvyys: Alkuperämaa: Valmistuttaja: 25 kg:n paperisäkki, lavalla 30 sk = 750 kg Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta avaamattomassa pakkauksessa. Saksa Kauko-Telko Oy / LT TUKKU Tutustumislahjana lähetämme Leipurin -säkin tilaajalle ilmaiseksi Fantasia-kakkuvuoan (1 vuoka/säkki). Fantasia-kakkuvuokia rajoitettu erä! (Vuokia saa myös tilata erikseen - kts. takasivu.) 76
Hedelmä-Fantasia (10 kpl) Piirakkamassa: 2.000 g Leipurin, laktoositon 520 g LT Whirl 250 g Leipurin Rapsiöljy 1.030 g vesi Hyydyke: 110 g LT Alaska Express Veriappelsiini 560 g Leipurin SunWhip 140 g vesi Koristeluun: 1.700 g tuoreita hedelmiä/marjoja 550 g Leipurin Cile Neutraali Tee hyydyke Alaska Express Veriappelsiinista, Leipurin SunWhipistä ja vedestä. Pursota hyydyke valmiin Leipurin pohjan keskelle (á 80 g) ja koristele hedelmillä haluamallasi tavalla. Ruiskuta tai sivele Leipurin Cile Neutraali -hyytelö päälle. 77
Tosca-Fantasialeivos (26 kpl) Piirakkamassa: 840 g Leipurin, laktoositon 220 g LT Whirl 105 g Leipurin Rapsiöljy 435 g vesi Toscaseos: 300 g Leipurin Finex (toscajauhe) 150 g LT Mantelilastu Annostele -piirakkamassa (1600 g) reunapellille (580x200x50 mm). Paista pohja lähes kypsäksi - paistoaika n. 22 minuuttia 160 C:ssa. Ripottele toscaseos pinnalle ja paista n. 8 minuuttia 200 C:ssa, kunnes toscamassa on saanut hieman väriä. Leikkaa jäähtynyt toscaleivoslevy haluamasi kokoisiksi leivoksiksi. 78
Fantasialeivos (28 kpl) Piirakkamassa: 2.000 g Leipurin, laktoositon 520 g LT Whirl 250 g Leipurin Rapsiöljy 1.030 g vesi Täytteeksi: 480 g Leipurin Aprikoosimarmeladi Koristeluun: 100 g LT-Blokki tumma Annostele piirakkamassa paistovuokiin, n. á 80 g. Pursota Leipurin Aprikoosimarmeladi massan sisälle ja paista tuotteet (n. 23 minuuttia 160-170 C:ssa). Koristele jäähtyneet leivokset suklaaraidoin, hedelmillä, marjoilla ja/tai hyytelöllä. Kokeile myös muita täytteitä ja koristeluvaihtoehtoja! 79
Kakkuvuoat Kakkuvuoat ja rasiat 144355 Fantasia-vuoka 1 kpl Ø 180 mm, korkeus 50 mm vuoalle tehtävä esipoltto ennen käyttöä T490809 T490808 Leivosvuoka Gugelhupf keskiöllä 600x400 mm 24 muottia á Ø 83 mm, syvyys 45 mm pinnoitettu Proficoat Leivosvuoka Gugelhupf ilman keskiötä 600x400 mm 24 muottia á Ø 83 mm, syvyys 45 mm pinnoitettu Proficoat Kauko-Telko Oy LT TUKKU 12/2007 T486601 Rasiat Silikonimatto Gugelhupf 600x400 mm 24 muottia á Ø 67 mm, syvyys 38 mm Pavoflex 910908 19DX00 Kansi, kirkas 210 kpl/ltk Ø 180 mm, korkeus 30 mm 910907 19DX02 Kansi, kirkas 210 kpl/ltk Ø 180 mm, korkeus 60 mm 910906 19DX03 Kansi, kirkas 210 kpl/ltk Ø180 mm, korkeus 80 mm 910904 19DX30 Pohja, musta 210 kpl/ltk 910905 19DX10 Pohja, kirkas 210 kpl/ltk Ø 180 mm, korkeus 20 mm 910725 1608DX01 Kansi, kirkas 480 kpl/ltk 160x85x40 mm 910726 1608DX02 Kansi, kirkas 480 kpl/ltk 160x85x60 mm 910727 1608DX03 Kansi, kirkas 480 kpl/ltk 160x85x80 mm 910721 1608DX30 Pohja, musta 480 kpl/ltk 910722 1608DX10 Pohja, kirkas 480 kpl/ltk 910723 1608DX30AL Pohja, musta 480 kpl/ltk 910724 1608DX10AL Pohja, kirkas 480 kpl/ltk 160x85x20 mm LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi