Kauraleipä I. Kauratuotteet g Kaurahiutale Myllyn Paras 400 g leipomosiirappi 500 g Kauralese Myllyn Paras g vesi Liotetaan 30 minuuttia.

Transkriptio

1 25

2 Kauraleipä I g Kaurahiutale Myllyn Paras 400 g leipomosiirappi 500 g Kauralese Myllyn Paras g vesi Liotetaan 30 minuuttia g Leipurin Vehnäjauho 200 g suola 300 g hiiva g vesi g Kaurajauho Helsingin Mylly 500 g Leipurin Kauraraski 150 g LT Soffino 200 g Leipurin Taikina TT -margariini Palapaino: 500 g Taikinan sekoitus: 4+5 minuuttia Vaivauskone: spiraali Taikinalämpö: 26 C Lepoaika: 15 minuuttia Nostatus: 34 C:ssa 45 minuuttia (rh 80 %) Paisto: 200 C:ssa 30 minuuttia Lisäohjeita: Lisää halutessasi taikinaan % Zeelandian Corny-Mixiä ja sekoita minuutin ajan. 26

3 Kauraleipä II g Leipurin Vehnäjauho 120 g hiiva g vesi 80 g suola g Leipurin Kauramax Palapaino: 500 g Taikinan sekoitus: 3+6 minuuttia Vaivauskone: spiraali Taikinalämpö: 26 C Lepoaika: 15 minuuttia Nostatus: 34 C:ssa 45 minuuttia (rh 80 %) Paisto: 200 C:ssa 35 minuuttia 27

4 Kauraleipä III g Leipurin Vehnäjauho 100 g hiiva g vesi g LT Kaura-Mix Palapaino: 3x190/500 g Taikinalämpö: 26 C Lepoaika: 15 minuuttia Nostatus: 34 C:ssa 45 minuuttia (rh 80 %) Paisto: 200 C:ssa 30 minuuttia 28

5 Kauraleipä IV g Leipurin Vehnäjauho 40 g suola 120 g hiiva g vesi g LT Kaura-Pellava 50 g Leipurin Taikina TT -margariini Palapaino: 500 g / 2x250 g Taikinalämpö: 26 C Lepoaika: 15 minuuttia Nostatus: 34 C:ssa 45 minuuttia (rh 80 %) Paisto: 200 C:ssa 35 minuuttia 29

6 Kaurainen Gugelhupf 500 g Kaurajauho Helsingin Mylly 1-2 g suola 500 g talouskidesokeri 500 g Leipurin Egg Long Life -munamassa 600 g Leipurin Kondis -margariini tai 500 g Leipurin Rypsiöljy 50 g LT Super Jilk 30 g LT Leivinjauhe H 70 g LT Vehnägluteeni 2-6 g aromi Palapaino: Taikinan sekoitus: Paisto: 80 g 1 minuutti hitaalla + 1 minuutti keskinopeudella 190 C:ssa 20 minuuttia 30

7 31

8 Kaurainen Gugelhupf (rypsiöljyllä) ,3 41,3 26,2 0,0 30,8 3,5 2,8 0,252 Kaurainen Gugelhupf (margariinilla) ,9 39,5 25,0 0,0 28,5 15,25 2,7 0,391 Kauraleipä IV ,8 47,7 1,1 0,0 3,8 0,7 4,7 0,410 Kauraleipä III ,0 44,1 1,7 0,0 3,2 0,4 4,0 0,501 Kauraleipä II ,4 46,3 0,8 0,0 2,6 0,4 3,4 0,557 Kauraleipä I ,2 43,7 2,3 0,0 3,7 1,0 4,1 0,518 Laskennallinen ravintoarvo/100 g Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Kurssireseptien ravintoarvot 32

9 terveellisiin leipomuksiin Kaura (Avena sativa) Kauran vatsaa hellivä vaikutus on tiedetty jo pitkään. Kaurapuuro on kuulunut moniin suomalaisiin aamiaispöytiin jo vuosikymmenet. Viime vuosien tutkimuksissa on pystytty erittelemään yhä tarkemmin kauran ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Kaura sisältää runsaasti kuitua, josta suurin osa on liukoista ravintokuitua, betaglukaania. Tämän on todettu alentavan veren kolesterolitasoa ja haitallisen LDL-kolesterolin määrää sekä alentavan veren sokeritasoa. Lisäksi kuitu edistää ruoansulatusta ja näin ollen auttaa muun muassa ummetuksen hoidossa. Kaurassa on 55 % hiilihydraatteja, 7 % rasvaa, 14 % proteiineja, 11 % kuitua sekä loput vettä ja kivennäisaineita. Vaikka kaurassa on muita viljoja enemmän rasvaa, se on hyvälaatuista kasvirasvaa, sillä se muodostuu öljyhapoista, jotka alentavat kolesterolia sekä linolihapoista, jotka ovat välttämättömiä munuaisten, verenkiertoelimistön ja ruoansulatuskanavan toiminnassa. Kauran sisältämä hiilihydraatti betaglukaani tasaa aterian jälkeistä verensokeripiikkiä ja näin energiaa vapautuu hitaasti ja kylläisyyden tunne säilyy pitkään. Tämä tekee kaurasta ihanteellista ravintoa diabeetikoille, urheilijoille ja kaikille hyvinvoinnistaan huolehtiville. Kaura sisältää paljon hyvälaatuisia valkuaisaineita, joissa on muita viljoja enemmän välttämättömiä aminohappoja (muun muassa lysiiniä). Siksi se vaikuttaa hyödyllisesti vatsan toimintaan. Kaura sisältää runsaasti myös kivennäisaineita sekä B- ja E-vitamiineja, jotka auttavat osaltaan edistämään terveyttä. [Teksti:

10 Leipurin Kauramax, laktoositon jauhoseos 25 kg Ainekset: Allergiaa aih. kaura ainekset: vehnä Kaurahiutale, kaurajauho, kaurasuurimo, vehnägluteeni, kauralese, vehnämallasjauho, ohramallasuute (ohramallas, vesi), emulgointiaineet E471, E482, esiliisteröity vehnäjauho, sokeri, stabilointiaine E341, jauhonparanne E300, entsyymit, aromi. (Sisältää 80 % kauraa.) ohra Pakkaus- Kaurahiutale, kaurajauho, kaurasuurimo, vehnägluteeni, kauralese, vehnämallasjauho, merkintäohje: ohramallasuute (ohramallas, vesi), emulgointiaineet E471, E482, esiliisteröity vehnäjauho, sokeri, stabilointiaine E341, jauhonparanne E300, entsyymit, aromi. Ravintoarvo/ Energiaa 1573 kj 100 g: Proteiinia 17,4 g Rasvaa 7,6 g Hiilihydraattia 58,6 g tyydyttyneitä 1,0 g josta sokereita 3,4 g Ravintokuitua 6,3 g josta laktoosia 0,0 g Natriumia 0,05 g Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, lavalla 30 sk (750 kg) Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kk avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Saksa Valmistuttaja: Kauko-Telko Oy / LT TUKKU Leipurin Kauraraski, laktoositon 25 kg Ainekset: Annostus: Allergiaa aih. ainekset: Kuivattu hapantaikina (kaurahapantaikina). 3-7 % käytetyn jauhon määrästä. kaura Pakkausmerkintäohje: Kaurahapantaikina. Ravintoarvo/ Energiaa 1653 kj 100 g: Proteiinia 15,0 g Rasvaa 8,5 g Hiilihydraattia 65,0 g tyydyttyneitä 1,2 g josta sokereita 2,4 g Ravintokuitua 8,4 g josta laktoosia 0,0 g Natriumia 0,003 g Pakkaus: Säilyvyys: 25 kg:n PE-laminoitu paperisäkki, lavalla 30 sk Kuivassa ja viileässä valolta suojattuna 6 kk avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Saksa Valmistuttaja: Kauko-Telko Oy / LT TUKKU 34

11 LT Kaura-Pellava, laktoositon jauhoseos 25 kg Ainekset: Kaurahiutale (36 %), vehnärouhe, pellavansiemen (15 %), ohramallas, kauralese (7 %), suola (1,8 %), tumma siirappi, entsyymit. Perusresepti: g LT Kaura-Pellava g Leipurin Vehnäjauho 40 g suola 50 g Leipurin Taikina TT -margariini 150 g hiiva n g vesi Vaivaus: 2 min. hitaalla + n. 3 min. nopealla Taikinalämpö: 27 C Lepo: 2x15 minuuttia Palapaino: 550 g (vuokaleipä, vuoan tilavuus 1,5 l) Nostatus: n. 50 minuuttia Paisto: pinnavaunu-uunissa C:ssa n. 30 minuuttia arinauunissa C:ssa n. 30 minuuttia Höyrytys: Höyrytä paiston alussa. Allergiaa aih. kaura ainekset: vehnä ohra Pakkaus- Kaurahiutale, vehnärouhe, pellavansiemen, ohramallas, kauralese, suola (%), merkintäohje: tumma siirappi. Ravintoarvo/ Energiaa 1510 kj 100 g: Proteiinia 13,0 g Rasvaa 10,0 g Hiilihydraattia 62,0 g tyydyttyneitä 1,1 g josta sokereita 5,0 g Ravintokuitua 13,0 g josta laktoosia 0,0 g Natriumia 0,7 g Pakkaus: 25 kg:n monikerrospaperisäkki, PE-kalvo Säilyvyys: Kuivassa, alle +25 C:ssa 9 kk avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Tanska Valmistaja: Credin A/S 35

12 LT Kaura-Mix, laktoositon esiseos 25 kg Ainekset: Vehnäjauho, kauraryyni, vehnähiutale, pellavansiemen, kauralese, vehnägluteeni, suola (3,2 %), ohramallasjauho, glukoosi, kasviöljy, entsyymit, emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Perusresepti: g LT Kaura-Mix 800 g Leipurin Vehnäjauho 70 g hiiva g vesi Taikinalämpö: 27 C Taikinalepo: 30 minuuttia Leivotaan leiviksi haluttuun tapaan. Paisto: 225 C:ssa 30 minuuttia Allergiaa aih. kaura ohra ainekset: vehnä soija Pakkaus- Vehnäjauho, kauraryyni, vehnähiutale, pellavansiemen, kauralese, vehnämerkintäohje: gluteeni, suola (%), ohramallasjauho, glukoosi, kasviöljy, emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Ravintoarvo/ Energiaa 1431 kj 100 g: Proteiinia 13,9 g Rasvaa 6,2 g Hiilihydraattia 56,7 g tyydyttyneitä 0,6 g josta sokereita 4,0 g Ravintokuitua 6,5 g josta laktoosia 0,0 g Natriumia 1,258 g Pakkaus: 25 kg:n kaksinkertainen paperisäkki, sisäpinta polyeteeniä. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä ( C) 6 kk oikein varastoituna. Alkuperämaa: Ruotsi Valmistaja: Norlander Food Ab Kaurajauho (Helsingin Mylly) 20 kg Ainekset: Kaura. Allergiaa aih. ainekset: Kaura. Pakkausmerkintäohje: Kaura. Ravintoarvo/ Energiaa 1460 kj 100 g: Proteiinia 14,0 g Rasvaa 6,9 g Hiilihydraattia 56,0 g tyydyttyneitä 1,2 g josta sokereita 1,3 g Ravintokuitua 11,0 g josta laktoosia 0,0 g Natriumia 0,002 g Pakkaus: 20 kg:n paperisäkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kk. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Suomi Valmistaja: Helsingin Mylly Oy 36

13 Kaurahiutale (Myllyn Paras) 20 kg Ainekset: Allergiaa aih. ainekset: Pakkausmerkintäohje: Ravintoarvo/100 g: Pakkaus: Säilyvyys: Kaura (täysjyvää). Kaura. Kaurahiutale. Energiaa 1475 kj, proteiinia 14 g, hiilihydraattia 56 g (josta sokereita 1,1 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 7,5 g (tyydyttyneitä 1,1 g), ravintokuitua 10 g, natriumia 0,002 g. 20 kg:n paperisäkki; lavalla 24 säkkiä (480 kg). Kuivassa ja viileässä 10 kk. Varjeltava voimakkailta hajuilta Kaurahiutale iso (Myllyn Paras) 20 kg Ainekset: Allergiaa aih. ainekset: Pakkausmerkintäohje: Ravintoarvo/100 g: Pakkaus: Säilyvyys: Kaura (täysjyvää). Kaura. Kaurahiutale. Energiaa 1475 kj, proteiinia 14 g, hiilihydraattia 56 g (josta sokereita 1,1 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 7,5 g (tyydyttyneitä 1,1 g), ravintokuitua 10 g, natriumia 0,002 g. 20 kg:n paperisäkki; lavalla 24 säkkiä (480 kg). Kuivassa ja viileässä 10 kk. Varjeltava voimakkailta hajuilta Kauralitiste (Myllyn Paras) 20 kg Ainekset: Allergiaa aih. ainekset: Pakkausmerkintäohje: Ravintoarvo/100 g: Pakkaus: Säilyvyys: Kaura (täysjyvää). Kaura. Kauralitiste. Energiaa 1475 kj, proteiinia 14 g, hiilihydraattia 56 g (josta sokereita 1,1 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 7,5 g (tyydyttyneitä 1,1 g), ravintokuitua 10 g, natriumia 0,002 g. 20 kg:n paperisäkki; lavalla 30 säkkiä (600 kg). Kuivassa ja viileässä 12 kk. Varjeltava voimakkailta hajuilta Kauralese (Myllyn Paras) 20 kg Ainekset: Allergiaa aih. ainekset: Pakkausmerkintäohje: Ravintoarvo/100 g: Pakkaus: Säilyvyys: Kaura (täysjyvää). Kaura. Kauralese. Energiaa 1340 kj, proteiinia 18 g, hiilihydraattia 54,3 g (josta sokereita 1,6 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 7,7 g (tyydyttyneitä 1,4 g), ravintokuitua 16,5 g, natriumia 0,003 g. 20 kg:n paperisäkki; lavalla 30 säkkiä (600 kg). Kuivassa ja viileässä 10 kk. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Valmistaja: Suomi Myllyn Paras Oy 37

14 Kauratar g Kaurahiutale Myllyn Paras \ 400 g siirappi \ 500 g Kauralese Myllyn Paras \ g vesi >>> Liotetaan 30 minuuttia g Leipurin Vehnäjauho 200 g suola Palapaino: 500 g 300 g tuorehiiva Taikinan sekoitus: 4+5 minuuttia g vesi Vaivauskone: spiraali g Kaurajauho Helsingin Mylly Taikinalämpö: 26 C 500 g Leipurin Kauraraski Lepoaika: 15 minuuttia 150 g LT Soffino Nostatus: 34 C:ssa 45 min. (rh 80 %) 200 g Leipurin Taikina TT -margariini Paisto: 200 C:ssa 30 minuuttia KauraMax g Leipurin Vehnäjauho Palapaino: 500 g 120 g tuorehiiva Taikinan sekoitus: 3+6 minuuttia g vesi Vaivauskone: spiraali 80 g suola Taikinalämpö: 26 C g Leipurin Kauramax Lepoaika: 15 minuuttia Nostatus: 34 C:ssa 45 min. (rh 80 %) Paisto: 200 C:ssa 35 minuuttia Kauko-Telko Oy LT TUKKU 12/2007 LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09)