TUOTTEET PERUNAA POHJANMAALTA, OLE HY VÄ

TUOTTEET PERUNAA POHJANMAALTA, OLE HY VÄ

TERVETULOA JEPUALLE JEPO yli 40 vuotta kotimaisen perunan hyväksi Perunanviljely Jepualla juurtaa paljon pidemmälle kuin 40 vuoden taakse. Osa sopimusviljelijöistämme tuottaa perunaa jo kolmannessa polvessa. JEPO on paikallisten perunanviljeilijöiden omistama, vuonna 1976 perustettu perunanjalostusyhtiö. Ainutlaatuinen omistusrakenne muodostaa perustan pitkän tähtäimen laatuajattelulle ja asiakassuuntautuneisuudelle. JEPO valmistaa kypsiä tyhjiöpakattuja perunatuotteita sekä veitsikuorittuja raakoja perunatuotteita ammattikeittiöille. JEPO-perunoita löydät kaikkialta Suomesta, aina johtavista ravintola ketjuista kuntien suurkeittiöihin. Sopimus viljelijät laadun tae Raaka-aineen laatu on perunatuotteissa kaiken A ja O. Uskomme, että oma työskentelytapamme, eli sopimusviljelijöiden käyttö, antaa parhaat tulokset. Sopimusviljely takaa, että pystymme yhdessä viljelijöiden kanssa suunnittelemaan ja kehittämään työtämme pitkällä aikavälillä. Viljelijät voivat investoida peltoihin, koneisiin ja osaamiseensa sekä pohjustaa tietä seuraavalle perunanviljelijäpolvelle. Pyrimme siihen, että viljelijä perheiden kasvava sukupolvi jatkaisi työskentelyä kanssamme. Vuosikymmenten kokemus ja kehityksemme markkinajohtajaksi tuo turvaa sekä viljelijöille että paikalliselle maaseutuyhteisölle. Raaka-aineemme on peräisin viljelijöiltä, jotka tunnemme ja joihin luotamme. Se on myös asiakkaidemme etu. JEPO pyrkii kaikessa toiminnassaan minimoimaan ympäristölle koituvaa kuormitusta. Ympäristövastuu alkaa jo viljelijöistämme, jotka noudattavat maa talouden ympäristötuen myöntämis vaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivu tuotteet otetaan talteen. Perunan kuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jäte veden puhdistamossa. Kunnan jätevedenpuhdistamo käsittelee myös puhdistamomme lietteen. JEPO on ollut käynnistämässä biokaasulaitosta Jepualle ja voi nyt toimittaa sinne biomassaa. Noudatamme kestävän kehityksen periaatteita ja voimassa olevaa ympäristö lain säädäntöä ja -määräyksiä. Jalostus prosessimme ympäristö kuormitus on pienin mahdollinen. JÄLJITETTÄVYYS Tärkeä asia toiminnan kehittämiselle ja laadun takeena ovat pitkäaikaiset ja luotettavat sopimusviljelijät. SOPIMUSVILJELIJÄT VILJELIJÄKOODI L A A DUN TA E Siirrymme käyttämään suurimmassa osassa tuotepakkauksistamme viljelijäkoodia, jonka avulla pystytte nettisivuiltamme katsomaan kyseisen perunatuotteen sopimusviljelytilan, jolta perunat ovat peräisin. Tätä tietoa voitte käyttää esim. tiedotteena lounaspöydässänne tai muulla haluamallanne tavalla. J- tai S-kirjaimella alkavan viljelijäkoodin löydät tuotteen päiväystietojen yhteydestä.

KYPSÄT PERUNATUOTTEET Kypsä annosperuna EAN 6416438 011039 EAN 6416438 011152 Kypsä muusiperuna EAN 6416438 010032 EAN 6416438 010155 Kypsä uuniperuna 225 275 g Pakkaus 12 kpl / pakk. (n. 3 kg) EAN 6416438 012036 EAN 6416438 012159 Kypsä pikkuperuna 30 35 mm EAN 6416438 011237 EAN 6416438 011251 Kypsä pariisinperuna 25 mm Pakkaus 1,5 kg EAN 6416438 515018 Laatikko 10 x 1,5 kg = 15 kg EAN 6416438 015150 Kypsä kuutioperuna 10 mm EAN 6416438 013033 EAN 6416438 013156 Kypsä kuutioperuna 15 mm EAN 6416438 013835 EAN 6416438 013859 Kypsä kuutioperuna 20 mm EAN 6416438 013934 EAN 6416438 013958 Kypsä suikaleperuna 6 mm EAN 6416438 016034 EAN 6416438 016157 Kypsä palaperuna EAN 6416438 017031 EAN 6416438 017154 Kypsä viipaleperuna 5 mm EAN 6416438 014030 EAN 6416438 014153 Kypsä halkaistu peruna EAN 6416438 017604 EAN 6416438 017611 Kypsä kuorellinen lohkoperuna EAN 6416438 011084 EAN 6416438 011091 Kypsä kuorellinen pikkuperuna EAN 6416438 011275 EAN 6416438 011268 UUTUUS Kypsä kuorellinen viipaleperuna 8mm EAN 6416438 014474 EAN 6416438 014467 UUTUUS

KYPSÄT PERUNATUOTTEET Sous Vide JEPO kypsät perunat ovat täysin lisäaineettomia! JEPO kypsät perunat valmistetaan Sous Vide -menetelmällä. Ne kuoritaan, pilkotaan ja pakataan vakuumi pussiin ilman lisäaineita. Sen jälkeen ne kypsennetään. Nopea jäähdytys ja säilytys viileässä takaavat säilyvyyden 30 päiväksi. Perunat ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottavaksi. Ravintosisältö (keskimäärin /100 g) Energia 258 kj (62 kcal) Rasva josta tyydyttynyttä <0,1 g Hiilihydraatit 14,7 g Ravintokuitu 2,2 g Proteiini 1,8 g Suola * 0,010 g Yksinomaan luontaisesti esiintyvää natriumia. Säilytys: +2 +4 C Säilyvyys: 30 vrk 1,5 kg (vain pariisinperuna) 3 kg Kontti 450 kg (7,5 kg:n ja 6 kg:n pussit) 6 kg tai 7,5 kg Laatikko 15 kg (5 x 3 kg:n pussi tai 10 x 1,5 kg:n pussi) JEPO kypsiä perunoita saa erikoistilauksesta myös luomuna! Tiesitkö JEPO toimii kolmella paikkakunnalla. Jepualla Uudessakaarlepyyssä sijaitsee yhtiön pääkonttori ja tehdas, joka valmistaa kypsiä perunatuotteita. Kauhavan Voltissa sekä uusimmassa yksikössämme Huittisissa valmistetaan raakoja perunatuotteita. JEPOn Huittisen tuotantolaitos on toiminut vuodesta 2016 ja on tuonut JEPOlle lisäkapasiteettia sekä joustavuutta vaativien asiakkuuksien palvelemiseen. Tuotantokapasiteetin kasvaessa pystymme entistä paremmin palvelemaan Etelä-Suomen asiakkaita samalla kun kuljetusmatkat lyhenevät. Jepua, Voltti, Huittinen JEPO pestyt luomuperunat on kasvatettu luonnonmukaisiksi hyväksytyillä viljelymenetelmillä. Luomuperunan onnistuneen sadon taustalla on oikeanlainen viljelykierto pelloilla. Tavallisimpia perunan esikasveja vuoroviljelyvuosina ovat apila nurmi, kaura, palkokasvit ja porkkana. Perunaa viljellään samassa pellossa vain joka viides vuosi. Lannoituksessa käytetään vain karjan lantaa, jota käytetään kauralle ja nurmelle. Perunan viljelyvuotena ei peltoa lannoiteta. Luomuperunalajikkeita on useita mm. Melody, Marabel, Carolus ja Soraya. Pesty luomuperuna Pakkaus 10 kg, paperipussi EAN 6416438 058010 KAUSITUOTE

AINEKSET Peruna, hapettumisenestoaine natriumdisulfiitti (E223). KÄYTTÖOHJE Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi. KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa höyryssä (100 C) noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla enintään 1 tunti. VALMISTAJA / TILLVERKARE JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti Suupohjan Perunalaakso SÄILYTYSOHJE Kylmiössä + 2 + 4 (max +6 C). Avattu tuote säilytetään omassa, MARKKINOINTI JA MYYNTI tiiviisti suljetussa pussissaan. MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING INGREDIENSER Potatis, antioxidationsmedel JEPO natriumdisulfit (E223). Pensalantie 120 66850 Jepua BRUKSANVISNING +358 (0)6 789 8700 Bör sköljas i kallt vatten före användning, www.jepo.fi för att avlägsna överflödig stärkelse. Suupohjan Perunalaakso Passar som kokt bäst till varmrätter, sallader eller stekning i panna. TILLAGNING +358 (0)6 268 0780 I kombiugn med ånga (100 C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm under lock högst 1 timme. FÖRVARING I kylrum + 2 + 4 (max +6 C). JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen Öppnad produkt förvaras i egen, tätt tillsluten påse. JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani. RAVINTOARVO / NÄRINGSVÄRDE 100 g Energia / Energi 319 kj (76 kcal) Rasva / Fett Alkuperämaa: Suomi josta tyydyttynyttä / Ursprungsland: Finland varav mättat < 0,1 g Hiilihydraatit / Kolhydrater 15,5 g josta sokereita / varav socker 0,6 g Ravintokuitu/ Fiber 1,0 g Proteiini / Protein 1,9 g Suola / Salt 0,002 g Suolapitoisuus johtuu yksinomaan Tämä pakkaus voidaan luontaisesti esiintyvästä natriumista. hävittää polttamalla. Denna förpackning Salthalten beror enbart på naturligt kan brännas. förekommande natrium. AINEKSET SÄILYTYSOHJE Peruna, hapettumisenestoaine Kylmiössä + 2 + 4 (max +6 C). natriumdisulfiitti (E223). Avattu tuote säilytetään omassa, MARKKINOINTI JA MYYNTI tiiviisti suljetussa pussissaan. MARKNADSFÖRING KÄYTTÖOHJE OCH FÖRSÄLJNING Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä INGREDIENSER ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Potatis, antioxidationsmedel JEPO Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi natriumdisulfit (E223). Pensalantie 120 sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja 66850 Jepua BRUKSANVISNING kiusauksiin. +358 (0)6 789 8700 Bör sköljas i kallt vatten före användning, www.jepo.fi KYPSENNYS för att avlägsna överflödig stärkelse. Suupohjan Perunalaakso Yhdistelmäuunissa höyryssä (100 C) Kokt potatis passar bäst till varmrätter, noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen soppor, lådor, gryträtter och frestelser. alla enintään 1 tunti. TILLAGNING +358 (0)6 268 0780 I kombiugn med ånga (100 C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm VALMISTAJA / TILLVERKARE under lock högst 1 timme. JEPO Voltti FÖRVARING Knuuttilanraitti 240 I kylrum + 2 + 4 (max +6 C). JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen 62310 Voltti Öppnad produkt förvaras i egen, tätt tillsluten påse. JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani. RAVINTOARVO / NÄRINGSVÄRDE 100 g Energia / Energi 319 kj (76 kcal) Rasva / Fett Alkuperämaa: Suomi josta tyydyttynyttä / Ursprungsland: Finland varav mättat < 0,1 g Hiilihydraatit / Kolhydrater 15,5 g josta sokereita / varav socker 0,6 g Ravintokuitu/ Fiber 1,0 g Suupohjan Perunalaakso Proteiini / Protein 1,9 g Suola / Salt 0,002 g Suolapitoisuus johtuu yksinomaan luontaisesti esiintyvästä natriumista. Salthalten beror enbart på naturligt förekommande natrium. Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna förpackning kan brännas. AINEKSET SÄILYTYSOHJE Peruna, hapettumisenestoaine Kylmiössä + 2 + 4 (max +6 C). natriumdisulfiitti (E223). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan. KÄYTTÖOHJE Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä INGREDIENSER ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Potatis, antioxidationsmedel Soveltuu parhaiten perunamuusiin, sose keittojen natriumdisulfit (E223). ja leivonnan raaka-aineeksi. BRUKSANVISNING KYPSENNYS Bör sköljas i kallt vatten före användning, Yhdistelmäuunissa höyryssä (100 C) för att avlägsna överflödig stärkelse. noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen Passar bäst till potatismos, purésoppor alla enintään 1 tunti. och som råvara för bakning. TILLAGNING I kombiugn med ånga (100 C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm VALMISTAJA / TILLVERKARE under lock högst 1 timme. JEPO Voltti FÖRVARING Knuuttilanraitti 240 I kylrum + 2 + 4 (max +6 C). 62310 Voltti Öppnad produkt förvaras i egen, tätt tillsluten påse. RAVINTOARVO / NÄRINGSVÄRDE 100 g Energia / Energi 319 kj (76 kcal) Rasva / Fett josta tyydyttynyttä / varav mättat < 0,1 g Hiilihydraatit / Kolhydrater 15,5 g josta sokereita / varav socker 0,6 g Ravintokuitu/ Fiber 1,0 g Suupohjan Perunalaakso Proteiini / Protein 1,9 g Suola / Salt 0,002 g Suolapitoisuus johtuu yksinomaan luontaisesti esiintyvästä natriumista. Salthalten beror enbart på naturligt förekommande natrium. MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING JEPO Pensalantie 120 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 www.jepo.fi Suupohjan Perunalaakso +358 (0)6 268 0780 Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna förpackning kan brännas. JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani. JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen RAA AT PERUNATUOTTEET Raaka annosperuna Pakkaus 10 kg EAN 6416438 020017 Raaka muusiperuna Pakkaus 10 kg EAN 6416438 021014 Raaka yleisperuna Pakkaus 10 kg EAN 6416438 022011 Raaka suikaleperuna 6 mm Pakkaus 5 kg EAN 6416438 090232 EAN 6416438 090249 Raaka viipaleperuna 5 mm Pakkaus 5 kg EAN 6416438 090188 EAN 6416438 090225 Raaka kuutio/ palaperuna 20 mm Pakkaus 5 kg EAN 6416438 090201 EAN 6416438 090218 Raaka kuorellinen uunilohkoperuna 30 mm Pakkaus 5 kg pussi EAN 6416438 027023 EAN 6416438 027214 ILMAN LISÄAINEITA Raaka soppalohkoperuna Pakkaus 5 kg pussi EAN 6416438 029010 EAN 6416438 029218 ILMAN LISÄAINEITA Ravintosisältö (keskimäärin /100 g) Energia 319 kj (76 kcal) Rasva josta tyydyttynyttä <0,1 g Hiilihydraatit 15,5 g Ravintokuitu 1,0 g Proteiini 1,9 g Suola * 0,002 g Yksinomaan luontaisesti esiintyvää natriumia. Säilytys: +4 C Säilyvyys: 1 + 5 vrk Raaka annosperuna kuorittu, vedessä Pakkaus 5 kg pussi EAN 6416438 090164 EAN 6416438 090171 Raaka, värillinen, kuorellinen uunilohkoperuna 30 mm EAN 6416438 027047 KAUSITUOTE Raaka muusiperuna kuorittu, vedessä Pakkaus 5 kg pussi EAN 6416438 090140 EAN 6416438 090157 RAAKA ANNOSPERUNA RÅ PORTIONSPOTATIS VEITSIKUORITTU KNIVSKALAD 10 KG 6 4 1 6 4 3 8 0 2 0 0 1 7 RAAKA YLEISPERUNA RÅ BASPOTATIS VEITSIKUORITTU KNIVSKALAD 10 KG 6 4 1 6 4 3 8 0 2 2 0 1 1 RAAKA MUUSIPERUNA RÅ MOSPOTATIS VEITSIKUORITTU KNIVSKALAD 10 KG Teemme yhteistyötä myös paikallisten perunanviljelijöiden omistaman Suupohjan Perunalaakso Oy:n kanssa. 6 4 1 6 4 3 8 0 2 1 0 1 4 JEPO veitsikuoritut raa'at perunatuotteet ovat tasalaatuisia vuoden ympäri. Se säästää käyttäjän aikaa eikä vaadi varastointi tilaa tai erillistä multapesutilaa. Perunat toimitetaan käyttö valmiina. Säily vyyden saavuttamiseksi JEPO veitsikuorittu raaka peruna kastetaan natriumdisulfiitti liuokseen (E223), joka on Eviran hyväksymä, mm. tummumista estävä aine. Huomio: Tämä ei koske raakaa kuorittua perunaa vedessä. Liian tärkkelyksen poista miseksi veitsi kuorittu raaka peruna on hyvä huuhdella ennen käyttöä.

RATKAISUT AMMATTIKEITTIÖILLE Tavoitteet Haluamme olla mukana kehittämässä ammattikeittiöiden toimintaa. Jalostamme perunan keittiöiden vaatimusten ja toiveiden mukaisesti, siten että keittiöt saavat keskittyä hyvänmakuisen ruuan valmistamiseen ja herkulliseen esillelaittoon. Käytämme parhaita raaka-aineita tuotannossamme ja uusinta saatavilla olevaa tekniikkaa tuotantoprosesseissamme. Keittiöiden ideat ja tarpeet vaihtelevat. Autamme mielellämme asiakkaitamme löytämään oikean tuotteen heidän tarpeisiinsa. Koulutukset, tuoteinfot ja reseptiikka Järjestämme mielellämme asiakkaillemme räätälöityjä tuotekoulutuksia, joissa tuotteemme ja tuotteiden käyttö käytännössä tulevat tutuiksi. Olemme mielellämme apuna reseptiikan suunnittelussa ja tekemisessä. Ota yhteyttä myyntihenkilöstöömme, jos kaipaat tuote vinkkejä, reseptiikkaa tai apua ruokalista suunnitteluun tai haluat järjestää tuotekoulutuksen omalla työpaikallasi. Olemme mukana myös valtakunnallisessa 3T+E -koulutuskiertueella, jossa konseptin teemana on Talou delli suutta, Tehokkuutta, Turvallisuutta ja Ekologi suutta ruoka tuotan toon. Kysy tästä lisää myyntihenkilöstöltämme! Ota yhteyttä Ota yhteys meihin, jos sinulla on kysymyksiä tuotteista tai palveluista. Tiedot löydät osoitteessa www.jepo.fi Voit myös lähettää viestisi osoitteeseen info@jepo.fi JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani. JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen Tuoteluettelo päivitetty v.09/2018. Oikeudet muutoksiin pidätetään.

UUTUUDET Kypsä kuorellinen viipaleperuna EAN 6416438014474 Laatikko 5 x 3 kg EAN 6416438014467 Peruna-Sipulimunakas 4 annosta 0,600 kg JEPO Kypsä kuorellinen viipaleperuna 1 kpl valkosipulin kynsi 0,100 kg sipuliviipaleita 1 rkl oliiviöljyä 6 kpl kananmunia ¼ tl jauhettua tai rouhittua mustapippuria ½ tl suolaa 0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina ½ tl kuminansiemeniä Koristeluun tuoretta persiljaa Valuta perunaviipaleet. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Purista tai hienonna valkosipuli. Vatkaa kulhossa kananmunat, lisää mausteet, suola ja aurinkokuivatut tomaatit kuutioina. Kuumenna öljy pannussa. Kuullota sipuliviipaleita hetki. Levitä sipuliviipaleiden päälle valutetut perunaviipaleet. Kaada muna-mausteseos pannulle. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes munakas on hyytynyt ja pohja saanut kauniin värin. (Älä sekoita välillä). Koristele persiljasilpulla ja tarjoa raikkaan salaatin kera. Kypsä kuorellinen pikkuperuna EAN 6416438011275 Laatikko 5 x 3 kg EAN 6416438011268 Uunipaahdetut Pikkuperunat 20 annosta 1 pss / 3 kg JEPO Kypsä kuorellinen pikkuperuna 0,150 kg oliiviöljyä 0,015 kg suolaa 0,007 kg rouhittua mustapippuria 0,015 kg tuoretta rosmariinia tai 0,003 kg kuivattua rosmariinia 0,015 kg tuoretta timjamia tai 0,003 kg kuivattua timjamia Valuta perunat. Levitä perunat gn-vuokaan. Sekoita perunoiden joukkoon öljy, suola, pippuri sekä yrtit timjami ja rosmariini. Paahda yhdistelmäuunissa kuivapaistolla 180 C:ssa noin 25 35 minuuttia, perunoiden koosta riippuen. Sekoita välillä. Tarkista maku ennen esille laittoa.

TEX-MEX Jauhelihaperunavuoka 1 kpl 1/1 GN 65 mm 20 annosta á n. 280 g (5,758 kg) 3,000 kg JEPO kypsä viipale peruna 3 kg = 1 pss JAUHELIHATÄYTE: 0,015 kg Rypsiöljy 0,015 kg Tomaattisose (1 rkl ) 0,500 kg Tomaattimurska 0,120 kg Sipulikuutio 0,800 kg Kypsä jauheliha nauta 0, sousvide 0,030 kg Lihaliemijauhe 0,040 kg Taco-mausteseos 0,013 kg Grillausmauste KASTIKE: 0,900 kg Ruokakerma 0,180 kg Juustocreme 0,025 kg Taco-mausteseos 0,020 kg Grillausmauste PINNALLE PAISTON JÄLKEEN: 0,100 kg Nacho chipsejä VALMISTUS: Sekoita jauhelihatäytteen ainekset keskenään ja mausta seos. Laita perunaviipaleita ja täytettä kerroksittain voideltuun GN-vuokaan. Sekoita juusto creme ja kerma. Mausta. Annostele kastike vuuan päälle. Paista yhdistelmäpaistolla 130 asteessa n. 45 minuuttia. Tarjolle laitettaessa ripottele nachoja vuuan pinnalle. Broiler-perunasosepaistos 1 kpl 1/1 GN 65 mm 20 annosta á 280 gr (5,600 kg) L, G 2,800 kg JEPO raaka, kuorittu muusiperuna 1,300 kg Vesi 0,340 kg Ruokakerma, laktoositon 0,050 kg Voi, laktoositon 0,010 kg Suolaa 1,000 kg Broilerin paistisuikale, kypsä 0,240 kg Majoneesi, maustettu 0,120 kg Ruokakerma, laktoositon 0,120 kg Juustoraaste VALMISTUS: Kypsennä muusiperunat ja valmista perunasose. Laita perunasose 1/1 65 GN vuoan pohjalle ja lisää päälle kypsä broileri. Sekoita keskenään maustettu majoneesi, ruokakerma ja juustoraaste ja levitä seos vuokaan pinnalle. Paista yhdistelmäpaistolla 145 asteessa 40 50 minuuttia. TEX-MEX Kasvisvuoka 1/1 GN 100 mm 17 annosta á n. 280 g (5,758 kg) 3,000 kg JEPO kypsä viipale peruna 3 kg = 1 pss KASVISTÄYTE: 1,200 kg Vegesun Chili Con Herne kastike 0,200 kg Sipulikuutio, pakaste KASTIKE: 0,600 kg Alpro Culinar kerma 0,020 kg Taco-mausteseos 0,025 kg Grillausmauste 0,010 kg Grillausmauste PINNALLE PAISTON JÄLKEEN: 0,050 kg Nacho chipsejä VALMISTUS: Sekoita kasvistäytteen ainekset keskenään. Herneproteiinirouheen voi laittaa kuivana täytteeseen. Mausta seos. Laita perunaviipaleita ja täytettä kerroksittain voideltuun GN-vuokaan. Sekoita Culinar soijan joukkoon mausteet. Annostele kastike vuuan päälle. Paista yhdistelmäpaistolla 140 asteessa n. 45 minuuttia. Tarjolle laitettaessa ripottele pienennettyjä nachoja vuuan pinnalle. Värikäs kalalaatikko 1/1 GN 65 mm 20 annosta á 280 gr (5,690 kg) 3,000 kg JEPO kypsä kuutioperuna 20 mm 1,000 kg Seitä kuutioina 0,200 kg Sipulikuutioita 0,200 kg Purjoa silputtuna 0,250 kg Punaista paprikaa kuutioina 0,700 kg Ruokakerma 15 % (sein sulaessa, tulee lisäneste ) 0,150 kg Tomaattipyree 0,050 kg Tillisilppu, tuore 0,100 kg Kalafondi 0,010 kg Sitruunapippuria, valkopippuria 0,030 kg Suolaa VALMISTUS: Laita GN-vuokaan puolet perunakuutioista. Levitä seikuutiot, sipulikuutiot ja purjo perunoiden päälle. Lisää loput perunakuutiot vuokaan. Seuraavaksi paprikakuutiot levitetään perunoiden päälle. Valmista liemi sekoittamalla ruokakerman joukkoon kalafondi, tomaattipyre, tillisilppu, sitruunapippuri, valkopippuri ja suola. Kaada liemi vuokaan tasaisesti. Paista 150 astetta noin 50 min. Pensalantie 120 66850 Jepua (06) 789 8700 info@jepo.fi www.jepo.fi Karamellisoitu pähkinä-omenaperunasalaatti 50 annosta á n. 80 g (4,400 kg) PAAHDETUT LOHKOPERUNAT: 1 kpl 1/1 GN 65 mm vuoka 3,000 kg JEPO Kypsä, kuorellinen lohkoperuna 0,150 kg Öljyä 1,5 rkl Suolaa Jos perunapussissa on paljon nestettä, valuta se pois ennen vuokaan laittoa. Laita perunat voideltuun vuokaan. Lisää öljy+ suola. Paista yhdistelmäuunin kuivapaistolla 180 astetta 20 30 minuuttia kunnes saavat kauniin paistopinnan. Jäähdytä perunat. KARAMELLISOIDUT PÄHKINÄT: 0,300 kg Kuorittuja, mieluummin suolattomia pistaasipähkinöitä (tai Saksanpähkinöitä) 0,050 kg Voita 0,050 kg Sokeria 0,050 kg Fariinisokeria Sulata voi ja lisää sokeri ja fariinisokeri. Kuumenna, että sokerit sulavat. Lisää pähkinät. Paahda pähkinöitä kuumassa voi-sokeriseoksessa ja anna karamellisoitua. Jäähdytä seos. Hienonna pähkinät. LIEMI 1-2-3: 2,5 dl Etikkaa 5,0 dl Sokeria 7,5 dl Vettä Kiehauta liemen ainekset 1,000 kg Omenakuutioita (tuore tai pakaste) kuorittuna ja pilkottuna Lisää omenakuutiot liemeen ja kiehauta uudelleen, mutta älä keitä. Jäähdytä kattilassa. 0,050 kg Lehtipersiljaa hienonnettuna VALMISTUS: Ota omenalohkot liemestä reikäkauhalla. Sekoita keskenään lohkoperunat, omenakuutiot, karamellisoidut, hienonnetut pähkinät ja hienonnettu lehtipersilja. Lisää lientä tarvittaessa. Graphic design & photo: Studio PAP Print: Forsberg 2018