Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi

Samankaltaiset tiedostot
APETIT OYJ. Särkeä siinä on järkeä Innotori-innovaatioiden kaupallistaminen Hanna Pere Markkinointipäällikkö Apetit Ruoka Oy

Onko kuoreesta ruokapöytään? Esimerkkejä vajaasti hyödynnettyjen kalojen käytöstä Säkylän Pyhäjärveltä

Itämeren kala elintarvikkeena

Hyödynnetään järvikalaa monipuolisesti Kehittämispäällikkö Marko Jori Pyhäjärvi-instituutti

Tuotteistamisen tuskaa ja onnistumisen iloa Kehittämispäällikkö Marko Jori

LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE. Lappeenranta Hanne Husso

Kalan syöntisuositusten uudistamistarve

Naantalin kaupungin Ateriapalvelussa on lisätty paikallisesti tuotettujen lähiraakaaineista. kalatuotteiden käyttöä. Strategiassa

Tuoteluettelo Tuoteluettelo ladattavissa myös kalaneuvos.fi/horeca 1/2019

Paljonko silakkaa kalastetaan, mikä on sen arvo ja mihin se menee?

Elintarviketalouden tutkimusohjelma Lähtökohdat ja tavoitteet Tiedosta ratkaisuja kestäviin valintoihin

Suomen kalatalous. EU Kalat III Seminaari. Erikoistutkija Jari Setälä Helsinki Säätytalo. Luonnonvarakeskus.

Tanakka taloudellisesti kannattavan hoitokalastusmallin pilotointi ja jalkauttaminen

Kalan ja Riistan käyttö suurtalouksissa. Kaija Saarni Asmo Honkanen Jari Setälä

KANNATTAAKO HOITOKALASTUS? Järvikalaa NAM-hankkeessa selvitettiin satakuntalaisten järvien saalispotentiaali

KASVUN

Hyvinvointia kasviksista Matti Perttu

Esimerkkejä Pyhäjärven kalataloudesta

HOITOKALASTUKSEN TALOUDELLINEN TOIMINTAMALLI- VEDET KIRKKAAKSI KAUPALLISELLA KALASTUKSELLA?

Kalan hyppy tulevaisuuteen mistä lisa arvoa alihyo dynnetyille kaloille? Anu Hopia Turun yliopisto Blå bioekonomi Sininen biotalous

Järvien hoitokalastussaaliin hyötykäyttö etenee,

Luomukasvisten kysyntä kasvaa miten siihen vastaamme?

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen

Millä edellytyksillä ammattikalastus voi toimia?

Uudistuva Apetit. Sijoitus Invest 2013 Wanha Satama, Helsinki. Matti Karppinen, toimitusjohtaja Apetit Oyj APETIT OYJ

Apetit Kasvisten ykkönen Juha Vanhainen, Apetit Oyj. APETIT OYJ Sijoitusmessut

CASE BENELLA INNOTORI

Vähähiilisen ja ekologisen talouden osaamiskeskittymä, case: Järvikalaa NAM!

Tuoteluettelo Tuoteluettelo ladattavissa myös kalaneuvos.fi/horeca 1/2019

Kalaonnea! EUROOPAN YHTEISÖN OSITTAIN RAHOITTAMA KAMPANJA. Pro Kala ry

Luomu keittiöissä LISÄÄ KASVIKSIA

Hylkeiden ammattikalastukselle aiheuttamat saalisvahingot vuonna 2012

SIVUTUOTTEIDEN KERÄILY JA HYÖDYNTÄMINEN TURKISELÄINTEN REHUSSA

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA KATRIINA PARTANEN

Vastuullinen ruokaketju - hyvinvoiva kuluttaja Kalvosarja särkijalosteen ympäristövaikutuksista

Irtopakastamon naapurissa sijaitsevat Toripihan suuret pakkasvarastot tuotteiden välivarastointiin.

Lännen Tehtaat Oyj OSAVUOSIKATSAUS TAMMI-SYYSKUU Tiedotustilaisuus analyytikoille ja medialle klo 10.00

Ruokaratkaisujen edelläkävijä, kasvisten ykkönen

Nostetta järvikalasta Särkikalat Itä-Suomen kalastuksessa Pekka Sahama ja Eetu Karhunen

Vastarannan kiiski Miten minusta tuli kalastaja ja miten yritykseni on kehittynyt. Amorella Jarno Aaltonen

Selkämeren ja Pyhäjärven kalatalouden toimintaryhmä. Petri Rannikko

Puula-forum Kalevi Puukko

Tilinpäätöstiedote 2018 Juha Vanhainen, toimitusjohtaja, Apetit Oyj

Apetit Oyj Tilinpäätöstiedote 2013 Tiedotustilaisuus analyytikoille ja medialle klo Scandic Simonkenttä. Eero Kinnunen, talousjohtaja

Kehitetään luomutuotantoa. Timo Kaila, hankintapäällikkö, Apetit

Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille

Veden laadun ja kalastuskulttuurin muutosten vaikutus Puulan kalakantoihin. Timo J. Marjomäki Jyväskylän yliopisto

Rapusaaliin ja tuotannon kehitys, arvo ja käyttö

Hylkeiden ammattikalastukselle aiheuttamat saalisvahingot vuonna 2010

Hankinnat piloteissa kevät 2013

Apetit luo hyvinvointia kasviksista

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy

Puolivuosikatsaus Juha Vanhainen, toimitusjohtaja, Apetit Oyj

Suomen 5. suurin ammattikorkeakoulu

Järvikala on herkullista ja ympäristöystävällistä s. 4

Itämeren tila: ympäristömyrkkyjen pitoisuudet kalassa

Tuoteluettelo. Tuoteluettelo ladattavissa myös kalaneuvos.fi/horeca

Miten lisää arvoa kalalle yhteenveto syksyn 2016 työpajasta

Katsaus kalastuslain kokonaisuudistukseen. L-S Kalatalouskeskus ry 60 v Turussa Ylijohtaja Pentti Lähteenoja MMM, kala- ja riistaosasto

VEDET KIRKKAAKSI KALASTAMALLA? Dosentti Anne-Mari Ventelä Tutkimuspäällikkö Pyhäjärvi-instituutti

Järvikalakysely ammattikeittiöille: Vastausten yhteenveto

Syödään yhdessä - ruokasuositukset lapsiperheille Palveluesimies Päivi Ylönen

PAREMPAA ARKEA, OLKAA HYVÄ!

Kasvipohjaisen syömisen edelläkävijäksi

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Raisio on nyt terveelliseen ruokaan keskittyvä kansainvälinen bränditalo

Tutkittua tietoa luomusta

Rapu- ja elinkeinokalatalouden mahdollisuudet ja potentiaali Satakunnassa Marko Jori Pyhäjärvi-instituutti

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA.

Apetit Oyj. Puolivuotiskatsaus tammi-kesäkuulta Juha Vanhainen, toimitusjohtaja

Unelmakalapaikkakyselyn yhteenveto Isoja elämyksiä kotiaan kalavesiltä -hanke

Kaura tulevaisuuden elintarvikkeena

Kaura tulevaisuuden elintarvikkeena

Kasvisruoka ammattikeittiössä

Kyselytutkimus suomalaisten ravintoloiden kala- ja äyriäistarjonnan ympäristövastuullisuudesta

Lännen Tehtaat Oyj OSAVUOSIKATSAUS TAMMI-KESÄKUU Tiedotustilaisuus analyytikoille ja medialle klo 10.00

Jeppo Potatis Ab Jepuan Peruna Oy. JEPO YLI 40 VUOTTA KOTIMAISEN PERUNAN HYVÄKSI Valmistamme ammattikeittiöille kypsiä ja raakoja perunatuotteita

Lännen Tehtaat Oyj OSAVUOSIKATSAUS TAMMI-MAALISKUU Tiedotustilaisuus analyytikoille ja medialle

Elintarvikeketjun kiertotalouspäivä Tervetuloa! Teija Kirkkala Toiminnanjohtaja

HANKKEEN TILANNEKATSAUS. OHJAUSRYHMÄN KOKOUS Hanne Husso

Särkijaloste suurkeittiön käyttöön

Vastarannan kiiski Contrarian. Helsinki Jarno Aaltonen

Hyönteistuotannon tilanne ja tulevaisuus Suomessa Minustako hyönteisten tuottaja? Toholampi

Parikkala Saari - Uukuniemen kalastusalue Vesa Tiitinen, PL 46, LAPPEENRANTA HANKKEEN LOPPURAPORTTI

Onko elintarviketalous kasvuala kasvua lähiruuasta? Lähiruoka-seminaari

Hylkeiden ammattikalastukselle aiheuttamat saalisvahingot vuonna 2011

Kuinka kuluttajan ostoskori luomutetaan?

Raision osavuosikatsaus tammi-syyskuu Toimitusjohtaja Pekka Kuusniemi Talousjohtaja Antti Elevuori Raisio Oyj

Pro Kala elinkeinokalatalouden verkostotoimijana. Katriina Partanen MMM Kalatalousryhmä- ja verkostotoimintaseminaari

Vapaa-ajankalastus Suomessa ja Itä-Suomessa

TARPEET JA TOIVEET. Kaija Viljanen Avena Nordic Grain Oy SUUNNANNÄYTTÄJÄ ELINTARVIKEÖLJYISSÄ JA VALKUAISREHUISSA

PAIKALLISET ELINTARVIKKEET VÄHITTÄISKAUPASSA - case-tutkimuksen alustavia tuloksia

Kalatalouden tulevaisuudennäkymät

MUUTOKSET JA MAHDOLLISUUDET

Ruokatrendit s. 8 APETIT AMMATTILAISET KEVÄT Apetit-tuorekalalaatikko pitää kalan tuoreena s. 4. Savulohipyörykkä suomalaiseen makuun s.

Lännen Tehtaat Oyj TILINPÄÄTÖSTIEDOTE Tiedotustilaisuus analyytikoille ja medialle klo Matti Karppinen toimitusjohtaja

Kalaposti. Säilytä minut! Suomalaisuus markkinoinnin kärkenä. EcoFishBoxin ensimmäinen vuosi on ollut menestys JAKSOESITE

Apetit Oyj Tilinpäätöstiedote 2014 Tiedotustilaisuus analyytikoille ja medialle klo Scandic Simonkenttä

Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Lapissa

Transkriptio:

Menestystä miljoonilla järvikalapihveillä Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Hanna Pere Markkinointipäällikkö Apetit Ruoka Oy APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 1

Esittely Hanna Pere Apetit Ruoka Oy Markkinointipäällikkö ETM Elintarvikekemia, Helsingin Yliopisto 1995 Ruokaratkaisut 434 Henkilöstö Pudasjärvi Kasvis- ja ruokapakasteet Suomen johtava kasvis- ja ruokapakasteiden valmistaja Pääosin kotimaisiin raaka-aineisiin perustuvat tuotteet Kasvisten hankinnassa keskeinen asema kestävän kehityksen mukaisella vastuuviljelyllä Tuoretuotteet Tarjolla hyvän aterian ainekset ammattikeittiöille Tuoreet ja käyttövalmiit vihannes- ja hedelmätuoretuotteet sekä ruokasalaatit Vastaan Apetit Ruokaliiketoiminnan Horecasektorin markkinoinnista ja tuotteistosta (tuore Hevi ja pakastetuotteet) Koulutus: Elintarviketieteiden maisteri Pääaine: elintarvike-ekonomia ja markkinointi 26 % 94 96 24 % Säkylä MYYNNIN JAKAUMA 2015 Helsinki 50 % Pakasteet APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 Tuoretuotteet Palvelumyynti Palvelumyynti Asiakaslähtöisiä palvelutorikonsepteja, joissa yhdistyy herkullinen valikoima laadukkaita tuotteita ja hyvä palvelukokemus 120 100 80 60 40 20 0 Milj. 2014 2015 Liikevaihto Operatiivinen liiketulos-% 24.1.2018 2 % 5 4 3 2 1 0

Apetit kehittää tuotteita ihmistä varten Helpotamme kasvisten ja kalan käyttöä arjessa Ihmiset söisivät terveellisemmin ja vastuullisemmin, jos se olisi helpompaa ja maistuisi hyvältä Vastuullisesti tuotetut Apetit kasvikset ja kalatuotteet lisäävät hyvinvointia ihmisen ja maapallon tasolla Apetit tuotteet maistuvat hyvältä vauvasta vaariin APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 3

Kalan kysyntä on kasvanut 2000 luvulla tuontikalan voimalla Kalan kokonaiskulutus pieneni n. 8 % ed. vuoteen verrattuna 2000-luvulla kotimaisen kalan kulutus on vähentynyt noin kolmanneksella Tuontilohen kulutus väheni edellisestä vuodesta Suomalaiset kuluttivat kotimaista kalaa n. neljä kiloa ja tuontikalaa hieman yli yhdeksän kiloa asukasta kohti (2016) Kotimaisista lajeista eniten kulutettiin kirjolohta (1,2 kg) ja ulkomaisista kasvatettua lohta (3,5 kg) Kotimaisista luonnonkaloista eniten syötiin Muikkua 550 g, Haukea 440 g, Ahventa 390 g, Siikaa 330 g/henkilö APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 4

Järvikala puhuttanut jo vuosia APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 5

Apetit Horeca kalaruokavalikoima Maku, terveellisyys, allergeenittomuus, käytettävyys, raaka-aineen alkuperä, jäljitettävyys ja VASTUULLISUUS Käytössä olevat raaka-aineet: Kasvatettu Lohi (Norja), Kasvatettu Kirjolohi (Suomi/Ruotsi), Pyydetty Seiti (Itämeri, MSC), Pyydetty Silakka (Itämeri), Pyydetty Turska (Koillis-Atlantti MSC), Pyydetty Muikku (Suomi), Pyydetty kanadalainen siika ja hauki, Pyydetty Kuoltakuore (Koillis-Atlantti) APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 6

Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Markkinan kartoitus (projektin aloitus 2012) Tahtotila hyödyntää kotimaista järvikalaa Raaka-aineen hankinta????? Tuotekehitysprosessi????? Kaupallistaminen Apetit Kotimaisen Järvikalan lanseeraus 1.1.2016 Ammattikeittiöille vastuullisesti tuotettua lähiruokaa APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 7

Järvikalan käytön haasteet Lähde: (Ruuskanen 2013) Pienen järvikalan arvostuksen nostaminen arvokalojen tasolle vaatii resursseja Markkinointiprosessin vieraus Ennakkoasenteet Nuoremmilla kuluttajilla paljon ennakkoluuloja Matalat järvet ja merenlahdet Kalastusajankohta Pohjavesien aiheuttamat makuhaitat Alhainen jalostusaste Käyttäjäkunnan rajoittuminen Julkisen hankinnan suuret määrät Toimitusketju kalastajalta jatkojalostajille Toimitusmäärien pienuus Pitkät kuljetusmatkat Toimimaton logistiikka Ammattikeittiöiden kapasiteetit Aika ja tila Keittiöiden kapasiteetit Hygieniavaatimukset Tuotantotehokkuus APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 8

Raaka-aineen hankinta Vaatimukset: Raaka-aineen jäljitettävyys ja vastuullisuus Tasainen laatu ja riittävä saatavuus Mikrobiologinen laatu Aistittava laatu (maku, haju, ulkonäkö) Ratkaisu: Järvikalaa NAM -hankkeen avustuksella oikeat verkostot Raaka-aine ammattikalastuksen sivutuotteena Säkylän Pyhäjärvestä Paljon pieniä toimijoita, mutta ei sopivia tavarantoimittajaksi Kalastajina Pyhäjärven ammattikalastajat Massaus: Kolvaan kala APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 9

Lisäarvoa hoitokalastuksella Perinteisesti särki ja pikkuahven ovat ammattikalastuksen sivusaalista, joka toimitetaan pääosin turkiseläinten rehuksi tai kaatopaikalle. Särkien ja pikkuahventen suuri määrä on kiihdyttänyt järvien rehevöitymistä. Niiden hoitokalastuksella parannetaan vesistön ekologista laatua. Pyhäjärvellä kohdennetaan nyt kalastusta Apetit Järvikalapihvien ansiosta enemmän myös särkeen - järven tila parantunut APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 10

Apetit Kotimainen Järvikalapihvivastuullisesti tuotettu Särki ja ahven saadaan ammattikalastuksen sivutuotteena = kestävä kehitys Apetit Järvikalapihvissä hyödynnetään paikallista kalastusta, paikallista kalajalostusta sekä paikallista vahvaa elintarvikeosaamista Uudet tuotteet ja lisääntyvä kalastus ja korkeampi jalostusaste turvaavat kalastuksen työpaikkoja ja jatkuvuutta alueelle Hyöty koko arvoketjulle: kalastajat massaaja Apetit - keittiö asiakas Lähellä tuotettua! APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 11

Miten meni. Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Lanseeraus 1.1.2016 Asiakkaina henkilöstöravintolat, julkinen sektori Espoo, Nurmijärvi, Salo, Savonlinna, Mikkeli, Pori, Porvoo Tuotteen menekki: n. 1 milj. kpl/vuosi Särjen kulutus n. 160 t kg/vuosi Tuote sisältää Pyydetty suomalainen järvikala 64 % [(SÄRKI (Rutilus rutilus), AHVEN (Perca fluviatilis)], suomalainen peruna, suomalainen laktoositon kuohukerma, suomalainen laktoositon VOI, suomalainen perunahiutale, rypsiöljy, MUNANVALKUAISjauhe, sakeuttamisaineet (E461, E407a), jodioitu suola, valkopippuri. Lisättyä suolaa 0,6 %. Pintapaistettu. RUNSASPROTEIININEN, RUNSAASTI OMEGA-3-RASVAHAPPOJA APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 12

Tulevaisuus Haasteet: Tuotteen hinta Järvikalamassan kolminkertainen hinta verrattuna esimerkiksi kirjoloheen tai loheen Järvikalamassan saatavuus Ammattikalastajien tulevaisuus Logistiikka Mitä seuraavaksi: Uudet järvikalaa hyödyntävät tuotteet suurkeittiö- ja vähittäiskauppasektorille Vientimahdollisuuksien kartoitus APETIT RUOKA OY/Hanna Pere 24.1.2018 13

Onnistuneen lanseerauksen taustalla ASIAKASTARVE ja YHTEISTYÖ Tuote Tuoteominaisuudet Arvoketjun toimivuus, yhteistyö Toimintatavat Hinta Hinta/laatusuhde. Asiakkaat henkilöstö Saatavuus/ jakelu Keskusliikejakelu Osaava henkilöstö, myyntikenttä asiakaskontaktit Viestintä Vastuullisuus APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 14

Esimerkkejä suorista asiakaspalautteista APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 15

Tiedotuksen satoa Espoo APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 16

Kiitos. APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä 13.12.2018 24.1.2018 17