Järvikala on herkullista ja ympäristöystävällistä s. 4

Transkriptio

1 Sydänmerkki on hyvä valinta s. 2 APETIT AMMATTILAISET TALVI 2016 Järvikala on herkullista ja ympäristöystävällistä s. 4 Herkulliset Apetituutuudet s. 6 Talven parhaat keittoreseptit s. 8

2 Hyvää Uutta Vuotta! Vuosi vaihtui, ja on aika antaa lupauksia paremmasta itselle ja läheisille. Vuoden vaihde on monesti mielessämme uutena alkuna jollekin. Monia muutoksia tehdäänkin juuri tuona ajankohtana. Hyvää uutta vuotta! on jo sanontana uutta asiaa ilmaiseva. Mitä tarkoittaa uusi? Sanana se tuo mieleen mahdol lisuuksia, tavoitteita, haasteita, hyvää Haaveita. Monesti uusi tarkoittaa muutosta omaan elämään ja tekemiseen. Pitääkö siihen olla määrätty ajankohta? Ei varmaankaan, mutta uusi vuosi on siihen oikein hyvä syy. Toivottavasti voimme antaa itsellemme vaihtoehdon valita ja tehdä uusia juttuja myös muina ajankohtina vaikka joka päivä! Pääasia, että uudet lupaukset ja alut ovat itsellesi parhaaksi. Meillä Apetit Ammattilaisillakin on luvassa uusia, herkul lisia juttuja tälle vuodelle: Apetit Mexican Kasvispihvi, Apetit Kotimainen Järvikalapihvi, Apetit Soppakasvikset ja Apetit Linssi-kasvissekoitus. Me uskomme näihin uu siin tuotteisiimme ja tekemiseemme. Uskomme sinunkin tekevän näillä tuotteilla menestystarinoita tänä vuonna. MIKKO VIITANEN Myynti- ja kehityspäällikkö Apetit Ammattilaiset Sydänmerkki on hyvä valinta Suuri osa meistä haluaa syödä terveellisesti, mutta vain harvalla on aikaa tutkia elintarvikkeiden pakkausmerkintöjä tai halua kysellä lounaspaikan ruokien ravintoarvoista. Juuri tähän tarkoitukseen on tehty Sydänmerkki. Se kertoo ruokailijalle yhdellä vilkaisulla, että ruoka on omassa sarjassaan sydämelle terveellisempi valinta. Sydänmerkki on ravitsemuksellisesti laadukkaan ruoan tunnus, kertoo Sydänliiton tuotepäällikkö Mari Olli. Merkki lanseerattiin vuonna Kansanterveysjärjestöt Sydän liitto ja Diabetesliitto halusivat luoda järjestelmän, joka auttaa kuluttajia terveellisemmän ruoan valitsemisessa. Sydänmerkki helpottaa ja nopeuttaa terveellisempien ruokavalintojen tekemistä. Se on helppo keino säätää omaa ja läheisten ruokavaliota terveellisempään suuntaan. Kuluttajan ei tarvitse osata arvioida tuotteen ravinto sisältöjä, sillä joku on tehnyt sen jo valmiiksi, Olli kertoo. Taustalla ravitsemussuositukset Sydänmerkin voi saada elintarvikkeisiin tai ravintolan ruokaannoksiin, kun kriteerit täyttyvät. Kriteerien taustalla ovat ravitsemussuositukset. Järjestelmässä on tällä hetkellä noin 50 tuoteryhmää, ja jokaiselle tuoteryhmälle on omat kriteerit. Niissä kiinnite tään huomiota olennaisimpiin ravitsemuslaatua mittaaviin asioihin, eli erityisesti rasvan määrään ja laatuun sekä suo lan määrään, Olli kertoo. Myös kuidun ja sokerin määrä on joissain tuoteryhmissä tarkastelussa. Järjestelmässä on mukana tuoteryhmiä, jotka kuuluvat suositeltuun ruokavalioon ja joista voi olla vaikeaa valita terveellisesti. Lisäksi valittuja tuoteryhmiä syödään Suo messa paljon, joten neuvonta on tärkeää. Uusista tuote ryhmistä ja tuoteryhmien kriteereistä päättää Sydänmerkin asiantuntijaryhmä, joka koostuu ravitsemuksen ja terveyden asiantuntijoista, kuten syöpäjärjestöjen ja sosiaali- ja ter veysministeriön edustajista.

3 Terveellisempi Sydänmerkkiateria Sydänmerkki helpottaa kuluttajaa valitsemaan terveellisemmin, mutta se myös auttaa ruokapalvelutyöntekijää valmistamaan sydänystävällisen Sydänmerkki-aterian. Sydänmerkki-ateria sisältää aina suositukset täyttävän pää ruoan peruna-, pasta- tai riisilisäkkeellä, tuoresalaattia tai kypsennettyjä kasviksia sekä öljypohjaista salaatinkastiketta. Lisäksi ateriaan kuuluu runsaskuituista, vähäsuolaista leipää ja kasvirasvalevitettä. Aterian kanssa nautitaan rasvatonta maitoa tai piimää. Sydänmerkki-ateriaa toteuttava ruokapalvelu voi koota ateriat kätevästi Sydänmerkkituotteiden avulla, jotka sopi vat aina automaattisesti Sydänmerkki-aterian osaksi. Ruokapalvelut voivat Sydänmerkki-aterian kriteereillä var mistua siitä, että ravitsemussuositukset toteutuvat. Lisäksi se auttaa tuomaan terveellistä tarjontaa hyvin esille, sanoo Mari Olli Sydänliitosta. Tämän tietää myös HUS:n ravitsemuspalveluista vastaa van Raviolin kehittämispäällikkö Heini Uotila. Hän painot taa Sydänmerkin viestivän mainiosti erityisesti siitä, että terveellisyys on huomioitu ateriassa jo raaka-ainevalinnoista lähtien. Asiakkaamme ovat erittäin tietoisia siitä, minkä lainen ruoka on terveellistä. Sydänmerkki kertoo asiakkail lemme heti, että he ovat tekemässä oikean, terveellisem män valinnan niin rasvan laadun ja määrän kuin suolan ja kuidun määrän suhteen. Ravioli käsittää 13 ammattikeittiötä, äidinmaitokeskuk sen, kliinisen ravitsemusterapian yksikön sekä lounasra vintoloita ja kahviloita. Ravitsemuspalveluiden piirissä on päivittäin noin asiakasta HUS:n henkilökuntaa ja potilaita. Päivittäin on tarjolla kolme lämmintä lounasruo kavaihtoehtoa, ja vähintään yksi niistä on Sydänmerkkiateria. Jos Sydänmerkki-ateria joskus puuttuu listalta, saamme siitä välittömästi asiakkailta palautetta, Uotila mainitsee. Sydänmerkki-ateria voidaan valmistaa ravitsemukselli sesti laadukkaista raaka-aineista, jotka valitsemme jo elin tarvikehankinnoissa. Niiden valmistus kuitenkin helpottuu, kun raaka-aineina käytetään Sydänmerkkituotteita. Suu rimmalle osalle Apetit Kasvis- ja Kalapihveistä on myön netty Sydänmerkki, joten Apetit-tuotteita käyttämällä terveellisen Sydänmerkki-aterian valmistaminen on entistä helpompaa.

4 Järvikala on herkullista ja ympäristöystävällistä Kalastaja ja kalan jalostaja Jouni Aaltonen. Ammattikalastuksella on merkittävä rooli Suomen sisävesien hoidossa. Järvistä kalastetaan pikkukalaa, kuten särkeä ja ahventa, jotka rehevöittävät vesistöä. Säkylän Pyhäjärven hoitokalastuksen saalis hyödynnetään nyt uudessa Apetit Kotimaisessa Järvikalapihvissä. Hoitokalastus on yksi tärkeimmistä järven hoitomuodoista. Sillä estetään järvien rehevöityminen ja pidetään levämäärä kurissa. Rehevöitymistä aiheuttaa erityisesti särki. Se pöyhii muiden pikkukalojen tavoin järven pohjaa, jolloin veteen vapau tuu rehevöitymistä edistävää fosforia. Säkylän Pyhäjärven vuosittaisesta fosforikuormituksesta jopa 26 % poistuu hoitokalastuksen mukana. Hoitokalastuksella on merkittävä rooli myös levämäärien rajoittamisessa. Kaloistamme juuri särki ja pikkuahven syövät eläinplanktonia, kuten vesikirppuja. Tästä seuraa, että eläinplanktonin määrä vähentyy ja kasviplanktonin eli levän määrä lisääntyy, mikä rehevöittää vesistöä entisestään. Kalastamalla särkeä ja ahventa levämäärä pysyy kurissa. Hoitokalasaalis hyötykäyttöön Pyhäjärvi-instituutin aloittama NAM-hanke tukee hoitokalastuksessa saatavan kalasaaliin hyödyntämistä kuluttajien ravintona. Apetit on mukana hankkeessa: yhteistyön tuloksena on kehittynyt uusi kotimainen kalatuote, Apetit Kotimainen Järvikalapihvi. Sen kalaraaka-aineena käytetään Säkylän Pyhäjärvestä hoitokalastuksen yhteydessä nostettavaa särkeä ja pientä ahventa. Pyhäjärvellä vuotuiset hoitokalastusmäärät ovat olleet yli kiloa. Nykyisellä särjen saalismäärällä fosforia poistuu järvestä vuosittain noin 2000 kiloa, mikä vähentää huomattavasti järven rehevöitymistä. Järvestä poistettu fosfori ei myöskään kulkeudu Itämereen ja aiheuta sinne lisää rehevöitysmisongelmia. Lyhyen toimitusketjun tuote Apetit Kotimaisella Järvikalapihvillä on suotuisia vaikutuksia paitsi ympäristöön myös alueen aluetalouteen: kalastus ja kalaraaka-aineen massaus hoidetaan paikallisesti, paikallisin voimin. Raaka-aine saadaan ammattikalastuksen sivusaaliina. Sen jalostus pihviksi tapahtuu Apetitin Säkylän tehtaalla, eli aivan järven läheisyydessä. Näin toimitusketju ja -aika pysyvät lyhyenä.

5 Uusi tuote, lisääntyvä kalastus ja jalostusasteen nosto turvaavat kalastuksen työpaikkoja ja jatkuvuutta ja näin koko elinkeinon kannattavuutta. Yksi uusi työpaikka kalataloudessa luo heijastusvaikutuksena alueen muille toimialoille yhden uuden työpaikan.* Eettisempi valinta lautaselle Särjen ja muiden pikkukalojen käyttäminen kalapihvin raaka-aineena on monin tavoin hyväksi luonnolle. Järven kalakannan rakenne säilyy terveenä ja ekologinen tila paranee. Apetit Kotimainen Järvikalapihvi on eettisesti hyvä valinta: perinteisesti särki ja pienet ahvenet kalastetaan ammattikalastuksen sivusaaliina, ja ne toimitetaan pääosin turkiseläinten rehuksi ja kaatopaikalle. Ravitsemussuositusten mukaan kalaa pitäisi syödä 2 3 kertaa viikossa. Tällä hetkellä kotimaisesta kulutuksesta yli 75 % katetaan tuontikalalla. Tuotteistamalla kotimaisista Pori Tampere järvikaloista uusia, maistuvia ja helppokäyttöisiä ja kuluttajia kiinnostavia tuotteita kotimaisen kalan käyttöä voidaan lisätä sekä ammattikeittiöissä että kuluttajien lautasilla. Särki on hyvä ja turvallinen raaka-aine Särki ja ahven ovat erinomaisia kalaraaka-aineita: ne syövät ainoastaan luonnon ravintoa. Apetit Järvikalan kalaraakaaine tulee puhtaasta ja kirkasvetisestä Säkylän Pyhäjärvestä, jossa ei ole todettu haitta-aineita kuten dioksiinia tai raskasmetalleja. Ravitsemuksellisesti särki on erinomainen kala. Särjessä on rasvaa vain 5,3 g/100 g ja proteiinia jopa 17,3 g. Ammattilaisten tarpeisiin Apetit Kotimaisen Järvikalapihvin kehityksessä kuunneltiin tarkasti vaativien asiakkaiden toiveita. Sen tuotekehityksessä lähdettiin liikkeelle raaka-aineen eli särjen ja ahvenen omasta hyvästä mausta. Kehitystyöhön osallistui keittiömestari Teemu Laurell: Halusimme tuoda perusmaut esiin, emmekä lähteneet peittämään niitä liialla maustamisella. Kotimainen kala on hyvää ja saa maistua! Laurell vinkkaa. *Ruralia/RegFin-aluetalousmalli 2014 Rauma Laitila Säkylä Pyhäjärvi Hämeenlinna NAM-hanke Forssa Turku Salo Järvikalaa NAM! on Pyhäjärvi-instituutin, kalastajien, kalanjalostajien ja tutkimuslaitosten yhteinen hanke, jonka tavoitteena on lisätä satakuntalaista osaamista ja tietoa vähähiilisistä toimintamalleista. Lohja Helsinki Espoo Pyhäjärvi on Lounais-Suomen suurin järvi. Se sijaitsee sekä Satakunnan että Varsinais-Suomen alueella ja on molempien maakuntien maakuntajärvi. Erityisesti tarkastelussa on järvikalastus. Sisävesikalastuksessa on paljon potentiaalia ja kasvumahdollisuuksia juuri Satakunnan alueella. Järvikala on ekologisesti kestävä ja resurssitehokas raaka-aine. Oikein toteutettuna kalastus parantaa vesistöjen tilaa. Hankkeen tavoitteena onkin esitellä järvikalatuotteiden vähähiilisyyttä ja ekologisuutta.

6 Apetit-uutuudet Maukas ja ekologinen valinta Apetit Kotimainen Järvikalapihvi kypsä Kotimaisesta järvikalasta valmistettu herkullinen uutuus! Kalaraakaaineena käytetään Säkylän Pyhäjärvestä hoitokalastuksen yhteydessä kalastettua särkeä ja pikkuahventa. Täyteläistä lisämakua pihviuutuus saa aidosta kermasta ja voista. Ainesosat: Pyydetty suomalainen SÄRKI (Rutilus rutilus) 48 %, pyydetty suomalainen AHVEN (Perca fluviatilis)16 %, suomalainen peruna, suomalainen laktoositon kuohukerma, suomalainen lak toositon VOI, suomalainen perunahiutale, suomalainen rypsiöljy, MUNANVALKUAISjauhe, sakeuttamisaineet (E461, E407a), suola, valkopippuri. Laktoositon, gluteeniton, soijaton Rapea gluteeniton paneroitu kasvispihvi Me: 4 kg (n. 61 kpl à 65 g) Apetit Kasvispihvi Mexican kypsä Uusi herkullinen, gluteeniton paneroitu kasvispihvi, joka soveltuu erinomaisesti esimerkiksi kasvishampurilaisten pihviksi. Ainesosat: Kasviksia 59 %. Punainen paprika, kikherne, vesi, glu teeniton korppujauhe (riisijauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, dekstroosi), rypsiöljy, laktoositon sulatejuusto (JUUSTO, vesi, MAITO rasva), chili pepperoni, SOIJAproteiini, sipuli, sakeuttamisaineet (E461, E407a), suola, cayennepippuri, valkosipuli. Laktoositon, gluteeniton, kananmunaton Me: 4 kg (47 kpl à 85 g) Apetit Kasviskvinoapihvi uudistui Apetit Kasvis-kvinoapihvi kypsä Paransimme entisestään suosittua kasvispihviä! Herkullinen pihvi saa nyt lisämakua ohuesta gluteenittomasta paneerauksesta. Lisäksi pihvin muoto on uusi kuin kotona tehty. Ainesosat: Kasviksia 51 %. Porkkana, kikherne, pinaatti, lanttu, palsternakka, purjosipuli, rypsiöljy, gluteeniton korppujauhe (riisi jauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, dekstroosi), vesi, kvinoa 8 %, SOIJAproteiini, kookosmaitojauhe (kookosmaito, maltodekstriini, MAITOproteiini), perunahiutale, hernejauhe, sakeuttamisaineet (E461, E407a), perunakuitu, suola, sokeri, mausteet (valkosipuli, korianteri, juustokumina, persilja), glukoosi, aromit (oliiviöljy, sitruuna). Laktoositon, gluteeniton, kananmunaton Me: 4 kg (n. 54 kpl à 74 g)

7 Trendikkäät kasvisuutuudet Apetit Soppakasvikset pakaste Erinomainen kasvissekoitus keittojen lisäksi myös salaatteihin ja kasvisruokiin. Vaihtelua perinteisiin keittokasviksiin! Ainesosat: porkkanakuutio, kukkakaali, herne, parsakaalin nuppu Me: 4,5 kg (3 x 1,5 kg) Apetit Linssi-kasvissekoitus pakaste Moderni uutuus, joka sopii erityisesti kasvislisäkkeeksi ja salaatteihin sekä kasvisruokiin. Ainesosat: Linssi, herne, tomaatti, sipuli Me: 4,5 kg (3 x 1,5 kg) Uutuudet, lopetukset ja muutokset Apetit Kasvispihvit uudistuvat! Apetit Kasvis- ja Kalapihvit uudistuvat alkaen. Uudet pihvit ovat nyt entistä kotitekoisemman näköisiä. Rakenne on mehevämpi, mutta maku on yhtä herkullinen kuin ennenkin. Uutuustuotteet: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi 4 kg, pakaste Apetit Kasvispihvi Mexican 4 kg, pakaste Apetit Soppakasvikset 3 x 1,5 kg, pakaste Apetit Linssi-kasvissekoitus 3 x 1,5 kg, pakaste Tuotemuutokset: Apetit Kasvis-kvinoapihvi Apetit Punajuuripihvi: soijattomaksi Apetit Kasvis-papukroketti: soijattomaksi Apetit Kotimainen Marjasekoitus: kotimainen punaherukka, kotimainen mustaherukka, kotimainen mustikka Tuotelopetukset: Apetit Hedelmäinen kasvissekoitus, pakaste Apetit Hunajakasvikset, pakaste Apetit Pikkuporkkana, pakaste Apetit Lohilehtipihvi Apetit Wokkimix Talon, tuore Apetit Lanttudippi 50 mm, tuore Apetit Kasvissekoitus Uunijuurekset, tuore

8 Talven parhaat keitot Nämä maistuvat keitot ovat paitsi herkullisia myös terveellisiä ja ne lämmittävät keskellä kirpeintäkin pakkaspäivää. Nappaa reseptit talteen! Lisää herkul lisia reseptejä löydät netistä Apetit Ammattilaisten reseptipankista. Samettinen broilerikeitto Kesäkeitto 100 annosta à 300 g Saanto: 30,000 kg 100 annosta à 300 g Saanto: 30,000 kg 0,400 l 0,080 kg Tikka Masala -mausteseosta (Santa Maria) 5,000 kg broilerisuikaletta, maustamaton 12,000 l vettä 0,400 kg kanaliemijauhetta 7,500 kg Apetit Peruna-sipulisekoitusta, pakaste 7,500 kg Apetit Kotimaisia Pieniä Juureskuutioita, pakaste 0,040 kg inkivääripyreetä 0,030 kg valkosipulimurskaa 0,020 kg kurkumaa 1,500 l kasvirasvasekoitetta 1,500 l kookosmaitoa 0,160 kg maissitärkkelystä suolaa persiljaa 0,300 l 0,700 kg 0,700 kg 0,035 kg 13,000 l 7,000 kg 0,600 kg 6,500 kg 0,040 kg 0,007 kg 0,035 kg 1,300 kg 2,000 l 0,070 kg 0,033 kg Sekoita Tikka Masala -mausteseos, öljy ja broilerisuikaleet keskenään. Anna marinoitua hetken. Kaada broilerisuikaleet voideltuihin GN-vuo kiin tasaiseksi kerrokseksi. Ruskista kevyesti yhdistelmäpaistaen 175 asteessa, kosteus 30 %, noin 10 minuuttia. Kiehauta Apetit Sipulikuutiot rypsiöljyssä padassa. Lisää Apetit Purjoviipaleet ja hienonnettu valkosipuli. Anna niiden kuullottua hetki. Lisää kattilaan kasvisliemi, Apetit Soppakasvikset, hienonnettu pinaatti ja kuutioperunat. Lisää myös mausteet. Anna kiehua hiljalleen 3 4 minuuttia. Lisää keittoon sulatejuusto ja kasvirasvasekoite, suurusta halutessasi tärkkelyksellä. Kiehauta keitto. Mittaa vesi pataan. Lisää kanaliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää peruna-sipulisekoitus ja juureskuutiot. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää inkivääri, valkosipuli ja kurkuma. Lisää halu tessasi kaffir-limen lehtiä, saat lisää itämaista makua. Lisää kypsät broilerisuikaleet pataan. Sekoita maissitärkkelys kasvirasvasekoitteen joukkoon ja suurusta keitto. Lisää myös kookosmaito keiton joukkoon. Ellet halua kookoksen makua keittoon, nosta kasvirasvasekoitteen määrää vastaavasti. Nosta keitto kiehumapisteeseen ja anna hautua noin 10 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja sitruunamehua. Lisää valmiin keiton pinnalle runsaasti hienonnettua persiljaa. Lisäpuhtia keittoon saa tarjoamalla sen kanssa hakattua chiliä, suolapähkinämurskaa ja hienonnettua korianteria. Apetit Sipulikuutioita, pakaste Apetit Purjoviipaleita, pakaste valkosipulia kasvislientä Apetit Soppakasviksia, pakaste UUTUUS! Apetit Kotimaista Hienonnettua pinaattia paloina kuutioperunoita 16 mm, kypsä, vakuumi suolaa valkopippuria, kokonainen sokeria sulatejuustoa, Koskenlaskija kasvirasvasekoitetta maissitärkkelystä persiljaa Lisää valmiin keiton pinnalle persiljaa ennen tarjoilua.

9 Pikantti kirjolohikeitto 100 annosta à 250 g Saanto: 25,000 kg 0,070 l 1,000 kg 12,500 l 0,140 kg 0,014 kg 2,500 kg 0,200 kg 5,000 kg 0,090 kg 0,040 kg 1,400 l 3,500 kg 1,500 kg Apetit Purjoviipaleita, pakaste vettä kalaliemijauhetta kurkumaa Apetit Kotimaisia Pieniä Juureskuutioita, pakaste maissitärkkelystä (Snow flake) kuutioperunoita 10 mm, kypsä suolaa sokeria kasvirasvasekoitetta Apetit Kirjolohikuutioita, tuore Apetit Lämminsavustettuja lohikuutioita 20 mm pakaste Freesaa purjo öljyssä padassa. Lisää vesi pataan, mutta jätä pieni määrä suurustusta varten. Lisää kalaliemijauhe, kurkuma ja pienet juureskuu tiot. Kuumenna kiehumapisteeseen. Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään vettä. Lisää suurus pataan samalla sekoittaen. Hauduta 5 10 minuuttia. Lisää kuutioperunat, suola, sokeri ja kasvirasvasekoite. Kuu menna kiehumapisteeseen. Valuta sulatetut kalakuutiot. Lisää kalakuu tiot. Sekoita kerran heti kalan lisäyksen jälkeen. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku. Lisää valmiin keiton pinnalle hienonnettua persiljaa ja timjamia ennen tarjoilua. Lapin ukon keitto 100 annosta à 250 g Saanto: 25,000 kg 0,100 l 1,500 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 10,000 l vettä 0,010 kg viherpippuria 0,100 kg suolaa 0,150 kg lihaliemijauhetta, suolaa vähennetty 6,000 kg Apetit Keittojuures Maxia, pakaste 6,000 kg kuutioperunoita 20 mm, kypsä 1,500 kg kylmäsavustettua pororouhetta, kypsä (Polarica) 2,000 kg pippurituorejuustoa 2,500 l kasvirasvasekoitetta persiljaa Tomaattinen kasviskeitto 100 annosta à 250 g Saanto: 25,000 kg 0,300 l 6,300 kg 0,470 kg 4,700 kg 12,500 l 0,006 kg 0,050 kg 0,065 kg 4,000 kg 0,030 kg Apetit Pomodoro Rosso -sekoitusta, pakaste tomaattipyreetä paseerattua tomaattia kasvislientä mustapippuria, rouhe suolaa sokeria Apetit Verdekasviksia, pakaste persiljaa Mittaa rypsiöljy pataan. Lisää Apetit Pomodoro Rosso ja hauduta, kunnes neste alkaa irrota. Lisää tomaattipyree ja paseerattu tomaatti, sekoita tasaiseksi. Lisää kasvisliemi (vesi ja liemijauhe) ja mausteet. Keitä hiljalleen n. 20 minuuttia. Vähennä lämpöä ja soseuta keitto pohja sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää Apetit Verdekasvikset keitto pohjaan, nosta kiehumapisteeseen ja hau duta 5 10 minuuttia. Lisää persiljasilppu lopuksi ennen tarjoilua. Freesaa sipulikuutiot öljyssä padan pohjalla. Lisää pataan vesi, viherpip purit, suola ja lihaliemijauhe. Kun vesi kiehuu, lisää Apetit Keittojuures Maxi ja kuutioperunat. Jatka haudutusta n. 15 minuuttia. Lisää pororouhe, tuorejuusto ja kasvirasvasekoite. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja anna hautua hetken. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa lisää. Lisää valmiin keiton pinnalle reilusti hienonnettua persiljaa. Lapin ukon keittoon käytetään usein mausteeksi myös rakuunaa. Kylmäsavustetun pororouheen sijasta voit käyttää myös savustettua riistarouhetta (Polarica). Se on maultaan hieman miedompaa.

10 Vilkas! on kasvisten juhlaa Viikolla viisi vietetään taas eri puolilla Suomea Vilkas!viikkoa. Tänä vuonna kiinnitämme erityistä huomiota lautasmalliin: mistä aineksista koostuu maittava ja ravitseva ateria? Ota talteen herkulliset Vilkas!-reseptimme. Ne ovat hyvää makua vaalivia, terveyttä edistäviä sekä helppoja valmistaa! Tomaattinen linssi-kasvisrisotto 15 annosta à 200 g Saanto: 3,000 kg 1,000 kpl 0,400 kg 1,000 kg 1,000 l 1,000 kg 0,100 l 0,005 kg 0,010 kg 0,003 kg 0,002 kg 0,002 kg 0,007 kg vuokia GN 1/1-65 mm, voitelu vuokasprayllä täysjyväriisiä, UB Apetit Linssi-kasvissekoitusta, pakaste UUTUUS! kasvislientä tomaattimurskaa valkosipulimurskaa suolaa mustapippuria, rouhe oreganoa basilikaa Savuchili Puréta, Knorr Mittaa kaikki ainekset voideltuun GN 1/1-65 mm -vuokaan ja sekoita ne keskenään. Kypsennä kiertoilmapaistaen 160 asteessa n. 30 minuuttia. Kaikki herkulliset Vilkas-reseptimme löydät kampanja sivustolta tai Apetit Ammattilaisten reseptipankista Vilkas2016kategorian alta. Lindströminpata 100 annosta à 125 g Saanto: 12,500 kg 0,375 l 0,750 kg 2,500 kg 5,000 kg 5,000 l 0,250 l 0,010 kg 0,005 kg 0,010 kg 0,075 kg 0,500 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste Apetit Kotimaisia Punajuurisuikaleita, pakaste kypsää jauhelihaa, N0 lihalientä punaviinietikkaa mustapippuria, rouhe laakerinlehtiä timjamia, kuivattu maissitärkkelystä maustekurkkukuutioita Freesaa Apetit Sipulikuutiot rypsiöljyssä padassa. Lisää Apetit Puna juurisuikaleet ja kypsä jauheliha, sekoita tasaiseksi. Lisää lihaliemi (vesi ja liemijauhe) ja punaviini etikka. Kiehauta ja lisää mausteet. Sekoita maissitärkkelys pieneen vesitilkkaan, lisää suurus pataan. Kuumenna kiehumapisteeseen ja anna hautua n. 10 minuuttia. Lisää maustekurkkukuutiot padan joukkoon ennen tarjolle vientiä. Tarjoa perunasoseen, ohrahelmen tai riisin kanssa. Pinaatti-sitruuna-kirjolohipaistos 20 annosta à 200 g Saanto: 4,100 kg 1,000 kpl 2,000 kg 0,016 kg 0,750 kg 1,300 l 0,200 kg 0,100 kg 0,150 kg vuokia GN 1/1-65 mm, voitelu vuokasprayllä Apetit Kirjolohifileekuutioita, tuore suolaa Apetit Kotimaisia Kesäporkkanasuikaleita, pakaste vettä sitruunakastikejauhetta, Sauce Lemone, Knorr Apetit Kotimaista Hienonnettua pinaattia paloina juustoraastetta (mozzarella) Mausta kirjolohikuutiot suolalla. Levitä Apetit Kesäporkkanasuikaleet voidellun GN 1/1 -vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Lisää päälle maustetut kirjo lohikuutiot. Valmista sitruunakastike pakkauksen ohjeen mukaan vedestä ja sitruunakastikejauheesta, lisää sulatettu pinaatti kastikkeen joukkoon. Lisää kastike vuokaan kirjolohikuutioiden päälle ja ripottele pinnalle juusto raaste. Kypsennä kiertoilmapaistaen 160 asteessa n. 30 minuuttia.

11 Apetit koulutus kiertueella Apetit Ammattilaisten henkilökunta käy vuoden aikana läpi kuusipäiväisen koulutuksen, jonka tavoitteena on kehittää organisaation osaamista aina ravitsemuksesta keittiöosaa miseen ja asiakkaiden liiketoiminnan ymmärtämiseen Apetit Ammattilaisten tavoitteena on vastata asiak kaiden kysyntään ja tarpeisiin mahdollisimman nopeasti ja ongelmattomasti. Tämän vuoksi on tärkeää olla lähellä asiakasta ja ymmärtää asiakkaan liiketoiminnan kulmakivet sekä toimintaprosessit ja -mallit. Koulutuskiertue on suun niteltu juuri näitä tarpeita ajatellen. Ravitsemuspassi osaamisen tukena Apetit Ammattilaisten koko henkilöstö on suorittanut Ravitsemuspassin. Ravitsemuspassi on Sydänliiton sekä Seinä joen ja Jyväskylän ammattikorkeakoulujen yhteistyö nä syntynyt maksuton verkkopohjainen osaamistesti ruo kapalveluiden ammattilaisille. Passi lanseerattiin syksyllä 2012 ja sen suorittaneita on nyt noin Ravitsemuspassin suorittaminen antaa mahdollisuuden ylläpitää ja kehittää henkilöstön ravitsemusosaamista, ker too Sydänliiton tuotepäällikkö Mari Olli. Ravitsemuspassin kriteerien taustalla ovat suomalaiset ravitsemussuositukset. Passin suorittanut ammattilainen tuntee ravitsemussuosituksiin pohjautuvat ruokasuositukset ja osaa valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa, arvioida ruoan ravitsemuksellisen laadun toteutumista, ylläpitää ja kehittää ravitsemuslaatua sekä ohjata asiakkaita terveellisissä valinnoissa. Passin ansiosta asiakkailla on todennäköisemmin mahdollisuus syödä terveellisesti. Monessa ruokapalvelualan oppilaitoksessa Ravitsemus passin suorittaminen kuuluu osaksi tulevien ammattilaisten opintoja. Terveellisten aterioiden valmistaminen vaatii ammatillista osaamista ja on osa ammattitaitoa. Ravitse muspassin testin avulla jokainen ammattilainen voi testata, ovatko omat tiedot terveellisen ruoan valmistuksesta ja tarjoamisesta kohdallaan, Olli valottaa. Jos aukkoja tietä myksessä on, valmennusaineisto auttaa tietojen saattami sessa ajan tasalle. Testaa oma ravitsemustietämyksesi Merkitse kalenteriisi: Sadonkorjuu tulee! Apetit Ammattilaisten Sadonkorjuu-kampanja pyörähtää käyntiin jälleen ensi syksynä. Tuttuun tapaan nostamme valokeilaan ja lautaselle kauden maistuvimmat juu rekset ja muut kasvikset. Tarjoamme teemaan liittyvää, herkullista ja terveellistä reseptiikkaa sekä ruokailijoiden iloksi näyttäviä somistusmateriaaleja. Lisäksi tänä vuonna mukana on jotain extraa. Lähde mukaan Sadonkorjuu-tee maviikolle! Kysy lisää edustajaltasi ja seuraa Apetit Am mattilaisten nettisivuja uusi Sadonkorjuu-ilme julkaistaan kevään aikana. Sadonkorjuu-kampanja 2015

12 APETIT AMMATTILAISET Lars Sonckin kaari 14 PL Espoo Puhelin Myyntijohtaja Panu Korhonen Myyntijohtaja puh Kenttämyynti Mikko Viitanen Sari Liljeqvist Myynti-/kehityspäällikkö puh Myyntipäällikkö, Etelä-Suomi puh Maiju Akkanen Marko Nuija Myyntipäällikkö Julkishallinto, henkilöstöravintolat puh Myyntipäällikkö, Keski-Suomi puh JORMA MARKO TAMPERE PORI Dick Weckström Jorma Tuulaniemi Myyntipäällikkö, Etelä-Suomi ja kenttämyynnin esimies puh Myyntipäällikkö, Pohjois-Suomi puh Hanna Pere Antti Romu Marika Lammi Markkinointipäällikkö/ Tuoteryhmäpäällikkö Pakasteet puh Asiakkuuspäällikkö, Etelä-Suomi puh Tuoteryhmäpäällikkö, Kalat ja hevit puh Nimitykset Panu Korhonen Panu Korhonen on nimitetty Apetit Ruokaliiketoimin nassa myyntijohtajaksi. Hän vastaa Apetitin ammatti keittiömyynnistä ja kannattavuudesta. Panulla on monipuolinen ja pitkäaikainen kokemus ammattikeit tiömyynnistä ravintoloissa, tukuissa ja teollisuudessa. RAUMA DICK SARI Verkkosivumme uudistuvat! Verkkosivustomme uudistuu alkuvuodesta. Kiinnitämme erityistä huomiota tuotetietojen löydettävyyteen sekä reseptihakuun. Marika Lammi MMM Marika Lammi on nimitetty Ruokaliiketoiminnassa tuote ryhmä päälliköksi. Hän vastaa Apetit Ammattilaisissa ammattikeittiöille myytävien tuoretuotteiden tuoteryhmien valikoimasta, kannattavuudesta ja kehityksestä. Marikalla on moni puolista kokemusta ruoka-alalta ja hän on työskennellyt monien tunnettujen kuluttajabrändien kanssa.