Varsinais-Suomen ruokaketjun kehittämishanke, VARRU Työvoima- ja koulutuskysymysten näkökulmasta

Transkriptio

1 Varsinais-Suomen ruokaketjun kehittämishanke, VARRU Työvoima- ja koulutuskysymysten näkökulmasta Laura Mattinen MMM agronomi, ETT jatko-opiskelija Projektipäällikkö, Turun yliopisto Varsinais-Suomen ruokaketjun kehittämishanke

2 Varsinais-Suomen ruokaketjun kehittämishanke, VARRU Hanke on Turun yliopiston: - Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen, - Tulevaisuuden tutkimuskeskuksen ja - Koulutus- ja kehittämiskeskus Brahean toteuttama. Hankeaika Rahoittajana Varsinais-Suomen ELY-keskus, Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma Kohderyhmä: ruokaketjun toimijat pellolta pöytää ja takaisin Tavoitteet: Yhteistyöverkoston kehittäminen, Varsinaissuomalaisen elintarvikeketjun kehittäminen ja uudet avaukset sekä Elintarvikealan strategisen painoarvon lisääminen

3 Kesä ja syksy 2011 Kevät 2012 Syksy 2012 Kysyntälähtöisyys hankkeessa Kentän näkemykset: Hankkeen suunnittelu, kysely ja haastattelut VSSHP-yhteistyö alkaa BENCHMARKKAUS HELSINKIIN RUISTA JA SISUA VARSINAIS-SUOMEN RUOKAKETJUSSA VIESTINTÄ Kentän haasteisiin tarttuminen: ELINTARVIKELOGISTIIKKA TUOTEKEHITYSKLINIKKA Toimialakohtaiset tulevaisuustyöpajat: KASVIKSET JA VILJA PROTEIINI PUHDAS VESI Selvitykset: Osaamispohjakartoitus, Ruista ja sisua Varsinais- Suomen vahvuudet, nykytila ja tulevaisuus, sekä yhteenvedot nykytilasta VIESTINTÄ VARSINAISEN SUURI RUOKAKESKUSTELU Toimialojen ylittäminen: LUOVAT ALAT - ELINTARVIKEALA KULJETUSTREFFIT FOOD NON-FOOD RADIKAALIT TULEVAISUUSTYÖPAJAT MARKKINOINTIVIESTINNÄN TYÖPAJA Selvitykset: Selvitys elintarvikeyritysten kansainvälistymisestä kotimaisten kauppaketjujen kautta, sekä Varsinais-Suomen ruoantuotannon aluetaloudellisen vaikuttavuuden selvitys VIESTINTÄ Kentän toimijoiden näkemykset ja haasteet ruokaketjussa

4 Ruokaketju Elintarvikkeiden perinteinen tarjontaketju, Järvelä et al. 2011:3 Lähde: Järvelä, K., Koistinen, L., Latvala, T., Peltoniemi A. ja Yrjölä, T Kirjallisuuskatsaus kuluttajien ja tuottajien vuorovaikutuksesta elintarvikeketjussa. Kuluttajatutkimuskeskus, työselosteita ja esitelmiä 136. Kuluttajatutkimuskeskus, Helsinki.

5 Ruokaketjun ydin Varsinais-Suomessa vuonna 2010 (Toimiala Online 2012) Alkutuotanto ja kalastus Toimipaikat kpl Henkilöstö kpl Liikevaihto milj. Elintarvikkeiden ja juomien jalostus 296 (11% V-S teoll.) (Ruoka-Suomi 6/2012) 2859 (9% V-S teoll.) 882,9 (9% V-S teoll.) Elintarvikkeiden ja juomien tukkukauppa 150 (10% V-S tukkuk.) (19% V-S tukkuk.) (31 % V-S tukkuk.) Elintarvikkeiden ja juomien vähittäiskauppa 598 (21% V-S vk) (27 % V-S vk) (34 % V-S vk) Ravitsemistoiminta YHTEENSÄ: 8439 (25% V-S toimipaikoista TOL 2010) (13,5% henkilöstöstä)

6 Ruokaketjun eri osien nykyiset vaikutukset talouteen Varsinais-Suomen ruoantuotannon aluetaloudellisen vaikuttavuuden selvitys (Määttä ja Törmä 2012) - HY Ruralia RegFin-aluemallin mukaan suoritettu laskenta BKT (%- yksikköä) BKT milj. euroa Työllisyys (%- yksikköä) Työllisyys HTV Alkutuotanto 5,66 842,6 4, ,6 Elintarviketeollisuus 9, ,3 5, ,7 Elintarvikkeiden kauppa 27, ,3 11, ,1 Ravitsemistoiminta 6,05 904,4 4, ,5 Työllisyyskerroin

7 Yliopistot ja korkeakoulut Valmistuen ruokaketjuun: Turun yliopisto, matemaattis-luonnontieteellinen tdk, biokemian ja elintarvikekemian laitos: Biokemian koulutusohjelma, neljä linjaa, biokemia, elintarvikekemia, molekulaarinen biotekniikka ja diagnostiikka, valmistuu luonnontieteiden kandidaattien (LuK) ja filosofian maistereiden (FM) Biotekniikan DI koulutusohjelma, Tekniikan kandidaattien (TkK) ja diplomi-insinöörien (DI), kaksi pääainevaihtoehtoa: biotekniikka ja elintarvikekehitys Turun ammattikorkeakoulu, Bioalat ja liiketalous koulutusyksikkö: Insinöörikoulutus, josta voi suuntautua ammatillisesti, joko: Biotekniikka Elintarviketekniikka Elintarvikeinsinööri Laboratoriotekniikka

8 Ammatilliset oppilaitokset Valmistuen ruokaketjuun: Kokkeja: TAI, Axxell, Novida, Loimaan-, Raision-, Naantalin ja Salon seudun ammattiopistot, Bovallius Turun toimipiste Tarjoilijoita: TAI, Axxell, Salon seudun ammattiopisto Elintarvikkeiden valmistajia: TAI Leipurikondiittoreja: TAI Maatalousalan perustutkinto (eläintenhoidon tai maatilatalouden koulutusohjelma): Livia, Axxell, Loimaa (maat.) Eläinten- ja tuotantoeläintenhoitajat, ammattitutkinto (aikuis): Livia, Axxell Kalatalouden perustutkinto: Livia Kalanjalostus ja kalanviljely (aikuis): Livia Luonto- ja ympäristöalan perustutkinto: Livia Luonnonvaratuottaja (aikuis): Livia

9 OSAAMISALA TY ÅA Tu-AMK Novia Tku TAI Livia Axxell V-S Novida LSKKY RASEKO SSKKY Salo Tku- AKK Bovallius Tku Elintarvikekemia, kemia x x Elintarvikekehitys, prosessit Markkinointi, kansainvälistyminen liiketalous, kauppa, johtaminen x x x Yritysjuridiikka x x x Ruokaturva, kestävä kehitys opetuksessa Ravitsemustiede Ravitsemuksen perusteet Tulevaisuus x x x x x x x x x x x x x x x x x x Logistiikka x x x x x x x ICT, tekniikka x x x x x x x x x Ravitsemisala x x x x x x Alkutuotanto, luonnonvara-ala Kalatalous x x x Matkailuala x x x x x Hotelli- ja Cateringala x x x x x x x Terveysala x x x x x x x x x x x

10 Nostoja selvitykseltä: HAASTEET Ymmärrys siitä mitä missäkin kohtaa ruokaketjua oikeasti tapahtuu Uudenlainen osaaminen, uudenlainen työvoima ja uudenlainen yrittäjyys Realististen mielikuvien ja käsitteiden välittäminen elintarvikealasta Ketjun toimijoiden erilaisten kokemusten, osaamisen, taustojen ja toiveiden tunnistaminen, tunnustaminen ja hyödyntäminen Ruokavalintojen vaikutusten tunnistaminen ympäristön ja ympäröivän yhteiskunnan kannalta Koulutuksen saatavuus ja saavutettavuus Ravitsemustieteen opetuksen puutteellisuus

11 Nostoja selvitykseltä: Elintarvikealan substanssi- ja yleisosaamistarve Jalostusosaaminen: Ammattikeittiöille ei tarjota heidän jalostusasteeseensa sopivaa paikallista ruokaa Logistiikka, tilausketju, toimitusvarmuus ja laatu: Ammattikeittiöiden ja kaupan näkökulmasta toiminnallinen laatu ei ole riittävä (toimitusvarmuus, tilaus-toimitusprosessi, laadun vaihtelemattomuus) Ravitsemustieteen opetus kaikilla koulutusasteilla Ruokavalintojen vaikutusten arvio kestävän kehityksen näkökulmasta Työn ja opetuksenohjaaminen alan koulutuksessa Myynnin osaaminen kaikilla ruokaketjun tasoilla Osaava ja motivoitunut työvoima alkutuotantoon Monikulttuurisuuden hallinta Asiakaslähtöisyyden ja kulutustottumusten ymmärtäminen Teknologian hallinta, liiketoimintaosaaminen, johtamistaidot, esimiestyö Moniosaaminen! Maatalous- ja maaseutuyrittäjyydessä vaaditaan uudenlaista osaamista, uudenlaista työvoimaa

12 Koulutusratkaisuja Koulutuspäivät ammattikeittiö-puolelle alkutuotannosta ja matalan asteen jalostuksesta Koulutuspäivät alkutuotantoon ammattikeittiön toiminnasta Koulutuspäivät myös kaupan alalle ja kaupan päivät alkutuotantoon Koulutuksen suunnittelu työelämä- ja ruokaketjuyhteistyössä Koulutussuunnittelu- ja opetushenkilökunnan oman osaamisen varmistaminen työelämä- ja ruokaketjuyhteistyössä Opiskelijoiden kiinnittäminen työelämään jo opintojen loppuvaiheessa, erityisesti oppimaan myyntiä, toisaalta myynnin ammattilaiset kiinni substanssiin poikkitieteellisin opintojaksoin Kestävän kehityksen mukaisten näkökulmien huomiointi osaksi opetusta niin alkutuotantoon kuin ruokavalintojen vaikutuksiin kaikkeen elintarvikealan koulutukseen Räätälöity koulutus Ravitsemustieteen lisääminen kaikkeen elintarvike- ja terveysalan opetukseen, koska kansanterveyden kannalta tätä haastetta ei ole mahdollista ohittaa