VOCABULARY / SANASTO. kokoelma pieniä jaettavia annoksia. a selection of small dishes served to accompany.

Transkriptio

1 VOCABULARY / SANASTO BABA GANOUSH Levantin alueelta tuleva ruoka, joka on sekoitus munakoisoa, tahinia (sesaminsiementahna), oliiviöljyä ja monia mausteita. a Levantine dish of cooked eggplant mixed with tahini (made from sesame seeds), olive oil and various seasonings. BAKLAVA makea filotaikinasta tehty leivos, jonka täytteenä on hunajalla tai siirapilla makeutettua pähkinää. a rich, sweet dessert pastry made of layers of filo filled with chopped nuts and sweetened and held together with syrup or honey. DUKKAH sekoitus pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, yrttejä ja monia mausteita. Yhtä oikeaa reseptiä ei ole, vaan joka suku valmistaa sen omalla salaisella reseptillään. mix of nuts, herbs, dried fruits and spices. There is no one recipe for Dukkah, but every family has its own secret way of cooking it. LEVANTINE historiallinen maantieteellinen alue, johon Välimeri rajautuu idässä. a historical geographical term referring to a large area in the Eastern Mediterranean. MEZE kokoelma pieniä jaettavia annoksia. a selection of small dishes served to accompany. MUHAMMARA tahna, joka on tehty punaisesta paprikasta, saksanpähkinästä, leivästä, granaattiomenasta ja mausteista. a dip made of peppers, walnuts, breadcrumbs, pomegranate and some spices. SUMAC kukkiva pensas. Sen kuivattuja ja jauhettuja hedelmiä käytetään mausteena. a flowering plant. The dried and powdered fruits are used as a spice. HARISSA punaisista chileistä tehty maustetahna. a chili paste, made of roasted red peppers. LABNEH valutettu juustomainen jugurtti. strained cheesy yogurt. TABOULEH levanttilainen salaatti, joka valmistetaan tomaateista, persiljasta, mintusta, bulgurista sekä sipulista ja maustetaan oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja suolalla. a Levantine vegetarian salad made of tomatoes, finely chopped parsley, mint, bulgur, and onion, and seasoned with olive oil, lemon juice, and salt.

2 PINTXOS MEZE Joselito de Bellota Gran reserva 40 g 20 Jamón de Bellota Pura raza 40 g 15 Iberico Gran reserva 40 g 10 Chorizo de Bellota 7 Pata Negra -kroketti ja aiolia 5 Pata Negra croquet with aioli Grillattuja viiriäisen koipia 8 ja tattivaahtoa Grilled quail legs with bolete foam Pimientos de Padron 5 Vihreitä oliiveja 5 Green olives Kvinoakeksejä ja guacamolea 5 (vegaaninen) Quinoa crackers with guacamole (vegan) Bataattiranskalaisia ja 5 korianterimajoneesia (saatavana vegaanisena) Sweet potato fries with cilantro mayonnaise (available as vegan) Idiazabal-juustoa ja päärynää 5 Idiazabal cheese with pear Osteri ja sherrymarinoitua punasipulia päivän hinta Oyster served with sherry marinated red onion Baba ganoush 5 Fetajuustoa ja lehtipersiljaa 6 filotaikinassa Feta cheese and parsley in filo pastry Friteerattuja minimustekaloja ja 6 harissajuqurttia Fried mini-octopus with harissa yoghurt Grillattua mustekalaa ja sahrami- 8 fenkolihilloke Grilled octopus with saffron-fennel compote Grillattua jättikatkarapua ja tabouleh 8 Grilled prawn with tabouleh Friteerattua vihersimpukkaa ja 6 valkosipuli-valkoviinietikkadippi Fried green shell mussel with garlic and white wine vinegar dip Ankanmaksamousse, dukkah ja 8 seesamikeksiä Duck liver mousse, dukkah and sesame crackers Karitsatartar muhammara 7 Lamb tartar muhammara Karitsan paahtopaistia, 7 karamellisoitua munakoisoa ja sumac Lamb roast, caramelized eggplant and sumac Rosmariini-valkosipulileipä 7 Rosemary garlic bread MAISTA TURKKI Mezet vievät sinut makumatkalle mausteiseen ja kiehtovaan Turkkiin. Kysy tarjoilijaltasi päivän Meze-lajitelmaa. 30 / 2 henkilöä TASTE OF TURKEY Mezes takes you to a spicy heart of Turkish kitchen. Ask for daily Meze selection. 30 / 2 persons

3 PÄÄRUOKIA / MAIN COURSES Karitsaa x 2, sahramileipää, oliiviöljy-hollandaise ja rakuunavoissa paistettua porkkanaa Lamb x 2, saffron bread and olive oil hollandaise with tarragon butter fried carrots 29 Sitruunavoissa paistettua kokonaista puna-anturaa, sultan-rusina-riisipaistos ja labneh Red-sole fried in lemon butter with sultan raisin rise and labneh 28 Paahdettua munakoisoa, mantelia, siitakesieniä ja fetaa Fried eggplant with almonds, shiitake mushrooms and feta cheese 18 Tuore hummeri grillattuna, savustettua bulguria, chiliä ja rakuuna-labneh HUOMIO! Annos saatavana ainoastaan ennakkotilauksesta, viimeistään 72 h etukäteen. Grilled lobster with smoked bulgur, chili and tarragon labneh NOTICE! Pre-order at least 72 h in advance. 49

4 PIZZA MARMARIS Lammasmakkaraa, fetaa, siitakesientä, paprikaa ja punasipulia Lamb sausage, feta, shitake mushroom, paprika and red onion 17 DIAVOLA Nduja-makkaraa, basilikaa, mozzarellaa ja tomaattikastiketta Nduja sausage, basil, mozzarella and tomato sauce 16 VIVALDI Herkkutattia, guancialea ja mozzarellaa tryffeliöljyllä Porcini, guanciale and mozzarella with truffle oil 17 SALMON Kylmäsavulohta, tilliä, smetanaa, mozzarellaa ja tomaattikastiketta Cold smoked salmon, dill, sour cream, mozzarella and tomato sauce 16 BIANCA Parmankinkkua, artisokkaa, rucolaa, sitruunaa, parmesaania ja mozzarellaa Parma ham, artichokes, rocket, lemon, parmesan and mozzarella 16 QUATTRO FORMAGGI Neljä juustoa: pecorino, mozzarella, gorgonzola ja taleggio Pecorino romana, mozzarella, gorgonzola and taleggio 17

5 JÄLKIRUOAT / DESSERTS Tummasuklaamoussekakku, karamelli-brûlée ja vadelmasorbettia Dark chocolate cake, caramel brûlée and raspberry sorbet 10 Kastanjapiiras ja pinjansiemenjäätelöä Chestnut pie with pinenut ice cream 10 Saksanpähkinä-baklava Walnut baklava 8 Pala juustoa ja kvitten-hedelmää Cheese of the day and quince fruit 5 Pieni makea Tiny and delicious 4 VIIMEISEEN PISARAAN... Viinikellaristamme löytyvät jälkiruoan ja kahvin avecit vaativaankin makuun. Kysy sommelierimme suositus. TILL THE LAST DROP... Our wine cellar offers delicious avec or dessert wines to your taste. Ask for our sommelier s recommendation.

6 Gustavo syntyi henkilökohtaisesta kiinnostuksestani välimerellisen keittiön puhtaisiin ja aitoihin makuihin. Kauden menussa makuhermojasi kutkuttavat Levantin alueen mausteet ja yrtit; sahrami, sumac, dukkah, kastanja, pistaasi, minttu, valkosipuli ja lehtipersilja. Tervetuloa makumatkalle itäiselle Välimerelle ja Turkkiin. Afiyet olsun! Markus, ravintoloitsija ja keittiömestari As a result of my passion for fresh and genuine flavors of the Mediterranean region, the restaurant Gustavo was opened by the riverside in Turku. Today you will get to taste the exotic and joyful flavors and herbs of Levantine kitchen; saffron, sumac, dukkah, chestnut, pistachio, mint, garlic and parsley. Let your senses guide you through the eastern Mediterranean journey. Afiyet olsun! Markus, Restauranteur & Head Chef