Yhteenvedon laatimisesta vastaavat johtava hygieenikko Maija Nurminen ja kemisti Seija Karjalainen.
|
|
- Eeva-Liisa Lehtonen
- 7 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 KALAPROJEKTI1998 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 7/1998
2 SISÄLLYSLUETTELO Johdanto 1 Kalavalmisteiden hygieeninen laatu 1 Tutkimustulosten arvostelu 2 Mikrobiologiset tulokset 3 Aistinvaraiset tulokset 3 Suolapitoisuus 3 Pakkausmerkinnät suolapitoisuuden osalta 3 Kylmäsäilytyksen ohjeet 4 Kylmäsäilytysolosuhteet kalanmyyntipisteissä 4 Pohdinta 5 L1ITTEET - Tutkimustulokset - Lämpötilamittaukset
3 JOHDANTO Oulun kaupungin ja ympäristökuntien alueella suoritettiin keväällä 1998 kalavalmisteiden laatuprojekti. Kalavalmisteista tutkittiin niiden hygieeninen laatu. Lisäksi tutkittiin kalavalmisteiden suolapitoisuuksia ja pakkausmerkintöjen osuvuutta suolan osalta. Näytteenoton yhteydessä tarkasteltiin lisäksi pakattujen kalavalmisteiden säilyttämistä ja säilytyslämpötilaa. Näytteiden ottamisesta ja lämpötilamittauksista huolehtivat kuntien terveystarkastajat sekä laboratorioha~oittelija. Kalavalmisteet tutkittiin viimeisenä käyttöpäivänä mikäli päiväys oli merkitty (tai viikonlopun sattuessa edeltävänä arkipäivänä). Irtomyynnissä olevat tuotteet tutkittiin näytteenottopäivänä. Analyysit suoritettiin Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratoriossa. Näytteiksi otettiin yhteensä 63 kalavalmistetta, joista 39 oli oululaisista myymälöistä ja 24 Kiimingin, Oulunsalon, Muhoksen, Iin ja Ylikiimingin myymälöistä. Näytteistä 37 oli vakuumipakattuja kaloja ja loput irtomyynnissä olevia tai ns. alustapakattuja kalavalmisteita. Säilytyslämpötilojen selvityksessä tarkastettiin eri kokoisten myymälöiden eri tyyppisiä kylmäsäilytyslaitteita. Mittauksia tehtiin kylmähyllyjen tuotteista, hyllykoukuissa olevista tuotteista, kylmäaltaiden tuotteista sekä palvelutiskin tuotteista. Lämpötilat mitattiin sekä päällimmäisenä olevista että keskellä olevista tuotteista ns. pintalämpömittarilla. Lisäksi tarkastettiin kylmälaitteen lämpömittarilukema. Näytteenoton yhteydessä mitattiin myös näytteen lämpötila. Projekti katsottiin aiheelliseksi toteuttaa, koska vakuumipakattuja kaloja on todettu säi Iytettävän usein liian lämpimässä ja myyntiaikojen on todettu usein olevan huomattavasti suosituksia pitempiä. Vakuumipakatuista kaloista on lisäksi melko usein löydetty Listeria monosytogenes bakteeria. Kalavalmisteiden säilyttämiseen liian lämpimässä sekä liian pitkien myyntiaikojen asettamiseen voi liittyä tiettyjen ruokamyrkytysbakteerien lisääntymisen riski. Projektiin otettiin tutkittavaksi tavallisimmat kalavalmisteista todettavat ruokamyrkytysbakteerit: Listeria monosytogenes ja Staphylococcus aureus. Lisäksi määritettiin aerobisten mikroorganismien ja enterobakteerien määrä. Harvinaisemman Clostridium botulinum bakteerin tutkimiseen laboratoriossa ei ole valmiuksia. Suolapitoisuuksia päätettiin tutkia, koska valvonnassa on havaittu, että kalavalmisteiden suolapitoisuudet voivat joskus olla huomattavan suuria ja suolamäärät poikkeavat usein selvästi i1moitetusta suolapitoisuudesta. Yhteenvedon laatimisesta vastaavat johtava hygieenikko Maija Nurminen ja kemisti Seija Karjalainen. KALAVALMISTEIDEN HYGIEENINEN LAATU Näytteet tutkittiin aistinvaraisesti mahdollisten poikkeavan ulkonäön tai vieraan hajun varalta. Mikrobiologisina tutkimuksina selvitettiin kalavalmisteista aerobisten mikro-organismien ja enterobakteerien määrä. Lisäksi irtomyynnissä olevista tai ns. alustapakatuista tuotteista Staphylococcus aureus bakteerien määrä ja vakuumipakatuista tuotteista Listeria monosytogenes bakteerien esiintyminen. Aerobisten mikro-organismien määrää käytetään yleisesti perustutkimuksena selvitettäessä elintarvikkeiden mikrobiologista laatua. Tämä kuvaa näytteessä olevien bakteerien, homeiden ja hiivojen kokonaismäärää. Aerobisten mikro-organismien
4 2 määrään kypsissä elintarvikkeissa vaikuttaa mm. elintarvikkeiden ikä, säilytyslämpötila sekä valmistus- ja käsittelyhygienia. Enterobakteerit ovat suuri ryhmä bakteereita, joita esiintyy sekä ulosteissa että ympäristössä mm. maaperässä ja luonnon vesissä. Osa enterobakteereista esimerkiksi salmonellat, yersiniat ja shigellat ovat tautia aiheuttavia. Kypsissä hygieenisesti käsitel Iyissä elintarvikkeissa enterobakteereita ei normaalisti juuri todeta ja bakteerien runsas esiintyminen voi viitata hygieenisiin puutteellisuuksiin. Staphylococcus aureus bakteeri lisääntyy helposti kypsennetyissä valmisteissa, joista muut bakteerit on tuhottu kuumentamalla, mikäli bakteeria pääsee tuotteeseen ja riittävästä kylmäsäilytyksestä ei huolehdita. Bakteeria voi joutua valmisteeseen esimerkiksi käsittelyvaiheessa huonon käsittelyhygienian takia käsistä, infektoituneista haavoista tai myös pisaratartuntana käsittelijän nenän tai nielun limakalvoilta. Kalavalmisteisiin voi joutua stafylokokkeja myös stafylokokin infektoimasta suolavedestä. Savustetuista tai hiillostetuista kaloista peräisin olevat stafylokokkiruokamyrkytykset olivat kohtalaisen yleisiä aikaisempina vuosina, mutta ilmeisesti parantunut käsittelyhygienia ja kylmäsäilytysolosuhteiden parantuminen ovat vähentäneet ruokamyrkytysten määrää. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavaa myrkkyä (toksiinia) voi muodostua, jos stafylokokkeja sisältävää valmistetta säilytetään yli 10 C:een lämpötilassa. Tuotteen uudelleen kuumentaminen ei tuhoa stafylokokin muodostamaa myrkkyä. Listeria monosytogenes bakteeri on yleinen luonnossa esiintyvä bakteeri, joka voi "saastuttaa" kala-alan laitoksessa käsittelypintoja, siivutuskoneita yms. Listeria monosytogenes bakteeri voi aiheuttaa sairastumista tietyissä riskiryhmissä. Esimerkiksi raskaana oleville naisille bakteeri voi aiheuttaa keskenmenon tai lapsi voi syntyä heikkona. Yleensä sairastuneilla on alentunut vastustuskyky jonkun muun sairauden takia esimerkiksi syöpä tai HIV-tartunta. Myös vanhukset ja pikkulapset kuuluvat riskiryhmään. Listeriainfektioon on Suomessa raportoitu sairastuvan ihmistä vuosittain. Bakteeri pystyy lisääntymään myös kylmäsäilytyksen aikana. Tämän takia vakuumipakatut tuotteet, joita pystytään säilyttämään kauemmin kuin irlomyynnissä olevia kalavalmisteita, voivat olla listerialähteinä. Clostridium botulinum bakteerien aiheuttamia ruokamyrkytyksiä on muualla maailmalla todettu silloin tällöin vakuumipakatuista kalavalmisteista. Myrkytykset ovat harvinaisia, mutta sitäkin vakavampia. Myrkytysten ennaltaehkäisyssä on oleellista noudattaa hyvää tuotantohygieniaa ja säilyttää vakuumipakatut kalavalmisteet alle 3 C:n lämpötilassa riittävän lyhyen ajan. TUTKIMUSTULOSTEN ARVOSTELU Koska harvoille elintarvikkeille on annettu ns. mikrobiologisia ohjearvoja tai laatuvaatimuksia, on näytteiden mikrobiologisessa arvioinnissa käytetty kypsille tuotteille tavanomaisesti sovellettavia luokittelurajoja. Näytteet on luokiteltu mikrobiologiselta laadultaan hyviksi, jos aerobisten mikro-organismien määrä on alle mikrobipesäkettä yhdessä grammassa elintarviketta (pmy/g) ja huonoksi, jos pesäkemäärä on yli pmy/g. Vastaavasti enterobakteerien ja stafylococcus aureus bakteerin tutkimustulos on luokiteltu hyväksi, jos pesäkemäärä on alle 100 pmy/g ja huonoksi, jos pesäkemäärä on yli pmy/g.
5 3 Listeria monosytogenes bakteerin esiintyminen tuotteessa on tulkittu huonoksi tulokseksi. MIKROBIOLOGISET TULOKSET Mikrobiologisten tutkimusten perusteella näytteistä 75 % oli hyviä, 5 % välttäviä ja 20 % huonoja. Listeria monosytogenes bakteeria todettiin yhdestä näytteestä. Kyseessä oli perinteinen Islannin siili. Enterobakteereita todettiin huomattavan suuri määrä ainoastaan yhdessä vakuumipakatussa graavilohisiivunäytteessä ( pmy/g). Muissa näytteissä enterobakteereita ei todettu. Kahdessa näytteessä, jotka olivat hiillostettu silakka ja savupuna-ahven, todettiin merkittävissä määrin Staphylococcus aureus bakteereita. Aerobisten mikro-organismien määrä oli suuri 11 näytteessä. Huomattavan suuria bakteeripesäkemääriä (yli pmy/g) todettiin viidessä näytteessä, joista kaksi oli vakuumipakattua kylmäsavustettua tai graavisuolattua lohta. AISTINVARAISET TULOKSET Näytteistä tehtiin ns. alustava aistinvarainen arvio, jossa tutkitaan onko näytteessä havaittavissa esimerkiksi pilaantumiseen viittaavia aistinvaraisia muutoksia. Kaikki näytteet tutkittiin ulkonäön sekä hajun osalta ja osa näytteistä myös maun osalta. Näytteet olivat aistinvaraiselta laadultaan elintarvikkeeksi kelpaavia. Missään näytteistä ei todettu pilaantuneen hajua. SUOLAPITOISUUS Suolapitoisuus määritettiin kaikista 63 tutkitusta näytteestä. Suolapitoisuudet vaihtelivat suuresti. Pienimmillään suolaa oli vain 0,4 % ja enimmillään 13 %. Suolaisimpia olivat perinteisen sillivalmisteet, joiden suolapitoisuus oli 8,5-12 %, sekä suolakalat, joiden suolapitoisuus vaihteli 2,3 %:n ja 13 %:n välillä. Myös kylmäsavulohesta (enimmillään 6,4 %) ja savusilakassa (enimmillään 6 %) todettiin korkeita suolapitoisuuksia. Vähäsuolaisia kalatuotteita todettiin vain muutamia. Eri valmistajien tuotteissa havaittiin isoja suolapitoisuuseroja; esimerkiksi kylmäsavulohen suolapitoisuudet vaihtelivat voimakkaasti; 0,7-6,4 %, samoin suolakalan 2,3-13 %. PAKKAUSMERKINNÄT SUOLAPITOISUUDEN OSALTA Suolaa käytetään kalassa ja kalavalmisteissa sekä maun että säilyvyyden parantamiseksi. Teollisesti pakattujen kalavalmisteiden myyntipäällyksessä tulee suolapitoisuus ilmoittaa painoprosentteina (KTM:n päätös 795/1991). Vähittäiskaupassa pakatuista kaloista merkintöjä ei vaadita.
6 4 Näytteeksi otetuista 63:sta kalavalmisteista 45 kpl oli pakattuja eli sellaisia, joissa suolapitoisuus tulisi päällyksessä ilmoittaa. Kolmesta pakatusta tuotteesta (7 Olo) myyntipäällysmerkinnät suolapitoisuuden osalta puuttuivat kokonaan. Määritetty suolapitoisuus oli selkeästi ilmoitettua suurempi 13 näytteessä 42:sta eli 31 %:ssa. Samoin 11 näytteessä suolapitoisuus oli merkittävästi ilmoitettua pienempi. Vain 40 %:ssa (18 kpl) tutkituista pakatuista kalatuotteista suola pitoisuus oli kutakuinkin ilmoitetun mukainen. Suolapitoisuuden poikkeamista osa selittynee suolaustekniikalla, sillä suola lisätään "hyppystuntumalla" silmämääräisesti ripottelemalla kalan pinnalle. KYLMÄSÄILYTYKSEN OHJEET Lainsäädännön mukaan kalavalmisteita pitää säilyttää enintään + 8 DC:n lämmössä. Elintarvikevirasto ja Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos (EELA) suosittavat sellaisenaan syötävien vakuumipakattujen kalojen säilytyslämpötilaksi korkeintaan + 3 DC. Lisäksi EELA suosittaa myyntiajaksi korkeintaan kahta viikkoa. SuosituksiIla pyritään rajoittamaan ruokamyrkytysbakteerien lisääntymismahdollisuudet. Clostridium botulinum bakteeri voi muodostaa vaarallista botulinum myrkkyä jo yli 3,3 DC lämmössä hapettomissa olosuhteissa eli myös vakuumipakatuissa tuotteissa. Myyntiajan rajaamisella korkeintaan kahteen viikkoon pyritään ehkäisemään mahdollisen Listeria monosytogenes bakteerin lisääntyminen tartuntavaarallisin pitoisuuksiin, sillä Listeria monosytogenes pystyy lisääntymään hitaasti vielä +1 De:een lämpötilassakin. Monet valmistajat antavat vakuumipakatuille tuotteille kylmäsäilytysohjeen säilytyslämmöstä 1-3 De, mutta myyntiaika on vastoin suositusta usein kuukausi tai jopa parikin. KYLMÄSÄILYTYSOLOSUHTEET KALANMYYNTIPISTEISSÄ Kylmähyllyiltä (20 kpl) suoritetuissa lämpötilamittauksissa tuotteiden lämpötila vaihteli pintaosissa 0,3-7,4 DC ja keskellä - 0,2-6,3 De, joten tuotteiden lämpötilat olivat lainsäädännön vaatimusten mukaiset, mutta vain vajaassa puolessa suositusten mukaiset. Määräysten vastaisia lämpötiloja sen sijaan todettiin hyllyjen (2 kpl) yhteydessä olevissa ripustuskoukuissa olevissa kalavalmisteissa: niissä päällimmäisten tuotteiden lämpötila oli 9 ja 10.9 De ja keskelläkin lämpö oli 5 ja 6,2 De eli molemmissa tapauksissa päällimmäisten kalojen lämpö oli selvästi lainsäädännön edellyttämää lämpötilaa korkeampi. Laitteiden lämpömittarit osoittivat kuitenkin 3 ja 0 astetta. Kylmäaltaissa (8 kpl) lämpötilat vaihtelivat päällimmäisissä tuotteissa 3,7-10,6 De ja keskiosissa 1,7-9,1 De. Kolmessa altaassa päällimmäisten kalojen lämpö oli määräysten vastainen ja kaikissa altaissa suositusten vastainen. Kaikissa palvelutiskeistä tehdyissä mittauksista (4 tiskiä) todettiin liian korkeita tuotteiden lämpötiloja. Lämpötila vaihteli kuitenkin eri puolilla tiskiä jopa kolme astetta. Yksittäisten mittaustulosten vaihtelurajat olivat 5,5-12,9 De. Laitteiden osoittamissa lämpötiloissa havaittiin usein muutaman asteen poikkeamia tuotteista mitattuihin lämpötiloihin. Yleensä laitteiden mittarit osoittivat liian alhaisia lämpötiloja, mutta päinvastaisiakin tapauksia todettiin. Pahimmassa tapauksessa lait-
7 5 teen lämpötila osoitti 0 DC ja päällimmäisten tuotteiden lämpötila oli kuitenkin 9,0 DC (hyllykoukussa) tai jopa 9,8 DC (palvelutiskissä). POHDINTA Aerobisten mikro-organismien esiintyminen näytteissä kuvastaa tuotteen hygieenistä laatua. Aerobisten mikro-organismien suuri määrä ei välttämättä tee tuotetta ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi, ellei tuotteen bakteeristo koostu esimerkiksi pilaantumista, hapantumista, Iimaantumista tms. aistinvaraisia muutoksia aiheuttavista bakteereista tai patogeenisista tautia aiheuttavista bakteereista. Yhdessä näytteessä, jossa todettiin suuri bakteerien kokonaismäärä, todettiin myös runsaasti enterobakteereita, mikä antaa aihetta epäillä puutteellisuuksia tuotantohygieniassa. Staphylococcus aureus bakteereiden esiintyminen kalavalmisteissa on jo nykyisin melko harvinaista ilmeisesti parantuneen laitos- ja käsittelyhygienian sekä kylmäsäilytyksen ansiosta. Hiillostetut tai savustetut kalat voivat kuitenkin edelleen aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, mikäli käsittelyhygieniasta ja kylmäsäilytyksen katkeamattomuudesta ei huolehdita. Riski on erityinen kesäaikana, jolloin kalojen säilytyslämpö helposti kohoaa liian suureksi. Listeria monosytogenes bakteeria todettiin ehkä poikkeavan vähän verrattuna aikaisempiin valvontatutkimuksista saatuihin tuloksiin. Listeria monosytogenes bakteeri on yleinen elinympäristössä esiintyvä bakteeri, joka voi laitoksessa "pesiytyä" erilaisiin hankalasti puhdistettaviin paikkoihin esimerkiksi siivutuskoneisiin ja vastaaviin. Kala-alan laitoksien tulisi myös omavalvonnassaan säännöllisesti tarkkailla Listeria monosytogenes bakteerien esiintymistä laitoksessa ja tuotteissa. Kalavalmisteiden säilytyslämpötiloissa on runsaasti puutteellisuuksia. Lainsäädännön edellyttämää lämpötilarajaa ei saavuteta läheskään aina, mikä voi johtua kylmäaltaiden tai hyllykoukkujen liikatäytöstä. Hyllykoukut osoittautuivat kalavalmisteiden säilyttämisen kannalta huonoimmaksi kylmäsäilytyspaikaksi. Kylmälaitteiden lämpömittareiden lukemat poikkesivat huomattavasti tuotteista mitatuista lämpötiloista. Myymälöissä tulisi tarkkailla tuotteiden lämpötiloja ja välttää laitteiden Iiikatäyttöä. Laitteet tulisi säätää riittävän kylmiksi siten, että edes lainsäädännön edellyttämät lämpötilavaatimukset täyttyisivät. Clostridium botulinum bakteerimyrkyn syntymisen sekä Listeria monosytogenes bakteerin lisääntymisen ehkäisemiseksi tulisi kalajalostusteollisuuden noudattaa pakkausmerkinnöissä Jämpötila- ja myyntiaikasuosituksia ja leimata viimeinen käyttöpäivä enintään kahden viikon päähän valmistuspäivästä. Koska kotijääkaapit ovat harvoin riittävän kylmiä olisi vakuumipakatut kalatuotteet syytä käyttää välittömästi tai vaihtoehtoisesti pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kauppaostosten kotiin kuljettamisessa on lämpimillä ilmoilla syytä kiinnittää huomiota kylmäketjun katkeamattomuuteen. Kalavalmisteet ja muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet kannattaa ostaa viimeisenä ja viedä ne pian kylmään. Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden kotiinkuljetuksessa kannattaa kesähelteillä käyttää apuna esimerkiksi kylmäkallein varustettua kylmälaukkua.
8 Näytteen Aerobiset mikro- Entero- Koag.posit Listeria merkitty lämpötila Näyte Tuotteen nimi organ. bacteerit stafylokok. monosytogenes Aisteinarviointi Suola suolapitoisuus pmy/g pmy/g pmy/g /25 9 haju maku ulkonäkö % % 'C 32 Kylmäsayustettu kirio! arv.< 10 ei todettu 0 0 2,9 1,8-2,5 6,3 33 Loimulohi,irto arv.100 arv.< ,6 34 Savusiika,irto arv.< 10 arv.< ,6 35 Kylmäsavustettu kirio! arv.< 10 ei todettu ,3 2,8-3,8 5,2 36 Graavikiriolohi(oala) arv.< 10 ei todettu ,9 3, Paistettuia muikkuia arv.< 10 arv.< ,9 1,5-1,8 5,8 38 Makrilli,vak. arv arv.< 10 ei todettu 0 0 haalea 2,5 2,2 11,7 39 Kylmäsav.kiriolohta arv. < 1000 arv.< 10 ei todettu 0 0 5,7 6,0 6,9 40 Sav ukirjolohi pala, v ak. arv.< arv.< 10 ei todettu 0 0 0,7 1,4-1,8 8,1 41 Perinteinen tynnyrisilli arv.< 1000 arv.< 10 ei todettu ,0 12,0-15,0 42 Savukirjolohipala,vak. arv.< arv.< 10 ei todettu 0 0 1,5 1,5-1,9 3,1 43 KylmäsavuJohi (oala) arv.< arv.< 10 ei todettu ,2 2,0 4,3 44 Savukirjolohi arv arv.< 10 arv.< ,8 8,9 45 Savusiika arv.< arv.< 10 arv.< ,3 6,8 46 Savusilakka arv.< 1000 arv.<10 arv.< ,4 5,5 47 Hiilisiika arv.> arv.< 10 arv.< ,6 6,6 48 Loimutettu lohifile arv.> arv.< 10 arv.< ,8 11,1 49 Savumakrilli arv.< 10 arv.< ,0 5,2 50 Savuoallas arv.< 10 arv.< ,6 4,3 51 Savustettu Alaskan villil arv.<1000 arv.<10 ei todettu ,7 1,5 0,3 52 Savusiika, oakattu arv.<10 ei todettu 0 0 1,4 2,5 0,8 53 Perinteinen Islannin siili arv.1000 arv.<10 todettu 0 0 8,5 0,8 54 Savustettu oallas arv.<10 ei todettu 0 0 0,4 1, Savumuikku arv.<1000 arv.<10 arv.< , Savukirjolohipala,vak. arv.<1000 arv.<10 ei todettu ,4-1,8 2,1 57 Kylmäsav. Kiriolohi arv.<10 ei todettu 0 0 3,4 2,5 0,3 58 Kylmäsav. Kirjolohi arv.<10 ei todettu 0 0 2,7 2,4 0,8 59 Pioourimakrillifilee arv. <1 000 arv.<10 ei todettu 0 0 1,2 1, Savusiika arv. <1 000 arv.<10 ei todettu 0 0 1,8 1,4-1, KylmäsavukirjoJohi arv arv.<10 ei todettu 0 0 2,1 62 Savulohi, irto arv. <1 000 arv.<10 arv.< Savusiika, irto arv.<1000 arv.<10 arv.<
9 KALAVALMISTEIDEN SÄILYTYS JA HYGIEENINEN LAATU VÄHITTÄISMYYNNISSÄ I Nayte IAeroDlSet I"mero- IKoag.posll. I MyynupaallYs I Nayneen nro Tuotteen nimi mikro-organ. bakteerit stafylokokit Listeria monocyt Aisteinarvioinli Suola merk.suolapit. lämpötila pmy/g pmy/g pmy/g /25 9 Haju Maku Ulkonäkö % % "C 1 Graavilohi-siivu,vak. arv.> ei todettu ,3 2,0-2 Pippurimakriliifile,vak. arv,1 000 arv.< 10 ei todettu 0 0 1,9 2,5 3,1 3 Graavilohi, viipaloitu arv.< 10 arv.<100 0,5 0 0,5 3,4 5,7 4 Savusilakka, pakattu arv.< arv.< 10 arv.< ,0 2,3 5 Savusilakka, pakattu arv.< arv.< 10 arv.< suol. 4,3 1,4-1,8 4,3 6 Savustettu kirjolohipala arv.< arv.< 10 ei todettu ,9 1,5-1,9 5,8 7 Savusiika, vak. arv.< arv.< 10 ei todettu ,8 1,4-1,9 0,4 8 Graavisuolattua klrjoloh. arvo arv.< 10 ei todettu ,5 3,5 7,5 9 Savusilakka, pakattu arv.< arv.< 10 arv.< ,0 1,4-1,8 5,9 10 Savupuna-ahven, pakattu arv arv.< ,6 1,9 11 Hiilisilakka, suojakaasu arv.< ,1 3,5 8,5 12 Kylmäsavustettu kirjolohi arvo arv.< 10 ei todettu ,0 2, Savusilakka, pakattu arvo < arv.< 10 arv.< pehmo 1,7 1,4-1,8 2,8 14 Savumuikku, vak. arvo arv.< 10 ei todettu ,3 n. 1,2 3,8 15 Loimulohifile, vak arv.< 10 ei todettu ,2 3,3 16 Savusilakka, pakattu arv,< arv.< 10 arv.< ,7 1,4-1,8 3,3 17 Frittimuikku, irto arvo arv.< 10 arv.< ,7 12,9 18 Hiiiisiika, irto arv.< arv.< 10 arv.< ,6 11,4 19 Savusilakka, irto arv.< arv.< 10 arv.< ,0 7,4 20 Makrilli, irto arv.< 10 arv.< , Tuoresuolattua kirjolohta arvo 8000 arv.< 10 ei todettu ,4 3,4 5,8 22 Kylmäsavustettu kirjolohi arv.< 10 ei todettu ,1 5,0-7,0 4,2 23 Graavisuolattu kirjoiohi arv.< 10 ei todettu ,2 3, Perinteistä suolakalaa arv.< arv.<10 ei todettu ,0 8,2 3,3 25 Paistettu silakkafile arv.< arv.< 10 arv.< ,9 1,2-2 0,1 26 Kylmäsavulohi(kirjolohi) arv.< arv.< 10 ei todettu ,4 3,5 27 Kylmäsavustettu kirjolohi arvo arv.< 10 ei todettu 0 0 2,6 2,5 28 Kala Kallen graavilohi arv.< arv.< 10 ei todettu 0 0 8,2 3,5 2,8 28 Kylmäsavulohi siivu,vak arv.< 10 ei todettu 0 0 2,9 3,5 7,4 30 Kyimäsavukirjolohi (pala) arvo arv.< 10 ei todettu 0 0 2,5 3,5 4,1 31 Kyimäsavulohi siivu,vak, arv.< arv.< 10 ei todettu 0 0 3,0 3,5 3,9
10 Taul4 SAILYTYSLAMPOTILAMITIAUKSET I I KYLMÄLAITETYYPPI TUOTIEIDEN LAMPO KYLMÄLAITEEN PÄÄLLlMMÄISEN TUOTIEEN LÄMPÖTILA pinnassa keskellä lämpötilalukema ylittää +8 C ylittää suosituksen +3C KYLMAHYLLY 4,3 3,7 4 x 4,5 3,5-1 x 4 3,2 3 x 2,3 2,1 5 4,1 2,5-1 x 7,4 6,3 0 x 5,5 3,5 0 x 6,9 4,6 0 x 3,3 2,2 1 x 4,6 2,2 5 x 2 3,7 0 2,1 2,2 0,9 4 2,8 3 x 0,3-0,2 0 0,8 0,9 mittari puuttui 3,7 3,4 3 x 5,7 3,6 2 x 2,3 0,5-1 3,1 1,8 1 x 2,2 0,3 3,5 KYLMAALLAS 10,6 9,1 3 x x 6,3 2,6 5 x 8,1 2,7-1 x x 8,1 4,2 0 x x 4,2 0,8 0 x 3,7 1,7 5 x 3,7 1,7 5 x 5,2 3,7 puuttui x HYLLYKOUKUT 10,9 5 3 x x 9 6,2 0 x x PALVELUTISKI 8,9-1 x x 9,8 0 x x 9 x x 12,9 x x 9/34 27/34 Sivu 1
PIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU. ~ Oulun kaupunki. Ympäristövirasto.
J PIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU ~ Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 5/1998 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO 1 PIZZOJEN SUOLAPITOISUUDET 1 PIZZATÄYTTEIDEN
LisätiedotListeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004
Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004 OULUN KAUPUNKI OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2005 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Listeria monocytogenes...1 2.1. Listerian esiintyminen...1
LisätiedotRaportti 1/2018. Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017
Raportti 1/2018 Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017 Sisällysluettelo 1. JOHDANTO... 1 2. TOTEUTUS... 1 2.1 Aineisto... 1 2.2 Menetelmät... 1 2.3
LisätiedotSIILINJÄRVEN KUNTA YHTEENVETO Ymp.ltk liitteen 9 LIITE sivu 1 SIILINJÄRVEN TULOKSET
sivu 1 Jauhelihan mikrobiologinen laatu Kuopion, Lapinlahden, Leppävirran, Maaningan, Nilsiän, Rautavaaran, Siilinjärven, Koillis-Savon kuntayhtymän, Pielaveden ja Keiteleen kuntayhtymän sekä Ylä-Savon
LisätiedotRiisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007
RAPORTTI 5/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Riisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007 YHTEENVETO...1 1. JOHDANTO...2 2. PROJEKTIN TOTEUTUS...2 3. TUTKIMUSMENETELMÄT...2 4. TUTKIMUKSEEN
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA
PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli selvittää kebabravintoloiden kebabin mikrobiologista laatua. Vantaan lisäksi projektiin osallistui Helsingin
LisätiedotTaulukko 1. Riisinäytteiden mikrobiologisen laadun määrittämiseen käytetyt bakteerimäärien raja-arvot. Näytteen mikrobiologinen laatu.
PROJEKTIYHTEENVETO KEITETYN RIISIN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2016-2017 JOHDANTO Vantaan ympäristökeskuksen ympäristöterveydenhuollon yksikkö toteutti projektin, jonka tavoitteena oli selvittää keitetyn riisin
LisätiedotMyymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia
Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudun kunnissa toteutettiin touko-lokakuussa 2014 yhteinen projekti, jonka tarkoituksena oli
LisätiedotSUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN SEKÄ PAKATTUJEN RUOKALEIPIEN JA KALAVALMISTEIDEN RUOKASUOLATUTKIMUS 1993
SUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN SEKÄ PAKATTUJEN RUOKALEIPIEN JA KALAVALMISTEIDEN RUOKASUOLATUTKIMUS 1993 Oulun kaupunki Ympäristövirasto Raportti 5/1993 ~ Oulu 1 SUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN
LisätiedotMyymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät
Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät Projektiyhteenveto 2013 Projektin tarkoitus Projektissa tutkittiin myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologista
LisätiedotOULU. Tuoreen kalan mikrobiologinen ja aistinvarainen laatu 2003-2004 RAPORTTI 2/2005 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO
OULU OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2005 Tuoreen kalan mikrobiologinen ja aistinvarainen laatu 2003-2004 SISÄLLYSLUETIELO 1. Johdanto 1 2. Yleistä tuoreen kalan mikrobeista 1 3. Kalan vähittäismyynti
LisätiedotRiisin ja lihan laatu 2011
Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin
LisätiedotKonditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014
Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudulla toteutetun yhteisen projektin tarkoituksena oli tutkia leipomoiden, leipomomyymälöiden, kahviloiden sekä
LisätiedotRUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003
RUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003 000 OULUN KAUPUNKI ~ YMPÄRISTÖVIRASTO. _ Raportti 10/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Projektin toteutus 1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot 2 4. Tulokset... 3
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006
RAPORTTI 3/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO MYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN TOTEUTUS... 1 3. TUTKIMUSMENETELMÄT... 1 3.1 Mikrobien
LisätiedotMYYMA LA PROJEKTI 2013
MYYMA LA PROJEKTI 2013 Vähittäismyymälöissä käsitellyn kypsentämättömän lihan laatu ja säilytysolosuhteet -projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Tiina Laurell terveystarkastaja Viranomaispalvelut
LisätiedotELI NTARVI KKEI DEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS
ELI NTARVI KKEI DEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS kaupunki Ympäristövirasto Raportti 1/1992. - IIOulun Oulu ELINTARVIKKEIDEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS MENETELMÄN KUVAUS JA TALVEN
LisätiedotOULULAISTEN ELINTARVIKEMYVMÄLÖIDEN MYVNTILÄMPÖTILOJEN VALVONTA HEINÄKUUSSA 1999
OULULAISTEN ELINTARVIKEMYVMÄLÖIDEN MYVNTILÄMPÖTILOJEN VALVONTA HEINÄKUUSSA 1999 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2000 SISÄLLYSLUETTELO Sivu Johdanto 1 yleistä 2 Mikrobien kasvu elintarvikkeissa
LisätiedotTämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin:
Tämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin: Pasanen, L., Pasto, M-P. & Saranpää, T. 2018. Huomioita salaattibaarien hygieniasta ja toimintatavoista. Elintarvike
LisätiedotMYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA
23.05.2011 MYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna
LisätiedotOULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 7/2000
o o o OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 7/2000 SISÄLLYSLUETTELO: Johdanto 1 Yleistä........... 1-2 Omavalvonta..? ~-.) ' I(ylmäsäilytys 3 Projekti,..,',', 3 Tulokset.....4 Pohdinta,.....5 Liitteet:
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA
PROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 SALMONELLAT JA LISTERIA MONOCYTOGENES VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 Kyseessä on Eviran käynnistämä viipaloitujen juustojen
LisätiedotPakatun tuoreen kalan laatu myymälöissä 2009
RAPORTTI 1/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS Pakatun tuoreen kalan laatu myymälöissä 2009 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. KALAN PILAANTUMINEN... 1 3. KALAN PAKKAAMINEN... 2 4. KALAN PAKKAUSMERKINNÄT...
LisätiedotSalaattibaarit. Hanketiivistelmä. Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari. Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin
Salaattibaarit Hanketiivistelmä Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin Johdanto Vuoden 2015 valvontasuunnitelmaan sisältyi hanke nimeltä Ruokakauppojen
LisätiedotPizzatäyteprojekti 2014
Sastamalan seudun sosiaali- ja terveyspalvelut Ympäristöterveydenhuolto 7.8.2014 AP Pizzatäyteprojekti 2014 Pizzatäytteenä käytettävien kinkun ja katkaravun laatu Sotesin alueella kesällä 2014 Sastamala,
LisätiedotOulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012
Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 3/2012 Esivalmistettujen ruokien jäähdytys ja jäähdytetyn ruoan laatu tarjoilupaikoissa 2011 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Toimijan omavalvontavelvoite... 1
LisätiedotRAPORTTI 1/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO LISTERIARISKI HOITOLAITOKSISSA
RAPORTTI 1/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO LISTERIARISKI HOITOLAITOKSISSA SISÄLLYSLUETTELO 1 Johdanto... 1 2 Listerian esiintyminen... 1 3 Listeria taudinaiheuttajana... 2 4 L. monocytogenes tutkimusmenetelmät...
LisätiedotAamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014
Aamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014 Aamupalaprojekti 2014 Vantaan ympäristökeskus toteutti aamupalaprojektin yhdessä Helsingin ja Espoon ympäristöterveydenhuollon kanssa vuoden 2014 aikana. Projektissa
LisätiedotListeria monocytogenes Ei todettu > 100 pmy/g myyntiaikana
Projektiyhteenveto 1 (5) Kalavalmisteiden valmistus ja hygieeninen laatu myymälöissä Tuija Myllymäki, Espoon seudun ympäristöterveys Vladimir Vanhanen, Espoon seudun ympäristöterveys Emma Laamanen, Espoon
LisätiedotLEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009
28.1.2011 LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 Terveystarkastaja Päivi Lindén Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna Puh. vaihde (03) 6211 Fax. (03)
LisätiedotRUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSÄ 2002
RUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSÄ 2002 [1 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO _ Raportti 1/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Projektin toteutus... 1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot... 2 4. Tulokset... 3
LisätiedotLIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA VALMISTAVA ELINTARVIKEHUONEISTO, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUOJAT
OMAVALVONNAN NÄYTTEENOTTOTIHEYDET KASVISTUOTTEITA VALMISTAVASSA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA LIITE 5 VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEET, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUONTI (6) LIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA
LisätiedotHELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAVALMISTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN
Elintarviketeollisuusliitto ry SUOSITUS 1 HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAVALMISTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN Johdanto Tämä suositus koskee pakattua tuoretta kalaa
LisätiedotTArKASTUKSET JoHDANTo KÄSITTELYN LAAJUUS NÄYTTEENoTTo JA TUTKIMUKSET raaka-aine JA VArASToINTIAIKA TULoKSET NÄYTTEET
Projektiyhteenveto MYYMÄLÄSSÄ VALMISTETTUJEN KALAVALMISTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2016 Johdanto Projektin tavoitteena oli tutkia myymälässä valmistettujen kalavalmisteiden hygieenistä laatua. Samalla tehtiin
LisätiedotPAKKAAMATTOMIEN KALATUOTTEIDEN LAATU MYYMÄLÖISSÄ JA ULKOMYYNNISSÄ 2008
RAPORTTI 8/2009 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS PAKKAAMATTOMIEN KALATUOTTEIDEN LAATU MYYMÄLÖISSÄ JA ULKOMYYNNISSÄ 2008 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Yleistä kalasta ja elintarvikemääräyksistä...
LisätiedotSUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018
SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018 PROJEKTIYHTEENVETO SUSHI VALVONTAPROJEKTI 2018 Pääkaupunkiseudulla järjestettiin sushi-valvontaprojekti vuoden 2018 aikana yhteistyössä Helsingin, Espoon, Keski-Uusimaan ja
LisätiedotHACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012
HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 27.4.2012 2 (3) JOHDANTO HACCP:n toimivuuden todentamisen tärkeimpiä keinoja on tuotteiden
LisätiedotOMAVALVONNAN SUOSITELLUT NÄYTTEENOTTOTIHEYDET MUNAPAKKAAMOSSA JA MUNATUOTELAITOKSESSA LIITE 4 1 (6)
1 (6) LIITE 4: MUNAPAKKAAMOT JA MUNATUOTELAITOKSET Tuotenäytteet 1 Turvallisuusvaatimukset Salmonella Sellaisille munatuotteille, joiden koostumus tai valmistusprosessi ei tuhoa salmonellaa, on asetettu
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018
13.2.2019 MYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018 Johdanto Myymälän on valvottava ja varmistettava myymiensä elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus
LisätiedotKOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI:
Kotkan kaupunki, ympäristöterveydenhuollon palveluyksikkö - Haminan kaupunki, terveysvalvonta KOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI: KEBABIN HYGIEENINEN LAATU ETELÄ- KYMENLAAKSOSSA 2018 30.10.2018
LisätiedotEviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö
Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset
Lisätiedot1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely
1. Hygieniapassikoulutus Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely Materiaalia testiä varten http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/lupa-kokata-elintarvikehygienian-perusteet -> Googleen hakusana
LisätiedotRAPORTTI 7/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO
RAPORTTI 7/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Tuoreen kalan mikrobiologinen laatu 2005-2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto... 2 2. Kalan pilaantuminen... 3 3. Kalan pakkaaminen... 3 4. Kalan pakkausmerkinnät
LisätiedotElintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 4.3.2015
Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 4.3.2015 Suositus 2 (6) JOHDANTO Mikrobikriteeriasetuksessa (EY 2073/2005 muutoksineen) ja Eviran ohjeessa 10501 määritellään
LisätiedotRakennusvalvonta ja ympäristö ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008
ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 Terveystarkastaja Päivi Lindén 15.5.2009 ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 YLEISTÄ Hämeenlinnan seudullinen
LisätiedotHotellien aamiaistarjoiluprojekti
RAPORTTI 1/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Hotellien aamiaistarjoiluprojekti 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO...1 2. TOIMINNANHARJOITTAJAN OMAVALVONTAVELVOITE...1 3. TUTKIMUKSET TUOTERYHMITTÄIN...1
LisätiedotSalaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu
Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Projektiyhteenveto 2015 Projektin tavoitteena oli tutkia myymälöiden yhteydessä olevien salaattibaarien hygieniaa ja tuotteiden mikrobiologista
LisätiedotElintarvikelaboratorioiden koulutuspäivät Workshop mikrobiologiset ohjearvot 1.10.2015
Elintarvikelaboratorioiden koulutuspäivät Workshop mikrobiologiset ohjearvot 1.10.2015 Workshop 3: Elintarvikkeiden mikrobiologiset ohjearvot Vuonna 2014 elintarviketeollisuuden, laboratorioiden ja Eviran
LisätiedotRaportti 1/2019. Sushin mikrobiologinen laatu
Raportti 1/2019 Sushin mikrobiologinen laatu tarjoilupaikoissa 2017-2018 SISÄLLYSLUETTELO Tiivistelmä... 1 1. Johdanto... 3 2. Toteutus... 3 2.1 Aineisto... 3 2.2 Menetelmät... 4 3. Tulokset... 5 3.1 Lämpötila...
LisätiedotJ~~~ j~ ~ ~~I~~ 50ft ice- ja pehmytjäätelön laatu Mansikan laatu Mansikan alkuperä
J~~~ ~@lft j~ ~@l~~~.~~ ~@~M ~ ~~I~~ ~@@1l 50ft ice- ja pehmytjäätelön laatu Mansikan laatu Mansikan alkuperä J( J( C J( OULUN KAUPUNKI (.!I.I(. (., YMPÄRISTOVIRASTO ~- Raportti 6/2001 SISÄLLYS Johdanto
LisätiedotMikrobiologia. Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin
Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin Suurin osa mikrobeista on haitattomia ja niitä hyödynnetään elintarviketeollisuudessa Mikrobiologia Haitalliset mikrobit pilaavat elintarvikkeita
LisätiedotHELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAJALOSTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN
Elintarviketeollisuusliitto ry SUOSITUS 1 HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAJALOSTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN SUOMEN KALAKAUPPIASLIITTO RY Elintarviketeollisuusliitto
LisätiedotESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005
RAPORTTI 1/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO ESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005 SISÄLLYS 1 Johdanto... 1 2 Toiminnanharjoittajan omavalvontavelvoite
LisätiedotSuurten yleisötapahtumien ruoantarjoilu 2005-2006
RAPORTTI 5/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Suurten yleisötapahtumien ruoantarjoilu 2005-2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Projektin toteutus...1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot...2 3.1. Tutkimukset
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO
PROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO 2017 JOHDANTO Kauneushoitolat ovat yksi terveydensuojeluvalvonnan painopistealueista. Projektin tavoitteena oli tutkia työvälineiden ja työskentelypintojen
LisätiedotProjektin yhteenveto
Projektin yhteenveto 26.9.2013 1 Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilahallinta elintarvikemyymälöissä Janne Lundén, elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen
LisätiedotKylmälaitteet, pakastimet
Kylmälaitteet, pakastimet Raja-arvo < + C tai < - C vuosi Pvm Laite 1 Lämpötila Laite 2 Lämpötila Laite 3 Lämpötila Laite 4 Lämpötila Laite 5 Lämpötila Korjaavat toimenpiteet, huomiot (esim. sulatukset)
LisätiedotOMAVALVONNAN SUOSITELLUT NÄYTTEENOTTOTIHEYDET ELINTARVIKEHUONEISTOISSA LIITE 8 1 (5)
(5) LIITE 8: ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUS ELINTARVIKEHUONEISTOSSA Ruokavalmistetehdas, eineskeittiö Näytteenottotiheys määräytyy Elintarvikehuoneiston riskiluokitus ja valvontatarpeen määrittäminen -oppaan
LisätiedotSALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset
SALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset Elintarvikevalvonnan valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015 PROJEKTIN TOTEUTUS o Projekti toteutettiin normaalien perustarkastusten eli Oiva-tarkastusten
LisätiedotSalaattiprojekti 2015
Kalajoen kaupunki Raportti 1 (7) Salaattiprojekti 2015 1. Johdanto Kalajoen kaupungin toteutti yhteistoiminta-alueellaan (Kalajoki, Pyhäjoki, Merijärvi, Raahe, Siikajoki) näytteenottoprojektin, jonka avulla
LisätiedotOMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE
OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran hygieniayksikössä toteutettiin vuoden aikana kysely kunnan valvomien kala-alan laitosten mikrobiologisesta
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA
PROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli tutkia sushien valmistuksen mikrobiologista laatua ja valmistuksen hygieenisyyttä vuonna 2016. Samalla selvitettiin
LisätiedotTapausesimerkki: Listeria- tapauksen selvittäminen pitkäaikaishoitolaitoksessa
Tapausesimerkki: Listeria- tapauksen selvittäminen pitkäaikaishoitolaitoksessa Merja Laaksonen hygieniahoitaja VSSHP/Tyks Sairaalahygienia ja infektiontorjunta SHYG 2016 Mikä on listeria ja listerioosi?
LisätiedotKONDITORIATUOTTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2001
KONDITORIATUOTTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2001 KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 1/2002 IIOULUN SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 Sivu 2. Yleistä tutkimukseen valituista mikrobeista ja mikrobiryhmistä sekä
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 30.1.2015 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotKalastustuotteiden valmistus
Kalastustuotteiden valmistus ETL Lars-Olof Lindroth Larscon Oy 1 Aluksi Luento on vuorovaikutteinen Kysykää jos joku asia kaivelee mieltä Toivon aktiivista osallistumista ja tavoitteellista keskustelua
LisätiedotOIVA valvontatietojen julkistaminen
OIVA valvontatietojen julkistaminen Oiva- asteikko 2 Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu 1. Omavalvontasuunnitelma 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus,
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013 17.1.2013 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot: Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 30.1.2015 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotNäytteiden tutkiminen elintarvike- ja talousvesivälitteisessä epidemiassa
27.01.2005 1 (6) Näytteiden tutkiminen elintarvike- ja talousvesivälitteisessä epidemiassa Kun kunnallinen viranomainen saa tiedon epäillystä elintarvike- tai talousvesiepidemiasta, kunnan ruokamyrkytysten
LisätiedotJoulupöytä-projekti 2008
Joulupöytä-projekti 2008 Projektitiivistelmä Joulukuu 2008 Terveystarkastajat Liisa Haavisto, Annika Porthin ja Mattias Finell Johdanto Monien ravintoloiden joulun alla järjestämät joulutarjoilut kuormittavat
LisätiedotLÄMPÖTILAHALLINTA VÄHITTÄISMYYMÄLÖISSÄ
1 / 10 LÄMPÖTILHLLINT VÄHITTÄISMYYMÄLÖISSÄ PIRTEVN J TMPEREEN ELINTRVIKEVLVONTYKSIKÖIDEN VLVONTPROJEKTI 2015-2016 Elintarvikevalvonnan suunnitelmalliseen valvontaan kuuluvat vuosittaiset seuranta- tai
LisätiedotMikrobiologiset tutkimukset ja raja-arvot -teollisuuden näkökulma
Mikrobiologiset tutkimukset ja raja-arvot -teollisuuden näkökulma ELT, Ryhmäpäällikkö Marjatta Rahkio Lihateollisuuden tutkimuskeskus AJANKOHTAISTA LABORATORIORINTAMALTA 12-13.10.2010 Teollisuuden näkökulma
LisätiedotOHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä
LisätiedotOIVA valvontatietojen julkistaminen
OIVA valvontatietojen julkistaminen Oivaasteikko 2 Veli-Matti Aittoniemi / MARA Oiva-prosessi 4 OIVA-ASIAKIRJAT Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu
LisätiedotSalaattien laatu Oulun seudulla Raportti 2/2016
Salaattien laatu Oulun seudulla 2015 Raportti 2/2016 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Aineisto ja menetelmät... 1 2.1 Näytteet... 1 2.2 Mikrobiologiset tutkimusmenetelmät ja ohjausarvot... 2 2.3 Tutkitut
LisätiedotLEIPIEN SUOLAPITOISUUDET OULULAISISSA LEIPOMOISSA 2002. '" Oulun kaupunki
LEIPIEN SUOLAPITOISUUDET OULULAISISSA LEIPOMOISSA 2002 '" Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 3/2002 1) SISÄLLYSLUETTELO LEIPIEN RUOKASUOLA- PROJEKTI 1 SUOLAN SAANTI JA TERVEYSVAIKUTUKSET 1 LAINSÄÄDÄNNÖN
LisätiedotOulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013
Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013 Pizzaprojekti 2012 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN HISTORIAA... 1 2.1. Vuoden 1992 projekti... 1 2.2. Vuoden 1998 projekti... 2 2.3. Vuoden 2000
LisätiedotSelvitys ravintoloissa ja ruokaloissa tarjottujen ruokien suolapitoisuudesta vuonna 2000
Selvitys ravintoloissa ja ruokaloissa tarjottujen ruokien suolapitoisuudesta vuonna 2000 ~ OULl!N KAlJPUNKI ~ YMPARISTOVIRASTO Raportti 5/2001 Sisällysluettelo 1. Johdanto 1 2. Suolan saanti ja terveysvaikutukset
LisätiedotNurmeksen Kala Oy Hiekkatie 6, Nurmes
Nurmeksen Kala Oy Hiekkatie 6, 75530 Nurmes 0400 576 812 info@nurmeksenkala.fi Tuore kirjolohi Kirjolohi 2351457100002 Tuore pakattu kirjolohi 2351415700008 Kirjolohifilee A-leikkaus 2351418100003 Tuore
LisätiedotMÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA
Terveydensuojelujaosto 43 16.06.2015 MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA TERVSJST 16.06.2015 43 Valmistelu ja lisätiedot:
LisätiedotJouluvinkkejä kotikeittiöön!
Jouluvinkkejä kotikeittiöön! Vinkkejä turvallisen herkulliseen jouluun: Pese kädet usein: aina ennen kuin ryhdyt valmistamaan ruokaa. aina kun alat käsitellä uusia raaka-aineita. aina WC:ssä käynnin jälkeen.
LisätiedotElintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta
Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta Huomisen Osaajat hanke KASVUA HÄMEESSÄ HUOMISEN HÄMÄLÄINEN RUOKA Maatilamyynnin omavalvontaneuvoja koulutus MAATILAMYYNNIN OMAVALVONTA- NÄYTTEET
LisätiedotPakkausmerkinnät kalatuotteissa
Pakkausmerkinnät kalatuotteissa Tytti Itkonen, Evira / VALO / TUTU KALAFOORUMI kevät 2011 1 Neuvoston asetus (EY) N:o 104/2000 Merkintävaatimukset koskevat myytäessä loppukuluttajalle seuraavia kalastustuotteita
LisätiedotMaija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti
Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä
LisätiedotPIZZERIOIDEN OMAVALVONTA JA JAUHELIHAN LAATU
PIZZERIOIDEN OMAVALVONTA JA JAUHELIHAN LAATU IJ OULUN KAUPUNKI... YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 8/2000 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto '"......... 1 2. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot... 1 3. Projektin toteutus
LisätiedotVäittämä OIKEIN VÄÄRIN
HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJA I Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / väittämä. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.
LisätiedotProjektin yhteenveto
Projektin yhteenveto 18.11.2013 1 Elintarvikemyymälöiden sähköisen omavalvontatietopankin hyödyntäminen elintarvikevalvonnassa Janne Lundén, elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen
LisätiedotRAPORTTI 5/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS
RAPORTTI 5/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS Hampurilaisten laatu Oulun seudulla 2009 2010 SISÄLLYSLUETTELO YHTEENVETO... 1 1. PROJEKTIN TOTEUTUS... 4 2. TUTKIMUSMENETELMÄT JA VALITTUJEN MIKROBIEN
LisätiedotEVO-hankkeet. Salmonella kasviksissa (2010-11 hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa (2012-13)
EVO-hankkeet Salmonella kasviksissa (2010-11 hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa (2012-13) Ajankohtaista laboratoriorintamalta Etelä-Suomen aluehallintovirasto Ylitarkastaja Hanna Lundström Elintarviketurvallisuusvirasto
LisätiedotMaija Hatakka, elintarvikeylitarkastaja, Elintarvikevirasto Marjaana Hakkinen, mikrobiologi, EELA
1 Maija Hatakka, elintarvikeylitarkastaja, Elintarvikevirasto Marjaana Hakkinen, mikrobiologi, EELA Kampylobakteeriprojekti EVI-EELA 2002 EVI ja EELA toteuttivat vuonna 2002 tutkimusprojektin, jossa kartoitettiin
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
1 SeiLab Seinäjoen elintarvike- ja ympäristölaboratorio Vaasantie 1 C 60100 SEINÄJOKI Puh. 06 425 5701 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr NMKL 86:2006
LisätiedotOsaamistestaajan nimi Osaamistestaajan tunnus Testin pvm. Vastaa alla oleviin väittämiin rastittamalla O / V sarakkeisiin mielestäsi oikea vaihtoehto.
HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJAT 1 ja 2 Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / kysymys. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 30 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.
LisätiedotIlmanäytteet (mikrobi) Tuiskulan koulut
Ilmanäytteet (mikrobi) Tuiskulan koulut 4.4.2018 Kohde: Pinta-ala: - Rakennusvuosi: 1903-1937 Tuiskulan koulut Rakennusala:- Käyttötarkoitus: koulu Tuiskulansuora 126 Tilavuus: - 61300 Kurikka Kerrosluku:
LisätiedotKalastustuotteiden omavalvonta
Kalastustuotteiden omavalvonta ETL Lars-Olof Lindroth Larscon Oy 1 Aluksi Luento on vuorovaikutteinen Kysykää jos joku asia kaivelee mieltä Toivon aktiivista osallistumista ja tavoitteellista keskustelua
LisätiedotPERUNAN LAATU 2003 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2004
PERUNAN LAATU 2003 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2004 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 Sivu 2. NÄYTTEIDEN OTTO... 1 3. RUOKAPERUNA-ASETUKSESTA... 1 4. VÄHIMMÄISVAATIMUKSET... 2 5. LUOKITELTUJEN
LisätiedotOMAVALVONNAN NÄYTTEENOTTOTIHEYDET MAITO-ALAN LAITOKSESSA LIITE 3 1 (13)
1 (1) LIITE : MAITOALAN LAITOS Tuotenäytteet 1 Turvallisuusvaatimukset Salmonella, Enterobacter sakazakii, stafylokokkienterotoksiinit ja Listeria monocytogenes Salmonella-, Enterobacter sakazakii- ja
LisätiedotMyymälöiden palvelumyynnissä olevien sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Helsingissä vuosina 2010 ja 2011
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 5/2013 Myymälöiden palvelumyynnissä olevien sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Helsingissä vuosina 2010 ja 2011 Outi Borgström
LisätiedotOHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen
LisätiedotEviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta
Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta 1 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Noora Tolin Esityksen sisältö Määritelmät Ohjeen tarkoitus ja sisältö Raakamaidon
Lisätiedot