PROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA
|
|
- Riikka Tuominen
- 7 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 PROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA 2016
2 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli tutkia sushien valmistuksen mikrobiologista laatua ja valmistuksen hygieenisyyttä vuonna Samalla selvitettiin lainsäädännön vaatimusten täyttymistä sushin valmistukseen käytettävien tilojen ja omavalvonnan osalta. Sushi on perinteinen japanilainen pienikokoinen riisiruoka, jossa etikalla maustettuun riisiin yhdistetään täytteeksi kalaa, äyriäisiä, mätiä, kasviksia tai kananmunaa. Sushia tarjoavien ravintoloiden määrä on noussut voimakkaasti viime vuosien aikana. Vantaalla on lisäksi yksi kala-alan laitos, joka valmistaa susheja vähittäismyyntiin. Sushi on helposti pilaantuva elintarvike. Useat ravintolat valmistavat sushia vain tilauksesta, mutta sushin suosion kasvettua Suomessa on myös pakatun sushin tarjonta vähittäismyynnissä kasvanut. Ravintoloissa saa sushia pitää tarjolla enintään neljä tuntia, jonka jälkeen se on hävitettävä. Pakatun sushin säilyvyyden määrittelee sen valmistanut elintarvikealan toimija tekemiensä säilyvyystutkimusten perusteella. Sushin mikrobiologiseen laatuun ja säilyvyyteen vaikuttavat merkittävästi raaka-aineiden tuoreus ja laatu, käsittelyhygienia valmistuksessa sekä säilytysaika ja -lämpötila. Ympäristökeskuksessa toteutettiin valvontaprojekti elintarvikehuoneistoissa valmistettavien sushien mikrobiologisen laadun ja valmistuksen hygienian selvittämiseksi maalis-elokuussa Samassa yhteydessä selvitettiin, miten toteutuvat lainsäädännön edellytykset sushin valmistukseen käytettävien tilojen ja omavalvonnan osalta. 1 AINEISTO Projektissa tarkastettiin 11 sushia valmistavaa toimijaa ja näytteitä otettiin yhteensä 22 kappaletta. Näytteenottokohteet olivat ravintoloita ja mukana oli myös yksi kala-alan laitos. Kala-alan laitoksesta otettiin kolme elintarvikenäytettä. Tarkastukset tehtiin suunnitelmallisen elintarviketarkastuksen yhteydessä ennalta ilmoittamatta. Tarkastuksilla keskityttiin erityisesti toimijan tietämykseen sushin valmistukseen liittyvistä riskeistä sekä niiden hallintakeinoista ja apuna oli tarkastuslomake. Tarkastettavia asiakokonaisuuksia oli sushin käsittelyn hygieenisyys, lämpötilanhallinta, elintarvikehuoneiston tilojen puhtaus ja järjestys sekä omavalvontasuunnitelma ja sen toteutuminen. Yhdestä kohteesta otettiin pääsääntöisesti kaksi sushinäytettä, joista vähintään toisessa oli käytetty eläinperäistä raaka-ainetta, kalaa tai äyriäisiä. Näytteeksi valittiin ensisijaisesti nigiri-susheja, jotka ovat pyöreäksi muotoiltuja riisipalloja, joiden päälle voidaan asettaa esim. kala-, äyriäis- tai avokadoviipale. Erityisesti Nigiri-susheja haluttiin tutkia, koska ne usein muotoillaan käsin ja niiden valmistus vaatiikin erityisen hygieenisiä työtapoja. Projektissa tarkastettiin myös omavalvonta, sen toteutuminen sekä sushin valmistukseen liittyvien elintarvikeriskien hallinta käytännön työssä. 2 3
3 2 MENETELMÄT Näytteet tutkittiin MetropoliLab Oy:ssä näytteenottopäivänä. Kaikista näytteistä tutkittiin aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku 30 C, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus sekä Listeria monocytogenes. Kemiallisena tutkimuksena määritettiin näytteen ph. Näytteiden mikrobiologisissa tutkimuksissa käytettiin MetropoliLab Oy:n akkreditoituja määritysmenetelmiä. Tutkimuksissa käytetyt määritysmenetelmät on kuvattu taulukossa 1 ja taulukossa 2 on kuvattu mikrobiologisen laadun arviointikriteerit. Taulukko 1. Tutkimuksessa käytetyt menetelmät. Määritys Aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku 30 C Staphylococcus aureus Menetelmä NMKL 86:2013, 30 C NMKL 66:2009, muunneltu Bacillus cereus ryhmä NMKL 67:2010 Listeria monocytogenes, kvalitatiivinen ph LMO2, ISO : 1996 NMKL 179:2005, muunneltu Taulukko 2. Sushien mikrobiologisen laadun arviointikriteerit Tutkittava mikrobi Kokonaispesäkeluku 30 C Hyvä pmy/g Välttävä pmy/g Huono pmy/g < >10 7 S. aureus <10 2 >10 2 B. cereus < >10 3 Listeria monocytogenes <10 2 >10 2 pmy = pesäkettä muodostavaa yksikköä Sushin ph-arvolle ei ole Suomessa ohjeistettu raja-arvoja. Sushiriisin valmistuksessa käytetyn etikan vaikutuksesta sushiriisin ph-arvo on matala, minkä tiedetään vähentävän mikrobien kasvua. 3 TULOKSET Projektissa tutkittiin yhteensä 21 sushinäytettä 11 eri toimijalta. Mikrobiologiselta laadultaan 86,4 % näytteistä oli hyviä, 9,1 % välttäviä ja 4,5 % huonoja (kuva 1). Mikrobiologinen laatu todettiin välttäväksi kahdessa näytteessä ja yhden näytteen laatu todettiin huonoksi. Elintarvikenäytteen välttävän ja huonon laadun syynä oli korkea aerobisten bakteerien kokonaispesäkeluku kaikissa kolmessa näytteessä. Mikrobiologiselta laadultaan välttävien ja huonon sushinäytteiden pääraaka-aine oli katkarapu. Toimijalta, jonka tutkitun sushinäytteen laatu oli arviointiasteikon mukaisesti huono, haettiin uusintanäyte. Uusintanäytteen laatu oli mikrobiologisen analyysin perusteella hyvä. Yhdessäkään sushi-näytteessä ei todettu Staphylococcus aureus-, Bacillus cereus- tai Listeria monocytogenes bakteeria yli määritysrajan. Kuva 1. Mikrobiologisen laadun tulokset kaikista tutkituista näytteistä Hyvä Välttävä Huono Tutkittavan elintarvikenäytteen paino oli noin 200 g. Jos näytteen mikrobiologinen laatu arvioitiin huonoksi, tuli tarkastajan ottaa uusintanäyte vastaavasta sushista. Uusintanäytteestä analysoitiin ainoastaan huonon laatuarvion saanut tutkimus. 4 5
4 3.1 LÄMPÖTILA Sushi-näytteiden (n=21) lämpötila näytteenottohetkellä vaihteli 6,7 asteesta 25,1 asteeseen. Kala-alan laitoksen sushinäytteiden (n=3) lämpötila oli tarkastettaessa 4,3 astetta. 3.2 TARKASTUKSET Suurin osa ravintoloista valmisti sushit etukäteen esimerkiksi lounastarjoiluun. Useimpien toimijoiden käytäntöihin kuului myös sushin valmistus asiakkaan tilauksesta. Toimijan asettamien sushin enimmäissäilyvyysajat vaihtelivat 25 minuutista yhteen päivään. Useimmat ravintolatoimijat arvioivat tuotteen kierroksi 1-2 tuntia. Yleinen toimintatapa oli valmistaa sushit aamulla ja tarjoilla ne lounaspöydässä. Lisäksi osa toimijoista valmistaa sushia menekin mukaan päivän aikana. Kaksi toimijaa (10,5 %) valmistaa sushit aamulla ja elintarvikkeet käytetään ravintolan aukioloajan puitteissa, jolloin säilytysaika on 8-12 tuntia. Kala-alan laitoksessa sushien säilyvyysajaksi oli määritetty valmistuspäivä ja kolme vuorokautta SUSHIRAAKA-AINEET Projektinäytteiden raaka-aineena oli 10 näytteessä lohi ja 10 näytteessä joko katkarapu tai rapu. Yhden näytteen raaka-aineena oli kasvis. Toimijat olivat hankkineet lohen tuoreena ja se oli pääsääntöisesti norjalaista. Kala-alan laitoksessa tuoreena sushiraaka-aineena käytettiin mm. kuhaa, tonnikalaa ja siikaa. Kaikki toimijat hankkivat äyriäiset pakastetuotteina ja ne olivat peräisin Vietnamista, Intiasta ja Thaimaasta. Muita pakasteena hankittavia sushiraaka-aineita ovat mm mustekala, tonnikala, kalmari, tilapia, makrilli ja kuha. Osa toimijoista jäädytti tuoreet kala-raaka-aineet 24 tunniksi ennen käyttöä. Muut toimijat eivät tehneet jäädytystä säännöllisesti SUSHIN VALMISTUS Osa toimijoista kertoi jäähdyttävänsä keitetyn sushiriisin ennen muotoilua, mutta yhdelläkään näistä toimijoista ei ollut esittää lämpötilakirjauksia sushiriisin jäähdyttämisestä. 6 Sushin valmistuksessa käytettiin erilaisia apuvälineitä riisipallojen muotoiluun. Käytössä oli myös erilaisia sushikoneita sekä robotti. Yli 90 % sushien valmistajista käytti sushin valmistuksessa bambumattoa. Suurin osa ravintoloista käytti bambumaton suojana tuorekelmua. Bambumaton puhdistus ja kelmun vaihdon käytännöissä oli selkeitä eroja. Toiset toimijat vaihtoivat kelmun, sushilajin vaihtuessa, toiset esimerkiksi kolme kertaa päivässä. Bambumatto pestiin yleisesti kerran päivässä työpäivän päätteeksi. Bambumaton uusittiin tiheimmillään päivittäin, mutta yleinen käytäntö oli vaihtaa bambumatto kerran viikossa. Kaikki toimijat kertoivat käyttävänsä suojakäsineitä sushin valmistuksessa. Kaikissa elintarvikehuoneistoissa oli myös erillinen käsien pesuun tarkoitettu vesipiste. Vesipisteet olivat asianmukaisesti varusteltu nestesaippualla ja kertakäyttöisillä käsipyyhepapereilla yhtä toimijaa lukuun ottamatta. Kaikilla toimijoilla oli erilliset leikkuulaudat eri elintarvikkeille ristikontaminaation estämiseksi. Taulukko 3. Sushin valmistuksen hygieniaan liittyvien kysymysten tulokset. Kysymys Sushi jäähdytetään ennen muotoilua Sushi riisiin lisätään etikkaa Riisipallot muotoillaan käsin Valmistuksessa käytetään kertakäyttökäsineitä Kalalle ja kasviksille on omat leikkuulaudat Kyllä, kpl (%) 7 Vastausten lukumäärä Ajoittain, kpl (%) Ei, kpl (%) 18 (85,7 %) 0 (0 %) 3 (14,3 %) 20 (95,2 %) 0 (0 %) 1 (4,8 %) 10 (47,6 %) 0 (0 %) 11 (52,4 %) 21 (100 %) 0 (0 %) 0 (0 %) 21 (100 %) 0 (0 %) 0 (0 %)
5 OMAVALVONTA Omavalvontasuunnitelma oli tarkastettavissa 82 %:lla toimijoista. Tarkastetuista omavalvonnoista ainoastaan kahdella toimijalla oli kuvattu erikseen sushin valmistus. Kylmälaitteiden lämpötilaseurannan kirjaukset olivat tarkastettavissa 10 toimijalla. Yksi toimija ei säännöllisesti kirjannut lämpötilaseurannan tuloksia ylös. Sushiriisin jäähdytyksen lämpötilaseuranta oli tarkastettavissa ainoastaan kala-alan laitoksessa. Ravintolatoimijat eivät yleensä jäähdytä riisiä. 4 YHTEENVETO Projektissa tutkittujen sushinäytteiden mikrobiologinen laatu oli yleisesti hyvä (86,4 %). Tutkituista 21 sushinäytteestä kahden näytteen laatu arvioitiin välttäväksi (9,1 %) ja yhden huonoksi (4,5 %). Sushin mikrobiologisen heikentymisen syynä oli kaikissa kolmessa näytteessä korkea aerobisten mikrobien kokonaispesäkemäärä (<10 6 pmy/g). Näytteissä ei todettu Staphylococcus aureus, Bacillus cereus tai Listeria monocytogenes -bakteereita, jotka ovat tautia aiheuttavia mikrobeja. Aerobisten pilaajabakteerien esiintyminen elintarvikkeessa aiheutuu usein pitkästä säilytysajasta tai lämpötilasta sekä puutteellisesta käsittelyhygieniasta. Säilytysolot määräävät bakteerien säilymisen ja lisääntymisen elintarvikkeessa sekä sen millaisia vaikutuksia sillä on tuotteen säilyvyydessä. Sushinäytteiden (n=21) lämpötila näytteenotto hetkellä vaihteli 6,7 asteesta 25,1 asteeseen. Korkeat lämpötilat selittynevät sillä, että näytteet oli usein haettu aamulla heti niiden valmistuksen jälkeen, eivätkä sushit olleet vielä kylmäkalusteessa. Eviran ohjeessa 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta on linjattu seuraavasti: Sushin tarjoileminen ilman lämpötilarajaa itsepalvelulinjastossa voidaan sallia, jos neljään tuntiin lasketaan sekä valmistukseen liittyvä riisin seisonta-aika huoneenlämmössä ilman jäähdytystä että itsepalvelulinjastossa oleva tarjolla pitoaika. Sushin tarjoiluun on tehty poikkeama elintarvikehygienia-asetuksen neljän tunnin tarjoiluajasta, jonka mukaan kylmäsäilytystä vaativien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötila saa tarjoilun aikana nousta korkeintaan +12 asteeseen. Ravintolatoimijoista useimmat olivat määrittäneet sushien maksimisäilytysajaksi yhdestä kahteen tuntia. Kahdella toimijalla sushin säilytysajaksi ilmoitettiin valmistuspäivä ravintolan aukiolojen sisällä (8 tuntia). Mikrobiologiselta laadultaan välttävän arvion saaneiden näytteiden toimijat olivat antaneet myyntiajaksi 25 minuutista kahdeksaan tuntiin (ns. päivän tuote). Laitokset määrittävät elintarvikkeilleen myyntiajan elintarvikkeiden säilyvyystutkimusten perusteella. Lainsäädännön mukaan sushin säilytyslämpötila on alle +6 astetta, joka toteutui kala-alan laitoksen näytteissä. Sushiriisin jäähdyttäminen alle 6 C:seen ennen sushin valmistusta estää sushin muotoilun ja toimijoiden mukaan myös suutuntuma ja maku heikkenevät. Riisin jäähdytystä alle +6 asteeseen välittömästi valmistuksen jälkeen ei ruokaravintoloissa tehty. Ravintoloissa jäähdytystä ei tehdä loppuun asti. Tutkimuksessa selvisi, että käytetyt jäähdytysmenetelmät oli mm. huoneenlämmössä seisottaminen, kylmähaude, jääkaappi ja kylmävetolaatikko. Yhdellä toimijalla oli robotti, joka jäähdyttää riisin. Riisin puutteellinen jäähdytys altistaa Bacillus Cereus- bakteerien lisääntymiseen elintarvikkeessa. Bacillus Cereus bakteeri aiheuttaa kahta erilaista ruokamyrkytysmuotoa. Bakteeri-itiöt muodostavat enterotoksiinia ohutsuolessa aiheuttaen ripulimuodon ja elintarvikkeen sisältämä kreulidi-toksiinin oksennusmuodon. Bacillus Cereus on maaperän bakteeri ja sitä esiintyy riisissä luonnostaan. Hitaasti huoneen lämpötilaan jäähdytetty riisi on siten mahdollinen ruokamyrkytyksen riski, mikäli elintarvikkeita ei tarjoilla välittömästi. Mikrobikasvun hidastamiseksi sushiriisiin lisätään riisietikkaa, jotta riisin happamuutta saadaan laskettua. Sushinäytteiden ph-arvo vaihteli 4,4 6,1. Kaikki sushia valmistavat toimijat käyttivät riisietikkaa sushiriisissä. 8 9
6 Elintarvikkeiden hygieeninen valmistus ja käsittely edellyttävät puhtaita työtiloja ja välineitä sekä hygieenisiä työtapoja. Projektiin liittyvässä tarkastuksessa valmistustilojen puhtaus arvioitiin neliportaisella asteikolla. Tarkastajien arvioinnin perusteella kuuden toimijan (54,5 %) valmistustila oli puhdas ja siisti. Pientä huomautettavaa oli neljällä toimijalla (36,4 %) ja selkeitä epäkohtia oli yhden toimijan (9,1 %) tiloissa. Työvälineistä tarkastuksilla keskityttiin bambumattoon, joka voi olla suorassa kosketuksessa elintarvikkeeseen ja työntekijän käsiin. Bambumatto on lisäksi vaikeasti puhdistettava työväline. Puinen materiaali on otollinen bakteerien kasvualusta, sillä puu imee itseensä vettä ja likaa sekä pysyy pitkään kosteana. Lähes poikkeuksetta bambumaton suojana käytettiin tuorekelmua, joka helpottaa maton puhtaanapitoa ja kelmu on helposti vaihdettavissa. Bambumaton pesun ja uusimisen tiheydessä sekä kelmun vaihtotiheydessä oli huomattavia eroja. LÄHDELUETTELO Elintarvikelaki (23/2006) MMM:n asetus 1367/2011 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvike-hygieniasta Eviran ohje 16025/4 8 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen hygieniasta Yhdeksän (81,8 %) ravintolan omavalvontasuunnitelma oli tarkastettavissa. Sushin valmistuksen oli kuvannut vain kaksi ravintola-alan toimijaa (20 %). Sushin valmistukseen liittyviä elintarvikemikrobiologisia riskejä voidaan hallita asianmukaisella kuumennuksella sekä jäähdytyksellä, ph:ta alentamalla sekä käyttämällä korkealaatuisia raaka-aineita. Omavalvonnalla toimija ohjaa omaa toimintaansa elintarvikehygieenisten riskien hallitsemiseksi. Omavalvonnan kirjauksilla toimija osoittaa toimintaan liittyvien riskien hallinnan ja voi poikkeaman havaitessaan tehdä tarvittavia korjaavia toimenpiteitä elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Kylmälaitteiden kirjanpito oli tarkastettavissa 17 (94,7 %) toimijan osalta. Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden säilyttäminen riittävän alhaisessa lämpötilassa ehkäisevät mikrobien kasvua tehokkaasti
7 Taitto: Tarja Starast Teksti ja kansikuva: Päivi Levänti Vantaan kaupunki Ympäristökeskus / Ympäristöterveys Pakkalankuja Vantaa p
SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018
SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018 PROJEKTIYHTEENVETO SUSHI VALVONTAPROJEKTI 2018 Pääkaupunkiseudulla järjestettiin sushi-valvontaprojekti vuoden 2018 aikana yhteistyössä Helsingin, Espoon, Keski-Uusimaan ja
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA
PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli selvittää kebabravintoloiden kebabin mikrobiologista laatua. Vantaan lisäksi projektiin osallistui Helsingin
LisätiedotTaulukko 1. Riisinäytteiden mikrobiologisen laadun määrittämiseen käytetyt bakteerimäärien raja-arvot. Näytteen mikrobiologinen laatu.
PROJEKTIYHTEENVETO KEITETYN RIISIN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2016-2017 JOHDANTO Vantaan ympäristökeskuksen ympäristöterveydenhuollon yksikkö toteutti projektin, jonka tavoitteena oli selvittää keitetyn riisin
LisätiedotRaportti 1/2019. Sushin mikrobiologinen laatu
Raportti 1/2019 Sushin mikrobiologinen laatu tarjoilupaikoissa 2017-2018 SISÄLLYSLUETTELO Tiivistelmä... 1 1. Johdanto... 3 2. Toteutus... 3 2.1 Aineisto... 3 2.2 Menetelmät... 4 3. Tulokset... 5 3.1 Lämpötila...
LisätiedotKonditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014
Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudulla toteutetun yhteisen projektin tarkoituksena oli tutkia leipomoiden, leipomomyymälöiden, kahviloiden sekä
LisätiedotRiisin ja lihan laatu 2011
Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin
LisätiedotAamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014
Aamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014 Aamupalaprojekti 2014 Vantaan ympäristökeskus toteutti aamupalaprojektin yhdessä Helsingin ja Espoon ympäristöterveydenhuollon kanssa vuoden 2014 aikana. Projektissa
LisätiedotMyymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia
Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudun kunnissa toteutettiin touko-lokakuussa 2014 yhteinen projekti, jonka tarkoituksena oli
LisätiedotSalaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu
Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Projektiyhteenveto 2015 Projektin tavoitteena oli tutkia myymälöiden yhteydessä olevien salaattibaarien hygieniaa ja tuotteiden mikrobiologista
LisätiedotRiisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007
RAPORTTI 5/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Riisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007 YHTEENVETO...1 1. JOHDANTO...2 2. PROJEKTIN TOTEUTUS...2 3. TUTKIMUSMENETELMÄT...2 4. TUTKIMUKSEEN
LisätiedotTArKASTUKSET JoHDANTo KÄSITTELYN LAAJUUS NÄYTTEENoTTo JA TUTKIMUKSET raaka-aine JA VArASToINTIAIKA TULoKSET NÄYTTEET
Projektiyhteenveto MYYMÄLÄSSÄ VALMISTETTUJEN KALAVALMISTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2016 Johdanto Projektin tavoitteena oli tutkia myymälässä valmistettujen kalavalmisteiden hygieenistä laatua. Samalla tehtiin
LisätiedotMyymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät
Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät Projektiyhteenveto 2013 Projektin tarkoitus Projektissa tutkittiin myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologista
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO
PROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO 2017 JOHDANTO Kauneushoitolat ovat yksi terveydensuojeluvalvonnan painopistealueista. Projektin tavoitteena oli tutkia työvälineiden ja työskentelypintojen
LisätiedotListeria monocytogenes Ei todettu > 100 pmy/g myyntiaikana
Projektiyhteenveto 1 (5) Kalavalmisteiden valmistus ja hygieeninen laatu myymälöissä Tuija Myllymäki, Espoon seudun ympäristöterveys Vladimir Vanhanen, Espoon seudun ympäristöterveys Emma Laamanen, Espoon
LisätiedotTämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin:
Tämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin: Pasanen, L., Pasto, M-P. & Saranpää, T. 2018. Huomioita salaattibaarien hygieniasta ja toimintatavoista. Elintarvike
LisätiedotSIILINJÄRVEN KUNTA YHTEENVETO Ymp.ltk liitteen 9 LIITE sivu 1 SIILINJÄRVEN TULOKSET
sivu 1 Jauhelihan mikrobiologinen laatu Kuopion, Lapinlahden, Leppävirran, Maaningan, Nilsiän, Rautavaaran, Siilinjärven, Koillis-Savon kuntayhtymän, Pielaveden ja Keiteleen kuntayhtymän sekä Ylä-Savon
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) 34 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Sun Wang Oy:lle HEL 2016-008394 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) 13 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Käpylän Majakka Oy:lle HEL 2016-001829 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotJÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2016
JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2016 SISÄLLYSLUETTELO 1 JOHDANTO... 1 2 VALVONTAPROJEKTIN TAVOITTEET... 1 3 LAINSÄÄDÄNTÖ JA OHJEET... 1 3.1 Jäähdytykseen liittyvää ohjeistusta... 2 4 VALVONTAPROJEKTIN
LisätiedotEviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö
Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset
LisätiedotOulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012
Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 3/2012 Esivalmistettujen ruokien jäähdytys ja jäähdytetyn ruoan laatu tarjoilupaikoissa 2011 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Toimijan omavalvontavelvoite... 1
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 20/ (6) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 20/2014 1 (6) 27 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Dong Fang Cheng Yamato Oy:lle HEL 2014-008112 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotHelsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 2/2013. Sushin mikrobiologinen laatu vuonna 2012. Heidi Öjst
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 2/2013 Sushin mikrobiologinen laatu vuonna 2012 Heidi Öjst Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 2/2013 Heidi Öjst Sushin mikrobiologinen
LisätiedotRaportti 1/2018. Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017
Raportti 1/2018 Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017 Sisällysluettelo 1. JOHDANTO... 1 2. TOTEUTUS... 1 2.1 Aineisto... 1 2.2 Menetelmät... 1 2.3
LisätiedotESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005
RAPORTTI 1/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO ESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005 SISÄLLYS 1 Johdanto... 1 2 Toiminnanharjoittajan omavalvontavelvoite
LisätiedotOIVA valvontatietojen julkistaminen
OIVA valvontatietojen julkistaminen Oivaasteikko 2 Veli-Matti Aittoniemi / MARA Oiva-prosessi 4 OIVA-ASIAKIRJAT Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA
PROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 SALMONELLAT JA LISTERIA MONOCYTOGENES VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 Kyseessä on Eviran käynnistämä viipaloitujen juustojen
Lisätiedot1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely
1. Hygieniapassikoulutus Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely Materiaalia testiä varten http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/lupa-kokata-elintarvikehygienian-perusteet -> Googleen hakusana
LisätiedotRAPORTTI 5/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS
RAPORTTI 5/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS Hampurilaisten laatu Oulun seudulla 2009 2010 SISÄLLYSLUETTELO YHTEENVETO... 1 1. PROJEKTIN TOTEUTUS... 4 2. TUTKIMUSMENETELMÄT JA VALITTUJEN MIKROBIEN
LisätiedotOIVA valvontatietojen julkistaminen
OIVA valvontatietojen julkistaminen Oiva- asteikko 2 Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu 1. Omavalvontasuunnitelma 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus,
LisätiedotLIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA VALMISTAVA ELINTARVIKEHUONEISTO, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUOJAT
OMAVALVONNAN NÄYTTEENOTTOTIHEYDET KASVISTUOTTEITA VALMISTAVASSA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA LIITE 5 VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEET, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUONTI (6) LIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006
RAPORTTI 3/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO MYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN TOTEUTUS... 1 3. TUTKIMUSMENETELMÄT... 1 3.1 Mikrobien
LisätiedotJoulupöytä-projekti 2008
Joulupöytä-projekti 2008 Projektitiivistelmä Joulukuu 2008 Terveystarkastajat Liisa Haavisto, Annika Porthin ja Mattias Finell Johdanto Monien ravintoloiden joulun alla järjestämät joulutarjoilut kuormittavat
LisätiedotUimahallien ja kylpylöiden puhtaus 2011
Sivu 1(5) Uimahallien ja kylpylöiden puhtaus 2011 Vantaan ja Keski-Uudenmaan ympäristökeskukset kartoittivat vuonna 2011 uimahallien ja kylpylöiden puku-, pesu- ja allastilojen pintojen hygieenisyyttä.
LisätiedotTARJOLLA OLEVIEN GLUTEENITTOMIKSI MERKITTYJEN RUOKIEN GLUTEENIPITOISUUS 2018 PROJEKTIYHTEENVETO
TARJOLLA OLEVIEN GLUTEENITTOMIKSI MERKITTYJEN RUOKIEN GLUTEENIPITOISUUS 2018 PROJEKTIYHTEENVETO JOHDANTO Projektin tavoitteena oli tehdä pienellä otoksella tasokartoitus gluteenittomina tarjoiltavien ruokien
LisätiedotKylmälaitteet, pakastimet
Kylmälaitteet, pakastimet Raja-arvo < + C tai < - C vuosi Pvm Laite 1 Lämpötila Laite 2 Lämpötila Laite 3 Lämpötila Laite 4 Lämpötila Laite 5 Lämpötila Korjaavat toimenpiteet, huomiot (esim. sulatukset)
LisätiedotProjektin yhteenveto. Jauhelihan valmistus ja laatu espoolaisissa myymälöissä
1 Jauhelihan valmistus ja laatu espoolaisissa myymälöissä Vladimir Vanhanen, Espoon seudun ympäristöterveys Tuija Myllymäki, Espoon seudun ympäristöterveys Emma Laamanen, Espoon seudun ympäristöterveys
LisätiedotYmpäristöterveyskeskus Terveydensuojelu 22.2.2016
Ympäristöterveyskeskus YHTEENVETO Terveydensuojelu 22.2.2016 KALAN JÄLJITETTÄVYYS MYYNTITISKEISSÄ 2015 Johdanto Kalan jäljitettävyys myyntitiskeissä 2015 oli Kanta- ja Päijät-Hämeen valvontayksiköiden
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 21/ (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 21/2014 1 (5) 29 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Nimet Yildizaydin:lle HEL 2014-008718 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotPINTAPUHTAUSPROJEKTI
Raportti 1.2.2019 PINTAPUHTAUSPROJEKTI 2017 2018 Ravintoloiden ja suurtalouksien pintapuhtaus pääkaupunkiseudulla 2017 2018 Raportin tekijä: Tuula Ylönen Keski-Uudenmaan ympäristökeskuksen julkaisu 1/2019
LisätiedotElintarvikevalvonta ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISEN MÄÄRÄYKSEN ANTAMINEN WATAMI SUSHI OY:LLE
1 (5) Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu 10 33100 TAMPERE TRE:572/06.10.01/2017 ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISEN MÄÄRÄYKSEN ANTAMINEN WATAMI SUSHI OY:LLE Toimija Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu
LisätiedotSALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset
SALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset Elintarvikevalvonnan valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015 PROJEKTIN TOTEUTUS o Projekti toteutettiin normaalien perustarkastusten eli Oiva-tarkastusten
LisätiedotHämeenlinna
Hämeenlinna 24.5.2016 MIKÄ OIVA? Valtakunnallista uutta elintarvikevalvonnan tietojen julkistamisjärjestelmää kutsutaan Oivaksi. Valvontatietojen julkistaminen perustuu elintarvikelakiin (23/2006). MIKÄ
LisätiedotMYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA
23.05.2011 MYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna
LisätiedotTarkastusprosessi. Oivallinen. TARKASTUS KERTOMUS TOIMIJALLE X+6 vrk. Seuraava valvontasuunnitelman TARKASTUS- PÄIVÄ X. mukainen tarkastus
OIVA -valvontatietojen julkistaminen Oiva- infopäivät elintarvikealan toimijoille Kesäkuu 2013, Posion ja Taivalkosken kunnat Ympäristöterveydenhuolto, Terveysvalvonta Päivi Klemola, Netta Lummela 12.6.2013
LisätiedotProjektin yhteenveto
Projektin yhteenveto 18.11.2013 1 Elintarvikemyymälöiden sähköisen omavalvontatietopankin hyödyntäminen elintarvikevalvonnassa Janne Lundén, elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen
LisätiedotRUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003
RUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003 000 OULUN KAUPUNKI ~ YMPÄRISTÖVIRASTO. _ Raportti 10/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Projektin toteutus 1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot 2 4. Tulokset... 3
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU KAAKKOIS-SUOMEN SEKÄ ETELÄ-SAVON ALUEELLA
MYYMÄLÖIDEN SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU KAAKKOIS-SUOMEN SEKÄ ETELÄ-SAVON ALUEELLA 2016 2(11) Tiivistelmä Valvontaprojektin tarkoituksena oli selvittää salaattibaarien elintarviketurvallisuusasioita
LisätiedotTRE:572/ /2017
1 (5) Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu 10 33100 TAMPERE TRE:572/06.10.01/2017 WATAMI SUSHI OY:N KUULEMINEN ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISESTA MÄÄRÄYKSESTÄ JA 68 :N MUKAISESTA UHKASAKOSTA Toimija
LisätiedotRakennusvalvonta ja ympäristö ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008
ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 Terveystarkastaja Päivi Lindén 15.5.2009 ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 YLEISTÄ Hämeenlinnan seudullinen
LisätiedotOulun seudun ympäristötoimi. Raportti 2/2012
Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2012 Ravintolakeittiön puhtausprojekti 2011 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN TOTEUTUS... 1 3. KEITTIÖN PUHTAANAPIDON ARVIOINTI... 2 3.1. Lattia- ja
LisätiedotOivatarkastus. Ympäristöpalvelut Helmi Haapavesi Oulainen Siikalatva Pyhäntä Vihanti
Oivatarkastus Ympäristöpalvelut Helmi Haapavesi Oulainen Siikalatva Pyhäntä Vihanti Aikataulu Ympäristöpalvelut Helmessä Ympäristöpalvelut Helmen alueella Oivatarkastukset aloitetaan vähittäismyynnistä
LisätiedotToimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki
ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 1(5) 1. TOIMIJAN JA TOIMIPAIKAN TIEDOT Toimijan nimi (Yrityksen nimi) Espoon kaupunki/sotet Toimijan osoite PL 2415, 02260 Espoo Laskutusosoite Y-tunnus 0101263-6 Puhelin
LisätiedotOMAVALVONNAN SUOSITELLUT NÄYTTEENOTTOTIHEYDET ELINTARVIKEHUONEISTOISSA LIITE 8 1 (5)
(5) LIITE 8: ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUS ELINTARVIKEHUONEISTOSSA Ruokavalmistetehdas, eineskeittiö Näytteenottotiheys määräytyy Elintarvikehuoneiston riskiluokitus ja valvontatarpeen määrittäminen -oppaan
LisätiedotHelsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 9/2013. Ravintoloiden riisin ja lihan hygieeninen laatu Helsingissä 2011. Marjo-Kaisa Meriläinen
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 9/2013 Ravintoloiden riisin ja lihan hygieeninen laatu Helsingissä 2011 Marjo-Kaisa Meriläinen Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 9/2013
LisätiedotOHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä
LisätiedotSALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto
SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2017 Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto SISÄLTÖ 1 TIIVISTELMÄ... 1 2 JOHDANTO... 2 3 NÄYTTEENOTTO JA MIKROBIOLOGISET ANALYYSIMENETELMÄT...
LisätiedotERITYISRUOKAVALIOPROJEKTI 2012
3.5.2013 ERITYISRUOKAVALIOPROJEKTI 2012 Gluteenittomuusväitteiden valvonnan projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Sanna Tuomi terveystarkastaja Viranomaispalvelut Wetterhoffinkatu 2
LisätiedotHygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK
Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK 14.2.2014 Ilmoitettu elintarvikehuoneisto Päiväkotien
LisätiedotOHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (8) Ympäristökeskus 20/2015 Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (8) 24 Elintarvikelain 55 :n mukainen määräys, Manakamana Oy HEL 2015-008369 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön määräys Määräaika
LisätiedotKaupunkiympäristön julkaisuja 2018:26 Kebabin ja lisukkeiden laatu ja omavalvonta Helsingissä
Kaupunkiympäristön julkaisuja 2018:26 Kebabin ja lisukkeiden laatu ja omavalvonta Helsingissä 2016-2017 Paula Saarijärvi ja Paula Eskelinen Kebabin ja lisukkeiden laatu ja omavalvonta Helsingissä 2016-2017
LisätiedotMYYMA LA PROJEKTI 2013
MYYMA LA PROJEKTI 2013 Vähittäismyymälöissä käsitellyn kypsentämättömän lihan laatu ja säilytysolosuhteet -projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Tiina Laurell terveystarkastaja Viranomaispalvelut
LisätiedotOulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013
Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013 Pizzaprojekti 2012 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN HISTORIAA... 1 2.1. Vuoden 1992 projekti... 1 2.2. Vuoden 1998 projekti... 2 2.3. Vuoden 2000
LisätiedotHelsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2013. Jäähdytettyjen ruokien hygieeninen laatu 2012. Anne Hämäläinen
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2013 Jäähdytettyjen ruokien hygieeninen laatu 2012 Anne Hämäläinen Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2013 Anne Hämäläinen Jäähdytettyjen
LisätiedotElintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta
RAPORTTI 3/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta SISÄLLYSLUETTELO Sivu 1. Johdanto... 1 2. Elintarvikekioskien omavalvontasuunnitelma...
LisätiedotHACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012
HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 27.4.2012 2 (3) JOHDANTO HACCP:n toimivuuden todentamisen tärkeimpiä keinoja on tuotteiden
LisätiedotSalaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuollon toimialueella
Tuomas Saranpää Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuollon toimialueella Opinnäytetyö Kevät 2018 SeAMK Ruoka Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka
LisätiedotVoileipätäytteiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2011
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 3/2013 Voileipätäytteiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2011 Paula Saarijärvi, Tiina Riska, Hanna-Kaisa Mäkelä ja Stina Laine Helsingin kaupungin
LisätiedotProjektin yhteenveto
Projektin yhteenveto 26.9.2013 1 Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilahallinta elintarvikemyymälöissä Janne Lundén, elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen
LisätiedotOiva-järjestelmä. Esityksen sisältö
AJANKOHTAISTA LABORATORIORINTAMALLA Evira 30.9.-1.10.2015, Helsinki Laatija: Elintarviketurvallisuusvirasto Evira, Elintarvikehygieniayksikkö & Tuoteturvallisuusyksikkö Esittäjä: Ylitarkastaja Annika Pihlajasaari
LisätiedotOMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE
OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran hygieniayksikössä toteutettiin vuoden aikana kysely kunnan valvomien kala-alan laitosten mikrobiologisesta
LisätiedotTapahtumatunnus 110278 Inkiläntie 7 70340 KUOPIO
LÄHETTÄJÄ Kuopion kaupunki, Kaupunkiympäristön palvelualue, ympäristöterveydenhuolto Savilahdentie 6 B 2. krs 70210 KUOPIO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Lounasravintola Aika Työterapinen
LisätiedotMÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA
Terveydensuojelujaosto 43 16.06.2015 MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA TERVSJST 16.06.2015 43 Valmistelu ja lisätiedot:
LisätiedotKOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI:
Kotkan kaupunki, ympäristöterveydenhuollon palveluyksikkö - Haminan kaupunki, terveysvalvonta KOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI: KEBABIN HYGIEENINEN LAATU ETELÄ- KYMENLAAKSOSSA 2018 30.10.2018
LisätiedotSalaattibaarit. Hanketiivistelmä. Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari. Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin
Salaattibaarit Hanketiivistelmä Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin Johdanto Vuoden 2015 valvontasuunnitelmaan sisältyi hanke nimeltä Ruokakauppojen
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 4/ (7) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 4/2014 1 (7) 6 Elintarvikelain 56 :n mukaisen kiellon antaminen Yaping Pizza Oy:lle HEL 2014-001589 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 12/2015 1 (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto 02.06.2015 Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 12/2015 1 (5) 15 Tmi Sari Viiman toiminnan kieltämistä koskeva elintarvikelain 56 :n mukainen päätös HEL 2015-006585 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotAjankohtaista kalamaailmasta. Ylitarkastaja Carmela Hellsten
Ajankohtaista kalamaailmasta Ylitarkastaja Carmela Hellsten Alkutuotanto Alkutuotanto kalan kasvatus kalastus kalan perkaaminen aluksella alkutuotannon tuotteiden toimittaminen ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon
LisätiedotTarkastuskertomus. Havainnot ja toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7
LÄHETTÄJÄ Porvoon kaupunki Tekniikankaari 1 A 06100 PORVOO VASTAANOTTAJA Haikon kartano Spa Cafe Vuoristo-yhtiöt Oy Haikkoontie 114 06400 PORVOO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm 27.11.2013 Tapahtumatunnus
LisätiedotWatami Sushi Pvm Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus. Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta
LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys PL 487 33101 AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Watami Sushi Watami Sushi Oy Pvm 2.5.2017 apahtumatunnus Suvantokatu 10 33100 AMPERE Asia
LisätiedotRuokahuolto ja omavalvonta hoitolaitoksissa. Kati Kankare VSSHP Ravintopalvelut
Ruokahuolto ja omavalvonta hoitolaitoksissa Kati Kankare VSSHP Ravintopalvelut Kuka valvoo ruokaa? Elintarvikelaki ohjaa ruokahuoltoa. Kunnan terveystarkastajat valvovat elintarvikehygieniaa. (iva tarkastus)
LisätiedotTarkastuskertomus. Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Hoan Cafe, 2326291-9
LÄHETTÄJÄ Helsingin kaupungin ympäristökeskus PL 500 00099 HELSINGIN KAUPUNKI Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Cafe Airo Hoan Cafe Merikannontie 3 B 00260 HELSINKI Pvm 1.6.2015 Tapahtumatunnus
LisätiedotAjankohtaisia asioita
Ajankohtaisia asioita Carmela Hellsten Oivatuloksia 2016 Laitokset 537 tarkastusta 16% 1% 39% Vähittäismyynti 4099 tarkastusta 13% 1% 47% 44% 39% A B C D A B C D 1 Laitosten Oivatuloksia Kala-alan laitoksissa
LisätiedotSalaattiprojekti 2015
Kalajoen kaupunki Raportti 1 (7) Salaattiprojekti 2015 1. Johdanto Kalajoen kaupungin toteutti yhteistoiminta-alueellaan (Kalajoki, Pyhäjoki, Merijärvi, Raahe, Siikajoki) näytteenottoprojektin, jonka avulla
LisätiedotMaija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti
Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä
LisätiedotELINTARVIKEVALVONTASUUNNITELMAN
Liite nro: 3 KAINUUN MAAKUNTA KUNTAYHTYMÄ Ympäristöterveydenhuolto ELINTARVIKEVALVONTASUUNNITELMAN 2006 TOTEUTUMINEN 2 Hyväksytty sosiaali- ja terveyslautakunnassa 21. 3 2007 69 SISÄLLYSLUETTELO 1. Yleistä
LisätiedotPakkausmerkintöjen valvonta ja Oiva?
Pakkausmerkintöjen valvonta ja Oiva? Toimijan omavalvonta Viranomaisvalvonta Kuluttajat 16.10.2014 Toimijan omavalvonta Lähtökohta: Toimiva omavalvontasuunnitelma Toimija varmistaa vaatimusten toteutumisen
LisätiedotPIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU. ~ Oulun kaupunki. Ympäristövirasto.
J PIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU ~ Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 5/1998 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO 1 PIZZOJEN SUOLAPITOISUUDET 1 PIZZATÄYTTEIDEN
LisätiedotPizzatäyteprojekti 2014
Sastamalan seudun sosiaali- ja terveyspalvelut Ympäristöterveydenhuolto 7.8.2014 AP Pizzatäyteprojekti 2014 Pizzatäytteenä käytettävien kinkun ja katkaravun laatu Sotesin alueella kesällä 2014 Sastamala,
LisätiedotEviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta
Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta 1 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Noora Tolin Esityksen sisältö Määritelmät Ohjeen tarkoitus ja sisältö Raakamaidon
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018
13.2.2019 MYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018 Johdanto Myymälän on valvottava ja varmistettava myymiensä elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus
LisätiedotHelsingin kaupunki Esityslista 6/ (5) Ympäristölautakunta Etp/
Helsingin kaupunki Esityslista 6/2015 1 (5) 3 Ruokamyrkytykset Helsingissä vuonna 2014 HEL 2015-004170 T 11 02 00 Päätösehdotus Esittelijän perustelut päättää merkitä tiedoksi yhteenvedon Helsingissä vuonna
LisätiedotHelsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2012. Ravintoloiden pizzatäytteiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2010.
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2012 Ravintoloiden pizzatäytteiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2010 Vilja Iivonen Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2012 Vilja
LisätiedotVäittämä OIKEIN VÄÄRIN
HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJA I Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / väittämä. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.
LisätiedotGrillikioskit ja niissä myytävien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2011
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 7/2012 Grillikioskit ja niissä myytävien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2011 Anni Karreinen Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen
LisätiedotHELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN LIHAVALMISTEIDEN JA VALMISRUOKIEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN
HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN LIHAVALMISTEIDEN JA VALMISRUOKIEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN Elintarviketeollisuusliitto ry Päivittäistavarakauppa ry 14.10.2009 2 HELPOSTI PILAANTUVIEN
LisätiedotRyhtyisinkö elintarvikealan yrittäjäksi?
Ryhtyisinkö elintarvikealan yrittäjäksi? Salon kaupunki Ympäristöterveydenhuolto Hornintie 2-4, 24800 Halikko, terveystarkastaja p. 02 778 4608, marjo.harkonen@salo.fi Tarvittavat ilmoitukset/hakemukset
LisätiedotPvm/Datum/Date Viljely, Valviran Asumisterveysasetuksen soveltamisohje 8/2016, Osa IV
1 Kokemäenjoen vesistön vesiensuojeluyhdistys ry, Raumalab PL 283 (Lensunkatu 9) 26101 RAUMA Puh. 02 246 1271 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Mikrobit (homeet, hiivat, bakteerit
LisätiedotOHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden
Lisätiedot