Artikkeli: Näillä ohjeilla onnistut piirakan leipomisessa!

Transkriptio

1 Artikkeli: Näillä ohjeilla onnistut piirakan leipomisessa! Erilaiset piirakat ovat herkullisia tarjottavia niin suolaisina kuin makeinakin. Täytteeksi voi laittaa lähes mitä tahansa, vain mielikuvitus on rajana. Mitään salatiedettä piirakoiden leipominen ei suinkaan ole, mutta muutamaan asiaan on hyvä kiinnittää huomiota, jotta lopputulos olisi herkullinen. Niin suolaiset kuin makeatkin piirakat ovat hyviä lisukkeita tarjottavaksi tai pikku nälkään syötäviksi sellaisinaan. Pohjan voi valmistaa itse, tai säästää aikaa ja vaivaa nappaamalla pakastealtaasta valmiin taikinan. Pohja valitaan sen mukaan, minkälaista makua piirakkaan halutaan ja mitä siihen laitetaan päälle. Piirakkapohjia löytyy jokaiseen makuun, esimerkiksi kauramuro-, lehti- ja voitaikina. Jos haluaa kevyempää, kannattaa valita hiivapohjainen taikina. Murotaikinasta tulee puolestaan erittäin täyteläinen. Pohjataikinaan voi myös sekoittaa esimerkiksi tilkan piimää, kotitalousopettaja Arja Savela Myllyn Parhaalta vinkkaa. Mikäli haluaa valmistaa pohjan alusta alkaen itse, on oltava tarkkana mittojen kanssa. Jos jauhoja ja muita aineksia lisäilee summamutikassa, ollaan vaaravyöhykkeellä. Pohjasta saattaa tulla helposti liian kuiva, jos jauhoja on liikaa suhteessa muihin aineksiin. Täytyy katsoa tarkkaan, että desilitrassa jauhoja on tasan desilitra. Jauhomitta ei saa olla kukkurallaan eikä myöskään vajaa. Tärkein neuvo piirakkaa leipoessa on siis seurata leivontaohjetta. Leipomisessa ohjeen noudattaminen on paljon tärkeämpää kuin ruoanlaitossa, jossa soveltaminen ja suurpiirteisyys ovat paljon sallittavimpia, Savela neuvoo. Täytteet satokauden mukaan Piirakkavuoka täytyy aina voidella hyvin, minkä lisäksi se kannattaa jauhottaa, jotta pohja irtoaa vuoasta paremmin. Teflon- tai silikonivuokaa käyttäessä ei tosin tarvitse murehtia voitelusta. Korppujauhot, erilaiset leseet sekä mannaryynit käyvät hyvin jauhottamiseen, mutta kannattaa valita käytettävän leseen laatu piirakan maun mukaan. Lähes mitkä ainekset tahansa sopivat piirakkatäytteeksi niin makeaan kuin suolaiseen piirakkaan. Suurin rajoittaja lienee leipojan mielikuvitus. Täytteen voi valita satokauden mukaan: kesällä ensin mansikkaa, myöhemmin mustikkaa ja vadelmaa. Syksymmällä on sitten herkullisten rapupiiraiden vuoro. Mansikkaa ei kannata laittaa uuniin, mutta muut marjat oikeastaan voi laittaa. Mansikan kanssa piirakan päälle voi vatkata vaikka rahkavaahdon. Yleensä suosituimmat piirasmaut ovat Savelan mukaan melko perinteisiä. Muotivirtauksia kuitenkin on. Viime aikoina suosittua on ollut suolaisissa piiraissa latva-artisokan käyttö sekä erilaisten siementen, esimerkiksi pinjansiementen, lisääminen täytteeseen. Makeissa piirakoissa kirsikka on puolestaan elegantti täyte. Täytteen määrän kanssa on oltava tarkkana, sillä täytettä on oltava sopivasti ei liikaa eikä liian vähän. Piirakka voi helposti epäonnistua, jos täyte on liian vetinen. Hyvä kikka on esimerkiksi leivittää vetisiä mustikoita jauhoissa, mikä sitoo nestettä. Savela suosittelee esimerkiksi oman herkkunsa suppilovahveropiirakan sienien paistamista pannulla ennen piirakan täyttämistä. Siten sienistä haihtuu nestettä ja täyte ei kostuta pohjaa liikaa.

2 Oikeanlaisella vuoalla kypsä pohja Kun piirakka on valmis uuniin, paistetaan se joko uunin ala- tai keskitasolla, riippuen täytteestä ja pohjasta. Jokainen uuni paistaa hiukan eri tavalla, joten oman uunin kanssa on hyvä olla tuttu. Ohjeeseen ei kannata luottaa sokeana, jos oman uunin paistotaso onkin alhaisempi. Pohja voi jäädä helposti uunissa liian raa aksi. Helpoiten pohjan saa paistettua kypsäksi alumiinisessa vuoassa, sillä se johtaa lämpöä. Erilaiset pinnoitetut vuoat ovat myös hyviä. Paksut keraamiset ja lasiset vuoat ovat haasteellisempia, sillä niissä pohja ei kypsy yhtä hyvin. Kannattaa esipaistaa pohja, Savela neuvoo. Leipomalla erikokoisia piiraita saadaan vaihtelua. Savela vinkkaa, että toisinaan voi tehdä vaikka ihan pieniä suupalapiirakoita, joita tarjoillaan usein kahviloissa. Piirakan voi leipoa myös pelkälle uunipellille. Nyrkkisääntönä on, että yhdestä uunipellillisestä tulee noin 25 palaa tarjottavaa. Parhaimmillaan makea piirakka on, kun sen leipoo iltapäivällä ja tarjoilee illalla. Piiraan tai pohjan paiston voi kuitenkin tehdä vieraita varten edellisenä päivänäkin valmiiksi, jotta välttyy viime hetken kiireeltä. 5 vinkkiä onnistumiseen 1. Valitse oikeanlainen pohja. Jos teet hiivataikinapohjan itse, varmista tuore/kuivahiivan tarvitsema oikea nesteen lämpötila. Huomioi myös muiden aineiden vaatimukset, esimerkiksi sooda tarvitsee seurakseen hapanta, leivinjauhe ei kestä lämmintä nestettä. 2. Jos piirakan täyte on kostea, esipaista pohja. Silloin pohjakin kypsyy varmasti. 3. Tee mieleinen täyte, varo ettei siitä tule liian kosteaa. 4. Paista piirakka uunin ala- tai keskitasolla sopivassa lämpötilassa. 5. Tarjoile ja nauti! Lisätietoja: Myllyn Paras Viestintäpäällikkö, kotitalousopettaja Arja Savela p

3 Mustikkakukko rukiin ja mustikan maku sopivat hienosti yhteen ja suomalaiseen makuun voit tehdä kukon taikinan itse tai käyttää valmista pakaste ruistaikinaa mustikan syöminen saattaa estää tai parantaa silmäsairauksia pieni määrä ruisjauhoja saostaa mustikoista irtoavaa nestettä, laita jauhoja mustikoiden vetisyyden mukaan (varsinkin pakastemustikoille talvella) 175 g voita 1 dl sokeria 4 dl Myllyn Paras Ruisjauhoja tl soodaa Täytteeksi: n. 6 dl mustikoita dl sokeria n. 2 rkl Myllyn Paras Ruisjauhoja Sulata voi, lisää sokeri ja ruisjauho-soodaseos ja sekoita taikinaksi. Levitä vähän yli puolet taikinasta keskikokoisen uunivuoan pohjalle, kaada mustikat siihen ja ripottele niille sokeri ja ruisjauhot. Kaaviloi lopputaikina paistoksen kanneksi erillisen leivinpaperin päällä ja kumoa se paistoksen päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla min riippuen vuoan laakeudesta. Herkullista vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. VINKKI: Pääset helpommalla, kun käytät Myllyn Paras Pakaste Ruistaikinaa

4 Kuningatarpiirakka Pullataikinasta pullataikinalevyistä leivot kätevästi piirakan ota taikina sulamaan ja nipistele sulaneiden taikinalevyjen reunat kiinni toisiinsa yhdeksi isoksi levyksi reunallisen uunipellin pohjalle ja reunoille painellen. jätä kohoamaan rauhassa liinan alle ja lähde poimimaan mustikoita tms. marjoja noin 1-8 tunnin päästä laita marjat piirakan päälle ja piirakka uuniin tunti siis riittää kesähelteellä, jotta pullataikina jo kohoaa, mutta viileämmällä kelillä tai viileässä huoneessa taikina saa kohoilla moniakin tunteja iso uunipellillinen 1-2 pkt Myllyn Paras Pullataikinalevyjä (1-2 kg) n. 200 g paistonkestävää mustikka- tai vadelmamarmeladia n. 4 dl vadelmia n. 4 dl mustikoita sokeria Voiteluun: munaa Levitä 1 pkt / 8 kpl pullataikinalevyjä vierekkäin reunalliselle pellille täyttäen pellin. Nipistä sulaneet levyt yhteen reunoistaan yhdeksi isoksi uunipellille sopivaksi piirakkapohjaksi. Muodosta piirakkaan pienet reunat eli venytä taikinaa hieman myös pellin reunoille. Anna levyjen kohota kaksinkertaisiksi paksuudeltaan leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa, esim. 40-asteisen uunin keskitasolla tai keittiöaltaan päällä, johon on laskettu kuumaa vettä (45 min - 1 t ). Halutessasi voit tehdä kuvan mukaiset kierrereunat, käytä ohjeeseen toinen paketti taikinaa reunojen tekemiseen: Levitä toisen paketin levyt kohoamaan leivinpaperin päälle leivinliinan alle. Levitä marmeladi lastan avulla hyvin kohonneen pullapohjan päälle. Halutessasi leikkaa toisen paketin kohonneesta pullataikinalevyistä pitkiä suikaleita ja kieritä ne pyöreiksi sormen paksuisiksi nauhoiksi. Kieritä nauhat toistensa ympäri ja asettele piirakkaan ruudukoksi. Laita ruudukkoihin mustikoita ja vadelmia vuorotellen. Voit laittaa piirakkaan marjat myös ilman pullaverkkokuviota. Voitele pullataikinanauhat ja reunat munalla. Paista asteisen uunin alimmalla tasolla min. Voit laittaa kypsälle piirakalle vielä tuoreita marjoja ruutuihin ja tehdä päälle kiilteen hyytelösokerilla (ohje hyytelösokeripaketin kyljessä).

5 Pellillinen omenapiirakkaa tämä ohje on tosi helppo, sekoita vain kuivaat aineet ja lisää kosteat sen jälkeen piirakan täytteeksi sopivat myös erilaiset marjat vaihtelua saat lisäämällä marjojen päälle mantelilastuja, kookoshiutaleita, kaurahiutale-rasvasokeri muruseosta yms. mikäli sinulla on pienempi uunipelti kuin 60 cm:n ison hellan uunipelti, tee vain 2/3 annosta iso uunipellillinen Pohja: 3 dl Myllyn Paras Graham Täysjyvävehnäjauhoja 3 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkeita Vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 2 tl soodaa 2 tl kanelia 2 dl (fariini)sokeria 1 dl (pullo)margariinia 4 dl piimää 1 kananmuna Päälle: n. 5 isoa hapanta omenaa viipaleina kanelia (fariini)sokeria Valmistus on helppo. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää loput aineet ja sekoita. Levitä taikina voidellulle leivinpaperille uunipellille ja lado päälle omenalohkot. Mausta kanelilla ja sokerilla. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 30 min. Voit valmistaa piirakan laktoosittomana käyttämällä laktoositonta (pullo)margariinia ja korvaamalla piimän esim. kookos-, soija- tai kauramaidolla, omenatuoremehulla tai appelsiinilimonadilla. Vaihtelua ohjeeseen saat korvaamalla omenat (ja kanelin) haluamillasi marjoilla, huomioi että happamiin marjoihin on syytä lisätä hieman enemmän sokeria.

6 Vekkuli Marjapiirakka lasten kanssa on mukava leipoa lauantaina marjapiirakka HELPPO -aineet vain sekoitetaan keskenään! ohje on makeista ohjeista terveellisemmästä päästä: vähärasvainen, mukana piimää tai jogurttia, 4 eri viljaa ja marjoja, kasvisöljyä voi käyttää muista ottaa marjat pakastimesta käyttöön herkullista jäätelön tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa 1 iso piirakkavuoallinen, halkaisija n. 28 cm 3 dl Myllyn Paras Vekkuli Neljän Viljan Hiutaleita 1 dl Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 tl jauhettua kardemummaa 2 dl piimää tai jogurttia tl soodaa 75 g öljyä, margariini- tai voisulaa (3/4 dl) Päälle: 3-4 dl mustikoita, vadelmia, marjasekoitusta Muruseos: 25 g öljyä, margariini- tai voisulaa (¼ dl) 1 dl sokeria dl Myllyn Paras Vekkuli Neljän Viljan Hiutaleita Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää muut aineet, sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voidellulle ja hiutaleilla leivitetylle piirakkavuoalle. Laita päälle marjat. Sekoita muruseoksen ainekset ja ripottele piiraan pinnalle. Paista 225-asteisen uunin alatasolla n. 30 min.