SISÄLLYS. Reseptejä. Inspiraatioksi. Miksi aloin valmistaa vuokaruokaa? 6 Mitä vuokaruoka on? 9 Vuokamalli 11

Transkriptio

1 Inspiraatioksi Miksi aloin valmistaa vuokaruokaa? 6 Mitä vuokaruoka on? 9 Vuokamalli Pohja Mausteet, rasvat ja yrtit Päälliset ja lisukkeet Kastikkeet ja dipit 17 Reseptejä Alkupaloja ja naposteltavaa 24 Pääruoat 36 Keitot 38 Pyttipannut 47 Ateriasuunnittelu 56 Tacokonsepti 64 Alkusanat 5 SISÄLLYS Reseptihakemisto 152 Minun keittiössäni ja ruokakomerossani 18 Vinkkejä iloisempaan kokkailuun 20 Raaka-aineiden korvauslista 22 Pari sanaa ennen kuin aloitetaan 23 Pastasalaatti 67 Ruokaisat lohkoperunat 68 Pihvit ja pullat 78 Lisää yhden pannun ruokia 86 Jälkiruoat 114 Kastikkeet ja dipit 126 Päälliset ja lisukkeet 144

2 Alkusanat Arkiruokailu on useimpien mielestä kuin loputonta palapelin kokoamista. Pitää käydä ruokakaupassa, pilkkoa, valmistaa, tiskata ja koota eväät lounaalle tai iltapäiväkerhoon. Ruoka saisi mieluiten maistua hyvältä, olla edullista eikä sen valmistumisessa tulisi kestää liian kauan. Elämä voi jo itsessään olla koko lailla haasteellista. Siksi minusta on typerää tehdä kokkaamisesta liian monimutkaista. Tämä oli lähtökohtani, kun syksyllä 2015 aloitin Tuvessonskan-blogini ja avasin Instagram-tilin, jossa olen siitä lähtien jakanut kekseliäitä vinkkejä, neuvoja ja kasvisruokareseptejä toisin sanoen kaikkea sellaista, mitä sinun kotikokkina tulee tietää ottaaksesi pieniä askelia kohti vähän parempaa, vihreämpää ja yksinkertaisempaa arkea. Pitelet nyt käsissäsi ruokaan liittyviä mietteitäni opaskirjaa siihen, mihin minut kokkina ensimmäisenä yhdistetään: vuokaruokaan. Tästä kirjasta löytyy valtavasti inspiraatiota ja konkreettisia neuvoja, joilla opit laittamaan todella hyviä ja nopeita yhden pannun ruokia. Saat itseluottamusta kokeilla uusia makuja, yhdistelmiä ja tekstuureita tämän vuokaruokaoppaan ja parhaiden reseptieni avulla. Ja jos ruoka ei onnistu no, sitten sen voi kääräistä leivän väliin ja upottaa kastikkeeseen. Kaikesta tulee hyvää kastikkeeseen upotettuna, muista se! Toivon että huomaat pitäväsi vuokaruoan ideasta yhtä paljon kuin minä. Lisää inspiraatiota saa seuraamalla Jaa myös omat vuokaruokaluomuksesi aihetunnisteella #plåtmat. Julia Tuvesson 5 RUBRIK

3 Vuokamalli koostuu neljästä vaiheesta, joista rakennetaan ateria. Ensimmäisessä vaiheessa tehdään pohja koko aterialle, ja se koostuu lämpimistä aineksista, yleensä juureksista, vihanneksista, palkokasveista ja/tai kaaleista VUOKA- MALLI Pohja paahdetaan leivinpaperin päällä uunissa yhdessä mausteiden kanssa, jotka muodostavat vuokamallin toisen vaiheen. Kolmannessa vaiheessa paahdetut ainesosat kuorrutetaan esimerkiksi yrteillä, marinadilla tai palkokasveilla ja juustoraasteella. Lopuksi neljännessä vaiheessa lisätään yhtä tai useampaa kastiketta vuoan päälle tai oheen. Viimeistele asettamalla vuoka keskelle pöytää niin, että kaikki voivat kauhoa itselleen ruokaa makunsa mukaisesti! 11 VUOKAMALLI

4 Gratinoidut varhaisperunanachot tilliä, ranskankermaa, kahta sipulia ja merileväkaviaaria Tämä on kotoistettu versio nachoista! Ruoka tehdään uusista perunoista tortillasipsien sijaan ja kuorrutetaan merileväkaviaarilla, tillillä ja ranskankermalla pico da gallon ja salsan sijaan. Niin, joku voisi väittää, että tämä ruoka on oikeastaan perinteisten nachojen vastakohta mutta sormin syömisen idea on sama. Ja tämä on superhyvää! Tarjoa tätä naposteltavaksi juhannusjuhlien iltapalalla tai vaikka lisukkeena rapujuhlissa. 4 6 annosta alkuruokana. 30 min. Uuni 225. POHJA g uusia perunoita oliiviöljyä 1 dl kypsytettyä kermajuustoa tai muuta maukasta juustoa raastettuna suolaa ja mustapippuria PÄÄLLISET 1 dl ranskankermaa 60 g mustaa tai punaista merileväkaviaaria (noin puoli purkkia) ½ dl ruohosipulia silputtuna ½ dl tilliä silputtuna 5 retiisiä ohuina viipaleina 1 pieni punasipuli silputtuna sitruunalohkoja mustapippuria VEGAANISESTI: Jätä juusto pois kokonaan tai käytä kasvispohjaista tuotetta. Korvaa ranskankerma kaurafraichella. Pohja: Pese perunat ja paloittele ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado perunat leivinpaperin päälle uunipannulle tasaisesti. Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla ja paahda uunin ylätasolla 15 minuuttia. Ota vuoka ulos ja kääntele perunoita. Raasta juusto päälle ja laita vuoka uuniin, nyt grillivastuksen alle. Anna juuston sulaa ja saada väriä, mihin menee noin 5 minuuttia. MERILEVÄKAVIAARI tehdään Päälliset: Ota vuoka ulos ja kuorruta ranskankermalla, leväkaviaarilla, merilevästä, mikä tarkoittaa, että se ruohosipulilla, tillillä, retiiseillä, punasipulilla, sitruunalohkoilla ja pippurilla. on täysin kasviperäistä. Sitä löytyy Tarjoile heti! suurimmasta osasta ruokakauppoja, ja yleensä se on samalla hyllyllä muiden kaviaarien ja mätituotteiden kanssa RUBRIK

5 Tässä reseptissä olen tehnyt pyttipannun yhdestä lempiruoastani, kreikkalaisesta salaatista. Sitruunaisista perunoista tämä ateria saa herkullisen makeansuolaisen vivahteen, joka sopii suolaisen fetajuuston ja oliivien kanssa. Päälle tulee paljon kasviksia, ja ruoka tarjoillaan ison tsatsikikulhon kanssa. Pohja: Pilko perunat pieniksi kuutioiksi. Kuivaa kikherneet talouspaperilla tai astiapyyhkeellä. Sekoita ainekset kulhossa maustemarinadin kanssa. Lado leivinpaperin päälle vuokaan, valuta päälle marinadi ja sekoita. Paahda noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat saaneet hiukan väriä. Päälliset: Levitä päälle fetajuusto, tomaatit, kurkku, paprika, vihreät lehdet, oliivit, punasipuli ja tilli. Tarjoile ison tsatsikikulhon kanssa. Kreikkalainen pyttipannu sitruunaisia perunoita, paahdettuja kikherneitä, fetajuustoa ja tsatsikia 4 annosta. 30 minuuttia. Uuni 225. POHJA 1 1,2 kg perunoita 1 tölkki (400 g) kypsennettyjä kikherneitä huuhdeltuina ja valutettuina MAUSTEMARINADI 2 rkl kuivattua oreganoa 1 rkl kuivattua timjamia 1 rkl mietoa paprikajauhetta 1 sitruunan mehu ja kuori 2 rkl rypsiöljyä suolaa ja mustapippuria KASTIKE tsatziki, ks. s. 136 PYTTIPANNUT VINKKI: Reseptiä on helppo muunnella kokeilemalla erilaisia tsatsikeja tai vaikkapa fetajuustokastiketta, ks. s. 84. VEGAANISESTI: Käytä vegaanista fetajuustoa. Tee tsatsiki kasvipohjaiseen jogurttiin tai kaurafraicheen. PÄÄLLISET 150 g fetajuustoa murennettuna 2 tomaattia paloiteltuna ½ kurkku viipaloituna 1 punainen suippopaprika paloiteltuna 1 pussi vihreitä lehtivihanneksia, esimerkiksi babypinaattia 1 2 dl vihreitä tai mustia oliiveja 1 pieni punasipuli renkaina tai punasipulipikkelssiä, ks. sivu 150 tilliä PÄÄRUOAT

6 KULHORUOAT Hunajaglaseeratut juurekset papudippiä aurinkokuivatuilla tomaateilla Helppo tapa saada ruoka pöytään nopeasti on tehdä hummuskulho: hummuksen päälle paahdettuja vihanneksia, rapeita kasviksia ja hiukan pähkinöitä tai siemeniä. Tässä reseptissä käytetään kastikkeena parasta tietämääni proteiinipitoista levitettä papudippiä, jossa on aurinkokuivattuja tomaatteja ja joka valmistetaan vain kahdesta aineksesta! 2 annosta. 30 minuuttia. Uuni 225. POHJA 600 g juureksia, esimerkiksi porkkanoita, perunoita, palsternakkoja, punajuuria 1 rkl oliiviöljyä 2 tl juoksevaa hunajaa sormisuolaa ja mustapippuria KASTIKE: PAPUDIPPIÄ AURINKO- KUIVATUILLA TOMAATEILLA 1 tölkki (400 g) kypsennettyjä voipapuja huuhdeltuina ja valutettuina 1 purkki (200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä (chilihiutaleita) suolaa ja mustapippuria PÄÄLLISET mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä babypinaattia silputtuna tomaatteja pilkottuna Pohja: Pese juurekset huolellisesti, lohko ne ja lado uunivuokaan leivinpaperin päälle. Valuta päälle öljy ja hunaja. Paahda uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmentyneet. Mausta suolalla ja pippurilla. VEGAANISESTI: Korvaa hunaja agavesiirapilla. Kastike: Soseuta pavut, tomaatit ja tomaattien öljy yhteen tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla, runsaalla pippurilla ja halutessasi chilihiutaleilla. Säilytä kylmässä tarjoiluun saakka. Päälliset: Lusikoi papudippiä kahdelle syvälle lautaselle. Lado päälle juureksia, siemeniä, pinaattia ja tomaattia. Katso muita päällisvaihtoehtoja sivulta RUBRIK

7 Nopea jälkiruokapizza hasselpähkinälevitettä ja mansikoita 6 annosta. 30 minuuttia. Uuni 175. Mansikat voi vaihtaa muihin hedelmiin tai marjoihin, kuten vadelmiin, viipaloituun banaaniin, mustikoihin tai kiivihedelmään. Mantelilastut voi korvata paahdetuilla hasselpähkinöillä tai hienonnetuilla makeansuolaisilla manteleilla. Pohja: Levitä voitaikina leivinpaperin päälle uunipannulle ja paista uunin ylimmällä tasolla noin 15 minuuttia, kunnes se on saanut kullankeltaisen värin. Kastike: Sekoita Nutella ja mascarpone yhteen. Päälliset: Anna voitaikinan jäähtyä hetki. Levitä runsas kerros Nutella-mascarponea taikinan päälle. Ripottele päälle mansikat ja mantelit. POHJA 1 paketti (250 g) tuoretta voitaikinaa tai 200 g sulatettuja voitaikinalevyjä KASTIKE 1 dl Nutellaa 150 g mascarponea PÄÄLLISET 500 g mansikoita ohueksi siivutettuna ½ 1 dl paahdettuja mantelilastuja JÄLKIRUOAT

8 Jos minulta kysytään, erilaiset kastikkeet ovat aterian tärkein osa. Ne ikään kuin sitovat aterian yhteen ja antavat sille luonteen. Tästä osiosta löytyy runsain mitoin inspiraatiota omiin kastikkeisiin aineksista, joita kaapissa sattuu olemaan, sekä muutamia parhaita kastikkeitani, jotka sopivat melkein kaiken kanssa. Minä käytän yleensä sauvasekoitinta, joten hanki sellainen, jos se sinulta vielä puuttuu! KASTIKKEET & DIPIT RUBRIK