Menu-Meny E

Transkriptio

1 Menu-Meny E

2 Tervetuloa pöytään Tämänkeväisen à la carte -menun suunnittelusta vastasi työryhmä, johon kuului viisi keittiömestaria ja yksi pastry chef. Ryhmän jäsenet keräsivät ideoita pitkin syksyä, kukin omien ruokailukokemustensa perusteella. Seurasimme useita ruokamaailman julkaisuja ja testasimme erilaisia annoksia. Yhdistelemällä ja jalostamalla kehitimme kaikista ideoista juuri tämän menukokonaisuuden. Uusi menumme on tällä kertaa astetta kevyempi. Valmistustavat antavat ruoalle oman makunsa, mutta lisäämällä niihin vielä vaikkapa vaniljaa tai salviaa on kokonaisuus vieläkin kiehtovampi ja keväisempi. Karitsaa kahdella tavalla on suosikkini, koska se tuo mahdollisuuden kokea samassa annoksessa kahden eri valmistustavan/raaka-aineen eroavaisuuden ja niiden vaikutuksen lopputulokseen. Sitruunan ja timjamin hienot maut tuovat annokselle ihanan säväyksen. Seuraamme innolla, mitä ruokamaailmassa tapahtuu, ja uusista ruokatrendeistä saadaan nykyään tietoa todella nopeasti. Uskon myös, että maailmalla seurataan tarkasti, mitä Pohjoismaissa tapahtuu. Meidän omat raaka-aineemme herättävät uudenlaista mielenkiintoa laajemmaltikin maailmalla. Arvostan kaikkea ruokaa, joka on tehty arvostaen ruokailijaa ja itse raaka-aineita. Suurella sydämellä tehty ruoka maistuu aina, sekä ravintolassa että kotona. Toivotan sinulle ja seurueellesi keväisiä makunautintoja hyvän ruoan ääressä! Keittiömestari Kari Jaakkola M/S Gabriella

3 Menu Menu 42 Viinipaketti 28 Sokerisuolattua lohta, fenkolia, omenaa ja tillimajoneesia 16 cl Dreissigacker Bechtheimer Silvaner 2016, Rheinhessen Vaniljavoissa haudutettua siikaa, kukkakaalipyrettä ja tummaa tillikastiketta 24 cl Kallstadter Steinacker Riesling, Philipp Kuhn 2017, Pfalz tai Grillattua häränfilettä, parsakaalipyrettä, friteerattua broccolinia ja bearnaisekastiketta 24 cl Generacion 20 Garnacha Organic 2016, Bajo Aragón, Spain Raparperijäädykettä, sitruunakermavaahtoa ja paahdettuja auringonkukansiemeniä 8 cl Ainoa Winery, Kultainen Lakka, Finland Kaikki lämpimät annokset on mahdollista saada lastenannoksina alle 12-vuotiaille Ilmoitathan mahdollisista ruoka-aineyliherkkyyksistä (allergeeneista). Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan.

4 Äyriäiset Äyriäisvati: 1/2 hummeri, merirapuja, jokirapuja, sinisimpukoita, tuoreita- ja savustettuja katkarapuja ja taskuravun saksia 50 Chef s Platter lisukkeineen (Rhode Island kastiketta, aiolia ja leipää) g katkarapuja lisukkeineen (Rhode Island kastiketta, aiolia ja leipää) 16 Osterit /kpl 3,20 Alku- tai jälkiruokapöytä pääruoan yhteydessä 12 Alku- ja jälkiruoka pääruoan yhteydessä 19 Alku- ja jälkiruokapöytä ilman pääruokaa 29 Alkuruoat Uunissa paahdettua maa-artisokkaa ja muikunmätiä cl Rüdesheimer Berg Roseneck 2016 Riesling Spätlese Feinherbst, Kloster Eberbach, Rheingau, Germany 8,20 Sokerisuolattua lohta, fenkolia, omenaa ja tillimajoneesia 9 16 cl Greco di Tufo Terra d Uva 2016 Benito Ferrara, Campania, Italy 7,80 Parsakeittoa ja rapeaa häränrintaa 9,50 16 cl Chapoutier Belleruche Blanc 2017, Rhône, France 6,10 Hiillostettua porkkanaa, vegaanista tuorejuustoa ja sydänsalaattia 9,50 16 cl Schlumberger LPA Gewürztraminer 2013, Alsace, France 8,60 Kaikki lämpimät annokset on mahdollista saada lastenannoksina alle 12-vuotiaille Ilmoitathan mahdollisista ruoka-aineyliherkkyyksistä (allergeeneista). Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan.

5 Pääruoka Vaniljavoissa haudutettua siikaa, kukkakaalipyrettä ja tummaa tillikastiketta cl Kallstadter Steinacker Riesling, Philipp Kuhn 2017, Pfalz, Germany 13 Halstrattua merirapua,, paneroitua haukea ja rapulientä cl Etna Bianco Organic 2014 Vivera Salisire, Sicily, Italy 13 Salviapaistettua vasikanfilettä, Grana Padana -perunaa ja parsacrudité cl Charles Joguet, Cuvée Les Petites Roches 2015, Chinon, Loire, France 12,40 Karitsaa kahdella tavalla, sitruuna-timjamikastiketta ja selleripyrettä cl Moss Brothers Cabernet Merlot 2016, Margaret River, Australia 10,40 Grillattua häränfilettä, parsakaalipyrettä, friteerattua broccolinia ja bearnaisekastiketta cl Generacion 20 Garnacha Organic 2016, Bajo Aragón, Spain 13 Kasviskoftaa ja limellä maustettua jugurttia cl Villa Wolf 2016/2017 Gewurztraminer, Pfalz, Germany 7,80 Jälkiruoka Suklaakakkua ja suolaheinäjäätelöä 10 8 cl Blandy s 5 Years Reserva 4,50 Raparperijäädykettä, sitruunakermavaahtoa ja paahdettuja auringonkukansiemeniä 9,50 8 cl Ainoa Winery, Kultainen Lakka, Finland 7,50 Kookospannacotta, ananashilloketta ja suklaasorbettia 9,50 8 cl Lilac & Kracher Transylvania Ice Wine, Romania 8,50 Kondiittorin pieniä herkkupaloja 8,50 8 cl Fattoria Le Pupille Sol Alto, Toscana, Italy 7,50 Valikoituja laivan juustoja lisukkeineen 11 8 cl Château Pierre-Bise Coteaux du Layon-Beaulieu Les Rouannières, Loire, France 7 Kaikki lämpimät annokset on mahdollista saada lastenannoksina alle 12-vuotiaille Ilmoitathan mahdollisista ruoka-aineyliherkkyyksistä (allergeeneista). Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan.

6 Välkommen till bords! Vårens nya à la carte-meny har komponerats av en arbetsgrupp bestående av fem köksmästare och en pastry chef. Gruppmedlemmarna samlade idéer under hela hösten, var och en utgående från sina egna matupplevelser. Vi följde med det allra senaste i den kulinariska världen och testade olika maträtter. Genom att kombinera olika rätter och förädla olika idéer föddes denna menyhelhet. Vårmenyn är denna gång lite lättare och fräschare. Sättet att tillreda maten ger redan från början sin smak till de olika rätterna, men det är när vi tillsätter kryddor som vanilj och salvia som smaken når nya höjder. Lamm på två sätt är min favoriträtt i menyn, eftersom den genom olika tillredningssätt och val av råvaror ger dig möjligheten att få uppleva två olika smaker i en och samma rätt. Citron och timjan ger denna rätt en underbar smak och fräschör. Vi följer med vad som händer ute i världen gällande ny mat och idag får vi snabbt veta om alla kommande mattrender. Personligen tror jag att det nordiska köket är intressant ute i världen. Våra egna råvaror väcker intresse långt utanför Norden. Jag uppskattar all mat som är vällagad, med respekt för matgästen och själva råvarorna. Maträtter som skapats med ett stort hjärta smakar alltid gott, oavsett om du avnjuter dem på restaurang eller hemma. Smaklig måltid! Köksmästare Kari Jaakkola M/S Gabriella

7 Meny Meny 42 Vinpaket 28 Sockersaltad lax med fänkål, äpple och dillmajonnäs 16 cl Dreissigacker Bechtheimer Silvaner 2016, Rheinhessen Sik pocherad i vaniljsmör med blomkålspuré och mörk dillsås 24 cl Kallstadter Steinacker Riesling, Philipp Kuhn 2017, Pfalz eller Grillad oxfilé, broccolipure, friterad broccolini och bearnaisesås 24 cl Generacion 20 Garnacha Organic 2016, Bajo Aragón, Spain Rabarberparfait med citrongrädde och rostade solrosfrön 8 cl Ainoa Winery, Kultainen Lakka, Finland Alla varmrätter kan fås även som barnportioner för barn under 12 år Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

8 Skaldjur Skaldjursfat: 1/2 färsk hummer, havskräftor, insjökräftor, vinkokta musslor, färska och rökta räkor samt krabbklor 50 Chef s Platter med tillbehör (Rhode Island sås, aioli, bröd) g räkor med tillbehör (Rhode Island sås, aioli, bröd) 16 Ostron /st. 3,20 Förrätts- eller dessertbord i kombination med huvudrätt 12 Förrätts- och dessertbord i kombination med huvudrätt 19 Förrätts- och dessertbord utan huvudrätt 29 Förrätter Ugnsbakad jordärtskocka med löjrom cl Rüdesheimer Berg Roseneck 2016 Riesling Spätlese Feinherbst, Kloster Eberbach, Rheingau, Germany 8,20 Sockersaltad lax med fänkål, äpple och dillmajonnäs 9 16 cl Dreissigacker Bechtheimer Silvaner 2016, Rheinhessen, Germany 7,80 Sparrissoppa med krispig oxbringa 9,50 16 cl Chapoutier Belleruche Blanc 2017, Rhône, France 6,10 Sotad morot med vegansk färskost och gemsallad 9,50 16 cl Schlumberger LPA Gewürztraminer 2013, Alsace, France 8,60 Alla varmrätter kan fås även som barnportioner för barn under 12 år Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

9 Huvudrätt Sik pocherad i vaniljsmör med blomkålspuré och mörk dillsås cl Kallstadter Steinacker Riesling, Philipp Kuhn 2017, Pfalz, Germany 13 Halstrad havskräfta med panadstekt gädda och kräftsky cl Etna Bianco Organic 2014 Vivera Salisire, Sicily, Italy 13 Salviastekt kalvfilé med Grana Padana -potatis och sparriscrudité cl Charles Joguet, Cuvée Les Petites Roches 2015, Chinon, Loire, France 12,40 Lamm på två sätt med selleripuré och citrontimjansås cl Moss Brothers Cabernet Merlot 2016, Margaret River, Australia 10,40 Grillad oxfilé, broccolipure, friterad broccolini och bearnaisesås cl Generacion 20 Garnacha Organic 2016, Bajo Aragón, Spain 13 Vegetarisk kofta med limesmaksatt yoghurt cl Villa Wolf 2016/2017 Gewurztraminer, Pfalz, Germany 7,80 Dessert Chokladkladdkaka med ängssyraglass 10 8 cl Blandy s 5 Years Reserva 4,50 Rabarberparfait med citrongrädde och rostade solrosfrön 9,50 8 cl Ainoa Winery, Kultainen Lakka, Finland 7,50 Kokospannacotta med ananaskompott och chokladsorbet 9,50 8 cl Lilac & Kracher Transylvania Ice Wine, Romania 8,50 Konditorns små godsaker 8,50 8 cl Fattoria Le Pupille Sol Alto, Toscana, Italy 7,50 Fartygets urval av ostar med tillbehör 11 8 cl Château Pierre-Bise Coteaux du Layon-Beaulieu Les Rouannières, Loire, France 7 Alla varmrätter kan fås även som barnportioner för barn under 12 år Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.