Baristan reseptikirjanen #3. Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi KEVÄT /KESÄ

Transkriptio

1 Baristan reseptikirjanen #3 Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi KEVÄT /KESÄ

2 Moi barista! Kesä lähestyy. Me Barista-instituutissa olemme touhuilleet taas reseptien kehittelyn parissa. Kokosimme sinulle uusia ideoita kesään; sieltä löytyy juomia kylmäuutetulla kahvilla ja espressolla sekä ihan uusia hulluja freakshake-juomia. Ai mikä on freakshake? Kurkkaa seuraavalle sivulle, niin sekin selviää! terveisin, Paulig Barista-instituutin poppoo PS. Reseptien kuvat toimivat houkuttelevana mainoksena! Repäise talteen, kirjoita hinta ja aseta esille. 2

3 MIKÄ IHMEEN FREAKSHAKE? Pikkuhiljaa Suomessakin on alettu puhua freakshakeista, friikkipirtelöistä tai överipirtelöistä rakkaalla lapsella on monta nimeä. Kuulemamme mukaan tämäkin herkku olisi kotoisin Australiasta, kuten aikaisemmin Barista-lehdessä esitelty flat white -espressojuoma. Freakshake-juoman idea on, että siihen lisätään mahdollisimman paljon kaikkea. Eli ihan sama mitä laitat, kunhan sitä on paljon. 3

4 Helppoja raaka-aineita ovat esim. kylmäuutettu kahvi, espresso, Tazza, Frezza, jäätelöt, siirapit, erilaiset kastikkeet (vaikka suklaa-, laku- tai kinuski-), maito, kookosmaito, kondensoitu maito, keksit, karkit Ymmärsitkin jo varmaan idean! Muista myös suolaiset lisukkeet, kuten sormisuola ja suolatikut. Useimmiten freakshaket ovat ylimakeita superherkkuja, joilla saa aivan takuuvarmasti makeanhimonsa taltutettua. Pahimmillaan tai parhaimmillaan freakshake-juomat ovat jopa niin övereitä, että makean juomaherkun päälle lisätään minihampurilainen tai jotain muuta yhtä outoa. Kuitenkin parasta freakshake-juomissa on niiden tekemisen hauskuus ja helppous. Yksi hyvä tapa on laittaa kaikki haluamansa raaka-aineet blenderiin ja kruunata koko komeus sitten isolla kasalla kermavaahtoa. Kermavaahdon päälle kuuluu lisäksi kasata niin paljon lisukkeita kuin vaan kehtaa laittaa. Suosittele nuorille ja muille herkkusuille! Katso caramel fever freakshake -video osoitteesta 4

5 COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA KYLMÄÄN VETEEN. COCO LOCO Banaanin ja kookoksen makuinen cold brew -freakshake 5

6 COCO LOCO 1 dl kylmäuutettua kahvia 1 dl kookosmaitoa 1 banaani 2 cl Tate & Lyle Vanilla -siirappia 0,5 dl mantelirouhetta Pieni kauhallinen jäitä Kermavaahtoa Mantelirouhetta Banaanilastuja Suklaakastiketta Laita kylmäuutettu kahvi, kookosmaito, banaani, jäät, siirappi ja mantelirouheet blenderiin ja anna sekoittua. Kaada juoma lasiin (300 ml) ja lisää kermavaahto. Koristele banaanilastuilla, mantelirouheella ja suklaakastikkeella. 6

7 CARAMEL FEVER Suolaisen kinuskinen espresso-freakshake 7

8 CARAMEL FEVER 2 annosta (50 60 ml) Paulig Espressoa Nutellaa Pretzeleitä Sormisuolaa 2 cl kinuskikastiketta 2,5 dl maitoa Kermavaahtoa Sotke noin 300 ml lasi Nutellalla sisäpuolelta. Lisää lasin pohjalle 2 cl kinuskikastiketta ja hyppysellinen sormisuolaa. Valuta päälle tuplaespresso. Lämmitä maito ja kaada lasiin. Lisää kermavaahto. Laita kermavaahdon päälle runsaasti kinuskikastiketta ja ripaus sormisuolaa. Viimeistele kasalla pikkupretzeleitä. 8

9 TWISTED TAZZA Mansikkainen kaakao-freakshake 9

10 TWISTED TAZZA 1 pallo mansikkajäätelöä 1 pallo suklaajäätelöä 2 dl maitoa 1 Tazza Stick Tazza-kaakaokastiketta koristeluun Kermavaahtoa Tate&Lyle Strawberry siirappia Amerikan pastilleja Nonparelleja Aloita koristelemalla 300 ml lasin sisäreunus ja suuaukon ulkoreunat suklaakastikkeella. Ripottele suu aukon ulkoreunat täyteen värillisiä nonparelleja. Sekoita jäätelöt, Tazza Stick ja maito blenderissä. Kaada juoma lasiin ja pursota kermavaahto päälle. Koristele mansikkasiirapilla ja Amerikan pastilleilla, kruunaa koko komeus pillillä. 10

11 FREAKY FREZZA Överi-ihana Frezza-freakshake 11

12 FREAKY FREZZA 1 pullo Frezza Forte tai Mocca kahvijuomaa Brownien paloja Tazza Stick Jäitä Kermavaahtoa Laita pullollinen Frezzaa, brownien palasia, Tazza Stick ja jäät blenderiin. Kaada juoma lasiin (300 ml). Koristele kermavaahdolla, suklaakastikkeella, brownien palasilla ja suklaahippusilla. 12

13 COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA KYLMÄÄN VETEEN. GROOVY COLD BREW LEMONADE Kesäisen pirtsakka cold brew -juoma 13

14 GROOVY COLD BREW LEMONADE 1 dl kylmäuutettua kahvia 1,5 dl sitruunasoodaa Sitruuna-/limelohkoja Tuoretta minttua Laita noin 300 ml lasin pohjalle runsaasti minttua ja purista päälle yhden sitruunanlohkon mehu. Täytä lasi jäillä puolilleen. Lisää lasiin sitruunasooda sekä kylmäuutettu kahvi. Koristele lime- tai sitruunaviipaleilla. 14

15 COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA KYLMÄÄN VETEEN. I CEE COCONUTS Kylmäuutettua cold brew -kahvia kookosveden, limen ja mintunlehtien kera 15

16 I CEE COCONUTS 0,5 dl kylmäuutettua kahvia 1 dl kookosvettä Tuoretta minttua Limelohkoja Jäitä Laita 200 ml lasin pohjalle minttua ja täytä se jäillä puolilleen. Purista sekaan limelohko, lisää kahvi ja kookosvesi. Sekoita ja koristele mintun lehdillä ja limelohkoilla. 16

17 COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA KYLMÄÄN VETEEN. COLD BREW GOES NAKED Kylmäuutettu kahvi ja paahteinen ruokosokerisiirappi blendattu viileän simppelisti 17

18 COLD BREW GOES NAKED 1 dl kylmäuutettua kahvia 1 2 cl Tate&Lyle Cane ruokosokerisiirappia Jäitä Mittaa ainekset blenderiin ja tarjoile 200 ml lasista. 18

19 ESPRESSO TONIC Tuplaespresso tonic-vedellä 19

20 ESPRESSO TONIC 2 annosta (50 60 ml) Paulig Espressoa 1,5 dl tonic-vettä 1 limelohko Jäitä Valmista tuplaespresso ja jäähdytä se. Täytä lasi (200 ml) jäillä. Purista jäiden päälle limen mehu. Kaada lasiin tonic-vesi ja valuta päälle hiukan jäähtynyt tuplaespresso. 20

21 Mikä ihmeen Babyccino? Nykyajan elämäntyylissä on yleistä mennä koko perheen voimin kahvilaan nauttimaan kahvihetkestä. Mutta mitä tilata lapselle samaan aikaan, kun itse nautit ihanasta caffè lattesta tai cappuccinosta? No kahviton babyccino tietenkin! 21

22 Australia ja Uusi-Seelanti taistelevat siitä, kuka tämän lasten kahvin on alun perin keksinyt. Oli niin tai näin, me haluamme tuoda tämän trendin myös Suomeen. Babyccino on siis lapsille tarkoitettu juoma, jonka vanhemmat voivat tilata kahvilassa oman kahvinsa ohessa. Lapset ovat innoissaan saadessaan oman kahvikupposen eteensä ja leikkiessään aikuisia hetken ajan. Ja mikä tärkeintä, se saa lapset istumaan aloillaan ja vanhempien mielenrauha säilyy. Babyccinoa voit tuunata haluamillasi lapsille sopivilla lisukkeilla, vaahtokarkeista pikkuruisiin kekseihin. Tärkeintä on, että lapsi ilahtuu eikä polta suutaan innostuessaan! 22

23 BABYCCINO Kahviton, pieni maitojuoma joka sopii lapsille 23

24 BABYCCINO 0,6 dl maitovaahtoa Kaakaojauhetta ja/tai kanelijauhetta Kaada espressokuppiin (0,6 dl) maitovaahtoa. Koristele esimerkiksi kaakaojauheella ja/tai kanelijauheella. 24

25 Sateenkaaren värejä! Maitovaahdolla espressopohjaisten juomien pinnalle luotua taidetta sanotaan latte artiksi, ja kun maitoon lisätään väriä, saadaan rainbow latte artia. Hommaan on kaksi perustekniikkaa: ensimmäinen on piirto- eli etching-tekniikka. Tällöin valkeaan maitovaahtoon piirretään etsaustikulla kuvioita ihan niin kuin vesiväreillä maalaisi! Toinen tekniikka on kaato- eli free pour -tekniikka, jossa väri lisätään vaikkapa tippoina tai jauheena maitokannuun ja valutetaan siitä espresson päälle. Kun kaksi perustekniikkaa on hallussa, barista voi kehitellä vaikka loputtomiin uusia kivoita yhdistelemällä tekniikoita. Maailman huippubaristat kilpailevatkin uusista ideoista! Keksi siis omasi tai hae inspiraatiota vaikka Instagramista hashtagilla #rainbowlatte. Katso rainbow latte -video Etching-tekniikka Free pour -tekniikka 25 Yhdistelmä latte art -tekniikoita

26 26

27 KÄSINSUODATETTU KAHVI JÄÄ MIELEEN Suodatinkahvi on suomalaisille kansallisherkku. Mutta trendikäs barista ei teekään suodatinkahvia keittimellä, vaan jokainen kuppi valmistetaan asiakkaalle yksilöllisesti. Vaikka käsinsuodatukseen soveltuvat laitteet voivat näyttää hyvinkin erilaisilta, yhteistä niissä on jokaisen kupillisen ainutlaatuisuus. Käsinsuodatusmenetelmissä kahvipavut jauhetaan juuri ennen juoman valmistamista, kahvin ja veden määrä mitataan tarkalleen, ja uuttoaika optimoidaan valittujen papujen mukaan. Lopputuloksessa pienet asiat ratkaisevat: kaatonopeus ja -tekniikka, veden lämpötila ja liike sekä kahvipapujen jauhatus ja jauheen levittyminen suodatinpaperiin. Käsinsuodatetun pour over -kahvin viehätys syntyy siitä, että jokainen kupillinen on baristan yksilöllistä käsialaa. Käsinsuodatettu kahvi tekee vaikutuksen ja jää mieleen. B 27

28 Hyvä kahvi on kuin hyvä viini, sen tuottamiseen tarvitaan paljon tietoa, kokemusta, taitoa ja erityisesti intohimoa. Todellisen ammattitaidon voi osoittaa kertomalla asiakkaalle kahvin alkuperästä, makuvivahteista ja suodatusmenetelmästä jokainen kahvikupillinen on mahdollisuus jakaa kahvin tarinaa kiinnostuneille kuluttajille. 28

29 KÄSIN- SUODATETTUA KAHVIA Kupillinen vastajauhetuista pavuista valmistettua kahvia tarinan kera. 29

30 KÄSINSUODATETTU KAHVI PAULIG POUR OVER -ASEMALLA Valmistaaksesi käsinsuodatettua kahvia tarvitset grammavaa an, suodatinsuppilon, suodatinpapereita, vesipannun, karahvin ja tietysti vettä, kahvipapuja ja kahvimyllyn. 1. Aseta suodatinsuppilo karahvin päälle. Taita suodatinpussin saumareunat. Laita suodatinpussi suppiloon. 2. Punnitse 15 grammaa kahvipapuja ja jauha ne hieman perinteistä suodatinkarkeutta hienommaksi. 3. Kastele suppilo ja suodatinpaperi valuttamalla vesipannusta kuumaa vettä varovasti suppilon läpi karahviin. Samalla astia, johon kahvin valmistat, lämpenee. Muista kaataa lämmitysvesi pois! 4. Lisää tuore kahvijauhe suppiloon. 5. Kaada 250 g kuumaa vettä kannuun ja kaada sitä kahvin päälle pyörivin liikkein. Pyri välttämään keskikohtaa. 6. Kun kahvi on kokonaan kastunut, lopeta kaataminen ja anna pinnan kuplia. Tätä kutsutaan bloomingiksi. Odota hetki. Kahvi saa hieman kuivahtaa. 7. Jatka kaatamista, kunnes vettä on pannussa jäljellä enää tilkka. Odota hetki ja anna veden laskeutua noin puoliväliin suppiloa. 8. Kaada loput vedet varovasti reunoja myöten jolloin reunoille jääneet kahvit saadaan mukaan. 9. Valmista kahvia on noin ml ja valmistusaika noin 2,5 min. Katso pour over -video 30

31 So many tasty recipes Kaikki tämän vihkosen reseptit COCO LOCO 1 dl kylmäuutettua kahvia 1 dl kookosmaitoa 1 banaani 2 cl Tate & Lyle Vanilla -siirappia 0,5 dl mantelirouhetta Lisäksi: Pieni kauhallinen jäitä, Kermavaahtoa, Mantelirouhetta Banaanilastuja, Suklaakastiketta TWISTED TAZZA 1 pallo mansikkajäätelöä 1 pallo suklaajäätelöä 2 dl maitoa 1 Tazza Stick Tazza-kaakaokastiketta Koristeluun: Kermavaahtoa, Tate&Lyle Strawberry siirappia, Amerikan pastilleja, Nonparelleja CARAMEL FEVER 2 annosta (50 60 ml) Paulig Espressoa Nutellaa Pretzeleitä Sormisuolaa 2 cl kinuskikastiketta 2,5 dl maitoa Kermavaahtoa FREAKY FREZZA 1 pullo Frezza Forte tai Mocca kahvijuomaa Brownien paloja Tazza Stick Jäitä Kermavaahtoa GROOVY COLD BREW LEMONADE 1 dl kylmäuutettua kahvia 1,5 dl sitruunasoodaa Sitruuna-/limelohkoja Tuoretta minttua I CEE COCONUTS 0,5 dl kylmäuutettua kahvia 1 dl kookosvettä Tuoretta minttua Limelohkoja Jäitä COLD BREW GOES NAKED 1 dl kylmäuutettua kahvia 1 2 cl Tate&Lyle Cane ruokosokerisiirappia Jäitä ESPRESSO TONIC 2 annosta (50 60 ml) Paulig Espressoa 1,5 dl tonic-vettä 1 limelohko Jäitä BABYCCINO 0,6 dl maitovaahtoa Kaakaojauhetta ja/tai kanelijauhetta 31

32 A DAY WITHOUT COFFEE IS LIKE JUST KIDDING. I HAVE NO IDEA. ILMOITTAUDU KURSSEILLE SEURAA KAHVIMAAILMAN VIIMEISIMPIÄ VILLITYKSIÄ Barista Institute baristainstitute 32