Baristan reseptikirjanen

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Baristan reseptikirjanen"

Niilo Tauno Manninen
7 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Baristan reseptikirjanen Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi SYKSY /TALVI 2016

2 Moi barista! Toivottavasti sait uusia ideoita edellisestä reseptikirjasesta. Tällä kertaa olemme keränneet kivoimmat reseptit ja vinkit syksyn ja talven sesonkiin. Baristan työ on jatkuvaa oppimista. Innostunut ja motivoitunut barista jää asiakkaan mieleen! Paulig Barista Institute PS. Reseptien kuvat toimivat houkuttelevana mainoksena! Repäise talteen, kirjoita hinta ja aseta esille. 2

3 MILK SCHOOL Maitohyllyt pursuavat kiinnostavia uutuuksia. Kasvijuomiksi kutsutaan useita maidon näköisiä tuotteita, joita juodaan tai käytetään maidon ja kerman tapaan ruoanvalmistuksessa. Laktoositon ja kolesteroliton kasvimaito on monelle kuluttajalle myös ekologinen valinta. 1. KOOKOSJUOMA valmistetaan kookospähkinän valkoisesta raastetusta mallosta veteen liuottamalla. Testaa esim. Alpro Coconut For Professionals. 2. MAITO Perinteisistä maidoista kahvimaito (rasvapitoisuus 2 3 %) ja täysmaito (rasvapitoisuus 3,5 %) toimivat parhaiten espressojuomissa. 3. SOIJAJUOMA tehdään soijapavuista. Testaa esim. Alpro Soya For Professionals. 4. MANTELIJUOMA on nimensä mukaisesti tehty kuorituista, kevyesti paahdetuista manteleista. Testaa esim. Almond Breeze Barista Blend. 5. KAURAJUOMA on vedestä, kaurasta ja kasviöljystä valmistettu juoma. Testaa esim. Oatly ikaffe. 3 Alpron For Professionals -sarja on suunniteltu nimenomaan baristojen käyttöön. Maitovaahdosta tulee kiiltävä juuri sellainen kuin sen espressojuomissa tulisi olla. Sarjaan kuuluu tällä hetkellä soija- ja kookosjuoma.

4 KAHVI KUULUU SINNE, MISSÄ ON PARHAAT BILEET! Tuo vuodenajat ja juhlat esille myös kahvivalikoimassa. Seuraavilta sivuilta löydät ajankohtaisia reseptejä syksy- ja talvikaudelle. Ota kahvisesongit haltuun! 4

5 HALLOWEEN CAPPUCCINO Lakritsin makuinen cappuccino. 5

6 HALLOWEEN CAPPUCCINO 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2 cl lakritsikastiketta 1,5 dl maitoa Lakritsikastiketta Annostele lakritsikastike kuppiin (160 ml). Valmista espresso ja kaada se lasiin. Kaada vaahdotettu maito espresson päälle, ja koristele juoma lakritsikastikkeella. 6

7 CHILI & CHOCOLATE CUP Lempeän tulinen espressojuoma. 7

8 CHILI & CHOCOLATE CUP 2 cl Tazza-suklaakastiketta 1/2 tl Santa Maria -chilijauhetta 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 1 dl maitoa Suklaakastiketta Mittaa cappuccinokupin (160 ml) pohjalle Tazza-suklaakastiketta ja chilijauhetta. Lisää espresso ja täytä kuppi höyrytetyllä maidolla. Koristele suklaakastikkeella. 8

9 PIPARKAKKU- LATTE Piparkakun ja kanelin makuinen joululatte. 9

10 PIPARKAKKULATTE 2 cl Tate & Lyle Cinnamon -siirappia 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2,5 dl maitoa Piparkakkumaustetta Piparkakun murusia Kaada siirappi ja piparkakkumauste lattelasin (300 ml) pohjalle. Täytä lasi höyrytetyllä maidolla ja kaada maidon päälle espresso. Koristele juoma piparkakun murusilla. 10

11 SWEET N SALTY Vaniljainen espressojuoma, jossa on häivähdys salmiakin ärhäkkyyttä. 11

12 SWEET N SALTY 1 cl Tate & Lyle Vanilla -siirappia 1 ristretto Lusikallinen kermaa Turkinpippurimurskaa Annostele siirappi shottilasin pohjalle. Valmista ristretto siirapin päälle ja valuta kermafloat juoman pintaan. Koristele turkinpippurimurskalla. 12

13 COLD BREW COFFEE WITH CHAI Eksoottisen mausteinen kylmäuutettu kahvijuoma. 13 COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA KYLMÄÄN VETEEN.

14 COLD BREW COFFEE WITH CHAI 1 osa kylmäuutettua kahvia 1 osa kylmää maitoa 2 cl Tate & Lyle Chai -siirappia Jäitä Laita lasin pohjalle jääpaloja. Täytä puolet lasista kylmäuutetulla kahvilla ja puolet kylmällä maidolla. Annostele joukkoon chaisiirappi ja sekoita. 14

15 COLD BREW COFFEE WITH CINNAMON COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA KYLMÄÄN VETEEN. Kylmäuutettu kanelikahviherkku. 15

16 COLD BREW COFFEE WITH CINNAMON 1 osa kylmäuutettua kahvia 1 osa kylmää maitoa 2 cl Tate & Lyle Cinnamon -siirappia Jäitä Kermavaahtoa Santa Maria -kanelia Laita lasin pohjalle jääpaloja. Täytä puolet lasista kylmäuutetulla kahvilla ja puolet kylmällä maidolla. Annostele joukkoon kanelisiirappi ja sekoita. Koristele juoma kermavaahdolla ja kanelimausteella. 16

17 ENERGIA- KAHVI Rasvakahvinakin tunnettu energiapaukku! (sis. kookosöljyä ja voita) 17

18 ENERGIAKAHVI 2 dl suodatinkahvia (luomu) 1 rkl kookosöljyä 1 rkl voita Mittaa kaikki aineet blenderiin ja sekoita, kunnes juoma on kuohkeaa. 18

19 Hei barista, onko teehommat hanskassa? Oletko jo kuullut huhua Just T -teestä? Tämä superlaadukas, vastuullinen ja trendikäs teebrändi ei käytä tuotteissaan lainkaan keinotekoisia ainesosia. Teenlehdet on poimittu vain korkealla vuorilla kasvavilta huippuviljelmiltä. Nämä herkulliset mustat ja vihreät teet, rooibos-, marja- sekä hedelmähaudukkeet saat vain Paulig Professionalin kautta, et marketin hyllyltä. Just T -teetä saa irtoteenä tai kahdessa eri pussikoossa. TILAA WEBSHOPISTA pauligprofessional.fi 19

20 TEA SCHOOL Ihana kupillinen teetä valmistuu ainoastaan laadukkaasta raaka-aineesta. Veden tulee olla puhdasta ja raikasta. 70 C 97 C Huomioi veden lämpötila. Vihreässä teessä vesi saa olla vain 70 astetta, muissa teelaaduissa lähes kiehuvaa. Haudutusaika vaihtelee teelaadun mukaan. Vihreässä teessä se on 1 2 minuuttia, haudukkeissa jopa 8 minuuttia. Oikean ajan näkee teepaketista. 1 2 min < 8 min Tee tarvitsee tilaa tanssia. Tarkista siis että teelehdet pääsevät hautuessaan aukeamaan. Muista, että kahville ja teelle tulee olla eri tarjoiluastiat! 20

21 MAITOTEE Samettinen maitotee on nyt in! 21

22 MAITOTEE 2,5 dl maitoa 4 5 g ruskeaa sokeria 8 g irtoteetä (esim. Just T Earl Grey) Mittaa kaikki aineet maitokannuun. Lämmitä espressolaitteen höyryputkella 65-asteiseksi. Anna hautua hetken kannussa, ennen kuin kaadat juoman teesiivilän läpi korkeaan lasiin. 22

23 CHAI LATTE Perinteinen intialainen mausteisen makea maitoteejuoma. 23

24 CHAI LATTE 2,5 dl maitoa 2 cl Tate & Lyle Chai -siirappia Santa Maria -kanelia Mittaa siirappi ja maito maitokannuun. Lämmitä espressolaitteen höyryputkella 65-asteiseksi. Kaada korkeaan lasiin tai mukiin. Koristele kanelilla. 24

25 Paulig Tazza -kaakaokonsepti 25

26 SUOMALAISTEN SUOSIKKIJUOMA, legendaarinen Tazza on kuuma ja täyteläinen kaakaoherkku. Suussa sulava juoma on valmistettu nestemäisestä kaakaotiivisteestä, joka sisältää aitoa suklaata. Vähälaktoosinen Tazza on Suomen myydyin automaattikaakao, ja sillä on uniikki suklainen maku. Kysy helppokäyttöistä laitetta Pauligin yhteyshenkilöltäsi! Laite annostelee kaakaota aina oikean määrän, sopivan lämpöisenä. 26

27 TUUNAA TAZZA Tuunaa kaakao makusi mukaan! MAUSTAMATON KAAKAO... KERMAVAAHTOA... VAAHTOKARKKEJA... PÄTKIS-SUKLAATA... VALKOSUKLAATA... STRÖSSELEITÄ... MARIANNE-KARKKEJA... TURKINPIPPUREITA... 27

28 TUUNAA TAZZA 1 annos (2 dl) Tazza-kaakaota Karkkeja, strösseleitä, kermavaahtoa jne. valikoimanne mukaan. 28

29 JEKKUTAZZA MINTTUTAZZA Kuumaa kaakaota ja minttuviinaa (4 cl). NAUTI VASTUULLISESTI. 29 Kuumaa kaakaota ja yrttistä Jägermeister-likööriä (4 cl).

30 JEKKU-TAZZA 1 annos (2 dl) Tazza-kaakaota 4 cl Jägermeister-likööriä Esilämmitä lasi. Annostele Tazza-kaakao ja lisää likööriä 4 cl. Sekoita. MINTTU-TAZZA 1 annos (2 dl) Tazza-kaakaota 4 cl Minttuviinaa Esilämmitä lasi. Annostele Tazza-kaakao ja lisää Minttuviinaa 4 cl. Sekoita. 30

31 So many tasty recipes Kaikki tämän vihkosen reseptit HALLOWEEN CAPPUCCINO 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2 cl lakritsikastiketta 1,5 dl maitoa Lakritsikastiketta PIPARKAKKULATTE 2 cl Tate & Lyle Cinnamon -siirappia 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2,5 dl maitoa Piparkakkumaustetta Piparkakun murusia CHILI & CHOCOLATE CUP 2 cl Tazza-suklaakastiketta 1/2 tl Santa Maria chilijauhetta 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 1 dl maitoa Suklaakastiketta SWEET N SALTY 1 cl Tate & Lyle Vanilla-siirappia 1 ristretto Lusikallinen kermaa Turkinpippurimurskaa COLD BREW COFFEE WITH CHAI 1 osa kylmäuutettua kahvia 1 osa kylmää maitoa 2 cl Tate & Lyle Chai -siirappia Jäitä MAITOTEE 2,5 dl maitoa 4 5 g ruskeaa sokeria 8 g irtoteetä (esim. Just T Earl Grey) COLD BREW COFFEE WITH CINNAMON 1 osa kylmäuutettua kahvia 1 osa kylmää maitoa 2 cl Tate & Lyle Cinnamon -siirappia Jäitä, kermavaahtoa, Santa Maria -kanelia ENERGIAKAHVI 2 dl suodatinkahvia (luomu) 1 rkl kookosöljyä 1 rkl voita CHAI LATTE 2,5 dl maitoa 2 cl Tate & Lyle Chai -siirappia Santa Maria -kanelia TUUNAA TAZZA 1 annos (2 dl) Tazza-kaakaota Karkkeja, strösseleitä, kermavaahtoa jne. valikoimanne mukaan. JEKKU-TAZZA JA MINTTU-TAZZA 1 annos (2 dl) Tazza-kaakaota 4 cl Jägermeister-likööriä 1 annos (2 dl) Tazza-kaakaota 4 cl Minttuviinaa 31

32 COFFEE IS THE ANSWER. WHO CARES WHAT THE QUESTION IS. BARISTAT KOULUTTAA SEURAA KAHVIMAAILMAN VIIMEISIMPIÄ 32

33 Baristan reseptikirjanen Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi SYKSY /TALVI 2016

Samankaltaiset tiedostot

Baristan reseptikirjanen #4. Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi SYKSY & TALVI

Baristan reseptikirjanen #4. Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi SYKSY & TALVI Baristan reseptikirjanen #4 Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi SYKSY & TALVI Moi barista! Tiesitkö, että barista on italian kieltä ja tarkoittaa espresso- ja baarimestaria? Jotta sinä, mestaribarista,