Tervetuloa Oracle Clubiin

Transkriptio

1 Tervetuloa Oracle Clubiin

2 Tähän saakka on täytynyt valita joko käsin valmistus tai automaattinen valmistus Miten hyödynnät MOLEMPIEN PARHAIMMAT EDUT?

3 Esittelemme the Oracle Maailman ensimmäinen automaattinen ja käsikäyttöinen espressokone. Todellista kahvilalaatua ilman baristaa.

4 Todellista kahvilalaatua ilman baristaa Oracle on maailman ensimmäinen automaattinen käsin käytettävä espressokone, jolla voi valmistaa laadultaan kahvilassa tarjoiltavaa kahvia vastaavaa kahvia kotona. Istahda hetkeksi ja rentoudu kerromme sinulle miten valmistat parasta mahdollista kahvia uudella laitteellasi. Tärkeää tietoa Automaattinen jauhatus, annostelu ja tiivistys Valmistaa saman ja tarkasti mitatun määrän kahvia joka kerta... automaattisesti ja siististi. Automaattinen maidon käsittely Silkkimäisestä latesta kermaiseen cappuccinoon. Käsittelee maidon automaattisesti valitulla tavalla ja lämpötilassa pelkällä vivun kosketuksella.

5 Baristaa ei todellakaan tarvita Stollar Oracle BES980 -espressokone on maailman ensimmäinen espressokeitin, joka valmistaa espresson perinteisin menetelmin automaattisesti. Oracle - espressokone vastaa baristojen Gold Standard* -vaatimuksia. Jauhatusta voidaan säätää, ja koneessa on täydellinen automaattinen annostus sekä tiivistys täydellistä espressoa varten. Lisäksi kone käsittelee maidon ammattilaisen tapaan ja lämmittää sen 60 celsiusasteeseen napin painalluksesta. Voit myös valita sopivan vaihtoehdon yhteensä yhdeksästä Long Black -asetuksesta omaa kupillistasi varten. Long Black Oracle -espressokeittimessä on innovatiivinen yhdellä hipauksella toimiva Americanon valmistuspainike suodatinkahvista pitäville. Kuten parhaissa kahviloissakin, tässä toiminnossa espressoon lisätään kuumaa vettä kitkeryyden poistamiseksi, jotta maku olisi tasapainoinen ja aromaattinen. Vahvuutta ja kokoa voidaan säätää nestekidenäytöltä (patenttia haetaan). Paine Esiuutto Lämpötila Golden Standard* Vaativaan kaupalliseen käyttöön tarkoitettu** Tavanomaiseen kaupalliseen käyttöön tarkoitettu** Espressokeittimet Kotikäyttöön tarkoitettu automaattinen** Tavallinen kotikäyttöön tarkoitettu Thermoblocklaite** Stollar Oracle** Rajoitettu maksimiuuttopaine. Esiuutto matalalla paineella. Ohjelmoitava paine ja kesto. Tasainen keskiuuttolämpötila +/-l C. Höyry Samanaikainen käsittely ja uutto ja maito käsitellään alle 40 sekunnissa. Automaattinen valmistus Jauhatus, annostelu ja tiivistys yhdellä siistillä toimenpiteellä painiketta painamalla. * Saxon Wright baristojen maailmanmestaruuskilpailujen virallinen tuomari ** Perustuu Stollarin vuonna 2013 suorittamiin testauksiin.

6 Tärkeät ainekset Kaikki pavut eivät ole yhtä hyviä Kypsä marja Vihreä (paahtamaton) papu Paahdettu papu Huonolaatuisista pavuista on miltei mahdotonta tehdä täyteläistä espressoa. Parhaat pavut kasvavat korkealla ja on valittu sekä käsitelty huolellisesti kasvupaikalla ja myös paahdettu käsityönä. Kysy suosikkikahvilasi baristalta tai paikallisesta paahtimosta mistä laadukkaita papuja voi ostaa. Runsaasti maitoa sisältävissä juomissa käytetään alkuperältään, paahdoltaan tai ominaisuuksisltaan erilaisia papuja, jotta espresson maku tuntuisi maidosta huolimatta. Espresson valmistukseen käytetään sitä vastoin toisenlaisia papuja, joiden vaaleampi paahto voi tuoda herkät maut paremmin esiin. Kokeile rohkeasti erilaisia sekoituksia ja paahtoja, kunnes löydät juuri sinulle sopivan. Tuoreus on tärkeintä Öljyt Öljyt Öljyt Liian paljon hiilidioksidia Optimaalinen Öljyt hapettuvat < 10 päivää paahtamisen jälkeen päivää paahtamisen jälkeen 30 päivää tai enemmän Jauhetuista pavuista on valmistettava kahvia minuutin kuluessa jauhamisesta, sillä herkät aromit alkavat haihtua välittömästi jauhamisen jälkeen. Tästä syystä hyvissä kahviloissa jokainen kahviannos jauhetaan erikseen juuri ennen valmistusta. Kokonaiset pavut alkavat myös menettää makuaan heti ilmatiiviin pakkauksen avaamisen jälkeen. Pavut on käytettävä päivän kuluessa paahtamisesta, jos halutaan valmistaa todella laadukasta kahvia. Tämä tarkoittaa yleensä sitä, kannatta ostaa paikanpäällä paahdettuja papuja.

7 Varmista tuoreus Neljä sääntöä pavuille Tarkista paahtamisen päiväys ennen ostamista. Osta aina sellaista kahvia, jonka pakkaukseen on merkitty paahtamisen ajankohta. Älä koskaan luota pelkästään käytettävä ennen päiväykseen, jos haluat olla varma papujen tuoreudesta. Osta aina kahvia, joka on paahdettu viimeisen 14 päivän aikana. Äskettäin paahdettujen papujen löytäminen ruokakaupasta voi olla haasteellista, mutta lähikahvilassa osataan varmasti auttaa. Osta vain sen verran papuja kuin käytät 1-2 viikossa. Tämä on hiukan kalliimpaa, mutta ero laadussa on merkittävä. Yhden kilon pussista saa noin 90 kupillista kahvia. Jauha papuja vain tarvittava määrä juuri ennen kahvin valmistamista. Näin saat talteen kaikki hyvät aromit kuten hyvässä kahvilassakin. PAAHDETTU 15/06/2015 KÄYTETTÄVÄ ENNEN 15/06/ Säilytä pavut ilmatiiviissä purkissa. Pavut on suojattava ilmalta, lämmöltä, kosteudelta sekä valolta välittömästi pakkauksen avaamisen jälkeen papujen vanhenemisen hidastamiseksi. Pavut kannattaa säilyttää ilmatiiviissä purkissa kaapissa. Älä koskaan säilytä papuja jääkaapissa tai pakastimessa, sillä silloin niihin tiivistyy vettä.

8 Kaikista haasteista Selvitään Annos Tiivis ja tasapainoinen espresso edellyttää aina täsmälleen oikeaa annostusta. Oikea annostelu on usein ongelmallista sekä aloittelijoille että alan ammattilaisille, mutta Oracle käyttää innovatiivista vääntömomentin havaitsevaa teknologiaa juuri oikean annosmäärän määrittelemiseksi joka kerta kahvia valmistettaessa (patenttia haetaan). Oikea annos ~8mm Tiivistys Oikea virtausnopeus edellyttää oikeaa vastetta eli kahvijauhe on tiivistettävä juuri riittävän tiiviiksi, jotta sitä on täsmälleen oikea määrä ja tasapainoinen uutto tapahtuu täsmälleen oikealla teholla. Tämän taidon oppiminen on hankalaa jopa kokeneille baristoille. Oracle ainutlaatuinen kierukkamainen survin varmistaa tasaisen ja yhtenäisen tiivistyksen joka kerta (patenttia haetaan). Käsin Epätasainen tiivistys ja epäyhtenäinen paine Oracle Täydellisen tasainen tiivistys ja paine joka kerta

9 Veden lämpötila Baristojen maailmanmestaruuskilpailujen vaatimusten mukaisesti kilpailussa käytettävien koneiden lämpötila saa vaihdella korkeintaan +/- 1.5 C verran. Tätä suuremmat erot voivat vaikuttaa makuun merkittävästi. Emme ole testauksissamme vielä löytäneet konetta, joka vastaisi näitä vaatimuksia yhtä hyvin kuin Stollar Oracle ja Stollar Dual Boiler Tämä on innovatiivisen kolminkertaisen lämmitysjärjestelmän ansiota, jonka avulla veden lämpötila voidaan säätää +/- 1 C tarkkuudella. Espresson lämmitin Lämmitetty suodatinyksikkö Höyrylämmitin Esiuutto Aivan kuten parhaat kaupalliseen käyttöön tarkoitetut koneet, myös Oracle lisää vedenpainetta vaiheittain uuttamisen alusta alkaen, jotta kahvijauhe paisuu varovasti ennen paineen lisäämistä. Ilman asteittaista vedenpaineen lisäämistä kahvinvalmistuksessa, uutosta voit tulla kanavamaista tai poramaista. Tämä tarkoittaa sitä, että vesi kulkee tiivistetyn jauheen ja korin seinämän välistä tai porautuu kahvijauheen keskelle, jolloin reunat ovat kuivat. Lopputuloksena saadaan kitkerää ja yliuutettua kahvia, sillä liika vesi kulkeutuu kanvaan eikä tasaisesti koko jauheen lävitse. Esiuutto matalassa paineessa Tasainen imeytyminen laajentaa jauheen tasaisesti. Tasainen uutto kaikkialla jauheessa Ei esiuuttoa Vesi porautuu jauheen lävitse Vesi syöksyy jauheen lävitse ja tuloksena on laihaa kahvia. Paine Maksimaalinen maku saavutetaan valmistamalla espresso 8-10 barin paineella. Liian suurella paineella valmistettu espresso maistuu kitkerältä. Liian pienellä paineella valmistetun espresson crema on ohutta eikä se maistu hyvältä. Oracle ja Dual Boiler ovat niitä harvoja kotikäyttöön tarkoitettuja espressokoneita, joissa tämä tärkeä tekijä on huomioitu.

10 Eräs tärkeä asia On sinun vastuullasi Karkeampi jauhatus (isompi numero/ nopeampi uutto) Hienojakoisempi jauhatus (pienempi numero/hitaampi uutto) Jauhatuksen säätö SINUN täytyy säätää vain jauhatuskarkeus. Oracle tekee kaiken muun. Erinomainen kahvi saadaan juuri oikealla virtausnopeudella valmistetusta espressosta. Jauhatuskarkeus määrää veden virtausnopeuden kahvijauheen lävitse, mikä vaikuttaa merkittävästi kahvin makuun. Hienojakoisempi jauhatus lisää vedenvirtauksen vastusta karkeampaan jauhatukseen verrattuna ja hidasta siten virtausnopeutta. Säädä jauhatusta karkeammaksi tai hienojakoisemmaksi, kunnes virtausnopeus on sopiva: keskimäärin 30 ml 20 sekunnissa yhtä kupillista varten tai 60 ml 30 sekunnissa kahta kupillista varten. Jauhatuskarkeutta on toisinaan säädettävä papujen vanhennuttua tai toisenlaisia papuja käytettäessä. Papujen ikä ja laatu vaikuttavat merkittävästi virtausnopeuteen. Mitä vanhempia pavut ovat, sitä hienojakoisempaa jauhatuksen on oltava. Papujen tyyppi Kahvilan tuoreet pavut Jauhatuskarkeus Ruokakaupasta* *ei suositella

11 Muistathan Tiedät tehneesi oikein Aliuutettu Maku = mitäänsanomaton Virtaus = nopea ja hailea Väri = hailakka ja melkein valkoinen crema Määrä => 40 ml 20 sekunnissa Yliuutettu Maku = kitkerä Virtaus = tippuva ja tumma Väri = kärventynyt crema Määrä => 20 ml 20 sekunnissa Tasapainoinen Maku = makea ja kermainen Virtaus = paksu, lämpimän hunajamainen Väri = karamellimainen crema Määrä => 30 ml 20 sekunnissa Uutto Makea, kermainen ja tasapainon uutto tuottaa paksun, karamellinsävyisen creman tummanruskealla pohjalla. Tällaisen lopputuloksen voi varmistaa ainoastaan oikealla virtausnopeudella. Jauhatuksen asianmukaisen säätämisen jälkeen Oracle valmistaa 30 ml (yksi kupillinen) 20 sekunnissa ja 60 ml (kaksi kupillista) 30 sekunnissa.

12 Maito Koostumus on tärkeintä Liian paksu Liian laiha Juuri sopiva Oikein vaahdotettu maito näyttää märältä, valkoiselta maalilta jonka koostumus on yhtenäinen alhaalta ylös saakka. Oikea koostumus, joka tunnetaan nimellä mikrovaahto, ei ole pelkästään kaunista katseltavaa. Maidon tuhannet pikkuruiset kuplat vangitsevat espresson öljyt ja hajoavat kielellä korostaen makua ja täyteläisyyttä.

13 Mikrovaahto Mikrovaahdon tekeminen on haasteellista myös alan ammattilaisille. Valmistukseen tarvitaan oikea määrä ilmaa, joka sekoitetaan maitoon tasaisesti oikeassa lämpötilassa vaahdottamalla. Yli 65 C lämpötilassa rasva alkaa erottua maidon proteiinista ja seurauksena vesimäinen kerros, mikä estää mikrovaahdon muodostumisen. Oracle lisää automaattisesti pieniä ilmakuplia erillisen ilmapumpun kautta ja määrittää automaattisesti oikean lämpötilan toiminnon pois päältä kytkemiseksi vaahdon ollessa valmista. Sekä vaahdon määrää että lämpötilaa voidaan säätä maun mukaan. Maidon ja kannun on oltava kylmiä ennen käsittelyn aloittamista. Näin saavutetaan optimaalinen määrä mikrovaahtoa haluamaasi kahvia varten. Proteiini vakauttaa kuplat Lämpötila ja ilma 65 C 75 C Integroitu maito Eroteltu maito

14 Espressokahvit Oracle reseptit Espressoja voidaan valmistaa usealla eri tavalla jokaiseen makuun sopivaksi. Seuraavassa esitellään muutamia suositumpia espressokahveja. Tuplaespresso Tunnetaan myös nimellä doppio 90 ml kuppi tai lasi Noin 60 ml espressoa sekunnissa. Espresso Tunnetaan myös nimellä short black 90 ml kuppi tai lasi Noin 30 ml espressoa sekunnissa. Ristretto Tarkoittaa italiaksi rajoitettua ml kuppi tai lasi Valmista samaan tapaan kuin espresso. Lopeta uutto 15 sekunnin kuluttua. Macchiato Tarkoittaa italiaksi merkittyä ml kuppi tai lasi 1 espresso 2 teelusikallista käsiteltyä maitoa Vaahdota mahdollisimman pieni määrä maitoa (juuri ja juuri valkoisen renkaan peittämiseksi) ja aseta sivuun. Valmista espresso sopivaan espressolasiin tai kuppiin. Pyöritä maito kannussa. Lisää kaksi teelusikallista maitoa espresson keskelle. Maitokahvit Samantyyppisistä aineksista voidaan valita useita erilaisia kahveja. Kokeile ja löydä mieleisesi kahvi. Mocha ml lasi 1 espresso 150 ml kylmää maitoa. Kaakaojuoma Käsittele maito sopivaan lämpötilaan. Valmista yksi espresso. Sekoita teelusikallinen kaakaota espressoon. Pyöritä maitoa kannussa, jotta koostumus olisi tasaista. Kaada maito suoraan keskelle espressoa. Pidä kannun nokka lähellä espresson pintaa. Vakaa ja keskeytyksetön kaataminen on onnistumisen salaisuus. Koristele kaakaojauheella. Piccolo 90 ml lasi 1 espresso 150 ml kylmää maitoa. Käsittele maito sopivaan lämpötilaan. Valmista yksi espresso. Pyöritä maitoa kannussa, jotta koostumus olisi tasaista. Kaada osa kannussa olevasta maidosta pois (vain Piccolo) Kaada maito suoraan keskelle espressoa. Pidä kannun nokka lähellä espresson pintaa. Vakaa ja keskeytyksetön kaataminen on onnistumisen salaisuus. Maitokahvi ml kuppi 1 espresso 150 ml kylmää maitoa. Valmistetaan samaan tapaan kuin Piccolo.

15 Suosikit Seuraavassa esitellään yleisimpiä kahveja ja niiden valmistusta. Latté ml lasi 1 espresso 150 ml kylmää maitoa. Käsittele maito sopivaan lämpötilaan. Valmista yksi espresso. Pyöritä maitoa kannussa, jotta koostumus olisi tasaista. Kaada maito suoraan keskelle espressoa. Pidä kannun nokka lähellä espresson pintaa. Vakaa ja keskeytyksetön kaataminen on onnistumisen salaisuus. Laiha kahvi ml lasi ½ espresso 150 ml kylmää maitoa. Valmistetaan samaan tapaan kuin latte. Vahva kahvi ml lasi Kaksi espressoa 150 ml kylmää maitoa. Valmistetaan samaan tapaan kuin latte. Cappuccino ml kuppi 1 espresso 150 ml kylmää maitoa. Kaakaojuoma Valmistetaan samaan tapaan kuin latte. Koristele kaakaojauheella. Klassikot Kokeile myös näitä eksoottisempia juomia. Long Black/ Americano ml kuppi tai lasi 1 tuplaespresso Valmista tuplaespresso Lisää kuppiin kuumaa vettä. Oracle -espressokeittimessä on innovatiivinen yhdellä hipauksella toimiva Americanon valmistuspainike suodatinkahvista pitäville. Kuten parhaissa kahviloissakin, tässä toiminnossa espressoon lisätään kuumaa vettä kitkeryyden poistamiseksi, jotta maku olisi tasapainoinen ja aromaattinen. Vahvuutta ja kokoa voidaan säätää nestekidenäytöltä (patenttia haetaan). Jääkahvi ml kuppi tai lasi Kaksi espressoa 180 ml kylmää maitoa. 1 jäätelöpallo 1 mitta vaniljasiirappia Tehosekoitin Lisää ainekset tehosekoittimeen ja sekoita Smoothie-asetuksella 60 sekuntia. Affogato ml kuppi tai lasi 1 tuplaespresso 1 jäätelöpallo Valmista espresso ja aseta sivuun odottamaan. Lisää jäätelöpallo lasiin. Kaada espresso suoraan jäätelön päälle. Koristele murskatuilla pistaasipähkinöillä tai suklaalastuilla maun mukaan.

16 BES980 the Oracle Dual Boiler automaattisella jauhatuksella, tiivistyksellä ja maidon käsittelyllä Malli Kaksi ruostumattomasta teräksestä valmistettua lämmitintä: PID-ohjattu vedenlämmitin erillinen höyryn lämmitin Automaattinen jauhatus, annostelu ja tiivistys Integroitu papusuppilo. Elektroninen PID-lämpötilansäädin Säädetty uuttopaine Lämmitetty suodatinyksikkö Esiuutto matalassa paineessa Esiuuton paine ja kesto Kaksi pumppua UUTTOLÄMPÖTILA Automaattinen maidon käsittely Ohjelmoitavat toiminnot Näytön tilat Automaattinen käynnistys Ruostumattomasta teräksestä valmistettu irrotettava suodatin 58 mm Määrän säätö Erillinen long black -kahvin valmistus Erillinen kuumavesisuutin Irrotettava 2,5 l vesisäiliö Puhdistustoiminto Laskettava kääntyvä jalka: Tarvikkeet Tehokas Mitat Tekniset tiedot BES980 Tarkka vedenlämpötilan säätö Nopea ja samanaikainen höyrytys Tiivistää ja jauhaa tarvittavan annoksen joka kerta 280 g Säätää vedenlämpötilan +/- 1 C tarkkuudella* Ylipaineventtiili rajoittaa maksimiuutepaineen Säilyttää yhtenäisen lämpötilan koko uuton ajan. Laajentaa kahvijauheen hellävaraisesti tasaista uuttoa varten. Makuprofiilin hienosäätö Ohjelmoitava Italiassa valmistetut espresso- ja höyrypumput takaavat optimaalisen paineen Ohjelmoitavissa paahdoltaan ja alkuperämaaltaan erilaisia kahvilajeja varten. Säädettävä lämpötila ja koostumus Määrä, kahvin lämpötila, esiuutto, tuplaespresso, maidon lämpötila, maidon koostumus Jauhatuskarkeus, espresson lämpötila, ajastin, maidon lämpötila, maidon koostumus Esilämmittää laitteen ohjelmoidun ajan mukaisesti Optimaalinen koko täydellistä espressoa varten Ohjelmoitava espresson käsin valmistuksen käyttöönotto Siirtää veden suoraan kuppiin uuton jälkeen Long black -kahvin valmistukseen sekä kuppien esilämmitykseen Päältä helposti täytettävä ja integroitu vedensuodatin. Puhdistusmuistutus Helppo käsitellä Pieni astia ylimääräistä jauhetta varten, 58 mm ruostumattomasta teräksestä valmistettu irrotettava suodatinkori, 480 ml teräskannu, puhdistusvälineet, vedensuodattimet ja kovan veden merkkivalo 2400 W (W) 41 (H) 45.5 (D) 38cm Riippumattomat arvostelut, esittelyt ja muuta tietoa löydät osoitteesta