Aitojen makujen Lappi

Transkriptio

1 Aitojen makujen Lappi Vuosikymmenien kokemus lappilaisen ruoan valmistuksesta yhdistettynä moderniin otteeseen sekä vahvat suhteet paikallisiin lähiruoan tuottajiin ovat luoneet keittiön, joka on tunnustettu ja tunnistettu. Porotuotteemme tulevat Pöyrisjärven erämaa-alueelta Näkkälän palkiselta sekä Raattamasta ja lähialueiden tuntureilta. Aitojen makujen Lappi on monipuolinen kokonaisuus, jossa jokaiseen yksityiskohtaan on kiinnitetty huomiota. Alkupalat: Katajanmarjasilakkaa Marinoituja savumuikkuja Marinoituja haapasieniä Kittilästä Tomaattia, Mummon kurkkuja, Jääsalaattia, Pastasalaattia, Leipäkrutonkeja, Marinoituja valkosipulinkynsiä, Punasipuli-puolukkahilloketta, Raejuustoa, Oliiviöljyä Kermaista lohikeittoa Savustettua poronvasan maksaa Sodankylän palkisilta Aurajuusto-punajuurisalaattia Posion haukimureketta ja tomaattista rapukastiketta Mustosen Eerikin poronkäristystä, perunamuusia, suolakurkkua ja puolukkaa Kanelikermassa haudutettua leipäjuustoa

2 The Authentic taste of Lapland With decades of experience in preparing traditional Lappish food, a modern twist and a good relationship with local producers, our cuisine is recognized by critics and customers alike. Our reindeer is sourced from the Pöyrisjärvi wilderness area, the village of Raattama and the surrounding fells. The Authentic taste of Lapland is a complete culinary experience, in which every detail has been considered. Starters: Herring with juniper berries Marinated smoked vendaces Marinated Kittilä mushrooms Tomato, Grandmother-style gherkins, Lettuce, Pasta salad, Croutons, Marinated garlic, Red onion and lingonberry chutney, Cottage cheese, Olive oil Creamy salmon soup Smoked reindeer-calf liver from Sodankylä reindeer farm Blue cheese and beetroot salad Pike loaf from Posio, tomato-crayfi sh sauce Sautéed reindeer, mashed potato, gherkins and lingonberries Lappish cheese cooked in cinnamon cream

3 Aitojen makujen Lappi Vuosikymmenien kokemus lappilaisen ruoan valmistuksesta yhdistettynä moderniin otteeseen sekä vahvat suhteet paikallisiin lähiruoan tuottajiin ovat luoneet keittiön, joka on tunnustettu ja tunnistettu. Porotuotteemme tulevat Pöyrisjärven erämaa-alueelta Näkkälän palkiselta sekä Raattamasta ja lähialueiden tuntureilta. Aitojen makujen Lappi on monipuolinen kokonaisuus, jossa jokaiseen yksityiskohtaan on kiinnitetty huomiota. Alkupalat: Katajanmarjasilakkaa Marinoituja savumuikkuja Marinoituja haapasieniä Kittilästä Tomaattia, Mummon kurkkuja, Jääsalaattia, Pastasalaattia, Leipäkrutonkeja, Marinoituja valkosipulinkynsiä, Punasipuli-puolukkahilloketta, Raejuustoa, Oliiviöljyä Savuporo-juustokeittoa Poronkieli-maksapateeta Kirkasta perunasalaattia Riistaliemessä haudutettua yrteillä ja sienillä täytettyä poron kylkirullaa, paahdettuja puikulaperunoita Kokonaisena paahdettua Jäämeren lohta, tartar kastiketta Mustikkavanukasta

4 The Authentic taste of Lapland With decades of experience in preparing traditional Lappish food, a modern twist and a good relationship with local producers, our cuisine is recognized by critics and customers alike. Our reindeer is sourced from the Pöyrisjärvi wilderness area, the village of Raattama and the surrounding fells. The Authentic taste of Lapland is a complete culinary experience, in which every detail has been considered. Starters: Herring with juniper berries Marinated smoked vendaces Marinated Kittilä mushrooms Tomato, Grandmother-style gherkins, Lettuce, Pasta salad, Croutons, Marinated garlic, Red onion and lingonberry chutney, Cottage cheese, Olive oil Smoked reindeer and cheese soup Reindeer tongue and liver pâté Light potato salad Rolled reindeer rib roast in a game jus stuffed with herbs and mushrooms, roasted Lappish potatoes Whole roasted Arctic salmon, tartar sauce Blueberry pudding

5 Aitojen makujen Lappi Vuosikymmenien kokemus lappilaisen ruoan valmistuksesta yhdistettynä moderniin otteeseen sekä vahvat suhteet paikallisiin lähiruoan tuottajiin ovat luoneet keittiön, joka on tunnustettu ja tunnistettu. Porotuotteemme tulevat Pöyrisjärven erämaa-alueelta Näkkälän palkiselta sekä Raattamasta ja lähialueiden tuntureilta. Aitojen makujen Lappi on monipuolinen kokonaisuus, jossa jokaiseen yksityiskohtaan on kiinnitetty huomiota. Alkupalat: Katajanmarjasilakkaa Marinoituja savumuikkuja Marinoituja haapasieniä Kittilästä Tomaattia, Mummon kurkkuja, Jääsalaattia, Pastasalaattia, Leipäkrutonkeja, Marinoituja valkosipulinkynsiä, Punasipuli-puolukkahilloketta, Raejuustoa, Oliiviöljyä Timjamilla maustettua metsäsienikeittoa Leipäjuustosalaattia Lohisalaattia Lapinpataa, perunamuusia ja punajuurikiusausta Paistettuja muikkuja, sipuli-voisulaa Kaura-omenapaistosta ja vaniljakastiketta

6 The Authentic taste of Lapland With decades of experience in preparing traditional Lappish food, a modern twist and a good relationship with local producers, our cuisine is recognized by critics and customers alike. Our reindeer is sourced from the Pöyrisjärvi wilderness area, the village of Raattama and the surrounding fells. The Authentic taste of Lapland is a complete culinary experience, in which every detail has been considered. Starters: Herring with juniper berries Marinated smoked vendaces Marinated Kittilä mushrooms Tomato, Grandmother-style gherkins, Lettuce, Pasta salad, Croutons, Marinated garlic, Red onion and lingonberry chutney, Cottage cheese, Olive oil Thyme fl avoured wild mushroom soup Lappish cheese salad Salmon salad Lappish reindeer stew, mashed potato and beetroot gratin Fried vendaces with onion savory butter Oatmeal apple crumble and vanilla sauce

7 Aitojen makujen Kala -teema Pohjoisen villin kalan ja Jäämeren antimien maine on kiirinyt kauas, eikä suotta. Luottokalastajamme tuntevat Lapin kirkasvetisten järvien, Inarin, Miekojärven ja Lokan ottipaikat. Tyrskyinen Jäämeri täydentää sopuisasti antimillaan Aitojen makujen kala-teemaa. Alkupalat: Katajanmarjasilakkaa Marinoituja savumuikkuja Marinoituja haapasieniä Kittilästä Tomaattia, Mummon kurkkuja, Jääsalaattia, Pastasalaattia, Leipäkrutonkeja, Marinoituja valkosipulinkynsiä, Punasipuli-puolukkahilloketta, Raejuustoa, Oliiviöljyä Katkarapukeittoa Frutti di Mare salaattia Peruna-kaprissalaattia Lohihyytelöä Lampaanpaistia, vuohenjuustokastiketta, uunilohkoperunoita Puna-ahventa Lättyjä, omenahilloketta ja kanelikermaa

8 The Authentic taste of Fish Wild Nordic fi sh has gained quite a reputation. Our trusted fi shermen know the best spots to catch fi sh on the clear waters of Lappish lakes Inari, Miekojärvi and Lokka. Fish from stormy Arctic Sea gives you also delicious tastes of Nordic fi sh. Starters: Herring with juniper berries Marinated smoked vendaces Marinated Kittilä mushrooms Tomato, Grandmother-style gherkins, Lettuce, Pasta salad, Croutons, Marinated garlic, Red onion and lingonberry chutney, Cottage cheese, Olive oil Shrimp soup Seafood salad Potato and caper salad Salmon country pâté Stewed lamb, goat cheese sauce, baked potato wedges Redfi sh Pancakes, apple jam and cinnamon cream

9 Aitojen makujen Kala -teema Pohjoisen villin kalan ja Jäämeren antimien maine on kiirinyt kauas, eikä suotta. Luottokalastajamme tuntevat Lapin kirkasvetisten järvien, Inarin, Miekojärven ja Lokan ottipaikat. Tyrskyinen Jäämeri täydentää sopuisasti antimillaan Aitojen makujen kala-teemaa. Alkupalat: Katajanmarjasilakkaa Marinoituja savumuikkuja Marinoituja haapasieniä Kittilästä Tomaattia, Mummon kurkkuja, Jääsalaattia, Pastasalaattia, Leipäkrutonkeja, Marinoituja valkosipulinkynsiä, Punasipuli-puolukkahilloketta, Raejuustoa, Oliiviöljyä Bouillabaissea Rapu Caesar salaattia Marinoituja simpukoita Vihersalaattia ja paahdettua pähkinää Ylikypsää viljaporsaan niskaa, sinappikastiketta, kermaperunoita Haudutettua jäämeren turskaa talon tapaan Suklaa-appelsiinimoussea

10 The Authentic taste of Fish Wild Nordic fi sh has gained quite a reputation. Our trusted fi shermen know the best spots to catch fi sh on the clear waters of Lappish lakes Inari, Miekojärvi and Lokka. Fish from stormy Arctic Sea gives you also delicious tastes of Nordic fi sh. Starters: Herring with juniper berries Marinated smoked vendaces Marinated Kittilä mushrooms Tomato, Grandmother-style gherkins, Lettuce, Pasta salad, Croutons, Marinated garlic, Red onion and lingonberry chutney, Cottage cheese, Olive oil Bouillabaisse Crayfi sh Caesar salad Marinated mussels Mixed green salad and roasted nuts Roasted pork, mustard sauce, cream potatoes Chef s poached Arctic cod Chocolate mousse fl avoured with orange

11 Aitojen makujen Eurooppa Euroopan huipulta näkee kauas; henkilökuntamme intohimo ruoan valmistukseen tarkoittaa alan jatkuvaa seuraamista, myös kansainvälisellä tasolla. Tarjoamme Eurooppalaisen keittiön parhaita paloja, palvellen niin kotimaisia kuin kansainvälisiä asiakkaita. Alkupalat: Katajanmarjasilakkaa Marinoituja savumuikkuja Marinoituja haapasieniä Kittilästä Tomaattia, Mummon kurkkuja, Jääsalaattia, Pastasalaattia, Leipäkrutonkeja, Marinoituja valkosipulinkynsiä, Punasipuli-puolukkahilloketta, Raejuustoa, Oliiviöljyä Ranskalaista sipulikeittoa, juustoraastetta ja leipäkrutonkeja Fetasalaattia Nizzan salaattia Kukkoa viinissä Mozzarellakalaa tomaattikastikkeessa Juustoja, Lapin yrttilastuja, suklaa fondante sekä marmeladeja

12 Authentic tastes of Europe Standing on top of Europe provides us with an excellent vantage point. Our kitchen staff s passion for food is such that they keenly follow the latest trends, also in international cuisine. We offer you a choice selection of European cuisine, catering for both local and international customers. Starters: Herring with juniper berries Marinated smoked vendaces Marinated Kittilä mushrooms Tomato, Grandmother-style gherkins, Lettuce, Pasta salad, Croutons, Marinated garlic, Red onion and lingonberry chutney, Cottage cheese, Olive oil French onion soup served with grated cheese and croutons Tomato and mozzarella Caprese salad Salad of feta cheese Coq au Vin Saithe with tomato sauce and mozzarella Cheeses, Lappish crisp bread, jams and chocolate fondant

13 Aitojen makujen Suomi Mitäpä sitä hyvää muuttamaan suomalaisia klassikkoannoksia on aina osattu arvostaa myös Lapissa. Olemme koonneet maamme eri kolkkien herkulliset annokset saman pöydän ääreen, perinteitä kunnioittaen. Alkupalat: Katajanmarjasilakkaa Marinoituja savumuikkuja Marinoituja haapasieniä Kittilästä Tomaattia, Mummon kurkkuja, Jääsalaattia, Pastasalaattia, Leipäkrutonkeja, Marinoituja valkosipulinkynsiä, Punasipuli-puolukkahilloketta, Raejuustoa, Oliiviöljyä Juuressosekeittoa, rieskaa Kirkasta perunasalaattia Graavilohisalaattia Kokonaisena keitettyä lohta Siikaa, kermaista sienikastiketta Karjalanpaistia, keitettyjä perunoita Pannukakkua, mansikkahilloa

14 Authentic tastes of Finland Why re-invent the wheel? Traditional Finnish dishes have always been appreciated all over Finland, nowhere more so than in Lapland. We have brought taken the most delicious dishes from different parts of this vast country to the same table, honouring our various traditions. Starters: Herring with juniper berries Marinated smoked vendaces Marinated Kittilä mushrooms Tomato, Grandmother-style gherkins, Lettuce, Pasta salad, Croutons, Marinated garlic, Red onion and lingonberry chutney, Cottage cheese, Olive oil Cream soup of winter vegetable soup, Lappish bread Light potato salad Gravlax salad Whole cooked salmon Whitefi sh, creamy mushroom sauce Karelian meat stew, boiled potatoes Finnish pancake, strawberry jam