Ammattiosaamisen näyttöjen toteutuksen erityishuomioita. Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa.

Transkriptio

1 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli- ravintola- ja catering-alan perustutkinto, ruokapalvelun osaamisala, kokki, asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija, Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa A la carte ruuanvalmistus, 20 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ).

2 2 Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue A la carte ruoanvalmistuksen perusteet liikeidea gastronomiatuntemus kustannuslaskenta A la carte ravintolassa toimiminen a la carte ruuanvalmistuksessa toimiminen (esivalmistus, valmistus, annoskortit, esillelaitto, erityisruokavaliot) Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte - annoksia annoskorttia käyttäen. siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Opiskelija voi osoittaa osaamisensa näytössä oppilaitoksen omissa ravintolakeittiössä a la carte -annosten valmistuksessa. näytön voi antaa ammattitaitokilpailussa. Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen ammattiaineen opettaja yhdessä ammattihenkilön kanssa. Opiskelija antaa itsearvioinnin

3 3 Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. näytön voi antaa myös KV-vaihdossa. osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus

4 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa A la carte-tarjoilu, 20 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja vastaanottaa ja palvelee à la carte -ravintolan asiakkaita esittelee, suosittelee ja myy ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin sopivia juomia tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin tarjoilee à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia käyttää gastronomista sanastoa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa osallistuu saliruoanvalmistukseen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee tarjoilijatilityksen siistii asiakas- ja työtiloja työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa.

5 2 jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Anniskelu-/alkoholilainsäädännön osaaminen osoitettava. Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue À la carte -tarjoilun perusteet À la carte -ruokien Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Opiskelija voi osoittaa osaamisensa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen ammattiaineen opettaja

6 3 ja juomien tarjoilutapojen ja välineiden käyttö Sesonki- ja erikoisruokien tarjoilun toteuttaminen Saliruoanvalmistuksen toteuttaminen À la carte -ravintolassa toimiminen À la carte -ruokien ja juomien myynti ja tarjoilu Ruoka- ja juomatuotetuntemus, Asiakaspalvelu ja myyntitaidot Anniskelulainsäädäntö Ayynnin rekisteröinti ja tarjoilijatilityksen tekeminen Turvallisuusohjeet, työturvallisuuden perusteet näytössä toimimalla ruokaravintolan asiakaspalvelu- ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan à la carte ruokia ja juomia, rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä tekee tarjoilijan tilityksen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilantees sa yhden arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. näytössä oppilaitoksen omissa ravintoloissa a la carte tarjoilun tehtävissä. näytön voi antaa ammattitaitokilpailussa. näytön voi antaa KVvaihdossa. yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. yhdessä ammattihenkilön kanssa. Opiskelija tekee itsearvioinnin Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä näytössä kattavasti osoittaa, sitä

7 4 Suunnitelma hyväksytty Päiväys täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus

8 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa Elintarvikekaupan toiminnot, 15 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija osaa suunnitella ja organisoida toimipaikassa hänen vastuulleen annettujen työtehtävien toteutuksen toimia yhteistyökykyisesti, laadukkaasti ja asiakaslähtöisesti noudattaa toimipaikan laatuvaatimuksia tuotteista ja palveluista tehdä samanaikaisesti eri työvaiheita siirtyä ripeästi työtehtävästä toiseen ottaa vastaan saapuvat elintarvikkeet tarkastaa, että toimituserät ja lähetyslistat täsmäävät huolehtia kylmäketjun katkeamattomuudesta huolehtia omavalvonnan toteutumisesta huolehtia helposti pilaantuvat elintarvikkeet välittömästi oikeisiin kylmäsäilytystiloihin huolehtia elintarvikkeiden hyllyttämisestä ohjeiden mukaisesti laittaa tuotteet myyvästi esille tarkistaa, että tuotteiden laatukriteerit täyttyvät (myyntiajat, pakkausten ja tuotteiden ulkonäkö) esitellä tuotteita asiakkaille selvittää mitä raaka aineita tuotteet sisältävät ja osaa suositella niitä asiakkaiden erilaisiin tarpeisiin täydentää tuotteita hyllyyn ja huolehtia, että tuotteita on koko ajan saatavilla osaa toimia kassalla

9 2 hoitaa mahdolliset reklamaatiot toimipaikan edellyttämällä tavalla huomioida asiakkaat ja henkilökunnan tervehtimällä heitä huolehtia asiakaspalvelu ja varastotilojen siisteydestä, järjestyksestä ja viihtyvyydestä lajitella jätteet toimipaikan toimintaohjeiden mukaisesti tehdä muut työvuoron päättymiseen liittyvät lopputyöt Opiskelija on ystävällinen ja palvelualtis tuntee peruselintarvikkeet ja niiden pääraaka aineet sekä tietää niiden soveltuvuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin noudattaa yleisiä ja toimipaikan työturvallisuusohjeita ja työskentelee huomioiden oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuteen liittyvät tekijät. jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat **

10 3 Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Elintarvikekaupan toimintojen perusteet Elintarvikekaupan toimintojen pääperiaatteet, sekä elintarvikekauppaa säätelevän lainsäädännön pääperiaatteet Elintarvikekaupassa toimiminen Perehtyminen ja sitoutuminen elintarvikekaupan toimintatapoihin Toimiminen työpaikan liikeidean mukaisesti työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla elintarvikekaupassa asiakaspalvelutehtäviss ä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakasja työtiloja sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteess a arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista

11 4 Suunnitelma hyväksytty Päiväys ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteess a tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista.

12 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset Opiskelija varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa.

13 2 jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Anniskelu-/alkoholilainsäädännön osaaminen osoitettava. Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Juomatietous tuotevalikoimaan ja käyttötarkoitukseen tutustuminen Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen.

14 3 tekijänoikeus, työehtosopimus, työaika Juomien tarjoilussa ja myynnissä toimiminen Työvuoron työtehtävien suunnittelu ja toteutus Anniskelupaikan työvuorossa toimiminen Tuotetuntemus Juomien hankinta, säilytys ja varastointi Juomien myynti ja tarjoilu Juomasekoitusten valmistaminen näytössä toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudes ta. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilantees sa yhden arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida näytön voi antaa ammattitaitokilpailussa. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista.

15 4 Suunnitelma hyväksytty Päiväys työtä tekemällä näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus

16 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, Asiakaspalvelun osaamisala, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Kahvilapalvelut, 15 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden.

17 2 jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Anniskelu-/alkoholilainsäädännön osaaminen osoitettava. Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Kahvilapalvelujen perusteet Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Opiskelija voi osoittaa osaamisensa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen

18 3 asiakkaat, palvelu ja työskentelyperiaate koneet ja laitteet laskutus ja maksuvälineet Kahvilapalveluissa toimiminen työvuoron työtehtävien suunnittelu asiakas- ja työtilojen kunnostaminen alakohtaisen kielitaidon hallinta näytössä toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilantees sa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. näytössä oppilaitoksen omissa kahviloissa kahvilapalveluiden aidoissa työtilanteissa. yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. ammattiaineen opettaja tarvittaessa yhdessä ammattihenkilön kanssa Opiskelija tekee itsearvioinnin Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä näytössä kattavasti osoittaa, sitä

19 4 Suunnitelma hyväksytty Päiväys täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus

20 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus, 20 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka-annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakas tyytyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa

21 2 jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehdot: Lounasruokien valmistuksen tulee olla suoritettuna. Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa

22 3 Annosruokien valmistamisen perusteet erityisruokavaliot ja ravitsemussuositukset sekä eettiset arvot tilausmääräykset leipominen lautasannokset gastronominen sanasto Annosruokien valmistaminen kansallinen identiteetti ruokakulttuurissa ja kansainvälisyys Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuk sessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelm aa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Opiskelija voi osoittaa osaamisensa näytössä oppilaitoksen omissa keittiössä annosruokien valmistuksen tehtävissä. näytön voi antaa ammattitaitokilpailuissa. näytön voi antaa KVvaihdossa. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen ammattiaineen opettaja yhdessä ammattihenkilön kanssa. Opiskelija tekee itsearvioinnin Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä näytössä kattavasti

23 4 osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla Suunnitelma hyväksytty Päiväys Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus

24 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus, 40 osp, kokki Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa kokonaisuudessaan. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ).

25 2 Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Lounasruokien valmistuksen perusteet ruuanvalmistusta eri jalostusasteella olevista raaka-aineista leipominen Lounasruokien valmistaminen lounasruoan valmistaminen erilaisin menetelmin lähi - ja luomuruoka Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtäviss ä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Opiskelija voi osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla oppilaitoksen opetuskeittiöissä aidoissa työtilanteissa näytön voi antaa ammattitaitokilpailussa. näytön voi antaa kvvaihdossa. Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen ammattiaineen opettaja yhdessä ammattihenkilön kanssa. Opiskelija tekee itsearvioinnin

26 3 Tuote- ja ravitsemustuntemus hyvän ja terveellisen ravitsemuksen tuntemus Ruokalistan suunnittelu ja kustannuslaskenta ruokalistasuunnittelun perusteiden tuntemus sekä kustannuslaskenta kestävä kehitys toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus

27 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Kokouspalvelut, 15 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija osaa kunnostaa ja varustaa kokous-, asiakas- ja työtilat toimii kokouspalvelun tehtävissä varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä varmistaa asiakastyytyväisyyden.

28 2 jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Anniskelu-/alkoholilainsäädännön osaaminen osoitettava. Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Kokouspalveluiden perusteet Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Opiskelija voi osoittaa osaamisensa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen

29 3 tilaus- ja varaustoiminnot kokoustilojen kunnostus, laitteiden ja välineiden toimivuuden tarkistaminen asiakkaiden vastaanottaminen ja heidän opastaminen tarjoilutehtävät ja; tilojen siistiminen asiakastilaisuuden jälkeen vuorovaikutus ja viestintä, kielitaito tapakulttuuri ja erilaiset kulttuurit Kokouspalveluissa toimiminen Opasteiden tekeminen ja esillelaitto Av-välineistä huolehtiminen Kokoustarvikkeiden varaaminen ja kokoustilojen kunnostus Asiakaspalvelu Tarjoiluista huolehtiminen tarpeen mukaan näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtäviss ä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa kokousja työtiloja, varmistaa kokousvälineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia ja - juomia. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilantees sa yhden arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä näytössä kattavasti näytössä oppilaitoksen toimintaan liittyvissä kokouspalveluiden tehtävissä. yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. ammattiaineen opettaja. Opiskelija tekee itsearvioinnin

30 4 Suunnitelma hyväksytty Päiväys osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus

31 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Pakollinen tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp, Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa jen toteutuksen erityishuomioita Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ).

32 2 Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Ruoanvalmistuksen perusteet reseptiikka raaka-ainetuntemus työturvallisuus, ergonomia omavalvonta Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Opiskelija voi osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla oppilaitoksen opetuskeittiöissä majoitus- ja ravitsemisalan aidoissa työtilanteissa. Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Hygieniaosaaminen osoitetaan erikseen. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen ammattiaineen opettaja yhdessä ammattihenkilön kanssa. Opiskelija tekee itsearvioinnin

33 3 erityisruokavaliot Asiakaspalvelun perusteet tarjoilun perusteet tilausmääräys kassajärjestelmä, maksupääte ja erilaiset maksuvälineet Toimiminen yrityksissä sekä huolehtii asiakasja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys jen toimikunta Allekirjoitus

34 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija, ruokapalvelun osaamisala, kokki Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Pikaruokapalvelut, 15 osp Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastilat valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta suosittelee, myy ja pakkaa pikaruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

35 2 jen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava. Näytössä näytetään koko tutkinnon osa. Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen jä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Pikaruokapalvelujen perusteet Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** työpaikalla pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* näytön voi antaa kvvaihdossa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. työpaikalla/työkohtee ssa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja

36 3 kansalliset ja kansainväliset pikaruokapaikat työympäristö, koneet ja laitteet Toimiminen pikaruokapalveluissa pikaruokien valmisteleminen ja valmistaminen aikana asiakaspalvelu myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen asiakkailta alakohtaisen kielitaidon hallinta näytössä toimimalla pikaruokayrityksen liikeidean mukaisesti asiakaspalvelutehtäviss ä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilantees sa yhden arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksi a, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä jen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja ihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista.

37 4 Suunnitelma hyväksytty Päiväys näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan ä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtees sa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. jen toimikunta Allekirjoitus