Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito (30 osp)

Transkriptio

1 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto, leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito (30 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija osaa Noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Huolehtii omasta hygieniasta ja omavalvonnasta. Pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti. Osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa. Seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua sekä tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa. Kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset. Käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa. Säätää prosessia. Huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa. Toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa. Huolehtii työympäristön puhtaanapidosta. Käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa.

2 näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: hygieniaosaaminen osoitettu Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osaalue/keskeinen sisältö Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näyttö työpaikalla/työkoht eessa näyttö oppilaitoksessa

3 työtilanteissa ja - tehtävissä työpaikalla.* ammattiosaamise n näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Elintarvikeprosessissa toimiminen Työaikojen noudattaminen, hygieniasäännökset Leipomo- tai elintarvikkeiden valmistusprosesseihin tutustuminen Prosessien kriittisiin kohtiin tutustuminen Elintarvikelain mukaisten hygieniasäännösten noudattaminen Omavalvonta Raaka-aineiden tuntemus ja niiden taloudellinen, huolellinen ja asianmukainen käsittely Astiahuollon ja puhtaanapidon tehtävät Elintarviketuotteiden valmistus ja prosessityöskentely Leipomo- ja elintarvikeprosessien tunteminen ja niiden mukaisesti toimiminen Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän Jos opiskelija ei pysty työpaikoilla osoittamaan tarvittavaa osaamista, hän voi täydentää näyttöään esim. oppilaitoksen leipomossa aidoissa työtilanteissa. EA I-tason ensiaputaidot osoitetaan erikseen Työturvallisuuskortin edellyttämä osaaminen osoitetaan erikseen Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä Opiskelija tekee itsearvioinnin Arvioijat: Ammatinopettaja Ammattihenkilö

4 Tuotantolaitteiden kunto ja toiminta prosessin aikana Havaintojen ja mittaustulosten seuraaminen ja kirjaaminen Hygieniasäännökset ja omavalvonta Yrittäjämäinen toiminta Raaka-aineiden taloudellinen käsittely Kestävä kehitys Prosessin toimivuuden ja toteuttamisen tuntemus Elintarvikeprosessin hallinta Tuotteiden valmistus prosessituotannossa Prosessinohjauksen tekniikka ja prosessin säätäminen Yhteistyö kunnossapitohenkilöstön kanssa Oman alan vieraskielinen sanasto Suunnitelma hyväksytty osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus. näyttöjen toimikunta näyttöjen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Päiväys Allekirjoitus

5 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen (30 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija Huolehtii henkilökohtaisesta hygieniasta ja omavalvonnasta. Pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa Tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheen. Valitsee ja käsittelee raaka-aineita taloudellisesti valmistuksen eri vaiheissa. Huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun ja säilymisestä. Arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua Käyttää valmistusprosessin koneita ja laitteita. Työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä. Pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta, ja myyntiä varten. Noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita.

6 näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osaalue/keskeinen sisältö Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näyttö työpaikalla/työkohte essa Ammattiosaamis en näyttö oppilaitoksessa

7 työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Elintarviketuotannon ammatillinen tietous Omavalvonta ja hygieniasäädökset Leipomo- ja elintarviketuotannossa käytettävien raaka-aineiden ja reseptiikan tuntemus Oma-aloitteisesti toimiminen Raaka-aineiden käsittely Tuotteiden valmistus Taloudellinen toiminta Elintarviketuotannon perusteet Valmistusprosessin koneiden ja laitteiden käyttö Oman alan perustehtävissä toimiminen: leipomotuotanto tai elintarviketuotanto Perusleivonta (riivaus, pitkonletittäminen neljällä, Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvike-alan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa, joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työ - vaiheissa tai teollisuus - prosessissa yhden tuotteen valmistuksessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Tarvittaessa voi osoittaa näytön oppilaitoksen leipomossa. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei Jos opiskelija ei pysty työpaikoilla osoittamaan tarvittavaa osaamista, hän voi täydentää näyttöään esim. oppilaitoksen leipomossa aidoissa työtilanteissa. Hygieniaosaaminen osoitetaan erikseen (esim. hygieniatesti) Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Oppilaitosnäytöt arvioi kyseisen ammattiaineen opettaja ja ammattihenkilö. Opiskelija tekee itsearvioinnin

8 pullanpyöritys käsin, paletin käyttö, massapussin käyttö) Kausituotteiden valmistus pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan näyttöä jatkaa toisessa työpaikassa/ työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus

9 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto, leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikkeiden valmistus (45 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija työskentelee valitulla tuotantoalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa. Ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus. noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia-ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä. suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen. valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita. käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/ tai laitteita. hallitsee työn edellyttämät kädentaidot. valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin. työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta. käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita. arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua. toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana. tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa.

10 näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitetaan erikseen Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue/keskeinen sisältö Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja Ammattiosaam isen näyttö oppilaitoksessa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen näyttö työpaikalla/työkohtee ssa näyttö oppilaitoksessa

11 -tehtävissä työpaikalla. Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Elintarviketuotanto Paikkakunnan ja lähialueen leipomoihin ja elintarvikealan yrityksiin tutustuminen Elintarvikealan perustuotteiden valmistaminen Hygieniasäännökset, omavalvonta Raaka-aineiden käsittely taloudellisesti, huolellisesti ja asianmukaisesti Tuotannon hoitaminen omavalvonnan mukaisesti sekä astiahuollon ja puhtaanapidon tehtävät Toimintaympäristöön ja työhön liittyvät lait ja asetukset Elintarviketuotteiden valmistus Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Jos opiskelija ei pysty työpaikoilla osoittamaan tarvittavaa osaamista, hän voi täydentää näyttöään esim. oppilaitoksen leipomossa aidoissa työtilanteissa. Työssä tarvittaviin raportteihin, kirjallisiin viesteihin ja laskutoimituksiin liittyvä osaaminen tietotekniikkaa hyödyntäen osoitetaan muulla osaamisen arvioinnilla. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja Opiskelija tekee itsearvioinnin Arvioijat: Ammatinopettaja Ammattihenkilöt

12 Leipomoeinesten ja eri jalostusasteella olevien elintarvikkeiden valmistus Raaka-aineiden käsittely taloudellisesti ja asianmukaisesti Perustuotteiden valmistus erilaisista raaka-aineista ja seoksista (erilaisilla menetelmillä) Elintarviketuotteiden tuotekehityksen periaatteet Ympäristöosaaminen elintarvikealalla Elintarvikealalla käytettävien koneiden ja laitteiden käyttö Laitehygienia ja koneiden ja laitteiden puhdistus käyttäen ympäristöä säästäviä menetelmiä Koneiden ja laitteiden kunnon ja toimivuuden havainnointi ja seuranta Työyhteisötaidot Elintarvikkeiden tuotantoprosessin ympäristöosaaminen Suunnitelma hyväksytty näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. näyttöjen toimikunta ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Päiväys Allekirjoitus

13 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto, leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa (15 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita prosessituotannossa kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruokatuotteita, heratuotteita, pateita, hyytelöitä, pasteijoita, erikoismakkaroita, makeisia tai erilaisia kausituotteita noudattaa hygienia-ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan arvioi raaka-aineiden laatua seuraa tuotanto-ja pakkausprosessin aikana erikoistuotteiden laatua ja tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa sekä tarvittaessa säätää prosessia pakkaa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitetaan erikseen Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ).

14 Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue/keskeinen sisältö Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja - tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittamine n Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä ammattiosa amisen näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää näyttö työpaikalla/työkohtee ssa näyttö oppilaitoksessa

15 muulla osaamisen arvioinnilla. Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Prosessituotannon raaka-aineiden tuntemus ja käsittely Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa (esim. riisi- ja lihapiirakat, mämmi, gluteenittomat / maidottomat tuotteet, kausituotteet, juomatuotteet, makeistuotteet, hillot / hyytelöt) Koneiden ja laitteiden kunnossapito Koneellinen pakkaaminen ja päällysmerkinnät Siivous ja puhtaanapito sekä astiahuolto Tietotekniikan hyödyntäminen Hygieniasäännökset ja omavalvonta Opiskelija osoittaa osaamisensa toimimalla elintarviketeollisuuden prosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Jos opiskelija ei pysty työpaikoilla osoittamaan tarvittavaa osaamista, hän voi täydentää näyttöään oppilaitoksen leipomossa aidoissa työtilanteissa. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista Opiskelija tekee itsearvioinnin. Ammatinopettaja ja ammatinohjaaja arvioivat

16 työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus

17 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto, leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) (valinnainen tutkinnonosa) Valinnainen tutkinnon osa Elintarvikkeiden myymälätoiminnot (15 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija Työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä. Noudattaa hygienia-ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa. Työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa. Tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet. Pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niitä valmistettuja tuotteita. Tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita. Toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä. Toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä. Huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä. Noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita.

18 näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: hygieniaosaaminen osoitettava Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osaalue/keskeinen sisältö Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja Ammattiosaamise n näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa näyttö työpaikalla/työkohtee ssa näyttö oppilaitoksessa

19 -tehtävissä työpaikalla. oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja - tehtävissä työpaikalla.* kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Myymälän toimintatavat Tuotteiden esillelaitto (hyllytys, vitriinit, myyntipöydät) ja pakkaaminen Ympäristöön liittyvät myymälöissä noudatettavat lait ja asetukset Kassatoiminnot ja asiakaspalvelu Tuote-esittely ja raaka-aine- ja tuoteohjaus Siivous ja puhtaanapito sekä astiahuolto Hygieniasäännökset ja omavalvonta Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla elintarvikemyymälässä työtehtävässä, kuten myymälän varastossa, lihan- ja kalankäsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutiskissä tai toimimalla jonkin edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Jos opiskelija ei pysty työpaikoilla osoittamaan tarvittavaa osaamista, hän voi täydentää näyttöään oppilaitoksen myymälässä aidoissa työtilanteissa. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Opiskelija tekee itsearvioinnin Arvioijat: Ammatinopettaja Ammattihenkilö

20 näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus

21 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä (15 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija Toimii elintarvikkeiden valmistajana jossakin elintarvikeyrityksessä ulkomailla erilaisessa kulttuuriympäristössä. Työskentelee elintarvikkeiden valmistuksessa kohdemaan hygienia- ja omavalvontaohjeita noudattaen ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniasta. Valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita ja valmistaa tuotteita. Noudattaa kohdemaan yrityksen toimintatapoja. Noudattaa ergonomia-ja työturvallisuusohjeita Noudattaa tuotteen valmistukseen liittyviä maakohtaisia laatumääräyksiä. Pakkaa tarvittaessa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten Noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ).

22 Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja - tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. näyttö työpaikalla/työkohtee ssa näyttö oppilaitoksessa

23 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä Kohdemaan elintarvikealan yrityksiin tutustuminen Kohdemaan raaka-aineiden tuntemus ja käsittely Leipomossa tai elintarvikealan yrityksessä toimiminen ulkomailla Siivous ja puhtaanapito kohdemaan määräysten ja säädösten mukaisesti Hygieniasäännökset ja omavalvonta kohdemaassa Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla ulkomailla elintarvikealan yrityksessä joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuks ia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista työpaikoista,

24 kattavasti työpaikassa, voidaan näyttöä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohtee ssa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus

25 Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa (15 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi suklaa-, marsipaani- tai muita konditoriatuotteita, erikoislihavalmisteita, erikoisjuustoja, hilloja ja hyytelöitä noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä.

26 näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osaalue/keskeinen sisältö Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla näyttö oppilaitoksessa Muu täydentävä osaamisen osoittaminen näyttö työpaikalla/työkohteessa näyttö oppilaitoksessa

27 Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja - tehtävissä työpaikalla.* Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Erikoistuotteiden raaka-aineet ja niiden käsittely Erikoistuotteiden valmistaminen (käsityövaltainen tuotanto) Paikallisten erikoistuotteiden valmistaminen ja luomutuotteet Siivous ja puhtaanapito sekä astiahuolto Tietotekniikan hyödyntäminen Hygieniasäännökset ja omavalvonta Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus ja pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Jos opiskelija ei pysty työpaikoilla osoittamaan tarvittavaa osaamista, hän voi täydentää näyttöään oppilaitoksen leipomossa aidoissa työtilanteissa. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja Opiskelija tekee itsearvioinnin Arvioijat: Ammatinopettaja Ammattihenkilö

28 Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan näyttöä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus

29 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto, leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Pakkaustoiminnot (15 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija toimii pakkaus- ja lähettämötehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa. noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä. tekee tarvittaessa kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa. seuraa pakkausten laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoiminpiteitä. noudattaa pakkaushygieniaa. lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet. noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ).

30 Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue/keskeinen sisältö Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Ammattiosaamis en näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja - tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä ammattiosaamis en näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. näyttö työpaikalla/työkohte essa näyttö oppilaitoksessa

31 Pakkaustoiminnot Pakkausprosessin tuntemus Lähettämön toimintaperiaatteet Pakkausmateriaalien käsittely Pakkauskoneiden ja -laitteiden käyttö Pakkaaminen koneellisesti ja käsin Pakkausmerkinnät tietoteknisiä laitteita hyödyntäen Pakkauskoneiden ja -laitteiden sekä toimintaympäristön kunnosta vastaaminen Hygieniasäännökset ja omavalvonta Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla elintarvikealan yrityksessä pakkaustehtävissä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan näyttöä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja

32 näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus

33 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto, Leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Varastointi- ja lähettämötoiminnot (15 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija työskentelee elintarvikealan yrityksen varastossa ja lähettämössä tilaa tarvittaessa valmistus-ja raaka-aineita, vastaanottaa ja varastoi niitä ottaa vastaan valmiiden tuotteiden tilaukset ja lähettää tuotteet asiakkaille tekee tarvittavat dokumentit esimerkiksi varastomäärien seurannan ja laskutuksen pohjaksi toimii yhteistyössä työtovereiden ja asiakkaiden kanssa huolehtii tilojen siisteydestä ja järjestyksestä noudattaa työsuojelu- ja ergonomiaohjeita näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ). Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta.

34 Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Varastointi- ja lähettämötoiminnot Varastoitavien tuotteiden käsittely Tietojärjestelmien käyttö varastointitoiminnoissa Varaston ja lähettämön siivous ja puhtaanapito Varastoinnissa käytettävien koneiden ja laitteiden käyttö ja turvallisuus Tuotteiden keruu ja lähetettävien tuotteiden dokumentointi Hygieniasäännökset ja omavalvonta Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla elintarvikealan yrityksessä varastossa ja lähettämössä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissä määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamise n näyttö työpaikalla/työkoh teessa Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella näyttö oppilaitoksessa

35 Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan näyttöä jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista.

36 Suunnitelma näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Elintarvikealan perustutkinto leipuri-kondiittori Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Yrittäjyys elintarvikealalla (15 osp) Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaiset tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset. Opiskelija Hankkii yrityksen perustamiseen ja toiminnan eri vaiheisiin tarvitsemaansa tietoa ja asiantuntijapalveluja. Suunnittelee yritystoimintaa liiketoiminnan periaatteiden, kustannus-ja laatutietoisuuden ja markkinoinnin ja asiakassegmentoinnin periaatteiden pohjalta. Arvioi omia vahvuuksiaan ja mahdollisuuksiaan yrittäjänä elintarvikealalla. Osaa käyttää alansa tietotekniikkaa, työvälineitä ja materiaaleja. näyttöjen toteutuksen erityishuomioita Edeltävyysehto: Hygieniaosaaminen osoitettava Arviointikeskusteluun osallistuu pääsääntöisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. * näytöt annetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. Tähän voi tulla muutoksia opiskelijan henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien tai työpaikkojen muutostilanteiden perusteella. Opiskelijalle taataan riittävä tuki ja ohjaus ennen näyttöjä, niiden aikana ja ohjaavana palautteena niiden jälkeen. ** Arvioijien on otettava huomioon hallintolain mukainen mahdollinen esteellisyys, kuten se, että arvioinnissa ja arvosanasta päätettäessä ei voi olla mukana opiskelijan lähiomaisia tai lähisukulaisia (434/2003, ).

37 Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Ammatillisen perustutkinnon perusteiden mukaisesti. Tutkinnon osan kokonaisarvosana muodostuu näytön arvosanasta ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Arvioinnista päättävät katsovat opiskelijan osaamisen kokonaisuutena ja arvioivat, mikä tutkinnon osan osaamisesta on olennaista perustutkinnon perusteiden pohjalta. Tutkinnon osan arvosanasta päättävät näytön arviointiin osallistunut opettaja ja mahdollisen muun täydentävän osaamisen arvioineet opettajat yhdessä. Arviointiaineiston dokumentointi ja säilytys Arviointiaineisto dokumentoidaan ja säilytetään oppilaitosten arviointiohjeiden ja arkistointisuunnitelmien mukaisesti. Tutkinnon osan teemat/ tutkinnon osan osa-alue Ammattitaidon osoittamistavat ja arviointi tutkinnon osassa näytön arvioijat ** näyttö työpaikalla Osaaminen osoitetaan pääsääntöisesti työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla. näyttö oppilaitoksessa Osaaminen osoitetaan oppilaitoksessa siltä osin, kun osaamista ei ole mahdollista toteuttaa työtilanteissa ja -tehtävissä työpaikalla.* Muu täydentävä osaamisen osoittaminen Osaaminen, jota ei voida osoittaa kattavasti työtä tekemällä näytössä, voidaan tarvittaessa täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. näyttö työpaikalla/työkohtee ssa näyttö oppilaitoksessa

38 Yrittäjyys elintarvikealalla Yritystoiminnan ja liiketoimintaympäristön sekä kilpailutilanteen tuntemus Yritystoimintaan liittyvät lait ja asetukset Oman osaamisen ja mahdollisuuksien arviointi yrittäjyyteen liittyen Yrityksen liiketoimintasuunnitelman, rahoituksen ja budjetin laatiminen Oma-aloitteinen toiminta ja asioiden selvittäminen Tietoteknisten laitteiden hyödyntäminen Vuorovaikutteinen toiminta Opiskelija osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla yhteistyössä yritysten kanssa tai harjoitusyrityksessä tai laatimalla suunnitelman yrityksen perustamisesta. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimu ksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Mikäli tutkinnon osan sisältämää osaamista ei pystytä osoittamaan kattavasti työpaikassa, voidaan Jos opiskelija ei pysty työpaikoilla osoittamaan tarvittavaa osaamista, hän voi suorittaa näytön esim. NYyrityksessä. Työpaikalla osoitettavat näytöt arvioi työelämän edustaja ja opettaja yhdessä tai erikseen. Pääsääntöisesti ne arvioidaan yhdessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Työelämän edustajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä näyttöjen arvioinnissa Koulutuksen järjestäjät ylläpitävät rekisteriä työssäoppimiseen ja Opiskelija tekee itsearvioinnin. Arviointiin osallistuvat ammatinopettaja tai ammatinopettajat (esim. yritystoiminnan opettaja yhdessä ammatinopettajan kanssa) ja tarvittaessa myös ammattihenkilö.

39 näyttöä jatkaa toisessa työpaikassa/työkoht eessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa. näyttöihin osallistuvista työpaikoista, työpaikkaohjaajista ja arvioijista. Suunnitelma hyväksytty Päiväys näyttöjen toimikunta Allekirjoitus