VAASAN AMMATTIOPISTO

Transkriptio

1 VAASAN AMMATTIOPISTO OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA MATKAILU-, RAVITSEMIS- JA TALOUSALA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Tarjoilija, vastaanottovirkailija, kokki

2 Dokumentin tiedot Dokumentin nimi Hotelli- ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkintokohtainen opetussuunnitelma OPH:n määräys 44//011/2014 (sisältää määräyksen 4/011/2015 mukaiset muutokset ja oikaisut) Laatija Tila Lågland Eva Valmis Tarkastanut Johtoryhmä Hyväksynyt Jaosto , 15 Ammattiosaamisen näyttötoimikunta , 6 Astuu voimaan Versio 1.0 Muuta Hallintolain (434/2003, 51) perusteella on itseoikaisuna korjattu lukusuunnitelmassa seuraava kohta: yhteiset tutkinnon osat, valinnaiset tutkinnon osat. Taide ja kulttuuri on poistettu ja etiikka lisätty tilalle. Foxell

3 SISÄLLYSLUETTELO LUKUSUUNNITELMA Tarjoilija, vastaanottovirkailija, kokki... 5 OPETUSJÄRJESTELYT Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Vastaanoton asiakaspalvelu,35 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Annosruokien valmistus, 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp A la carte -ruoanvalmistus, 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Kokouspalvelut, 5-10 osp Juomien anniskelu ja tarjoilu, 5-10 osp Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp Äidinkieli, 5 osp Toinen kotimainen kieli, ruotsi, 1 osp Vieraat kielet, englanti 2 osp Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Matematiikka, 3osp Fysiikka ja kemia, 2osp Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen, 1osp Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8osp Yhteiskuntataidot, 1 osp Työelämätaidot, 1 osp Yrittäjyys ja yritystoiminta, 1osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, 2osp Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp Kulttuurien tuntemus, 0-3 osp Taide ja kulttuuri, 0-3 osp Etiikka, 0-3 osp Psykologia, 0-3 osp Ympäristöosaaminen, 0-3 osp Osa-alueita kohdista Arviointisuunnitelma Näyttösuunnitelma... 43

4 2015 Sivu 4 OPETUSSUUNNITELMA, HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa voi Vaasan ammattiopistossa suorittaa seuraavat osaamisalat: - Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija - Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija - Kokin osaamisala, kokki LUKUSUUNNITELMA Osaamisalojen sisältämät tutkinnon osat, niiden suorittamisjärjestys ja toteuttamisajankohdat selviävät lukusuunnitelmasta. Tutkintoon voi sisältyä lisäksi opiskelijoiden henkilökohtaisten valintojen mukaisesti valinnaisia opintoja Vaasan ammattiopiston yhteistarjonnasta. OPETUSJÄRJESTELYT Tämä opetussuunnitelma sisältää taulukot jokaisesta tutkinnon osasta. Taulukoista selviää, millä menetelmillä ja millaisissa oppimisympäristöissä opiskelija oppii tutkinnon osan tavoitteet. ARVIOINTI- JA NÄYTTÖSUUNNITELMAT Tämä opetussuunnitelma sisältää arviointi- ja näyttösuunnitelmat. Suunnitelmista selviävät ne menetelmät, joilla opiskelija osoittaa osaamisensa sen jälkeen, kun on oppinut tavoitteet.

5 2015 Sivu 5 LUKUSUUNNITELMA Tarjoilija, vastaanottovirkailija, kokki Tutkinto Tutkintonimike Pohjakoulutus Laajuus Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Tarjoilija, vastaanottovirkailija, kokki Peruskoulupohjainen 180 osp Tutkinnon osa Koodit Koodi Tutkinnon osan nimi / Opintojakson nimi Lukuvuosi/Osp (osaamispisteet) Osp Yht AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 135 Pakolliset tutkinnon osat 90 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Asiakaspalvelu ja myynti Annosruokien ja juomien tarjoilu Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Asiakaspalvelu ja myynti Vastaanoton asiakaspalvelu Kokin osaamisala, kokki Lounasruokien valmistus Annosruokien valmistus Pakolliset tutkinnon osat Majoitus-, ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 Ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteet 22 Ruoanvalmistus ja asiakaspalvelu ravintolassa, työssäoppiminen Asiakaspalvelu ja myynti 25 Asiakaspalvelu, tarjoilu ja tuotetuntemus 18 Asiakaspalvelu ravintolassa, työssäoppiminen Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 Asiakaspalvelu, myynti ja tarjoilu 5 15 Asiakaspalvelu à la carte raintolassa, työssäoppiminen Vastaanoton asiakaspalvelu 35 Majoitusliikkeen toiminnot ja asiakaspalvelu 5 15 Asiakaspalvelu vastaanotossa, työssäoppiminen 15

6 2015 Sivu 6 Tutkinnon osa Koodit Koodi Tutkinnon osan nimi / Opintojakson nimi Lukuvuosi/Osp (osaamispisteet) Lounasruokien valmistus 40 Keittiötoiminnot, lounasruokien valmistus Keittiötoiminnot lounasravintolassa, työssäoppiminen Annosruokien valmistus 20 Keittiötoiminnot, annosruokien valmistus 5 Keittiötoiminnot annosruokaravintolassa, työssäoppiminen 15 Valinnaiset tutkinnon osat, kaikille osaamisalueille Juomien myynti ja tarjoilu 20 Baaritoiminnot 10 Asiakaspalvelu anniskeluravintolassa, työssäoppiminen Tilaus-ja juhlatarjoilu 20 Tilaustoiminnot 15 Asiakaspalvelu tilausravintolassa, työssäoppiminen Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 Majoitusliikkeen palvelut 15 Asiakaspalvelu majoitusliikkeessä, työssäoppiminen A la carte -ruoanvalmistus 20 Ruoan valmistaminen à la carte keittiössä 10 Keittiötoiminnot à la carte keittiössä, työssäoppiminen Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 15 Keittiötoiminnot tilausravintolassa, työssäoppiminen Osp Yht. Kokouspalvelut, paikallinen (Asiakaspalvelunja hotellipalvelun osaamisala) 5-10 Kokouspalvelun perusteet Juomien anniskelu ja tarjoilu, paikallinen (Kokin osaamisala) 5-10 Juomatietous ja lainsäädäntö

7 2015 Sivu 7 Tutkinnon osa Koodit Koodi Tutkinnon osan nimi / Opintojakson nimi Lukuvuosi/Osp (osaamispisteet) YHTEISET TUTKINNON OSAT Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 11 Pakolliset tutkinnon osat Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieraat kielet, englanti 2 2 Valinnaiset tutkinnon osat Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 1 Vieraat kielet, englanti Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 9 Pakolliset tutkinnon osat Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen Valinnaiset tutkinnon osat Matematiikka 1 1 Fysiikka ja kemia 1 1 Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 1 1 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 Pakolliset tutkinnon osat Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoiminta Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 2 Valinnaiset tutkinnon osat Yhteiskuntataidot 1 1 Työelämätaidot 1 1 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen 7 Valinnaiset tutkinnon osat Etiikka Ympäristöosaaminen Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 1 Vieraat kielet, englanti 2 2 Osp Yht.

8 2015 Sivu 8 Tutkinnon osa Koodit Koodi Tutkinnon osan nimi / Opintojakson nimi Lukuvuosi/Osp (osaamispisteet) Osp Yht VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT 10 Tutkintoon sisältyy opiskelijoiden henkilökohtaisten valintojen mukaisesti vapaasti valittavia opintoja 10 osp OPETUSJÄRJESTELYT Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - Äidinkieli - Vieraat kielet, englanti - Tieto- ja vistintätekniikka sekä sen hyödyntäminen - Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto - Matematikka - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - suoritetaan hygieniapassi - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt

9 2015 Sivu Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - Äidinkieli - Toinen kotimainen kieli - Vieraat kielet, englanti - Matematiikka - Ympäristöosaaminen - Fysikka ja kemia - Työelämätaidot - Yhteiskuntataidot - Yrittäjyys ja yritystoiminta - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - suoritetaan alkoholipassi - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - Äidinkieli - Toinen kotimainen - Vieraat kielet, englanti - Fysiikka ja kemia - Ympäristöosaaminen - Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto - Matematiikka - Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen - Yhteiskuntataidot - Työelämtaidot - Etikka - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus -suoritetaan ympäristöpassi - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt

10 2015 Sivu Vastaanoton asiakaspalvelu,35 osp Vastaanoton asiakaspalvelu,35 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - Äidinkieli - Toinen kotimainen - Vieraat kielet, englanti - Fysiikka ja kemia - Ympäristöosaaminen - Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto - Matematiikka -Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen - Yhteiskuntataidot - Työelämtaidot - Etikka - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt Lounasruokien valmistus, 40 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - Äidinkieli - Toinen kotimainen kieli - Vieraat kielet, englanti - Matematiikka - Ympäristöosaaminen - Fysikka ja kemia - Työelämätaidot - Yhteiskuntataidot - Yrittäjyys ja yritystoiminta - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - suoritetaan ympäsistöpassi - suoritetaan ravisemispassi - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt

11 2015 Sivu Annosruokien valmistus, 20 osp Annosruokien valmistus, 20 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - Äidinkieli - Toinen kotimainen - Vieraat kielet, englanti - Fysiikka ja kemia - Ympäristöosaaminen - Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto - Matematiikka - Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen - Yhteiskuntataidot - Työelämätaidot - Etikka - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt

12 2015 Sivu Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt

13 2015 Sivu A la carte -ruoanvalmistus, 20 osp A la carte -ruoanvalmistus, 20 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt

14 2015 Sivu Kokouspalvelut, 5-10 osp Kokouspalvelut, 5-10 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Opiskelija: - kunnostaa, järjestää, varustaa ja siistii kokous-, asiakas- ja työtilat - toimii kokouspalvelun tehtävissä - vastaanottaa kokousasiakkaita - hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät - tekee yhteistyötä muun henkilöstön kanssa - varmistaa asiakastyytyväisyyden Seuraavat yhteiset tutkinnon - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa ja varustaa kokous-, asiakas- ja työtilat toimii kokouspalvelun tehtävissä varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä varmistaa asiakastyytyväisyyden.

15 2015 Sivu 15 Arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 1. Työprosessien hallinta Opiskelija: Opiskelija: Opiskelija: Työvuoron työtehtävien suunnittelu tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti Kokouspalveluissa toimiminen suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan perehtyy opastettuna tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimi-vuuden opastettuna suunnittelee ja aikatau-luttaa työvuoronsa työtehtäviä perehtyy ohjeen mukaan tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimi-vuuden ohjeen mukaan suunnittelee ja aikatau-luttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti perehtyy omatoimisesti tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimivuuden pääosin itsenäisesti asiakkaan toiveet huomioiden vastaanottaa kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa vastaanottaa kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden ja palveluiden käytössä vastaanottaa itsenäisesti kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden ja

16 2015 Sivu 16 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 kokousvälineiden käytössä palveluiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa kysyttäessä kokouspalvelujen käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa heitä tarvittaessa kokouspalvelujen käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa aktiivisesti heitä kokouspalvelujen käytössä tarjoilee kokousjuomia ja -ruokia tarjoilee omatoimisesti kokousjuomia ja ruokia tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti okousjuomia ja ruokia siistii ja järjestää asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen toisen apuna siistii ja järjestää ohjeen mukaan asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen siistii ja järjestää omatoimisesti ohjeen mukaan asiakas- ja kokoustilatkokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta kokouspalveluista kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen hankkii asiakkailta palautetta kokouspalveluista kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen varmistaa asiakkailta tyytyväisyyden kokouspalveluihin ja välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen järjestää opastettuna kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon järjestää ohjeen mukaan kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon järjestää itsenäisesti kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti. tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukai-

17 2015 Sivu 17 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 sesti. 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Opiskelija: Opiskelija: Opiskelija: Kokousvälineiden ja laitteiden Tilausmääräyksen mukainen toiminta Kokoustarjoilun hoitaminen tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden, mutta tarvitsee ohjausta varmistaa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat opastettuna kattaa toisen apuna kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun mukaisesti tiedottaa opastettuna poikkeamista tai muutoksista. tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden toistuvissa työtilanteissa varmistaa tarvittaessa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat asiakkaan kanssa kattaa ohjeen mukaan kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun mukaisesti tiedottaa ohjeen mukaan poikkeamista tai muutoksista. tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden omatoimisesti varmistaa tarvittaessa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat asiakkaan kanssa kattaa omatoimisesti kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun mukaisesti tiedottaa omatoimisesti poikkeamista tai muutoksista. 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Opiskelija: Opiskelija: Opiskelija: Kokoustilan varustaminen ja

18 2015 Sivu 18 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 tilauksen tarkistaminen järjestää toisen apuna tilaisuuteen sopivan pöytämuodon järjestää ohjeen mukaan tilaisuuteen sopivan pöytämuodon järjestää omatoimisesti tilaisuuteen sopivan pöytämuodon Kokouspalveluprosessin hoitaminen aikataulun mukaan tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteen siten, että pystyy kertomaan ohjattuna asiakkaalle hänen tilaamansa tuotteen sisällön tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteen siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan asiakkaalle hänen tilaamansa tuotteen sisällön tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteet monipuolisesti siten, että pystyy kertomaan asiakkaalle tilaamansa tuotteen sisällön ja ehdottaa tarvittaessa muutoksia tai lisämyyntiä Turvallisuusohjeiden tunteminen toimii opastettuna kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan toimii kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen tilaisuuden onnistumisessa toimii kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen tilaisuuden onnistumisessa sekä ennakoi tilaisuuden kulkua 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot opastaa ohjeen mukaan kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden noudattamisessa ja neuvoo hätäpoistumistiet. Opiskelija: opastaa kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden noudattamisessa ja neuvoo hätäpoistumistiet. Opiskelija: opastaa kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden noudattamisessa ja neuvoo hätäpoistumistiet. Opiskelija: ja oman toiminnan kehittäminen Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii avustavana työntekijänä työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä

19 2015 Sivu 19 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimintakyky työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti Ammattietiikka noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Juomien anniskelu ja tarjoilu, 5-10 osp Juomien anniskelu ja tarjoilu, 5-10 osp Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Opiskelija: - varustaa, kunnostaa ja siistii myynti-, työ- ja asiakastiloja - suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita - toimii asiakaspalvelussa yhteistyössä muun henkilöstön kanssa - valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia - tarjoilee alkoholijuomia anniskelu-määräyksiä noudattaen - rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita - lähiopetus - työssäoppiminen - yrittäjyys - ryhmä- ja parityöskentely - harjoitustehtävät - verkko-opetus - suoritetaan alkopassi - oppilaitos - työelämä - tutustumiskäynnit - tietoverkko - avoimet oppimisympäristöt

20 2015 Sivu 20

21 2015 Sivu 21 Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa - varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja - suositella, myydä ja tarjoilla juomatuotteita ja muita tuotteita - toimia asiakaspalvelussa - valmistaa ja tarjoilla myydyimpiä juomasekoituksia - tarjoilla alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen - rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita - tehdä vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt - siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtia tilojen viihtyisyydestä - työskennellä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa Arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 1. Työprosessien hallinta Opiskelija: Opiskelija: Opiskelija: Työvuoron työtehtävien suunnittelu tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti suunnittelee ja aikatauluttaa itsenäisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti toisen apuna kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti kunnostaa ja varustaa omatoimisesti asiakasja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti Juomien tarjoilu ja myynti huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin mukaisesti esittelee ja myy juomia huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin mukaisesti ja toimii asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessa esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä yrityksen palvelumallin mukaisesti ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan

22 2015 Sivu 22 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Juomasekoitusten valmistaminen Asiakas- ja henkilöstöturvallinen työtapa Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen ja muita tuotteita rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla ja osallistuu tarjoilijatilityksen tekemiseen ohjattuna valmistaa ohjattun myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti hankkii palautetta palveluista ja tuotteista ohjeen mukaan kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. tuotteita rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan valmistaa ohjeen mukaan myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti hankkii palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja omatoimisesti tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toimintatavan mukaisesti. esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita tuotteita itsenäisesti ja pyrkii lisäämään myyntiä rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen itsenäisesti ja huolellisesti valmistaa ohjeen mukaan ja joutuisasti myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön mukaisesti hankkii palautetta palveluista ja tuotteista itsenäisesti sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää itsenäisesti ja tehokkaasti asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toiminta-

23 2015 Sivu 23 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 tavan mukaisesti. 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Opiskelija: Opiskelija Opiskelija Juomien säilytys, valmistaminen ja tarjoilu huolehtii ohjeen mukaisesti juomien säilytyksestä huolehtii omatoimisesti juomien säilytyksestä huolehtii itsenäisesti juomien säilytyksestä tarjoilee juomat ohjeen mukaan oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa tarjoilee juomat oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa tarjoilee juomat omatoimisesti oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa Välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjattuna käyttää ohjeen mukaan juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. Opiskelija: valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjeen mukaan niille soveltuvin menetelmin käyttää omatoimisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. Opiskelija: valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia itsenäisesti niille soveltuvin menetelmin käyttää itsenäisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa ne työn lomassa. Opiskelija: Anniskelussa toimiminen toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan

24 2015 Sivu 24 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Tuotetuntemuksen hyödyntäminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot ja ongelmanratkaisu hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja ja hintoja Opiskelija: suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä Opiskelija: suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee monipuolisesti ja asiantuntevasti tuotteden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä Opiskelija: suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka toimii työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvonta-suunnitelmaa huolehtii työympäristön turvallisuudesta työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovit- toimii työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii työympäristön turvallisuudesta ja ylläpitää sitä tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii vastuullisesti työympäristön turvallisuudesta tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovit-

25 2015 Sivu 25 Arvioinnin kohteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 tuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan mukaisesti Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan mukaisesti. tuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan mukaisesti. Tutkinnon osan opetus ja oppiminen on jaettu kolmeen pakolliseen osa-alueeseen. - Äidinkieli, 5 osp - Toinen kotimainen kieli, ruotsi, 1 osp - Vieraat kielet, englanti 2 osp Lisäksi tutkinnon osa sisältää valinnaisia osaamistavoitteita miltä tahansa osa-alueelta tai osa-alueilta yhteensä 3 osp Äidinkieli, suomi Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. osaa ja mitä hänen tulee vielä oppia. opiskelijan edistymistä ohjaamalla Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko

26 2015 Sivu 26 -Reaalimaailma -Työelämä -Kirjasto -Opintokäynnit Äidinkieli, suomi toisena kielenä Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki tavoitteet. osaa ja mitä hänen tulee vielä oppia. opiskelijan edistymistä ohjaamalla -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Kirjasto -Opintokäynnit

27 2015 Sivu Toinen kotimainen kieli, ruotsi Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Kaksikielinen opiskelu- ja työympäristö

28 2015 Sivu Vieraat kielet, englanti Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Opiskelijavaihto

29 2015 Sivu Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Tutkinnon osan opetus ja oppiminen on jaettu kolmeen pakolliseen osa-alueeseen. - Matematiikka, 3osp - Fysiikka ja kemia, 2osp - Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen, 1osp Lisäksi tutkinnon osa sisältää valinnaisia osaamistavoitteita miltä tahansa osa-alueelta tai osa-alueilta yhteensä 3 osp Matematiikka Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -NY-yritykset

30 2015 Sivu Fysiikka ja kemia Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä

31 2015 Sivu Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki tavoitteet. -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä

32 2015 Sivu Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8osp Tutkinnon osan opetus ja oppiminen on jaettu neljään pakolliseen osa-alueeseen. - Yhteiskuntataidot, 1 osp - Työelämätaidot, 1 osp - Yrittäjyys ja yritystoiminta, 1osp - Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, 2osp Lisäksi tutkinnon osa sisältää valinnaisia osaamistavoitteita miltä tahansa osa-alueelta tai osa-alueilta yhteensä 3 osp Yhteiskuntataidot Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Tapahtumat

33 2015 Sivu Työelämätaidot Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä

34 2015 Sivu Yrittäjyys ja yritystoiminta Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä

35 2015 Sivu Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Mitä tutkinnon osan tavoitteista Seuraavat yhteiset tutkinnon opitaan? Kaikki tavoitteet. -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Liikuntapaikat -Luonto

36 2015 Sivu Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp Tutkinnon osa sisältää osaamistavoitteita vähintään yhdeltä siihen kuuluvalta osa-alueelta tai useammalta osa-alueelta siten, että osaamista kertyy yhteensä 7 osp. - Kulttuurien tuntemus, 0-3 osp - Taide ja kulttuuri, 0-3 osp - Etiikka, 0-3 osp - Psykologia, 0-3 osp - Ympäristöosaaminen, 0-3 osp - Osa-alueita kohdista Kulttuurien tuntemus Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Tapahtumat

37 2015 Sivu Taide ja kulttuuri Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Tapahtumat -Opintokäynnit

38 2015 Sivu Etiikka Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä

39 2015 Sivu Psykologia Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä

40 2015 Sivu Ympäristöosaaminen Mitä tutkinnon osan tavoitteista opitaan? Kaikki tavoitteet. Seuraavat yhteiset tutkinnon -Lähiopetus eri oppimisympäristöissä -Ammattiaineiden kanssa integroitu opetus -Verkko-opetus -Toimintapainotteiset opetusmenetelmät -Itsenäinen työskentely -Pari- ja ryhmätyöskentely -Projektityöskentely : -Opiskeluun tarkoitetut tilat -Ammattiaineiden erityistilat/työsalit/ oppilaitoksen palveluja tuottavat työympäristöt -Tietoverkko -Reaalimaailma -Työelämä -Opintokäynnit Osa-alueita kohdista

41 2015 Sivu 41 Arviointisuunnitelma Tutkinto Tutkintonimike Pohjakoulutus Laajuus Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Tarjoilija, vastaanottovirkailija, kokki Peruskoulupohjainen 180 osp Tutkinnon osat Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp OSAAMISEN ARVIOINNIN TOTEUTUS Arviointimenetelmät Ammatti- Muu arviointi, mitä osaamisen näyttö PÄÄTTÖARVOSANA muodostuu näytön muun arvosanasta arvo- arvioinnin sanasta Majoitus- ja ravitsemispalveluissa x - x - toimiminen, 30 osp, Asiakaspalvelu ja myynti, x - x - 25 osp, Annosruokien ja juomien x - x - tarjoilu, 35 osp, Vastaanoton asiakaspalvelu, x - x - 35 osp, Lounasruokien valmistus, x - x - 40 osp, Annosruokien valmistus, x - x - 20 osp, A la carte ruoanvalmistus, x - x - 20 osp, Juomien myynti ja tarjoilu, x - x - 20 osp, Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp, x - x Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, x - x - 20 osp, Kokouspalvelut, x - x -

42 2015 Sivu osp, Tutkinnon osat OSAAMISEN ARVIOINNIN TOTEUTUS Arviointimenetelmät Ammatti- Muu arviointi, mitä osaamisen näyttö PÄÄTTÖARVOSANA muodostuu näytön muun arvosanasta arvo- arvioinnin sanasta Juomien anniskelu ja tarjoilu, 5-10 osp, x x - Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp Tutkinnon osa arvioidaan arviointiasteikolla 1-3. Tutkinnon osan arviointi annetaan sen sisältämien osa-alueiden arvosanojen pohjalta ottaen huomioon se osaamispistemäärä, jonka opiskelija on osaamisellaan kullekin osa-alueelle hankkinut. Tutkinnon osan ja sen osaalueiden arvosanasta päättävät opetuksesta vastaava opettaja tai opettajat yhdessä. Osa-alueiden osaamisen arvioinnissa opiskelijan osaamista verrataan monipuolisin arviointimenetelmin perustutkinnon perusteissa määrättyihin osaamistavoitteisiin, arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin. Osa-alueiden arvosanat kirjataan opintosuoritusrekisteriin. x x x x Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp Tutkinnon osat arvioidaan asteikolla 1 3 käyttäen tutkinnon perusteissa tai paikallisesti määriteltyjä arvioinnin kohteita ja arviointikriteereitä. Tutkinnon osien päättöarvosanoista päättää opettaja tai opettajat yhdessä.

43 2015 Sivu 43 Näyttösuunnitelma Tutkinto Tutkintonimike Pohjakoulutus Laajuus Hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinto Tarjoilija, vastaanottovirkailija, kokki Peruskoulupohjainen 180 osp Ammatilliset tutkinnon osat, osp Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Toteutus Koko näyttö Osanäytöt Arvosanasta päättää Opettaja Työpaikka-ohjaaja Suoritusajankohta / vuosi Näyttöpaikka Työpaikka Oppilaitos Näyttö Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaito-vaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/ työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. x x x 2 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. x x x 2 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai cateringalan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa ja asiakasja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. x x x 2 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työnteki-

44 2015 Sivu 44 jöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Annosruokien valmistus, 20 osp A la carte - ruoanvalmistus, 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp x x x 2 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitusliikkeen vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän tilaa, varaa ja myy tuotteita ja palveluja, vastaanottaa ja laskuttaa asiakkaita käyttäen varausjärjestelmää ja maksupäätejärjestelmää. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. x x x 2 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. x x x 2 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsatoimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. x x x 3 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsatoimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte annoksia annoskorttia käyttäen. x x x 3 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee,

45 2015 Sivu 45 myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa tutkinnon jonkin arvioinnin kohteen mukaisesti. Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp x x x 2 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitusliikkeen myynti- ja varaustoiminnan asiakaspalvelun työtehtävissä. Hän esittelee ja myy tuotteita ja palveluja yksilö- ja ryhmäasiakkaille varausjärjestelmää ja kanta-asiakasrekisteriä käyttäen sekä osallistuu yrityksen markkinointiviestinnän toimenpiteisiin. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa tutkinnon jonkin arvioinnin kohteen mukaisesti. Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp x x x 3 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille. Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp x x x 3 x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Kokouspalvelut, 5-10 osp x x x 3 x x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- ja ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työtekijöiden kanssa. Hän kun-

46 2015 Sivu 46 nostaa kokous- ja työtiloja, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia ja juomia. Juomien anniskelu ja tarjoilu, 5-10 osp x x x 3 x x Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta.