LAUSUNTOPYYNTÖ RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA

Transkriptio

1 LAUSUNTOPYYNTÖ 1 (2) OPH Jakelussa mainitut LAUSUNTOPYYNTÖ RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA Opetushallitus pyytää lausuntoanne ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteiden luonnoksesta Lausuntoa pyydämme seuraavista asioista: tutkinnon perusteiden työelämälähtöisyydestä tutkinnon osista ja muodostumisesta tutkinnossa vaadittavasta ammattitaidosta, osaamisen osoittamisesta ja osaamisen arvioinnin kriteereistä. Keskeinen muutos on hotellipalvelun osaamisalan siirto matkailualan perustutkintoon majoituspalvelujen osaamisalaksi. Perustutkinnon kaikki ammatilliset tutkinnon osat on kirjoitettu uuteen muotoon, tarkistettu niiden työelämälähtöisyys sekä osaamispistelaajuuksien vastaavuus suhteessa työelämän vaatimuksiin. Perustetyössä on joitain tutkinnon osia siirretty matkailualan perustutkintoon ja lisäksi on työelämän muutoksesta johtuen sisällytetty tutkintoon myös uusia ammatillisia tutkinnon osia. Tutkinnon perusteiden sisältö viimeistellään saatujen lausuntojen pohjalta. Viimeistelyvaiheessa tarkastetaan myös tutkinnon perusteiden kieliasu, joten lausunnon antajat voivat keskittyä luonnoksen sisältöön. Ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteita on ollut laatimassa työryhmä, joka on ollut yhteinen matkailualan perustutkinnon kanssa. Työryhmän jäseninä ovat olleet: Anne Kokkonen, HR Director, Royal Ravintolat Oy Matti Räsänen, HR-asiantuntija, Sokotel Oy Tomi Saarelainen, General Manager, Scandic Hotels Anna Ahmaoja, Specialist HRD, Fazer Food Services Oona Haapakorpi, Omnian aikuis- ja ammattiopisto Tuula Merikallio, Omnian aikuis- ja ammattiopisto Työskentelynsä aikana työryhmä on kuullut muita alan asiantuntijoita. Lisätietoja antavat opetusneuvos Merja Lahdenkauppi (merja.lahdenkauppi@oph.fi) ja työryhmän sihteeri Oona Haapakorpi (oona.haapakorpi@omnia.fi). OPETUSHALLITUS Hakaniemenranta 6, PL Helsinki puhelin oph.fi UTBILDNINGSSTYRELSEN Hagnäskajen 6, PB Helsingfors telefon oph.fi

2 LAUSUNTOPYYNTÖ 2 (2) OPH Lausunnot pyydetään lähettämän mennessä osoitteella: Opetushallitus PL 380 (Hakaniemenranta 6) Helsinki tai sähköpostitse kirjaamo@oph.fi Yksikön päällikkö, opetusneuvos Kati Lounema Opetusneuvos Merja Lahdenkauppi LIITE JAKELU TIEDOKSI Tämä asiakirja on sähköisesti hyväksytty Opetushallituksen asianhallintajärjestelmässä. Ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteet -luonnos (pdf) ja linkki Ammatillisen ravintola- ja catering-alan koulutuksen järjestäjät Ammattiosaamisen kehittämisyhdistys ry Elinkeinoelämän keskusliitto EK Kuntien Työmarkkinalaitos KTL Opetusalan Ammattijärjestö OAJ ry Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry SAK ry Sosiaali- ja terveysalan lupa- ja valvontavirasto VALVIRA STTK ry Suomen ammattiin opiskelevien liitto, SAKKI ry Suomen Kuntaliitto ry Suomen - Allianssi - OSKU ry Suomen Oppisopimuskoulutuksen järjestäjät ry Suomen Yrittäjät ry Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkintotoimikunta Ravintola, hotelli- ja ruokapalvelualan tutkintotoimikunta Matkailu- ja ravintolapalvelut, MaRa ry Palvelualojen ammattiliitto, PAM Julkisten ja hyvinvointialojen liitto, JHL ry Suomen Merimiesunioni, SM-U ry Suomen Keittiömestarit ry AmmattikeittiöOsaajat ry Opetus- ja kulttuuriministeriö/ammatillisen koulutuksen osasto Opetushallitus/pääjohtaja Opetushallitus/SV, AM, AMEN

3 Ravintola- ja cateringalan perustutkinto

4 Ravintola- ja catering-alan perustutkinto Perusteen nimi Ravintola- ja catering-alan perustutkinto Voimaantulo

5 SISÄLTÖ 1. Tutkinnon muodostuminen Annosruokien ja juomien tarjoilu, 40 osp Annosruokien valmistus, 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Juomien myynti ja tarjoilu, 25 osp Kahvilapalvelut, 10 osp Katu- ja pikaruokapalvelut, 10 osp Laivatalous, 20 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa, 20 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 10 osp Ravitsemispalveluiden tuotteistaminen, 30 osp Ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 osp Suurkeittiön ruokatuotanto, 25 osp Tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa, 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 25 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 25 osp Vähittäiskaupan asiakaspalvelussa toimiminen, 15 osp À la carte- ruoanvalmistus, 30 osp À la carte- tarjoilu, 30 osp Tutkinnon muodostuminen

6

7 1. Tutkinnon muodostuminen Ravintola- ja catering-alan perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (145 osaamispistettä) ja yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Ravintola- ja catering-alan perustutkinto sisältää kaksi osaamisalaa: asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija) ja ruokapalvelun osaamisalan (kokki). AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 145 OSP Pakollinen tutkinnon osa 20 osp Ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 osp, P Asiakaspalvelun osaamisala 65 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp, P Annosruokien ja juomien tarjoilu, 40 osp, P Ruokapalvelun osaamisala 65 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp, P Annosruokien valmistus, 25 osp, P Valinnaiset tutkinnon osat 60 osp À la carte- ruoanvalmistus, 30 osp À la carte- tarjoilu, 30 osp Juomien myynti ja tarjoilu, 25 osp Kahvilapalvelut, 10 osp Katu- ja pikaruokapalvelut, 10 osp Laivatalous, 20 osp Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa, 20 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 10 osp Ravitsemispalveluiden tuotteistaminen, 30 osp Suurkeittiön ruokatuotanto, 25 osp Tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa, 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 25 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 25 osp Vähittäiskaupan asiakaspalvelussa toimiminen, 15 osp 1 Tutkinnon muodostuminen

8 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 40 osp Ammattitaitovaatimukset osaa valmistautua työvuoroon ja ennakoida työtehtäviä esitellä, myydä, tarjoilla ruokia ja juomia yksittäisille asiakkaille ja ryhmille toimia anniskelutehtävissä huolehtia koko asiakaspalveluprosessista hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa tehdä työvuoron tilityksen sekä ennakoida ja valmistella seuraavaa työvuoroa arvioida omaa osaamista ja toimintaa työyhteisön jäsenenä. 2

9 Arviointi OPISKELIJA VALMISTAUTUU TYÖVUOROON JA ENNAKOI TYÖTEHTÄVIÄ. Tyydyttävä T1 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituksiin, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ennakoi tulevia asiakaspalvelutilanteita tulkitsee tilausmääräystä toisen apuna noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja noudattaa turvallisuusohjeita ja määräyksiä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Hyvä H3 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituksiin, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa omatoimisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti ennakoi omatoimisesti ja asiakaslähtöisesti tulevia asiakaspalvelutilanteita tulkitsee asianmukaisesti tilausmääräystä noudattaa kannattavasti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja noudattaa turvallisuusohjeita ja määräyksiä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Kiitettävä K5 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä itsenäisesti ja tarkoituksenmukaisesti on perehtynyt itsenäisesti ja omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituksiin, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa itsenäisesti ja aktiivisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti ennakoi itsenäisesti ja asiakaslähtöisesti sekä oma-aloitteisesti tulevia asiakaspalvelutilanteita tulkitsee luotettavasti ja toimii tilausmääräyksen mukaisesti noudattaa itsenäisesti ja vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja noudattaa turvallisuusohjeita ja määräyksiä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa. 3

10 OPISKELIJA ESITTELEE, MYY JA TARJOILEE RUOKIA JA JUOMIA YKSITTÄISILLE ASIAKKAILLE JA RYHMILLE. Tyydyttävä T1 noudattaa työjärjestystä ja aikataulua ohjeen mukaan esittelee toisen apuna asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt ohjeen mukaan gastronomiseen perussanastoon siten, ja tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja eri asiakasryhmille työryhmän jäsenenä kertoo asiakkaille toisen apuna ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä ohjattuna tarjoilee lautasannoksia työryhmän jäsenenä käyttää ohjeistettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja välineitä noudattaa työryhmän jäsenenä tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii työryhmän jäsenenä toimipisteen asiakaspalvelutehtävissä auttaa pyydettäessä muiden työpisteiden tehtävissä toimii opastettuna arvo- ja laatuvaatimusten mukaisesti 4 Hyvä H3 noudatta työjärjestystä ja ajoitusta omatoimisesti esittelee asiakkaille aktiivisesti ja sujuvasti ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt omatoimisesti gastronomiseen perussanastoon siten ja tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille esittelee, myy ja tarjoilee aktiivisesti annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa kertoo asiakkaille luontevasti ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille huolehtii omatoimisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään käyttää omatoimisesti tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä tarjoilee luontevasti lautasannoksia ja käyttää tarjotinta tarvittavissa tilanteissa omatoimisesti käyttää ohjeistettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä noudattaa omatoimisesti tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruokaja tapakulttuuria toimii luontevasti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä ja auttaa muiden työpisteiden tehtävissä toimii omatoimisesti arvo- ja laatuvaatimusten mukaisesti Kiitettävä K5 noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta sujuvasti asiakkaiden tilausten ja tarpeiden mukaisesti

11 esittelee aktiivisesti ja oma-aloitteisesti asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo luontevasti tuotteiden alkuperästä on perehtynyt omatoimisesti gastronomiseen perussanastoon ja tulkitsee opastettuna arvo- ja laatuvaatimuksien mukaisesti ruokalista termejä asiakkaille esittelee, myy ja tarjoilee asiantuntevasti annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa suosittelee itsenäisesti tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia vaihtoehtoja yhdistelee ja osaa soveltaa omatoimisesti ruoka- ja juomatuotteita ateriakokonaisuuksiksi huolehtii itsenäisesti ja omatoimisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään käyttää ja soveltaa itsenäisesti tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti tarjoilee itsenäisesti lautasannoksia ja osaa toimia tarvittaessa vatitarjoilussa yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa tilanteen mukaan käyttää itsenäisesti ja omatoimisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja - välineitä noudattaa omatoimisesti tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruokaja tapakulttuuria toimii oma-aloitteisesti ja itsenäisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä toimipisteen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti toimii itsenäisesti arvo- ja laatuvaatimusten mukaisesti. OPISKELIJA TOIMII ANNISKELUTEHTÄVISSÄ. Tyydyttävä T1 toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti työryhmän jäsenenä hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön Hyvä H3 toimii omatoimisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön Kiitettävä K5 toimii itsenäisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön. 5

12 OPISKELIJA HUOLEHTII KOKO ASIAKASPALVELUPROSESSISTA. Tyydyttävä T1 ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin mukaisesti ryhmän jäsenenä hallitsee ohjattuna erilaisia tarjoilutekniikoita ja käyttää tarjotinta tarvittaessa tuntee käytetyimmät eri pöytämuodot ja liinoitustavat ohjattuna käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna tuntee opastettuna kansainvälisiä kulttuureja ja käytöstapoja sekä etiketin on mukana ohjatusti tilanneherkissä tilanteissa ja tunnistaa ongelmatilanteita ja niiden ratkaisutapoja auttaa muiden työpisteiden työtehtävissä työryhmän jäsenenä ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista opastettuna ja kiittää asiakkaita sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen tutustuu toisen apuna toimipisteen erilaisiin asiakaspalautekanaviin Hyvä H3 ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti ja sujuvasti yrityksen palvelumallin mukaisesti hallitsee erilaisia tarjoilutekniikoita ja hallitsee tarjottimen käytön omatoimisesti tuntee käytetyimmät eri pöytämuodot ja liinoitustavat käyttää omatoimisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla perehtyy ja tunnistaa alan kustannusrakenteeseen ja toimii kustannustehokkaasti on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita omatoimisesti kertoo kattavasti kansainvälisistä kulttuureista ja käytöstavoista sekä etiketistä on mukana tilanneherkissä tilanteissa ja tunnistaa ongelmatilanteita ja niiden ratkaisutapoja auttaa omatoimisesti ja luontevasti muiden työpisteiden työtehtävissä ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista omatoimisesti, kiittää asiakkaita ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille tutustuu aktiivisesti toimipisteen erilaisiin asiakaspalautekanaviin 6 Kiitettävä K5 ottaa omatoimisesti, ystävällisesti ja aktiivisesti asiakkaita vastaan yrityksen palvelumallin mukaisesti hallitsee erilaisia tarjoilutekniikoita ja hallitsee tarjottimen käytön sujuvasti tuntee omatoimisesti käytetyimmät eri pöytämuodot ja liinoitustavat käyttää omatoimisesti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla

13 perehtyy alan kustannusrakenteeseen itsenäisesti ja toimii kustannustehokkaasti työssään hinnoittelee ja laskuttaa asiakkaita oma-aloitteisesti tuntee ja tietää etiketin sekä osaa soveltaa työssään kansainvälisiä kulttuureja ja käytöstapoja on mukana omatoimisesti ja aktiivisesti tilanneherkissä tilanteissa ja tunnistaa ongelmatilanteita ja niiden ratkaisutapoja havaitessaan tarvetta auttaa aktiivisesti, auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti omaaloitteisesti edesauttaa omalla työllään itsenäisesti palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa hankkii aktiivisesti ja oma-aloitteisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakkaita ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille tutustuu omatoimisesti ja aktiivisesti toimipisteen erilaisiin asiakaspalautekanaviin. OPISKELIJA HYÖDYNTÄÄ ALAKOHTAISTA KIELITAITOA ASIAKASPALVELUSSA. Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä. Tyydyttävä T1 palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä Hyvä H3 palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä. Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä. Tyydyttävä T1 palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä Hyvä H3 palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä. 7

14 Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä. Tyydyttävä T1 hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä muulla kielellä Hyvä H3 hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä. Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa. Tyydyttävä T1 hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä ja auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä Hyvä H3 hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. 8

15 OPISKELIJA TEKEE TYÖVUORON TILITYKSEN SEKÄ ENNAKOI JA VALMISTELEE SEURAAVAA TYÖVUOROA. Tyydyttävä T1 tekee ohjattuna vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita ohjatusti tilittää ohjattuna myynnin tiedottaa opastettuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työryhmän jäsenenä työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota toisen apuna päivittää toimipisteen sosiaalisen median kanavia toisen apuna tuntee jakäyttää sosiaalisen median varaus- ja palautekanavia toisen apuna Hyvä H3 tekee omatoimisesti vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita joutuisasti tilittää omatoimisesti myynnin tiedottaa luontevasti muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää luotettavasti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota omatoimisesti päivittää tarvittaessa toimipisteen sosiaalisen median kanavia tuntee ja käyttää sosiaalisen median varaus- ja palautekanavia omatoimisesti kertoo omatoimisesti tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa Kiitettävä K5 tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti rekisteröi itsenäisesti ja omatoimisesti myyntiä ja laskuttaa asiakkaita nopeasti vaihtelevissa työtilanteissa tilittää itsenäisesti myynnin tiedottaa luontevasti ja omatoimisesti muutoksista ja toiveista muille työntekijöille edesauttaa omatoimisesti omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla aktiivisesti yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa itsenäisesti sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota päivittää ja kommentoida omatoimisesti toimipisteen sosiaalisen median kanavia sekä korjaa tarvittaessa tuotoksia tuntee ja käyttää itsenäisesti sosiaalisen median varaus- ja palautekanavia kertoo luontevasti tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa. 9

16 OPISKELIJA ARVIOI OMAA OSAAMISTA JA TOIMINTAA TYÖYHTEISÖN JÄSENENÄ. Tyydyttävä T1 ottaa vastaan palautetta tiimin jäsenenä arvioi toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita ohjattuna noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Hyvä H3 ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti arvioi omatoimisesti omaa ammatillista kehittymistään toimii omatoimisesti uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Kiitettävä K5 ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti arvioi asiantuntevasti omaa ammatillista kehittymistään työn muuttuessa toimii itsenäisesti ja omatoimisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa luontevasti työtapojaan noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammttitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Anniskeluosaamisen arviointia ei voida mukauttaa. osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin mukaisesti. Tähän tekstiä Annosruokien valmistus, 25 osp Ammattitaitovaatimukset osaa aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta toimia toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään arvioida omaa osaamista ja toimintaa työyhteisön jäsenenä. 10

17 Arviointi OPISKELIJA AIKATAULUTTAA JA SUUNNITTELEE PÄIVITTÄISET TYÖTEHTÄVÄNSÄ. Tyydyttävä T1 noudattaa työaikoja suunnittelee, esivalmistelee, rytmittää ja ajoittaa työvuoronsa työtehtäviä työryhmän jäsenenä noudattaa toisen apuna omavalvonnan ohjeita ja seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa ja varastoinnissa noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille noudattaa toisen apuna työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja tuntee toimipaikan toimintaohjeet hätäensiapu tilanteissa Hyvä H3 noudattaa työaikoja suunnittelee, esivalmistelee ja ajoittaa omatoimisesti työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti noudattaa sujuvasti omavalvonnan ohjeita ja seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa ja varastoinnissa noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita omatoimisesti noudattaa omatoimisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja tuntee toimipaikan toimintaohjeet hätäensiapu tilanteissa Kiitettävä K5 noudattaa työaikoja suunnittelee, esivalmistelee ja ajoittaa itsenäisesti ja omatoimisesti työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti noudattaa omatoimisesti omavalvonnan ohjeita ja seuraa ja dokumentoi vastuullisesti lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa ja varastoinnissa toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen/toimipaikan tuloksellisuutta edistävästi noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita sekä tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja tuntee toimipaikan toimintaohjeet hätäensiapu tilanteissa ja osaa toimia niissä tarvittaessa. 11

18 OPISKELIJA VALMISTAA RUOKA-ANNOKSIA ASIAKKAIDEN TILAUKSESTA. Tyydyttävä T1 toimii työryhmän jäsenenä ruoanvalmistustehtävissä tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa auttaa pyydettäessä muiden työpisteiden tehtävissä tunnistaa ja käyttää annosruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua toisen apuna käyttää ja puhdistaa annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä toisen apuna esivalmistaa eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin ajoittain ohjattuna esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalajeja annoskorttien mukaan toisen apuna toimii ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaen huomioon hävikin annosruokia esivalmistaessa ja valmistaessa kokoaa ohjeistettuna asiakkaan tilauksen mukaisia ruokaannoksia muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista Hyvä H3 toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen ruoanvalmistustehtävissä toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ja omatoimisesti auttaa muiden työpisteiden tehtävissä omatoimisesti tunnistaa ja käyttää annosruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua omatoimisesti käyttää sekä puhdistaa omatoimisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä esivalmistaa omatoimisesti eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin esivalmistaa ja valmistaa asiakkaan tilauksen mukaisia eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan toimii omatoimisesti kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaen huomioon hävikin annosruokia esivalmistaessa ja valmistaessa kokoaa omatoimisesti asiakkaan tilauksen mukaisia ruokaannoksia annoskokoja noudattaen siististi ja viimeistellysti kokoaa ohjeiden mukaan asiakkaan tilauksen mukaisia ruokaannoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista Kiitettävä K5 toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen ruoanvalmistustehtävissä työn muuttuessa toimii itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti valitsee ja käyttää itsenäisesti annoruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua käyttää sekä puhdistaa itsenäisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä 12

19 esivalmistaa itsenäisesti eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin esivalmistaa ja valmistaa itsenäisesti eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan laittaa asiakkaan tilauksen mukaisia annosruokia esille annoskokoja noudattaen tilaisuuden luonteen mukaan, viimeistellysti, tasalaatuisesti ja sovitun tarjoilutavan mukaan toteuttaa itsenäisesti annoksen kokoamisen perusperiaatteita kokoaa itsenäisesti asiakkaan tilauksen mukaisia ruokaannoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuositusten mukaisia annoksia itsenäisesti muuntaa ja valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ennakoi hävikkiä vähentää omatoimisesti keittiön energian, veden ja kemikaalien kulutusta sekä jätteiden syntyä ja kuljetuksia. 13

20 OPISKELIJA TOIMII TOIMIPAIKAN LIIKEIDEAN TAI TOIMINTA-AJATUKSEN MUKAISESSA ASIAKASPALVELUSSA. Tyydyttävä T1 työskentelee toimipaikan liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukaisesti asiakaspalvelussa opastettuna tutkii toisen apuna erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta palvelee asiakkaita tasavertaisesti huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään perehtyy toisen apuna toimipaikan tuotteiden kustannusrakenteeseen Hyvä H3 työskentelee joustavasti toimipaikan liikeidean ja toimintaajatuksen mukaisesti asiakaspalvelussa tutkii omatoimisesti erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota osaa kertoa tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa ottaa omatoimisesti vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja välittää palautteen esimiehille palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään perehtyy omatoimisesti toimipaikan tuotteiden kustannusrakenteeseen Kiitettävä K5 työskentelee sujuvasti ja oma-aloitteisesti toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisesti asiakaspalvelussa tutkii itsenäisesti ja oma-aloitteisesti erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota kertoo omatoimisesti tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään perehtyy oma-aloitteisesti ja itsenäisesti toimipaikan tuotteiden kustannusrakenteeseen. 14

21 OPISKELIJA VALMISTAUTUU VUORONVAIHTOON JA SEURAAVAAN TYÖPÄIVÄÄN. Tyydyttävä T1 huolehtii työryhmän jäsenenä työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät ja lajittelee jätteet kestävän kehityksen mukaisesti tiedottaa opastettuna mahdollisista muutoksista ja toiveista muille työntekijöille tekee ohjattuna vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyviä tehtäviä työpaikan toimintatavan mukaisesti toimii ergonomisesti ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta Hyvä H3 huolehtii omatoimisesti työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja lajittelee jätteet kestävän kehityksen mukaisesti tiedottaa omatoimisesti mahdollisista muutoksista ja toiveista muille työntekijöille tekee omatoimisesti vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan mukaisesti toimii ergonomisesti ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta omatoimisesti ja samalla käyttää laitteita energiaa vähentäen Kiitettävä K5 huolehtii oma-aloitteisesti ja itsenäisesti työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti muun työn lomassa ja lajittelee jätteet vastuullisesti kestävän kehityksen mukaisesti edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista omatoimisesti tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä ravitsemisliikkeen toisten työntekijöiden kanssa tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät esivalmistelutehtävät työpaikan toimintatavan mukaisesti ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään toimien ergonomisesti ja samalla käyttää laitteita energiaa vähentäen noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita sekä tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä. 15

22 OPISKELIJA ARVIOI OMAA OSAAMISTA JA TOIMINTAA TYÖYHTEISÖN JÄSENENÄ. Tyydyttävä T1 arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita toisen apuna osaa ottaa vastaan ja antaa rakentavaa palautetta omasta tekemisestään toisen apuna ottaa vastuun omasta työpanoksestaan työryhmän jäsenenä noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen Hyvä H3 arvioi omatoimisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla ottaa vastaan ja antaa rakentavaa palautetta omasta tekemisestään omatoimisesti noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön, jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden omatoimisesti ottaa vastuun omasta työpanoksestaan työyhteisössä noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen Kiitettävä K5 arvioi itsenäisesti ja oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla vastuullisesti ottaa vastaan ja antaa rakentavaa palautetta omasta tekemisestään omatoimisesti ja sujuvasti noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden omatoimisesti ja vastuullisesti tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä oma-aloitteisesti noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaravintolan tai henkilöstöravintolan ruoanvalmistustehtävissä tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Tähän tekstiä Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Ammattitaitovaatimukset osaa 16 valmistautua työvuoroon palvella asiakkaita ja myydä ruokia ja juomia toimia anniskelutehtävissä huolehtia asiakkaan viihtyvyydestä ja palvelukokemuksesta rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita

23 hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa tehdä työvuoron tilityksen ja valmistella seuraavaa työvuoroa arvioida omaa osaamista ja toimintaa työyhteisön jäsenenä. Arviointi OPISKELIJA VALMISTAUTUU TYÖVUOROON. Tyydyttävä T1 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan valmistautuu työryhmän jäsenenä asiakaspalvelutehtäviin varausten mukaisesti laittaa tarvittaessa esille linjaston tai noutopöydän välineistön tai varaa valmiiksi pöytiintarjoilussa tarvittavat välineet laittaa esille ohjeen mukaisesti linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä Hyvä H3 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa omatoimisesti työvuoronsa tehtäviä yrityksen toimintatavan mukaan laittaa esille omatoimisesti linjaston tai noutopöydän välineistön tai varaa valmiiksi pöytiintarjoilussa tarvittavat välineet laittaa esille omatoimisesti linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä Kiitettävä K5 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä itsenäisesti ja oma-aloitteisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön tai varaa valmiiksi pöytiintarjoilussa tarvittavat välineet laittaa itsenäisesti ja sujuvasti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä. 17

24 OPISKELIJA PALVELEE ASIAKKAITA, MYY RUOKIA JA JUOMIA. Tyydyttävä T1 huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toimintaajatukseen siten, että esittelee, myy ja tarjoilee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja osaa ohjatusti hyödyntää erilaisia sosiaalisen median kanavia hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä, linjastosta tai tarjoilee ruokia pöytiin toisen apuna pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toisen apuna käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti toisen apuna ja toimii ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua toimii opastettuna laatuvaatimuksien mukaisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimaan kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti työskentelee työryhmän jäsenenä ja tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta Hyvä H3 huomioi omatoimisesti asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti on perehtynyt omatoimisesti oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee, myy ja tarjoilee keskeisiä tuotteita ja palveluja omatoimisesti on perehtynyt oman työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja osaa omatoimisesti hyödyntää monipuolisesti erilaisia sosiaalisen median kanavia hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä, linjastosta tai tarjoilee ruokia pöytiin omatoimisesti pitää omatoimisesti huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä käyttää tarjoilussa omatoimisesti juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti ja pystyy toimimaan omatoimisesti työtilanteissa toimii omatoimisesti aikataulun mukaan toimii omatoimisesti yhtenäisten laatuvaatimuksien mukaisesti on perehtynyt omatoimisesti erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimaan kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille 18

25 kertoo asiakkaille tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt omatoimisesti terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että osaa tarvittaessa kertoa myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii omatoimisesti hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti toimii omatoimisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti työskentelee työryhmän jäsenenä ja tekee vastuullaan olevat tehtävät Kiitettävä K5 huomioi itsenäisesti asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti ja ystävällisesti on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toimintaajatukseen siten, että esittelee, myy ja tarjoilee keskeisiä tuotteita ja palveluja itsenäisesti ja aktiivisesti on perehtynyt oman työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja osaa omatoimisesti ja itsenäisesti hyödyntää monipuolisesti erilaisia sosiaalisen median kanavia hoitaa ripeästi ruokatarjoilua noutopöydästä, linjastosta tai tarjoilee ruokia pöytiin omatoimisesti ennakoi ja pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä luontevasti käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja välineitä toimii omatoimisesti tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti toimii omatoimisesti ja itsenäisesti aikataulun mukaan toimii omatoimisesti toimipisteen yhtenäisten laatuvaatimuksien mukaisesti on oma-aloiteisesti perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimaan kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo asiantuntevasti tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt itsenäisesti terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että osaa kertoa myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii itsenäisesti hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti työskentelee itsenäisesti ja oma-aloitteisesti ja selviytyy hyvin vastuullaan olevista työtehtävistä. 19

26 OPISKELIJA TOIMII ANNISKELUTEHTÄVISSÄ. Tyydyttävä T1 toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti työryhmän jäsenenä hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön Hyvä H3 toimii omatoimisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön Kiitettävä K5 toimii itsenäisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön. OPISKELIJA HUOLEHTII ASIAKKAAN VIIHTYVYYDESTÄ JA PALVELUKOKEMUKSESTA. Tyydyttävä T1 ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta ystävällisesti käsittelee tai välittää palautteen eteenpäin ohjeistuksen mukaisesti tutkii toisen apuna erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota ohjeen mukaan osaa kertoa toisen apuna tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa Hyvä H3 ottaa omatoimisesti vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta ystävällisesti käsittelee tai välittää palautteen eteenpäin oma-aloitteisesti tutkii omatoimisesti erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota työryhmän jäsenenä osaa kertoa omatoimisesti tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa Kiitettävä K5 hankkii omatoimisesti ja itsenäisesti asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä kiittää asiakasta välittää itsenäisesti palautteen eteenpäin yrityksen toimintatavan mukaan tutkii itsenäisesti ja oma-aloitteisesti erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota omatoimisesti osaa aktiivisesti ja itsenäisesti kertoa tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa. 20

27 OPISKELIJA REKISTERÖI MYYNTIÄ JA LASKUTTAA ASIAKKAITA. Tyydyttävä T1 käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla tunnistaa ohjattuna erilaisia maksuvälineitä ja maksutapoja sekä osaa ohjattuna käsitellä niitä on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna Hyvä H3 käyttää kassaa tai kassajärjestelmää omatoimisesti, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita yleisillä maksutavoilla tunnistaa erilaiset maksutavat ja maksuvälineet omatoimisesti sekä tietää eri maksuvälineiden vastaanottamiseen liittyvät toimintatavat ja turvallisuusohjeet osaa omatoimisesti käsitellä erilaisia maksuvälineitä tuntee keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita luontevasti Kiitettävä K5 käyttää itsenäisesti ja oma-aloitteisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita yrityksessä käytössä olevilla maksutavoilla tunnistaa sujuvasti erilaiset maksutavat ja maksuvälineet sekä tietää eri maksuvälineiden vastaanottamiseen liittyvät toimintatavat ja turvallisuusohjeet osaa itsenäisesti käsitellä erilaisia maksuvälineitä tuntee kattavasti keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti. OPISKELIJA HYÖDYNTÄÄ ALAKOHTAISTA KIELITAITOA ASIAKASPALVELUSSA. Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä. Tyydyttävä T1 palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä Hyvä H3 palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä. 21

28 Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä. Tyydyttävä T1 palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä Hyvä H3 palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä. Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä. Tyydyttävä T1 hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä muulla kielellä Hyvä H3 hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä. Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa. Tyydyttävä T1 hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä ja auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin sekä selviytyy muista tehtävistä yhdellä muulla kielellä Hyvä H3 hoitaa palvelutilanteen ja muita tehtäviä koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä Kiitettävä K5 palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. 22

29 OPISKELIJA TEKEE TYÖVUORON TILITYKSEN JA VALMISTELEE SEURAAVAA TYÖVUOROA. Tyydyttävä T1 seuraa tilityksen tekoa siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja huomioiden seuraavan työvuoron varaukset lajittelee jätteet ohjeen mukaan Hyvä H3 tilittää toisen apuna siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja omatoimisesti huomioiden seuraavan työvuoron varaukset lajittelee jätteet omatoimisesti ohjeen mukaan Kiitettävä K5 tilittää päivän myynnin itsenäisesti siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja itsenäisesti huomioiden seuraavan työvuoron varaukset lajittelee jätteet omatoimisesti ja itsenäisesti. OPISKELIJA ARVIOI OMAA OSAAMISTA JA TOIMINTAA TYÖYHTEISÖN JÄSENENÄ. Tyydyttävä T1 pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta osaa ohjattuna arvioida omaa toimintaansa noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Hyvä H3 toimii vastuullisesti ja omatoimisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee omatoimisesti työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja omatoimisesti ottaen työssään huomioon seuraavan työvuoron arvioi omatoimisesti toimintaansa noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Kiitettävä K5 toimii vastuullisesti ja oma-aloitteisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti työskentelee itsenäisenä ja aktiivisena työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita aktiivisesti sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron pystyy omatoimisesti arvioimaan omaa toimintaansa ammattilaisena noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. 23

30 Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ravitsemistai catering-alan asiakaspalvelu- ja anniskelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Anniskeluosaamisen arviointia ei voida mukauttaa. osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin mukaisesti. Tähän tulee tekstiä Juomien myynti ja tarjoilu, 25 osp Ammattitaitovaatimukset osaa valmistautua työvuoroon ja ennakoida työtehtäviä suositella, myydä ja tarjoilla juoma- ja muita tuotteita yksittäisille asiakkaille ja ryhmille valmistaa ja tarjoilla myydyimpiä juomasekoituksia hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa tehdä työvuoron tilityksen sekä ennakoida ja valmistella seuraavaa työvuoroa arvioida omaa osaamista ja toimintaa työyhteisön jäsenenä. Arviointi OPISKELIJA VALMISTAUTUU TYÖVUOROON JA ENNAKOI TYÖTEHTÄVIÄ. Tyydyttävä T1 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti toisen apuna Hyvä H3 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti Kiitettävä K5 noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa itsenäisesti ja oma-aloitteisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti itsenäisesti ja ennakoiden. 24