Näyttöympäristö pitopalveluyritykset, henkilöstöravintolat esim. Paviljonki ravintolat, Paakkari, Sammon Kotilounas

Transkriptio

1 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp Ammattitaitovaatimukset perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa tilaus- ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälineitä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia ruokalajit kuljetusta varten laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon omavalvontasuunnitelmaa. Näyttöön liittyvien tehtävien toteutus sijoitetaan vähintään yhden työviikon ajalle niin, että tehtävät voivat vaihdella eri päivinä työympäristöön luontaisesti soveltuvalla tavalla. Ennen näyttöä opiskelija tekee kirjallisen suunnitelman työpäiväkohtaisesti ja palauttaa sen työpaikkaohjaajalle kolme arkipäivää ennen näyttöä. Näyttöympäristö pitopalveluyritykset, henkilöstöravintolat esim. Paviljonki ravintolat, Paakkari, Sammon Kotilounas Näytön arviointi arviointikeskusteluun osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja tai työpaikkaohjaajat ja opettaja arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja yhdessä Hyväksytty Jyväskylän kotitalousoppilaitoksen amos-toimielimessä

2 Arvioinnin kohteet ja tasokuvakset Arvioinnin kohde 1. Työprosessin Työvuoron työtehtävien suunnittelu työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja työtehtäviä ohjeiden tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee yksittäisen työtehtävän toteutuksen työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja työtehtäviä tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien esillelaiton työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja työtehtäviä tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien kokonaismäärän ja esillelaiton suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää turvallisuutta ja ergonomisuutta suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa Tilaus- ja juhlaruokien valmistaminen erityisruokavalioihin sopivat annokset ohjeen tekee esivalmistustyöt ohjeen erityisruokavalioihin sopivat annokset tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt erityisruokavalioihin sopivat annokset tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa ruokalajeja valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja itsenäisesti työryhmän jäsenenä

3 Laadukas ja kannattava toiminta organisoi työtään ja toimii aikataulun tarvikkeet tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen pitää ohjeen huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia tarvitsee ohjausta noudattaessaan sovittuja annoskokoja ruoanvalmistuksessa ja esillelaitossa organisoi sovitut ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuteen laaditun aikataulun tarvikkeet työryhmän jäsenenä tilausmääräyksen tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa pitää huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia valmistaa ruokalajeja sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden organisoi ja ajoittaa sovitut ruoanvalmistustehtävänsä ja tehokkaasti tilaisuuteen laaditun aikataulun sekä siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa tarvikkeet itsenäisesti tilausmääräyksen sovitulla tavalla ruokalajeja aikataulua noudattaen, siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa pitää huolta ruokien riittävyydestä täydentäen ripeästi tarjolla olevia ruokia valmistaa ruokalajeja sovittujen hintaja laatutavoitteiden ja varmistaa budjetissa pysymisen Asiakaspalvelussa toimiminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen ohjeen. ohjeen. työympäristöään koko työskentelyn ajan ja vastuullisesti.

4 Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin Ruoanvalmistusm enetelmien ja laitteiden käyttö Raaka-aineiden käyttö valmistaa tavallisimpia ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja. valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien raakaaineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon Ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Erityisruokavalioi den valmistaminen ja tuotetietouden hyödyntäminen hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, että valmistaa tavallisimpien tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden muuntaa ohjeen erityisruokavalioannoksik si tulkitsee ohjeen tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, että valmistaa erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden muuntaa ohjeen erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla hyödyntää tietoaan ruokaja tapakulttuurista siten, että valmistaa itsenäisesti erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa sujuvasti ja luontevasti muuntaa erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee itsenäisesti tuoteselosteita siten, että käyttää oikealla tavalla tuotetta

5 Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu pystyy toimimaan ohjeiden työtilanteissa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen. toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien toimii ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien Terveys, turvallisuus ja toimintakyky omavalvontasuunnitelma a omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti Ammattietiikka yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan hyvien käyttäytymistapojen hyvien käyttäytymistapojen hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti.