EVO-hankkeet Salmonella kasviksissa (2010-11 hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa (2012-13) Ajankohtaista laboratoriorintamalta Etelä-Suomen aluehallintovirasto Ylitarkastaja Hanna Lundström Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Elintarvikehygieniayksikkö 1
Salmonella kasviksissa 2010-2011 hankkeen tulokset 2
Kasvikset ja salmonella Kasvisten käyttö terveellisen ruokavalion osana on tärkeää Suomessa kasvikset aiheuttaneet ison osan ruokamyrkytyksistä Kotimaisten salmonellatartuntojen syy ei aina selviä Suomessa vähän tietoa salmonellan esiintymisestä kasviksissa Tietoa kasveissa olevista patogeenisista mikrobeista tarvitaan 3 3
Elintarvikevälitteiset ruokamyrkytysepidemiat 2000-2010: ELINTARVIKE / v 4 4
Salmonella kasviksissa EVO -projekti Kaksivuotinen 1.1.2010-31.12.2011 Valtakunnallinen Suunnittelusta ja toteutuksesta vastasi Evira, näytteenotosta kunnat Kuntia pyydettiin ottamaan näytteitä kotimaisista, muista EU:n jäsenvaltioista ja kolmansista maista tuoduista salaateista, tuoreista yrteistä ja iduista Näytteitä pyydettiin ottamaan kuukaudessa 3-10 kpl tai kunnan resurssien mukaan 5 5
Salmonella kasviksissa EVO -projekti Näytteiden kokonaislukumäärä oli 1107 Hanke oli onnistunut ja laajuudessaan ainutlaatuinen Aikaisemmissa tutkimuksissa näytteiden määrä on ollut paljon pienempi ja kasvisten kirjo suppeampi Aikaisemmissa tutkimuksissa salmonellaa ei ole havaittu lainkaan tai vain < 0,5 % näytteistä (näihin on sisältynyt ruokamyrkytystapausten näytteet) 6 6
Projektin tulosten käsittely Kesällä 2012 elintarvikehygieniayksikköön oli palkattuna Helsingin yliopiston lisensiaatintyön tekijä eläinlääketieteellisestä tiedekunnasta Kirjallinen yhteenveto tuloksista (artikkeli ja nettisivut) Powerpoint -esitys tuoksista 7
Tulokset Yhdestäkään projektinäytteestä ei löydetty salmonellaa 8
Salaattien, tuoreiden yrttien ja itujen osuudet kaikista näytteistä Tuote Määrä (n) Määrä (%) Salaatti 963 87 Tuore yrtti 84 8 Idut 60 5 Kaikki yhteensä 1107 100 9 9
Kasvisten näytteenottopaikat Näytteenottopaikka Määrä (n) Määrä (%) Vähittäismyymälä 580 52 Laitos- tai keskuskeittiö 238 22 Ravintola 205 19 Tori- tai muu ulkomyynti 27 2 Grilli tai pikaruokala 23 2 Kahvila 18 2 Tarjoilukeittiö 12 1 Suuri yleisötilaisuus 3 0 Pitopalvelu 1 0 Kaikki yhteensä 1107 100 10 10
Pilkottuja ja kokonaisia kasviksia Tuotemuoto Määrä (n) Määrä (%) Pilkottu (salaatti) 512 46 Kokonainen (salaatti / yrtti) 348 31 Ruukku (salaatti / yrtti) 185 17 Ei ilmoitettu 62 6 Kaikki yhteensä 1107 100 11 11
Kasvisten alkuperämaat Alkuperämaa Määrä (n) Määrä (%) Suomi 801 70 Espanja 142 12 Ruotsi 84 7 Italia 38 3 Alankomaat 26 2 Muu maa 35 3 Ei tiedossa 22 2 Kaikki yhteensä 1148* 100 * Jos salaatissa oli useampia raaka-aineita, ne on merkitty yksitellen taulukkoon, joten alkuperämaiden yhteenlaskettu määrä on suurempi kuin näytteiden määrä. 12 12
Kasvisten alkuperämaat / tuote Tuote Määrä (n) Suomi Muu EU-maa Kolmas maa Ei tietoa Määrä (%) Määrä (n) Määrä (%) Määrä (n) Määrä (%) Määrä (n) Määrä (%) Salaatti 644 67 297 31 6 1 16 2 Tuore yrtti 75 89 6 7 3 4 0 0 Idut 53 88 1 2 5 8 1 2 Tähän taulukkoon on merkitty 1 alkuperämaa / tuote. Jos salaatissa oli useampia raaka-aineita, ne on merkitty riskialttiimman mukaan (sarakkeet oikealta vasemmalle). 13 13
Salmonella kasviksissa EVO-projekti Vaikka yhdestäkään näytteestä ei todettu salmonellaa, sekin on merkittävä tieto! Kuntien runsas osallistuminen projektiin mahdollisti projektin toteutumisen Suuret kiitokset kaikille projektiin osallistuneille hyvin tehdystä työstä! 14 14
Listeria monocytogenes sellaisenaan syötävissä lihatuotteissa 2012-2013 15
Projektin taustaa Viitteitä siitä, että myös sellaisenaan syötävissä lihatuotteissa esiintyy listeriaa (Patogenix, laboratorioiden lähettämät kannat) EU-listeriakartoituksessa 2010 ei löytynyt positiivisia lihanäytteitä, mutta näytemäärä oli erittäin pieni (n. 60 kpl) Projektin tarkoituksena on kerätä tietoa listerioosin tartuntalähteistä Suomessa 16 16
Projektin toteutus Kuntien elintarvikevalvontayksiköitä pyydetään toteuttamaan projektia omalla alueellaan raportoimaan tulokset Eviraan Tutkimusjakso 6/2012 alustavasti vuoden 2013 loppuun (voidaan tarvittaessa pidentää) 17 17
Miksi osallistua projektiin? Eviran elintarvikevalvontaviranomaisille suunnattu ohje 10502/1 (Elintarvikkeiden mikrobiologinen näytteenotto ja analyysit): suositellaan valvontaviranomaisten näytteenoton suuntaamista hyvin suunniteltuihin patogeeniprojekteihin Luotettavan tuloksen saamiseksi ja projektin tavoitteen saavuttamiseksi on tärkeää saada tutkimuksiin riittävä määrä näytteitä Kunta voi toteuttaa projektia myös lyhyempänä ajanjaksona ja jo yksittäisten näytteiden tutkiminen tuo arvokasta tietoa 18 18
Projektin ohjeistus Ohjeistus julkaistu ja lähetetty kunnille 6/2012 (ruotsinkielinen ohjeistus myöhemmin kesällä) Ohjeistus löytyy osoitteesta: www.evira.fi Elintarvikkeet Valmistus ja myynti Valvonta Tutkimukset ja projektit Lihavalmisteiden listeriaprojekti (EVO) 2012-2013 http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus_ja_myynti/valvonta/tut kimukset_ja_projektit/lihavalmisteiden+listeriaprojekti+-evo-+2012-2013/ Lomakkeista on sähköisesti täytettävissä olevat versiot 19 19
Tuotteiden valitseminen Näytteiksi otetaan vähittäismyynnistä sellaisenaan syötäviä, siivutettuja, tyhjiö- tai suojakaasupakattuja lihavalmisteita ( leivänpäällysleikkeleet ) voivat olla kokolihatuotteita tai keittomakkaroita (myös kylmäsavustetut) EI kestomakkaroita, maksamakkaroita ja pateita Näytteiksi otetaan satunnaisesti niitä tuotteita, joita vähittäismyynnistä löytyy Tutkimuslähete ohjemateriaalissa (Eviran verkkosivustolla sähköisesti täytettävissä oleva lomake) 20 20
Laboratorio Näytteet tutkitaan viranomaisnäytteitä tutkimaan hyväksytyssä laboratoriossa Positiivisten löydösten kannat lähetetään Eviraan tyypitettäviksi Raportointi Kuntaa pyydetään toimittamaan tutkimustulokset Eviraan sähköisellä raportointilomakkeella sitä mukaa, kun tuloksia valmistuu Viimeistään 31.3.2014 mennessä (= näytteitä voi ottaa vielä alkuvuodesta 2014) 21 21
Positiivisten tulosten ilmoittaminen Paikallinen laboratorio ilmoittaa löydöksistä kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle Olisi tärkeää, että kunnan elintarvikevalvontaviranomainen ilmoittaisi positiivisista tuloksista tuotteen valmistaneen laitoksen valvojalle Myös silloin kun tuotteessa on listeriaa <100 pmy/g! Jos kvalitatiivinen = + kvantitatiivinen tutkimus! 22
Tämänhetkinen tilanne Eviraan on raportoitu 559 tutkimustulosta (8.10.2013), joista 6 positiivista (Listeria monocytogenes todettu/ 25 g) ja loput negatiivisia Positiivisista näytteistä osa suomalaisilta ja osa virolaiselta valmistajalta Positiiviset kannat on toimitettu Eviraan Saadut tulokset keskittyvät suurelta osin muutamiin valvontayksiköihin Yleisvaikutelman perusteella näytteet edustavat kauppojen valikoimaa KIITOS jo osallistuneille! 23 23
Näytteet eläinlajin mukaan 24
Näytteet alkuperämaan mukaan 25
Tutkittujen näytteiden määrä Kvalitatiivisia tutkimuksia: 559 Kvantitatiivisia tutkimuksia: positiivisista näytteistä 5/6 26
KIITOS mielenkiinnosta! Kysymyksiä? annika.pihlajasaari@evira.fi 27