Tampereen seudun ammattiopisto Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering alan perustutkinto, 180 osp Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin osaamisala, kokki Tarjoilija / Vastaanottovirkailija / Kokki Hyväksytty Näyttötoimikunnassa xx.xx.20xx Ammatillisen koulutuksen johtaja 23.6.2015 122 Voimassa 01.08.2015 alkaen
Sisällysluettelo Johdanto... 4 1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto ja muodostuminen... 5 2 Ammatilliset tutkinnon osat... 16 2.1 Pakollinen tutkinnon osa... 16 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp... 16 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat... 23 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp... 23 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp... 30 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat... 39 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp... 39 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp... 46 2.4 Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat... 55 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp... 55 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp... 62 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat... 69 2.5.1 À la carte ruoanvalmistus, 20 osp... 69 2.5.2 À la carte tarjoilu, 20 osp... 75 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp... 82 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp... 89 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp... 95 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp... 102 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp... 109 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp... 115 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp... 121 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp... 127 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp... 133 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta... 139 2
2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta... 139 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen... 139 2.5.17 Yrityksessä toimiminen... 143 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen... 149 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa... 155 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista... 193 3 Yhteiset tutkinnon osat... 193 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat... 195 4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja... 195 4.4.1 Barista... 195 4.4.2 Drinkkikurssi... 196 4.4.3 Hygieniaosaaminen... 197 4.4.4 POP up ravintolapäivä ja yrittäjyys... 197 4.4.5 Huippukokkien tapaan... 199 4.4.6 Ruoan ja juoman yhdistäminen... 200 4.4.7 Tapakset ja cocktailtuotteet... 201 4.4.8 Anniskelupassi... 202 4.4.9 Ammattikeittiön erityisruokavaliot... 203 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat... 204 6 Perehdyttämissuunnitelma... 204 Liite 1... 206 Liite 2... 212 3
Johdanto Tampereen seudun ammattiopiston antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan (koulutuksen järjestäjän yhteinen osa ja nuorten koulutuksen yhteinen osa) sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman yhteisten tutkinnon osien opetuksen järjestämisestä. Opetuksen suunnittelu ja toteutus perustuu osaamisen kasvuun. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla www.tredu.fi sekä wilma.tredu.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla. 4
1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto ja muodostuminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, yhteisistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin, kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (perustutkintoa yksilölliset laajentavat tutkinnon osat). 1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelijan osaamisala tarjoilija 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x opiskeluvuosi 1 2 3 4 60 osp Asiakaspalvelijan osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.2.1 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 Näyttö x 2.2.2 35 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 15 Näyttö x 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 15 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 15 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 15 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10 15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 5
2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp Yhteiset tutkinnon osat 3.1 11 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 5 3 3.2 9 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 6 3.3 8 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 4 1 3.4 7 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 15 1 Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 19 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 180 osp yhteensä 60 65 55 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotellipalvelun osaamisala vastaanottovirkailija 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x 6 opiskeluvuosi 1 2 3 4 60 osp hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.3.1 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 Näyttö x 2.3.2 35 osp Vastaanoton asiakaspalvelu 20 15 Näyttö x 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 15 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 15 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 15 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu
Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10 15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp Yhteiset tutkinnon osat 3.1 11 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 5 3 3.2 9 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 6 3.3 8 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 4 1 3.4 7 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 15 1 Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 19 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 180 osp yhteensä 60 65 55 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Kokin osaamisala kokki 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x opiskeluvuosi 1 2 3 4 Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 40 osp Lounasruokien valmistus 40 Näyttö x 2.4.2 20 osp Annosruokien valmistus 5 15 Näyttö x 7
xx osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 15 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 15 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 15 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10 15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp Yhteiset tutkinnon osat 3.1 11 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 5 3 3.2 9 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 6 3.3 8 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 4 1 3.4 7 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 15 1 Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 19 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 180 osp yhteensä 60 65 55 8
Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Kokin osaamisala kokki ylioppilaspohjainen 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x opiskeluvuosi 1 2 Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 40 osp Lounasruokien valmistus 30 10 Näyttö 2.4.2 20 osp Annosruokien valmistus 20 Näyttö xx osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10 15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista (lukio-opinnot) 15 Yhteiset tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan 2. tutkinnosta) 9
10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan toisesta tutkinnosta) 10 osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotellipalvelun osaamisala vastaanottovirkailija ylioppilaspohjainen 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x 10 opiskeluvuosi 1 2 Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 Näyttö 2.4.2 35 osp Vastaanoton asiakaspalvelu 5 30 Näyttö xx osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10 15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa
osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista (lukio-opinnot) 15 Yhteiset tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan 2. tutkinnosta) 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan toisesta tutkinnosta) 10 osp yhteensä 60 55 Taulukko kesken, ja lopusta puuttuu ylioppilaspohjaiset, jatkavien ryhmien lukusuunnitelmat Vuosina 2013 ja 2014 aloittaneiden taulukot löytyvät liitteestä 2. 1.2 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. a ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. a ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Henkilökohtaisen opintosuunnitelman allekirjoittavat opiskelija ja ryhmänohjaaja. lla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Tässä tutkinnossa opiskelija voi edetä mm. seuraavanlaisten vaihtoehtojen mukaan: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkintoon voidaan sisällyttää ammatillisia tutkinnon osia seuraavista ammatillisista perustutkinnoista: elintarvikealan perustutkinto kotityö- ja puhdistuspalvelujen perustutkinto luonto- ja ympäristöalan perustutkinto 11
liiketalouden perustutkinto matkailualan perustutkinto merenkulkualan perustutkinto Oppilaitos antaa mahdollisuuden yksilöllisten opintopolkujen avulla suorittaa seuraavat koulutusvaihtoehdot: -perustutkinto sekä ylioppilastutkinto, 3 v -lukio-opinnot /toisen tutkinnon suorittanut, ammatillinen perustutkinto, 2 v Lisätietoja erilaisista henkilökohtaisista opintopoluista antavat opinto-ohjaajat ja alan ammatinopettajat. n henkilökohtaisilla valinnoilla on mahdollista täydentää ja laajentaa ammatillista osaamista. Osaamisalan peruspolku, 180 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Yhteiset tutkinnon osat 35 osp Osaamisalaopinnot Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Valinnaiset tutkinnon osat.. 45 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp Lukiopolku 12
Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Lukioopinnot 15 osp Lukioopinnot 9 osp, YTO 6 osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp Valinnaiset tutkinnon osat.. 30osp Osaamisala-opinnot Lukioopinnot 15 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat Lukioopinnot 15 osp 13
2+1 malli (Nuorten oppisopimus) Hotelli-, ravintola- ja catering alan perustutkinto Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp YTO 35 osp Osaamisalaopinnot Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp Oppisopimusopiskelijaksi voi siirtyä, kun YTO-opinnot 35 osp on suoritettu ja opiskelija hallitsee ammatin perustiedot ja -taidot Oppisopimuksen kesto 4-12 kk Yrittäjäpolku Valinnaiset (45 osp) ja vapaasti valittavat (10 0sp) tutkinnon osat.. 45 osp..10 osp Yrittäjäpolku Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp YTO 35 osp (Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen) Osaamisalaopinnot Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp Valinnaiset tutkinnon osat Yritystoiminnan suunnittelu 15 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp Yrittäjyyttä tukeva ammatillinen valinnainen Esim. tilausja juhlaruokien valmistus 20 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp 14
Osaamisalan valinta t valitsevat osaamisalaopintonsa kokin osaamisalan (kokki), asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija) tai hotellipalvelun osaamisalan (vastaanottovirkailija) ensimmäisen opiskeluvuoden 3. jakson aikana. Valintakriteereinä ovat ammattiopistossa osoitettu kiinnostus ja motivaatio osaamisalaan, jonka lisäksi vastaanottovirkailijalla painotetaan kielitaitoa. Osaamisalaopintoja toteutetaan seuraavilla ehdoilla: Kokin ja tarjoilijan osaamisalaopintoja järjestetään hakutoiveiden eri toimipisteissä. Ryhmien muodostuminen edellyttää riittävän määrän opiskelijoita. Osaamisalaopintojen toteutus voi olla eri toimipisteessä, kuin missä opiskelija on aloittanut opintonsa. Vastaanottovirkailijan osaamisala järjestetään Åkerlundinkadun toimipisteessä, kokin ja tarjoilijan osaamisalojen toteutuspaikat tarkastellaan vuosittain. Yrittäjyys hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnossa Ammatillisiin opintoihin sisältyy yrittäjyyttä. Opinnoissa kehitetään opiskelijan yrittäjämäistä asennetta ja liikeidean mukaista kustannusrakenteen tuntemusta. Tredussa ja alan tutkinnossa yrittäjyys sisältää kolme erilaista näkökulmaa; yrittäjämäisen tavan tehdä töitä, sisäisen yrittäjyyden ja ulkoisen yrittäjyyden. Yrittäjämäinen tapa tehdä töitä (omaehtoinen yrittäjyys) Yrittäjämäinen tapa tehdä töitä eli omaehtoinen yrittäjyys tarkoittaa aktiivisuutta, omaaloitteisuutta ja laadukkaan työtuloksen aikaansaamista. Yrittäjämäinen toimintatapa on tärkeä osa arviointia kaikissa tutkinnon osissa ja opintojaksoissa. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnossa voi syntyä vaaratilanteita ja omatoimisuus ei saa vaarantaa turvallisuutta. Omatoimisen ajattelun ja ideoinnin jälkeen opettajalta/esimieheltä on pyydettävä varmistus ennen toteutusvaihetta. Sisäinen yrittäjyys Sisäinen yrittäjyys tarkoittaa oman alan työnantajien liiketoiminnan ymmärtämistä ja halua edistää oman työnantajansa toimintaa. Sisäinen yrittäjyys sisältyy kaikkien eri ammatillisten tutkinnon osien tavoitteisiin ja on myös osa jokaisen opintojakson arviointia. Ymmärrys on tärkeää, jotta opiskelija tietää, miten hänen työnsä vaikuttaa työnantajan toimintaan. Näin hän voi tehdä parhaansa työnantajansa toiminnan edistämiseksi omassa työssään ja laajemminkin. Työnantaja voi olla valtio, kunta, kolmas sektori, yksityinen yritys tai opiskelijan oma yritys. Ulkoinen yrittäjyys 15
Ulkoinen yrittäjyys tarkoittaa yrityksen perustamista ja liiketoiminnan pyörittämistä. Ulkoiseen yrittäjyyteen liittyvää sisältöä ovat mm. yrityksen perustamistoimenpiteet, yrityksen kannattavuus, asiakaspalvelu, myyntityö, eri kustannusten tunnistaminen, sekä työntekijän ja työnantajan oikeudet ja velvoitteet. Laajemmin yrittäjyysosaamista voi hankkia valitsemalla yrittäjyyspolun. 2 Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakollinen tutkinnon osa 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Ammattitaitovaatimukset kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa Tutkinnon osa opetetaan kokonaisuutena huomioiden toimintaympäristöt. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osa opiskellaan ja ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan oppilaitoksessa ensimmäisenä kokonaisuutena. lle esitellään hotelli-, ravintola- ja catering-ala mahdollisimman laajasti. Pyritään herättämään kiinnostus ja halu oppia ja palvelualan oikea asenne. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. hotellit, hostellit, lomamökit, henkilöstöravintolat, annos-/a la carte ravintolat, kahvilat, pikaruokapaikat, catering-paikat, ammattikeittiöt, anniskeluravintolat) ja opiskellaan alalla käytettävät työnimikkeet. Tutustumiskäyntien yhteydessä opiskelijat osallistuvat kerran hotelliaamiaiselle op- 16
pilaitoksen kustantamana. Tutkinnon osaan sisältyy työskentelyä ammattikeittiössä, ravintola- ja hotelliympäristössä. Työhön sisältyy ruoanvalmistus-, asiakaspalvelu- ja puhdistustöitä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Eri osaamisalojen mukainen pukeutuminen - Työaikojen noudattaminen - Toimialan tunteminen - Työn suunnittelu ja aikataulutus, - Asiakas- ja työtilojen kunnostus ja / tai majoitusliikkeen huoneiden kunnostus - Asikaspalvelussa toimiminen ja kommunikointi - Eri osaamisalojen mukainen työvälineiden ja menetelmien käyttö - Eri osaamisalojen mukainen puhtaanapito - Eri osaamisalojen mukaiset koneet, laitteet ja välineet ja niiden puhtaanapito - Aamiais tai lounasruokien valmistus - Ruoanvalmistusmenetelmät - Raaka-ainetuntemus - Hävikki - Tuotteiden esillelaitto - Tuotteiden tarjoilu - Kassatyöskentely, myynnin rekisteröinti - Astiahuolto, jätteiden lajittelu - Laatu - Kestävä kehitys - Työturvallisuus - Tieto- ja viestintätekniikan perustaidot, verkko-opiskelun perusteet - Ravitsemustiedon perusteet, erityisruokavaliot - Työssäoppimis- ja näyttövalmennus, näyttösuunnitelman tekeminen - Työelämäosaaminen - Omavalvonta, hygieniaosaaminen - Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osa sisältää hygieniaosaamistestin. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja hygieniaosaamistesti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. 17
OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 18
Näytön numero Tutkinnon osa 1 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). n osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opetusravintolat, opetuskeittiöt ja ammattikeittiöt osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27 29 ). Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja mahdollisesti työpaikkaohjaaja Arvosanasta päättää opettaja / opettajat. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talous-alan neuvottelukunnassa 25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013 ja. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 19
Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu- tilanteissa osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja 20
järjestyksessä työskentelyn aikana. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa palvelee asiakkaita ohjattuna valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjeen mukaan valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti Työvälineiden ja menetelmien käyttö Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen Myynnin rekisteröiminen käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 3. Työn perustana ole- Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 21
van tiedon hallinta Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä on perehtynyt paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että osaa nimetä majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raakaaineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt alueen majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että nimeää majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee niiden tuotteita ja palveluita tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt valtakunnallisiin ja alueellisiin majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin siten, että pystyy vertailemaan niitä tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa omaaloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 tarvitsee opastusta arvioidessaan arvioi työsuorituksiensa omien työsuori- onnistumista ja kykenee tuksiensa onnistumista ja ottamaan vastaan palautetta kykenee ottamaan vastaan palautetta tapojaan pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työ- toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toimin- ylläpitää toiminta- ja työ- ylläpitää aktiivisesti toi- 22
Ammattietiikka ta- ja työkykyä työssään kykyä työssään minta- ja työkykyä työssään omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen toimii hyvien käyttäyty- toimii hyvien käyttäyty- mistapojen mistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Ammattitaitovaatimukset kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. 23
OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osa toteutetaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiössä ja opetusravintoloissa työskennellen. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. henkilöstöravintolat, anniskeluravintolat, messut ja asiakastilaisuudet). Tutkinnon osa sisältää vähintää 15 osaamispistettä työssäoppimista, josta vähintään neljä viikkoa A oikeuksin varustetussa toimipaikassa. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Liikeidea ja toiminta-ajatus - Työaikalainsäädäntö - Asiakas- ja työtilojen /majoitusliikkeen huoneiden kunnostus, järjestys, siistiminen ja puhdistus - Asiakaspalvelu - Linjastossa / noutopöydässä työskentelyn asiakaspalveluprosessi - Asiakastyytyväisyys - Myytävien tuotteiden laatu ja riittävyys - Tuotteiden ja palveluiden myynti ja myynnin rekisteröinti - Tuotteiden hinnoittelu - Juoma- ja ruokalajituntemus - Alkoholijuomien ryhmittely, anniskelussa toimiminen - Tuote- ja ravitsemustuntemus, erityisruokavaliot, terveellisen ravitsemuksen perusteet - Alakohtainen kielitaidon hallinta - Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osa sisältää alkoholilainsäädännön tentin suorittamisen. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja alkoholilainsäädännön tentti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 24
Näytön numero Tutkinnon osa 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp OPS2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). n osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa sekä asiakaspalveluhenkisyyden aidoissa asiakaspalvelutilanteissa ja työtehtävissä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa erilaisten asiakkaiden kanssa*, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Lisäksi muulla osaamisen arvioinnilla arvioidaan anniskelulainsäädännön mukainen osaaminen (S). Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto matkailu-, ravitsemis- ja talousalan neuvottelukunnassa* 25.9.2013/19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013 ja. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 25
Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksen työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja omaaloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti 26
Asiakastyytyväisyyden varmistaminen siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten toisen apuna käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten käyttää huolellisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt oman on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatukseen toiminta-ajatukseen toiminta-ajatuksen siten, siten, että esittelee siten, että esittelee että esittelee keskeisiä opastettuna keskeisiä keskeisiä tuotteita ja tuotteet ja palvelut sekä 27
Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta tuotteita ja palveluja palveluja yhteistyökumppaneita toimii opastettuna laatuvaatimuksien on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä 28