Ravitsemispalvelut Lajivastaavat Hanna Tiainen Koulutuskeskus Salpaus hanna.tiainen(at)salpaus.fi puh. 044 708 1353 1 / 12
Jaana Lahtinen Koulutuskeskus Salpaus jaana.lahtinen(at)salpaus.fi puh. 044 708 0658 Finalistit 2 / 12
Joona Finni Jyväskylän ammattiopisto Oskari Koskinen Jyväskylän ammattiopisto Janne Ojapalo Koulutuskeskus Salpaus 3 / 12
Ida Hakalax Ravintolakoulu Perho Carlotta Lanza Stadin ammattiopisto 4 / 12
Helmi Heinänen Tampereen seudun ammattiopisto Nea Kuisma Turun ammattiinstituutti 5 / 12
Matilda Kosonen Yrkesinstitutet Prakticum Vieraskilpailijat Krislin Kozik EuroSkills2014 Team Estonia, Viro 6 / 12
Yleiskuvaus kilpailulajista Tarjoilija toimii kilpailujen aikana asiakaspalvelutehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa ravintoloissa. Hän osaa kunnostaa asiakastiloja sekä esitellä, myydä ja tarjoilla asiakkaille tuotteita ja palveluja eri tarjoilutapoja käyttäen. Hän osaa ottaa huomioon yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä sekä tekee yhteistyötä keittiöhenkilökunnan sekä muiden tarjoilijoiden kanssa. Tarjoilija palvelee kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita ja hän toimii vastuullisesti sekä aktiivisesti huomioiden erilaisten asiakkaiden tarpeet. Hän noudattaa työskennellessään anniskelu- ja hygieniamääräyksiä sekä ottaa huomioon kestävän kehityksen toimintaperiaatteet. Kilpailun luonne Kilpailu on yksilökilpailu. Osaamisvaatimukset Lajin kilpailutehtävät pohjautuvat hotelli- ja ravintola - alan perustutkinnon, ravintolapalvelun koulutusohjelman ja hotelli-, ravintola- ja catering-alan, asiakaspalvelun koulutusohjelman kiitettävän (3) tason vaatimuksiin. Tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa ja tehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin. Tarjoilijan osaamisalueet, hotelli-, ravintola-ja cateringalan perustutkinto, asiakaspalvelun koulutusohjelma Asiakaspalvelu ja myynti Annosruokien ja juomien tarjoilu A lacarte tarjoilu Juomien myynti- ja tarjoilu Tilaus- ja juhlatarjoilu Menestyvän kilpailijan taitovaatimukset: hyvän ystävällisen palvelun hallitseminen aktiivinen asiakaslähtöinen myyntityö palveluetiketin mukaisesti toimiminen ravintolasalin kunnostaminen (kattaminen, liinoittaminen ja lautasliinataitosten hallitseminen) perustarjoilutaidot (tarjottimen sujuva käyttö, lautasten kantaminen) eri ruokien tarjoilutekniikoiden hallinta myynnin rekisteröinti juomien tuotetietous ja juomien tarjoilu ruoan ja juomien yhdistäminen, juomasuositukset yleisimpien juomasekoitusten ja erikoiskahvien valmistaminen sekä tarjoilu 7 / 12
hygieniaosaaminen sekä puhdas ja siisti työympäristö kokoustarjoilun hoitaminen menukortin suunnittelu ja valmistaminen ruokien viimeistely salissa (liekitys, paloittelu, annostelu) oman työn suunnittelu ja organisointi palveluprosessin sujuva hallinta sekä tilanneherkkyys ja joutuisuus sosiaaliset taidot ja kommunikointikyky asiakkaiden kanssa kyky toimia yhteistyössä muiden kanssa ongelmanratkaisukyky toisen kotimaisen kielen ja englannin kielen perustaidot henkilökohtainen olemus, ryhti, liikkuminen, työn ergonomia Finaalitehtävät Finaalin kilpailutehtävät ja käytettävissä oleva kilpailuaika Kilpailijat työskentelevät kahdessa ryhmässä, jotka arvotaan maanantaina 7.4. Ryhmä A tekee kilpailutehtävän 2 tiistaina 8.4 ja kilpailutehtävän 4 keskiviikkona 9.4. Ryhmä B tekee kilpailutehtävän 4 tiistaina 8.4 ja kilpailutehtävän 2 keskiviikkona 9.4. À la Carte Juhlaillallinen Viinilista Tehtävä 1 Oluen vapaalasku. Tehtävä 2 Kilpailija työskentelee á la carte -ravintolassa omalla tarjoiluasemalla. Kilpailijan tulee suositella, myydä ja tarjoilla asiakkaille á la carte -listan ruokia sekä viinilistan juomia pöytiintarjoiltuna. Myynnin apuna kilpailija käyttää á la carte- ja juomalistaa. Asiakaspalvelussa huomioidaan erikoisruokavaliot ja lisämyynti. Tarjoilu sisältää kahvin (erikoiskahvit) ja/ tai teen tarjoilun. Á la Carte -lista Tehtävä 3 Alkoholijuomien aistinvarainen tunnistaminen. Tehtävänä on tunnistaa seuraavista alkoholijuomista kuusi. Portviini (makea), madeira (makea), sherry (makea), mustikkalikööri, karpalolikööri, puolukkalikööri, viski, brandy, rommi (tumma ja vaalea), vodka (maustamaton), gin. Tehtävä 4 8 / 12
Kilpailija työskentelee korkeatasoisessa ravintolassa ja tarjoilee juhlaillallisen, joka sisältää neljän ruokalajin menun neljälle asiakkaalle ruokajuomineen tilausmääräyksen mukaisesti. Menukokonaisuus tarjoillaan eri tarjoilumenetelmiä käyttäen (saliruoan valmistus). Tehtävä 5 Kilpailija taittaa neljä erilaista lautasliinataitosta illalliselle. Lautasliinat ovat kuitukankaisia (55x55) ja jokaista mallia tehdään yksi kappale. Mallit annetaan etukäteen (6 kpl), joista arvotaan jokaiselle kilpailijalle tehtäväksi neljä Tehtävä 6 Viinin tarjoilutehtävä Tehtävä 7 Yllätystehtävä Tehtävä 8 Kilpailija työskentelee baarissa valmistaen ja tarjoillen asiakkaille juomasekoituksia. Kilpailijan tulee hallita seuraavat F.B.S.K.:n hyväksymät drinkkiohjeet www.fbsk.fi Before dinner drinks: Old Fashioned, Caipiroska, Dry Manhattan, Cosmopolitan, Medium Martini All day drinks: Daiquiri, Margarita, Tom Collins, Ivan Collins, Mojito, Gege, Bellini After dinner drinks: Lumikenttien Kutsu, Brandy Alexander Special drinks: Baltimore Egg Nogg Asiakkaat tilaavat juomat ja kilpailija valmistaa 4 juomasekoitusta. Arvioinnin rakenne À la carte -tarjoilun arviointikohteet: 40 pistettä yhteensä (sisältää viinitehtävän 2 pistettä) asiakaspalvelu myyntitaidot tarjoilutaidot tarjoiluprosessi Juhla-illallisen tarjoilun arviointikohteet: 40 pistettä (sisältää lautasliinataitostehtävän 2 pistettä) kattaus, valmiin pöydän arviointi 9 / 12
kuohuviinin tarjoilu, viinien ja kahvin tarjoilu alku-, pää- ja jälkiruokien tarjoilu (ruokien esittely, tarjoilu, työn organisointi ja sujuvuus) asiakaspalvelu Baarityöskentelyn arviointikohteet: 20 pistettä (sisältää alkoholijuomien tunnistamisen ja oluen vapaalaskun, yllätystehtävä 6 pistettä) Baarityöskentelyssä objektiivisen arvioinnin kohteita ovat oikeat työvälineet, työmenetelmät ja reseptiikan noudattaminen. Subjektiivinen arviointi kohdistuu työn sujuvuuteen ja yleisvaikutelmaan, asiakaspalveluun, hygieenisyyteen ja juomien yhdennäköisyyteen. Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta Arviointi koostuu subjektiivisista ja objektiivisista arvioinnin kohteista. Tarjoilijalajissa on mahdollisuus saada kokonaisuutena 70 pistettä subjektiivisesta arvioinnista ja 30 pistettä objektiivisesta arvioinnista. Arvioinnissa huomioidaan työprosessin hallinta, työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta, työn perustana olevan tiedon hallinta sekä elinikäisen oppimisen avaintaidot. Objektiiviset arvioinnin kohteet on valittu yleisten tarjoilusääntöjen ja toimintamallien mukaisia selkeitä perustehtäviä, jotka voidaan yksiselitteisesti arvioida. Tällaisia arvioinnin kohteita ovat mm.: alkoholijuomien tunnistus etikettitietous juomasekoitusten valmistamisessa oikeat työvälineet ja raaka-aineet viinin tarjoilu hygieniamääräysten ja anniskelulainsäädännön noudattaminen tarjoilun kulkuun liittyvät tarjoilujärjestysohjeet erikoiskahvien valmistaminen ohjeen mukaan Kilpailija tekee myös itsearvioinnin. Arviointikokonaisuudet Arviointikokonaisuudet Kilpailupaikalla valmiina olevat kalusteet Pöydät, tuolit, baaritiski. Kilpailujen järjestäjä varaa seuraavat laitteet, välineet ja tarvikkeet Baarityövälineet, kahvainen espressolaite, espressomylly, knockbox, kahvin suodatinlaite, 10 / 12
pressopannuja, astiat (lasit, kupit), lasipannut, maidonvaahdotuskannut, tampperit, pyyhkeet, essut Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle musta hame tai housut, valkoinen paita, musta tarjoiluliivi, mustat kengät solmiot, solmukkeet, huivit, rusetti vapaavalintainen tarjoilijan henkilökohtaiset työvälineet Lajijärjestäjä huolehtii kaikki muut työskentelyssä tarvittavat työvälineet ja laitteet lajialueelle. Kilpailujen aikataulu Aikataulu Tuomarit Markku Häiväläinen, Haikon Kartano, CC-Kilta ry (päätuomari) Petra Savolainen, Savon ammatti- ja aikuisopisto Ville Nurminen, Restell Saara Alander, Taivaanranta Jukka Linna, Hotelli Tallukka Hannele Korhonen, CMB Ravintolat Titta Hellman, Hämeenmaa, Torero Jussi Oinas, Teerenpeli Katja Suomalainen, Hämeenmaa Aki Keskitalo, yrittäjä Henna Sanaksenaho Kia-Liisa Vartiainen Tanja Pöyhönen Lajiohjausryhmä Petra Savolainen, Savon ammatti- ja aikuisopisto Markku Häiväläinen, Haikon Kartano, CC-Kilta Ry Jaana Lahtinen, Koulutuskeskus Salpaus Hanna Tiainen, Koulutuskeskus Salpaus Veijo Mäenpää, Pohjois-Karjalan ammattiopisto Joensuu palvelut Tuija Auramo, Jyväskylän ammattiopisto Vuokko Lindström, Turun ammatti-instituutti Jukka Linna, Hotelli Tallukka Saara Alander, Teerenpeli Hannele Korhonen, CMB Ravintolat Jari Hakkarainen, Koulutuskeskus Salpaus Merja Lahdenkauppi, Opetushallitus Katja Suomalainen, Hämeenmaa 11 / 12
Yhteistyökumppanit Osuuskauppa Hämeenmaa Electrolux Paulig Ravintola Roux Teerenpeli Yhtiöt Pernod-Ricard Linström Oy 12 / 12 Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)