ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO

Etelä-Savon Koulutus Oy Etelä-Savon ammattiopisto ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO ELINTARVIKETEKNOLOGIAN KOULUTUSOHJELMA/OSAAMISALA, ELINTARVIKKEIDEN VALMISTAJA Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma Etelä-Savon ammattiopiston johtoryhmän vahvistama 16.8.2012 Osaamisjohtaja Marja Anttalainen

ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO ELINTARVIKETEKNOLOGIAN KOULUTUSOHJELMA/OSAAMISALA, ELINTARVIKKEIDEN VALMISTAJA Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma Sisällys 1 Opetussuunnitelman muodostuminen... 1 2 Opintojen järjestäminen... 1 3 Elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen ja opintojen ajoitus... 2 Yrittäjyyskasvatuksen toteutuminen tutkinnossa... 2 Paremman palvelun osaaja... 3 Kansainvälisyyden toteutuminen tutkinnossa:... 3 Kestävä kehitys... 4 Tutkintokohtaiset opiskelijan terveydentilavaatimukset ammatillisessa peruskoulutuksessa... 4 Tutkinnon rakenne... 5 4 Tutkinnon osien toteutussuunnitelma... 7 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat, 40 ov... 7 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat, 30 ov... 17 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat... 24 5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnonosat... 29 5.1 Pakolliset tutkinnonosat... 29 6 Liitteet... 43 7 Lähteet... 43

1 1 OPETUSSUUNNITELMAN MUODOSTUMINEN Elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelma muodostuu kolmesta osasta: Etelä-Savon ammattiopiston (Esedu) Pedagogisesta ohjelmasta, jossa määritellään Etelä-Savon ammattiopiston kaikille perustutkinnoille yhteiset periaatteet ja menettelytavat sekä kuvataan Etelä-Savon Koulutus Oy:n toimintaa ohjaavat strategiat. Pedagoginen ohjelma sisältää opetussuunnitelman lakisääteisen yhteisen osan. Elintarvikealan ammatillisen perustutkinnon perusteista, jossa on kuvattu tutkinnon ja koulutusohjelmien tai osaamisalojen tavoitteet, tutkinnon muodostuminen, tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai tavoitteet, ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien arvioinnin kohteet ja kriteerit sekä ammatillisten tutkinnon osien osalta myös ammattitaidon osoittamistavat. Lisäksi perusteet sisältävät muita ammatillista peruskoulutusta ja näyttötutkintoja koskevia määräyksiä. Tutkinnon oppilaitoskohtaisesta opetussuunnitelmasta (tämä asiakirja), jossa kuvataan tutkinnon muodostuminen ja opetuksen ajoitus, oppimisympäristöt sekä menetelmät, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelmat ovat tutkinnon oppilaitoskohtaisen opetussuunnitelman liitteinä. 2 OPINTOJEN JÄRJESTÄMINEN Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia. Tutkintoon voi myös yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Opiskelijan opintoja ohjaa henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS), jossa kuvataan mitä opiskelija opiskelee. HOPS tehdään perustutkinnon opetussuunnitelman ja opiskelijan omien tavoitteiden ja valintojen perusteella. HOPS voi pitää sisällään erilaisia oppimisen suoritustapoja ja tavoitteita, opintojen ajoitusta, alustavia valinnaisten opintojen valintoja sekä suunnitelman työssäoppimisesta. HOPSia tarkennetaan lukuvuosittain opintojen edetessä. Erityistä tukea tarvitsevalle opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma, HOJKS. Siinä määritellään tarvittavat tukitoimet ja ne järjestelyt, joita opiskelijan opintojen ja työllistymisen tukena käytetään. Yksi opintoviikko tarkoittaa opiskelijan 40 tunnin työpanosta. Opintoviikko sisältää erilaisia oppimisen muotoja ja opetusmenetelmiä, jotka valitaan oppimistavoitteiden ja opiskelijoiden oppimisvalmiuksien kannalta tarkoituksenmukaisesti. Oppimisen muotoja ja opetusmenetelmiä ovat mm. lähi- ja etäopetus, monimuoto-opetus, verkko-opetus ja työssäoppiminen. Oppimista tapahtuu monipuolisissa oppimisympäristöissä, jotka ovat kokonaisvaltaisia työpaikkojen ja oppilaitosten toimintaympäristöjä, jotka muodostuvat itse toimipaikkojen ympäristöstä, oppijoista, opettajista, työpaikan työntekijöistä ja henkilöstöstä, oppimislähteistä, oppimisnäkemyksistä, erilaisista toimintamuodoista sekä välineistä ja tavoista käyttää näitä.

2 Jokaiselle opiskelijaryhmälle nimetään ryhmänohjaaja, joka on opiskelijan lähin tukihenkilö opintojen ajan. Hän perehdyttää opiskelijan opintoihin, seuraa läsnäoloja, vastaa ryhmänsä hyvinvoinnista sekä informoi opintoihin kuuluvista arjen asioista. Etelä-Savon ammattiopisto tarjoaa myös erityisopetusta, jonka tehtävänä on auttaa opiskelijaa saavuttamaan tutkintonsa/opiskelunsa tavoitteet ja sijoittumaan työelämään. Erityisopetusprosessin käytännön toteutuksesta huolehtivat ensisijaisesti ryhmänohjaajat, opettajat, erityisopetusvastaavat ja ammatilliset erityisopettajat, jotka yhteistyössä vastaavat erityisestä tuesta ja ohjauksesta koko opintojen ajan. Koko tutkinnon suorittaminen on tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Etelä-Savon ammattiopistossa perustutkinnot voidaan suorittaa myös työelämän toiminta- ja tehtäväkokonaisuuksia vastaavina tutkinnon osina. Lähtökohtana ovat tällöin sekä opiskelijan/tutkinnon suorittajan mahdollisuudet työllistyä kapea-alaista osaamista vaativaan työhön että opiskelijan/tutkinnon suorittajan yksilölliset opiskeluvalmiudet ja elämäntilanne. Tarkemmin opintojen järjestäminen on kuvattu Etelä-Savon ammattiopiston Pedagogisessa ohjelmassa. 3 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON MUODOSTUMINEN JA OPINTOJEN AJOITUS Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (atto-opinnot) sekä vapaasti valittavia tutkinnon osia. Ammattia täydentävät tutkinnon osien opetus toteutetaan monipuolisin lähi-, etä- ja verkko-opetuksen keinoin ja työpaikoilla tapahtuviin ammattitehtäviin liittyen. Tietotekniikan opetus toteutuu opinnoissa läpäisevänä oppiaineena. Kaikki valinnaisuus on esitetty elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen -taulukossa. Koko tutkinnon suorittaminen on ammatillisesta koulutuksesta annetun lain mukaisesti järjestetyssä tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Lisäksi opiskelija voi suorittaa perustutkinnon myös opiskelemalla suunnatumman ammattipätevyyden tuottavan tutkinnon osan tai osia kerrallaan, silloin kun se on yksilön opiskeluvalmiuksien, elämäntilanteen tai työllistymisen kannalta tarkoituksenmukaista. Opiskelijoilla tulee tällöin olla joustavia mahdollisuuksia suorittaa koko tutkinto myöhemmin. Tällaisissa tilanteissa koulutuksen järjestäjät laativat opiskelijalle tai tutkinnon suorittajalle suunnitelman koko tutkinnon suorittamisesta, mahdollisuuksien mukaan yhteistyössä työpaikan kanssa. YRITTÄJYYSKASVATUKSEN TOTEUTUMINEN TUTKINNOSSA Tutkinto sisältää yrittäjämäistä oppimista oppimistehtävien, projektien, sovellusten, kokeilun, kokeellisen elintarvikkeen valmistuksen ja luovien ratkaisujen muodossa. Opinnoissa perehdytään taloudellisuuteen, luovuuteen ja yrittäjämäisiin ominaisuuksiin. Vuorovaikutustaidot korostuvat erityisesti yrittäjyyden eri muodoissa, jotka ovat yksilön yrittäjyys, tiimiyrittäjyys, ulkoinen yrittäjyys ja sisäinen yrittäjyys. Yritykset antavat tähän erinomaisen oppimisympäristön. Siellä työskentelee yhtä aikaa yrityksen työntekijöitä ammattitehtävissä sekä mahdollisesti toisia opiskelijoita yhtäaikaisesti, jolloin tavoitteellinen kommunikaatio, sosiaaliset taidot ja ympäristöä arvostava toiminta on jatkuvasti läsnä. Opintojaksoissa tuetaan työnhakutaitoja, kootaan ansioluetteloa ja portfoliota. Samoin tuetaan opiskelijan

3 vastuunottokykyä ja yrittäjämäistä oppimista sekä ymmärretään oma-aloitteisuuden ja aktiivisuuden merkitys elintarvikealalla. Reseptilaskelmien, raaka-ainevalinnan ja muun vertailun ohella perehdytään kustannuslaskentaan niin, että opiskelija kykenee tekemään pienimuotoisia tulo- ja menoarvioita elintarvikkeen valmistukseen liittyen. Tavoitteellisia opintosisältöjä, joita edellisten lisäksi tuetaan erityisesti opintojen kuluessa, ovat opiskelijalle: kokeellinen elintarvikkeiden valmistus ja oman toiminnan suunnittelu sisäinen yrittäjyys omien toimintojen tarkastelussa ja oman toiminnan kustannus- ja vertailulaskentatoimi, vastuullisuus ja kannattavuus toiminta koulun toimipisteissä oppien tuntemaan asiakkaiden tarpeita ja yksilöllisiä ominaisuuksia sekä tuotteistamisen perusteita vastuullisuus ja työhön tarttuminen, työtahti myyntimahdollisuuksien hyödyntäminen tapahtumien suunnittelu, tiimityö ja ryhmässä toimiminen oman elinkeinoalan yritysten tuntemus ja verkostoituminen sekä oman alan yhteistyöverkostojen hyödyntäminen yhteistyö työelämän kanssa, laatukäsityksen ymmärtäminen yrityslähtöisesti aktiivinen työyhteisön jäsenyys, aloitteen tekeminen työyhteisössä, suvaitsevaisuus, erilaisuuden hyväksyminen PAREMMAN PALVELUN OSAAJA Opintokokonaisuuden tavoitteena on, että opiskelija ymmärtää, miksi asiakaspalvelu on tärkeää työelämässä. Opintojen sisältöinä ovat muun muassa: hyvä asiakaspalvelu ja laatu, asiakaspalveluprosessin vaiheet, asiakkaan vastaanottaminen, palvelutilanteen päättäminen, asiakkaan palvelu puhelimessa, sähköpostikäytännöt ja hyvät käytöstavat. Opinnot sisältyvät elintarvikealan ammatillisiin osaamiskokonaisuuksiin. Niitä opiskellaan Moodle-opintoina verkossa sekä työpaikalla työtehtäviin liittyvinä oppimistehtävinä. Opiskelija saa kokonaisuuden suoritettuaan Paremman Palvelun Osaaja -todistuksen ja rintamerkin. KANSAINVÄLISYYDEN TOTEUTUMINEN TUTKINNOSSA: Kansainvälisyyteen sisältyy: kansainvälinen tiedonhakuosaaminen omalta ammattialalta verkottautuminen sosiaalisen median kautta kansainvälisesti (esimerkiksi toiset oppilaitokset) tietämys eri uskonnoista ja erityisruokavalioista ruokakulttuuriosaaminen (eri maiden ruokakulttuurit ja kansalliset ja kansainväliset keittiöt) ammattiin liittyvän englannin- ja ruotsinkielinen sanaston osaaminen kotikansainvälisyyden toteuttaminen (mahdolliset teemapäivät esim. maahanmuuttajille) oppimisympäristössä olevan kansainvälisen kulttuurin hyödyntäminen tietämys EU:sta ja elintarvikkeista (pakkausmerkinnät ja alkuperä)

4 Etelä-Savon ammattiopiston kansainvälisyys -strategian noudattaminen KESTÄVÄ KEHITYS Opiskelija oppii tuntemaan ja tietää kestävän kehityksen arvot ja pystyy sen pohjalta luomaan vision kestävän kehityksen näkökulman huomioiden. Opiskelija ymmärtää oman toimintansa merkityksen tähdätessään em. visioon. Opiskelija saa valmiudet toimia ekologisten, taloudellisten, sosiaalisten sekä kulttuuristen periaatteiden mukaisesti ymmärtäen myös lähellä tuotetun elintarvikkeen vahvuudet ja heikkoudet. Opiskelija tuntee kestävän kehityksen arvot valmistettavan tuotteen, tuotannontekijöiden ja toimialan elinkaaressa. Opinnoissa korostuvat seuraavat painotukset: jätteiden lajittelu pakkaus- ja tuotetuntemus taloudellisuus raaka-aineet, vesi, sähkö työterveys ja ergonomia yritysten ympäristöjärjestelmien tiedostaminen (vihreä lippu, ISO 9000, portaat luomuun) TUTKINTOKOHTAISET OPISKELIJAN TERVEYDENTILAVAATIMUKSET AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA Opiskelijaksi ottamisen perusteista ammatilliseen perustutkintoon johtavassa koulutuksessa säädetään ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 27 :ssä. Opiskelijaksi ei voida ottaa sellaista henkilöä, jonka sairaus tai vamma ilmeisesti on esteenä koulutukseen osallistumiselle. Opiskelijan pääsyä ammatilliseen koulutuksen voidaan rajoittaa vain silloin, kun sairaus objektiivisesti arvioiden estää opinnot tai se vaarantaisi opiskelijan tai muiden turvallisuutta. Sairauden tai vamman opiskelulle aiheuttamat käytännön ongelmat tulee ensisijaisesti pyrkiä ratkaisemaan opetusjärjestelyiden ja opiskelijahuoltopalveluiden avulla. Opiskelijaksi pyrkivän tulee antaa koulutuksen järjestäjälle opiskelijaksi ottamisen edellyttämät terveydentilaansa koskevat tiedot. Koulutuksen järjestäjän tulee tämän lisäksi varmistaa, että opiskelijaksi valitun henkilön terveydentila on sellainen, että hän voi selviytyä myös koulutukseen kuuluvasta työpaikoilla tapahtuvasta oppimisesta, kuten alan tehtävissä toimiminen ja tutkinnon ammattitaitovaatimusten saavuttaminen edellyttävät. Opiskelijan oikeusturvan kannalta on perusteltua, että häntä ei valita sellaiseen koulutukseen, jonka mukaisissa tehtävissä hän ei terveydentilansa vuoksi voisi toimia. Opiskelijavalintaa tehtäessä on otettava huomioon ammatteihin ja työhön sisältyvät moninaiset tehtävät. On mahdollista, että saman tutkinnon sisällä voi olla tutkinnon osia, jotka edellyttävät erilaisia terveydentilavaatimuksia ja mahdollistavat täten opiskelijalle yksilöllisiä ratkaisuja koulutuksen suorittamiseen. Jotta opiskelijavalinta onnistuisi opiskelijan kannalta parhaalla mahdollisella tavalla, koulutuksen järjestäjän tulee tiedottaa perustutkinnon ja koulutusalan terveydentilaa koskevista vaatimuksista ja edellytyksistä sekä mahdollisista terveydellisistä riskeistä opiskelijaksi hakeutuville hakuoppaissa ja opiskelijavalintatilaisuudessa. Opiskelijaksi hakeutuvan oma kuvaus nykyhetken terveydentilastaan ja mahdollisen sairauden hoitotilanteesta riittää pääsääntöisesti valintatilanteessa.

5 Mikäli koulutusalan tai tutkinnon oma lainsäädäntö tai alan erityispiirteet edellyttävät opiskelijaksi valitulta lääkärintodistusta opiskelijan terveydentilasta, riittää siihen lääkärintodistuksen merkintä alalle soveltuvuudesta. Opiskelijaksi ottaminen on ehdollinen lääkärintodistuksen esittämiseen saakka. Opiskelijan sairaus tai vammautuminen ei saa keskeyttää opiskelijan koulutusta tai johtaa harkitsemattomaan koulutusammatin tai -alan vaihtoon. Sairaudesta tai vammautumisesta koulutuksen toteutumiselle aiheutuvat käytännön ongelmat tulee voida ratkaista ensisijaisesti opiskelijalle sopivilla yksilöllisillä opetusjärjestelyillä ja henkilökohtaistamisella. Opintojen ohjaus, opiskelijan tuki, ergonomisiin työtapoihin ja apuvälineiden käyttöön ohjaaminen edistävät koulutuksen suorittamista. Opiskelijan sairastuessa tai vammautuessa opiskelijahuollon ja työpaikkojen työterveyshuollon kanssa tehtävä yhteistyö on välttämätöntä. Kaikissa tilanteissa, joissa käsitellään ja tallennetaan henkilötietolaissa arkaluonteisiksi määriteltyjä henkilötietoja, kuten opiskelijan terveydentilaa koskevia tietoja, koulutuksen järjestäjän tulee noudattaa säädösten edellyttämää huolellisuutta ja hyvää tietojenkäsittelytapaa. Elintarvikealan koulutuksessa ja elintarviketyössä edellytetään henkilöltä normaalia fyysistä kuntoa, sillä useat työt ovat fyysisesti kuormittavia. Pölytöihin tulevalla ei saisi olla astmaa; hengitystieoireinen atoopikko soveltuu myös huonosti töihin, joissa altistutaan orgaanisille pölyille. Elintarviketyössä oleva ei saa sairastaa yleisvaarallista tartuntatautia. Käsien terve iho on tarpeen elintarviketyössä, jossa on paljon märkätyötä, käytetään suojakäsineitä sekä altistutaan allergeeneille ja ihoa ärsyttäville raaka-aineille. Henkilö, jolla on selvästi kuiva, herkästi kutiava iho, pitkäaikainen käsiihottuma tai todettu allergia jollekin elintarvikkeelle tai sen sisältämälle aineelle, ei ole sopiva tai on vain rajoituksin sopiva elintarviketyöhön. TUTKINNON RAKENNE Tutkinnon rakenteen numerointi noudattaa Elintarvikealan perustutkinnon perusteita. Ammatillisessa peruskoulutuksessa 1 2 (3) 4. Ammatilliset tutkinnon osat, 90 ov Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 24 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov ja opinnäyte vähintään 2 ov 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat, 40 ov 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat, 30 ov 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Elintarviketeknologian koulutusohjelma, elintarvikkeiden valmistaja

6 Valittava yhteensä 20 ov kohdista 4.3 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov 4.3.12 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat 4.3.12.1 Vihreä ruokakulttuuri, 10 ov 5. Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, 20 ov 5.1 Pakolliset, 16 ov: 5.1.1 Äidinkieli, 4 ov 5.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi, 1 ov 5.1.3 Vieras kieli, 2 ov 5.1.4 Matematiikka, 3 ov 5.1.5 Fysiikka ja kemia, 2 ov 5.1.6 Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto, 1 ov 5.1.7 Liikunta, 1 ov 5.1.8 Terveystieto, 1 ov 5.1.9 Taide ja kulttuuri, 1 ov 5.2 Valinnaiset, 4 ov: 5.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka, 4 ov 6. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 10 ov 6.1 Työssäoppiminen 6.2 Henkilökohtaistettu harrastustoiminta 6.3 Muu koulutus

7 4 TUTKINNON OSIEN TOTEUTUSSUUNNITELMA 4.1 KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT, 40 OV 4.1.1 ELINTARVIKETUOTANNOSSA TOIMIMINEN (20 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta: raaka-aineen ominaisuuksien ja ominaisuuksiin vaikuttavien tekijöiden, laatuvaatimusten ja elintarvikelainsäädännön tunteminen avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Perehtyminen Elintarviketuotannossa toimimiseen, 10 ov Elintarviketuotannossa toimiminen ammattitaitoa kehittäen, 10 ov

8 Perehtyminen Elintarviketuotannossa toimimiseen 10 OV Opiskelija juurrutetaan ja ryhmäytetään opiskelijaryhmäänsä ja työympäristöön sekä motivoidaan tuleviin opiskeluun liittyviin työtehtäviin. Opiskelija perehtyy yhteistyöyritysten työssäoppimispaikkoihin ja vastuuhenkilöihin, ennen kaikkea työpaikkaohjaajiin. Hänelle luodaan emotionaalisesti turvallinen työskentely-ympäristö, jonka toimintatavat ja käytänteet selvitetään niin, että opiskelija voi menestyksekkäästi tarttua ja suorittaa opintojaan työssäoppien, ryhmätöinä ja verkko-opintoina. Opiskelijalla on käytännöllinen ja teoreettinen ammatillinen tietous elintarvikealalla ja elintarviketuotannossa toimimisesta. Opiskelijan asenne ja motivaatio vastaa koulutuksen ja työelämän vaatimia tavoitteita. Opiskelija tuntee työpaikkojen työehtosopimukset ja niissä kuvattujen ammattitaitovaatimusten vastaavat tasot. Opiskelija osaa elintarvikehygienian ja puhtaanapidon periaatteet ja osaa soveltaa niitä omavalvonnassa. Hygieniapassi on hyväksytysti suoritettu. Opiskelija tuntee ja sitoutuu työtehtävä ja työpaikkakohtaiseen esiintymiseen (lävistykset, korut yms.). Opiskelija tuntee työnsuojelun keskeiset käsitteet, kuten työhyvinvointi ja ergonomia, sekä osaa soveltaa niitä käytännössä. Opiskelijalla on tuntemus raaka-aineista, niiden käytettävyydestä, kemiasta ja merkityksestä, valmistustekniikoista ja erilaisista valmistusprosesseista joita yleisessä elintarvike-, leipomo-, konditoria- ja einesteollisuudessa tarvitaan. Luomutuotteet, lähiruoka, erityisruokavaliot ja tuotekehitys saavat oman painotuksen opintokokonaisuudessa. Opiskelija tuntee materiaalivirran, kuten tavaran vastaanoton, varastoinnin, valmistuksen, pakkauksen, lähettämötoiminnan sekä tätä tukevan toiminnan, kuten siivouksen ja jätteiden käsittelyn, oppimisympäristönä toimivan yrityksen prosesseissa. Opiskelija osallistuu työtehtäviin työssäoppimisyrityksessä ja kehittää ammattitaitoaan vastaamaan työelämän tavoitteita elintarvikkeiden valmistuksen eri työntekijä tehtävissä. Opiskelija osallistuu tuotantolaitteiden toimintakyvyn ylläpitoon,

9 siivoukseen ja puhtaanapitoon sekä mahdollisesti määriteltyyn huoltoon ja kunnostukseen päivittäin kohdekohtaisen suunnitelman mukaisesti. Opiskelija tuntee yrityksen keskeisimmät pakkausmateriaalit (esim. kalvot), niiden varastoinnin, käyttöönoton ja käsittelyn. Opiskelija tuntee pakkausmerkinnät, osaa päiväysmerkintöjen ja lämpöseurannan periaatteet. Opiskelija tuntee pakkausmerkinnöissä esiintyvät ravitsemusta käsittelevät tiedot ja suorittaa ravitsemusta käsittelevät verkkotehtävät. Opiskelija tuntee ja osaa soveltaa yrityksen määrittelemät asiakaslaatutavoitteet ja siihen tähtäävät laadunvalvonta kriteerit elintarviketuotannon eri vaiheissa sekä osaa reagoida poikkeamiin yrityksen laatustrategian mukaisesti. Opiskelija tuntee keskeisimmät (ISO 9001 ja HACCP) ja mahdollisesti yrityksessä olevat muut laatustandardit sekä niihin liittyvät terminologiat ja päivittäiset käytänteet. Opiskelija perehtyy tutkinnonosan ammattitaitovaatimuksiin ensisijaisesti työskentelyn kautta ja laajentaa osaamistaan teoreettisesti. Opiskelija suorittaa EA1:n. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan osin lähiopintoina, mutta pääsääntöisesti työssä oppien sekä etä-/verkkotehtävinä. Opintoihin kuuluu yksilö- ja ryhmätöitä. Jokaiselle opiskelijalle tehdään yksilöllinen opiskelusuunnitelma, jossa näkyvät opintojen aikaiset yritykset työelämän oppimisympäristöinä. Opiskelijat keräävät materiaalia omaan tietokantaansa, joka voi olla oman porafolion laajempi ulottuvuus. Vieraskieliset käyttöohjeet ja reseptit perehdyttävät opiskelijoita ammattisanastoon. Osaamiskokonaisuuteen kuuluu aihealueina mikrobiologia, omavalvonta ja hygieniapassin suorittaminen. Tutkinnonosa on suoritettavissa seuraavissa työssäoppimispaikoissa: Siiskosen kotileipomo Oy, Krune Oy, Salico Oy ABC- Juva ja Juvan kunta. Aihealueen kirjallisuus ja monisteet sekä verkkomateriaalin tarjoamat mahdollisuudet. Opintojakson erityispiirteet Kokonaisuus perehdyttää opiskelijan elintarvikealaan ja siellä esiintyviin raaka-aineisiin, puolivalmisteisiin ja niihin liittyviin prosesseihin. Jakso sisältää yleistä elintarvikealan ammattitietoutta ja ammattioppia.

10 Hygieniapassi suoritetaan jakson aikana. Omavalvontaa ja hygieniaa seurataan omatoimisesti koko opintojen ajan pitämällä näistä päivittäistä kirjanpitoa henkilökohtaisesti. EA1 on suoritettava ennen tutkintoon kuuluvan elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito osuuden näyttöä. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Ehdoton edellytys on, että hygieniapassi on hyväksytysti suoritettu. Ulkopuoliset tunnustukset (esim. EA 1). Elintarviketuotannossa toimiminen ammattitaitoa kehittäen 10 OV Opiskelija juurrutetaan ja ryhmäytetään opiskelijaryhmäänsä ja työympäristöön sekä motivoidaan tuleviin opiskeluun liittyviin työtehtäviin. Tätä varten hänet perehdytetään työpaikkaan (ohjelman mukaisesti) ja vastuuhenkilöihin, ennen kaikkea työpaikkaohjaajaan, ja luodaan turvallinen (mm. työnsuojeluun liittyvät näkökulmat huomioon ottaen) työskentely-ympäristö, jonka toimintatavat ja käytänteet selvitetään niin, että opiskelija voi menestyksekkäästi tarttua ja suorittaa opintojaan työssäoppien. Opiskelija toteuttaa ja loppuun saattaa tavoitteet, jotka Perehtyminen elintarviketuotannossa toimimiseen -tutkinnon osan osaamiskokonaisuudessa on asetettu. Opiskelija osaa käyttää elintarviketeollisuudessa käytettäviä koneita ja laitteita turvallisesti sekä huolehtia niiden hygieniasta ja puhdistuksesta. Lisäksi opiskelija osaa toimia tehtävissä itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä. Hän osaa kommunikoida eri yksilöiden ja ryhmien välillä. Hän osaa jakaa sekä kantaa vastuuta yhteisestä työskentely ympäristöstä mm. omavalvonnan vaatimusten mukaisesti. Opiskelija perehtyy asiakaslähtöiseen työskentelyyn, jossa asiakkaana on työprosessin seuraava vaihe ja lopullinen asiakas. Luomutuotteet, lähiruoka, erityisruokavaliot ja tuotekehitys saavat oman painotuksen opintokokonaisuudessa. Opiskelija valmistaa perustuotteita elintarvikkeista. Hän osaa joitakin perustekniikoita, joita käytetään elintarvikealalla. Hän osaa valmistaa puolivalmisteita sekä valmiita elintarviketuotteita ja pakata valmiit tuotteet myymälään myyntipäällysmerkinnöin yrityksen tuotestrategian

11 mukaisesti. Opiskelija tuntee ravitsemuksen sekä pakkauksen perusteet. Lisäksi hän osaa tulkita ja tehdä tarvittavat myyntipäällysmerkinnät elintarvikealalla valmistettaviin tuotteisiin omalla talousalueella. Opiskelija tuntee keskeiset viranomaismääräykset aiheeseen liittyen. Hän tuntee symbolimerkityt elintarvikkeet kuten luomu- ja lähiruoan sekä niiden käyttöön liittyvän sidonnaisuuden. Opiskelija suorittaa Paremman Palvelun Osaaja koulutuksen. Opiskelija suorittaa näytön opintokokonaisuudesta Elintarviketuotannossa toimiminen (20 ov). Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opinnot keskittyvät oppimiseen työtä tekemällä. Työssäoppiminen toteutetaan yrityksen omassa tuotantoympäristössä. Opiskelija osallistuu tuotteiden valmistamiseen laadukkaista raaka-aineista ohjatusti mahdollisimman vähin lisäainein. Kokonaisuuteen kuuluu asiakaspalvelutilanteita ja sähköistä raportointia. Ammatillinen opetus ja ohjaus tapahtuvat pääasiassa verkkoavusteisesti. Henkilökohtaistaminen voidaan toteuttaa mahdollisesti etätehtävillä. Käytännönläheistä toiminnallista teoriaa palveluosaamisesta (n. 1 ov) voidaan toteuttaa esimerkiksi Moodlessa alakohtaisia tehtäviä tehden tai Wiki:ä hyödyntäen. Työssäoppimisjakso toteutetaan elintarvikkeiden myynnin ja jatkojalostuksen prosessoivassa ympäristössä. Tutkinnonosa on suoritettavissa seuraavissa työssäoppimispaikoissa: Siiskosen kotileipomo Oy, Krune Oy, Salico Oy ABC- Juva ja Juvan kunta. Opiskelumateriaalina käytetään mm. oman alan kirjallisuutta ja monisteita sekä tietoverkon palveluja. Tuotteisiin tarvittavat raaka-aineet prosessoidaan tuotteiksi. Materiaalit, joita opiskellessa prosessoidaan, ovat työssäoppimispaikalta. Opintojakson erityispiirteet Opintojakso on tiivis yleiskatsaus koko elintarvikealalle, syvällisemmin keskitytään elintarvikkeiden valmistukseen. Opiskelija tekee etätyönä syvällisemmän projektin jostakin em. osaalueista ja esittää sen. Työturvallisuuskortin suorittaminen tapauskohtaisena valintana huomioidaan osana opintoja.

12 Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Työssäoppimisjakson aikana on mahdollisesti kouluajoista poikkeava työaika. Epäsäännölliset työajat hankaloittavat alaikäisten ja etenkin kulkuneuvottomien opiskelijoiden harjoittelua silloin, kun matka työssäoppimispaikkaan vaatii yleistä kulkuneuvoa. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Paremman Palvelun Osaaja koulutus suoritetaan tutkinnon osan osaamiskokonaisuuden aihealueella. Osaaminen arvioidaan näyttönä yhtenä kokonaisuutena. Näytetään koko kokonaisuus Elintarviketuotannossa toimiminen (20 ov). Osaamisen on määritelty liitteessä. Jos koko näyttöä ei voida suorittaa, kootaan näyttö osanäytöistä. Tällöin puuttuva osanäyttö voidaan suorittaa toisaalla tapauskohtaisesti sovitulla tavalla. Näyttö voidaan arvioida myös osasuorituksina neljässä eri osassa, joissa kussakin arvioidaan edellä mainittuja ammattitaitovaatimuksia. Tällöin kukin ammattitaitovaatimus saa painoarvon ¼. 4.1.2 ELINTARVIKEPROSESSIEN OHJAUS JA KÄYNNISSÄPITO (20 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa. Ammattitaidon osoittamistavat

13 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Perehtyminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtäviin, 7 ov Ammattitaidon kehittäminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtävissä, 7 ov Toimiminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtävissä itsenäisesti, 6 ov Perehtyminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtäviin 7 OV Opiskelija juurrutetaan ja ryhmäytetään opiskelijaryhmäänsä ja työympäristöön sekä motivoidaan tuleviin opiskeluun liittyviin työtehtäviin. Tätä varten hänet perehdytetään työpaikkaan (ohjelman mukaisesti) ja vastuuhenkilöihin, ennen kaikkea työpaikkaohjaajaan, ja luodaan turvallinen (mm. työnsuojeluun liittyvät näkökulmat huomioon ottaen) työskentely ympäristö jonka toimintatavat ja käytänteet selvitetään niin, että opiskelija voi menestyksekkäästi tarttua ja suorittaa opintojaan työssäoppien. Tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten lisäksi opiskelijan tulisi tuntea työkohteeseensa liittyen ja siitä näkökulmasta yleistäen seuraavat osaamiskokonaisuudet: Puhtaanapidon perusteiden tuntemus Omavalvonnan suorittaminen työssä (sisältäen mittaukset ja raportoinnin); Kriittisten pisteiden tuntemus prosessin eri vaiheissa Prosessin mukaiset tehtävät (kuten esikäsittely, prosessointi, pakkaaminen) Tehtäväkuvauksien tuntemus työpaikalla Tehtäväkuvauksien mukaisten tehtävien suorittaminen prosessin

14 mukaisesti Konetuntemus (käyttö, päivittäinen säätö sekä huolto ja puhdistus) Koneiden säätöjen tuntemus tuotekohtaisesti Visuaalisen tarkkailun periaatteet toimipaikkakohtaisesti Poikkeama ja häiriöseuranta sekä niihin reagoiminen Yrityksessä noudatettava laatujärjestelmä. Opiskelija tuntee elintarvikeprosesseja ja osaa kuvailla niitä. Hän tietää prosessin kriittiset kohdat ammatillisesti. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tutustuu ammattiinsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opintojakso tehdään ensisijaisesti aidossa työympäristössä yhteistyössä alan työelämän kanssa. Opetus toteutetaan lähes kokonaan työssäoppien. Opetusta voidaan mahdollisesti täydentää tarvittaessa lähiopintoina oppilaitoksessa sekä projekti- ja ryhmätöinä (prosessikuvaukset). Suoritettavissa seuraavissa työssäoppimispaikoissa soveltuvin osin: Siiskosen kotileipomo Oy, Krune Oy, Salico Oy, (Juvan kunta) Oman alan kirjallisuus ja monisteet sekä mahdollinen havainnointi alan yrityksissä. Vieraskielinen ammattisanasto. Tietoverkon tarjoamat mahdollisuudet. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Ammattitaidon kehittäminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtävissä 7 OV Opiskelija tuntee elintarvikeprosesseja ja osaa kuvata niitä. Hän tietää prosessin kriittiset kohdat ammatillisesti. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja harjoittelee ammattitaitoansa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten lisäksi opiskelijan tulisi tuntea työkohteeseensa liittyen ja siitä näkökulmasta yleistäen seuraavat

15 osaamiskokonaisuudet: Puhtaanapidon perusteiden tuntemus Omavalvonnan suorittaminen työssä (sisältäen mittaukset ja raportoinnin); Kriittisten pisteiden tuntemus prosessin eri vaiheissa Prosessin mukaiset tehtävät (kuten esikäsittely, prosessointi, pakkaaminen) Tehtäväkuvauksien tuntemus työpaikalla Tehtäväkuvauksien mukaisten tehtävien suorittaminen prosessin mukaisesti Konetuntemus (käyttö, päivittäinen säätö sekä huolto ja puhdistus) Koneiden säätöjen tuntemus tuotekohtaisesti Visuaalisen tarkkailun periaatteet toimipaikkakohtaisesti Poikkeama ja häiriöseuranta sekä niihin reagoiminen Yrityksessä noudatettava laatujärjestelmä. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opintojakso tehdään ensisijaisesti työssä oppimalla, huomioiden yritysten ja opiskelijoiden rajoitteet. Suoritettavissa seuraavissa työssäoppimispaikoissa soveltuvin osin: Siiskosen kotileipomo Oy, Krune Oy, Salico Oy, (Juvan kunta) Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Prosessikuvauksia kirjataan työssäoppimisjakson alkaessa ja niitä tarkennetaan työssäoppimisjakson aikana jatkuvasti oman ymmärryksen kehittymisen todentamiseksi. Toimiminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtävissä itsenäisesti 6 OV Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tutustuu ammattiinsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten lisäksi opiskelijan tulisi tuntea työkohteeseensa liittyen ja siitä näkökulmasta yleistäen seuraavat osaamiskokonaisuudet: Puhtaanapidon perusteiden tuntemus Omavalvonnan suorittaminen työssä (sisältäen mittaukset ja raportoinnin); Kriittisten pisteiden tuntemus prosessin eri vaiheissa

16 Prosessin mukaiset tehtävät (kuten esikäsittely, prosessointi, pakkaaminen) Tehtäväkuvauksien tuntemus työpaikalla; Tehtäväkuvauksien mukaisten tehtävien suorittaminen prosessin mukaisesti Konetuntemus (käyttö, päivittäinen säätö sekä huolto ja puhdistus) Koneiden säätöjen tuntemus tuotekohtaisesti Visuaalisen tarkkailun periaatteet toimipaikkakohtaisesti Poikkeama ja häiriöseuranta sekä niihin reagoiminen Yrityksessä noudatettava laatujärjestelmä. Opiskelija saavuttaa valmiuden ja toteuttaa tutkintoon kuuluvan näytön Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito (20 ov). Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opintojakson erityispiirteet Opintojakso toteutetaan työssä oppimalla. Oppimisen lisäksi valmistaudutaan antamaan ja annetaan ammattiosaamisen näyttö. Suoritettavissa seuraavissa työssäoppimispaikoissa soveltuvin osin: Siiskosen kotileipomo Oy, Krune Oy, Salico Oy, (Juvan kunta) Opiskelijalla on oltava EA1 ja hygieniapassi suoritettuna ennen jakson aloittamista. Ennen jakson aloittamista opiskelijan on täytynyt suorittaa Perehtyminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtäviin, 7 ov ja Ammattitaidon kehittäminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtävissä, 7 ov. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Osaaminen arvioidaan näyttönä yhtenä kokonaisuutena. Näytetään koko kokonaisuus Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissääpito (20 ov). Osaamisen on määritelty liitteessä. Jos koko näyttöä ei voida suorittaa, kootaan näyttö osanäytöistä. Tällöin puuttuva osanäyttö voidaan suorittaa toisaalla tapauskohtaisesti sovitulla tavalla. Näyttö voidaan arvioida myös osasuorituksina neljässä eri osassa, joissa kussakin arvioidaan edellä mainittuja ammattitaitovaatimuksia. Tällöin kukin ammattitaitovaatimus saa painoarvon ¼.

17 4.2 KOULUTUSOHJELMITTAIN PAKOLLISET TUTKINNON OSAT, 30 OV 4.2.1 ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUS (30 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet

18 Ennakoivat työt ja raaka-aineiden käsittely, 6 ov Tuotteen ja tuotteiden valmistus, 6 ov Tuotteiden pakkaus, varastointi ja lähettämötoiminnot, 6 ov Tuotantoprosessiketjun kokonaishallinta, 6 ov Opinnäytetyö ja erityisosaamisen hankkiminen 6 ov Ennakoivat työt ja raaka-aineiden käsittely 6 OV Opiskelija juurrutetaan ja ryhmäytetään opiskelijaryhmäänsä ja työympäristöön sekä motivoidaan tuleviin opiskeluun liittyviin työtehtäviin. Tätä varten hänet perehdytetään työpaikkaan (ohjelman mukaisesti) ja vastuuhenkilöihin, ennen kaikkea työpaikkaohjaajaan, ja luodaan turvallinen (mm. työnsuojeluun liittyvät näkökulmat huomioon ottaen) työskentely ympäristö jonka toimintatavat ja käytänteet selvitetään niin, että opiskelija voi menestyksekkäästi tarttua ja suorittaa opintojaan työssäoppien. Työssäoppimisjakson aikana tutustutaan yrityksen materiaalivirtoihin ja niihin liittyviin käytänteisiin. Opintoja tukevat itsenäisenä työskentelynä verkko-opintoina suoritettavat oppimistehtävät käytettävistä raaka-aineista, omavalvontaperusteisesta tavaran vastaanotosta, käytöstä ja säilytyksestä. Luomutuotteet, lähiruoka, erityisruokavaliot ja tuotekehitys saavat oman painotuksen opintokokonaisuudessa. Vastaavasti perehdytään omavalvontaperusteisesti siivous ja puhdistussuunnitelmiin, jätehuoltoon, tuholaistorjuntaan ja varastojen kierron ja toimintakyvyn ylläpitämiseen sekä omavalvontakirjauksiin. Työssäoppimisjakson tavoitteena on, että opiskelija pystysi hoitamaan kaikki työssäoppimispaikan (elintarvikkeita valmistavan yrityksen) ennakoivat työt. Hän pystyisi itsenäisesti vastaamaan varastointiin ja materiaalihallintaan liittyvät viranomaismääräykset yrityksen oman toimintatavan ja laatupolitiikan mukaisesti sekä tekemään niistä tarvittavat raportit ja dokumentointikirjaukset. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Työssäoppimispaikkojen työpaikkaohjaaja koulutuksen saaneet työpaikkaohjaajat opastava työtehtäviin työpaikoilla ja toimivat vastuu henkilöinä. Oma opettaja käy viikoittain työssäoppimispaikoilla ohjaamassa opiskelijaa. Opiskelija suorittaa osan opinnoista verkko-opintoina ja raportoi työhön ja oppimiseen liittyvät tehtävät. Raaka-aineiden opiskelussa ja omavalvonnan osioissa, kuten

19 siivoussuunnitelmassa ja tuhoeläintorjunnassa, opiskelija laajentaa kielellisiä valmiuksiaan esim. englannin osalta. Opiskelija perehtyy mikrobiologiaan verkko-opintoina. Raportointi edesauttaa äidinkielen opintojen osuutta tutkinnossa. Verkkoopinnot harjaannuttavat opiskelijan TVT-taitoja. Suoritettavissa seuraavissa työssäoppimispaikoissa: Siiskosen kotileipomo Oy, Krune Oy, Salico Oy ABC- Juva, Juvan kunta Aihealueen kirjallisuus, monisteet ja verkkomateriaali. Yhteistyöyrityksessä käytettävät raaka-aineet, työvälineet ja -koneet ja oppaat. Opintojakson erityispiirteet Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Tuotteen ja tuotteiden valmistus 6 OV Opiskelija juurrutetaan, ryhmäytetään ja motivoidaan työympäristöön ja tuleviin opiskeluun liittyviin työtehtäviin. Tätä varten hänet perehdytetään työpaikkaan (ohjelman mukaisesti) ja vastuuhenkilöihin, ennen kaikkea työpaikkaohjaajaan, ja luodaan turvallinen (mm. työnsuojeluun liittyvät näkökulmat huomioon ottaen) työskentely ympäristö jonka toimintatavat ja käytänteet selvitetään niin, että opiskelija voi menestyksekkäästi tarttua ja suorittaa opintojaan työssäoppien. Opiskelija osaa itsenäisesti käyttää työssä käytettäviä koneita ja laitteita turvallisesti sekä huolehtia niiden hygieniasta ja puhdistuksesta. Opiskelija valmistaa perustuotteita elintarvikkeista. Hän osaa valmistaa tuotteita tuotantosuunnitelman eri jalostusasteen mukaan esim. puolivalmisteita ja valmiita tuotteita ja saattaa ne tuotantoprosessissa/linjalla eteenpäin toisiin vastuualueisiin tai pakata valmiit tuotteet kuljetukseen tai myyntiin myyntipäällysmerkinnöin. Opiskelija osaa valmistaa aihealueen tuotteita laadukkaasti, monipuolisesti ja laajasti. Hän suoriutuu työstään tuloksellisesti ja saavuttaa osaamisessa valmiuden, jonka turvin hän pystyy vastaamaan työelämän haasteisiin.

20 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan oikeassa työympäristössä yksilö ja ryhmätöinä sekä mahdollisina projekteina. Tuotteet valmistetaan laadukkaista raaka-aineista ohjatusti mahdollisimman vähin lisäainein. Luomutuotteet, lähiruoka, erityisruokavaliot ja tuotekehitys saavat oman painotuksen opintokokonaisuudessa. Opintoja täydennetään verkko-opinnoilla. Aihealueen kirjallisuus, monisteet ja verkkomateriaali. Yhteistyöyrityksessä käytettävät raaka-aineet, työvälineet ja -koneet ja oppaat. Opintojakson erityispiirteet Opintokokonaisuudessa opiskelijalle suodaan oikeus hankkia itsenäisesti tietoa työpaikkalähtöisiin tarpeisiin perustuen (esim. SAP-ohjelmistoon) noin 2 ov:n mitoituksella. Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Tuotteiden pakkaus, varastointi ja lähettämötoiminnot 6 OV Opiskelija juurrutetaan ja ryhmäytetään opiskelijaryhmäänsä ja työympäristöön sekä motivoidaan tuleviin opiskeluun liittyviin työtehtäviin. Tätä varten hänet perehdytetään työpaikkaan (ohjelman mukaisesti) ja vastuuhenkilöihin, ennen kaikkea työpaikkaohjaajaan, ja luodaan turvallinen (mm. työnsuojeluun liittyvät näkökulmat huomioon ottaen) työskentely ympäristö jonka toimintatavat ja käytänteet selvitetään niin, että opiskelija voi menestyksekkäästi tarttua ja suorittaa opintojaan työssäoppien. Opiskelija osaa itsenäisesti käyttää työssä käytettäviä koneita ja laitteita turvallisesti sekä huolehtia niiden hygieniasta, puhdistuksesta ja huollon ennakoivista ja itsenäistä toimista. Opiskelijalle kehittyy kokonaiskäsitys ja riittävä ammatillinen osaaminen yrityksen pakkaus ja lähettämötoiminnoista. Ammattitaidon tulee olla yleistettävyydeltään sellainen, että opiskelija pystyy herkästi omaksumaan ja

21 ottamaan haltuun jonkin toisen elintarvikealan yrityksen vastaavat toiminnot. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan työpaikoilla ja mahdollisina projekteina asiakasympäristössä. Opintoja tuetaan verkkotehtävillä. Aihealueen kirjallisuus, monisteet ja verkkomateriaali. Yhteistyöyrityksessä käytettävät raaka-aineet, työvälineet ja -koneet ja oppaat. Opiskelu tapahtuu ensisijaisesti oikeassa työympäristössä. Opintojakson erityispiirteet Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Tuotantoprosessiketjun kokonaishallinta 6 OV Opiskelija osaa valmistaa aihealueen tuotteita laadukkaasti, monipuolisesti ja laajasti. Hän suoriutuu työstään tuloksellisesti ja saavuttaa osaamisessa valmiuden, jonka turvin hän pystyy vastaamaan työelämän haasteisiin. Opiskelija osoittaa, että hänellä on hallussa tuotantoprosessi ketjun kokonaishallinta: Tilauksien tekeminen, tilausten vastaanotto ja varastointi, materiaalien hallinta (sisältäen säilyvyys ja säilytys), tuotantomäärätien laskeminen, tuotannon suunnittelu, oman työn suunnittelu, hävikin minimointi, tuotteiden/annosten/yksittäistuotteiden valmistaminen, elintarvikkeiden pakkaus ja kuljetus, palautteen antaminen, raportointi, myyntityö. Opiskelija harjaannuttaa työssäoppien ammattitaitoaan ja työn joutuisuutta vastaamaan sitä tasoa, jota työ edellyttää. Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on

22 edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Kun opiskelija on suorittanut tämän tutkinnonosan seuraavat osakokonaisuudet: Ennakoivat työt ja raaka-aineiden käsittely, 6 ov Tuotteen ja tuotteiden valmistus, 6 ov Tuotteiden pakkaus, varastointi ja lähettämötoiminnot, 6 ov Opinnäytetyö ja erityisosaamisen hankkiminen 6 ov Voi opiskelija, jolla on ammatilliset valmiudet kehittyneet riittävälle tasolle antaa tässä tutkinnonosan osakokonaisuudessa (Tuotantoprosessiketjun kokonaishallinta, 6 ov) ammattiosaamisen näytön koko tästä tutkinnonosasta. Ammattiosaamisen näytössä työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan: työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan. Ammattiosaamisen näytössä opiskelija näyttää ammattitaitonsa koko Elintarvikkeiden valmistus (30 ov) opintokokonaisuudesta. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen työsalissa tai vastaavassa työympäristössä yksilö ja ryhmätöinä. Opetusmateriaalina toimii pääosin oman alan kirjallisuus ja monisteet sekä raaka-aineet. Opintojakson erityispiirteet Konditoriatuotteissa suklaaosaaminen ja Ranskalainen leivonta ovat painopistealueita tässä osaamiskokonaisuudessa. Opiskelu tapahtuu ensisijaisesti oppilaitoksen leipomosalissa. Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.