RENNON TYYLIKÄSTÄ VÄS- TERBOT- TENSOST REHELLISTÄ JA YKSINKERTAISTA RUOANLAITTOA JAETTUIHIN HETKIIN.
Anna meidän arvata. Erityisen hyvä ruoka on sinulle yksi elämän kulmakivistä ja ruoanlaitto tapa viettää aikaa ystävien kanssa. Hyvä syy kerääntyä yhteen ja nauttia ruoasta sosiaalisesti. Rehellistä ja yksinkertaisesta nautintoa, joka syntyy raaka-aineita kunnioittaen. Pitääkö paikkansa? Silloin olemme luoneet Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta ohjeet juuri sinua varten. 2 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta
www.vasterbottensost.fi 3
4 6 ANNOSTA RAAKAPIHVI Maustettuna Västerbottensost-juustolla ja katajanmarjoilla. Tarjoiltuna rakuunamajoneesin kera. RAAKAPIHVI 450 g härän ulkofileetä ½ salottisipuli pilkottuna 1 munankeltuainen 40 g Västerbottensost -juustoa raastettuna, 1 rkl silputtua persiljaa, 1 rkl silputtua ruohosipulia, ½ rkl Dijon-sinappia, 1 rkl oliiviöljyä, ½ limen mehu, 1 tl katajanmarjajauhetta (paahdettua ja morttelilla hienonnettua katajanmarjaa), hyppysellinen rouhittua mustapippuria ja suola. 1. Hienonna ulkofilee ja kääntele muut ainekset sekaan. 2. Jaa raakapihvi neljäksi yhtä suuresti palloksi. 3. Jaa jokainen pallo 4-5 osaan ja muotoile hyvännäköisiksi annoksiksi lautaselle kahden lusikan avulla. 4. Lisää lautaselle muutamia nokareita rakuunamajoneesia. RAKUUNAMAJONEESI 2 dl rypsiöljyä ½ valkosipulinkynsi puristettuna ½ dl rouheaksi silputtua tuoretta rakuunaa 1 tl Dijon-sinappia 2 maustemitallista suolaa ½ limen mehu 1 munankeltuainen 1. Sekoita öljy, valkosipuli, rakuuna, sinappi, suola ja limen mehu tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella öljyseokseksi. 2. Vispaa keltuaisen rakenne rikki kulhossa. Lisää öljyseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 4 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta
www.vasterbottensost.fi 5
Fancy impressingpeople with some home-made crispbread? The recipe is in our online cookbook at vasterbottensost.se. 6 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta
4 6 ANNOSTA KERMAISET RAVUNPYRSTÖT Raikas rapuseos maustettuna Västerbottenost-juustolla, yrteillä ja hienoksi raastetulla sitruunan- ja limen kuorella. Tarjoillaan kotitekoisen korpun tai muun rouhean leivän päältä. KERMAISET RAVUNPYRSTÖT 1 rkl silputtua ruohosipulia 1 rkl silputtua tilliä 50 g Västerbottensostjuustoa raasteena 1 sitruuna 1 lime 1 annos aiolia 200 g käsin kuorittuja rapuja Korppuja AIOLI 1 munankeltuainen 2 dl rapsi- tai rypsiöljyä ½ lime 1 valkosipulinkynsi puristettuna 2 maustemitallista suolaa 1. Sekoita ruohosipuli, tilli, juusto ja zest (hienoksi raastettu sitruunan ja limen kuori) keskenään kulhossa. Lisää aioli kauhalla sekoittaen. 2. Sekoita ravut joko seoksen sekaan ja tarjoile kotitekoisen korpun päällä tai lusikoi seos suoraan korpuille ja asettele ravut seoksen päälle. (Leiväksi käy toki mikä tahansa muukin tumma, rouhea leipä.) Vispaa keltuainen ja lisää puolet öljystä, 1 tl kerrallaan, jotta seos ei juoksetu (tärkeää aloittaa pienellä määrällä). Purista sekaan lime, valkosipuli ja suola. Sekoita loput öljystä varovasti mukaan. www.vasterbottensost.fi 7
VÄSTERBOTTENSOST KERTOMISEN ARVOINEN TARINA Västerbottensost on aikaansaanut ihmisissä ihastusta jo yli sadan vuoden ajan. Mutta mikä on se jokin, joka tekee siitä niin ainutlaatuisen? Västerbottensost on murukoloinen, kova juusto, jossa on paljon pieniä reikiä. Siinä on oma, luonnollinen rasvapitoisuutensa, jonka ansiosta se sulaa ruokiin nopeasti. Makua kuvaillaan luonteikkaaksi, mikä syntyy vahvasta, hieman happamaan vivahtavasta mausta. Suolaisuuden vastapainoksi siitä löytyy tiettyä makeutta, toffeen vivahdetta sekä hedelmäisyyttä, hapokkuutta ja viidettä perusmakua umamia. Reseptin sanotaan syntyneen sattuman saattelemana vuonna 1872 Ruotsin Burträskissä, kun kuumaksi nousseet tunteet maitorengin ja meijerikön välillä keskeyttivät meijerikön työn. Tänä päivänä vain kourallinen ihmisiä tietää reseptin, joka kulkee juustomestarilta toiselle sukupolvien vaihtuessa. 8 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta
Juustoa on yritetty vuosikymmenten saatossa valmistaa muuallakin kuin Burträskissä, tuloksetta. Kukaan ei tiedä, mikä osa valmistusprosessia on se, joka saa juuston valmistumaan juuri sellaisena. Teorioita on esitetty monia aina muinaisen meteoriitin iskussa muovaantuneesta kalkkipitoista maaperästä yöttömässä yössä laiduntavien lehmien maidon vaikutukseen. Yksi syy ainutlaatuiseen makuun saattaa löytyä erityisistä paikallisesta kuusipuusta valmistetuista hyllyistä, joilla juusto lepää kypsytyksen ajan. Juustot kypsyvät aina vähintään 14 kuukauden ajan, jotta ne saavuttavat oikeanlaisen makunsa. Se, milloin juusto on valmis, selviää aina maistamalla. Juuston sisimmästä porataan pieni pala, jonka juustomestari arvostelee yhdeksänportaisella asteikolla maun, tuoksun, koostumuksen, tekstuurin ja ulkonäön perusteella. www.vasterbottensost.fi 9
4 6 ANNOSTA MOULES FRITES Viinissä keitetyt sinisimpukat saavat Västerbottensost-juustosta ruokaisan tunnun. Tarjoillaan aiolin ja kotitekoisten lankkuperunoiden kanssa. 1. Sulata voi kannellisessa kattilassa. Freesaa sipuli, valkosipuli, chili ja inkivääri. Lisää viini ja anna kiehua 1 minuutin, sitten kaada mukaan kerma ja Västerbottensost. 2. Anna kerman kiehua kokoon niin että siitä on noin kolmasosa jäljellä. 3. Lisää simpukat ja laita kansi päälle. Anna kiehua 5 7 minuuttia tai kunnes kaikki simpukat ovat avautuneet. 4. Ripottele päälle tilli, raastettu Västerbottensost ja purista päälle tuoretta sitruunan mehua. 1. Kuori perunat ja viipaloi ne 1cm paksuisiksi lankuiksi. 2. Friteeraa 110-asteisessa öljyssä 4 5 minuuttia.* 3. Ota perunat ylös öljystä ja nosta öljyn lämpöä 165 C:een. 4. Friteeraa, kunnes perunat ovat saaneet hyvän värin. 5. Ripottele päälle raastettua juustoa, persiljaa ja suolaa maun mukaan. SIMPUKAT 3 kg tuoreita puhdistettuja sinisimpukoita 1 l kermaa 2,5 dl kuivaa valkoviiniä Maustamiseen 200g raastettua Västerbottensost-juustoa, 50g voita 1 2 pilkottua salottisipulia 2 silputtua valkosipulinkynttä ½ silputtu chili, 30g silputtua inkivääriä ½ sitruuna hieman suola. KOTITEKOISET LANKKUPERUNAT 4 suurta jauhoista perunaa 1-2 l öljyä friteeraamiseen Maustamiseen 40 g raastettua Västerbottensost-juustoa 2 rkl hienonnettua persiljaa ripaus suolaa. *Astetta paremmat perunat saat, kun keität perunat voissa kohdassa 2 ja friteeraat öljyssä kohdan 3 mukaisesti. 10 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta
Aiolin reseptin löydät sivulta 7! www.vasterbottensost.fi 11
12 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta
4 6 ANNOSTA POHJOISMAISET RIISTABURGERIT Västerbottensost antaa täyteläisen maun, joka toimii hienossa harmoniassa riistanlihan kanssa. Tarjoillaan aiolin, kotitekoisten lankkuperunoiden ja suosikkitäytteidesi kanssa. RIISTABURGERIT 700 g hirvenlihaa (tai naudanlihaa) 50 g paistettua kylkisilavaa 2 tl paahdettuja ja morttelissa hienonnettuja katajanmarjoja hyppysellinen rouhittua mustapippuria ja sormisuolaa Västerbottensost-juustoa 1. Hienonna kylkisilava ja sekoita se hirvenlihan, paahdettujen ja morttelissa hienonnettujen katajanmarjojen ja pippurin kanssa. 2. Jaa liha kuuteen yhtä suureen osaan ja muotoile pihveiksi. Voitele pihvit öljyllä ja mausta sormisuolalla. 3. Grillaa korkealla lämmöllä ja käännä, kun pihvi on saanut tarpeeksi väriä. Laita päälle viipale Västerbottensost-juustoa ja anna juuston sulaa jälkilämmöllä. HAMPURILAISSÄMPYLÄT 2 dl maitoa 1 dl vettä 25 g hiivaa 2 tl suolaa 1 rkl sokeria 4 rkl rapsi- tai rypsiöljyä 9 dl vehnäjauhoja 1 muna 100 g raastettua Västerbottensost-juustoa 1. Lämmitä maito ja vesi 37-asteiseksi ja kaada taikinakoneeseen. Murenna sekaan hiiva ja lisää suola, sokeri ja öljy. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Lisää sitten kananmuna ja raastettu juusto. 2. Anna taikinan pyöriä koneessa pienimmällä teholla noin 10 minuuttia. Kumoa taikina kulhosta puhtaalle alustalle ja vaivaa sitä lisäten 1 2 ruokalusikallista jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni alustaan. Jaa taikina 10 12 yhtä suureen osaan ja vaivaa pyöreiksi sämpylöiksi. Aseta sämpylät pellille 4 cm välein toisistaan ja anna nousta liinan alla 30 45 minuuttia. Paista 220-asteisessa uunissa 10 15 minuuttia. www.vasterbottensost.fi 13
4 6 ANNOSTA KAKSI HYVÄÄ JÄLKIRUOKAA Rommimarinoitua Västerbottensost-juustoa Tarjoillaan lakkahillon ja paahdettujen hasselpähkinöiden kanssa. 100 g pala Västerbottensost-juustoa 6 cl ikäännytettyä tummaa rommia lakkahilloa paahdettuja hasselpähkinöitä Laita juusto pakastepussiin rommin kanssa, tyhjennä kaikki ilma ulos ja sulje pussi tiiviisti. Anna juuston olla huoneenlämmössä ja marinoitua 1-2 tuntia ennen tarjoilua. Valkoviinissä keitettyjä omenoita Tarjoillaan Västerbottensost-juustolla maustetun valkosuklaakreemin kanssa. 1 dl sokeria, ½ dl omenaviinietikkaa, 7,5 dl valkoviiniä, 6 cl calvadosta, ½ vaniljatanko, 1 maustemitta suolaa, 4-6 pientä omenaa, 100 g voita, 2 rkl fariinisokeria 1. Sulata sokeri kattilassa viinietikan kanssa kunnes sokeri on sulaa. 2. Kaada mukaan viini, calvados, vanilja ja suola. Anna kiehua 4-5 minuuttia. 14 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta 3. Kuori omenat, poista siemenkota ja laske omenat kiehuvaan liemeen. Peitä leivinpaperilla. Anna omenien olla ja hautua liemessä ilman lämpöä 8 10 minuuttia. 4. Poimi omenat reikäkauhalla liemestä ja asettele uuninpellille. Laita paksu kerros voita omenien päälle (käytä juustohöylää) ja ripottele päälle fariinisokeria. 5. Paista omenoita uunissa 180 asteessa 10 minuuttia ja tarjoile. VÄSTERBOTTENSOST-JUUSTOLLA MAUSTETTU VALKOSUKLAAKREEM 1 dl kermaa, 200 g laadukasta valkosuklaata, Maustamiseen ½ vaniljatanko, 50 g Västerbottensost-juustoa raastettuna, hyppysellinen suolaa. 1. Raasta juusto ja suklaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon. 2. Keitä kerma, johon on lisätty vaniljansiemenet ja hyppysellinen suolaa. 3. Kaada kerma suklaa-juustoseokseen ja sekoita tasaiseksi kreemiksi. Anna kreemin maustua huoneenlämmössä muutaman tunnin ennen tarjoilua.
Juomavalinta marinoidun juuston kanssa? Kokeile Pineau des Charentes jälkiruokaviiniä. www.vasterbottensost.fi 15
Jon Oskar Arnarson laittaa ranskalaista bistroruokaa Bistro Bryggargatanissa Ruotsin Länsipohjassa. 16 Rennon tyylikästä Västerbottensost -juustosta
MINULLE VÄSTERBOT- TENSOST TOIMII MAUN ANTAJANA, JOKA NOSTAA RAAKA-AINEIDEN OMI- NAISUUDET ESIIN. Ruoanlaitossa on paljolti kyse raaka-aineiden kunnioittamisesta ja siitä, että antaa erilaisille mauille tilaa maistua, myös sellaisenaan. Pidän Västerbottensostjuustosta eniten niin, että sen maku ei dominoi liikaa. Mieluiten käytän sitä kaiken taustalla, toimeliaana maun antajana. Silloin sen kyky nostaa raaka-aineiden parhaat puolet esiin pääsee valloilleen. Kotona ruoanlaiton tulee olla leikkisää ja konstailematonta. Jotta vieraat pääsevät osallisiksi, minulla on tapana valmistella osa ruoasta niin että voimme viimeistellä sen yhdessä. Keittiössä onnistuminen käy kokeilun kautta, esimerkiksi vaihtelemalla raaka-aineita ja maun antajia rohkeasti. Hyvä vinkki maun määrittämiseen on yrittää löytää oikea balanssi happaman, suolaisen ja makean välille. Tavoite on, että maut täyttäisivät koko suun. Kokeile itse, kuinka raaka-aineiden maut nousevat parhaiten esiin ja yritä etsiä hyvä balanssi erilaisten komponenttien välille. Vinkki pätee erityisesti silloin, kun laitat ruokaa voimakkaista ja helposti esiin tulevista mauista, kuten Västerbottensost-juustosta. www.vasterbottensost.fi 17
KRUX Photos: Paulina Holmgren & Patrick Degerman Lue reseptit digitaalisesti. Skannaa vain koodi. www.vasterbottensost.fi