Terveisin Jussi & Terhi Saarinen

YRTTITUOTTEET

3 Heikkilän Yrttitila kotimaisia kuivattuja yrttituotteita Aloitimme yrttien kasvatuksen vuonna 2008. Talvella hankimme peltokoneet, ja kevään koittaessa pystytettiin kasvihuone taimien kasvatusta varten. Vappua juhlistettiinkin kylvämällä ensimmäiset yrttilaatikot uuteen huoneeseen. Muutaman viikon kuluttua kasvihuone oli ääriään myöten täynnä! Tuotantomäärien kasvaessa investoimme uusiin yrtinkuivaus- ja varastointi tiloihin vuonna 2010. Rakennuksen yhteyteen toteutettiin samalla tilat Yrttipuodille, joka palvelee kesäisin joka päivä sekä ryhmiä tilauksesta muuna aikana. Yrttilajikkeiden lukumäärä on kasvanut joka vuosi. Kokemuksen kautta kertyy oppi mikä laji millekin peltoalalle parhaiten sopii. Yksittäisten yrttien rinnalle olemme valmistaneet yrttituotteita, esimerkiksi mainiot makusokerit, sekä mausteseokset, joiden kehittelyssä on ollut mukana keittiömestari Sami Tallberg. Tuotteitamme on saatavana verkkokaupassa, messuilla sekä hyvin varustelluissa elintarvikeliikkeissä. Säilömme pakkauksiin yrttien mukana kesän aurinkoa ja herkulliset tuoksut. Hyvää ruokahalua! Terveisin Jussi & Terhi Saarinen Kuivatut kotimaiset yrtit...4 Basilika...4 Kynteli...4 Lipstikka...4 Meirami...5 Nokkonen...5 Oregano...6 Piparminttu...7 Persilja...7 Ruohosipuli...7 Salvia...8 Sitruunamelissa...8 Tilli...9 Timjami...9 Mausteseokset...11 Isännän Lihamauste tummalle lihalle...12 Emännän Lihamauste vaalealle lihalle...12 Yrttisuola...12 Riistamauste...14 Pizzamauste...14 Kasvismauste...14 Kalamauste...15 Lahjapakkaukset...16 Isännän yrtit...16 Emännän yrtit...16 Yrttitarhurin yrtit...17 Dipit...18 Siljan Sipakka Yrttidippi...18 Oton Oiva Yrttidippi...18 Veeran Valkosipuli Yrttidippi...18 Martan Makea Yrttidippi...18 Makusokerit...19 Vienon Viehkeä Makusokeri...19 Iidan Ihana Makusokeri...19 Villen Veikeä Makusokeri...19 Lyydian Lumoava Makusokeri...19 Yrttiteet...20 Akselin Arkiaamu...20 Vilhelmiinan Viettelys...20 Matildan Mintut...20 Josefiinan Juhlahetki...20 Yrttiteet lajitelmapakkaus...22 Yrttiteet metallirasiassa...23 Yrttipuoti...24 Lahjasalkku...24

4 Kuivatut kotimaiset yrtit Basilika Pehmeänmakuinen ja hyväntuoksuinen basilika on tunnettu tomaatin seuralainen, mutta sitä kannattaa kokeilla ennakkoluulottomasti erilai siin ruokiin. Basilika sopii myös juomia maustamaan. Kotikokin vinkki Yrttitomaatit tomaattia viipaleina rypsi- tai oliiviöljyä basilikaa ja ruohosipulia tuoreena tai kuivattuna ripaus suolaa ja sokeria Kynteli Kynteli tuo ruokaan vahvaa makua ja sillä voikin korvata pippurin ja suolan käyttöä. Kynteli sopii liha- ja riistaruokiin sekä kasvis-, sieni- ja perunaruokiin. Kyntelin seuraan sopii hyvin rosmariini. Lipstikka Keittojen, kastikkeiden ja muhennosten maustamiseen sopii lipstikka, jonka maussa aistii sellerin, purjon ja persiljan aromit. Lipstikka lisätään ruokaan kypsentämisen alkuvaiheessa. Lado tomaattilohkot astiaan. Ripottele päälle yrtit ja mausteet. Lorauta päälle öljyä. Kääntele sekaisin ja laita viileään maustumaan. Herkuttele leivän kanssa tai ruoan lisäkkeenä. Nokkosletut 2 munaa 5 dl maitoa 3 dl vehnä- tai hiivaleipävehnäjauhoja n. 2 dl nokkosrouhetta 1 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria Paistamiseen margariinia tai ruokaöljyä. Meirami Maultaan ja tuoksultaan vahva meirami maustaa erinomaisesti mm. spagettikastikkeet, jauheliharuoat sekä sieni- ja kaaliruoat. Meirami sopii hyvin yhteen timjamin kanssa. Nokkonen Hyvänmakuinen nokkonen sopii keittoihin, munaruokiin, ja kalaruokiin sekä leivontaan maustamaan leipiä, sämpy löitä ja lettuja. Nokkosesta voi keittää myös maistuvaa yrtti teetä. Sisältää reilusti niin vitamiineja kuin rautaakin. Kotikokin vinkki Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jos paistaja (tai maistaja) malttaa odottaa, taikinan on hyvä turvota vielä puoli tuntia jääkaapissa. Kuumenna lettupannu ja lisää vähän rasvaa ennen paistamista. Paista letut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Paras tulos tulee miedolla lämmöllä. Tarjoile perunamuussin, raejuuston, puolukka- tai karviaishillon kera. Herkullinen rautapitoinen ateria! 5

6 7 Oregano Oregano (mäkimeirami) on pizzojen ja pastaruokien tuttu maustaja, mutta sen maku sopii hyvin monenlaisiin liha-, kala- ja kanaruokiin sekä kastikkeisiin. Persilja Persiljan mieto maku ei peitä ruoan muiden valmistusaineiden ja mausteiden makua, vaan täydentää niitä. Se sopii melkein mihin tahansa ruokalajeihin, esimerkiksi makaroni- ja riisiruokiin sekä keittoihin. Piparminttu Pirteänmakuinen piparminttu on parhaimmil laan vahvan makuisten ruo kien maustajana, esim. lampaanliha ja riista ruoat. Se sopii marinointiliemiin ja kasvisten keitinliemiin sekä makeisiin jälkiruokiin ja juomiin. Minttutee maistuu sekä lämpimänä että kylmänä. Ruohosipuli Ruohosipuli (ruoholaukka) tuo ruokiin miedon sipulimaisen maun, täydentäen ruuan muita makuja, ei peittäen niitä. Kotikokin vinkki Yrttinen jauhelihakastike Mausta jauhelihakastiketta monipuolisella yrttivalikoimalla: tutumpien oreganon ja basilikan lisäksi vaikka persiljaa, lipstikkaa tai meiramia. Kokeilemalla löytyy oma suosikkiyhdistelmä! Kotikokin vinkki Maukkaat voileivät Ripottele ruohosipulia voileipien päälle. Sopii esimerkiksi tomaatin, leikkeleiden, omenaviipaleiden, salaatin ja maksamakkaran seuraksi!

8 9 Salvia Liharuokien mainio maustaja salvia korostaa ruuan omaa aromia. Lihan lisäksi salviaa kannattaa kokeilla kaali-, sipuli- ja papuruokiin. Rosmariini ja persilja ovat salvian hyviä kumppaneita. Tilli Aromikas tilli on yksi parhaita keitettyjen perunoiden ja kalaruokien maustajia, ja se sopii myös salaatteihin, kastikkeisiin ja keittoihin. Sitruunamelissa Sitruunamelissa maistuu tuoksuvana yrttiteenä, ja se sopii maustamaan kaikkia ruokia joihin sitruunakin sopii. Kokeile esim. kiisseleihin, omenasoseeseen ja hyytelöihin. Timjami Tuoksuva timjami säilyttää hyvin makunsa myös pitempään kuumennettavissa ruoka lajeissa, sopien hyvin mm. liha- ja kasvispatoihin sekä perunaruokiin. Timjami sopii mainiosti myös yrttiteesekoituksiin muiden, miedompien yrttien seuraan. Savolaiset tikkuleivät 2 dl vettä ¼ pkt tuorehiivaa n. 5 dl vehnäjauhoja ¼ tl suolaa ¼ dl rypsiöljyä 25 50 g emmentaljuustoraastetta timjamia Kotikokin vinkki Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita veteen 4 dl jauhoja. Lisää rypsiöljy, suola ja vielä noin 1 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa käsin. Lisää juustoraaste ja reilu 2 tl timjamia. Vaivaa taikinaa vielä lisää ja jätä se kohoamaan peitettynä noin tunnin ajaksi. Painele taikina kasaan kohoamisen puolivälissä. Kaulitse taikina levyksi ja leikkaa siitä 8 suikaletta. Muotoile suikaleet uunipellin pituisiksi. Anna kohota vielä vähän aikaa ja paista sitten 225 asteessa 15 20 minuuttia. Voit halutessasi voidella leipätikut rypsiöljyllä ennen paistamista. Nauti lämpimänä! Kokeile reseptiä myös muilla yrteillä.

10 Emännän lihamauste Isännän lihamauste Riistamauste Pizzamauste Kalamauste Kasvimauste Yrttisuola Keittiömestarin suosikit Yksittäisten yrttien ohella valmistamme valmiiksi mietittyjä maustesekoituksia erilaisille aterioille. Keittiömestari Sami Tallberg on ollut mukana kehittelemässä maustevalikoimaamme. Kannattaa tutustua! Kokeile vaikka seuraavilla sivuilla olevia Samin reseptejä Isännän ja Emännän Lihamausteelle sekä Kasvismausteelle. Mausteseokset 11 Yrttimausteiden hiertäminen sormin tai morttelissa ennen ruokaan lisäämistä voimistaa aromia. Sami vierailee usein Yrttitilalla. Hänen kehittelemänsä aromikkaat maustesekoitukset tuovat yrttien parhaat puolet esiin mainioina yhdistelminä. K Ohje neljälle. eittiömestarin resepti Isännän Lihamausteelle Karitsan paahtopaistia ja maalaisperunoita 4 x 200 g karitsan paahtopaistia 2 rkl valkosipulin kynttä 2 rkl Isännän Lihamaustetta suolaa ja pippuria 2 rkl öljyä Poista tarvittaessa kalvot lihasta. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Möyhennä yrttejä kädessä ja hiero kaikki mausteet lihan pintaan öljyn kanssa. Anna maustua tunnin ajan, huoneenlämmössä. 2 kpl sipulia 2 kpl valkosipulin kynttä 4 rkl voita 600 g kiinteää perunaa 4 rkl maalaissinappia (karkeaa sinappia) 2 rkl Isännän Lihamaustetta 1 rkl kotimaista vaaleaa marjaetikkaa vettä suolaa ja pippuria Kuori sipulit ja viipaloi renkaiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Pese perunat ja leikkaa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi (kuorineen). Freesaa sipuleita ja mausteseosta voissa (laakeassa kasarissa) kunnes maut ja tekstuuri pehmenevät. Lisää loput ainekset sekä vettä niin että perunat peittyvät reilusti. Anna kiehua välillä sekoitellen vartin 20 min ajan kunnes perunat ovat lähes kypsiä ja neste pääosin haihtunut. Laita kansi päälle ja kypsennä sillä välin lihat kuumalla valurautapannulla öljyssä noin 3 minuuttia per puoli ja nosta ne maalaisperunoiden päälle. Laita kansi päälle ja anna lihan vetäytyä 5 10 minuuttia. Viipaloi liha ja tarjoile maalaisperunoiden kera.

12 13 Isännän Lihamauste tummalle lihalle Timjamin, lipstikan ja persiljan mainio sekoitus maustamaan tummaa lihaa, kuten naudan- ja lampaanliha. Ei sisällä suolaa eikä lisäaineita. Emännän Lihamauste vaalealle lihalle Vaalealle lihalle, kuten porsaan- ja kananliha, sopiva aromikas ja tuoksuva yrttisekoitus, sisältää salviaa, sitruunamelissaa ja persiljaa. Ei sisällä suolaa eikä lisäaineita. Yrttisuola Ripottele suolan ohella makua ruokaan! Heikkilän Yrttisuola sisältää Himalajan suolan (80 %) lisäksi nokkosta, ruohosipulia, persiljaa, timjamia, kynteliä ja lipstikkaa. Ohje neljälle. Keittiömestarin resepti Emännän Lihamausteelle Kukonpoikaa, sieniä ja ohraa 4 kpl kotimaista kukonpojan rintaa 2 rkl Emännän Lihamaustetta 4 rkl öljyä suolaaa ja pippuria 4 rkl + 4 rkl voita 2 kpl porkkanaa 2 kpl sipulia 2 isoa valkosipulin kynttä 4 rkl Emännän Lihamaustetta 2 dl rikottuja ohrasuurimoita 4 dl kuivattuja suppilovahveroita (myös muut kuivasienet käyvät) (suolaa) noin 1,5 l vettä Möyhennä yrttejä kädessä ja hiero kaikki mausteet öljyn kanssa kukonpojan pintaan. Anna maustua tunnin ajan, huoneenlämmössä. Kuori porkkanat ja paloittele pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Freesaa sipuleita, porkkanaa ja mausteseosta voissa (4 rkl) laakeassa kasarissa kunnes maut ja tekstuuri pehmenevät. Lisää loput ainekset ja hauduta hiljaa hymyillen välillä sekoitellen n. 20 minuuttia kunnes ohra on kypsää ja neste pääosin haihtunut. Laita kansi päälle ja kypsennä sillä välin kukonpojat kuumalla valurautapannulla öljyssä noin 2 minuuttia per puoli ja nosta ne ohra-sieniseoksen päälle. Laita kansi päälle ja anna kukonpojan vetäytyä 5 10 minuuttia. Viipaloi kukonpoika. Kiehauta ohra-sieniseos, ja vatkaa joukkooon loput 4 rkl voita ja tarjoile oivassa seurassa.

14 15 Kalamauste Sitruuna melissan, ruohosipulin ja nokkosen tuoksuva sekoitus kaikkiin kalaruokiin. Ei sisällä suolaa eikä lisäaineita. Riistamauste Vahvan aromikas yrttisekoitus timjamista, kyntelistä ja katajanmarjasta, sopii erinomaisesti riistan ja poronlihan maustamiseen. Ei sisällä suolaa eikä lisäaineita. Pizzamauste Maukas yrttisekoitus sopii pizzan, pastan ja tomaattiruokien maustamiseen, aineksina basilikaa, oreganoa ja ruohosipulia. Ei sisällä suolaa eikä lisäaineita. Kasvismauste Kasvis- ja vihannesruokiin sopiva maukas yrttisekoitus kynteliä, sitruunamelissaa ja ruohosipulia. Ei sisällä suolaa eikä lisäaineita. Ohje neljälle. Keittiömestarin resepti Kasvismausteelle Kesäkurpitsaa & kotimaista vuohenjuustoa 800 g kesäkurpitsaa suolaa ja pippuria 6 rkl öljyä 4 rkl Kasvismaustetta 400 g kotimaista vuohenjuustoa, huoneenlämpöisenä 1 luomu-sitruuna Pese ja leikkaa kesäkurpitsat neljään, pituussuunnassa. Mausta reilulla suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla öljyssä ruskeaksi kultakin puolelta. Lisää joukkoon möyhitty kasvismauste (4 rkl), sekoita ja laita kansi päälle. Anna kypsyä ja maustua vielä viisi minuuttia kannen alla. Raasta sitruunan kuori (uloin keltainen kuori vain) ja murskaa vuohenjuusto. Nosta kesäkurpitsat lautasille, ripottele päälle vuohenjuustomurska ja sitruunkuoriraaste.

16 17 Lahjapakkaukset Olemme koonneet valmiita kolmen yrttituotteen yhdistelmiä eri teemoilla. Jokaisessa pakkauksessa on yksi mausteseos ja kahta yksittäistä yrttiä. Pakkauksissa on mukana keittiömestari Sami Tallbergin resepti. Mainio tuliainen emännälle tai isännälle vietäväksi ja myös kätevä valinta omaan keittiöön. Isännän yrtit Liharuokien maustamiseen mainio yrttimaustesarja: Heikkilän Isännän Lihamauste, Kynteli ja Oregano. Emännän yrtit Yrttitarhurin yrtit Monipuolinen yrttisarja vaalean lihan sekä kastikkeiden, muhennosten ja keittojen maustamiseen: Heikkilän Emännän Lihamauste, Lipstikka ja Ruohosipuli. Kasvisruokien ystävän parhaat yrtit: Heikkilän Kasvismauste, Persilja sekä Timjami.

18 Dipit Makusokerit 19 Siljan Sipakka Yrttidippi Ainekset: Ruohosipuli, basilika, salvia, timjami, meirami Oton Oiva Yrttidippi Ainekset: Tilli, ruohosipuli, sitruuna melissa, ranskalainen rakuuna Veeran Valkosipuli Yrttidippi Ainekset: Kotimainen valkosipuli, ruohosipuli, persilja Martan Makea Yrttidippi Ainekset: Basilika, meksikoniiso, suvikynteli, piparminttu Vienon Viehkeä Makusokeri Ainekset: Ruokosokeri, piparminttu, meksikoniiso Iidan Ihana Makusokeri Ainekset: Ruokosokeri, sitruunamelissa, suvikynteli Villen Veikeä Makusokeri Ainekset: Ruokosokeri, mustaherukan lehti, timjami Lyydian Lumoava Makusokeri Ainekset: Ruokosokeri, meksikoniiso, mustaherukan lehti, iisoppi 1 prk (200 g) kermaviiliä 2 tl Heikkilän yrttidippiä tai maun mukaan (ripaus suolaa, sokeria) Dippikastike Sekoita ainekset ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään 10 minuutiksi. Tarjoile esim. sipsien, pilkottujen vihannesten, paahdetun leivän ja suolakeksien kanssa. Makea dippikastike Käytä Martan Makeaa Yrttidippiä ja lisää ripaus sokeria, mutta ei suolaa. Tarjoile esim. hedelmien kanssa. Käytä makusokereita makua tuomaan esim. jugurttiin, marjoihin, jälkiruokiin ja leivontaan. Kokeile ennakkoluulottomasti!

20 21 Yrttiteet Akselin Arkiaamu Yrtit: mustaherukan lehti, iisoppi, timjami ja meirami. Runsasarominen ja vahva yrttitee jolla aamut alkavat aurinkoisesti. Vilhelmiinan Viettelys Yrtit: sitruunamelissa ja suvikynteli Pehmeä tuoksu ja miellyttävä maku; jos et ole ennen juonut yrttiteetä, niin Vilhelmiinan Viettelyksellä on hyvä aloittaa! Matildan Mintut Yrtit: viherminttu, piparminttu ja japaninminttu. Mintun makeutta tuoksussa ja maussa - pirteän raikas yrttitee. Josefiinan Juhlahetki Yrtit: meksikoniiso ja basilika. Juhlava ja mieleen painuva yrttiteemaku. Yrttiteen valmistus Käytä teenkeittoon raikasta, puhdasta vettä. Kiehauta vesi ja kaada teepussin päälle kuppiin tai teekannuun. Hauduta yrttejä 6 10 minuuttia, riippuen siitä miten vahvasta mausta pidät. Hunaja sopii yrttiteetä makeuttamaan. Nauti teehetkestä!

22 23 Yrttiteet metallirasiassa Kaikki yrttiteelaatumme ovat saatavissa myös irtoteenä kauniissa metallirasiassa. Pakkauksen tyhjennyttyä siihen voi tilata täyttöpussin, joten samaa teerasiaa voi käyttää pidempään. Yrttiteet lajitelmapakkaus Lajitelmapakkauksessa on kaikkia neljää yrttiteelaatuamme. Teepussit on pakattu yksittäispakkauksiin, jolloin vaihtoehdot on kätevä laittaa tarjolle kattaukseen.

Lahjasalkku Tuoksuva kokoelma yrttitilan tuotteita näyttävässä pakkauk sessa. Sopii mainiosti myös yrityslahjaksi! Tuotteitamme voit ostaa jälleenmyyjiltä, verkkokaupasta sekä kesällä Yrttipuodistamme. Lisätietoja: www.kotimaisetyrtit.fi Tuotteidemme saatavuus voi vaihdella satokauden mukaan. Yrttipuoti Yrttipuoti Mikkelin Rahulassa avoinna kesäisin. Ryhmille ennakkovaraus puh. 050 520 3705. Heikkilän Yrttitila Oy Huhtisaarentie 3a, 51720 RAHULA (noin 20 km Mikkelistä) www.kotimaisetyrtit.fi