LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys Frenckellinaukio 2 B 33100 AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Hakasen kahvila Rautatienkatu Hakasen Leipomo Oy Pvm 10.3.2017 apahtumatunnus 476795 Rautatienkatu 12 33100 AMPERE Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus oimija Hakasen Leipomo Oy, 0593803-0 Kohde Hakasen kahvila Rautatienkatu, Rautatienkatu 12, 33100 AMPERE Aika 09.03.2017 Läsnäolijat arkastaja Muut tarkastajat Elintarvikehuoneiston edustajat Huhtakangas Anina Maarit Miskala arja Männistö arkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta. Omavalvontasuunnitelman päivittämiselle ja toimittamiselle on annettu useita määräaikoja. Omavalvontasuunnitelmaa ei ollut päivitetty eikä toimitettu useista kehotuksista huolimatta. Omavalvontasuunnitelma tulee päivittää välittömästi. 2 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.2 ilojen kunto C ilojen kunnossa on puutteita. Elintarvikehuoneiston lattiaa ei ollut korjattu eikä elintarvikevalvontaan ole toimitettu kirjallista korjausselvitystä puutteen korjaamiseksi. 2.3 yövälineet, kalusteet ja laitteet D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Kalusteiden, laitteiden tai työvälineiden kunnossapidosta ei ole huolehdittu. Kalusteet, laitteet tai työvälineet eivät ole soveltuvia/riittäviä toimintaan. 1/3
Myyntivitriinin ovi ei mene kiinni. Myyntivitriinin lämpötilat eivät ole määräysten mukaiset. 476795 Myyntivitriinin lämpötila on asetettava määräysten mukaiseksi välittömästi. 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 ilojen yleinen siisteys ja puhtaus C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta ilojen puhtaanapitoa on laiminlyöty. Lattian reunustoja ja nurkkia sekä kylmävitriini alustaa ei ollut edelleenkään puhdistettu. Edellä mainitut kohdat ovat pinttyneen likaisia ja pölyisiä. 3.2 yövälineiden ja laitteiden puhtaus C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Kylmälaitteiden puhtaustasossa on huomautettavaa. Vitriini tulee puhdistaa. 7 Myynti ja tarjoilu 7.2 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta myynnissä D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Kylmänä myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on vakavia puutteita. Lämpötilapoikkeamien korjaamiseksi tehtävät toimenpiteet ovat olleet riittämättömät tai niitä ei ole tehty. Myyntivitriinin lämpötilat eivät ole määräysten mukaisia. Vitriinin toimimattomuus on ollut toimijan tiedossa jo useamman vuoden ajan. Vitriinin lämpötilat olivat sekä tarkastajan pintalämpötilamittarilla että toimijan irtomittarilla mitattuna yli 15 C. Vitriini tulee saattaa kuntoon välittömästi tai hankkia uusi. Vitriinistä myytävien kylmäsäilytettävien elintarvikkeiden lämpötila saa olla enintään + 6 C. 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. arkastuksella havaittiin kuormien jälkijäähdytystä/lämmenneiden kuormien vastaanottoa. Elintarvikkeita vastaanotettaessa havaittuja poikkeamia ja korjaavia toimenpiteitä ei ole kirjattu. Elintarvikkeet toimitettiin kahvilaan edelleen avonaisissa leipälaatikoissa suojaamattomina. Elintarvikkeet tulee kuljettaa suojattuina ja niiden lämpötilaa tulee hallita myös kuljetuksen aikana. - Elintarvikehuoneistoon saa vastaanottaa vain sellaisia elintarvikkeita, jotka on toimitettu elintarvikehuoneistoon oikeissa lämpötiloissa. - Vastaanotettavien elintarvikkeiden lämpötiloja tulee seurata ja kirjata ylös säännöllisesti. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito B Ohjaus ja neuvonta Oiva-raportin esilläpidossa on pieniä puutteita. Esille tulee laittaa viimeisin oiva-raportti. - Eviran määräyksen mukaan myynti- ja tarjoilupaikkojen tulee myös linkittää Oiva-raportit verkkosivuilleen, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Ohjeet yrityksille Oiva raportin esillepanosta löytyy Eviran nettisivuilta osoitteesta https:// www.oivahymy.fi/portal/fi/yrityksille/raportin+esillepano/ A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 2/3
476795 Lisätietoja oiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan. Epäkohdat on korjattava välittömästi. arkastusmaksun suuruus määräytyy valvontakohdetyypin ja siihen keskimäärin kuluvan tarkastusajan sekä kuntaliiton ohjeen mukaisen 80 euron tuntihinnan perusteella. Valvontakohteiden tarkastukseen käytetty aika sisältää tarkastukseen valmistautumisen, tarkastuksen ja tarkastukseen liittyvät kirjalliset työt. arkastusmaksun lisäksi laskutetaan tarkastuskohtainen käyntimaksu, joka on suuruudeltaan 40 euroa. aksa on kokonaisuudessaan luettavissa seuraavan polun takaa: www.tampere.fi -> Asuminen ja ympäristö -> Elintarvikevalvonta ja ympäristöterveys Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Maa- ja metsätalousministeriön asetuksesta (834/2014) elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta arkastusmaksu Maksuperusteet 360,00 Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu. Elintarvikelaki 23/2006 71, ampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista 21.11.2016, 72. arkastajan tiedot erveystarkastaja Anina Huhtakangas Puh. 040 806 4928 anina.huhtakangas@tampere.fi 3/3
Elintarvikkeiden kuljetus suojaamattomana arjoiluvitriinin ja lattian puhtaanapitoa
Vitriinin takatila
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn 476795 Valvontakohde illsynsobjekt Hakasen kahvila Rautatienkatu Rautatienkatu 12, 33100 AMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 09.03.2017 Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner 08.11.2016 17.08.2016 arkastustulos Inspektionresultat 09.03.2017 Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles S Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra 1 Korjattavaa / Bör korrigeras 3 Huono / Dålig 4 Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta. ilojen kunnossa on puutteita. Kalusteiden, laitteiden tai työvälineiden kunnossapidosta ei ole huolehdittu. Kalusteet, laitteet tai työvälineet eivät ole soveltuvia/riittäviä toimintaan. v v ilojen puhtaanapitoa on laiminlyöty. Kylmälaitteiden puhtaustasossa on huomautettavaa. Kylmänä myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on vakavia puutteita. Lämpötilapoikkeamien korjaamiseksi tehtävät toimenpiteet ovat olleet riittämättömät tai niitä ei ole tehty. Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. arkastuksella havaittiin kuormien jälkijäähdytystä/lämmenneiden kuormien vastaanottoa. Elintarvikkeita vastaanotettaessa havaittuja poikkeamia ja korjaavia toimenpiteitä ei ole kirjattu. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 20.3.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 20.3.2017 1/2
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn 476795 v Huomiot Observation Oiva-raportin esilläpidossa on pieniä puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 20.3.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 20.3.2017 2/2