Lounais-Hämeen Kansalliset Seniorit ry, Forssa LAATUKAURASTA LISÄARVOA TEOLLISUUDELLE ja KULUTTAJALLE Veli Hietaniemi Uudet liiketoimintamahdollisuudet Luonnonvarakeskus
Johdanto Kuluttaja arvostaa elintarvikkeissa hyvää makua, terveellisyyttä, turvallisuutta, jäljitettävyyttä, puhtautta ja luonnonmukaisuutta. 2 Laatukaura_Forssa
Johdanto Uusien tuotesovellusten ja teknologioiden ansiosta elintarvikekauran käyttö ja kysyntä on Suomessa kasvanut, ja sitä jalostetaan moninkertaisesti arvokkaammiksi tuotteiksi: hiutale- ja välipalatuotteet, terveystuotteet, nyhtökaura, jauhonparanne, margariinin korvike, proteiininlähde, laihdutusvalmisteet ja kosmetiikkatuotteet. 3 2.9.2015 Laatukaura_Forssa
Johdanto Kaurassa on satopotentiaalia mutta sitä on perinteisesti viljelty huonoilla mailla. Valtakunnallinen kauran keskisato oli viime vuonna 3 500 kiloa hehtaarilta. Jos kauran kylvää priimapellolle ja panostaa viljelyyn riittävällä typpi- ja fosforilannoituksella, satoa tulee kuusi tonnia että heilahtaa. 4 Laatukaura_Forssa 6.3.2016
Hyvä laatu ja vaalea väri se on suomalaista kauraa ja vienti vetää 5 Laatukaura_Forssa
6 Laatukaura_Forssa
7 Laatukaura_Forssa
8 Laatukaura_Forssa
Johdanto Maailman maatalousjärjestön FAO:n mukaan viidennes maapallon väestöstä ei saa riittävästi sinkkiä. Kahden miljardin ihmisen arvioidaan kärsivän raudan puutteesta. Kuitenkin esimerkiksi kaurassa on yli neljä kertaa enemmän sinkkiä kuin vehnässä, ja lisäksi muita tärkeitä ravintoaineita kuten liukoistaravintokuitua beetaglukaania, vitamiineja ja monia antioksidatiivisia yhdisteitä sekä hyvä rasvahappokoostumus. 9 Laatukaura_Forssa 6.3.2016
Viljojen ravintosisältö Kuitu Raskasmetallit Proteiinit Hometoksiinit Tärkkelys Torjunta-ainejäämät Kivennäis- ja hivenaineet Radioaktiiviset aineet Öljy- ja rasvahapot Vitamiinit Sterolit Fenoliset hapot Lignaanit (etenkin ruis) Avenantramidit (kaura) Alk(en)yyliresorsinolit (ruis, vehnä ja ohra) Bentsoksatsinoidit (ruis ja vehnä) Hordatiinit ja muut fenoliamidit (ohra) Saponiinit Vahaesterit 10 Laatukaura_Forssa
Kuitu Viljojen ravintosisältö ravitsemussuositukset kehottavat ravintokuidun saannin lisäämistä ruokavaliossa. liukenemattoman kuidun on todettu estävän mm. paksusuolen divertikuloosia ja mahdollisesti paksusuolen syöpää. liukeneva kuitu, erityisesti kauran beetaglukaani, on todettu hyväksi diabeteksen ja kolesterolimetabolian tasapainon ja hoidon kannalta. EU:ssa on hyväksytty terveysväitteet kauran tuomista eduista sydänterveyteen, veren kolesterolipitoisuuteen, verensokeriin ja vatsan hyvinvointiin. 11 Laatukaura_Forssa
Proteiinit Viljojen ravintosisältö proteiinit ylläpitävät ja muodostavat lihasmassaa sekä rasvatonta kudosta suomalaisten saanti 17 % kokonaisenergiasta (saantisuositus 10 20 %) kaura eroaa muista viljoista siinä, että se ei sisällä gluteenia. 12 Laatukaura_Forssa
Proteiinit Viljojen ravintosisältö elintarvikeyritykset ovat viime aikoina alkaneet hyödyntää kauraproteiinia erilaisissa elintarvikkeissa. Kauran proteiini kisaa hyvin soijaproteiinin kanssa. kauran proteiinikoostumuksessa on runsaasti lysiiniaminohappoa. Lysiinillä on tärkeä merkitys kalsium-aineenvaihdunnassa ja lihasten kehittymisessä. 13 Laatukaura_Forssa
Haitalliset aineet Viljojen ravintosisältö viljojen positiivista ravitsemuksellista ja terveydellistä mielikuvaa ovat ravistelleet viime vuosina esiin nousseet korkeat hometoksiinipitoisuudet, jotka ovat viljoilla merkittävä riskitekijä. vilja-alan yhteistyöryhmän (VYR), Luken, ProAgrian ja Eviran kanssa toteutetaan järjestelmällistä hometoksiinien, raskasmetallien ja torjunta-ainejäämien seurantatutkimusta. Tutkimus alkoi vuonna 1999. systemaattinen seurantatutkimus on tuottanut viljelyoppaita ja riskin hallinnan työkaluja sekä säätietoihin perustuvan riskiennusteen (www.vyr.fi). 14 Laatukaura_Forssa
Yhteenveto ja johtopäätökset Kauran kysyntä elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa on kasvussa ja vienti vetää. Viljavalmisteet ovat kasvisten, vihannesten ja hedelmien kanssa hyvän ravitsemuksen perusta. Viljavalmisteita tulisi nauttia 6 9 annosta päivittäin. Näistä vähintään puolet tulisi olla täysjyväisiä vaihtoehtoja. 15 Laatukaura_Forssa
16 Laatukaura_Forssa
Yhteenveto ja johtopäätökset (Maatilan Pellervo 3/2016) 17 Laatukaura_Forssa
Yhteenveto ja johtopäätökset (Maatilan Pellervo 3/2016) 18 Laatukaura_Forssa
Yhteenveto ja johtopäätökset (Maatilan Pellervo 3/2016) 19 Elintarviketutkimuksen tutkijapäivä 2.9.2015
Yhteenveto ja johtopäätökset 20 Laatukaura_Forssa
Yhteenveto ja johtopäätökset 21 Laatukaura_Forssa
Kiitos! 22 Laatukaura_Forssa
23 Teppo Tutkija 14.3.2016