Sirpa Kurppa, Helmi Risku-Norja, Merja Saarinen, MTT biotekniikka ja elintarviketutkimus ja taloustutkimus

Samankaltaiset tiedostot
Median mausteet kouluruokailun keitoksissa

torstaina 15. lokakuuta 2009 Ruokafaktat

Kestävää kehitystä julkisiin ruokapalveluihin

Luomu keittiöissä LISÄÄ KASVIKSIA

Naantalin kaupungin Ateriapalvelu

Oppimisympäristöjen merkitys kestävän kehityksen taitojen oppimiselle. Kati Lundgren

HYVINVOIPA paljasti ilkeän ongelman. Sirpa Kurppa, MTT Biotekniikka ja elintarviketutkimus Kestävän biotalouden tiimi

Ruokaratkaisuja. Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS. Kirsi Englund

TUNNETAANKO LUOMU

Tulevaisuuden vastuulliset kulutusvalinnat

Ruokajätteen elinkaaren kasvihuonekaasupäästöt.

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Ruokahuolto ja ruokaturva haavoittuvassa yhteiskunnassa Varautumisen IV opintopäivät,

Ruoka ja ilmastonmuutos

Ruokavalinnoilla on merkitystä. s. 8 15

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

Monimuotoisuus luonnonmukaisessa viljelyssä, maanhoidossa sekä kumppanuusmaataloudessa

Mistä tulevat hankehakujen painoalueet? Anna Lemström elintarvikeylitarkastaja, ruokaosasto, MMM

Terveyden ja hyvinvoinnin edistäminen esija perusopetuksessa ja toisen asteen koulutuksessa.

EKOLOGISUUS. Ovatko lukiolaiset ekologisia?

Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila

Väreistä voimaa - Syö viittä väriä päivässä

Ruokamaa Pohjanmaaseminaari. - Matriket Österbottenseminarium

Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka. Miksi maanviljelijä ajaa jyrällä perunamaalla? Mikä kaali voi syödä sinut?

Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille

Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria

Vähänkö hyvää! -lautasella

FORSFOOD OY. Kasvisten käsittely ja käsittelylaitteet

Agroekologinen symbioosi - mikä, miksi?

Kouluruokailu - tärkeä osa opetusta vai nopea tankkaus opetuksen välissä?

Agroekologinen symbioosi

Alkutuotantoa, ruoan jalostusta ja energiaa paikallisesti

Viisas kuluttaa vähemmän 2011


Aluetukku LähiPuoti Remes Oy

SINIVALKOINEN JALANJÄLKI

LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE. Lappeenranta Hanne Husso

Ravinnerikkaat viljelykasvit kansanterveyden perustana

Hyvinvointia syömällä Järkeä välipalaan! Tampereen Ateria Susanna Järvinen asiakasvastaava

Ruokasivistys eläväksi vastuullisilla valinnoilla

Suomen 5. suurin ammattikorkeakoulu

KASVISTASE 2008 Kotimaiset Kasvikset ry:n arvio kasvisten kulutuksesta

Avomaan vihannesviljely

Suomi À L A C A R T E

Soupster l ves Forumbox!

Lähiruoan lisääminen kuntien elintarvikehankinnoissa

Sinivalkoinen jalanjälki

Naantalin kaupungin Ateriapalvelussa on lisätty paikallisesti tuotettujen lähiraakaaineista. kalatuotteiden käyttöä. Strategiassa

Seinäjoen kaupunki ruokapalvelut Viikko 44/2017

Ruokatrendit Tuomo Tupasela, , Hämeenlinna

Lisää kannattavuutta luomuerikoiskasvien tuotantoon lisää luomupuutarhatuotantoa Tampere Jaana Elo

Maapallon rajat ovat tulossa vastaan

Lähiraaka aineiden hyödynnettävyys hankkijan, päättäjän ja tarjoajan näkökulmasta. Sirpa Korhonen FCG Efeko Oy

4 RAVINNOSTA TERVEYTTÄ

Pohjolan makuja-menu 39,50 / henkilö

Luomulle on kysyntää!

TUTKIVA OPPIMINEN, HAVAINNOINTI: Tutustutaan ympäristömerkkeihin

2,5dl 1kpl / 3,75dl 1,5kpl

Paikalliset tuotteet ruokapöytään ja aitojamakuja.fi

Elintarvikeketjun päättäjien visio- ja uutispäivä Kommenttipuheenvuoro Sirpa Kurppa MTT Biotekniikka ja elintarviketutkimus

viikko 33 viikko 34 viikko 35 Lautasmalli

Luomu - kysyntää on! Ilkka Alarotu valikoimajohtaja, S-ryhmä Puheenjohtaja, Pro Luomu Ry.

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat

ALKURUOKIA. 1a. Kevätrulla 1 kpl 2.40 (Sian ja naudan jauhelihaa, keräkaalia, sipulia ja porkkanaa)

Kaupan näkemykset luomun mahdollisuuksista

LUOLAVUOREN KOULU KOTITALOUS Taide- ja taitoaineiden valinnaiset tunnit LISÄYSEHDOTUKSET: 8. luokka

Lähiruoka suomalaisen ruokapolitiikan keskiössä

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua!

Ukonkiven herkutteluhetkiin ruokalista Ravintola Ukonkivi

Luomu keittiöissä LISÄÄ KASVIKSIA

RUOKASEIKKAILU ALKAA! Millainen on alle 1-vuotiaan ruokavalio? Marttaliitto, 2019

Hollolan kunta. koulujen ja varhaiskasvatuksen. ruokapalvelun asiakaskysely marraskuussa 2018

TUKIMATERIAALI: Arvosanan kahdeksan alle jäävä osaaminen

AMISTON KOULURUOKAILU

Ilmoitus erityisruokavaliosta päiväkodissa tai koulussa pitkä versio

Kestävät valinnat ammattikeittiön hankinnoissa

Elintarvikeketjun ympäristövastuun raportin julkaisutilaisuus

TUKIMATERIAALI: Arvosanan kahdeksan alle jäävä osaaminen

Lataa Oikean ruoan ohjeet - Michael Pollan. Lataa

Vegaaniruokailija asiakkaana- Vegaaniruokavalion koostaminen

Kotimaisen luomutuotannon merkitys luomumarkkinoiden kasvulle

Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta

Kaukoitä-menu 34,00 / henkilö

KOULURUOKA TUTUKSI. Loppuraportti

Luomu Suomessa 2016 Päivitetty

KILPA2020. Suomalaisen kotieläintuotannon kokonaisvaltaisen kilpailukyvyn vahvistaminen. Mistä kokonaisvaltaisessa kilpailukyvyssä on kysymys?

Merja Saarinen

TUKIMATERIAALI: Arvosanan kahdeksan alle jäävä osaaminen

Tampereen seudun ILMANKOS

ALKUPERÄMERKKI ELINTARVIKEMYYNNIN TUKENA

Apetit. Kasvisten käyttö Suomessa ja Ruotsissa 7-8/2017

Menu Kapakkaa ja kulttuuria jo vuodesta 1912.

Vastausten määrä: 53 Tulostettu :30:22 kaikki vastaukset ovat mukana

Lataa Oikean ruoan ohjeet (p) - Pollan Michael. Lataa

Kohti kestäviä ruokavalintoja sidosryhmätilaisuus

En ole erityisen hyvä ruuanlaittaja.

KILPAILU- JA PELIREISSUT. Lapin urheiluakatemia RAVINTO

Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja

Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari

Kommenttipuheenvuoro Musiikinopetuksen oppimisympäristön kehittämishanke

Luomukasvisten kysyntä kasvaa miten siihen vastaamme?

Transkriptio:

Kasvatustieteen päivät - Kasvatuksellinen mielikuvitus ja oppimisen tilat Lapin yliopisto Ruokakasvatus kouluyhteistyönä ja oppimisympäristöissä, 25.11.2010 Mitä kouluruoka on ja miten se voisi linkittyä oppimiseen? Sirpa Kurppa, Helmi Risku-Norja, Merja Saarinen, MTT biotekniikka ja elintarviketutkimus ja taloustutkimus 22.11.2010 1

Esityksessä käytetty kyselyaineisto 22.11.2010 2

Suomalainen kouluruoka Suomalainen kouluruoka on tasapainoinen ravitsemuksellisesti säädelty ja ohjattu. Kouluruoan koostumus ja ruokaraaka-aineiden alkuperä sekä kouluruokaan kohdistuvat säästöt herättävät aikaajoin kiihkeitä yhteiskunnallista keskusteluja. Toisaalla kouluruoka on tulossa kunnalliseksi imagokysymykseksi, kuten odotetaan Helsingin kulttuuripääkaupunkivuoden yhteydessä. Kouluruoka voisi linkittyä opetukseen erittäin monella tavalla. 22.11.2010 3

Suomalainen kouluruoka 22.11.2010 4

Kestävän kehityksen kriteerien huomioon otto kouluruokatarjonnassa (kuntien edustajien antamat vastaukset) 22.11.2010 5

Kouluruoka on enemmän kuin ateria Ruokailu on ruoan eteen rauhoittumisen ja vuorovaikutuksen hetki, mitä Ruokakasvatus on kokonaisvaltaista, kontekstuaalista ja sen tavoitteena on itseohjautuvuus Kouluruoka voisi auttaa oppilasta ymmärtämään mm. ruoan alkuperän, sesongit ja kulttuurit. Alkuperää koskeva tieto linkittyy maantieteen ja paikallisen yhteiskuntarakenteen opiskeluun. 22.11.2010 6

Useissa kouluissa ruokailuun varattu aika rajoittaa tiukasti varsinaiseen syömiseen liittyviä oheistoimintoja 22.11.2010 7

Kontekstuaaliseen ruokakasvatustarjontaan ei kuitenkaan ole mahdollisuuksia muutoin kuin erikoisjärjestelyjen kautta - ruoanvalmistus on siirtymässä pois koulujen läheisyydestä. 22.11.2010 8

Ruoan alkuperä on hämärän peitossa Miten määritetään? Todellinen raaka-aineen alkuperä Jalostaja Lähitukku Maahantuoja Markkinoija Kaupan tuotemerkki Globaali paikallisuus Vastuullisuustaso? 22.11.2010 9

Ekologia - ravitsemus Ekologiselta pohjalta tehdyt ruokavalinnat ovat yhdensuuntaisia ravitsemuksellisien valintojen kanssa. monipuolisuus kasvispainotteisuus sesonkisuus tunnettu alkuperä lyhyt jalostusketju luontaisia resursseja hyödyntävä tuotanto ympäristön kemikalisoitumista välttävä tuotanto Näin ruokavalintojen merkitystä voitaisiin korostaa jopa kaksinkertaistaa kouluopetuksessa. Central Baltic Interreg Programme 2007-2013 Baltic environment, food and health: from habits to awareness FOODWEB, projekti alkaa 1.1.2011 22.11.2010 10

Kouluruoan ekologia ei näy Ekologian kannalta kouluruoka tarjoaisi hyvin monipuolisen kuvan ihmisen luonnonvaroihin kohdistuvasta hyödyntämisestä ja erilaisten toimintaketjujen ilmiasusta ja vaikutuksesta ympäristöömme mutta tämä ei toimi. 22.11.2010 11

Sesonkisuuden huomiointi Sesongeille tulisi antaa sijaa jo vaihtelevuuden takia. Sesongin avaaminen on vahvasti vuorovaikutteinen tilanne: odotetut tuotteet, odottavalle asiakkaalle juuri oikeassa muodossa oikeaan aikaan. Kesä - syys Talvi - kevät Oman maakunnan tuotteiden osuus koulujen hankinnoista 22.11.2010 12

Kevät -kesä Varhaisvihannekset, tuoreyrtit, retiisi, varhaisporkkanat, luonnosta kerättävät nuoret kasvit, varhaisherneet Lisänä esim. pähkinöitä Salaattikastikkeen valinta kriittinen! 22.11.2010 13 Kuvitus: Kotimaiset Kasvikset, http://www.kasvikset.fi/suomeksi/ammattilaisille/kuvagalleria

Syyskesä - syksy Kurkut, kurpitsat, kukkakaalit, muut kaalit, kiinankaali, maissi, sipulit, keskiaikaiset perunat, pavut, hieman myöhäisemmät juurekset, hitaammin kasvavat salaatit Tuoreena, kiehauttaen, paistaen 22.11.2010 14 Kuvitus: Kotimaiset Kasvikset, http://www.kasvikset.fi/suomeksi/ammattilaisille/kuvagalleria

Talvi - sydäntalvi Juurekset, talvikaalit, talvikurpitsa, sipulit, myöhäiset perunat Pakastetut tai säilötyt vihannekset Haudutetut, paistetut kuorrutusten valinta kriittinen Versot 22.11.2010 15 Kuvitus: Kotimaiset Kasvikset, http://www.kasvikset.fi/suomeksi/ammattilaisille/kuvagalleria

Kevättalvi Juurekset, talvikaalit, talvikurpitsa, sipulit, myöhäiset perunat Pakastetut tai säilötyt vihannekset Haudutetut, paistetut kuorrutusten valinta kriittinen Versot 22.11.2010 16 Kuvitus: Kotimaiset Kasvikset, http://www.kasvikset.fi/suomeksi/ammattilaisille/kuvagalleria

Ruokakulttuuri Ruokakulttuurit ovat nykyään ehkä kaikkein parhaiten esillä, jo oppilaiden taustan sanelemasta syystä. Kuitenkin yhteydet ruokakulttuurin ja ruoan ekologian välillä jäävät todennäköisimmin hyvin hämäriksi. 22.11.2010 17

Säästävä ruokailu Samalla voitaisiin avustaa oppilaat omaksumaan uudelleen vanhan, ruoan riittävyyteen kytkeytymän periaatteen: ruokaa ei saa haaskata. Nykyään ei tietenkään ole kyse ruoan riittävyydestä eikä myöskään kyvystä lajitella ja hyötykäsitellä ruokajäte oikein. Kyse on luonnonvarojen riittävyydestä ja päästöistä. Jätteen ehkäisy on 10 kertaa ekotehokkaampaa kuin jätteen lajittelu. 22.11.2010 18

Miksi ruokaa jätteeksi? MTT Foodspill hanke 2010-2011, www.mtt.fi/foodspill 22.11.2010 19

Ruokajätteiden käsittely 22.11.2010 20

Ruokatieto - tietoisuus 22.11.2010 21

Mikä on tärkeää tulevaisuuden ympäristövastuulliselle kuluttajalle? NÄE, KUULE, KOE ota käytännöksi Luotettavan tiedon vaatiminen Luontaisten resurssien ja paikallisten järjestelmien tunnistaminen JA OLE KRIITTINEN OTA MERKITYKSET HALTUUN KATTAVASTI tavoitteet ovat korkealla - ota lähtökohdiksi Tarkkuus, innovatiivisuus ja säästäminen resurssien käytössä huomioi rebound efektin vaarat Ajan ja paikan rajoitteiden tunnustaminen Kokonaisuuksien tunnustaminen ekotehokkuuden ihannoinnin sudenkuopat investointi palautuvuuteen VALITSE TOIMENPITEET, rohkaistu ja kannusta Itsenäisiin valintoihin Kohtuullisuuteen Hävikkien minimointiin haaskausta ei pidä hyväksyä Muutoksien vaatimiseen tuote ja järjestelmätasolla Erilaisuuden hyväksymiseen 22.11.2010 22

Kiitokseni ryhmän puolesta! Sirpa.kurppa@mtt.fi Mobile: 040-5486968 https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/mtt/maaseutuyritys/mahdollisuuksienmaaseutu/kekepampo 22.11.2010 23