Joulupöydän antimia Uusia twistejä joulun aikaan valio.fi/ammattilaiset
Vahvat maut ovat osa joulun taikaa Joulupöydästä löytyy hurjasti makuja, joita kannattaa poimia ja yhdistää uusiksi makuharmonioiksi. Yllätä asiakkaasi uusilla joulun ajan erikoisresepteillä! Koskenlaskijasinappi Saanto 0,700 kg, 5 dl 0.075 kg sinappijauhetta 0.085 kg sokeria 0.200 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0.050 kg Valio omenatäysmehua 0.050 kg muna 0.005 kg omenaviinietikkaa 0.500 kg Valio Koskenlaskija voimakas sulatejuustoa laktoositon 0.020 kg tummaa suurustejauhetta Sekoita sinappijauhe ja sokeri kattilassa. Lisää loput aineet. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Jos sinappi tuntuu liian paksulta, lisää vielä tilkka omenatäysmehua. VINKKI Sinappi säilyy jääkaapissa useita viikkoja. 3598 Valio Koskenlaskija 1,5 kg voimakas sulatejuusto laktoositon Voimakasta makua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin, leivontaan ja laatikkoruokiin. Saatavilla myös pienemmässä pakkauskoossa. 2 Joululiite
Yrttiset AURA-silakat Saanto 1,500 kg, 10 annosta 0.008 kg sormisuolaa 1.000 kg Valio silakkafileerullaa sulatettuna 0.300 kg Valio smetanaa laktoositon 0.400 kg Valio AURA murua 0.400 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0.050 kg karkeaa Dijon-sinappia 0.050 kg tuoretta tilliä hienonnettuna 0.010 kg tuoretta timjamia hienonnettuna Alkupaloja Suolaa silakkarullat. Sekoita smetanan joukkoon AURA, kerma, sinappi ja yrtit. Kaada seos silakkarullien päälle. Kypsennä 200 C n. 30 min tai kunnes kala on kypsynyt. Glögiglaseeratut possurieskaset Saanto 1,500 kg, 10 annosta 1.500 kg porsaan sisäfileetä 0.010 kg suolaa 0.005 kg rouhittua mustapippuria 0.005 kg sitruuna 0.002 kg katajanmarjaa Glaseerausglögi 0.100 kg fariinisokeria 0.200 kg Valio tummaa glögiä 0.020 kg soijakastiketta 0.005 kg tuoretta rosmariinia Paistamiseen Valio Eila voita laktoositon Lisäksi 0.320 kg Valio GN-perunarieskaa Valio Koskenlaskija viherpippuri sulatejuustoa laktoositon TAI Valio Koskenlaskija sipuli-ruohosipuli sulatejuustoa laktoositon tuoretta rosmariinia katajanmarjaa murskattuna Mausta porsaan sisäfilee suolalla, mustapippurilla, sitruunan raastetulla kuorella ja murskatuilla katajanmarjoilla. Anna maustua huoneenlämmössä n. 1 h. Paista fileeseen kaunis pintaväri kuumalla pannulla voissa. Kypsennä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 min, kunnes sisälämpötila on 68 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä hetki. Valmista glaseeraussiirappi. Mittaa ainekset kattilaan. Keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi. Kaada siirappi fileen pinnalle. Jäähdytä liha kunnolla ja leikkaa siivuiksi. Lisäksi Stanssaa perunarieskasta paloja ja lisää päälle juusto. Lisää liha ja koristele Joululiite 3
Koskenlaskijasalaatti ja vadelmavinegrette Saanto 2,000 kg, 10 annosta 0.500 kg rapeaa salaattia 0.200 kg Valio omenakuutioita sulatettuna 0.200 kg Valio maissia sulatettuna 0.200 kg Valio herneitä sulatettuna 0.400 kg Valio Koskenlaskija kylmäsavuporo sulatejuustoa laktoositon kuutioituna Vinegrette 0.500 kg vadelmasosetta 0.100 kg rypsiöljyä 0.100 kg sokeria 0.015 kg suolaa mustapippuria myllystä Suikaloi salaatti. Sulata ja valuta omenakuutiot, maissi ja herneet. Sekoita juustokuutiot sekä muut salaatin raaka-aineet keskenään. Vinegrette Sekoita sauvasekoittimella vadelmasoseen joukkoon muut aineet. 3890 Valio Koskenlaskija e250 g kylmäsavuporo sulatejuusto laktoositon Makua ja täyteläisyyttä sekä kylmään että lämpimään ruoanlaittoon. Sopii erinomaisesti keittoihin, kastikkeisiin, salaatteihin ja laatikkoruokiin. 4 Joululiite
Punajuuripossua Saanto 3,000 kg, 10 annosta 1.000 kg porsaan paistisuikaleita 0.015 kg Valio Eila voita laktoositon 0.015 kg suolaa 1.000 kg vettä 0.400 kg Valio sipulikuutioita sulatettuna 0.000 kg laakerinlehteä 0.010 kg kokonaista maustepippuria 0.300 kg juuriselleriä 1.000 kg punakaalia 1.000 kg Valio punajuurisuikaleita 0.010 kg tuoretta timjamia 0.200 kg maustekurkkua 0.400 kg Valio Koskenlaskija sulatejuustoa laktoositon Pinnalle hienonnettua persiljaa Väriä pöytään Ruskista paistisuikaleet voissa. Lisää suola, vesi, sipuli, laakerinlehdet ja pippurit. Hauduta n. 20 min. Lisää ohuiksi suikaleiksi leikattu selleri ja punakaali. Keitä hetki ennen kuin lisäät punajuurisuikaleet. Mausta timjamilla. Keitä kunnes pata on kypsää. Lisää lopuksi maustekurkkukuutiot ja Koskenlaskija. Viimeistele persiljalla. Kylmäsavulohibriossit Saanto 1,000 kg, 10 annosta 0.250 kg Valio Eila maitojuomaa 3 % laktoositon 0.020 kg hiivaa 0.150 kg Valio Eila voita laktoositon 0.012 kg sokeria 0.150 kg munia 0.140 kg Valio kylmäsavu kirjolohifileetä 0.007 kg hienonnettua tilliä 0.005 kg suolaa 0.420 kg vehnäjauhoja Voiteluun 0.050 kg munaa Kuumenna maito käden lämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää vielä maitoon pehmeä voi ja sokeri. Sekoita lopuksi joukkoon munat, hienoksi silputtu lohi sekä tilli. Sekoita kuivat aineet ja yhdistä muihin aineisiin. Sekoita taikinaksi ja kaada ja taikina muffinivuokiin. Anna kohota 30 40 min. Voitele munalla.paista uunissa 170 asteessa n. 30 min. Jäähdytä. Joululiite 5
Raikasta ja makeaa Jouluista ja makeaa Saanto 1,300 kg, 60 annosta 0.500 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa laktoositon 0.400 kg Valio vispikermaa laktoositon 0.400 kg Valio karpalotäytettä TAI 0.400 kg Valio vadelmahilloa TAI 0.400 kg Valio lakkahilloa 0,012 kg (3) liivatelehteä 0.005 kg sitruunamehua valmiita tartalettipohjia Koristeluun suklaarouhetta TAI suklaakastiketta TAI suklaakoristeita Vatkaa kaikki aineet keskenään kuohkeaksi. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmeiksi. Purista vesi huolellisesti ja lisää liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun. Kaada seos ohuena nauhana koko ajan vatkaten massaan. Pursota massat tartalettikippoihin. Koristelu Koristele suklaarouheella, kastikkeella tai erilaisilla koristeilla. 6 Joululiite
Makupaloja Jouluiset käärekakkuset Saanto 1,500 kg, 20 viipaletta 0.050 kg mantelilikööriä 0.200 kg kuivattuja hedelmiä 0.400 kg Valio Eila voita laktoositon 0.350 kg sokeria 0.250 kg munaa 0.140 kg perunajauhoja 0.300 kg vehnäjauhoja 0.007 kg leivinjauhetta Marinoi kuivattuja hedelmiä manteliliköörissä vähintään neljä tuntia. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää yksitellen huoneenlämpöiset munat välillä hyvin vatkaten. Lisää amaretossa liotetut hedelmät. Yhdistä kuivat aineet. Siivilöi ja sekoita kakkutaikinaan. Kaada taikina leivinpaperille ja kääri rullaksi. Paista 175 asteessa 25 30 min. Anna jäähtyä hetken. Leikkaa paloiksi. Kuuma Koskenlaskijakinuski ja jäisiä puolukoita Saanto 1,200 kg, 10 annosta 0.300 kg Valio Koskenlaskija Ruokaa maustamaton laktoositon 0.200 kg fariinisokeria Lisäksi 1.000 kg Valio puolukoita Kinuskikastike Mittaa ainekset kattilaan. Keitä 2 3 min. Tarjoa kuumana jäisten puolukoiden kanssa. 33942 Valio Koskenlaskija Ruoka e250 g maustamaton laktoositon Makua ja täyteläisyyttä sekä kylmään että lämpimään ruoanlaittoon ja jälkiruokiin. Toimii erinomaisesti kastikkeiden ja keittojen suurustamisessa, uuniruoissa, kuorruttamisessa ja jälkiruoissa. Joululiite 7
Luumu kuuluu jouluun Luumuinen juustokakku Saanto 2,000 kg, 32 annosta Pohja 0.200 kg Valio Eila voita laktoositon 0.100 kg sokeria 0.100 kg munaa 0.360 kg vehnäjauhoja 0.002 kg leivinjauhetta Täyte 0.800 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa laktoositon 0.010 kg sitruunamehua 0.100 kg sokeria 0.005 kg vaniljasokeria 0.100 kg perunajauhoja 0.300 kg munaa 0.300 kg Valio luumumarmeladia Peitä kahden 24 cm Ø irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon munat ja kuiva-aineet. Levitä taikina vuokien pohjalle ja reunoille. Laita kylmään. Sekoita tuorejuuston joukkoon kaikki aineet (paitsi marmeladi), kananmunat yksitellen viimeiseksi massaa koko ajan vatkaten. Kaada täyte vuokiin. Pursota marmeladista täpliä massaan. Paista 170 asteessa n. 1 h. Peitä pinnat leivinpaperilla, kun kakku on saanut kauniin värin. Jäähdytä ja irrota kakku kylmänä. 87763 Valio luumumarmeladi 6 kg Laadukas Valio luumumarmeladi kruunaa joulun tortut ja pitkot. Kokeile myös muihin joulunajan leivonnaisiin. 8 Joululiite
Luumupitko 21 kpl Voitaikina 1.400 kg vettä 0.030 kg suolaa 2.000 kg vehnäjauhoja 2.000 kg Valio Eila kaulintavoita suolaamaton laktoositona 5,430 kg 21 kpl á 0,259 kg Pinnalle 1.470 kg Valio luumumarmeladia 1,470 kg 21 kpl á 0,070 kg Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Älä vaivaa. Kauli 14-16 asteinen voi taikinaan 2x4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 3 minuuttia. Kauli taikina 2x4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä vähintään kaksi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 15 x 32 cm:n paloiksi. Leikkaa 2 cm:n levyiset viillot nauhojen pitkille sivuille. Taita muodostuneet kaistaleet nauhan keskelle samalla kääntäen 180. Anna pitkojen levätä 1 tunti. Pursota pitkojen pinnalle luumumarmeladia. Paista pitkot 220 C:ssa uunissa noin 15 min. Luumuista tarjottavaa Joululiite 9
Uudistetut klassikot herkutteluun Perinteiset herkut ovat helposti muunneltavissa uusiksi, kiinnostaviksi herkuiksi. Täytä vitriini päivitetyillä joulun klassikoilla muista kylkiäiseksi vielä glögi! AURA-piparihyrrät 250 kpl Piparitaikina 0.500 kg Valio voita 0.600 kg sokeria 0.330 kg munia 0.660 kg siirappia 0.033 kg kanelia 0.016 kg inkivääriä 0.006 kg neilikkaa 0.033 kg ruokasoodaa 1.500 kg vehnäjauhoja 3,678 kg 250 kpl á 0,015 kg Sinihomejuustotäyte 2.000 kg Valio AURA murua 0.500 kg munaa 2,500 kg 250 kpl á 0,010 kg Kiehauta siirappi ja mausteet. Anna seoksen jäähtyä. Vaahdota voi ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon siirappi. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda. Anna taikinan vetäytyä kylmiössä seuraavaan päivään. Valmista sinihomejuustotäyte. Sekoita AURA murun joukkoon kananmunat ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kauli taikinan 3 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 20 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Levitä sinihomejuustotäyte nauhoille tasaiseksi kerrokseksi. Rullaa nauhat. Leikkaa nauhoista 25 g:n painoisia viipaleita. Aseta viipaleet pellille leikkauspinta ylöspäin. Paista hyrrät 180 C:ssa uunissa noin 10 min. Voit valmistaa myös haluaamasi kokoisia hyrriä. 10 Joululiite
Perinteiset herkut 84037 Valio vaniljakreemijauhe laktoositon 20kg Valio vaniljakreemijauheesta valmistat helposti laadukkaan vaniljakreemin kahvileipien ja konditoriatuotteiden täytteeksi. 330 g jauhetta ja 1000 g vettä. Budapestkakku 9 kpl Pohja 0.800 kg valkuaisia 0.700 kg (1) sokeria 0.700 kg (2) sokeria 0.640 kg (jauhettua) hasselpähkinää 0.120 kg perunajauhoja 2,960 kg 9 kpl á 0,329 kg Täyte 0.375 kg Valio vaniljakreemijauhetta 1.125 kg vettä 1.500 kg Valio vispikermaa vaahdotettuna 3,000 kg 9 kpl á 0,333 kg Täytteeksi 0.600 kg säilykemandariinilohkoja 0.600 kg persikkakuutioita 1,200 kg 9 kpl á 0,133 kg Reunaan 0.270 kg paahdettuja mantelilastuja 0,270 kg 9 kpl á 0,030 kg Vaahdota valkuaiset ja sokeri (1). Vispaa valkuaisvaahtoon sokeri (2). Sekoita hasselpähkinäjauho ja perunajauho keskenään ja sekoita varovasti valkuaisvaahdon joukkoon. Pursota massa leivinpaperin päälle sormenpaksuisiksi nauhoiksi vieriviereen pellin kokoisiksi pohjiksi (3 kpl). Paista pohjat 165 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia siten, että ne ovat täysin kuivia. Valmista täyte. Valmista vedestä ja vaniljakreemijauheesta vaniljakreemi. Sekoita kreemi vaahdotetun kerman joukkoon. Levitä täyttettä kerros pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle persikka ja mandariinipalat. Laita toinen pohja täytteen päälle ja täytä samoin kuin ensimmäinen kerros. Laita pohja täytteen päälle. Anna pohjan vetäytyä kylmiössä pari tuntia. Tasaa levyn reunat ja leikkaa pohjasta yhdeksän kakkua. Levitä reunoille diplomaattikreemiä ja laita reunaan mantelilastut. Koristele kakut haluamallasi tavalla. Joululiite 11
LAHJA, JOKA ON TEHTY HYVÄLLÄ MAULLA Valiolaisten juustomestareiden taidonnäyte 28,92 (sis. alv 14 %) 29,75 (sis. alv 14 %) 33800 Valio Juustoherkut Tilaa 1.10.2016 alkaen www.valio.fi/ juustolahjatilaus 3881 Valio Salkku 19,85 (sis. alv 14 %) 23,94 (sis. alv 14 %) 3880 Valio Perinteinen 33803 Valio Juustokassi Kun mietit lahjaa omalle henkilökunnallesi, yhteistyökumppanillesi ja ystävillesi, muista suomalaisten juustomestareiden taidonnäyte: ainutlaatuiset Valio juustot kauniissa lahjapaketissa.