Koulutukset & kehittäminen 2012-2013 www.ravintolakolmio.fi
2
Ravintolakolmio-ryhmä: koulutus ja kehittäminen 2012 2013 Ravintolakolmio-ryhmän yhtenä arvona on jatkuva kehittäminen. Tämän vuoksi haluamme tarjota henkilökunnallamme mahdollisuuden osallistua erityyppisiin koulutuksiin ja rohkaista itse kutakin kouluttautumaan eri tavoin oli kyse sitten konkreettisesta taidosta tai tiedon lisäämisestä. Koulutuksiin osallistumisesta sovitaan aina oman lähimmän esimiehen kanssa. Kohtaamisia jo vuodesta 1979 3
Johtaminen Liiketoiminta Vuoroesimiespäivä Tiistai 16.10.2012, kello 9.00-15.00 Paikka on Lasikabinetti, Paasitorni Kaikille vuoroesimiehille järjestetään vuosittain syksyllä vuoroesimiespäivä. Tämän päivän aikana käydään läpi eri aiheita esimiestyön ympärillä. Päivän aikana puretaan ja analysoidaan myös vuoroesimiehille tehdyn johtamismittausten tulokset ja tehdään tulosten perusteella jokaiselle oma henkilökohtainen johtamispassi. Vuoroesimiehet saavat myös arvioida oman yksikkönsä partnerien tuloksellista yhteistyötä. Päivän vetäjänä toimii Elina Ostela-Pyhälä Johtamisentaitopäivä Partnerit: tiistai 5.2.2013 klo 9 15.00 Lasikabinetti, Paasitorni Avainhenkilöt*: torstai 7.2.2013 klo 9-15.00 Lasikabinetti, Paasitorni Johtamisentaito päivä on ravintolayhtiöiden johtoryhmien jäsenille suunnattu tilaisuus, jossa käydään ensisijaisesti läpi tammikuussa 2013 tehdyt johtamismittausten tulokset. Samassa yhteydessä käsitellään myös seuraavia asioita: uusimmat alan suuntaukset alaispalautteet ja palautteen tulkinta henkilökunnan työtyytyväisyysmittauksen palaute henkilökohtaiset kehittämisen painopisteet, jotka kirjataan johtamispassiin Päivän vetäjänä toimii Elina Ostela-Pyhälä. *Avainhenkilöitä ovat ravintolapäälliköt, keittiömestarit ja muut nimetyt, jotka eivät partnereita. Kehity vaativaksi esimieheksi -valmennus Seuraa Intraa, milloin seuraava koulutus. Koulutus on suunnattu kaikille uusille ja tuoreille esimiehille. Koulutuksen tavoitteena on opettaa ymmärtämään ja käyttäytymään esimiehenä oikeudenmukaisesti, luottamusta herättävästi, innostavasti sekä vaativasti. Esimiestyö saa olla kivaa. Kouluttajana toimii Elina Kolmioakatemia VII Seuraava Majoitus ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinto alkaa 2014. Koulutus kestää noin 1,5 vuotta ja on oppisopimuspohjainen. Kolmioakatemia VII loppuu 15.10.2013. Kolmioakatemia on Ravintolakolmio-ryhmän esimieskoulutus, jonka tavoitteena on luoda yhtiön palveluksessa työskenteleville henkilöille mahdollisuus hankkia esimiesvalmiuksia ja esimiestutkinto opiskelemalla työn ohella. Kolmioakatemia koostuu oheisista moduuleista: Moduuli 1: Strategiat käytäntöön Moduuli 2: Ihmisten johtaminen Moduuli 3: Oman toiminnan johtaminen Moduuli 4: Työlainsäädäntö Moduuli 5: Taloudellinen ja kannattava toiminta Moduuli 6: Myynnin johtaminen ja suositusmyynti Moduuli 7: Asiakkuuksien hoito Moduuli 8: Logistiikka Moduuli 9: Vuorovaikutustaidot ja tiimityöskentely Moduuli 10: Kirjallinen viestintä Kehittämisprojektien esittely Valmistumisjuhla Liiketoimintakoulutus uusille esimiehille Maanantaina 27.8.2012 kello 17.00- Kevään 2013 ajankohta ilmoitetaan myöhemmin. Aiheina ovat tuloslaskelma, katteet ja tehot sekä budjetointi. Sisältö muokataan tarpeiden ja toiveiden mukaan. Koulutuksessa avataan aihealueita käytännön esimerkein sekä kysymyksiin vastaten. Koulutus järjestetään Ravintolakolmio-ryhmän toimistolla. Koulutuksen päätteeksi noin klo 19.30 nautitaan yhteinen illallinen jossakin Ryhmän ravintolassa. Kouluttajana toimii Hemppa Lisätietoja voi kysyä Elinalta. Kouluttajina toimivat Haaga-Perhon kouluttajat ja Elina Ostela-Pyhälä. 4
Keittiöhenkilökunnan koulutuksia Juomakoulutuksia Erikoisolutkoulutus Kate,- hinta- ja hävikkikoulutus Järjestetään 2 kertaa vuodessa. Kysy esimieheltäsi lisää. Viini- ja alkoholi- tietous MAailman viinejä VII -kurssi alkaa 2012-2013 aikana. Seuraa Intraa. i. Johdanto viinien maailmaan 1 ii. Johdanto viinien maailmaan 2 iii. Eurooppa 1 iv. Eurooppa 2 v. Eurooppa 3 vi. Uusi maailma 1 vii. Uusi maailma 2 Lopputentti viii. Viini ja ruoka (osallistumismahdollisuus myös muilla kuin kurssilaisilla) Kurssin aikana pidetään luentoihin, harjoituksiin ja kirjalliseen materiaaliin pohjautuvia kertaavia kokeita. Lopputentti muodostuu kirjallisesta ja aistivaraisesta kokeesta. Aktiivisimmat opiskelijat palkitaan hienoin lahjoin. Koulutuksen järjestäjä Winestate Oy Ruoka & viini Ruoan ja viinin yhdistäminen Tiistaina 21.8.2012, klo 15 17 Graniittilinna Peruskoulutus ti 4.9.2012, klo 14.00 16.00 Tuote-esittely ja maistatus Työvälineiden käyttö (+ Työnpisteen suunnittelu) Tekotavat (Ravistaminen, rakentaminen, murskaaminen ja hämmentäminen) Käytännönharjoittelu how to Cocktail Modern and Trends ti 15.9.2012, klo 14.00 16.00 Mitä on modernia cocktailkulttuuria? Tämän hetken megatrendit maailmalla ja Suomessa. Infusions, paikalliset erikoisuudet, flavourpairing, molekyylimiksologia, Trendi-alkoholit. Käytännönharjoittelu how to Tummat alkoholit ti 16.10.2012, klo 14.00 16.00 Tuote-esittely ja maistatus Syys-teema, liekittäminen, syysmaut, bitterit, mausteet. Käytännönharjoittelu how to Kouluttajina toimivat Timo Siitonen / A21 ja Michael Belfrage / Pernod Ricard Finland Ilmoittautumisohjeet: www.pernod-ricard-finland.com/ajankohtaista/baarikoulutus Kostea koulunpenkki opintomatka Malmgårdin Olvin järjestämänä Maanantaina 10.9.2012 Lähtö: klo 8.45 Hakaniemen torilta Päivän aikana tutustutaan mm. eri oluisiin ja käydään hieman läpi oluen valmistusta Pienpanimon näkökulmasta. Isäntänä häärii Olvin Toni Hämäläinen. Mukaan mahtuu 40 ihmistä ja päivään on yhteiskuljetus. Malmgård-vierailun alustava runko: klo 9:00 Olutkoulutus (Kostea koulunpenkki) klo 12:00 Lounas klo 13:00 Opastettu linnakierros klo 14:00 Lähtö Malmgårdista Asiakaspalvelu Suositteleva myynti -sparraus 2 tuntia järjestetään sopimuksesta Kohderyhmänä kaikki uudet tarjoilijat ja vanhat, jotka sitä haluavat. Mukaan mahtuu 8 10 hlö. Kouluttajana toimii Elina. Venäjän jatkokurssi Syyskuussa 2012 Intensiivikurssi halukkaille jatko-opiskelijoille sekä uusille uskallikoille. Tarkemmat opiskeluaikataulut Intrassa elokuun aikana. Kouluttajana jatkaa Aleks Aava. Koulutuksen tavoite on kasvattaa ruoan ja viinin yhdistäminen tietoutta ja osaamista Ravintolakolmio- ryhmän henkilökunnan keskuudessa ja antaa eväät näiden viinien myymiseen sekä lisämyynnin hankkimiseen. Kouluttajana toimii Nina Witikka, Winestate 5
Turvallisuus Ensiapukoulutus (EA1) Maanantai 24.9. klo 9 17.00 Cantina West Työnantajasi maksaa koulutuksen; koulutuspäivistä emme maksa palkkaa. Kouluttajana Sari Ebeling, Lääkärikeskusyhtymä Järjestyksenvalvojakoulutus Järjestetään tarpeen mukaan. Työnantajasi maksaa koulutuksen; koulutuspäivistä emme maksa palkkaa. Kouluttaja City Security Partner Holding Oy Varhaisen tuen malli -Koulutus johtoryhmän jäsenille Järjestetään tarpeen mukaan. Kouluttaja Katja Atsar, Ilmarinen Perehdyttäminen Ravintolakolmio-ryhmässä on käytössä perehdyttämispassi, jonka tavoitteena on taata kaikille uusille työntekijöille mahdollisimman hyvä kuvaus ryhmämme toiminnasta. Järjestämme sekä syksyllä että keväällä uusille työntekijöille Ravintolakolmio-ryhmässä perehdyttämistilaisuuden toimistolla ja yhteisen illallisen jossakin ryhmän ravintolassa. Tässä tilaisuudessa kerrotaan ryhmästä ja sen toiminnasta. Tapaat myös työntekijöitä muista yksiköistämme. Perehdytysosa IV Tiistai 28.8.2012 alkaen kello 17.00 toimistolla. Illalliselle siirrymme noin kello 19.30. Kevään 2013 ajankohta ilmoitetaan myöhemmin Intrassa. Anniskelu- ja hygieniapassit Katso tenttiaikataulut Intrasta ja ilmoittaudu esimiehellesi. Maksamme kerran työntekijöillemme. Perehdytystilaisuuden vetäjinä toimivat Jenni Keskinen ja Elina Ostela-Pyhälä. Työssäoppijoiden lounas Tarjoamme työssoppijoille lounaan jossakin yksikössämme kerran kuussa. Tilaisuuden tavoitteena on jakaa tietoa meistä tulevaisuuden työnantajana sekä saada palautetta kuinka työssäoppijoita on opastettu yksiköissämme. Työssäoppijat saavat myös työssäoppimisjakson ajaksi henkilökuntakortin, joka oikeuttaa 50% alennukseen ruoasta Ryhmän ravintoloissa. Työssäoppijoiden lounas Jokaisen kuukauden ensimmäisenä maanantaina alkaen kello 12.00 kaikille halukkaille työssäoppijoillemme.. Tilaisuuden vetäjänä toimii Elina. Ilmoittautuminen: oman esimiehen kautta Elinalle aina edellisellä viikolla 6
Työpaikkaohjaajakoulutus Muut koulutukset Henkilökunnnan työtyytyväisyys OSAAVA OHJAAJA Keskiviikko 10.10.2012, klo 9 16 HAAGA-PERHO Pajuniityntie 11, 00320 Helsinki Kevään 2013 ajankohta ilmoitetaan myöhemmin Intrassa. Koulutus on suunnattu niille, jotka omassa ravintolassaan vastaavat työssäoppijoista, uusien työntekijöiden perehdyttämisestä ja opastuksesta uuteen työhön. Edellä mainittujen koulutusten lisäksi voi työntekijä osallistua jonkun ulkopuolisen tahon järjestämään koulutukseen. Tuemme koulutusta niin, että Ravintolakolmio-ryhmä maksaa koulutuksesta puolet, kuitenkin enintään 420 euroa. Mikäli Sinulla on mielessä tietty koulutus, johon haluaisit osallistua, kerro siitä esimiehellesi. Hän esittää asian johtoryhmässä, joka päättää osallistuuko ravintola kustannuksiin vai ei. Ravintolakolmio-ryhmän henkilökunnan työtyytyväisyysmittaus on kerran vuodessa alkuvuodesta. Jokainen työntekijä saa anonyymisti vastata 20 kysymykseen ja näin pääsee vaikuttamaan omaan työviihtyvyyteensä. Tulokset julkistetaan Johtamisentaito päivänä keväällä. Tulosten julkistettua jokaisen ravintolamme johtoryhmä miettii kehittämiskohteet ja samalla sitoutuu parantamaan saatuja tuloksia. Tulokset kerrotaan myös omalle henkilökunnalle. Näin ylin johto sitoutuu panostamaan voimavaroja oman henkilökuntansa työtyytyväisyyteen. Paras ravintola palkitaan kunnialla ja maineella sekä upealla Ravintolakolmio-ryhmän kiertopalkinnolla signeerauksineen. Koulutuksiin hakeutuminen Valintaperusteet Saadut opit käytäntöön KUstannukset ja korvaukset vakituinen työsuhdet lisäkoulutuksen tarpeellisuus työssä koulutuksesta kiinnostuneet ilmoittautuvat oman yksikön ravintolanjohtajalle tai ravintolapäällikölle valinnan tekee kunkin ravintolan johtoryhmä piskelu velvoittaa siirtämään saadut opit omaan työskentelyyn ja kertomaan koulutuksesta työtovereille merkittävää taloudellista panostusta vaativissa koulutuksissa sovitaan ehdot erikseen jokainen koulutustapahtuma on prosessi koulutuspäivän jälkeen keskustellaan oman esimiehen kanssa opeista ja kokemuksista Kaikista koulutuksista saa lisätietoa omalta esimieheltäsi, Elinalta ja Intrasta. Koulutuksiin ilmoittautuminen ja peruuttaminen Elinalle, ellei toisin ole mainittu. Ravintolakolmio-ryhmä Elina Ostela-Pyhälä Haapaniemenkatu 7-9 B 00530 Helsinki Puh 020 7424 203, 0400 549434 nimi@ravintolakolmio.fi Vuoroesimiespäivä sekä johtamisentaitopäivät ovat palkallisia koulutuksia. Kolmioakatemia on palkallinen koulutus. Voit tiedustella tarkemmin esimieheltäsi. Perehdytystilaisuus toimistolla ei ole palkallinen, eikä myöskään liiketoiminta- ja lyhyt esimiessprrauskoulutukset. Keittiökoulutukset ovat palkattomia. Asiakaspalvelu- ja myyntikoulutus on palkallinen ja pakollinen niin sovittaessa. Viinikoulutus on palkaton. Juomakoulutukset ovat palkattomia. Turvallisuus- ja ensiapukoulutukset ovat palkattomia. Työpaikkaohjaajakoulutuksen lähipäivä on palkallinen. Muiden koulutuksien, ts. muiden tahojen kuin Ravintolakolmio-ryhmän järjestämät, kohdalla palkallinen/palkaton katsotaan tapauskohtaisesti. Nyrkkisääntönä; alle puolen päivän koulutus on palkaton ja kokopäiväkoulutus palkallinen. 7
www.ravintolakolmio.fi 8 / 2012