FOODWEST OY Jäljitettävyyden luominen tuotteisiin ja tuotantoon Origo - Alkuperä jäljitettävissä Foodwest Oy 7.1.2013
JÄLJITETTÄVYYDEN LUOMINEN TUOTTEISIIN JA TUOTANTOON 1 JÄLJITETTÄVYYDEN TARKOITUS Jäljitettävyysjärjestelmän avulla voidaan riittävällä tarkkuudella yhdistää tiedot saapuneista ja lähteneistä eristä toisiinsa. Elintarvikkeet ja raaka-aineet tulee pystyä jäljittämään kaikissa tuotanto- ja jakeluvaiheissa. Toimiva jäljitettävyysjärjestelmä mahdollistaa virheiden nopean löytämisen ja korjaamisen sekä takaisinvedon tehokkaan toteuttamisen. Jäljitettävyysjärjestelmän avulla elintarvikkeen turvallisuuteen mahdollisesti liittyvä ongelma saadaan hallintaan. Yrityksen valmistamien ja muutoin käsittelemien tuotteiden jäljitettävyys dokumentoidaan esimerkiksi tuotantopäiväkirjaan, vastaanottokirjanpitoon ja lähetyslistoihin. Kirjausten avulla varmistetaan, että laitokseen saapuvat ja laitoksesta lähtevät erät voidaan yhdistää toisiinsa kriittisten ainesosien osalta. Jäljitettävyys on välttämätöntä 1. kriisitilanteiden hallitsemiseksi ja tarkkaan rajattujen takaisinvetojen mahdollistamiseksi 2. tarkan informaation jakamiseksi kuluttajille ja valvontaviranomaisille 3. kuluttajien turvaksi terveydelle vaaralliset tuotteet poistetaan nopeasti markkinoilta 4. valvontaviranomaisten tiedonsaantia varten 5. suurten markkinahäiriöiden ehkäisemiseksi 2 YRITTÄJÄN VASTUU Yrityksellä on velvollisuus kirjata ja säilyttää jäljitettävyyteen liittyvä tieto. Jäljitettävyysjärjestelmän testaus on järkevää tehdä vuosittain osana sisäistä laadunvarmistusta. Jäljitettävyysjärjestelmän testauksesta vastaa yrittäjä. Yrityksen kannalta on riittävää tietää yksi askel taaksepäin ja yksi askel eteenpäin sekä toimittaja- että asiakasjäljitettävyyden toteuttamisessa.
3 4 JÄLJITETTÄVYYTEEN LIITTYVÄT JÄRJESTELYT 4.1 TOIMITTAJAJÄLJITETTÄVYYS Kaikissa tuotanto-, jalostus- ja jakeluvaiheissa on huolehdittava siitä, että on mahdollista jäljittää elintarvikkeet ja muut mahdolliset aineet, jotka on tarkoitettu, tai joiden voidaan olettaa tulevan, lisätyksi elintarvikkeeseen. Kaikkien vastaanotettujen elintarvikkeiden ja raaka-aineiden toimittajatiedot on tallennettava tuotannonaikaisiin dokumentteihin. Jäljitettävyysvaatimus elintarvikeketjussa on yksi askel taaksepäin. Toimittajajäljitettävyys kirjautuu lähetyslistoihin, kuormakirjoihin ja vastaanottokirjanpitoon. 4.2 SISÄINEN JÄLJITETTÄVYYS (PROSESSIJÄLJITETTÄVYYS) Yrityksen valmistamien ja muutoin käsittelemien tuotteiden jäljitettävyystiedot tallentuvat tuotantopäiväkirjaan sekä muihin käytössä oleviin valvonta- ja seurantalomakkeisiin ja -vihkoihin. Raaka-aineiden käyttöön liittyvä jäljitettävyys tallentuu tuotantopäiväkirjaan. Raaka-aineet Tuotantoon otettaessa raaka-aineesta kirjataan erätunniste tai muu tunniste esim. parasta ennen päiväys. Kyseinen erä on käytössä, kunnes uusi erätunniste on kirjattu. Valmistuotteiden erätunnisteena käytetään parasta ennen päiväystä. Kaikkien valmistuneiden tuote-erien parasta ennen päiväysmerkinnät kirjataan valmistusraporttiin.
4.3 ASIAKASJÄLJITETTÄVYYS Käytössä on oltava sellaiset järjestelmät ja menettelyt, joiden avulla valmistaja voi tunnistaa muut yritykset tai tahot, joille sen valmistamia tuotteita on toimitettu. Nämä tiedot on annettava pyynnöstä toimivaltaiselle viranomaiselle. Kaikkia lähetettyjä tuotteita koskeva jäljitettävyystieto tallentuu myynti- ja jakelutoimintojen tallenteisiin. vaatimuksena on jäljitettävyys elintarvikeketjussa yksi askel eteenpäin. Yrityksen valmistaman tai muutoin käsittelemän tuotteen jäljitettävyys perustuu parasta ennen/viimeinen käyttöpäivä -merkintään joka on erätunnus. Asiakasjäljitettävyys tallentuu lähetyslistoihin.
Asiakas Varasto Aina kun tuotetta tai raaka-ainetta siirretään, aineita liitetään toisiinsa tai niitä prosessoidaan, tulee harkita syntyykö sellaista tietoa jolla on jäljitettävyyden kannalta merkitystä. Tiedot on syytä kirjata järjestelmällisesti. 1 Pakkaus 1 Raakaaineiden tuotanto Raakaaineiden vastaanotto 2 Laatikointi Lavaus Pakkaus 2 3