(www.r-hotel34.com) Oppimispäiväkirja Nimi: Petra PERÄKYLÄ Kohdemaa: Ranska Työharjoittelupaikka: Aéroport Hotel, Montpellier Työharjoitteluajankohta: 13.2-13.4.2012
Sisältö Henkilökohtaiset oppimis- ja kehittymismahdollisuudet... 3 Ulkomaanjakson ensimmäinen viikko... 4 Työharjoittelujakson alku: oleskelun viikot 2-5... 5 Työharjoittelujakson puoliväli: oleskelun viikot 6-8... 6 Työharjoittelujakson loppuosa: oleskelun viikko 9 (ja mahd. siitä eteenpäin)... 9
Henkilökohtaiset oppimis- ja kehittymismahdollisuudet - Teoreettinen ja henkilökohtainen oppiminen (tieto, oppiminen ja sen soveltaminen) Ranskan kielen oppiminen o Alussa kehittyminen oli nopeaa kahden viikon kielikurssin ansiosta. Työharjoittelun aikana kehitystä tapahtui, muttei niin paljon kuin olisi toivonut, mutta saattoi johtua myös omista tavoitteista ja niiden asettamisesta liian korkealle. Viikko työharjoittelun loppumisen jälkeen huomaa tilanteita, joissa ranskankieli sujuu melkeinpä hyvin. Saada lisää kokemusta erilaisesta työympäristöstä ja kulttuurista o Työharjoittelun alussa oppi paljon uusia drinkkejä ja juomasekoituksia. Työharjoittelun lopussa tunsi jo paljon ranskalaista ravintola- ja juomakulttuuria. - Urasuunnittelu (itseluottamuksen kehittäminen ja urasuunnittelutaidot) Uusien kontaktien luominen o Toteutunut hyvin ja saanut kontakteja koulun ja hotellin henkilökuntaan sekä luonut uuden yhden hotellin asiakkaan kanssa. Itsevarmuuden kasvattaminen vieraskulttuuristen asiakkaiden keskuudessa o Itseluottamus kasvanut siinä määrin, että uskaltaa myöntää virheensä ja kysyä muulta henkilökunnalta ja jopa asiakkailta neuvoa. - Työelämässä vaadittavat taidot (yleiset ja erityistaidot sekä työelämän toiminnan hahmottaminen) Nähdä miten ranskalainen ravintolakulttuuri toimii o Pystyin hahmottamaan hyvin miten erilaisessa kulttuurissa työskennellään ja tavoitteena on viedä oppimani omaan työkulttuuriin. - Vuorovaikutustaidot (ihmissuhde-, ryhmätyö- ja asiakaspalvelutaidot) Kokemuksen lisääminen ulkomaisten asiakkaiden kanssa o Asiakaspalvelutaito kasvoi työskennellessä suurimman osan ajasta ravintolan baarissa. - Oma työpanos (oma vaikutukseni työelämään ja oma työpanokseni organisaatiolle) Yritän työskennellä samalla panoksella kuin normaalit työntekijät o Kolmannella viikolla yksi työntekijöistä oli hämmästynyt kuinka hyvin tiedän jo kaikki tehtävät baarissa. Olla mahdollisimman ahkera ja korvaamaton o Kiireisinä iltoina jäin oma-aloitteisesti ylitöihin, jotta sain hoidettua kaikki tehtävät loppuun mitkä kuuluivat baarintyöntekijälle, sekä silloin kun pyydettiin.
Ulkomaanjakson ensimmäinen viikko Omia ajatuksia matkustamisesta Ranskaan ja Montpellieriin Ensimmäinen ajatus lentäessä Montpellieriin oli se, että kuka minua on vastassa ja puhuuko hän englantia ja minkälainen hän on. Aikaisemmin oli sovittu, että minua on vastassa perheen emäntä, jonka luona asun kaksi ensimmäistä viikkoa. Rouva osoittautui ihan mukavaksi persoonaksi. Majoitus oli järjestetty hänen asunnolla, jossa käytössäni oli oma makuuhuone ja yhteinen suihku ja WC. Käytössäni oli myös internetyhteys. Ensimmäisen koulupäivän edeltävänä iltana perheen emäntä näytti missä koulu sijaitsee. Hänen asunnoltaan sinne oli noin viidentoista minuutin kävelymatka. Ensimmäisenä päivänä saavuin koululle hermostuneena ja jännittyneenä. Jännitys johtui varmaankin siitä miten pärjään kielikursseilla, onko kielitaitoni tarvittavassa tasossa, ymmärränkö tarpeeksi ja niin edelleen. Jännitys laantui kun olimme kaikki tutustuneet hieman toisiimme ja tarvittavat haastattelut ja testit oli käyty läpi. Tuntien jälkeen lähdimme muiden opiskelijoiden kanssa lounaalle, missä pääsimme tutustumaan paremmin ja osoittautui, että kaikki olivat oikein mukavia. Uskon myös, että ammattikorkeakoulu aikana tehty opiskelijavaihto auttoi sopeutumaan helpommin muiden kanssa. Ensimmäisen viikon aikana mietin usein, että ikä ja kokemus tuovat varmuutta. Toinen suomalaistyttö, joka laoitti samaan aikaan, oli noin 10 vuotta minua nuorempi ja huomasin, että olimme hyvin eri lähtökohdissa ja kokemuksemme eri alueilta vaihteli suuresti.
Työharjoittelujakson alku: oleskelun viikot 2-5 Ensivaikutelma työharjoittelupaikan ympäristöstä oli positiivisesti erilainen mitä internetsivut antoi odottaa. Henkilökunnalla ja johtohenkilöillä on paljon kokemusta ulkomaisista harjoittelijoista, joten ovat hyvin ymmärtäväisiä heitä kohtaan. Työtehtävät eivät aikaisemman kokemuksen johdosta olleet kovinkaan vieraita, joten siitä alueesta ei ollut suurta oppimista. Työtehtävien osalta uusia opittuja asioita olivat ranskalaiset juomasekoitukset sekä muut juomatuotteet sekä baarin kahvikone sekä erikoiskahvien valmistus. Alussa tosin oli vaikeaa ymmärtää tarjoilijoiden juomatilauksia. En vielä tuntenut valikoimaa ja ranskalaiset juomasekoitukset olivat vieraita. Tarjoilijoiden kielellinen ymmärtäminen oli myös vaikeaa, ranskaksi lausuttuna jokin tuttu nimi voi kuulostaa todella oudolta. Päätarjoilija kirjoitti minulle usein lounasvuoronsa jälkeen listan tarvittavista tehtävistä. Esimerkki yhdestä alkuviikon päivästä: Remplir le bar + nettoyage Täytä baari + siivoa Finir les pauses + debarrasser Palaverin loputtua korjaa taukopöytä Dresser le resto + perso (10 pax) Kata ruokailusalin pöydät + henkilökunnan pöytä Quand les clients partie, débarrasser Tribord et Babord Kun asiakkaat ovat poistuneet siivoa palaverisalit Nettoyer la machine à café Pese kahvikone Hiljaisina päivinä, kuten viikonloppuina, järjestelin ja siivosin muita paikkoja baarissa ja ruokailusalissa. Hotellin baari Ravintolan ruokailusali
Työharjoittelujakson puoliväli: oleskelun viikot 6-8 Aéroport Hotel Montpellier rakennettiin vuonna 1987. Hotelli oli silloin nimeltään AirHotel. Silloinen rakennuttaja ja omistaja ei ollut työskennellyt aiemmin hotellialalla, joten hotelli joutui konkurssiin jo vuoden päästä sen avaamisesta. Nykyinen omistaja Herra Litton osti Aéroport Hotellin, ja toisen lähellä olevan hotellin Eurotellin, ystävänsä ja hänen poikansa kanssa vuonna 1998. Hotellissa on 65 huonetta ja hotellin ravintolassa 80 asiakaspaikkaa. Hotelli sijaitsee Montpellierin lentokentän kupeessa ja asiakkaat koostuvat business asiakkaista, jotka työskentelevät läheisissä yrityksissä, turisteista sekä muista yksityisasiakkaista. Business asiakkaita hotellilla käy noin 80 prosenttia ja muita asiakkaita noin 20 prosenttia. Osa business asiakkaista on käyttänyt hotellin palveluita jo useamman vuoden ajan. www.r-hotel34.com Aikaisemmin hotellin ravintola oli oma erillinen yritys. Nykyään hotelli ja ravintola ovat yhtä ja samaa yritystä. Ravintola Le d Aragon on a la carte-ravintola, jonka menu koostuu perinteisistä ranskalaisannoksista sekä aasialais-, ja italialaisvaikutteisista ruokaannoksista. Viikolla tarjolla on myös päivän annos, joka vaihtelee päivittäin. Viinilistan tuotteet ovat kokonaisuudessaan ranskalaisten tuottajien valmistamia. Ravintolassa tarjoillaan aamiainen kello 5-10, lounas arkisin kello 12 14.30 ja illallinen koko viikon, kello 19-22.30. Ravintolassa ja hotellissa on myös mahdollista järjestää yksityistilaisuuksia, kuten kokouksia, business-lounaita, illallisia, häävastaanottoja ynnä muita tilaisuuksia. Hotellin takaterassi ja uima-allas Hotellin sisäänkäynti
Seuraavassa kaaviossa esitellään Aéroport Hotellin organisaatio, heidän työtehtävät sekä vastuualueet. Hotellin henkilökunta Hotellin johtaja Muut omistajat Hotellin vastaanotto johtaja (1) Keittiömestari (1) Ravintolajohtaja (1) Vastaanottovirkailijat (yht. 5) Pääkokki (1) Päätarjoilija (1) Muut keittiötyöntekijät (yht. 5) Muut tarjoilijat (yht. 5 + extrat) Hotellin johtaja vastaa koko hotellin toiminnasta. Hotellin vastaanottojohtaja johtaa vastaanottovirkailijoita sekä vastaa hotellin vastaanoton toiminnasta. Hotellin vastaanottovirkailijoiden vastuualueena on hotellin vastaanotto. Heidän tehtäviinsä kuuluu hoitaa hotellin varaukset sekä asiakaspalvelu. Hiljaisina päivinä kun ravintola on kiinni, he ovat myös vastuussa baarista. o Hotellin vastaanottovirkailija tarvitsee joko kokemusta kyseiseltä alalta tai restonomin tutkinnon. Ravintolapäällikkö hoitaa ravintolan juomavarastoja, tekee suorittavaa asiakaspalvelutyötä ja suunnittelee ravintolan juoma- sekä ruokalistat yhdessä keittiömestarin kanssa. o Ravintolajohtajan työhön tarvitsee joko pitkän kokemus tai tutkinnon hotelli- ja ravintola-alan johtamisesta. Tarjoilijat työskentelevät ravintolan ala carte puolella, yksityistilaisuuksissa, huonepalvelussa sekä baarissa. o Tarjoilijan työhön tarvittava kokemus ja koulutus riippuvat yrityksestä, Aéroport hotellin ravintolassa perustarjoilijan työhön riittää pienehkö kokemus. Päätarjoilijan tehtäviin tarvitaan useamman vuoden kokemus tai ravintolaalan tutkinto.
Keittiömestari vastaa koko keittiön toiminnasta. Hän suunnittelee ja toteuttaa ravintolan ruokalistat yhdessä ravintolajohtajan kanssa. Hän tekee myös suorittavaa työtä keittiössä. o Keittiömestarin työhön tarvitaan pitkä kokemus alalta ja alan koulutus. Kokit ja muut keittiötyöntekijät hoitavat ravintolakeittiön suorittavat työt. o Keittiöhenkilökunta tarvitsee joko kokemusta tai ravintola-alan koulutuksen riippuen siitä mitä tehtäviä ja asemaa hoitaa. Työtehtävävistä opin sen, että ranskalaisessa ravintolakulttuurissa maksetaan usein vasta lähtiessä, ranskassa ollaan paljon vapaampia suomalaiseen ravintolakulttuuriin verrattuna (tarjotaan paljon ystäville, henkilökunta käyttää palveluja vapaa-ajalla). Opin käyttämään myös erikoiskahvikonetta, opin uusia juomasekoituksia sekä sen, että ranskassa käytetään paljon viinietikkaa astioiden kirkastamiseen. Ranskassa ollaan myös paljon kohteliaampia asiakkaille suomalaiseen kulttuuriin verrattuna. Ranskalaisesta työ- ja ravintolakulttuurista haluaisin vielä tietää miten lounasvuorot sujuvat ranskalaisessa työympäristössä. En päässyt itse työskentelemään lounasaikaan. Toinen asia mistä haluaisin tietää lisää on Baari työntekijän näkökulmasta ravintola-alan palkat ja muut lisät. Kysyin asiaa muutamalta tarjoilijalta ja he vastasivat, että Ranskassa ravintola-alalla ei makseta mitään lisiä, joita esimerkiksi Suomessa maksetaan. Näitä ovat muun muassa ilta- ja sunnuntailisät. Ja kolmas asia mikä kiinnostaa on se, että minkälaiset ovat ranskalaiset työehtosopimukset ynnä muut palkkaukset. Onko siellä olemassa liittoja, jotka ajavat työntekijöiden etuja.
Työharjoittelujakson loppuosa: oleskelun viikko 9 (ja mahd. siitä eteenpäin) Työharjoittelun lopussa tuntui, että oli jo osa työyhteisöä. Työtehtävät tuntuivat helpoilta ja osittain jopa kyllästyttäviltä, koska työtehtävät oppi jo varhaisessa vaiheessa. Harjoittelun aikana olisin toivonut pystyväni puhumaan ja keskustelemaan enemmän muiden työntekijöiden kanssa. Mielestäni onnistuin työssäni hyvin aikaisemman kokemukseni johdosta ja pyrin aina tekemään parhaani, olemaan ahkera ja joustava. Parannettavaa minulla on vielä ranskankielen taidossa sekä johtamistaitojen kasvattamisessa. Uskon, että oma käyttäytyminen erilaisissa tilanteissa ei eronnut juurikaan edelliseen työhön verrattuna. Aéroport hotelli on hyvin kansainvälinen, joten osa asiakastilanteista saattoi olla tuttuja ja hoitua pelkällä englannin kielellä. Itsearviointi Harjoittelun aikana opin paljon miten työskennellään vieraassa kulttuurissa ja organisaatiossa. Yksilötavoitteiden osalta saavutin mielestäni kaikki tavoitteet suhteellisen hyvin, lukuun ottamatta kielen kehittymistä. Ranskankielen taito ei kehittynyt omasta mielestä niin paljon kuin olisin toivonut, johtuen ehkä siitä, että muiden työntekijöiden kanssa ei tullut puhuttua niin paljon kuin olisi toivonut. Toisaalta omat mielikuvat ja tavoitteet kielen oppimisesta saattoivat olla liian korkeat. Kuvittelin, että puhuisin harjoittelujakson jälkeen sujuvasti ranskaa. Harjoittelun lopussa ajattelin, että en ole kehittynyt ollenkaan, mutta muut sanoivat, esimerkiksi koulun ohjaaja, että kehitystä on tapahtunut huomattavasti. Viikko harjoittelun jälkeen olen huomannut myös tilanteita, joissa pärjään hyvin vieraalla kielellä. Oppimien asioiden sisältäminen ja käsittely vievät ilmeisesti jonkin aikaa ennen kuin näkee itse tulokset.