Suomeni mitt Finland Ylipormestarin itsenäisyysjuhla Överborgmästarens självständighetsmottagning Helsingin neljäsluokkalaisille Finlandia-talo 3.12.2015 Pieni reseptikirja Liten kokbok Makumuotoilu Markku Luola Ruokaluola Oy - www.ruokaluola.fi
Sisällys Alkusanat 2 alkusanat Ruoka, juoma ja Suomi monta syytä juhlia suomen itsenäisyyden 98-vuotispäivää Helsingin Yliopisto 375 vuotta & Suomen ensimmäinen ruokaprofessuuri Kirjan Vuosi 2015 & Ensimmäinen Suomenkielinen kirja Jean Sibeliuksen syntymästä 150 vuotta & Ensisävellys suomeni juhlamenu 3.12.2015 festmeny - mitt finland 3.12.2015 reseptit Sävelruno Finlandia Tondikten Finlandia Juhlajuoma - Kuplivaa mansikkamehua On hanget korkeat, nietokset Visst drivor höga som skyn Juusto-lehtitaikinatanko ruislesepyryllä Sävelruno Tapiola Tondikten Tapiola Pikkiriikkisiä naudanlihapyöryköitä ja kirsikkatomaatteja Sävelruno Satu Tondikten en Saga Vadelmakääretorttua En etsi valtaa loistoa Giv mig ej glans, ej guld, ej prakt Puolukka-kardemummavaahtokarkki Ruoka, juoma ja Suomi Suomalainen ruokakulttuuri elää ja uudistuu Suomessa asuvien ihmisten arjessa ja juhlassa. Syömämme ruoka ja juomamme juoma ovat meille merkityksellisiä, sillä ne kertovat, missä me olemme ja keitä me olemme. Ne ovat tärkeä osa omaa kulttuuriamme ja elämäämme. Samalla ruoan ja juoman kautta me tutustumme myös muihin kulttuureihin ja muihin ihmisiin. Miltä Suomi maistuu vuonna 2015? Suomalaisen ruokakulttuurin aineksissa on ripaus menneisyyttä, roima annos nykyisyyttä ja aavistus tulevaisuutta, sillä ruokakulttuuri on jatkuvasti muuttuva kokonaisuus. Se on ikiliikkuja, joka syntyy ja muovautuu suomalaisen ruokaperinteen ja globaalien vaikutteiden luovasta kohtaamisesta. Siinä maistuvat Suomen luonnosta saatavat raaka-aineet, kuten marjat, mutta usein uusilla tavoilla valmistettuina. Elävän ruokakulttuurin elinehto on sen päivittyminen. Jokainen sukupolvi tekee omat tulkintansa suomalaisesta ruokakulttuurista osana sukupolvien ketjua. Ruoan raaka-aineet, valmistustavat ja maut muuttuvat koko ajan, mutta yhdessä nautitun aterian voima ei katoa. Ruoka ja juoma yhdistävät meitä ihmisinä ja kansakuntana. Maukasta itsenäisyyspäivää! Johanna Mäkelä
kirjan vuosi 2015 & ensimmäinen suomenkielinen kirja Vuonna 2015 vietetään ensimmäistä kertaa Kirjan vuotta. Kirjan vuonna nostetaan kirjat esiin ilon ja elämysten lähteenä. Kirja tarjoaa virkistystä, apua, tietoa, neuvoa, ajankulua, seuraa, elämyksiä, tunteita, mielenhuoltoa, vertaistukea, lepoa, rauhaa ja energiaa. Se rakentaa ja ylläpitää suomalaista kulttuuria ja suomen kieltä. Abckiria ( Abc-kirja ) oli ensimmäinen suomenkielinen kirja. Sen kirjoitti uskonpuhdistajana tunnettu Mikael Agricola ja se julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1543. Agricola kirjoitti kirjan samaan aikaan kun hän teki Uuden testamentin ensimmäistä suomenkielistä käännöstä, ja molempia teoksia työstäessään Agricola samalla myös loi suomelle kirjakieltä. 4 www.kirjanvuosi.fi helsingin yliopisto 375 vuotta & suomen ensimmäinen ruokaprofessuuri Helsingin yliopiston historian ensimmäinen vaihe ulottuu sen perustamisesta Ruotsin valtakunnan yliopistona 1640 Suomen sotaan 1808. Yliopisto perustettiin Kuninkaallisena Turun Akatemiana. Yliopiston historian toinen vaihe Venäjän valtakunnan yliopistona kattaa Suomen Suuriruhtinaskunnan historian 1809-1917. Yliopisto sai nimekseen 1809 Keisarillinen Turun Akatemia. Kun yliopisto siirrettiin Helsinkiin 1828, muutettiin nimi Suomen Keisarilliseksi Aleksanterin Yliopistoksi. Yliopiston historian kolmas vaihe Suomen tasavallan yliopistona alkaa Suomen itsenäistyttyä 1917. Yliopiston nimi muutettiin Helsingin yliopistoksi 1919. Suomen ensimmäiseksi ruokakultturin professoriksi valittiin 1.1.2012 dosentti Johanna Mäkelä, joka on sanonut: Ruoka on osa kaikkien suomalaisten arkea ja juhlaa. Professuurin myötä ruokakulttuuri halutaan nostaa Suomessa muiden kulttuurin alojen rinnalle. www.helsinki.fi jean sibeliuksen syntymästä 150 vuotta & ensisävellys Johan Julius Christian Jean Sibelius ( 8. joulukuuta 1865 Hämeenlinna 20. syyskuuta 1957 Ainola, Järvenpää) oli suomalainen myöhäisromantiikan taidemusiikin säveltäjä. Hänen kansallisromanttinen musiikkinsa oli tärkeässä osassa Suomen kansallisen identiteetin muodostumisessa. Sibelius on kansainvälisesti tunnetuin ja esitetyin suomalainen säveltäjä. Sinfonioiden ja sinfonisten runojen luojana Sibelius oli 1900-luvun merkittävimpiä. Sibelius aloitti pianotunnit 7-vuotiaana tätinsä opastuksella. Viululle ja sellolle noin 1881 sävelletty impressiotyyppinen Vesipisaroita (Vattendroppar) on hänen ensimmäisiä sävellyksiään. Suomen Kansallismuseossa avautui 16.10.2015 Sibelius. Jokainen nuotti pitää elää -näyttely. Musiikki ja ensimmäistä kertaa näytteillä olevat alkuperäiset sävellyskäsikirjoitukset avaavat ikkunan koko Sibeliuksen aikakauteen. www.sibelius.fi
6 Ylipormestarin Itsenäisyysjuhla Suomeni Juhlamenu 3. joulukuuta 2015 Sävelruno Finlandia Juhlajuoma Kuplivaa mansikkamehua On hanget korkeat, nietokset Savujuusto-lehtitaikinatanko ruislesepyryllä Sävelruno Tapiola Pikkiriikkisiä naudanlihapyöryköitä ja kirsikkatomaatteja päreveneessä Sävelruno Satu Vadelmakääretorttua En etsi valtaa loistoa Puolukka-kardemummavaahtokarkki Vesipisaroita Ruoka- ja janojuomaksi: Helsinki-vettä Sekamarjamehua Överborgmästarens självständighetsmottagning mitt Finland Festmeny 3.12.2015 Tondikten Finlandia Festdryck - Bubblig jordgubbssaft Visst drivor höga som skyn Stänger av bladdeg med rökt ost och rågkross Tondikten Tapiola Små köttbullar och körsbärstomater i pärtbåt Tondikten en saga Rulltårta med hallon Giv mig ej glans, ej guld, ej prakt Skumgodis med lingon och kardemumma Vattendroppar Matdryck vatten från Helsingfors Bärsaft
Sävelruno Finlandia Tondikten Finlandia Juhlajuoma kuplivaa mansikkamehua kuusi (6) pitkäjalkaista lasia neljä desilitraa (4 dl) kylmää vettä kaksi desilitraa (2 dl) suomalaista mansikkamehutiivistettä yksi desilitra (1 dl) suomalaista kylmää kuplivaa lähdevettä 8 juoman koristeluideoita: Pujota mansikan puolikas siniristilippu-cocktailtikkuun ja nosta se lasin reunalle. Pujota tuoreita pensasmustikoita (6 kpl) pitkään varrastikkuun ja laita tikku mansikkajuoman joukkoon. Pyörittele sitruunalohkolla tyhjä lasinreuna ja paina lasi sokeriin, niin saat kauniin lumikristallireunan. valmista juoma näin: 1. Sekoita vesi, mansikkamehutiiviste ja kuplavesi kannussa. 2. Kaada mehu korkeajalkaisiin kuohuviinilaseihin. 3. Koristele juoma ja tarjoile heti.
On hanget korkeat, nietokset Visst drivor höga som skyn Juusto-lehtitaikinatanko ruislesepyryllä yksi paketti (500 g) voi- ja lehtitaikinalevyjä, pakaste (esim. Myllyn Paras) luomukananmuna ja tilkka vettä kolme desilitraa (3 dl) mustaleimaemmentalraastetta tai savujuustoraastetta yksi desilitra (1 dl) ruis- tai kauraleseitä valmista tangot näin: 10 1. Ota taikinalevyt sulamaan noin 15 minuutiksi. 2. Riko kananmuna ja lisää joukkoon tilkka vettä, niin saat siitä helpommin voideltavan. 3. Voitele levyt munalla ja ripottele juustoraaste tasaisesti levyn pinnalle ja sen päälle ruislese. Painele kevyesti juusto-lese levy tasaisesti kiinni. 4. Leikkaa levy pitkittäin ensin puoliksi keskeltä ja puolikkaat kolmeen osaan. 5. Kierrä tangot korkkiruuvikierteelle ja paina tangot molemmista päistä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. 6. Paista juustotankoja 200 asteessa 12-14 minuuttia.
Sävelruno Tapiola Tondikten Tapiola Pikkiriikkisiä naudanlihapyöryköitä ja kirsikkatomaatteja Ainakin neljälle (4) juhlijalle 12 puoli kiloa (1/2 kg) yksi ruukku (1 kpl) yksi desilitra (1 dl) yksi teelusikka (1 tl) viisi kierrosta myllystä pyöryköiden makuseuraksi: Kirsikkatomaatteja Porkkana- ja kurkkutikkuja Eri tavoin maustettua kermaviilikastiketta suomalaista naudan paistijauhelihaa sipuli suomalaista ruukkubasilikaa ranskankermaa sitruunan kuori ja mehu suolaa mustapippuria luomukananmuna valmista pyörykät näin: 1. Kuori sipuli ja leikkaa se puoliksi. Hienonna puolikkaat pienen pieneksi kuutioksi. Kuullota sipulikuutiot halutessasi paistinpannulla pienessä öljytilkassa ja jäähdytä. 2. Hienonna basilika. 3. Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnettu sipuli, basilika ja ranskankerma. Raasta joukkoon sitruunan kuori. Puolita sitruuna ja purista puolikkaista mehut jauhelihan joukkoon. 4. Lisää lopuksi mausteet ja kananmuna. Sekoita koko massa tasaiseksi. 5. Pyörittele vedellä kostetuin käsin pieniä pyörykkäpalloja ja asettele ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tasaisesti. Yritä saada kaikista pyöryköistä samankokoisia. Voit myös käyttää vaakaa, jotta saat kaikista pyöryköistä saman painoisia (esim. 15 g / kpl). 6. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia lihapyöryköiden koosta riippuen. 7. Koristele Suomen Itsenäisyysjuhlaan lihapullat siniristilippu-cocktailtikuilla. 8. Tarjoa pyöryköiden kanssa tuoreita kirsikkatomaatteja, porkkana- ja kurkkutankoja ja kermaviilikastiketta jonka voit maustaa esimerkiksi sinapilla ja basilikalla.
Sävelruno Satu Tondikten Saga Vadelmakääretorttua noin 10 palaa 14 neljä (4 kpl) puolitoista desiä (1,5 dl) kolmeneljäsosa desiä (3/4 dl) kolmeneljäsosa desiä (3/4 dl) yksi teelusikka (1 tl) ripotteluun: kolme ruokalusikallista (3 rkl) yksi (1kpl) täyte: puolitoistadesiä (1,5 dl) yksi desilitra (1 dl) puoli teelusikkaa (1/2 tl) kolme desilitraa (3 dl) kananmunaa luomusokeria perunajauhoja vehnäjauhoja leivinjauhetta leivinpaperiarkki uunipelti luomusokeria leivinpaperiarkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta maitorahkaa vaniljasokeria suomalaista vadelmahilloa valmista kääretorttu näin: 1. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja luomusokeri (sähkövatkain on oiva laite tähän työhön) vaaleaksi vaahdoksi. 2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnä- ja perunajauho sekä leivinjauhe. 3. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon pienissä erissä, varovasti nostellen. 4. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä taikina nuolijan avulla tasaisesti uunipellille. 5. Paista uunin keskitasolla 190-200 asteessa noin 10 minuuttia. 6. Ripottele leivinpaperiarkin päälle sokeri tasaisesti. Kumoa torttulevy leivinpaperin päälle. 7. Irrota pohjapaperi varovasti hivuttaen, kun torttulevy on hieman jäähtynyt. Vinkki: pohjapaperi irtoaa levyn pinnasta helpommin, kun ripottelet kuuman paperin pintaan hiukan kylmää vettä tai levitä kostutettu keittiöpyyhe kumotun torttupohjan päälle hetkeksi. 8. Vaahdota vaniljakastike sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon rahka ja vaniljasokeri,. 9. Levitä ensin hillo paistinlastan avulla jäähtyneelle torttulevylle. Jätä 1/4 torttulevystä ilman hilloa. Levitä rahkaseosta hillon päälle tasaisesti. 10. Kääri tiukasti tortuksi leivinpaperin avulla. Aloita kääriminen täytetystä leveämmästä reunasta. 11. Anna tortun vetäytyä hetki jääkaapissa. Leikkaa 2-3 cm viipaleiksi.
En etsi valtaa loistoa Giv mig ej glans, ej guld, ej prakt Puolukka-kardemummavaahtokarkki Tässä reseptissä tarvitaan vaakaa, digitaalista lämpömittaria, yleiskonetta tai sähkövatkainta. kaksisataaviisikymmentä grammaa (250 g) seitsemänsataaviisikymmentä grammaa (750 g) puolukkamehua sokeria 1. Mittaa kattilaan puolukkamehu ja sokeri. Anna kiehua, kunnes seos on 128-asteista. Käytä lämpötilan mittaamiseen digitaalista lämpömittaria. 16 sata grammaa (100 g) kananmunan valkuaista 2. Vaahdota valkuaiset yleiskoneessa vispilällä kuohkeaksi vaahdoksi ja kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten pääälle. Vaahdota noin 10 minuuttia, kunnes massa on kiinteää, kiiltävää ja alkaa jäähtyä. viisikymmentä grammaa (50 g) puoli litraa (0,5 l) vajaa puoli teelusikallista (1/2 tl) liivatetta kylmää vettä kardemummaa jauhettuna, kanelia tai vaniljasokeria 3. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin10 minuuttia. Purista liivatteista ylimääräiset vedet pois ja sulata ne juoksevaksi miedolla lämmöllä liedellä kattilassa tai tee tämä mikrossa. Lisää liivateseos valkuais-sokerivaahtoon ohuena nauhana ja vaahdota vielä noin viisi minuuttia. Mausta seos kardemummalla, kanelilla tai vaniljasokerilla. kaksi desilitraa (2 dl) tomusokeria 4. Ripottele tomusokeri uunipellille. Laita vaahtokarkkimassa pursotinpussiin ja pursota uunipellille tomusokerin päälle tankoja tai yksittäisiä vaahtokarkkeja. Leikkaa paloiksi noin neljän tunnin kuluttua. Pyöritä valmiit karkit halutessasi vielä tomusokerissa. Säilytä vaahtokarkit suljetussa purkissa huoneenlämmössä. Reseptin lähde: PH7 Konditoria, Toni Rantala ja www.dansukker.fi
Makumuotoilu Markku Luola Ruokaluola Oy www.ruokaluola.fi Kuvitus ja graafinen suunnittelu Ainoa Graphic Design ainoa.fi