ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 1(5) 1. TOIMIJAN JA TOIMIPAIKAN TIEDOT Toimijan nimi (Yrityksen nimi) Espoon kaupunki/sotet Toimijan osoite PL 2415, 02260 Espoo Laskutusosoite Y-tunnus 0101263-6 Puhelin Toimipaikan nimi Riilahden toimintakeskus Toimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki Toimija tai hänen edustajansa Silja Pirttisalo Toimipaikan puhelin 2. TARKASTUS PÄI- VÄMÄÄRÄ, TARKAS- TAJA JA TARKAS- TUSMAKSU Tarkastuspäivämäärä ja kellon aika 6.6.2012 klo 12.30 Tarkastusmaksu 82,5 Tarkastaja Emma Laamanen Maksun perusteet: Elintarvikelaki (23/2006) 71, Espoon seudun ympäristöterveydenhuollon valvontasuunnitelma 2011 2014 ja maksutaksa (Espoon kaupunginhallitus 3.10.2011 325). Valvontahenkilöstön työtunnin hinta on 55 euroa. Tarkastusmaksuun sisältyy tarkastukseen valmistautuminen, tarkastuksen tekeminen ja tarkastuskertomuksen laadinta. 3. TOIMINTA Jakelu-/tarjoilukeittiössä valmistetaan: - Aamupaloja kesällä 10-15 annosta/pv - Välipaloja 38-40 annosta/pv - Muuta, mitä lounas, kesällä n.80, muuna aikana 65 annosta/pv - Kuumennetaan valmistuskeittiössä jäähdytetty ja/tai pakastettu ruoka annosta/ Seuraavat ruuat/elintarvikkeet saapuvat jakelu-/tarjoilukeittiöön Soukan keittiöstä: - Lämminruoka-annokset 80 annosta/pv - Salaatit ja/tai jälkiruuat annosta/pv - Aamu- ja/tai välipalat annosta/pv - Erityisruokavalioannokset 25 annosta/pv - Muuta, mitä 4. KULJETUS Ruuan kuljetuksesta vastaa itella Ruuat kuljettaa Kuljetus valmistuspaikasta jakelu-/tarjoilukeittiöön kestää noin 10 minuuttia. Ruoka tulee jakelu-/tarjoilukeittiöön klo 10-10.15 ja se tarjoillaan klo 10.30. Ruuat ja muut elintarvikkeet on pakattu: Lämpökuljetuslaatikoihin Kylmäkuljetuslaatikoihin Elintarvikekuljetuslaatikoihin Muuhun, mihin LISÄTIETOJA Tarkastuksella tehtyjä lämpötilamittauksia (suluissa laitteen näyttämä lämpötila): 1. pakastin - 23 astetta 2. pakastin -16 astetta 3. kylmäkaappi + 10 astetta (+8 astetta) 4. maitokaappi + 8 astetta Keittiössä leivotaan välillä. Keittiöön on suunnitteilla remonttia. Tarkastushetkellä keittiöhenkilökunnan ulkopuolinen henkilö käveli keittiön halki roskapussi kädessään. Keittiön työntekijöiden mukaan keittiötä käytetään läpikulkupaikkana roskiksille. Keittiöhenkilökunnan mukaan asiasta on keskusteltu talon muun henkilökunnan kanssa.
ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 2(5) 5. TAVARAN VAS- TAANOTTO Lämpö- ja kylmäkuljetuslaatikoiden säilytykseen riittävästi asianmukaista sisätilaa Muiden elintarvikekuljetuslaatikoiden ja rullakoiden säilyttäminen on asianmukaista Vastaanottotarkastuksia, lämpötilamittauksia ja kirjauksia on tehty riittävästi: - lämpimät ruuat - kylmät ruuat (salaatit, jälkiruuat, välipalat jne.) - muista elintarvikkeista (maidot, leikkeleet yms. helposti pilaantuvat elintarvikkeet) 6. SÄILYTYSTILAT Kylmäsäilytystilojen riittävyys Eri elintarvikeryhmille on toimintaan nähden riittävästi erillisiä kylmätiloja Kylmiöissä ja pakastimissa on tilaa riittävästi Kylmälaitteiden lämpötiloja on kirjattu riittävästi Muiden varastotilojen riittävyys Kuiva-aineille riittävä säilytystila Astioiden ja työvälineiden säilytykseen on riittävästi tilaa Rullakot ja elintarvikekuljetuslaatikot ovat ulkona seinän vierustalla. Maitojen vastaanottokirjauksia ei ole tehty. Kylmälaitteiden lämpötiloja ei ole kirjattu säännöllisesti. 7. AAMU- JA VÄLIPA- LOJEN JA MUIDEN TUOTTEIDEN VAL- MISTUS Aamu-, väli- ja iltapalojen valmistukseen on riittävästi vaatimusten mukaisia tiloja Kypsät ja raa'at tuotteet käsitellään erillään Allergeenien huomiointi asianmukaista (säilytys, tarjoilu) Pakasteiden ja jäädytettyjen elintarvikkeiden sulatus järjestetty asianmukaisesti - pakasteiden ja jäädytettyjen elintarvikkeiden sulatusta Tarjoilukeittiöön tulleen ja ruoan uudelleen kuumennuksen lämpötilaseuranta asianmukaista - uudelleen kuumennusta 8. TARJOILU Itsepalvelu Palvelu Tarjoiluun on käytössä asianmukaiset tarjoilulaitteet - lämpimät tuotteet - kylmät tuotteet (salaatit, jälkiruoat, maitotuotteet) Tarjottavien tuotteiden lämpötilaseuranta on asianmukaista - lämpimät tuotteet - kylmät tuotteet (salaatit, jälkiruoat, maitotuotteet) Tarjoiltavat tuotteet on suojattu asianmukaisesti Ruoat ovat tarjolla alle kaksi tuntia Gluteenittomat tuotteet ovat vehnäjauhopakettien vieressä.
ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 3(5) 9. RAKENTEET, LAITTEET JA TYÖ- VÄLINEET Katto-, lattia- ja seinäpinnat hyväkuntoisia ja helposti puhdistettavia Katto-, lattia-, ja seinäpinnat puhtaita Työpinnat, laitteet ja työvälineet hyväkuntoisia ja helposti puhdistettavia Työpinnat, laitteet ja työvälineet puhtaita Ilmanvaihto aistinvaraisesti arvioituna riittävä 10. SIIVOUS JA AS- TIANPESU Keittiön lattian pinnoite on kulunut. Lattiassa on halkeama ja mustia tahroja. Keittiön lattiassa on vain yksi lattiakaivo. Tarjoilu linjaston vieressä oleva puinen taso on halkeillut. Siivous Yleinen siisteys, puhtaus ja järjestys hyvä Siivousvälineille ja puhdistusaineille on erillinen asianmukainen säilytystila - Keittiö - Tarjoilu-/asiakastila Eri siivousvälineet keittiölle ja asiakastilalle Siivousvälineet tarkoituksen mukaisia Astianpesu Astianpesutila ja -välineet toimintaan nähden tarkoituksenmukaiset Astiat pestään Koneellisesti Käsin Astianpesukoneen pesu- ja huuhteluveden lämpötilaseuranta asianmukaista Astianpesukoneen puhdistus asianmukaista Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat astiat ehjiä ja helposti puhdistettavia Tilojen puhtautta tarkkaillaan Aistinvaraisesti Pintapuhtausnäyttein kertaa vuodessa, viimeksi Eteisessä on siivousvälineet telineessä. Siivousvälinevarastosta tavaroita säilytetään lattialla. Astianpesukoneen lämpötilakirjauksia on tehty vaihdellen. Pintapuhtausnäytteitä ei ole otettu. 11. HENKILÖ- KUNNAN HYGIENIA Työtapojen hygieenisyys asianmukainen Siistit työvaatteet, suojapäähineet, kengät, ei koruja/kelloja/lävistyksiä Käsienpesupisteet Käsienpesupisteitä riittävästi Käsienpesupisteet on varustettu pesuaineannostelijalla ja käsipyyhepaperilla 12. SOSIAALITILAT Henkilökunnalla pukeutumistilat, joissa riittävästi pukukaappeja Henkilökunnalla käymälä käsienpesumahdollisuuksineen Likaisten ja puhtaiden työasujen ja muiden tekstiilien säilytys asianmukaista Sosiaalitilojen siisteys ja järjestys hyvä
ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 4(5) 13. JÄTEHUOLTO Jätteet käsitellään asianmukaisesti Riittävästi jäteastioita valmistustilassa Jätteiden säilytys asianmukaista (sisä- ja ulkotilat) Jäteastiat tyhjennetään ja pestään säännöllisesti (sisä- ja ulkotilat) 14. OMAVALVON- TASUUNNITELMA Omavalvontasuunnitelman kattavuus: - Toiminnan kuvaus ( mm. kohteen tiedot, mitä valmistetaan, annosmäärät) - Vastaanottotarkastus ( mm. tarkastettavat asiat, lämpötilan seuranta, reklamaatiot) - Elintarvikkeiden säilytys (mm. lämpötilat ja niiden seuranta, korjaavat toimenpiteet) - Aamu- ja välipalojen valmistus (mm. ristikontaminaatio) - Uudelleen kuumennettu ruoka (lämpötilat, seuranta, korjaavat toimenpiteet) - Ruuan tarjoilu (mm. lämpötilat ja niiden seuranta) - Ruuan kuljetus ja kuljetuslaatikkojen puhdistus - Siivoussuunnitelma ja astioiden pesu - Jätehuolto ja tuholaistorjunta - Henkilökunnan hygienia ja perehdytys Omavalvontasuunnitelma päivitetty viimeksi 2008 Henkilökunnan koulutus (hygieniaosaamistodistus) ja perehdytys on asianmukaista 15. VALVONTA- HISTORIA Huoneisto on tarkastettu viimeksi 27.1.2009 Edellisellä tarkastuksella todetut puutteet korjattu Rullakoita ja elintarvikekuljetuslaatikoita ei ole suojattu asianmukaisesti. Keittiön lattiapintaa ja puuosia ei ole uusittu. Käsienpesupisteeseen ei ole asennettu seinään kiinnitettävää pesuaineannostelijaa. Siivousvälineitä säilytetään nurkassa. Ruokakuljetuslaatikot ovat siivousvälinevaraston edessä.
ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 5(5) 16. TOIMENPITEET Seuraavan remontin yhteydessä tulee uusia ovet ja ovien karmit, puinen tarjoilun puolen taso sekä siivousvälineteline tulee siirtää siivouskomeroon. Astianpesukoneen lämpötilat tulee kirjata säännöllisesti, vähintään kerran viikossa. Pesuveden lämpötilan tulee olla +60-70 C ja viimeisen huuhteluveden vähintään + 80 C. Omavalvontasuunnitelman mukaisia pintapuhtausnäytteitä suositellaan otettavan vuosittain. Omavalvontasuunnitelman mukaisesti tulee lämpötiloja kirjata elintarvikkeiden vastaanottolämpötiloista sekä kaikista kylmälaitteiden lämpötiloista, kerran viikossa. Siivousvälinevarastossa tulee olla hyllyjä ja telineitä siivousaineille - ja välineille. Gluteenittomien tuotteiden oikeanlaiseen säilytykseen tulee kiinnittää huomiota. Elintarvikehuoneistossa tulee olla asianmukaisesti erotettu muusta toiminnasta, joka voi vaarantaa tai heikentää elintarvikehuoneistossa käsiteltävien elintarvikkeiden hygieenistä laatua mm. keittiö ei ole läpikulkureitti talon muulle henkilökunnalle. Keittiön lattian lattikaivon kaadot tulee tarkastaa ja korjata asianmukaiseksi. Suositellaan että selvitetään pystytäänkö lattiakaivoja tekemään lisää keittiöön. Keittiön lattia tulee korjata. 17. ELINTARVIKE- HUONEISTON VAA- TIMUSTEN- MUKAISUUS Korjaussuunnitelma aikatauluineen keittiön lattian kunnostamisesta tulee toimittaa Espoon ympäristöterveydenhuoltoon 5.10.2012 mennessä. Tarkastuksen perusteella arvioidaan elintarvikehuoneiston ja siinä harjoitettavan toiminnan vaatimustenmukaisuutta. Arvioinnissa huomioidaan huoneiston kunto, varustus ja hoito, toiminta, omavalvontasuunnitelma ja sen toteutus. Arvioinnin tulos vaikuttaa kohteen tarkastustiheyteen. 18. ALLEKIRJOITUS Paikka ja päivämäärä Espoossa 8.6.2012 Emma Laamanen terveystarkastaja puh. 816 23088, Emma.Laamanen@espoo.fi