JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

2

3 JOHDANTO... 4 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO... 4 1.1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN AMMATTIALAN KUVAUS JA ARVOPERUSTA4 1.2 TUTKINNON TAVOITTEET... 4 1.3 PAIKALLISEN TOIMINTAYMPÄRISTÖN HUOMIOON OTTAMINEN... 5 1.4 TUTKINNON SUORITTANEIDEN SIJOITTUMINEN OPINTOJEN JÄLKEEN... 5 2. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON MUODOSTUMINEN... 6 3. OPINTOJEN AJOITUS... 9 4. KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT:... 12 MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN... 12 ASIAKASPALVELU JA MYYNTI (ko)... 19 ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN TARJOILU (ko)... 27 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS (ko)... 35 ANNOSRUOKIEN VALMISTUS (ko)... 41 5. KAIKILLE VALINNAISET TUTKINNON OSAT... 48 Á LA CARTE -RUOANVALMISTUS... 48 Á LA CARTE -TARJOILU... 54 JUOMIEN MYYNTI JA TARJOILU... 61 PIKARUOKAPALVELUT... 67 SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO... 73 6. AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT PAKOLLISET TUTKINNON OSAT:... 79 ÄIDINKIELI, SUOMI... 79 TOINEN KOTIMAINEN KIELI, RUOTSI... 83 VIERAS KIELI, A-KIELI, ENGLANTI... 85 MATEMATIIKKA... 87 FYSIIKKA JA KEMIA... 89 YHTEISKUNTA-, YRITYS- JA TYÖELÄMÄTIETO... 91 LIIKUNTA... 93 TERVEYSTIETO... 95 TAIDE JA KULTTUURI... 97 AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT VALINNAISET TUTKINNON OSAT:... 99 YMPÄRISTÖTIETO... 99 TIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKKA... 101 YRITYSTOIMINTA... 105 7. VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT:... 107 KLASSIKKORUOKIA JA -LEIVONNAISIA... 107 LÄHIRUOKA TUTUKSI... 109 PARASTA PÖYTÄÄN l. juhlaruokaa eri vuodenaikojen teemoihin ja juhlapäiviin liittyen... 111 SIIVOUSKONEET TUTUIKSI... 114 TARJOILUN JA SOMISTAMISEN AAKKOSET... 116 TYÖPAIKKAOHJAAJAKSI VALMENTAUTUMINEN... 118 WASH AND GO... 120 8. OPINNÄYTE... 122

4 JOHDANTO ( hyväksytty 25.5.2011/KAM, 20.6.2012 JEDU) 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Tämä opetussuunnitelma on laadittu käyttäen suunnittelun perustana hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteita, OPH:n määräys pvm 20.1.2010, Dno 3/011/2010 ja Kalajokilaakson koulutuskuntayhtymän opetussuunnitelman yhteistä osaa 2009. Opetussuunnitelma on hyväksytty Jokilaakson koulutuskuntayhtymässä toistaiseksi voimassa olevaksi 20.6.2012. Opetussuunnitelma on laadittu paikalliseen toimintaympäristöön sopivaksi yhteistyössä työelämän kanssa. Opetussuunnitelmaa ja sen toteuttamista kehitetään työelämästä ja opiskelijoilta saadun palautteen perusteella. 1.1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN AMMATTIALAN KUVAUS JA ARVOPERUSTA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan tulevaisuuden näkymät ovat hyvät, sillä matkailijoiden määrät kasvavat ja mm. hyvinvointipalvelujen kysyntä lisääntyy voimakkaasti. Lisääntynyt kysyntä kasvattaa suoraan majoitus- ja ravitsemispalveluiden tarvetta. Kansainvälistyminen vaikuttaa kulutuskäyttäytymiseen, ruokatottumuksiin ja raakaaineiden monipuolistumiseen. Asiakkaiden tarpeet toisaalta yhdenmukaistuvat ja toisaalta yksilöllistyvät. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan palveluita käytetään vauvasta vaariin ja niitä tarvitaan ympäri vuoden kaikkina vuorokauden aikoina siellä, missä ihmiset ovat: työssä, vapaa-ajalla, lomilla, tapahtumissa, kauppakeskuksissa, liikenneasemilla, matkailukeskuksissa, päiväkodeissa, oppilaitoksissa, sairaaloissa, armeijassa jne. Hotelleissa ja muissa majoitusliikkeissä suomalaisille ja ulkomaalaisille vapaa-ajan matkustajille ja liikematkustajille tarjotaan majoitus-, ravintola- ja viihdepalveluja. Osassa hotelleista on majoitus- ja ravitsemispalveluiden lisäksi myös kokous- ja kongressi-; kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluita. Suomessa on yksityisiä hotelleja ja kotimaisia sekä kansainvälisiä hotelliketjuja. Hotellivirkailijan työ on vastaanoton asiakaspalvelua, myyntitehtäviä ja neuvontaa. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan lähtökohtia ovat asiakkaiden tarpeiden ja odotusten täyttäminen ja elämysten tuottaminen. Tavoitteena on edistää asiakkaiden hyvinvointia ja elämänlaatua tarjoamalla palveluita ja virkistystä viihtyisissä ja turvallisissa ympäristöissä. Tavoitteena on aina tyytyväinen asiakas. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan asiakaspalvelussa ja liiketoiminnassa ovat keskeisiä arvoja asiakaslähtöisyys, liiketoiminnan kannattavuus ja tuloksellisuus, palvelujen ja tuotteiden kilpailukykyinen hinta laatusuhde, turvallisuus ja terveellisyys. Myös henkilöstön työtyytyväisyyden varmistaminen on toiminnan lähtökohta. Alan eettisesti vastuullinen palvelu- ja liiketoiminta perustuu terveisiin liiketoiminnan ja kilpailun periaatteisiin, ihmisarvon ja eri kulttuurien kunnioittamiseen, tasa-arvoon ja suvaitsevaisuuteen, luotettavuuteen sekä sopimusten, säädösten ja yhteiskunnallisten velvollisuuksien noudattamiseen. Myös tuote- ja asiakasturvallisuus ja toiminnan ympäristöystävällisyys ovat toiminnan lähtökohtia. Asiakkaat odottavat paitsi hyvää hinta-laatusuhdetta, myös turvallisia, terveellisiä ja eettisesti tuotettuja ruokapalveluja. Alan ammattilainen on vastuullinen, oma-aloitteinen, rehellinen, suvaitsevainen, yhteistyökykyinen ja palveluhenkinen ja hän hallitsee hyvät käytöstavat. Hän arvostaa kansallista perinnettä ja kulttuurista erilaisuutta. Hän arvostaa omaa ammattialaansa, omaa ja toisten työtä, työyhteisöään ja työympäristöään. Hän tuntee vastuunsa asiakkaista, turvallisuudesta, ympäristöstä ja on kiinnostunut työnsä ja ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä. Alan ammattilaisella on hyvä ammatti-identiteetti. 1.2 TUTKINNON TAVOITTEET Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitusja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja

5 kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin. 1.3 PAIKALLISEN TOIMINTAYMPÄRISTÖN HUOMIOON OTTAMINEN Laadukkaaseen oppimisprosessiin pyritään yhteistyössä työelämän edustajien kanssa suunnittelemalla ja kehittämällä opetusta, työssäoppimista ja ammattiosaamisen näyttöjä. Opetuksen toteuttamisessa tuotetaan erilaisia palveluja ja tuotteita yksityisille ja yhteisöille. Haasteena koetaan pienet monialaiset perheyritykset ja niiden erilaiset palvelutoiminnan muodot kuten esim. maatilamatkailu ja pienet hotellit. 1.4 TUTKINNON SUORITTANEIDEN SIJOITTUMINEN OPINTOJEN JÄLKEEN Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut on alan perusvalmiuksien lisäksi erikoistunut osaaminen valitsemansa koulutusohjelman tai osaamisalan perusteella joko tarjoilijan tai kokin tehtäviin. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon jälkeen on mahdollista suorittaa ammatti- tai erikoisammattitutkinto. Työnäkymät ovat tällä hetkellä hyvät niin paikallisesti kuin valtakunnallisestikin.

6 2. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON MUODOSTUMINEN Tutkinnon rakenne HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 120 ov 1. AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 90 ov Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Hygienian perusteet 2 ov Ruoanvalmistuksen perusteet 4 ov Asiakaspalvelun perusteet 3 ov Tarjoilun perusteet 3 ov Puhtaanapidon perusteet 2 ov Elintarviketuntemuksen perusteet 2 ov Matkailu-, ravitsemis- ja talousalan perusteet 1 ov Majoitus- ja ravitsemispalveluihin orientoituminen 3 ov, TO Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Juomatavaraopin perusteet 2 ov Hotellin vastaanoton perustoiminnot 2 ov Alkoholitarjoilun perusteet 2 ov Kassatyöskentely ja maksutavat 2 ov Hinnoittelu ja ravintolan laskentatoimi 2 ov Ravintolan asiakaspalvelu ja myyntityö 4 ov Ravintolan asiakaspalvelussa ja myyntityössä toimiminen 6 ov, TO Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 ov Juomatavaraoppi 3 ov Gastronomisen ruoanvalmistuksen ja tarjoilun perusteet 4 ov Annosruoka- ja juhlatarjoilu 4 ov Ruoka- ja tapakulttuurit 2 ov Asiakaspalvelu 1 ov Annosruokien ja juomien tarjoilussa toimiminen 6 ov, TO Kokin koulutusohjelma, kokki Lounasruokien valmistus 20 ov Lounasruokien valmistaminen ja leivonta 10 ov Ruokalistasuunnittelu ja kannattavuus 2 ov Ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot 2 ov Lounasruokien valmistaminen 6 ov, TO Annosruokien valmistus 20 ov Alkoholitarjoilun perusteet 2 ov Gastronomisen ruoanvalmistuksen ja tarjoilun perusteet 2 ov Salityöskentely 3 ov Annosruokien valmistaminen 10 ov Annosruokien valmistuksessa toimiminen 3 ov, TO

7 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Á la carte-ruoanvalmistus10 ov Á la carte ruokalajit 2 ov Raaka-aineet ja ruoanvalmistusmenetelmät 2 ov Gastronomian periaatteiden mukainen ruoanvalmistus 3 ov A la carte -ruoanvalmistus 3 ov, TO Á la carte -tarjoilu 10 ov Á la carte -tarjoilu 4 ov Asiakaspalvelu ja myynti 3 ov A la carte tarjoilussa toimiminen 3 ov, TO Juomien myynti ja tarjoilu 10 ov Myynti- ja asiakaspalvelutaidot 5 ov Työelämävalmiudet 2 ov Juomien tarjoilussa ja myynnissä toimiminen 3 ov, TO Pikaruokapalvelut 10 ov Pikaruokapalveluiden perusteet 2 ov Pikaruokayrityksessä toimiminen 3 ov Työskentely pikaruokayrityksessä 5 ov, TO Suurkeittiön ruokatuotanto 10 ov Suurkeittiön tuottava toiminta 4 ov Suurkeittiön ruokatuotannossa toimiminen 6 ov, TO Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa Lukio-opinnot 0-10 ov 2. AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT 20 ov Pakolliset tutkinnon osat Pakolliset Valinnaiset Oppilaitoksen tarjonta valinnaisissa 1.... Äidinkieli... 4 ov... 0-4 ov... 0 ov 2.... Toinen kotimainen kieli, ruotsi... 1 ov... 0-4 ov... 0 ov 3.... Vieras kieli... 2 ov... 0-4 ov... 0 ov 4.... Matematiikka... 3 ov... 0-4 ov... 0 ov 5.... Fysiikka ja kemia... 2 ov... 0-4 ov... 0 ov 6.... Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto... 1 ov... 0-4 ov... 0 ov 7.... Liikunta... 1 ov... 0-4 ov... 0 ov 8.... Terveystieto... 1 ov... 0-4 ov... 0 ov 9.... Taide ja kulttuuri... 1 ov... 0-4 ov... 0 ov Valinnaiset tutkinnon osat Pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat, ks. edellä kohdat 1-9 1.... Ympäristötieto... 0-4 ov... 1 ov 2.... Tieto - ja viestintätekniikka... 0-4 ov... 1 ov 3.... Etiikka... 0-4 ov... 0 ov 4.... Kulttuurien tuntemus... 0-4 ov... 0 ov 5.... Psykologia... 0-4 ov... 0 ov 6.... Yritystoiminta... 0-4 ov... 2 ov 16 ov 4 ov

8 3. VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT 10 ov Klassikkoruokia ja -leivonnaisia 2 ov Lähiruoka tutuksi 2 ov Parasta pöytään 2 ov Siivouskoneet tutuiksi 2 ov Tarjoilun ja somistamisen aakkoset 2 ov Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2 ov Wash and go (pesulatyöskentely) 2 ov Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov ja opinnäyte vähintään 2 ov. Tutkinnon osiin sisältyy opinto-ohjausta vähintään 1,5 ov. Opintoviikko on 40 tuntia opiskelijan työtä. Tarkemmat tiedot tutkintokohtaisista valinnaisuussäänöistä löytyvät tutkinnon perusteista osoitteesta: www.oph.fi/koulutuksen_jarjestaminen/opetussuunnitelmien_ja_tutkintojen_perusteet/ammatilliset_perustutkinnot

9 3. OPINTOJEN AJOITUS HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, 120 ov Asiakaspalvelun koulutusohjelma, Kokin koulutusohjelma 1. vuosi 2.vuosi 3. vuosi Syksy Kevät Syksy Kevät Syksy Kevät AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 90 ov Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Työssäoppiminen 3 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T T Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Työssäoppiminen 6 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 ov Työssäoppiminen 6 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O Kokin koulutusohjelma, kokki Lounasruokien valmistus 20 ov Työssäoppiminen 6 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O Annosruokien valmistus 20 ov Työssäoppiminen 3 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O

10 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Á la carte -ruoanvalmistus 10 ov Työssäoppiminen 3 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O Á la carte -tarjoilu 10 ov Työssäoppiminen 3 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O Juomien myynti ja tarjoilu 10 ov Työssäoppiminen 3 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O Pikaruokapalvelut 10 ov Työssäoppiminen 5 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O T/O Suurkeittiön ruokatuotanto 10 ov Työssäoppiminen 6 ov X Ammattiosaamisen näyttö (kokonäyttö) T tai O Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa T/O Lukio-opinnot 0-10 ov AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT (oppilaitos tiedottaa opintojen sijoittumisesta erikseen) VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT Klassikkoruokia ja -leivonnaisia Lähiruoka tutuksi Parasta pöytään Siivouskoneet tutuiksi 2 ov 2 ov 2 ov 2 ov

11 Tarjoilun ja somistamisen aakkoset Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Wash and go (pesulatyöskentely) 2 ov 2 ov 2 ov Opintojen ajoittuminen: Työssäoppiminen: X Ammattiosaamisen näyttö: O=oppilaitoksessa, T=työpaikalla

12 4. KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT: Ammattitaitovaatimukset, sisällöt ja arviointi MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPETUSMENETELMÄT Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien hallinta Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhtaanapito Myynnin rekisteröiminen Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Opintojaksot: Hygienian perusteet 2 ov Ruoanvalmistuksen perusteet 4 ov Asiakaspalvelun perusteet 3 ov Tarjoilun perusteet 3 ov Puhtaanapidon perusteet 2 ov Elintarviketuntemuksen perusteet 2 ov Matkailu-, ravitsemis- ja talousalan perusteet 1 ov Majoitus- ja ravitsemispalveluihin orientoituminen 3 ov, to OPINTOJAKSOT Hygienian perusteet 2 ov Ruoanvalmistuksen perusteet 4 ov Henkilökohtainen hygienia Omavalvonta Jätehuolto Ruoanvalmistuksen perusmenetelmät Koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö työturvallisesti ja niiden puhdistus

13 Hygienia passi Oppimisympäristöt: Luokka, opetuskeittiö, virtuaaliympäristö. Opetusmenetelmät: Pari- ja ryhmätyöskentely, käytännön työskentely opetuskeittiöllä pareittain, tehtävien tekeminen virtuaalialustalle (Moodle). Yleisimmät erityisruokavaliot Hävikki Oppimisympäristöt: Luokka, opetuskeittiö. Opetusmenetelmät: Teoriaopetus, pari- ja ryhmätyöskentely, virtuaaliopetus, käytännön harjoitukset opetuskeittiöllä. Asiakaspalvelun perusteet 3 ov Tarjoilun perusteet 3 ov Ulkoinen olemus Myynti- ja kassatoiminnot Asiakaslähtöinen toiminta Ammattietiikka Oppimisympäristöt: Luokka, opetuskeittiö, lounasravintola, Herkkuvakka. Opetusmenetelmät: Teoriaopetus, parityöskentely, työskentely lounasravintolassa ja Herkkuvakassa. Peruskatteet ja -liinoitukset Lautasliinojen taittelu Pöydän koristelu Perustarjoilutavat Oppimisympäristöt: Opetuskeittiö, lounasravintola, luokka. Opetusmenetelmät: Pari- ja yksilötyöskentely, harjoitukset lounasravintolan salissa. Puhtaanapidon perusteet 2 ov Elintarviketuntemuksen perusteet 2 ov Menetelmät, aineet, välineet ja koneet Pintamateriaalit Astiahuolto Asiakastilojen puhtaanapito Oppimisympäristöt: Luokka, virtuaaliympäristö, käytännön harjoitukset, opetuskeittiö. Opetusmenetelmät: Teoriaopetus, virtuaaliopetus, pari- ja ryhmätehtävät, käytännön harjoitukset. Matkailu-, ravitsemis- ja talousalan perusteet 1 ov Historia, nykypäivä ja tulevaisuus Liikeideat Asiakasryhmät Raaka-aineiden tunnistaminen Laadun aistinvarainen arviointi Erityiselintarvikkeet Oppimisympäristöt: Luokka, opetuskeittiö, virtuaaliympäristö. Opetusmenetelmät: Yksilö- ja parityöskentely, havainnointi ja harjoitukset käytännön työssä. Majoitus- ja ravitsemispalveluihin orientoituminen 3 ov, to Opetusmenetelmät: Työssäoppiminen Oppimisympäristöt: Luokka, virtuaaliympäristö, yritysvierailut. Opetusmenetelmät: Teoriaopetus, pari- ja ryhmätyöskentely, havainnointi. EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Ei edeltävyysopintoja.

14 OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Opintojen suorittaminen hyväksytysti on edellytyksenä opintojen etenemiseen. Tässä tutkinnon osassa oppimista arvioidaan: Tuntiaktiivisuuden avulla, tehtävien suorittamisen avulla (mm. Moodle), hygieniaosaamisen hyväksytysti suorittamalla, käytännön työtehtävien ja - harjoitusten avulla, suullisen palautteen avulla. OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Todistukseen tuleva tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnin perusteella. Mikäli osaamista arvioivia opettajia on ollut useita, päätös tehdään arviointikeskustelussa. Opintojaksot ja ammattiosaamisen näyttö tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen tutkinnon osan arvosanan antamista. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta sekä muusta arvioinnista. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttö: osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Muu osaamisen arviointi: Toimialan tunteminen arvioidaan suunnittelutehtävän avulla.

15 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Hotelli-, ravintola ja cateringalan perustutkinnon Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamis- ja arviointisuunnitelma (hyväksytetään arviointitoimikunnassa ohjeiden mukaisesti). NÄYTÖN KUVAUS Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan vähintään (arvioinnin kohteet ja kriteerit taulukossa tummennettuina) työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinnasta raaka-aineiden tunteminen sekä toimiminen työssä ja työyhteisössä elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Majoitus- ja ravitsemispalvelujen tehtävien hoitaminen. NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työpaikalla. NÄYTÖN ARVIOIJAT Arviointi perustuu arviointikeskusteluun ja opiskelijan tekemään itsearviointiin. Ammattiosaamisen näytön arvosanan päättää/päättävät ( ) Alan opettaja(t) ( ) Työelämän edustajat (x) em yhdessä Ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin osallistuvalla muulla henkilöllä kuin opettajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnissa. Opettajan tulee olla oman alansa asiantuntija. Jos opettaja on kelpoinen opettamaan ko. ammattiosaamisen näytön sisältöön liittyviä ammatillisia opintoja, hän on kelpoinen arvioimaan ao. opintoihin liittyviä ammattiosaamisen näyttöjä. Arvioijien esteellisyyteen sovelletaan hallintolakia 434/2003, 27 29.

16 ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT OSAAMISEN ARVIOINNISSA a arvioidaan suhteessa ennalta asetettuihin tavoitteisiin ja hänen osoittamaansa osaamista verrataan ennalta määriteltyihin arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta tulee työvuoroon tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan työaikoja työaikoja ja sopii työaikoja ja sopii suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen mukaisesti kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelutilanteissa osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana.

17 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien käyttö Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen Myynnin rekisteröiminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan tunteminen valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa palvelee asiakkaita ohjattuna käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjeen mukaan käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksenmukaisesti ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. on perehtynyt paikkakunnan on perehtynyt alueen on perehtynyt majoitus- ja ravitsemisalan majoitus- ja ravitsemisalan valtakunnallisiin ja toimipaikkoihin siten, että toimipaikkoihin siten, että alueellisiin majoitus- ja osaa nimetä nimeää majoitusyrityksiä, ravitsemisalan majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoihin, niiden ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee tuotteisiin ja palveluihin toimipaikkoja niiden tuotteita ja palveluita siten, että pystyy vertailemaan niitä

18 Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raakaaineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa oma-aloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tarvitsee opastusta arvioi työsuorituksiensa arvioi työsuorituksiensa arvioidessaan omien onnistumista ja kykenee onnistumista ja perustelee työsuorituksiensa ottamaan vastaan palautetta arviointiaan sekä muuttaa onnistumista ja kykenee tarvittaessa työtapojaan ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toimintaja työkykyä työssään omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää aktiivisesti toimintaja työkykyä työssään omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti vaitiolovelvollisuusohjeita. AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS perehdytetään tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin.

19 ASIAKASPALVELU JA MYYNTI (ko) 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPETUSMENETELMÄT Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä, ruotsinkielisillä, muunkielisillä, vieraskielisessä koulutuksessa Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Opintojaksot: Juomatavaraopin perusteet 2 ov Hotellin vastaanoton perustoiminnot 2 ov Alkoholitarjoilun perusteet 2 ov Kassatyöskentely ja maksutavat 2ov Hinnoittelu ja ravintolan laskentatoimi 2 ov Ravintolan asiakaspalvelu ja myyntityö 4 ov Ravintolan asiakaspalvelussa ja myyntityössä toimiminen 6 ov, to OPINTOJAKSOT Juomatavaraopin perusteet 2 ov Hotellin vastaanoton perustoiminnot 2 ov Miedot juomat Väkevät juomat Alkoholittomat juomat Tilausmääräykset ja varaukset Myyntipalvelun perusteet Sisään- ja uloskirjaukset

20 Tarjoilulämpötilat, - tavat, -välineet Juomien raaka-aineet, valmistus ja alkuperä Erityisruokavaliot ja ruoka-aineallergiat Oppimisympäristöt: Luokkaopetus, tutustumiskäynnit. Oppimisympäristöt: Luokkaopetus, Hotellinx, tutustumiskäynnit. Opetusmenetelmät: Yksilö-, pari- ja ryhmätyöskentely. Opetusmenetelmät: Yksilö-, pari- ja ryhmätyöskentely. Alkoholitarjoilun perusteet 2 ov Kassatyöskentely ja maksutavat 2 ov Alkoholilainsäädäntö => passi Anniskelumääräykset Annoskoot Mainonta- ja markkinointisäännöt Vastuuasiat Juomien omavalvonta Oppimisympäristöt: Luokkaopetus. Myyntilajit, kirjaukset Myyntiraportit Maksutavat ja laskutus Oppimisympäristöt: Luokkaopetus, Herkkuvakka ja kabinetti. Opetusmenetelmät: Käytännön harjoitustehtävät. Opetusmenetelmät: Luennot, yksilö- ja parityöskentely. Hinnoittelu ja ravintolan laskentatoimi 2 ov Ravintolan asiakaspalvelu ja myyntityö 4 ov Kate - ja kustannuslaskennan perusteet Ruokien ja juomien hinnoittelu liikeidean mukaisesti Oppimisympäristöt: Luokkaopetus, Hotellinx. Opetusmenetelmät: Yksilötyöskentely, käytännön harjoitustehtävät. Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Tuote- ja ravitsemustuntemus Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen sekä asiakastyytyväisyyden varmistaminen Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Oppimisympäristöt: Luokkaopetus, opetuskeittiö, Herkkuvakka. Opetusmenetelmät: Yksilö-, pari- ja ryhmätyöskentely. Ravintolan asiakaspalvelussa ja myyntityössä toimiminen 6 ov, to Oppimisympäristöt: Työssäoppimispaikat Opetusmenetelmät: Työssäoppiminen EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Ei edeltävyysopintoja.

21 OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Opintojen suorittaminen hyväksytysti on edellytyksenä opintojen etenemiseen. Tässä tutkinnon osassa oppimista arvioidaan seuraavasti: Palautekeskustelu. OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Todistukseen tuleva tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnin perusteella. Mikäli osaamista arvioivia opettajia on ollut useita, päätös tehdään arviointikeskustelussa. Opintojaksot ja ammattiosaamisen näyttö tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen tutkinnon osan arvosanan antamista. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta sekä muusta arvioinnista. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttö: osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai cateringalan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Mikäli kielitaitoa ei voida osoittaa ammattiosaamisen näytössä, osaaminen arvioidaan oppilaitoksessa suoritettavalla kokeella. Muu osaamisen arviointi: Muuta osaamisen arviointia voidaan käyttää ammattietiikan arvioinnissa.

22 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Hotelli- ravintola ja cateringalan perustutkinnon asiakaspalvelun koulutusohjelman Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamis- ja arviointisuunnitelma (hyväksytetään arviointitoimikunnassa ohjeiden mukaisesti). NÄYTÖN KUVAUS Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan vähintään (arvioinnin kohteet ja kriteerit taulukossa tummennettuina) työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan (alakohtainen kielitaito osoitetaan kielitaustan mukaisesti) elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen, tuotteiden ja palveluiden myynti sekä rekisteröinti, asiakkaiden laskuttaminen. NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työpaikalla/oppilaitoksella. NÄYTÖN ARVIOIJAT Arviointi perustuu arviointikeskusteluun ja opiskelijan tekemään itsearviointiin. Ammattiosaamisen näytön arvosanan päättää/päättävät ( ) Alan opettaja(t) ( ) Työelämän edustajat (x) em yhdessä Ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin osallistuvalla muulla henkilöllä kuin opettajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnissa. Opettajan tulee olla oman alansa asiantuntija. Jos opettaja on kelpoinen opettamaan ko. ammattiosaamisen näytön sisältöön liittyviä ammatillisia opintoja, hän on kelpoinen arvioimaan ao. opintoihin liittyviä ammattiosaamisen näyttöjä. Arvioijien esteellisyyteen sovelletaan hallintolakia 434/2003, 27 29.

23 ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT OSAAMISEN ARVIOINNISSA a arvioidaan suhteessa ennalta asetettuihin tavoitteisiin ja hänen osoittamaansa osaamista verrataan ennalta määriteltyihin arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen tulee työvuoroon tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksenmukaisesti työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja omaaloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille.

24 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toimintaajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti toisen apuna käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti käyttää huolellisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. on perehtynyt oman on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatukseen siten, toiminta- ajatukseen siten, toiminta- ajatuksen siten, että esittelee opastettuna että esittelee keskeisiä että esittelee keskeisiä keskeisiä tuotteita ja tuotteita ja palveluja tuotteet ja palvelut sekä palveluja yhteistyökumppaneita toimii opastettuna laatuvaatimuksien mukaisesti on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita

25 Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron omavalvontasuunnitelmaa toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti ja kehittää toimintansa turvallisuutta vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä

26 Ammattietiikka työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti vaitiolovelvollisuusohjeita. työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti vaitiolovelvollisuusohjeita. työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti vaitiolovelvollisuusohjeita. AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS perehdytetään tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin.