Menu! Konttori: Kallvikintie 1, 00980 Helsinki Satama: Halkolaituri, Pohjoisranta Puhelin: (09) 3434 000
BUFFET BUFFET PASSAT Limemaustettu katkarapucocktail Tyrnigraavattua lohta Parsamoussella täytettyä bresaolarullaa Semikuivattua tomaattia Oliivikastiketta Pippuriglacerattua viljaankanrintaa ja paprikachilihilloa Vihreää salaattia ja tuoretta viikunaa, hunajavingretteä Pestomaustettua uutta perunaa Sitruunamarinoitua uunipunajuurta ja pinjansiemeniä Leipävalikoima Levite Rosmariinivoissa paistettua karitsanpotkaa Paahdettua bataattia Pinot Noir -kastiketta 34 + alv 13% Saaristokulttuuriin on aina kuulunut herkullinen ruoka ja siihen sopiva juoma. Keittiömestarimme Tero Blom on syntyjään Oslosta, kerännyt oppinsa Pohjoismaiden johtavissa ravintoloissa ja huolehtinut oman catering- yrityksensä puitteissa muun muassa Ruotsin kaikkein juhlavimmista tilaisuuksista. Sittemmin Tero perusti Suomen ensimmäisen saaristoravintolan Ahvenanmaalle ja tänään jäljet johtavat Villa Andaniaan ja purjelaivoillemme. Viime vuosina olemme palvelleet vaativia ja tyytyväisiä asiakkaita valtiovieraista huippukokkeihin. 2 BUFFET VIKING Seesamipaahdettua tonnikalaa ja lime-jogurttikastiketta Kokonaisena savustettu nieriä ja remouladia Maissikana confit ja de puy -linssisalaatti Mini Wallenberg, puolukkaa ja hernepyreetä Vihreää salaattia ja tuoretta viikunaa, hunajavingretteä Omena-parsasalaattia ja parmesan-majoneesia Tabouleh-salaattia Leipävalikoima Rapumurekkeella täytetty kuhatournedos Äyriäispilahvia Lämmin tuoretomaattikastike 36,50 + alv 13% BUFFET POMMERN Puolukkagraavattua siikaa Kookoksella ja limellä marinoituja katkarapuja Thai lihapullia ja sweetchilidippiä Soijamarinoitua häränfileetä ja kuningasosterivinokasta Appelsiini-porkkanapateeta Vihreää salaattia ja ruccolaa, hunajavingretteä Chilillä maustettua perunasalaattia ja manchegojuustoa Leipävalikoima Levite Rosépaistettua ankanrintaa Timjamilla maustettuja uunijuureksia Tummaa dijonkastiketta 38 + alv 13% SAARISTOLAISPÖYTÄ LOISTO Yrttisilakat Mustaherukkasilliä Sipulisilliä Perinteistä graavilohta Savustettua siikaa Katkarapu-majoneesikananmunat Maalaiskalkkunaleikettä Vihersalaattia Hapankaalia Suolakurkkua Tilliperunoita Savustettua porsaan sisäfileetä Perunagratiinia Hunajaisia paahtojuureksia Talon leipää ja voita 35 + alv 13% SAARISTOLAISPÖYTÄ LUOTO Sinappisilliä ja kuusenkerkkäsiirappia Loimutettua lohifileétä - tyrnimarja-sipulihilloketta Karpaloglaseerattua riistapateéta Kevyesti palvattua kalkkunanrintaa - piparjuurituorejuustokastiketta Vihersalaattia, suolaheinää ja versoja Grillattua persiljapaprikaa Keitettyä kauden perunaa Suppilovahverotäytteinen meriahvenpihvi Valkoviinikastiketta Pinaattiperunamuffinssi tai Pitkään haudutettua Broilerinfileetä - ginillä höystettyä paistinkastiketta - hunajalla maustettua lanttuperunapaistosta 41,50 + alv 13%
BUFFET BUFFET IDÄNTIEN VARRELTA Tabouleh-salaattia Grillattua tuoretta tonnikalaa, wasabi-soijakastiketta Katkarapuja limemarinadissa Härkä-Nuudelisalaattia ja tuoretta korianteria Wokattuja vihanneksia, maapähkinä-kastiketta Tandoorikanaa Jasminriisiä Raitakastiketta Naan-leipää 29 + alv 13% GRILLIBUFFET Piparjuurisilakoita Ahven-viherparsaterriiniä Punasipulihilloketta Paahdettuja maissintähkiä Kasvisnyyttejä chiliä sekä jeeralla maustettua kurkkuraitakastiketta Broilerivartaita yakitori - gazpachoshotti Savustettuja kampelarullia Grillattuja marmorifileepihvejä - yrtti-voikastiketta 36 + alv 13% Kevyempiä Vaihtoehtoja BUFFET TUULENVIRE Tillimarinoitua savusilakkaa Ruohosipulisilliä kaljaasin tapaan Ahven-viherparsaterriiniä Genevergraavattua lohta - täysjyvä-sinappikastiketta Perinteistä maalaispateeta - herukkahyytelöä Härän suolalihapaistia - sienisalaattia ja voikukanlehtiä Pieniä lihapyöryköitä lampaasta - mintulla maustettua jogurttikastiketta Hunajamarinoitu porkkanamix Salaattia leipäjuustosta ja maalahdenlimpusta Keitettyä kauden perunaa 29 + alv 13% BUFFET AALLONHARJA Sinappisilakkafileetä Omenaista Currysilliä Kuha-Katkaraputimbaalia Lämminsavustettua tervanmakuista Lohta Metsäsienikastiketta Ylikypsää Karitsanpaistia Herukkahyytelöä Pieniä Cocktailpyöryköitä Valkosipulidippiä Vihannesterriiniä Tomaatti-Vuohenjuustosalaattia Keitettyä kauden perunaa ja 25,50 + alv 13% Juomaehdotuksia Buffettarjoiluun Valkoviinit Paula Chardonnay 9,49 Alkon tilausviini 900487 Moreau Chablis La Croix Saint-Joseph 14,98 Alkon vakiovalikoima 571367 Punaviinit Paula Syrah 9,49 Alkon vakiovalikoima tuotenumero 405507 Terra Andina Altos 13,98 Alkon tuotenumero 405397 Suositusviinimme kesällä 2011 Luomuvalkoviini Ranskasta Arrogant Frog Organic Chardonnay Wild Ribet White 11,98, Alkon tilausviinivalikoimaa Luomupunaviini Ranskasta Arrogant Frog Organic Ribet Red tilausviini 11,98 Kuohuviinit Rieflé Crémant d Alsace Brut 13,49 Alkon tilausvalikoima 908467 Prosecco Primo V 9,99 Vakiovalikoima 529897 Jälkiruokaviini Don David Torrontes Late Harvest 11,99 Alkon vakiovalikoima 561536 Ehdotukset on valittu Alkon juomavalikoimista. Osa viimeistä on tilausvalikoiman viinejä ja parhaiten saatavissa Alkon Yrityspalvelusta. 3
erikoismenut KAUPPANEUVOKSEN VILLA ANDANIA JUHLABUFFET Jokirapu Canapè Hiillostettua herukkalohta Kellarimestarin juustoa Omena-koivunmahlahilloketta Marinoituja sieniä Maksapateeta Kevyesti savustettua ankanrintaa Paahdettuja punajuuria Grillattuja kasviksia Tammenlehvä-versosalaattia Vadelmavinegrette Puolukka-hiivaleipää Patonkia Paistettua siikaa Valkoviini-voikastiketta tai Karitsan paahtopaistia keittiömestarin transeeraamana Tummaa korvasienikastiketta Peruna-juuresgratiinia Raparperi-paahtovanukasta - kirsikkahilloa 41,50 + alv 13% SUOMENLINNAN BUFFET MENU KUSTAA III ALKUPALAPÖYTÄ Maustesilliä Sipulisilakkafileitä Katkarapuja, majoneesia ja tilliä Tervasiirapilla Höystettyä Graavitaimenta -kylmää ruohosipuli - munakokkelia Taikinoitua Lammaspateeta - herukkahyytelöä Sinappiglaseerattua Paahtopaistia - haapasienisalaattia Tilliperunaa SAVULOHTA KUSTAA III:N TAPAAN Tummalla Oluella Marinoitua Savulohta - kylmää yrttikastiketta - paistettua kasvisohraa Omenahyvettä - vaniljakastiketta 48 + alv 13% 4 LAIVAPÄÄLLYSTÖN ALA CARTE JUHLAMENU ARCHIPELAGO Leppäsavustettua nieriäfileetä, saaristolaisleipäterriiniä ja yrttikrassisalaattia Jokirapukeittoa - mustajuurisipsejä Paahdettua Ahvenanmaan karitsanfileetä, punajuurta ja Kolatun vuohenjuustoa, tummaa timjamikastiketta Valikoima suomalaisia juustoja, karviaishilloketta Åbyn kartanon näkkileipää Tyrnijäädykettä ja lämmintä kinuskikastiketta Kahvia ja teetä Käsintehtyjä suklaatryffeleitä 68,50 + alv 13% Alkuruoalle ja keitolle Lahn Sauvignon, Italia (502587) 15,98 tai kuohuviini Rieflé Crémant d Alsace Brut (908467) 13,49 Pääruoalle ja juustoille Lan Gran Reserva (434807) 19,99 tai Coste Rubin Barbaresco (448017) 32,20 Jälkiruoalle Don David Torrontes Late Harvest (561536) 11,99 Tryffeleiden kanssa italialainen kuohuviini Banfi Rosa Regale Brachetto d'acqui (939767) 16,39 MENU
MENU KOKONAISUUKSIA ALA CARTE A LA CARTE MENU MERITUULI Ankkaa kahdella tapaa - kevyesti palvattua ankanrintaa - ankanmaksamoussea - selleri-päärynäsalaattia Appelsiinivoissa haudutettua lohta - kastike paahdetuista paprikoista - perunamuffinia Minileivoslajitelma - marjoja ja mustaherukkasiirappia 37 + alv 13% Aluksi kuohuviini Rieflé Crémant d Alsace Brut (908467) 13,49 Alkuruoalle Beau Monde Pinot Noir Grande Reserve (44790) 12,99 Pääruoalle valkoviini Moreau Chablis La Croix Saint-Joseph (571367) 14,98 A LA CARTE MENU MYÖTÄTUULI Perinteinen sillilautanen - juustoa ja paahdettua mallasleipää - keitettyä perunaa Karitsan sisäfileetä vartaassa - valkosipulikastiketta - palsternakka-perunapyreetä Sitruunakakkua - karviaismarjakastiketta 44,50 + alv 13% Aluksi kuohuviini Rieflé Crémant d Alsace Brut (908467) 13,49 Alkuruoalle Lahn Sauvignon, Italia (502587) 15,98 Pääruoalle Lan Gran Reserva, Espanja (434807) 19,99 Jälkiruoalle Don David Torrontes Late Harvest (561536) 11,99 5 A LA CARTE MENU LOUNATUULI Delicatesslautanen - siianmätiä lisukkeineen - hiillostettua kampasimpukkaa - jääkellarin rautua sinappikastiketta - riistamoussea Suppilovahveroshotti - ruissipsejä Pekonoidut metsäkauriin noisetit - grand veneur -kastiketta - paahdettuja puikulaperunoita Kotimaisten juustojen trio - hilloa ja hapankorppua 47 + alv 13% Alkuruoalle valkoviini Moreau Chablis La Croix Saint-Joseph (571367) 14,98 tai kuohuviini Charles Mingon Brut ler Cru (917847) 34,10, tilausvalikoiman shampanja, joka sopii myös alkumaljaksi Pääruoalle Lan Gran Reserva (434807) 19,99 tai Coste Rubin Barbaresco (448017) 32,20 Jälkiruoalle pääruoan punaviini tai Don David Torrontes Late Harvest (561536) 11,99 Juomaehdotukset ovat sommelierimme valintoja Alkon juomavalikoimista. Osa viineistä on tilausvalikoiman viinejä, Alkon tuotenumerot on mainittu sulkeissa.
KOKOUSTARJOILU AAMIAINEN Uunituoreet sämpylät Edamjuustoa Kinkkua Tomaattia Kurkkua Tuoremehu LOUNAS Höyrytetty lohitorni Valkoviinikastiketta Vihersalaattia Tilliperunoita tai Timjamipaahdettua Maissikananrintaa Parsa-perunapaistos Pekoni-sipulikastiketta Vihersalaattia ILTAPÄIVÄKAHVI Raparperipiiras 110810 28 + alv 13% Keittoja Suppilovahverokeitto Talon leipää Tuorejuustolevite Kermainen Lohikeitto Sahraminkeltainen Valkoviini-Lohikeitto Maalaisleipää Kanaseljankka keitto Talon leipää kiusauksia Kiusaus Kylmäsavulohesta Punajuurta Talon Leipää Yrttilevite 13 + alv 13% Vaihtoehtoina myös kinkku-, lohi- ja savuporokiusaukset yöpiiraat Lihaquiche Kalaquiche - kaalisalaattia hinta 11,50 + alv 13% 6 suomalaista Riistakäristystä Pottuvoita Sokeripuolukkaa Leipää ja voita hinta JÄLKIRUOKIA Raparperi-paahtovanukasta - kirsikkahilloa 7,50 + alv 13% Vanhanajan vanilja Creme Brulee -vadelmakompottia 7,50 + alv 13% Mantelifinancier, omenasipsejä - merisuolamaustettua kinuskia 8,50 + alv 13% Tuoremarjasalaattia marengilla -jogurttimoussea 9,00 + alv 13% Appelsiini-suklaamoussekakkua -sitrussalaattia menu 7,50 + alv 13%