PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon on TRenD INTENSE TASTE saving RSa e V tile WITH Fermentoitu Pippuri FIRE Savu Maku AUthentiC
OSCAR PREMIUM luovaan, innovatiiviseen ruoanlaittoon. LUOVUUS Kehittele vapaasti uusia yhdistelmiä MONIPUOLISUUS Käyttövalmit, kylmänä tai kuumana INTENSIIVISYYS Voimakas maku pienellä annostuksella AITOUS Tehty huolellisesti valituista raaka-aineista INNOVATIIVISUUS Innovatiivisia makuyhdistelmiä TALOUDELLISUUS Lyhentää valmistusaikaa ja takaa oikeanlaisen makumaailman. OSCAR PREMIUM on luotu kulinaarisella osaamisella modernin gastronomian tarpeisiin, perinteistä käsityötaitoa kunnioittaen.
ESITTELYSSÄ UUDET MAUT PIPPURI JA SAVU OSCAR PREMIUM on sarja innovatiivisia tuotteita, joita kehitämme ja laajennamme jatkuvasti. Nyt esittelemme kaksi uusinta, FERMENTOITU PIPPURITAHNA ja SAVU MAKU. Kuten muutkin Premium-sarjan tuotteet, molemmat uutuudet ovat puhtaan voimakkaan makuisia ja käytöltään monipuolisia. Voit luoda niillä keittiössäsi jotain aivan uutta. Käytä kylmiin tai lämpimiin kastikkeisiin tai lisää suoraan valmistettavaan ruokaan makua antamaan. OSCAR PREMIUM säästää aikaa ja vaivaa. Voit luoda niillä uusia ja innovatiivisia ruuanvalmistustapoja. Sarjan uutuuksilla saat aikaan makuprofiileja, joita voi olla muuten vaikea toteuttaa.
Fermentoitu p Fakta: Suurin osa pippureista on peräisin Aasiasta. Nykyään pippuri on eniten käytetty mauste ruoanlaitossa. Pippurit ovat peräisin samasta trooppisesta köynnöskasvista ja niiden väri riippuu kypsyydestä. Aluksi pippuri on vihreä ja muuttuu lopulta punaiseksi. Valkopippuri on punaiseksi kypsynyt pippuri, josta on poistettu ulkokuori. Kun vihreää pippuria kuivaa auringossa, se muuttuu mustaksi pippuriksi. p u Ri i Tuotenro 296591 OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna Tuotteessa on tasapainoinen, aromaattinen pippurin maku, jossa on lisäksi fermentoinnin antamia sävyjä. OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahnan maku on intensiivinen ja se antaa vahvan aromin. Se on helppokäyttöinen ja monipuolinen mauste. Käytä esimerkiksi: Kastikkeiden maustamiseen - vaikkapa yhdessä pippurikastikkeen kanssa. Rub-mausteseoksiin ja marinadeihin, kokeile esim. naudan kuivalihaan tai naudan rintaan. Voitele ohut kerros pihvin päälle joko ennen paistamista tai sen jälkeen.
Historia Keskiajalla pippurit olivat kultaakin kalliimpia vaikean saatavuutensa takia. Silloiset Arabialaiset kauppiaat salasivat pippurin aasialaisen alkuperän ja monet uskoivatkin, että pippuri kasvaa vain paratiisissa. 1400-luvun lopussa Eurooppa löysi meritien Intiaan ja pippurista tuli helpommin saatava mauste myös meillä. Pippuria käytettiin myös jonkin aikaa ihmelääkkeenä, jonka uskottiin parantavan monia sairauksia. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon
PIPPURIPIHVI, SALOTTIA, VESIKRASSIA JA PIPPURIKASTIKETTA 5 dl kastiketta 100 g pekonia 100 g salottisipulia 1 litra Puljonki Signature Paahdettu Kanafondia 5 dl Puljonki Signature Vasikkafondia 50 g OSCAR Premium Valkoviini Reduktiota 50 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna sinappia 75 g voita Valmistusohje: 1. Ruskista pekoni ja sipuli, lisää Puljonki Signature Paahdettu Kanafondi, Puljonki Vasikkaliemi, OSCAR Premium Valkoviini Reduktio ja keitä kasaan 1/3. 2. Siivilöi kastike ja mausta OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahnalla ja sinapilla. 3. Viimeistele kastike voilla.
FUDGE JA FERMENTOITU PIPPURI 1,2 litraa (muoviastia) 130 g sokeria 20 g tomusokeria 45 g glukoosisiirappia 60 g kuohukermaa 5 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna 45 g voita 20 g maitosuklaata Valmistusohje: 1. Kuumenna sokeri, tomusokeri, glukoosisiirappi, kerma ja Premium Fermentoitu Pippuritahna 120 asteiseksi 2. Sulata voi ja suklaa toiseen kulhoon. 3. Yhdistä kaikki muoviastiaan ja anna seoksen jäähtyä. 4. Leikkaa ja tarjoile. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon
NAUDAN KYLKIPALAT Ribsit: 2 kg Naudankylkeä 1 dl Puljonki Demi-Glace 50 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna Glaseeraus: 75 g Hunajaa 1 dl Omenaviinietikkaa 5 dl Puljonki Demi-Glace 50 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna Valmistusohje: 1. Leikkaa luut erilleen toisistaan ja poista lihasta ylimääräinen rasva. Paahda paloja 20 minuuttia 250 C uunissa. 2. Sekoita Puljonki Demi-Glace ja OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna keskenään ja voitele kylkipalat seoksella. Kypsennä vakuumissa sous vide 83 C 12 tuntia. 3. Karamellisoi hunaja, lisää omenaviinietikka ja kiehauta. Lisää Puljonki Demi-Glace ja keitä kasaan haluamasi verran. 4. Voitele ribsit vielä glaseeraus-seoksella juuri ennen tarjoilua. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla, ruohosipulinkukinnoilla ja merisuolalla.
TARJOILUEHDOTUS: PIPPURIMAKRILLIA UUSIEN PERUNOIDEN, RETIISIN JA EMULSION KERA Mausta emulsio OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahnalla. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon
Tuotenro 296592 av u Maku OSCAR Savu Maku mauste OSCAR Savu Maku mausteessa on aito, puhdas ja miellyttävä savun maku, jossa voit tuntea nuotiotulen tuoksun sekä maun. Se on helppokäyttöinen, eikä siinä ole savustetuille tuotteille tyypilllistä kitkerää jälkimakua. Käytä esimerkiksi: Kalaruokien maustamiseen kuten lohi rillette. Kylmien kreemien ja kastikkeiden maustamiseen esim. tuorejuusto tai majoneesi. Patojen ja keittojen maustamiseen kuten chili con carne tai kalakeitto. Fakta: OSCAR Savu Maku mausteen savuaromi on luotu tiivistetystä savusta joka on filtteröity puhtaaksi haitallisista aineista kuten terva.
Historia Savustus on vanha säilöntämenetelmä, jota on käytetty laajalti pohjoisissa maissa. Se juontaa juurensa kivikauden väestöön, joka ehkä sattumalta huomasi, että savustunut kala ja liha säilyivät pidempään. Myöhemmin savustamista on tietoisemmin käytetty säilytykseen. Esimerkiksi lihaa ja kalaa on säilytetty katon rajassa savuavan tulisijan yläpuolella. Nykyään savustamista käytetään edelleen säilöntään, mutta myös ruokien maustamiseen. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon
FISH AND CHIPS 4 hengelle 4 kpl Kolja tai Turska fileetä, nahatonta ja ruodotonta OSCAR Savu Maku maustetta voiteluun Paneeraustaikina 150 g vehnäjauhoa 1 tl leivinjauhetta 25 g OSCAR Premium Sitruunatahnaa 25 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahnaa 1 dl Lager olutta Valmistusohje: 1. Leikkaa kala haluamasi kokoisiksi paloiksi ja voitele ne OSCAR Savu Maku -mausteella. 2. Anna imeytyä vähintään tunnin. Mitä pidempi aika, sitä intensiivisempi savun maku. 3. Sekoita paneeraustaikinan ainekset keskenään. 4. Pyöritä kalapalat taikinassa. 5. Friteeraa ne 175 C öljyssä kullankeltaisiksi. 6. Tarjoile kalat käsinleikattujen ranskanperunoiden ja OSCAR Kasvisfondi tiivisteellä maustetun tartar-kastikkeen kera.
SAVU TUOREJUUSTOA JA MANTELEITA UUSIEN PERUNOIDEN, LIPSTIKKAÖLJYN JA SUIKALOIDUN RETIISIN KERA Ainekset 1,2 litraan tuorejuustoa 2 l piimää 2 l hapankermaa 5 dl tummaa olutta OSCAR Savu Maku maustetta Valmistusohje: 1. Lämmitä piimä, hapankerma ja olut 45 asteiseksi. Kaada massa harsokankaan päälle ja anna valua yön yli kunnes harson päällä on vain kiinteää juustomassaa. 2. Mausta massa Savu Maku -mausteella ja siirrä pursotinpussiin. Savunmakuiset mantelit 500 g manteleita 0,5 dl vettä 0,5 dl OSCAR Savu Maku -maustetta Valmistusohje: 1. Levitä mantelit uuninpellille veden ja Savu Maku mausteen kanssa. Paahda 140 asteisessa uunissa 60 minuuttia. 2. Käännä manteleita 20 minuutin välein. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon
SAVU CHILI SIN CARNE 8 hengelle 2 kpl valkosipulin kynttä 2 kpl sipulia, suikaleina 3 kpl vihreää paprikaa suikaleina 6 kpl tomaattia 350 g soijarouhetta 2 tl kuminaa 2 kpl kanelitankoa 2 tl korianteria, kuivattua 1 tl chilihiutaleita 2 tl OSCAR Premium Fermentoitua Pippuritahnaa 1 prk tomaattimurskaa 1 prk kidneypapuja, huuhdeltuja ja kuivattuja 1 prk mustapapuja, kuivattuja 1 dl OSCAR Savu Maku -maustetta 40 g tummaa suklaata Valmistusohje: 1. Paista kasviksia ja soijarouhetta laakealla pannulla. Lisää mausteet ja OSCAR Fermentoitu Pippuritahna. 2. Lisää tomaattimurska ja pavut. Sekoita ja anna hautua 15 minuuttia. 3. Juuri ennen tarjoilua mausta OSCAR Savu Maku -mausteella ja tummalla suklaalla.
TARJOILUEHDOTUS: SAVUTARTAR, PUNAJUURTA, SAVURAKUUNA EMULSIO JA VESIKRASSIA Käytä tartarin maustamiseen OSCAR Premium Savu Makua. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon
PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna 450 g Tuotenro 296591 OSCAR Premium Fermentoitu Valkosipulitahna 450 g Tuotenro 296571 OSCAR Premium Valkoviini Reduktiota 450 g Tuotenro 296560 OSCAR Premium Punaviini & Portviini Reduktiota 450 g Tuotenro 96561 OSCAR Premium Sitruunatahna 450 g Tuotenro 296559 OSCAR Savu Maku 1 litra pullo Tuotenro 296592 OSCAR Paistettu Maku 1 litra pullo Tuotenro 296557 OSCAR Gastrique 1 litra pullo Tuotenro 296558 1513 @nestleprofessionalfood_nordic Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi